Part17 排毒养颜菜

翡翠松子羹

原料 西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。

调料 姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，色拉油适量。

制作步骤

1 松子仁放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分。

2 锅中加油烧至四成热，放入松子仁炸至浅黄色，捞出沥油。

3 西芹去根、洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出切成碎粒。

4 西蓝花去根、洗净，掰小朵，放沸水中焯烫一下，捞出沥水。

5 再放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。

6 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜末煸炒出香味。

7 再添入高汤和榨好的西蓝花汁，用小火煮沸。

8 然后加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。

9 出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。

姜汁豇豆

原料 豇豆300克，鲜红辣椒丝15克。

调料 鲜姜25克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 鲜姜去皮、洗净，放入榨汁机内，加入少许清水、精盐榨取姜汁；豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。

2 锅中加入清水、少许色拉油和精盐烧沸，放入豇豆段焯烫至熟透，捞出过凉、沥水；红辣椒丝放入热油锅中煸炒片刻，盛出。

3 豇豆段放入容器中，加入姜汁、红辣椒丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌匀入味，入冰箱冷藏至凉，装盘即成。

黄酱肉皮

原料 猪肉皮300克。

调料 大葱、姜块各15克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，茴香、肉蔻各2克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖、酱油各3大匙，黄酱100克，老汤2500克，色拉油适量。

制作步骤

1 猪肉皮放入开水中稍烫一下，捞出去油脂及残毛，洗净；大葱、姜块、八角、陈皮、茴香、草果、肉蔻、香叶包裹好成调料包。

2 锅中加入白糖、清水熬煮至暗红色，出锅晾凉成糖色。

3 锅中加油烧热，先放入黄酱炒香，加入糖色、调料包、酱油、精盐、味精煮成黄酱汤，放入猪肉皮酱约35分钟至熟烂，关火。

4 捞出酱好的猪肉皮铺在盘中晾凉，切成小条，装盘上桌即可。

芦笋百合北极贝

原料 芦笋300克，百合、北极贝肉各100克。

调料 精盐1/3小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 芦笋去根、去皮，洗净，切成3厘米长的小段。

2 百合去黑根、老皮，掰成小瓣，用清水洗净，沥去水分。

3 北极贝肉加入少许水淀粉调拌均匀，放在小篮中。

4 把小篮浸入清水中轻轻晃动以洗净杂质。

5 取出北极贝肉，放在干净的纱布上，包裹后攥干水分。

6 芦笋、百合、北极贝肉分别放入沸水锅中焯至断生，捞出。

7 锅中加入色拉油烧热，下入芦笋段和百合瓣煸炒片刻。

8 放入北极贝肉，烹入绍酒，用旺火快速翻炒片刻。

9 加入精盐、味精、鸡粉调味，用水淀粉勾薄芡，装盘即可。

清炒芦笋

原料 芦笋500克。

调料 大葱10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作步骤

1 芦笋去掉老根，洗净、沥水，斜刀切成3厘米长的段。

2 净锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。

3 放入芦笋条快速焯烫至断生，捞出沥去水分。

4 大葱去根和老叶，洗净、沥干，切成末。

5 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，先下入葱末炝锅出香味。

6 再放入芦笋条用旺火爆炒片刻，烹入绍酒炒拌均匀。

7 然后加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡。

8 最后淋入烧热的香油和花椒油炒匀，出锅装盘即可。

三丝烩凉瓜

原料 凉瓜400克，猪瘦肉100克，鸡蛋3个，水发粉条段15克。

调料 葱段、姜丝、蒜蓉、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 凉瓜去蒂、去瓤，洗净，切成小条，加入少许精盐搓匀，挤干水分。

2 鸡蛋加入水淀粉搅匀，入锅摊成鸡蛋皮，切成小条。

3 猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入水淀粉抓匀上浆。

4 锅中加油烧热，放入猪肉丝滑散至变色，捞出沥油。

5 锅留底油烧热，先下入姜丝、蒜蓉爆炒出香味。

6 再放入凉瓜条略炒，放入葱段、猪肉丝，烹入绍酒。

7 加入精盐、味精、酱油调味，撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。