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移除书签Part1 蔬菜类
韩国辣白菜
原料 大白菜750克，韭菜75克，胡萝卜、大蒜各50克。
调料 精盐2大匙，白糖、虾酱各1小匙，辣椒粉1大匙。
制作步骤
1 韭菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成长段。
2 胡萝卜去皮、洗净，切成细丝；大蒜去皮、洗净，剁成蓉。
3 放入碗中，加入白糖、虾酱和辣椒粉调拌均匀成蒜蓉料。
4 大白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成大块。
5 放入容器中，加入精盐抓拌均匀并腌20分钟，再挤干水分。
6 取玻璃容器1个，擦净内外水分，先放入少许白菜块。
7 涂抹上一层调制好的蒜蓉料，再放入韭菜段和胡萝卜丝。
8 然后加入适量蒜蓉料，放入剩余的白菜块。
9 盖上容器盖，置阴凉处腌渍一天，再放入冰箱中冷藏即可。
五彩芥菜丝
原料 鲜芥菜200克，油豆腐皮100克，青椒丝、红椒丝各50克，香菜段25克。
调料 葱丝10克，花椒少许，精盐、味精、白醋、白糖、香油各适量。
制作步骤
1 鲜芥菜去皮、洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；油豆腐皮用清水泡软，捞出沥水，卷成小卷，切成细丝。
2 锅中加水烧沸，下入青椒丝、红椒丝和豆腐皮丝焯烫一下，捞出沥水，放入容器中，加入芥菜丝、香菜段、葱丝调拌均匀。
3 锅中加油烧热，下入花椒炸香、捞出，热油倒入碗中，加入精盐、白醋、味精、香油、白糖调匀，浇在芥菜丝上拌匀，装盘即可。
椿芽拌豆腐
原料 嫩豆腐500克，嫩椿芽200克。
调料 精盐1/2小匙，酱油、米醋各适量，芝麻酱3大匙，香油2小匙。
制作步骤
1 嫩椿芽去根、洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，再用洁布包裹攥净水分，切成碎末。
2 嫩豆腐放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出过凉、沥水，切成1.5厘米大小的丁，放入大盘内，再撒上椿芽末。
3 芝麻酱放入碗中，加入少许清水搅至浓稠状，再加入精盐、米醋、酱油、香油拌匀成调味汁，浇淋在椿芽豆腐上即成。
醋熘白菜
原料 白菜500克，胡萝卜50克，干椒段5克。
调料 姜丝5克，精盐、味精、白糖各1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 胡萝卜去皮，用清水洗净，擦净水分，切成象眼片。
2 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
3 大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净、沥水。
4 先顺长切成长条，再切成菱形大片。
5 放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。
6 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜丝、干椒段炝锅。
7 放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。
8 烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。
9 用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。
麻汁豆角
原料 嫩豆角350克。
调料 蒜瓣15克，精盐1/2大匙，香醋1大匙，芝麻酱2大匙，清汤4大匙，味精、色拉油各少许。
制作步骤
1 嫩豆角撕去豆筋，洗净、沥水，切成长段。
2 锅中加入清水和少许精盐、色拉油烧沸，放入豆角段焯烫约5分钟至熟透。
3 捞出过凉，沥净水分，放入碗中。
4 蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许清水捣烂成蒜蓉。
5 芝麻酱放入碗中，加入清汤搅拌至溶入芝麻酱中时。
6 再加入精盐、香醋、味精搅拌均匀，然后放入蒜蓉调拌均匀成芝麻酱汁。
7 将芝麻酱汁倒入装有豆角段的碗中翻拌均匀，装盘上桌即可。
橙汁白菜
原料 白菜500克，橙子1个。
调料 精盐少许，白糖2大005麻汁豆角匙，白醋1小匙，蜂蜜1/2大匙。
制作步骤
1 白菜取嫩白菜帮洗净，捞出沥干，用斜刀在表面剞上一字花刀成梳子形（注意不要剞断）。
2 再切成长10厘米、宽1厘米的长条，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，用清水漂洗干净，沥去水分。
3 橙子去皮，用清水浸泡、洗净，捞出沥水，放入榨汁机中，用中速搅打约1分钟，过滤去掉果杂，取鲜橙汁。
4 倒入杯中，加入白糖、白醋和蜂蜜调匀成鲜橙味汁。
5 白菜条放入容器中，倒入调制好的鲜橙味汁拌匀。
6 再放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。
四川泡菜
原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。
调料 干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。
制作步骤
1 锅中加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮沸。
2 放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器中晾凉。
3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
4 萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。
5 白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。
6 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，擦去水分。
7 倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。
8 再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。
9 盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。
三丝莴笋卷
原料 莴笋200克，绿豆芽150克，青辣椒丝、红辣椒丝各100克，鸡蛋1个。
调料 精盐1/2大匙，味精1/2小匙，香油2小匙，淀粉2大匙，辣椒油1大匙。
制作步骤
1 青辣椒丝、红辣椒丝加入少许精盐、味精和香油拌匀；绿豆芽掐去两端，入锅略焯，捞出冲凉，加入少许精盐和香油拌匀。
2 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、淀粉和清水搅匀成鸡蛋液。
3 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液摊成蛋皮，取出晾凉，切成丝。
4 莴笋去皮、洗净，片成薄片，加入精盐腌渍5分钟，洗净，放上青红椒丝、绿豆芽、蛋皮丝卷成筒形，装盘，淋上辣椒油即可。
麻酱空心菜
原料 空心菜750克。
调料 蒜蓉15克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，芝麻酱4小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，色拉油2小匙。
制作步骤
1 空心菜去根，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，放入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫至熟，捞出过凉、沥水。
2 芝麻酱放入小碗中，加入少许清水调匀成浓稠状，再加入精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油和蒜蓉调匀成麻酱味汁。
3 将空心菜装入盘中，淋入调制好的麻酱味汁翻拌均匀，即可上桌食用。
香辣萝卜干
原料 萝卜干300克，红辣椒1根。
调料 蒜末5克，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，绍酒适量，色拉油3大匙。
制作步骤
1 红辣椒去蒂和子，洗净、沥干，切成5厘米长的丝。
2 冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。
3 萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分。
4 取出萝卜干，沥去水分，改刀切成小段。
5 锅中加入色拉油烧热，下入红辣椒丝、蒜末炒出香味。
6 再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。
7 然后加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。
8 最后加入酱油、辣椒油、绍酒翻炒至均匀。
9 转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。
香葱拌蚕豆
原料 鲜蚕豆400克，香葱段150克，红尖椒1个。
调料 葱白粒10克，精盐、味精各1/2小匙，白醋少许，香油1小匙，色拉油1大匙。
制作步骤
1 鲜蚕豆去皮、洗净，放入沸水锅中焯烫2分钟至熟透。
2 捞出过凉、沥水，加入少许精盐和香油调拌均匀。
3 锅中加油烧至七成热，下入香葱段煸炒出香味。
4 倒入容器内，再放入蚕豆调拌均匀，加入味精拌匀。
5 红尖椒去蒂、去子，洗净，擦净表面水分，切成细丝。
6 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱白粒和红尖椒丝煸炒出香辣味。
7 出锅倒入盛有蚕豆的容器中，加入白醋调拌均匀，装盘上桌即可。
生拌萝卜
原料 心里美萝卜300克，熟芝麻15克。
调料 精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。
制作步骤
1 心里美萝卜去根、洗净，切成约2厘米长的多边形块状。
2 放入干净容器中，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，捞出洗净，沥去水分。
3 精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋和白糖放入干净容器中搅拌均匀。
4 再放入萝卜块拌匀，腌渍10分钟，捞出码放入大盘内。
5 净锅置火上，加入少许花椒油烧至六成热，出锅浇淋在萝卜块上。
6 最后撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
麻香土豆条
原料 土豆2个，面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。
调料 葱丝25克，干辣椒段5克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，色拉油适量。
制作步骤
1 鸡蛋磕入碗中，加吉士粉、面粉、淀粉和少许清水调成糊。
2 锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，出锅放入碗中。
3 土豆削去外皮，洗净，切成5厘米长的小条。
4 放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干水分。
5 把焯好的土豆条先裹上一层调好的鸡蛋糊。
6 再放入芝麻碗中按压，使土豆条均匀地粘上一层熟芝麻。
7 锅中加油烧热，放入土豆条炸至金黄色，捞出装盘。
8 锅留底油烧热，下入干辣椒丝、葱丝煸炒出香味。
9 加入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅倒在土豆条上即成。
酸辣萝卜卷
原料 白萝卜300克，胡萝卜丝、青尖椒丝、红尖椒丝各50克。
调料 小辣椒50克，精盐少许，白糖200克，醋精3大匙。
制作步骤
1 白萝卜去根、去皮，洗净，片成大薄片，加入精盐腌出水分，沥净；胡萝卜丝、青、红尖椒丝加入精盐、少许白糖调成馅料，取少许馅料放在白萝卜片上，卷成小手指粗的菜卷，用棉绳捆牢。
2 锅中加入清水，放入小辣椒煮沸，再加入白糖、醋精煮几分钟，撇去浮沫和杂质，关火后晾凉成味汁，然后放入萝卜卷浸卤约5小时，捞出用斜刀切成小段，装盘上桌即可。
麻辣莴笋
原料 莴笋500克，干红辣椒5克。
调料 葱末5克，精盐、白糖各1/2小匙，味精、酱油、花椒油各1小匙，豆瓣酱、鲜汤各3大匙，水淀粉2小匙，色拉油75克。
制作步骤
1 莴笋去根、去皮，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条。
2 干红辣椒去蒂和子，斜切成段；豆瓣酱放入碗中捣烂成蓉。
3 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入豆瓣酱炒出香辣味。
4 再放入葱末炒出香味，添入鲜汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
5 然后放入莴笋条炒匀，加入酱油、白糖、精盐和味精调味。
6 用水淀粉勾薄芡，淋上烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。
鲜蔬天妇罗
原料 西红柿片、茄子、百合瓣、四角豆各适量，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白醋各少许，色拉油适量。
制作步骤
1 鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐、凉开水调拌均匀。
2 再加入白醋、鹰粟粉搅匀成浓糊，淋入少许色拉油搅匀。
3 茄子去皮、洗净，切成半圆片，入淡盐水中浸泡，捞出沥水。
4 四角豆择洗干净，切菱形块；百合去根、洗净，掰成小瓣。
5 锅中加水烧沸，分别放入四角豆、百合瓣焯烫一下，捞出。
6 锅中加油烧至七成热，把4种蔬菜先用鸡粉、鹰粟粉调匀。
7 再裹上鸡蛋浓糊，入油锅中炸至金黄色、熟透时，捞出。
8 锅中加入番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖炒浓。
9 用水淀粉勾芡，倒在小碟内，与炸好的蔬菜一起上桌即可。
清炒芦笋
原料 芦笋500克。
调料 大葱10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、水淀粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作步骤
1 芦笋去掉老根，洗净、沥水，斜刀切成3厘米长的段。
2 锅置火上，加入清水、少许精盐和色拉油烧沸。
3 放入芦笋条快速焯烫至刚刚断生，捞出沥去水分。
4 大葱去根和老叶，洗净、沥干，切成末。
5 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至四成热，先下入葱末炝锅出香味。
6 再放入芦笋条用旺火爆炒片刻，烹入绍酒炒拌均匀。
7 然后加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾薄芡。
8 最后淋入烧热的香油和花椒油炒匀，出锅装盘即可。
辣味茄丝
原料 茄子300克，鲜红辣椒50克。
调料 干辣椒段、葱丝、姜丝、蒜蓉各少许，味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。
制作步骤
1 茄子去蒂、洗净，切成5厘米长细丝。
2 鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。
3 净锅置火上烧热，加入色拉油烧至微热。
4 放入干辣椒段炸出香辣味，盛放入碗中成红油。
5 锅置火上，倒入制好的红油烧热，先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香。
6 再放入茄丝翻炒均匀，加入绍酒、酱油炒熟。
7 然后加入白糖、蒜泥和味精炒匀，转旺火收浓味汁，出锅装盘即可。
素炒黄瓜
原料 黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。
调料 蒜末、姜末各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。
制作步骤
1 红椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小粒。
2 苏叶洗净，切成末（如没有苏叶，可用香菜代替）。
3 黄瓜去蒂，用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。
4 先把黄瓜从中间顺直切开成两半。
5 再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。
6 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。
7 下入红椒粒、姜末、蒜末煸炒出香味。
8 放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。
9 撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。
腐乳炒空心菜
原料 空心菜300克，白豆腐乳50克。
调料 大蒜末20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 空心菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，撕成小段，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2 白豆腐乳放入碗中压成泥，再加入适量清水调匀成腐乳汁。
3 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味。
4 再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀。
5 然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。
西红柿炒卷心菜
原料 卷心菜300克，西红柿150克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油各少许，色拉油1大匙。
制作步骤
1 卷心菜去根和老叶，洗净，切成细丝，加入少许精盐拌匀，腌渍5分钟；西红柿去蒂、洗净，用热水稍烫、去皮，切成厚片。
2 锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入卷心菜丝，用旺火翻炒1分钟至八分熟，盛出。
3 净锅加入少许色拉油烧热，放入西红柿片煸炒出汁，再放入卷心菜丝，加入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。
南瓜炒百合
原料 南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。
制作步骤
1 百合去根，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，掰成小瓣。
2 青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形小片。
3 百合瓣、青椒片、红椒片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
4 南瓜去掉外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成长方片。
5 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。
6 锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。
7 再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。
8 然后加入精盐、味精炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
9 最后淋入烧热的香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
椒丝菠菜
原料 嫩菠菜500克，青椒丝20克。
调料 姜末、蒜末、葱末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，生抽、米醋、白糖各1小匙。
制作步骤
1 嫩菠菜去根，用清水洗净，沥去水分，切成段。
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 生抽、米醋、白糖、绍酒放入碗中调拌均匀，再加入味精和水淀粉搅拌均匀成芡汁。
4 锅中加入色拉油烧热，放入菠菜段略炒片刻，盛出。
5 锅留底油烧至六成热，先下入姜末、蒜末爆香。
6 再放入青椒丝略炒出香味，烹入调好的芡汁翻炒均匀。
7 然后放入葱末、菠菜段炒熟，加入精盐调味，装盘即可。
雪菜炒丝瓜
原料 嫩丝瓜500克，腌雪菜100克。
调料 蒜末少许，精盐、白糖、鸡精各1/3小匙，味精1小匙，鲜汤2大匙，水淀粉、色拉油各适量。
制作步骤
1 丝瓜洗净，去皮、去瓤，切成小条，入锅焯烫一下，捞出。
2 锅中加入色拉油烧热，放入丝瓜条滑炒至断生，盛出。
3 雪菜去根，用清水浸泡并洗净，切成小粒，放入沸水锅中焯煮一下，捞出沥水。
4 锅中加入色拉油烧至四成热，先下入蒜末炒出香味。
5 再添入鲜汤烧沸，放入雪菜粒、丝瓜条翻炒均匀。
6 然后加入精盐、白糖、味精、鸡精快速翻炒至入味。
7 用水淀粉勾薄芡，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即成。
巧手长寿汤
原料 南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。
调料 精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。
制作步骤
1 胡萝卜去皮、洗净，切滚刀块；玉米粒、青豆洗净、沥水。
2 锅中加入适量清水烧开，下入玉米粒、青豆煮沸，捞出。
3 南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块。
4 锅中加水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。
5 分别放入搅拌器中，加入少许清水，用中速搅打成蓉状。
6 净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉炒至金黄色。
7 再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧煮至沸。
8 然后加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。
9 出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。
炸洋葱
原料 洋葱400克，面包糠100克，菠菜叶、面粉各80克，鸡蛋2个，樱桃番茄10粒，香菜段少许。
调料 精盐、味精各1小匙，色拉油1000克。
制作步骤
1 洋葱去皮、洗净，切成0.5厘米厚的空心圆圈，沾匀一层面粉，放入盘中；鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精调匀。
2 菠菜叶洗净，切成细丝，入热油锅中炸成菠菜松，捞出沥油。
3 锅中加入色拉油烧至五成热，将洋葱圈沾上蛋糊，裹匀面包糠，逐一下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
4 再由大至小码在盘中，用菠菜松、香菜围边，放上樱桃即可。
炸菠菜脯
原料 菠菜末150克，肥肉膘50克，海米、冬笋、水发冬菇各15克，豆腐皮2张，蛋清4个。
调料 精盐2小匙，味精少许，淀粉、面粉各2大匙，葱椒汁1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油1000克。
制作步骤
1 海米、肥肉膘、冬笋、冬菇分别洗净，均切小丁，放入菠菜末拌匀，再加入精盐、味精、绍酒、葱椒汁调匀成菠菜馅。
2 鸡蛋清放入大海碗中抽打成蛋清糊，再加入面粉、淀粉拌匀。
3 豆腐皮裁成18张圆片，每2张豆腐皮中间夹入适量菠菜馅，再逐个挂匀调制好的蛋清糊成菠菜脯生坯。
4 锅中加油烧热，下入菠菜脯生坯炸至杏黄色，捞出装盘即可。
南瓜炒芦笋
原料 南瓜200克，芦笋150克。
调料 蒜片10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，香油1/3小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。
制作步骤
1 南瓜用清水洗净，削去外皮，切开后去掉瓜瓤。
2 先切成块，再切成长5厘米、宽1厘米的长条。
3 芦笋去根、去皮，洗净、沥水，斜刀切成小段。
4 坐锅点火，加入清水和少许精盐烧煮至沸。
5 先放入南瓜条焯烫一下，再放入芦笋条焯透。
6 捞出南瓜条和芦笋条，用冷水过凉，沥净水分。
7 净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入蒜片炒香。
8 放入南瓜条、芦笋条略炒，烹入绍酒，加入精盐、味精炒匀。
9 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
三椒小土豆
原料 土豆750克，米椒、杭椒、美人椒各50克。
调料 葱花、蒜末各5克，精盐1/2大匙，味精、香油各1小匙，白糖1/2小匙，绍酒1大匙，鲜汤200克，色拉油75克。
制作步骤
1 米椒、杭椒、美人椒分别去蒂及子，洗净，均切成碎粒，加入少许精盐拌匀。
2 土豆去皮、洗净，放入清水中浸泡以去掉部分淀粉。
3 捞出沥水，修切成直径4厘米大小的圆球形。
4 锅中加油烧至六成热，先下入米椒、杭椒、美人椒稍炒。
5 再放入葱花、蒜末炒出香味，烹入绍酒，添入鲜汤烧沸。
6 放入土豆球，加入精盐、白糖，用小火烧焖至土豆熟嫩。
7 加入味精炒匀，用旺火收浓汤汁，淋入香油，装碗即可。
酥香菠菜
原料 菠菜250克，鸡蛋2个。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、淀粉各1大匙，面粉3大匙，白醋、番茄酱各2大匙，色拉油适量。
制作步骤
1 菠菜洗净、沥水，削尖菠菜头，加入少许精盐拌匀稍腌，洗净、沥水。
2 鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉、少许清水调成全蛋糊。
3 再加入精盐、味精和少许色拉油调拌均匀成浓糊。
4 锅中加入少许色拉油烧热，加入番茄酱煸炒片刻。
5 加入白醋、少许精盐、白糖、清水炒至浓稠，盛入小碟中。
6 锅中加油烧至六成热，将菠菜下半部挂上全蛋糊。
7 放入油锅中炸至色泽金黄，捞出沥油，装入盘中，随带酸甜味汁上桌佐食即可。
