Part15 延缓衰老菜

巧手长寿汤

原料 南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。

调料 精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。

制作步骤

1 胡萝卜去皮、洗净，切滚刀块；玉米粒、青豆分别洗净。

2 锅中加入适量清水烧开，下入玉米粒、青豆煮沸，捞出。

3 南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块。

4 锅中加水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。

5 分别放入搅拌器内，加入少许清水，用中速搅打成蓉状。

6 净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉炒至金黄色。

7 再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧煮至沸。

8 加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。

9 出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。

五香熏驴肉

原料 驴肉2000克。

调料 葱段100克，姜片50克，山柰7克，花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻各5克，小茴香3克，精盐、白糖、香油各2大匙，酱油3大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 驴肉放入清水盆中，加入花椒、少许精盐浸泡并洗净，捞出沥水，切成菱形大块，再放入清水中浸泡10小时，放入容器中。

2 锅中加油烧热，下入葱段、姜片煸香，放入小茴香、花椒、八角、陈皮、肉桂、豆蔻、山柰炒香，加入精盐、白糖、酱油煮成酱汁。

3 放入驴肉烧沸，转小火煮至熟透入味，捞出，熏锅加入白糖，放入驴肉，盖严盖，用旺火熏约4分钟，取出刷上香油，装盘即可。

蛤仁菠菜炒鸡蛋

原料 活蛤蜊500克，菠菜250克，鸡蛋4个。

调料 葱花、姜末、精盐、胡椒粉、香油、色拉油各适量，蛤蜊汤75克。

制作步骤

1 活蛤蜊洗净，入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉，剥出蛤仁；菠菜去根、洗净，切成小段，入锅稍烫，捞出过凉，攥干水分。

2 鸡蛋磕入碗中，加入葱花、蛤蜊汤、精盐、胡椒粉调匀。

3 锅中加入色拉油烧至六成热，先倒入鸡蛋液炒至八分熟，再放入菠菜段翻炒均匀，然后放入焯烫好的蛤仁稍煸出鲜味。

4 最后撒入姜末，淋入烧热的香油稍炒，出锅装盘即成。

火腿炖肘子

原料 猪肘子1个，火腿250克，冬瓜200克，黄豆100克。

调料 葱段、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精2小匙，绍酒2大匙。

制作步骤

1 猪肘刮净绒毛，洗净，放入清水锅中焯出血水，捞出洗净。

2 冬瓜去皮、洗净，挖成球状，放入沸水中稍煮，捞出沥水。

3 火腿用清水浸泡并刷洗干净，入沸水中焯烫，捞出沥水。

4 锅中加水烧沸，放入火腿稍煮，再转小火煮至七分熟，捞出。

5 锅中加入清水、猪肘和黄豆，用旺火烧沸，撇去浮沫。

6 加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精，转小火煮至七八分熟。

7 捞出猪肘，剔去骨头，汤汁滤掉黄豆和杂质留用。

8 取沙锅1个，放入煮好的火腿和猪肘，倒入煮猪肘的原汤。

9 置火上烧沸，转小火炖熟，再加入冬瓜球续炖10分钟即可。

荷香蒸海参

原料 鲜活海参10个（约1000克），干荷叶1片。

调料 葱末50克，姜末15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，黄酒1大匙，葱伴侣酱3大匙。

制作步骤

1 鲜活海参剪开腹部，去掉肠肚，放入清水中浸泡并洗净。

2 再放入清水锅中焯煮2次，捞出沥水。

3 放入碗中，加入少许精盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀。

4 锅中加油烧至六成热，先下入葱末、姜末煸炒出香味。

5 再加入黄酒、鲜汤和精盐用大火煮沸，盛入大碗中。

6 加入味精、胡椒粉调匀成味汁，倒入海参碗中拌匀。

7 干荷叶泡软，放入沸水锅中煮几分钟，捞出过凉、沥水。

8 铺入蒸笼中，放入海参蒸熟、取出，带葱伴侣酱上桌即可。

西红柿炖牛腩

原料 西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。

调料 葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐、味精、鸡精、香油各少许。

制作步骤

1 西红柿去蒂、洗净，剥去外皮，切成均匀的小块。

2 牛腩肉放入清水中浸泡以洗净血污，捞出沥净水分。

3 切成3厘米大小的块，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。

4 锅中加水烧沸，放入牛腩肉块焯烫一下，捞出冲净。

5 锅中加油烧至六成热，下入葱段、姜片、香叶炒出香味。

6 再添入清水烧沸，放入牛腩块，盖上盖，转小火炖1小时。

7 拣出葱段、姜片、香叶不用，放入西红柿块续炖10分钟。

8 加精盐、味精、鸡精，盛入碗中，淋香油，撒香菜末即可。