Part16 帮助睡眠菜

南瓜炒百合

原料 南瓜500克，鲜百合100克，青椒、红椒各10克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 百合去根，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，掰成小瓣。

2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形小片。

3 把百合瓣、青椒片、红椒片入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4 南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片。

5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

6 锅中加入色拉油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。

7 放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

8 加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。

9 再淋入烧热的香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

雪花苋菜

原料 嫩苋菜500克，蛋清150克，鸡胸肉100克，火腿15克。

调料 精盐、味精各1小匙，淀粉1大匙，鸡油2小匙，上汤150克，熟猪油500克。

制作步骤

1 嫩苋菜去蒂、洗净；火腿洗净，上屉蒸熟，取出晾凉，切成蓉；鸡胸肉洗净，用刀背捶成细蓉，放入碗中，加入上汤50克搅匀。

2 剩余上汤加入淀粉、精盐、味精、蛋清调匀，倒入鸡蓉中搅匀。

3 锅中加油烧至五成热，放入苋菜滑炒2分钟至熟，盛出沥油。

4 锅加底油烧热，倒入鸡蓉朝一个方向炒成棉絮状，再放入苋菜快速炒匀入味，淋入鸡油炒匀，出锅装盘，撒上火腿蓉即成。

杏仁蒸蛋

原料 鸡蛋3个，去皮杏仁、胡萝卜丁各30克，豌豆粒15克。

调料 精盐、鸡粉各1/2小匙，胡椒粉少许，白糖、香油各1/3小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。

制作步骤

1 锅中加水烧沸，放入胡萝卜丁、豌豆粒、杏仁焯透，捞出沥水。

2 鸡蛋磕入碗中，加入适量清水、少许精盐和胡椒粉搅拌均匀。

3 锅中加入清水，放入鸡蛋液，隔水蒸约5分钟至熟嫩，取出。

4 锅中加油烧热，先下入豌豆粒、胡萝卜丁、杏仁翻炒片刻。

5 再加入少许精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉调味，添入清水烧沸。

6 用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，均匀地浇淋在蒸蛋上即可。

猕猴桃炒肉丝

原料 猪外脊肉300克，猕猴桃2个。

调料 葱丝、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、绍酒、高汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 猪外脊肉洗净，沥去水分，先平片成薄片，再切成细丝。

2 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

3 猕猴桃剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。

4 把猕猴桃先切成薄片，再改刀切成细丝。

5 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，下入葱丝炝锅。

6 放入浆好的猪肉丝炒散至变色，再烹入绍酒炒熟。

7 然后加入精盐、白糖、胡椒粉、高汤调好口味。

8 放入猕猴桃丝，用旺火快速翻炒均匀。

9 待汤汁收至浓稠时，出锅装盘即可。

干贝烩豆腐

原料 豆腐200克，水发干贝、水发冬菇丁、熟火腿丁、豌豆、胡萝卜各50克。

调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

2 胡萝卜去皮、洗净，沥净水分，切成略小于豆腐的丁。

3 锅中加水烧沸，放入胡萝卜、冬菇丁、豌豆略烫，捞出。

4 锅中加油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝略炒出香味。

5 再放入水发干贝、豆腐丁、冬菇丁、火腿丁、胡萝卜丁炒匀。

6 然后加入精盐、味精、胡椒粉、清水，用中火烧烩入味。

7 最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

红烧绍菜胆

原料 绍菜胆500克，猪瘦肉75克，水发草菇50克，水发虾米25克。

调料 葱白丝5克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，绍酒2小匙，上汤200克，熟猪油750克（约耗100克）。

制作步骤

1 绍菜胆洗净、沥水，放入热油锅中浸炸至七分熟。

2 捞出沥油，再放入沸水锅中煮约半分钟，捞出沥水。

3 水发草菇去蒂、洗净，切成片；水发虾米洗净、沥水。

4 猪瘦肉洗净，切成细丝，加入少许水淀粉拌匀。

5 锅中加油烧热，先下入猪肉丝、葱白丝煸炒，烹入绍酒。

6 再放入虾米、草菇片，加入上汤、精盐、绍菜胆烧5分钟。

7 然后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即成。