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西红柿炒鸡蛋
原料 西红柿300克，鸡蛋3个。
调料 精盐1小匙，白糖1大匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 西红柿去掉根蒂，用清水洗净，放入容器中。
2 加入热水浸烫一下，捞出，剥去外皮，切成滚刀块。
3 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
4 边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。
5 锅中加入少许色拉油烧至七成热，倒入鸡蛋液。
6 炒至蛋液凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘中。
7 锅中加入剩余色拉油烧热，放入西红柿块稍炒。
8 再加入白糖、精盐、味精略炒片刻。
9 放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
黄豆拌海带
原料 干海带、黄豆各50克。
调料 蒜蓉10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，花生油1大匙，香醋、香油各1小匙。
制作步骤
1 干海带洗净，放入蒸锅中用旺火蒸10分钟，取出，放入清水中浸泡至软。
2 再换清水洗去泥沙，切成小片，放入沸水锅中焯透，捞出沥干。
3 黄豆洗净，放入清水盆中泡软（2~4小时），捞出沥水。
4 锅中加入清水烧沸，放入黄豆用小火煮至熟嫩，捞出。
5 蒜蓉放入碗中，倒入烧热的花生油拌匀并焖出蒜香味。
6 再加入白糖、香醋、精盐、味精和香油调匀成调味汁。
7 然后放入海带片和黄豆调拌均匀，腌渍入味，装盘上桌即可。
腌拌桔梗
原料 桔梗250克，熟白芝麻15克。
调料 蒜蓉15克，精盐、辣椒粉各1大匙，白糖、米醋、色拉油各适量。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧热，下入辣椒粉稍炒，盛入碗中。
2 桔梗放入清水中浸泡至软，择洗干净，沥净水分。
3 锅中加水烧沸，放入桔梗焯烫一下，捞出用冷水过凉。
4 攥干水分，撕成细条，放入碗中，加入少许精盐腌渍片刻。
5 将腌渍好的桔梗用清水快速洗一下，捞出挤去水分。
6 放入容器中，加入精盐、白糖和米醋调拌均匀。
7 再倒入炒好的辣椒粉和蒜蓉翻拌均匀。
8 码放入盘中，然后撒上白芝麻即可。
板栗香菇烧丝瓜
原料 板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。
调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，色拉油500克（约耗50克）。
制作步骤
1 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。
2 丝瓜去皮、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。
3 板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮8分钟，捞出。
4 再放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉。
5 锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。
6 待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。
7 锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀。
8 加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。
9 放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
雪菜嫩豆瓣
原料 新鲜蚕豆瓣250克，雪菜段100克。
调料 料包1个（姜片、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水、少许精盐和香料包烧沸，煮成卤汁，离火晾凉，用细纱布过滤去掉杂质，加入味精调拌均匀。
2 新鲜蚕豆瓣剥去外膜，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 锅置火上，加入少许香油烧至六成热，倒入制作好的卤汁烧沸，再放入雪菜和蚕豆瓣，用小火酱煮至蚕豆瓣熟烂且入味。
4 然后加入白糖调匀，淋入香油，出锅晾凉，装盘上桌即可。
脆皮芸豆
原料 芸豆250克，老面肥100克，面粉、小苏打各适量。
调料 精盐、味精、淀粉、花椒水、葱姜汁、香油各适量，色拉油1000克。
制作步骤
1 芸豆去筋，放入淡盐水中浸泡，再放入沸水锅中略烫、捞出，切成段，放入碗中，加入少许精盐、味精、香油拌匀，再沾匀面粉。
2 老面肥加入花椒水、葱姜汁、清水调匀，再加入小苏打拌匀，放入面粉、淀粉、色拉油搅匀，加入精盐、味精调成面糊。
3 净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，把芸豆逐条挂匀面糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
海带丝瓜汤
原料 丝瓜200克，干海带100克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1大匙，熟鸡油2大匙，猪骨汤750克。
制作步骤
1 丝瓜洗净，去皮、去瓤，切成1厘米宽的小条。
2 放入加有精盐、鸡油的沸水中焯烫，捞出过凉、沥水。
3 海带放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
4 用清水洗去泥沙，沥净水分，再切成粗丝。
5 然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。
6 锅置火上，加入熟鸡油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。
7 放入海带丝炒匀，再倒入丝瓜条略炒片刻。
8 烹入绍酒，添入猪骨汤烧沸，转小火煮约30分钟。
9 加入精盐、鸡粉调好口味，淋入明油，出锅倒入碗中即成。
苦瓜椰奶露
原料 苦瓜500克，椰汁、鲜牛奶各250克。
调料 姜片15克，精盐1/2小匙，白糖100克，水淀粉3大匙，食用枧水1/2大匙，色拉油1大匙。
制作步骤
1 苦瓜切去两端，顺长切成两半，挖去瓜瓤和子，放入淡盐水中浸泡片刻。
2 捞出苦瓜，放入沸水锅中，加入少许精盐和色拉油焯烫至刚熟。
3 捞入冷水盆内过凉，沥净水分，切成小条。
4 锅中加油烧至六成热，先下入姜片煸炒片刻出香味。
5 添入清水烧沸，再放入苦瓜条和白糖煮匀，拣出姜片。
6 然后加入椰汁、鲜牛奶、食用枧水煮至苦瓜条熟烂入味。
7 用水淀粉勾芡，再沸时离火出锅，装碗上桌即可。
香甜莲蓉
原料 干莲子125克，糯米50克，碱面少许。
调料 白糖200克，冰糖100克，水淀粉1大匙，猪油2大匙。
制作步骤
1 锅中加水烧沸，放入干莲子和碱面，用刷子搅拌至莲子皮脱色，滗去黑水。
2 再加入沸水刷洗至外皮脱净，捞出洗净，去除莲子心。
3 糯米放入清水中浸泡、捞出，放入碗中，加入清水。
4 上屉用旺火蒸熟，再加入100克白糖和熟猪油搅拌均匀。
5 取一个扣碗，碗边抹上熟猪油，贴上一层莲子。
6 再填入蒸好的糯米饭，上屉蒸约30分钟，取出扣入盘中。
7 锅中加入少许清水和冰糖煮至溶化，用水淀粉勾芡，出锅浇在蒸好的莲子上即成。
银杏苦瓜
原料 苦瓜300克，银杏50克，鲜红辣椒30克。
调料 蒜蓉15克，精盐1小匙，味精、香油、色拉油各1/2小匙。
制作步骤
1 红辣椒去蒂和子，洗净，沥去水分，切成菱形小片。
2 锅中加水烧沸，放入银杏烫透，捞出冲凉，沥去水分。
3 苦瓜切去两端，去皮、洗净，顺长切成4瓣，除去瓜瓤。
4 放入淡盐水中浸泡，捞出沥去水分，用坡刀片成小块。
5 放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出冲凉、沥干。
6 锅中加入色拉油烧至八成热，下入红辣椒块煸炒出香味。
7 出锅装入盆中晾凉，放入苦瓜块和银杏调拌均匀。
8 加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀并腌渍入味，装盘即成。
冬菜豆芽汤
原料 绿豆芽200克，冬菜100克，香菜末15克。
调料 葱花、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤500克，熟鸡油2大匙。
制作步骤
1 冬菜放入清水中浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成小段。
2 绿豆芽掐去两端，放入清水中漂洗干净，捞出沥净水分。
3 锅置火上，加入熟鸡油烧至六成热，先下入葱花、姜片炒香。
4 再放入冬菜段、绿豆芽煸炒片刻，添入鲜汤烧沸，煮约10分钟。
5 然后加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫和杂质。
6 最后淋入香油，撒上香菜末，离火后倒入汤碗中，上桌即可。
榆钱鸡蛋汤
原料 鸡蛋3个，榆钱20朵。
调料 葱花5克，精盐、味精各1/2小匙，白胡椒粉少许，绍酒、香油、鸡汤、色拉油各适量。
制作步骤
1 鸡蛋磕入大碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；榆钱去根、洗净，放入容器中，加入少许精盐腌渍出水分，洗净、沥干。
2 锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱花炝锅出香味，再倒入调好的鸡蛋液摊成圆形鸡蛋饼，添入鸡汤烧沸。
3 然后加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫，最后放入榆钱推匀，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。
西芹炒百合
原料 西芹300克，鲜百合50克。
调料 姜末少许，精盐、味精、水淀粉、花椒油各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油2大匙。
制作步骤
1 西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的段。
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3 鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。
4 锅中加入适量清水、少许精盐、味精、色拉油烧沸。
5 放入百合瓣焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分。
6 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末炒出香味。
7 放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。
8 加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。
9 淋入烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。
汆万年青
原料 万年青75克，水发冬菇、蘑菇、熟笋、西红柿各50克。
调料 姜末、精盐、味精、鲜汤、香油、熟色拉油各适量。
制作步骤
1 万年青放入凉水中浸泡30分钟，择去老叶，再用清水洗净，挤干水分，切成小段。
2 水发冬菇去蒂，放入清水中洗净，捞出沥水，切成小条。
3 蘑菇、熟笋、西红柿分别洗净，均切成丝或小条。
4 锅中加入色拉油烧至八成热，添入鲜汤烧煮至沸。
5 再放入冬菇丝、蘑菇、熟笋丝和西红柿，用旺火烧沸，转小火煮5分钟。
6 撇去浮沫和杂质，然后加入精盐、味精、姜末调好汤汁口味。
7 最后淋入香油搅匀，起锅盛入大汤碗中即成。
莲子羹
原料 干莲子150克，食用碱少许。
调料 白糖250克，冰糖100克，糖桂花少许。
制作步骤
1 干莲子放入容器中，加入清水浸泡片刻，捞出沥水。
2 锅置火上，加入清水、食用碱煮至溶化。
3 放入莲子，用旺火烧沸15分钟，捞出过凉、沥水。
4 去掉外皮，用牙签捅去莲子心，再放入清水中浸泡。
5 冰糖砸碎，放入净锅内，加入适量清水煮至溶化，过滤去杂质，取净冰糖汁。
6 锅中加入清水烧沸，放入莲子煮5分钟至熟透，捞出。
7 净锅加入适量清水和冰糖汁烧煮至沸，放入熟莲子。
8 再加入白糖煮沸腾，加入糖桂花调匀，即可出锅装碗。
翡翠松子羹
原料 西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。
调料 姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，色拉油适量。
制作步骤
1 松子仁放入清水中漂洗干净，捞出沥干水分。
2 锅中加油烧至四成热，放入松子仁炸至浅黄色，捞出沥油。
3 西芹去根、洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出切成碎粒。
4 西蓝花去根，掰成小朵，洗净，放入沸水中焯烫一下。
5 捞出沥水，放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。
6 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜末煸炒出香味。
7 再添入高汤和榨好的菜花汁，用小火烧煮至沸。
8 然后加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
9 出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。
甜味蛋花羹
原料 蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝各50克，鸡蛋2个。
调料 白糖100克，冰糖50克，淀粉1/2大匙。
制作步骤
1 蜜橘去皮、去筋络，切成小块；雪梨去皮、去核，洗净，切成块；红樱桃去核；鲜荔枝去皮和核，分别洗净，均切成小方丁。
2 鸡蛋磕入碗中搅匀；淀粉放入碗中，加入少许清水调成水淀粉。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入砸碎的冰糖熬煮至溶化，再加入白糖烧沸，放入蜜橘块、雪梨块、红樱桃、鲜荔枝。
4 用水淀粉勾稀芡，淋入鸡蛋液煮至蛋花浮起，即可出锅装碗。
百合莲花汤
原料 鲜百合150克，干莲子100克，鲜黄花菜50克。
调料 冰糖适量。
制作步骤
1 鲜百合去掉黑根，掰成小瓣，洗净；黄花菜去掉花蕊，洗净，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2 莲子用清水浸泡，去外皮、莲子心，洗净，放入沸水锅中焯煮片刻，捞出，同百合、黄花菜放入汤碗中，加入适量清水调匀。
3 盖上汤碗盖，放入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟至原料熟透，然后加入冰糖继续蒸几分钟至溶化，出锅上桌即可。
炸熘海带
原料 水发海带200克，洋葱块、青椒块、红椒块各25克。
调料 葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油、白醋、白糖各1大匙，面粉、水淀粉各适量，色拉油750克（约耗50克）。
制作步骤
1 碗中加入适量面粉和少许水淀粉搅拌均匀成面糊。
2 绍酒、酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。
3 水发海带放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉。
4 取出沥净水分，切成象眼片，再沾匀面粉，挂匀面糊。
5 锅中加油烧热，下入海带片炸至金黄色，捞出沥油。
6 锅留少许底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。
7 放入洋葱块、青椒块和红椒块煸炒出香味。
8 再烹入绍酒稍炒，放入炸好的海带片炒匀。
9 烹入调好的芡汁，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。
莴笋豆浆汤
原料 嫩莴笋200克，豆浆500克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、色拉油各适量。
制作步骤
1 莴笋去根和叶，削去外皮，用清水洗净，捞出，切成6厘米长、1厘米宽的条。
2 锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入莴笋条焯烫一下。
3 捞入冷水中浸泡、过凉，沥净水分。
4 豆浆倒入不锈钢锅中，置旺火上煮沸，离火晾凉。
5 锅中加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炝锅。
6 捞出葱段和姜片不用，再放入莴笋条、精盐煸炒至莴笋条断生。
7 然后倒入豆浆烧煮至沸，加入味精调好口味，即可出锅装碗。
海带粉丝
原料 海带50克，粉丝1小把，红尖椒15克，香菜10克。
调料 葱花5克，姜末、蒜泥各3克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋、酱油各2小匙。
制作步骤
1 海带放入蒸锅中，置旺火上蒸约10分钟，取出。
2 放入清水中浸泡、洗净，捞出沥净水分，切成细丝。
3 锅中加入清水烧沸，放入海带丝焯烫一下，捞出沥干。
4 粉丝用温开水泡开，捞出沥水，切成长段，放入盆中。
5 红尖椒去蒂、去子，洗净，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
6 葱花、姜末、蒜泥放入大碗中，加入精盐、味精、香油、白醋、酱油调匀成味汁。
7 然后放入海带丝、粉丝段、尖椒丝和香菜段拌匀即可。
大枣山药粥
原料 大米100克，大枣、山药各10克。
调料 冰糖100克。
制作步骤
1 大米淘洗干净，放入清水中稍泡片刻，捞出沥水。
2 锅中加入少许清水和冰糖煮至溶化，过滤成冰糖汁。
3 红枣洗净，沥去水分，剔去果核，切成小块。
4 山药去皮，放入淡盐水中浸泡，洗净黏液，切成片。
5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
6 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
7 转小火煮25分钟至大米将熟，撇去浮沫，放入山药片、红枣。
8 续煮约10分钟至米烂成粥，倒入冰糖汁搅匀，装碗即成。
花仁卷心菜
原料 卷心菜300克，蒜苗段40克，蒜味花生30克。
调料 葱段15克，精盐1小匙，味精少许，香油、豆瓣酱、芝麻酱各1大匙，色拉油适量。
制作步骤
1 卷心菜去根、洗净，切成细丝，放入容器中，加入少许精盐腌出水分，沥去水分；豆瓣酱剁碎，加入芝麻酱、适量清水调匀。
2 卷心菜丝和蒜苗段放入大碗中，加入精盐、香油调拌均匀，入冰箱中冷藏腌渍。
3 锅中加油烧热，下入葱段炒香、捞出，热油倒入豆瓣酱中，再放入卷心菜丝和蒜苗段，加入味精、蒜味花生拌匀，装盘即可。
番茄蛋卷
原料 西红柿、鸡蛋各1个，净萝卜缨适量。
调料 精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1小匙。
制作步骤
1 西红柿去蒂、洗净，切成小丁；鸡蛋磕入大碗中，加入精盐、胡椒粉、白糖调匀，再放入西红柿丁搅拌均匀成番茄鸡蛋液。
2 取微波炉煎盘，铺上保鲜膜，倒入番茄鸡蛋液，再盖上一层保鲜膜，放入微波炉用中温加热40秒，取出混拌一下，盖上保鲜膜。
3 放入微波炉内加热40秒，取出去保鲜膜，拉住下面的保鲜膜将番茄蛋卷对折，盛入容器中，旁边放上萝卜缨点缀即可。
南瓜百合粥
原料 大米200克，南瓜150克，百合100克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。
制作步骤
1 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切成滚刀块。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 大米淘洗干净，放入清水盆中浸泡30分钟，捞出沥干。
4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。
5 掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
6 锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸。
7 转小火煮约30分钟至大米近熟，再放入南瓜块续煮至熟。
8 撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。
9 加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅盛入碗中即可。
芝香薯蓉枣
原料 地瓜600克，糯米粉、白芝麻各150克。
调料 白糖2小匙，色拉油1500克。
制作步骤
1 白芝麻放入烧热的净锅中炒出香味，出锅晾凉。
2 地瓜去皮，用清水洗净，擦净表面水分，切成大块。
3 放入蒸锅中，用旺火蒸至熟烂，取出晾凉，碾压成泥。
4 将地瓜泥放入容器中，加入糯米粉、白糖调拌均匀，做成小剂子。
5 再搓成大枣状，然后沾匀一层熟芝麻并轻轻压实，制成薯蓉枣生坯。
6 净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入薯蓉枣生坯用小火炸5分钟。
7 待薯蓉枣浮起时，捞出沥油，码放入盘中即成。
鲜奶炖烤菠菜盅
原料 菠菜150克，秀珍菇50克，奶酪丝适量。
调料 罗勒5克，精盐1小匙，奶油2大匙，白糖少许，鲜奶250克，牛骨汤适量。
制作步骤
1 菠菜择洗干净，切小段，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
2 秀珍菇去蒂，放入淡盐水中泡去土腥味，洗净、沥水。
3 罗勒用清水浸泡并洗净，捞出攥去水分，切成碎末。
4 锅中放入奶油熬化，下入秀珍菇，用中火煎至金黄色。
5 加入罗勒末、菠菜段炒匀，加入鲜奶、精盐、白糖调匀。
6 倒入牛骨汤烧沸，转小火炖煮几分钟至汤汁浓稠。
7 倒入烤盅内，撒上奶酪丝，放入预热过的烤箱中。
8 用190℃烤约15分钟至色泽金黄，取出上桌即可。
