Part12 健康成长菜

冬瓜八宝汤

原料 冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。

调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。

制作步骤

1 胡萝卜去皮、洗净，切菱形片；冬瓜去皮、去瓤，洗净、切块。

2 放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。

3 虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净、沥水，切成小片。

4 香菇用温水泡透，去蒂、洗净，切成小块。

5 干贝放入碗中，加入清水上屉蒸20分钟，取出撕成丝。

6 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉片煸炒至变色。

7 添入适量清水烧沸，放入干贝丝和虾仁煮熟。

8 下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。

9 加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。

酱香鸡肉卷

原料 鸡胸肉300克，松花蛋4个，肠衣适量。

调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、淀粉、绍酒、香油、酱汁各适量。

制作步骤

1 鸡胸肉洗净，切成大厚片，放入碗中，先加入精盐调匀，再加入绍酒、味精、胡椒粉、香油拌匀，腌渍10分钟。

2 松花蛋放入锅中蒸5分钟，取出去壳；肠衣用温水泡开，洗净、沥水，铺在案板上，放上鸡肉片，中间放松花蛋，卷起成鸡肉卷。

3 净锅置火上，加入酱汁烧沸，放入鸡肉卷用小火酱煮至熟烂，捞出鸡肉卷晾凉，切成片，码盘上桌即成。

碧螺虾仁

原料 鲜虾仁400克，碧螺春茶叶10克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙，绍酒2小匙，淀粉2大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 虾仁去虾线，洗净、沥干，加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，再放入五成热油锅中滑散至呈乳白色时，倒入漏勺沥油。

2 碧螺春茶叶放入杯中，倒入沸水沏开，滗去茶水，再倒入适量的沸水沏成茶汁，取出茶叶，茶汁过滤留用。

3 锅中倒入碧螺春茶汁（约50毫升）烧至刚沸，加入精盐、绍酒放入虾仁炒匀，再撒上少许碧螺春茶叶炒匀，出锅装盘即成。

烧元蹄

原料 净猪肘1只（约1000克），油菜心150克。

调料 葱段、姜片各10克，味汁（蒜蓉5克，白糖、五香粉各少许，绍酒1大匙，酱油、腐乳各2大匙），色拉油1500克。

制作步骤

1 油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入锅炒熟，盛出。

2 猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

3 再放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，在表面抹上酱油。

4 锅中加油烧至八成热，放入猪肘炸至金黄、表皮发脆时。

5 放入汤锅中煮约5分钟，捞出，在内侧剞上十字花刀。

6 把猪肘皮朝下放入碗中，浇入汤汁，放上葱段、姜片。

7 放入蒸锅中，用旺火蒸至熟烂，拣去葱、姜，滗出汤汁。

8 翻扣在盘中，在四周围上炒好的油菜心。

9 蒸猪肘的汤汁入锅烧沸，淋入香油，出锅浇在猪肘上即可。

青笋炒牛肉

原料 牛外脊肉500克，青笋片300克，鸡蛋1个。

调料 葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、绍酒、生抽各少许，食用碱100克，色拉油750克。

制作步骤

1 牛外脊肉洗净，切成厚片，加入食用碱腌渍5分钟，再用清水洗净，捞出沥水。

2 鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉、生抽、味精、玉米淀粉搅匀。

3 再放入牛肉片充分调拌均匀，码味上浆。

4 锅中加油烧热，放入牛肉片滑油至断生，捞出沥油。

5 锅留底油烧热，先下入葱花、姜片和蒜片炒香。

6 再放入青笋片炒至刚熟，放入牛肉片炒匀，烹入绍酒。

7 然后加入精盐、生抽、味精和胡椒粉炒匀，装盘即成。

串烧牛肉丸

原料 牛肋肉300克，洋葱100克，青椒块、红椒块各75克。

调料 精盐1小匙，味精、孜然粉、胡椒粉、香油各少许，淀粉1大匙，清汤250克，色拉油适量。

制作步骤

1 牛肋肉洗净，剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋清调匀。

2 再加入精盐、味精、香油、淀粉拌匀上劲，制成牛肉丸。

3 洋葱去根、去老皮，用清水洗净，沥去水分，切成小片。

4 锅中加油烧热，下入牛肉丸冲炸一下，捞出沥油。

5 将牛肉丸、洋葱片、青椒片、红椒片用竹扦间隔串好成牛肉蔬菜串。

6 锅中加油烧热，先撒入胡椒粉、孜然粉煸炒出香味。

7 再添入清汤，放入牛肉串、精盐和味精，用小火烧至熟香，出锅装盘即可。