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移除书签PART 1 食材选购与储存
蔬菜、水果
菠菜
1.有腐败味的不要买：优质的菠菜菜叶完整，呈墨绿色或青绿色，叶柄较短，轻捏菜叶有印痕，有汁水溢出，触感鲜嫩。劣质菠菜在感官上看，菜叶不完整，有黄叶、枯叶，叶片有损伤，有虫洞，叶柄过长，触摸有干涩感，有腐烂味、农药味等不良气味。
2.放入冰箱冷藏室储存：菠菜的储存非常简单，可将菠菜用纸包好，放进有小孔的塑料袋里，放入冰箱下层，可保存5天左右。如果是已经枯萎的菠菜，浸泡在水里，或者将菠菜用水煮熟，然后根据每次的食用量，分别装入保鲜袋内，放进容器里，最后放到冰箱里储存。
油菜
1.不光泽的油菜不要买：购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜；还要仔细地观察菜叶的背面有没有虫迹和药痕。
劣质油菜多半属于不新鲜的油菜，或是农药残留过高的油菜。不新鲜的油菜，菜叶会失去光泽，并且质感又脆变软，甚至表面会有明显的褶皱。
2.留住水分，避免腐烂：保存油菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是将叶片喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。或者用保鲜袋将油菜包好，放在阴凉通风处，不可沾水，如此可储存数日。
芹菜
1.梗太长的芹菜不宜买：选购芹菜时，梗不宜太长，20~30厘米为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。劣质的芹菜在观感上表现为叶茎发蔫，有黄叶、老梗，不易折断，外表有锈斑和虫伤等痕迹。从味道上看，芹菜本身具有的刺激性味道很淡。
2.用塑料袋储存：把芹菜放在塑料袋里，再放进冰箱的蔬菜抽屉，需要时摘下芹菜梗。每次吃芹菜时，吃几棵取几棵，剩下的还用塑料袋包好，重新放回抽屉里储存。
韭菜
1.叶片异常宽大的慎买：按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭看起来鲜嫩，但香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。叶片宽大异常的韭菜要慎买，栽培时可能使用了生长刺激剂。劣质韭菜的颜色过于油绿鲜亮，或有黄叶、烂叶，叶片较少、较粗，易腐烂。闻起来无韭菜特殊的气味，有的还有腐败味。
2.在水里储存：用绳将韭菜捆成捆，根朝下放在水盆里，能使韭菜在较长的时间内不干不烂，一般可保存2~3天，但是水盆必须经常换水；或者用白菜叶将韭菜包好，放在阴凉处，如此可储存数日。
白菜
1.烂心的白菜不要买：优质的白菜色泽新鲜，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握紧时手感坚实，根削平，无黄叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。劣质的白菜包心不实，手握时菜内有空虚感，外形不整洁，有机械伤，根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶，有病虫害或菜心腐烂。
2.储存前让白菜水分散发：白菜水分大，容易腐烂，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3~5天，使其散发一些水分。贮藏白菜前期要防热，后期要防冻。
甘蓝
1.有虫蛀的甘蓝不要买：甘蓝的选购标准关键是看外形和分量。从外形上说，叶球要坚硬紧实，叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味偏差，最好也不要买。从甘蓝的分量上来说，用手掂一下菜的重量，应该是又重又密的，且它们的叶子摸上去干脆发亮。劣质的甘蓝个头偏大或偏小，外部有污物，有虫蛀；菜心不紧实，手握紧时有松软感，闻起来包菜气味不浓，有霉味，有的有明显的农药味。
2.菜心中放湿巾：买回的甘蓝吃不完需要储存起来，保存时可在甘蓝的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。
莴笋
1.细长弯曲的不要买：优质的莴笋从感官上看，形状粗短，光泽好，表面无锈色，整洁干净。叶片新鲜不变色，不烂，根部皮薄，质脆。有莴笋的清香气味，入口爽利香脆。劣质的莴笋形状细长，弯曲，上面有锈斑，叶片已经萎蔫，腐烂，根中不净，皮厚，中部空心。闻起来莴笋香味淡薄，有腐败的气味；吃起来，入口不脆，肉质粗糙。
2.茎部朝下储存：叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸把莴笋包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，可有效地延长保存时间。也可放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥通风处，一般可以保鲜10~15天。
土豆
1.发黑、发芽的不要买：通常寒冷地方产的土豆，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中等偏大，形状均匀，质地坚硬，皮面光滑、皮不过厚，无损伤、粗糙、冻伤，无蔫萎现象的为佳。劣质的土豆，大小不均匀，形状不规则，表皮发黑、发霉，有疙瘩，有虫蛀，发有新芽，有的土豆还有发酵的酒精气味、霉味等不良异味。
2.阴凉避光储存：一般要求贮藏在阴凉、避光、高湿度的条件下，或放在地窖中贮藏。
蒜薹
1.气味淡的蒜薹不要买：品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，薹顶帽不开花。劣质的蒜薹在观感上看，色泽暗淡，过分成熟，粗细不匀，明显发蔫，存在病虫害，有损伤、斑点、腐烂等现象。蒜薹的刺激性气味很淡，略有腐败味道或其他异味。
2.塑料袋密封后冷藏：用塑料袋密封后放在冰箱里冷藏储存，一般可保存1周左右。已经开始萎蔫褪色、发热或淋雨、水泡过的蒜薹不宜储藏。
菜花
1.花球松散的不要买：选购菜花时，应挑选叶鲜嫩，菜蕾紧密结实，色泽白或者奶白，花球表面有凹凸的隆起感，花蕾处无霉变、变质部分，拿起来有沉重感的。颜色发黄、发灰的品质较差，不宜购买。劣质的菜花，花球松散，色泽变黄，甚至发黑；质地潮湿或叶梗过长，表面可看到虫眼或机械伤。闻起来有霉味或其他气味，甚至有酸味等异味。
2.保鲜袋储存：家庭储存菜花，一般是用保鲜袋或保险盒储存，放在冰箱中冷藏，一般可保存1周左右。
莲藕
1.过于洁净的不要买：选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。选购莲藕时应注意藕身粗长、较圆，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳。劣质莲藕一般色泽不正，皮上斑点多，有黑斑、锈斑、断节现象；另外，藕本身的清香气味不浓，还有隐约的酸味，尝起来，口味不正，没有藕固有的纯正味道。
2.清水浸没储存：储存时，先将藕洗净，放入容器中，再加满清水浸没过藕，每隔1~2天换1次水，冬季要保持水不结冰。可保持藕1~2个月不变质、不霉烂。
丝瓜
1.瓜肚太大的不要买：选购丝瓜时要挑硬的买，新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。瓜条匀称，瓜身白蓉毛完整，表示瓜嫩而新鲜，不要买大肚瓜，肚大的子多，钩状瓜削皮难，即使便宜也不可取。劣质的丝瓜看起来色泽已泛黑，颜色变暗，表面有明显的刮痕或损伤，瓜体发蔫，明显可以看出老态。
2.0℃储存最佳：丝瓜在10℃以下储存，表面会发生冷害的褐斑，甚至组织透明，产生黏滑液，因此预冷最好能将温度降至0℃左右，并在此温度储存。储存的相对湿度最好能在95%以上，以减少脱水。用保鲜膜或纸类包装可稍补救大气环境湿度不足的问题，并对丝瓜多提供一层保护的作用。
洋葱
1.发黄的洋葱不要买购买：挑洋葱时，应挑选外层干爽，黄色或紫红的洋葱，色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害；颈部小，无发芽；用手捏住，感觉紧实。有洋葱辛辣的香气，切开时气味冲鼻，具有洋葱固有的甜味和刺激性的口感者为佳。劣质的洋葱，色泽暗淡，表面有斑痕或病虫害；颈部大或无颈部，已发芽，中间多已腐烂；闻起来，刺激气味不明显，或有其他异味，并且洋葱本身独特的口味淡薄。
2.阴凉通风：洋葱一般较耐储存。将外层皮干燥的优质洋葱用透气性好的编织袋装好，存放在阴凉通风处，防止阳光曝晒，可储存数月之久。
茭白
1.发青变灰的不要买：选购茭白，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露果肉的为佳。皮上如露红色，多是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青，变成灰色时，不要购买。劣质的茭白多为过期老化的茭白，肉质松软，纤维粗硬。寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色，不能食用。
2.冷藏储存：茭白在家庭条件下不宜长时间存储。短期存储，可将茭白带2~3张外壳，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周。
竹笋
1.手掐不动的不能食用：鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，外皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。劣质的竹笋主要表现为老竹笋，用手去掐，如果掐不动便不能食用了，如果是用水烫过的半成品，可以看看其笋节，如果笋节少，竹笋表面细的就较差；还可以用鼻子闻，劣质的竹笋有股臭味，尝起来很麻。
2.凉拌食盐后冷藏：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，吃起来口感越好，竹笋买回后可在切面上涂抹一些食盐，放入冰箱冷藏室内，可使其鲜嫩，吃起来口味不变。
冬瓜
1.皮发软的冬瓜不要买：选购冬瓜时以瓜身形状均匀、有全白霜、无畸形、肉厚的为好。优质的冬瓜，色泽发亮，表皮颜色呈翠绿色，表皮较硬，无磕伤、虫蛀，瓜肉颜色洁白，种子呈黄褐色，有冬瓜正常的香气味，口感爽滑。劣质的冬瓜表皮色泽暗淡，开始变色，皮质发软，有嗑伤、虫蛀等现象，瓜肉颜色暗沉，种子白色幼嫩，有腐败等气味，缺乏冬瓜特有的爽滑口感。
2.切面贴保鲜膜储存：买回来的冬瓜吃不完，切开后要保存好，用一块比切面大一点的保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，可保持3~5天不烂。
苦瓜
1.不要买陈苦瓜：选购苦瓜时，一要观色，颜色碧绿的最好，外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老，颜色发灰的是几天没卖完的陈瓜。二要观形，新鲜苦瓜外形饱满，用手一捏硬实，反之则是陈瓜。从蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鲜，蒂把有汁液的新鲜，发枯变黑的一定是陈苦瓜。劣质的苦瓜颜色过深或过浅，表面颗粒小，果实不紧实，表面有腐烂或划痕，闻起来苦瓜特有的味很淡，尝起来苦味不浓。
2.温度不宜低于10℃：苦瓜老嫩都可以食用，但保鲜寿命不长，用低温贮藏，效果也不很明显。苦瓜怕冷，即使在10℃时也有可能会遭受冷伤。
胡萝卜
1.过分鲜亮的不要买：购买胡萝卜时，选购方法和白萝卜差不多，也应选择表皮光洁，体形匀称，无虫咬痕，含水量高的新鲜胡萝卜。要挑选形状饱满硬挺，表面光滑洁白无须根的胡萝卜。劣质的胡萝卜，颜色过于鲜艳或无光泽，表皮不光滑，有裂痕、斑点，肉质松软，分量轻，略有涩味、霉味等不良气味，胡萝卜固有的味道不浓。
2.塑料袋储存：存储胡萝卜的方法很多，一般多采用窖内堆贮法，也可采用塑料袋贮藏法。用于贮藏的胡萝卜，宜选择成熟度适中，含水量大，色泽新鲜的为好。将选好的胡萝卜装入食品塑料袋，置于阴凉处存放，可以不扎袋口。
黄瓜
1.过于粗大的不要买：选购黄瓜时，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜。颜色鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的瓜，是发育不良或存放时间较长而变老。黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜柄枯萎是采摘后存放时间长了。劣质的黄瓜，颜色偏向黄色、又粗又大，表皮无明显小刺或损伤，外皮有污物、伤痕、虫蛀。无清新的黄瓜香味，尝起来汁少、涩口、软绵。
2.储存环境在8℃~10℃：在室温下贮藏黄瓜，会导致瓜子后熟，而出现局部增大的现象，可将黄瓜放入带孔的塑料袋，置于8℃~10℃的阴凉处储存。此法可贮藏黄瓜近半个月，没有腐烂和脱水现象。
番茄
1.“青肩”的番茄不要买：购买时要买果实全红的，不要买“青肩”的番茄。因为这种番茄不仅营养差，而且青色部分含有番茄苷，有一定毒性。要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄。劣质的番茄，颜色呈青色，色泽不均匀，成熟度不好。果形不圆整，表皮有疙瘩、破裂、虫蛀，手感轻。清香气味淡薄，甚至闻不到香味。尝起来果汁少，有霉味、涩味等不良滋味。
2.塑料袋储存：挑选果体完整、品质好、六分熟的番茄，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水珠，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧口。袋中的番茄会逐渐成熟，一般可储存1个月左右。
豆芽
1.发绿了的豆芽不要买：优质豆芽的颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳且有光泽；质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味；劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。有氨味和无须根的豆芽，不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好，一些小作坊用化肥或除草剂催发，它不但没有清香脆嫩的口味，残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
2.水浸泡，早晚换水：如气候凉爽，可将豆芽浸泡在水中，早晚各换1次水就可以了，若天气炎热，可用水浸泡，放在冰箱里。
辣椒
1.烂心的辣椒不要买：应挑选颜色碧绿，光亮润泽，无破损，无腐烂点，手感挺实有弹性的新鲜青辣椒。选购红辣椒时，应挑选颜色深红，光亮润泽，干爽，有弹性，无白斑，无杂质的。购买甜椒时，挑选色泽鲜艳，油润光亮，果肉厚实，有弹性，蒂根碴口新鲜的。劣质的辣椒外形不均匀，果皮已开始发蔫，发烂，捏上去毫无坚实之感。吃起来，辣味不纯，有烂味。
2.撒细沙储存：将选好的青辣椒，柄向下放进缸内，撒上一层细沙，以掩住青辣椒为好，再摆青辣椒，撒上沙，直到装满。上面再撒些沙子，盖上牛皮纸，然后放在阴凉地方。在0℃气温下可存放2~3个月。
南瓜
1.手感不实的不要买：选购南瓜时，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟。表面有白霜的南瓜又面又甜。切开后的南瓜可以用保鲜膜贴上，用手抹紧贴满，可保持3~5天不烂。南瓜品质多样，有长形、葫芦形等；颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。劣质的南瓜外形不规则，表面不光滑，有伤痕，或者手感不实。特别要注意手感不实的南瓜，这种南瓜很有可能里面生蛆腐烂。
2.阴凉干燥处储存：南瓜一般不易变质，只要保证瓜型完整，放在阴凉干燥的环境下，储存1个月左右没有问题。
白萝卜
1.过大的萝卜不要买：选购白萝卜时，以根形圆整、表皮光滑为优。表皮光溜的往往肉细腻，分量较重，这样的萝卜才会是实心的。劣质的白萝卜，颜色呈半透明的白色，表皮有损伤，肉质松软，汁少，有空心现象，分量较轻。闻起来有涩味、霉味等不良气味；尝起来清甜味较淡。
2.低温通风处储存：存储时，把装有白萝卜的塑料袋放在低温、通风、不被太阳光直射的地方进行贮藏。温度以0℃~3℃为宜，不能过高或过低，贮藏期间要经常定期检查，如果袋内凝结大量水珠，是由于存储温度波动过大，应设法稳定、控制室温，并用干净毛巾或干布擦掉水珠。期间如果嗅到浓烈的酒精酒糟味，表明袋口扎得过紧，造成内部缺氧，此时需将袋子的口径放大。
四季豆
1.豆荚表面挂霜的不要买：选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕的那些。对于豆荚表面挂霜的四季豆要小心购买，有可能是农药残留。劣质的四季豆，一般干瘪，色泽暗淡，表面可能有虫粪、虫眼。折断四季豆发现老筋很粗壮，并且豆荚的两端有发黄、发黑的现象。
2.速冻冷藏：新鲜的四季豆不宜储存，如果要长期储存，可以先将四季豆焯水，然后放入冰箱速冻，食用时直接拿出来烹饪就可以了。也可将四季豆清洗后再剥除两边老筋，由于四季豆很容易变干，要装在保鲜袋中再冷藏。
口蘑
1.不认识的口磨不要买：选购口蘑，要从体态上来鉴别，优质口蘑要求形小、分量轻、肉质厚。菌伞直径最好在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短为上品，而且要白净光洁，菌裥紧密而均匀，色淡黄，香气要浓郁，无霉斑、虫蛀及根部黏带泥沙。劣质的口蘑主要是一些品相不好的，从其外形看，多菌盖较大，边缘有擦伤等现象，菌上有霉斑虫蛀等，闻起来没有口蘑特有的香味。
2.低温储存：在低温储存时不但要注意温度不能过高，而且湿度也不能过大，以免时间过长影响口蘑的质量。
金针菇
1.颜色过白的不要买：金针菇成熟时，边缘皱褶，向上翻卷。菌盖表面有胶质薄皮，湿时有黏性，色纯白、黄白相间或黄褐色不等，野生的金针菇则是黄褐色。菌肉白色，中央厚、边缘薄，菌褶白色或带奶油色，稍密，不等长。劣质金针菇颜色过于白亮或呈黑褐色，表面有斑点，切割不整齐，有杂质，缺乏水分。有刺激性气味，质感不佳。
2.清水浸泡储存：金针菇用清水浸泡贮藏，清水浸泡以隔绝空气，可使蘑菇变色慢。此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器或含铁量高的水浸泡。
蘑菇
1.野生的蘑菇要慎买：市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整、无杂质、无霉变、干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇，颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮，菌托长，易折断。闻起来有怪异味，如辛辣，酸涩，腥臭等味。
2.通风干燥处储存：储存时，可以将鲜蘑放入0.6%淡盐水中浸10分钟，捞出沥干后，装入保鲜袋内，可储存3~5天。或将鲜蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保存1~2天。干蘑用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。
茄子
1.不要买老茄子：嫩茄子颜色发黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。购买茄子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就别买了。劣质的茄子，形状不规则，表皮有斑点与虫蛀，表皮暗无光。甚至有的茄子有霉味、涩味等不良异味。尝起来入口不爽，味道发涩。
2.储存前不可用水洗：要储藏的茄子不可用水洗，因为茄子一经着水，外表皮的蜡质将被破坏，微生物便会侵入，从而使茄子腐烂变质。可用保鲜袋装好，放在冰箱中冷藏，可保质3~5天。
李子
1.未成熟的李子不要买：鉴别李子的品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。先从手感上来说，手捏果子，如果感觉很硬，且带有涩味则太生；感觉略有弹性，脆甜适度者，则成熟度适中；感觉柔软，甜蜜者成熟度太高，不利于储存。
品质不好的李子多半为不熟的李子，或者存放时间过长的李子，要么颜色过青，要么颜色发紫。口感或是青涩难忍，或是过于绵软，不仅不好吃，也不宜保存。
2.不宜长时间储存：李子皮薄、肉软、汁多，贮运过程中易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质，平时李子也不宜长时间储存。
因此，想要存储李子，方法必须精细，这样才能达到李子保鲜的目的。
苹果
1.太光鲜的苹果不要买：选购苹果应以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好，外形大小应和重量相称。品质不好的苹果，一般果实大小不均，成熟度不佳，果皮不洁净，表面颜色暗淡，有虫孔、锈斑或霉变、腐烂现象。闻起来香味淡，甚至有霉味，并且尝起来水分不够，或者果实发面，口感不脆。
2.密封储存：密封贮藏的温度在-1℃~0℃为最宜，少量苹果用包裹、小包装、塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。
梨
1.中心发黑的梨不要买：选购时以果皮薄、带有光泽、果肉脆嫩、汁多味甜、果心小、香味浓者为佳。同品种的梨以个大小适中、果形完整、无病虫害、果皮光滑、无瘢痕、无损伤者为好。质量不好的梨多半表现为不新鲜，果形畸形，无果柄，果脐凹浅，表面粗糙，有损伤、霉变、虫蛀等现象。
2.增加湿度：因为梨含有的水分较多，贮藏中容易失水，所以无论使用什么贮藏方法，均应注意增加湿度。不同品种的梨，耐贮藏性也不同，中晚熟品种比较耐藏，保鲜时间比早熟品种长。贮藏梨的适宜温度一般在-1℃~3℃。
桃
1.无毛的桃要慎买：从外观、色泽上来鉴别桃的质量，以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为佳品。以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。在购买桃的时候，尽量挑选软硬适中的桃，太硬则没有成熟，太软有可能桃身有损伤，或成熟过度，不易保存。质差的桃一般颜色过于鲜亮，全身通红，果形过大或过小，外皮虫眼太多，有损伤痕迹，手感过硬或过软。无香味或淡薄，汁液稀少，甜味不足。
2.不要碰伤外部：桃不宜长时间储存，一般应放在冰箱内保存，并小心轻放，不要碰伤外部，以免其变得软绵而失去口感。
杏
1.表皮不光滑的不要买：挑选杏时一般要选表皮光滑的杏。要是马上就吃，挑软的；要是想留几天，就挑选稍硬一点的。别挑那种有青色或很硬的，这种杏很可能没有熟。次质的杏一般个头较小，表皮不光滑，有的有小麻点，甚至是虫蛀。另外从口味上讲，这种杏一般过酸，难以食用。
2.用保鲜盒冷藏：杏的成熟期比较短，成熟的杏一般不宜储存，可以用保鲜盒装好后放在冰箱里冷藏保存2~3天。
香蕉
1.发黑的香蕉不要买：从外形上来说，选购香蕉时要求果实肥大，果型整齐美观，色泽鲜艳，香气芬芳，皮要薄，没有损伤、霉烂、冻伤者为佳品。劣质的香蕉，表皮青或黄中带青是未熟，表皮黄中带有许多黑芝麻点，表明已熟透。闻之无香蕉味，或者有腐败味，果肉软烂，有涩味，不能食用。
2.不宜低温储存：因为香蕉属于热带水果，储存温度如果低于11℃则会产生冻害，因此，香蕉不宜低温储存。但温度过高的话也会导致香蕉加速成熟，以至于变质腐烂，完全成熟的香蕉不宜储存，应当即买即食。储存时应避免风吹受冻，以防果皮发黑，影响口感和身体健康。
枣
1.颜色太红的枣不要买：我们平常食用的枣多为干枣，选购时应挑选表面有光泽，外表呈紫红色，有浅浅的、少量的皱纹，个大核小，口味甘甜，干燥者质优。劣质的枣，果皮色泽过分鲜亮，有虫蛀痕迹，果肉干瘪，质松软，皮萎缩，皱纹深，大小不均匀。香味淡或基本无香味，甚至有霉味。尝起来口感很差，内质干瘪而粗糙，有的还会牙碜。
2.晾干密封储存：家庭储存枣，一般是将枣晾干，装入保鲜袋中密封好，尽量排净空气，放在阴凉干燥处即可。
菠萝
1.黑心的菠萝不要买：选购时以个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者为佳品。成熟的菠萝，色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果形饱满，果身硕挺，果皮结实而色泽橙黄，散发浓郁清香，果眼无汁液外溢，饱满味香，口感细嫩；如果皮为青绿色，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。劣质的菠萝，果形不端正，果目（芽眼）少，果皮有腐烂现象，果肉呈蛋白色，果肉薄，果蕊粗大。酸味过重，吃起来有涩味、腐烂味等不良滋味。
2.即买即食：在常温下，由于秋、冬季的果实极易发生黑心病，不适合菠萝储存，购买菠萝不易过量，即买即食是最好的。
樱桃
1.不新鲜的樱桃不要买：从形态和色泽上来说，应挑选粒大饱满，色泽鲜红或略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为好。如果皮有胀裂，破皮处有“溃疡”现象，或果蒂部分呈褐色，则不宜购买。买樱桃时还应选择连有果蒂、色泽光艳、表皮饱满的。不新鲜的樱桃，表皮有虫蛀、瘀伤，边缘擦伤，褐变以及摘收不及时、高温处理不当等造成的损伤。并且有涩味，霉味等不良气味，酸性极重，有腐烂味。
2.-1℃冷藏效果最佳：如果当时吃不完，最好保存在-1℃的冷藏条件下，不要放在常温下存放，夏季温度较高，容易造成樱桃快速失水，从而变质影响口感。樱桃属浆果类，容易损坏，所以一定要轻拿轻放。
芒果
1.未成熟的芒果不要买：从外观上来挑选，以果实大而饱满、手掂有重实感、表面颜色金黄、洁净无黑斑、清香汁多者为优质芒果。成熟的芒果外观清爽，两肩浑圆，色泽由浓变淡，果点或花纹阴湿，没有药斑或病斑，无灰尘污染。品质不好的芒果表皮萎缩，果皮发黄，整体扁软，分量不够；黑斑较多，有损伤等痕迹；芒果味淡或有异味，没有芒果特有的香味，吃起来肉质味淡，很难下咽。
2.避光、阴凉储存：芒果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过2天。从冰箱取出后，在常温下会加速芒果变质，要尽早食用。
葡萄
1.果粒不牢固的不要买：选购时以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好；提起葡萄主梗，微微抖动，凡果粒牢固、落子少说明果实较新鲜。肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓味香者为上品。品质不好的葡萄，果皮呈青棕色或灰黑色，果皮干皱或表面渗汁，果梗霉变，果粒不牢固，混杂较多干瘪的颗粒。闻起来有明显的腐烂、变质异味。汁多而且果味淡，还具有明显的酸涩感。
2.用纸包好冰箱储存：买回来葡萄之后，用纸包好，放在冰箱暂时储存，不要使用塑料袋，那样会使葡萄表面结霜（家用冰箱冷藏室变温较大），引起裂果和腐烂。
草莓
1.未成熟的草莓不要买：挑选草莓首先要看色泽，优质草莓的果皮表面颜色红润、色泽鲜亮、有光泽、颗粒大、清香浓郁、蒂头叶片呈鲜绿色、无损伤或腐烂，如果颜色过白或过青，都表示果实尚未成熟；其次用手仔细摸摸果面是否圆滑，质量好的草莓平滑有弹性。如果草莓没有转红或者果实呈形状怪异的长条状而非心脏型，最好不要选购。品质较差的草莓，看起来蒂头叶片枯萎，果蒂部分颜色泛白，泛青或深暗，且有汁水渗出，颗粒过大，呈梨形，并且没有清香味。
2.低温储存：降低温度能有效地延长草莓的贮藏时间，所以一般采用低温储存，将未经清洗的草莓装入大塑料袋中，扎紧袋口，防止失水、干缩变色，在0℃~2℃的冷柜中贮藏，切忌温度忽高忽低。冷藏时间不能过长，以7~10天为宜。
荔枝
1.变深色的荔枝不要买：购买荔枝时一定要闻一闻，认真挑选，最好形状是椭圆形的，核比较小，而圆形的通常核比较大。红的颜色比较新鲜，若开始显褐色或黑色就快坏了。最好带上pH试纸，如果表皮呈酸性（荔枝的表面多少是湿润的，没有水时，小贩也要撒水），就不要买。不新鲜的荔枝，果皮呈黑褐色黑色，果肉松软，汁液有外渗的现象。闻之有酒味或烂味，口感不佳，肉质薄，虽汁多但缺少甜味。
2.不宜保存：荔枝讲究食用新鲜，不宜保存，并且由于是热带水果，不适合放在冰箱里保存，一般最好尽快食用。
柑橘
1.畸形柑橘不要买：挑选柑橘类水果时，主要取决于色、香、味三个方面，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口，汁多、无渣的，都属于佳品。果实颜色呈黄、橙红或鲜红，局部略微带绿色。果梗应新鲜、清洁，不脱落，剪口平整。品质不好的柑橘，颜色枯黄，色泽暗谈无光，外形畸形，表皮有疙瘩、斑点、损伤，弹性差。香味淡薄或没有，尝起来水分少，酸味过重，有涩味、霉味等不良滋味。
2.阴凉干燥处储存：柑橘的保存，主要是控制它的湿度，湿度太大会霉烂，湿度太小会风干，所以一般在家里，最好放在一个阴凉干燥，又没有风吹的地方保存。
柚子
1.没弹性的柚子不要买：买柚子要挑上尖下宽的，闻闻香气，熟透了的柚子，味道芳香浓郁；并用手按压叩打果实外皮，看它是否下陷，下陷没弹性的柚子质量较差。此外，表皮必须薄而光润，色泽呈淡绿或淡黄，看起来柔软、多汁的样子更好。劣质的柚子，色泽暗淡，表皮开始发皱，发蔫有斑点，果形呈长圆形，颈部长，弹性不足，香味很淡，口感不好，肉质发干，没有甜味。
2.常温储存：将柚子放在通风处，温度不宜过低，正常温度下储存即可。
柿子
1.未成熟的柿子不要买：选购柿子要注意果皮要光滑，没有黑褐色斑点，没有蛀痕，并用手掂一掂，较重者保有一定的新鲜度。外表呈橙黄色至红色，颜色鲜艳，果形饱满，个大，表面光滑，无黑斑，无伤痕，无裂开现象。有果味的清香，味道偏甜。劣质的柿子，果皮发青，有黑褐色斑点，蛀孔或裂痕，果形干瘪，果实变硬发涩或软烂。
2.0℃以下冷藏最佳：在贮藏中果肉极易变软，腐烂率较高。选择无病虫害、无损伤、不腐烂、果肉较硬的柿子，可采用自然冻藏。在北方常将柿子置于0℃以下的地方，使其冻藏。当柿子冻实后，可贮至春暖化冻时节。
西瓜
1.不要买早熟瓜：用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重则是生瓜。将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“噗、噗”声，是过熟的瓜；发出“嗒、嗒”声的则是生瓜。品质不好的西瓜，外形不均匀，表皮颜色比正常西瓜浅，瓜皮软或有发涩感，敲打后声音沉闷，手感过重。无果香味，散发出漂白粉味，香味淡或有腐烂味等不良异味。
2.阴凉干燥处储存：西瓜的储存只需放在阴凉干燥处，避免日晒和避免水分过大即可，不必放在冰箱中储存。
猕猴桃
1.特大的猕猴桃不要买：在选购猕猴桃时，不要购买特大的猕猴桃。优质猕猴桃果形规则，多为长椭圆形，呈上大下小状，果脐小而圆。应挑选表面几乎无毛，光滑，颜色呈黄褐色，成色新鲜，果实捏上去有弹性，果肉细腻，色青绿，果心较小的，这样的猕猴桃汁多，味甜。充分成熟的猕猴桃，质地较软，并有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，则没有成熟，味酸而涩，不宜食用。劣质的猕猴桃从外表来看形状不规则，闻起来没有天然的香味，而有一种很酸的气味，手感较轻，扒开后有空心现象，并有很粗壮的茎，口感较差。
2.未充分成熟好储存：如果购买量较大，又不能马上吃完，尽量买质地稍硬、颜色稍青的果实，这样储存的时间可以加长，也不会影响口感。
哈密瓜
1.没疤痕的哈密瓜慎买：用鼻子嗅瓜的气味，一般有香味，且成熟度适中；如果无香味或香味淡薄的则说明成熟度较差，可放些时间后食用。手摸瓜时，若较硬微软，瓜身有香味，且表皮粗糙不平者为熟瓜；若无香味，瓜身硬或太硬，可放一段时间再食。瓜瓤为黄色的绵软，为白色则柔软多汁。品质次的哈密瓜瓜身过硬或腐烂，果形呈畸形，果皮有裂纹或霉斑。无香味或香味淡薄，有青涩味、腐烂味，霉变味等不良异味。
2.用保鲜膜包好冷藏：哈密瓜不易变质，易与储存。但若是已经切开的哈密瓜，则要尽快食用，或者用保鲜膜包好，放入冰箱内。
柠檬
1.太软的柠檬不要买：柠檬为柑橘类的一种，果实长圆形或卵圆形，淡黄色；肉汁极酸，皮厚且具浓郁芳香，一般在9月下旬上市。从外形上来说，以果身硬实，色泽光亮，果蒂青绿色，有芳香味的比较新鲜为佳。若果身酥软、果蒂枯萎并出现皱皮，则表明其放置时间过长，已失去其有的风味。品质不好的柠檬从外表看起来有枯萎感，或者果皮上有花纹，颜色不一，闻起来香味不浓，反而有淡淡的酸味，切柠檬时，感觉像橘子一样软。这样的柠檬风味和营养价值都已大不如前了。
2.挤掉柠檬汁：若想长期储存柠檬，可将柠檬的汁挤掉，具体的方法是把塑料吸管的一端斜剪下来，插入柠檬里，然后挤压柠檬，柠檬汁便顺管流出了。当柠檬汁挤出后，可用聚乙烯包装纸把柠檬包好，放进冰箱即可，如此可使柠檬保鲜数日。
肉、禽蛋、海产
猪肉
1.暗红色的猪肉慎买：选购猪肉时应注意，正常鲜猪肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不黏手；纤维清晰，有韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味而无异味。正常冻猪肉的外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有弹性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不黏手。变质的猪肉：脂肪失去光泽，偏灰黄色甚至变绿色，肌肉暗红，刀切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败气味。
2.保鲜盒冷藏：储存时可将肉切成片，放入保鲜盒，喷上一层黄酒，放入冰箱冷藏。
牛肉
1.病牛死牛的肉不要买：黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉颜色暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽，脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。劣质的牛肉多为变质或是病牛死牛的肉，一般肌肉颜色稍暗，组织松弛；脂肪缺乏光泽；外表干燥或轻微黏手。有酸味、氨味、臭味等不良气味，香味和鲜味较差，有异味，不宜食用。
2.与芥末同放储存：储存牛肉时可将牛肉与一小碟芥末放在一个密封容器里，这样在一般的室温下，可存放4~5天；另外还有一种储存方法，将牛肉按每次的食用量切成大小适当的小块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。
狗肉
1.发黑的狗肉不要买：从外观和色泽上来观察，狗肉肌肉色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而黏腻。如果色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉；颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉；肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗的肉；肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗的肉。品质差的狗肉可能是死狗或是病狗，或是宰杀放血不当的狗，颜色发黑、发紫，肉质发干，或者肌肉中藏有血块、包块等异物。或有血液凝固现象，闻起来腥味不浓，异味很浓，并且口感不好，有异味。
2.冷冻储存：储存狗肉的方法是将狗肉泡洗后用保鲜袋封好，放入冰箱中冷冻。
羊肉
1.黏手的羊肉不要买：优质鲜羊肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，有明显的羊肉膻味。优质鲜羊肉用手指按压后的凹陷，能立即恢复原状，外表微干或有风干的膜，不黏手。老羊肉颜色鲜红，较暗；小羊肉颜色浅红，看上去比较鲜嫩。劣质的羊肉，看上去颜色暗淡，脂肪缺乏光泽；表面很干燥或很湿润、黏手；刀切面上湿润，甚至有滴水现象。并且闻起来香味、鲜味稍差，甚至有酸味、氨味、臭味等异常味道。
2.保鲜袋冷藏：家庭中储存羊肉，将新鲜羊肉洗净后放入保鲜袋中封好，放冰箱中冷冻即可。
鸡肉
1.切记不可贪大：在超市选购加工过的鸡肉，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。劣质的鸡肉色泽暗淡，无光泽，无弹性，头劲部带有暗褐色，外表干燥或黏手、腻滑，有难闻的气味甚至是臭味。
2.冷冻储存：鸡的储存很简单，一般买回来后，放入冰箱冷冻储存即可，但要注意，不要储存时间过长，否则会降低营养价值。
鹅肉
1.颜色过深的不要买：选购鹅肉最好选活的鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼睛有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。
2.密封冷藏：鹅肉和其他家禽的存储方法相似，一般家庭存放只需将其洗净后密封，然后放在冰箱中冷冻保存即可。
鸭肉
1.过于鲜亮的鸭肉不要买：优质鸭体表光洁，呈白或乳白色，腹腔内壁干燥，有盐霜，肉切面呈玫瑰红色。好的鸭子有香味；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到霉味；若闻到较浓的异味，则说明已变质。质量差的鸭体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色、切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，有轻度哈喇味。
2.盐腌制后储存：鸭肉油脂较多容易变质出现哈喇味，保存时最好将其用盐腌制后，挂在通风干燥的地方，或者直接买速冻好的鸭肉，然后放在冰箱内冷冻。
鸡蛋
1.摇晃有声的不要买：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光；将鸡蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，陈鸡蛋则是模糊的。劣质的鸡蛋，蛋壳油亮，有霉斑，鸡蛋内液态呈灰黄色或灰绿色，鸡蛋过轻或过重，摇动时内容物有晃荡声。闻起来有霉气，臭气或有气油、农药等异味，没有鸡蛋的香味，腐败的气味令人不敢入口。
2.阴凉干燥处储存：储存时要注意温度，太高太低都不好，而且常温下不宜储存过久。将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2~3个月不会变坏。
鹌鹑蛋
1.不要买壳破裂的：新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无咣咣的声音，对光照看，呈微红色，半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观，品质好的鹌鹑蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；摇就是轻摇蛋体，质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感，如感觉不对并带有异响，说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点；拨开蛋壳后，质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。
2.埋于大米、黄豆中储存：和其他蛋类的保存方法差不多，可以将鹌鹑蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。或者将鹌鹑蛋的壳上涂一层食油，贮藏期可达到一个月以上。此法适合于气温在25℃~32℃时采用。
鸭蛋
1.蛋壳灰暗慎买：选购咸鸭蛋首先看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。最好剥皮，煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美，蛋黄质地如细沙，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、咸味较大，最好不要食用。轻摇鸭蛋，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
2.橄榄油里浸泡：可将鲜鸭蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出，能放较长时间不坏。
猪肝
1.过干饱满的不要买：选购新鲜猪肝时应注意，优质鲜猪肝质软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。注水猪肝色赭红，比未注水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。劣质的猪肝，颜色暗淡，组织结构松弛，有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡。有酸臭露水等气味，并且有很浓的腐败味道。2.涂食用油储存：猪肝食用一次不可能吃完，可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。
火腿
1.松软的火腿不要买：从外观色泽和质地上来说，优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色、淡红色，有光泽、质地较坚实细腻。选购时可根据需要选择不同种类的火腿，如直接食用最好选择精肉火腿，它多为瘦肉制成，色泽红润、晶莹剔透、水分较干；肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。劣质的火腿，外表潮湿松软，有霉烂处或黏液，颜色呈酱色；肉质松软，切面有霉点与斑点。有腐败臭味或严重的酸败味、哈喇味，口感较差。
2.阴凉处储存：火腿的保存分为整体保存和分割保存。整体保存就是将火腿挂在空气流通的背阴处，经常涂抹食用油，以防霉虫害。火腿分割后，切口部位涂上食用植物油，再贴上保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期6个月。
香肠
1.肠衣与肉馅分离不要买：质量好的香肠，肠体干燥有皱缩状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。质量差或已变质的香肠，切面发黏，发霉，呈灰绿色。肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，还有腐败味或油脂酸败味。
2.保鲜袋冷藏：香肠不宜长时间保存。短时间保存，可将香肠用保鲜袋封好，放入冰箱中冷藏。
猪蹄
1.发黏的猪蹄不要买：选购时要观察颜色和外形，以此来鉴别猪蹄的好坏。新鲜优质的猪蹄呈乳白色或淡黄色，表面光滑无毛，肉弹性好，且形状完整；劣质猪蹄的颜色发黄，有毛或血斑、血块，弹性差，表皮破损。如有血液凝结并渗入内层，脂肪粉红色无光泽，肉呈黑红色，有异味，千万不要购买。劣质的猪蹄从外观来看，表皮有风吹而变干枯的现象，肉质开始失去光泽，肉表面有紫色的斑点，闻起来有比较淡的酸味或者臭味。
2.速冻冷藏：买回来的新鲜猪蹄，可以先清洗完后再放在冰箱内速冻，可保存半个月左右。
猪肚
1.肚壁发硬的不要买：从颜色和外观上来鉴别，新鲜的猪肚为乳白色，黏膜清晰，组织结实且具有较强的韧性，内外均无血块及污物。新鲜的猪肚有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。
如果颜色不正常，呈淡绿色，黏膜模糊，且组织松弛、易破，有恶臭气味的为质次和腐败猪肚。对于肠、肚还应注意如果肚壁黏膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。
2.保鲜袋冷藏：猪肚的储存方法一般是洗净后用保鲜袋封好，放入冰箱中冷冻保存。
腊肉
1.温润黏手的不要买：质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。劣质的腊肉，肉品看起来暗淡无光，肥肉呈黄色，松软无弹性，有明显霉点，有的外表湿润黏手。并且有哈喇味，有腐败或氨臭的气味。
2.用草灰保鲜：用草灰保鲜腊肉方法是：先把晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，选取一个筐或纸箱，在底层铺10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方。吃时将稻草灰慢慢拨开，用多少取多少，取后重新用草灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。
鲤鱼
1.小心有毒鱼：看形体，受污染的有毒鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。看鱼腮，有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。闻气味，正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常。不新鲜的鲤鱼，鱼眼混浊、眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽，鱼体松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出，遇到这类的鱼不要购买。
2.浸湿纸贴在活鱼眼球：可取用浸湿的纸，贴在活鱼的眼球表面，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用这个方法，死亡腺可以保持一段时间，从而就能够延长鱼的存活寿命。
带鱼
1.个头偏大的带鱼别买：不论哪种带鱼，凡新鲜的带鱼一般白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液或者肉色发红，就是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。其次买带鱼时，最好别买那种个头明显偏大的。
2.冷冻或油炸储存：带鱼一般是用电冰箱冷冻储存，或将带鱼清理干净，将其油炸后也可长久储存。
黄鱼
1.颜色过黄的不要买：选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素。
2.冰箱冷冻或用酒：黄鱼最常用的储存法是采用冰箱冷冻法。短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀，放冰箱中冷藏。可将黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处。
在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。
草鱼
1.眼球明亮者为佳：选购时以草鱼体色茶黄，嘴部略圆，眼球外凸明亮清澈，鳃盖紧闭，鳃片红色或粉红色，鳃片完好无损者为佳品。不新鲜的草鱼，鱼体发硬，缺少弹性，鱼尾面有干枯现象，鳞片容易脱落，鳃盖松动，能够看到腮已开始变成暗红或紫色，并伴随有淡淡的刺激性臭味。
2.阴凉通风处储存：可将鲜鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处，或在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内。亦可将芥末均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后再将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。还可将鲜鱼清洗干净，然后切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。
鲢鱼
1.特别好动的鱼要注意：购买时注意挑选那些活泼但不是特别好动的鱼，那些特别好动的鱼可能是因缺氧或生病而快死的鱼。选购时要注意，不新鲜的鲢鱼和其他家鱼一样存在这样的特征，比如鱼眼混浊，眼球下陷、掉鳞、鳃色灰暗污秽、鱼体松软、肉骨分离、鱼刺外露、散发异味、肌肉松软、弹性差或没有弹性、腹部膨胀、肛门突出等。
2.冰箱冷冻储存：鲢鱼的储存方法很简单，将鲢鱼杀好清洗干净后放入冰箱冷冻，烹饪前从冰箱中取出用微波炉解冻即可。
鲫鱼
1.鱼眼突起的不要买：鲫鱼一般体长15厘米~20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，有明显的侧线。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，鳞片不完整，鳃不紧，眼球突起，角膜浑浊；鱼体松软，弹性差。闻起来有严重的腥臭味或有化工产品味。
2.滴白酒储存：在活鲫鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒后，把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，2~3天内鱼不会死去。
对虾
1.有异味的对虾不要买：判断虾是否新鲜，新鲜生虾的外壳要光滑，内部要饱满。买虾时，要注意有无煤油等异味，有的商贩用筷子“帮”水中的死虾翻身、站位，让它们“活”起来、紧紧地站成一排排的，顾客来时，他们就故意把水搅浑，活虾自然就游了起来，死虾却因在水底排成行而相互靠偎，既不倒下，也不会漂起来。拿网篓往盆底部捞，死虾就被大量捞走了，所以消费者要注意。
2.用开水或油汆一下：鲜虾洗净后先用开水或油汆一下，这样处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，可使红色固定，鲜味持久。
即使在冰箱中存放的时间稍长些，依旧能保持着对虾所有的色、味、质。
黄鳝
1.细小鳝鱼较安全：优质的黄鳝从外表来看，体表呈黄褐色，表皮无破裂，手感光滑有黏液。鳝体硬朗，流动活泼，大小均匀，肉质有弹性，闻起来有鳝鱼独特的腥味。品质不好的鳝鱼，体表呈灰白色，表皮有破裂，有伤痕，肉质粗糙，血水鲜红，血块散开不凝结，闻起来，有臭味等异常气味。此外，尽量购买较小较细的鳝鱼，一般比较可靠，食用比较安全。
2.清水储存：活的黄鳝可以放在水桶中，用网罩盖上，每天换水，可保持鲜活，也可以杀完清洗干净后，放入冰箱冷冻。
虾仁
1.鲜红的虾仁不要买：不加任何添加剂前为无色透青，颜色过于鲜红的虾仁不要买，可能是用甲醛浸泡的，此外，在超市购买虾仁时，要选择正规厂家生产的虾仁，这样可以有效地避免购买到有毒有害的虾仁。购买时一定要仔细查看其商标、生产日期、安全标识。
2.冰箱冷藏：干虾仁放冰箱冷藏或放阴凉通风干燥处，鲜虾仁放冰箱冷冻保存。
螃蟹
1.小心注水螃蟹：螃蟹只可以购买鲜活的，以蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大为好。购买时，要仔细闻是否有异味，在购买螃蟹时不能光看表面，还要看蟹腔里是否被注水。被注水的螃蟹，在蟹脐覆盖的蟹肚上会有小孔。死螃蟹中含有大量的细菌和有毒物质，请千万不要购买和食用，以免造成食物中毒，影响你的健康。
2.用黑芝麻巧贮藏：活螃蟹可用冰箱来储存，温度要选择适宜，温度高容易散味，温度低会失去螃蟹的鲜味。可让螃蟹呈自由状态，撒些黑芝麻，这样贮藏螃蟹3~5天也不会死。
甲鱼
1.肥大的甲鱼不要买：外壳颜色过于发黑、发黄，颜色易脱落的甲鱼都是劣质甲鱼，此外那些看起来过于肥大的甲鱼也不要购买，大多是激素喂养的。重点之重，选购甲鱼时一定要活的，因为甲鱼死后体内分解毒物，易引起食物中毒。甲鱼背部一般呈橄榄色，有黑斑，腹部乳白色。死甲鱼腹部颜色一般为褐红色或浅红色，也有变绿变黑的，这是由于蛋白质变质的结果，人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害。一定不要购买。
2.放在清水中饲养：甲鱼如果是鲜活的，可以放在清水中饲养，只要经常换水，可以长期储存，但如果是已杀死，最好马上食用。
鱿鱼
1.颜色过白的不要买：购买鱿鱼时要小心，首先不要买颜色过白或有不良气味的鱿鱼，这类的鱿鱼都是用福尔马林溶液浸泡过的。其次要从外形和颜色上，选择体形完整且体厚、肉质坚实的鱿鱼。选择鱿鱼干时也要注意，不要被掺假的乌贼干蒙混，市场上常见鱿鱼干有长形和椭圆形，前者是鱿鱼干品，后者则是乌贼干品。
2.尽量不要重复冷冻：新鲜的鱿鱼只能用冷冻的方式保存，最好到冷鲜市场现吃现买，不要买回去后自己再冻上，这样会破坏鱿鱼的组织结构和营养价值。
海蜇皮
1.颜色过白的不要买：看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑，颜色过白的不要买。观肉质，质量好的海蜇，皮薄、个大、色白，而且质坚韧不脆裂。尝口味，将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的“咯咯”声，而且有咬劲的，则为优质海蜇；若口尝海蜇感到无韧性，不脆响的则为劣质品。用手捏，若手捏海蜇头时，肉质发酥、破裂的则为腐败品，不要买。
人造海蜇皮与天然海蜇皮不同，前者白生生，无光泽，而且咬食无声响；后者白里透红，有光泽，表面平滑，吃起来有清脆的响声，味道也较好。
2.密封或盐水浸泡：海蜇如果保存得当，可长时间保存，而且还会越存越脆、越存越嫩。保存海蜇时，切忌日晒雨淋或接触鱼腥等污物。保存海蜇时可放在钵内，封闭钵口，使其不至于风干收缩，当然，也可以把海蜇浸在浓度为20%~25%的盐水中保存。
虾皮
1.看颜色和体型：选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互黏结而不易散，说明虾皮已经变质，外表一定污秽无光，体形也不完整，碎末多，或有霉味等异味的不要买。
2.晾晒后密封储存：贮藏虾皮，可把新鲜的虾皮用清水洗净后，捞出沥干，均匀撒在木板上晾晒，待干后贮藏于缸中，并加入几瓣大蒜，然后密封储存即可。
蛤蜊
1.相击声清脆为佳：选购蛤蜊时要买活的，从外形上来说，活蛤蜊双壳紧闭，用手掰不开，口开时触之则会合拢，两壳相击发出清脆的响声为优质蛤蜊。若蛤蜊闭壳肌松弛，用拇指甲能轻易插入壳缝，连续轻易插入为弱蛤蜊；破裂蛤蜊有孔洞或裂缝，为劣质蛤蜊，最好不要买。死蛤蜊自动开口或用手轻轻地拨动即张开，不会闭合，并有臭水流出，有恶臭，壳表脏污，磕击时发出哑声，拿在手中有明显的轻感，不要购买。
2.用盐水养：蛤蜊买回来后要放在盐水中养几天，让其将贝壳中的沙和杂质吐掉，然后才能烹饪，在水养期间，要不断地剔除死去的贝壳。
牡蛎
1.体大、个体均匀者为佳：选购时首先从外形、颜色上来鉴别，体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。色泽发暗、体液浑浊且有异臭味，不宜购买。
2.用途不同分别储存：牡蛎应装入清洁卫生的容器内，或用保鲜袋封好，根据用途不同放入不同的温度环境内保存：生食用牡蛎保存温度为10℃以下，冷冻牡蛎保存温度为-20℃以下，其他去壳和带壳牡蛎保存温度为5℃以下。
墨鱼
1.体形完整为佳：体形完整，光亮而洁净，体扁平略呈三角形，红色半透明状，爪粗壮且肉体平展、宽厚的为上品。体形基本完整，表面带粉白色，局部有黑斑，背部呈暗红色者次之。若肉体局部有褐斑，背部呈暗红色者，闻起来没什么特有的墨鱼气味的为次品。
2.冷冻保存：新鲜的墨鱼只能冷冻保存，如果是干墨鱼，则可以放在阴凉干燥处保存。
鳗鱼
1.柔软、青蓝色为佳：质量良好的活鳗鱼大体而言必须具备下列的条件：1.鱼身柔软而青蓝色者。2.含适度的脂肪。3.嗅无异味者。4.若是微真空包装，需注意是否有真空不良情形。
2.真空冷冻保存：从市场挑选质量良好的活鳗鱼，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏，若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包紧后，放入冷冻室保存。真空包装的鳗鱼，保存需在-18℃以下，冷冻保存1年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。
田螺
1.外形完整为佳：选购田螺时，注意要选购洁净水体产的田螺，要注意用眼观、鼻嗅的方法，已污染水体产的田螺外观肉眼看上去不但脏，而且有臭味，选购时还要注意田螺的外形，新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩，螺壳呈青色，壳无破损，无肉溢出，挑选时，可以用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活田螺，反之就是死螺，这样的田螺最好不要购买。
2.宜现吃现买：田螺不易储存，最好是现吃现买。短时间保存可放在清水中浸泡。
泥鳅
1.死泥鳅不宜购买：选购时，首先从外形体态上来鉴别，泥鳅体形较长，前段稍圆，后段侧扁者为好泥鳅。泥鳅一般要购买鲜活的，死的泥鳅不要购买，在挑选活泥鳅时，应该看其大小和其活泼程度，如果说泥鳅普遍过于肥大，多半为人工养殖；而如果个头较小，并且大小不一，则可能是野生的泥鳅。
2.冷冻保藏：贮藏时把活泥鳅用水漂一下，捞起放入一个有水的塑料袋里，用橡皮筋或细绳把袋口扎紧，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，再取出泥鳅放进冷水里，待冰融化后，泥鳅很快就会复活。
河蚬
1.鲜活冒气泡为佳：选购时最好购买鲜活的河蚬，要挑选那些蚬壳紧闭，或蚬壳做开合动作，并冒出气泡的河蚬。劣质的蚬一般为死蚬或者受水质污染过的蚬，其特点是，蚬死无气泡冒出，或者外壳上有异常的附着物，并散发难闻的气味，这样的蚬不能购买。
2.晾干或冷冻保存：活蚬只能在短时间放水中养着，很难长时间储存。焯水后可晾干保存，或放冰箱中冷冻。
米、面、油、调味品
大米
1.巧鉴掺假大米：外观喷了水的大米，米粒饱满，无光泽，有断痕和潮湿感；未喷水的大米表面光亮，整齐均匀，硬度较高。掺油大米的米粒油亮，有异味。
若大米中掺了河沙或细糠，则可明显看出米中夹的沙粒或黏在米粒上的细糠。如果在晚稻米里掺早稻米或劣质米，就要从中底层抓出的米，仔细分辨。
购买定型包装的大米时，主要可观察其外包装是否完整，有无破损，产品的标签上是否标注了产品的品牌、等级、产品标准号、生产厂家、地址、生产日期和保质期等，没有这些内容的大米不要购买。真空包装的大米，如果有破损、进气，也不要购买。
染色大米用手抓时有光滑感，无米糠面且用湿的纸巾轻搓或用清水淘洗时，颜色会自动溶解脱落。
2.盛米容器要结净、严实：家居存米不宜过多，盛米的器具要洁净、严实，最好将米放进缸、坛或桶中，并备有合适的盖。如果用布袋装米，要在外面套一塑料袋，扎紧口袋，温度以8℃~15℃之宜。
玉米
1.玉米粒饱满为佳：选购时挑选苞大，撕去外皮可见玉米粒饱满，排列紧密，米粒长满到棒梢，用手掐，软硬适中，以既不老，又不太嫩，无虫者为佳。优质玉米具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽；颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密。具有玉米固有的气味，无任何其他异味。劣质的玉米从外观来看，颜色灰暗无光泽，颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒，质地疏松。闻起来有霉味，腐败味及其他不良气味。
2.现买现吃：新鲜的玉米不宜储存，应即食或者焯水后冷冻储存。而干玉米只要用塑料袋密封好，放在干燥、避光的地方即可。
小米
1.用手搓可鉴别掺假：优质的小米微黄，用手搓，可见手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，有这些是正常的。选择小米还要注意米是新米还是陈米。鉴别小米不太好肉眼鉴别，基本上新米色泽比较鲜艳，但不是加了色素而很黄的那种，旧米色泽比较晦暗。
2.阴凉、干燥、通风：通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放袋新花椒即可防虫。
糯米
1.粒大饱满者为佳：糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看它是否粒大饱满；还有一种是细长尖尖的，挑的时候看是否发黑或坏掉。不少糯米中掺有粳米，如不仔细看则不易发现。只有认真仔细地观察才可发现，糯米呈乳白色，硬度较小，无透明感，做成的米饭油亮糯软，黏性大；粳米色泽玉白，略有透明感，硬度较大，做出来的米饭既不光亮，又不糯软，黏性小。
2.干燥、避光、低温：糯米的储存方法和大米相似，只需存放在干燥、避光、低温的地方便可以。此外糯米也可以先煮成米饭，再将其晒干后保存起来。
挂面
1.竖提起来不掉碎条：好的挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条，抽出几根面条，或在面条的一端闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，就是好挂面。劣质的挂面，粗糙不均匀，色泽较深，甚至已呈褐色，将面条拿起，会有大量粉屑掉落，很容易断裂。有的挂面变质甚至有酸味、霉味及其他异味。
2.阴凉干燥处储存：挂面的储存很简单，一般只需做到防潮、防虫蛀即可，可以将挂面放入密封的塑料袋中，在放入一小点椒，放在阴凉干燥处保存便可以了。
面粉
1.过于白净的不要买：仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏以试手感。优质面粉：白色或微黄色，呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
2.密封防潮：面粉贮藏主要是做好密闭防潮。面粉易吸湿，宜采用塑料薄膜密封，这样既可防止面粉吸湿返潮，又可防止虫、发霉，且能保鲜、防尘，存放的时候要合理堆放。
元宵
1.形状均匀无裂痕为佳：先看色泽形状，好元宵色泽洁白，无杂点，形状浑圆，而劣质元宵颜色暗淡不均匀，形状不规则。其次看元宵有无裂痕，如果冷冻技术不过关，元宵就容易开裂，这样的元宵水分和养分损失都比较大，口感粗涩。还要看包装，质量好的元宵，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止元宵在运输过程中发生挤压变形。
用手指轻轻摸一下元宵，如果元宵发软，说明已经解冻，这样的元宵口感和营养都会大打折扣。
2.尽快冷冻：买回来的元宵最好尽快放到冰箱冷冻，以保证品质，如果不食用不要让其融化开，始终冷冻保存即可。
芝麻
1.粒饱满者为佳：选购芝麻时，应选择子粒饱满、均匀、有光泽、无霉变、无不良气味的新鲜芝麻。劣质的芝麻色泽昏暗发乌呈棕褐色，当中发霉或腐败变质的籽粒较多，水分含量高。闻起来，有霉味、哈喇味等不良气味。
2.严格控制水分：芝麻子粒较小，含油量高，加之除杂较难，极易酸败变质，因此贮藏芝麻应严格控制水、杂含量。水分、杂质含量在安全标准以内的芝麻，采取散装密闭为宜。
花生
1.发霉的花生不能买：购买花生时，应选择子粒饱满、色彩润泽、无虫蛀、无霉变的当年产新花生。好的花生米颗粒饱满，形态完整，大小均匀，果仁子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味。尝起来，果仁味道纯正，无任何异味。劣质的花生，果仁呈紫红色，棕褐色或黑褐色，颗粒不饱满，掺有未成熟粒、虫蚀粒、生芽粒且有异味，如霉味、哈喇味等。尝起来有油脂酸败味、霉味等不良滋味。
2.干燥、低温、密闭：贮藏花生仁要把握好干燥、低温、密闭几个环节。保持干燥、控制水分，花生仁长期保管的安全水分为8%，水分在8%以下，温度不超过20℃可以长期保存，超过此温度界限，脂肪酸显著增加，易引起酸败。密闭保管，可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生的主要方式。
大豆
1.看质地、色泽、干湿度：色泽，大豆的品种具有其固有的色泽，若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。质地、颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、缺损、霉变、挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。干湿度检验，牙咬豆粒发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿。
2.阴凉、干燥处储存：根据大豆的数量选择合适的容器，然后把容器冲洗干净、沥干，放在阳光下曝晒3~4小时，再将晒好的豆子趁热装入容器内，一般以刚好装满容器为宜，置于阴凉、干燥处贮藏。
豆腐干
1.质地细腻者为佳：选购时要注意鉴别，优质白豆腐干表皮呈乳白色或浅黄色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性，切开时挤压不出水，无杂质，有豆香味，无其他异味，滋味纯正，咸淡适口。不要选择色泽呈深黄色略微发红，没有光泽，质地粗糙，且边角不齐或缺损，弹性差，表面黏滑，切开时黏刀，切口处可挤压出水珠，有馊味、腐臭味等不良气味，有酸味或其他不良滋味。
2.即买即食：无论选购哪一种新鲜豆制品，都不宜在常温下放置过久，应即买即食，以免对肠胃造成不必要的损害。
干豆腐
1.紧密、细腻者为佳：干豆腐是经压榨脱水而制成，优质的干豆腐，呈白色或嫩黄色，有光泽感，色泽均匀，组织结构紧密细腻，有韧性，不黏手，无杂质。并且具有干豆腐固有的清香气味，口感纯粹，散发出纯正的豆香味。色泽灰暗，深黄无光泽，颜色不均，组织结构粗糙杂乱，薄厚不均，韧性差，表面发黏或闻起来有酸臭味的为劣质干豆腐，不宜选购。
2.用清水浸泡：干豆腐买回后想保存几天，可将其泡在清水中，冬季每2~3天换一次水，夏季要半天，最多不能超过1天换一次水。食用时，将干豆腐捞出，再用水冲洗一下。用此方法保存干豆腐，可保存较长的时间。
豆腐
1.乳白色或微黄色为佳：从色泽上鉴别，优质豆腐呈均匀的乳白色或微黄色，稍有光泽，豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。次质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味，口感粗糙。劣质豆腐块形不完整，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然黏手。
2.浸泡或冷藏储存：传统板豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的份量切割使用，剩余的部分再放回冷冻库，方便下次再使用。
腐乳
1.观色、闻其味：挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳。若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，然后认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。
2.低温密封避光：腐乳是用高酒、高盐发酵的，一般情况不会变质。我们在储存的过程中，只要保证低温密封遮光，不受污染，就可以保存很长一段时间。
腐竹
1.颜色过于鲜亮的慎买：优质的腐竹，从外观上看颜色淡黄，表面光亮，一般为枝条或片叶状，质脆易折，无霉斑、杂质、虫蛀。并且具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，口感纯正，具有腐竹固有鲜香滋味。颜色呈呈灰黄色，深黄色或黄褐色，无光泽，无弹性，有霉斑、杂质，闻起来有霉味，酸臭味等不良气味的为劣质腐乳，不要购买。
2.密封遮光储存：腐竹为干制品，和其他干制品的保存方法类似，一般在家庭，只需要将其装在密封干燥的塑料袋里遮光保存就可以了。
粉丝
1.洁白带有光泽者为佳：优质的粉丝从外观来看，洁白带有光泽，不过分白净，也不发黑、发黄；粗细均匀，无碎条，有弹性，无杂质，闻起来无其他异味。看起来色泽灰暗，无光泽，有大量并条和碎条的粉丝为劣质粉丝或掺假粉丝，最好不要购买。
2.常温下储存：粉丝的储存方法很简单，和一般干货的储存方法相同，现在家庭购买的多半是方便粉丝，只需要按用量，即开即食就可以了。
藕粉
1.看、摸、闻、尝：看色：纯藕粉含有少量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红。其他淀粉（如甘薯、土豆等）没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入色素所致。观形，藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧表面是平光的。
鼻嗅，藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他淀粉则无此清香味。
手试，取少许藕粉用手指揉搓，其质地比其他淀粉都要细腻，滑爽如脂且无异状。
口尝，取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会黏糊在一起或呈团状。
2.干燥处储存：藕粉易受潮变质和吸收异味，宜置放于干燥处，空气相对湿度70%以下，环境温度0℃~20℃，在此温度范围，越低越好，不要靠近异味物品。
花生油
1.看花生油的色泽：花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其他油相比，黏度大。花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时，油的香味越浅，加工程度就越高；反之，香味越浓，加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味，但油中的有害物质，如残留的有机溶剂、黄曲霉素等却难以彻底去除。
2.避光、避热：花生油受光、热、潮的环境影响易发生油脂氧化，从而大大降低油的使用质量和存储质量。因此，花生油的存放地应该选择避光、热的干燥地方。
豆油
1.冷冻法鉴别掺假豆油：优质的豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明。具有豆油固有的气味和豆油固有的滋味，无异味。但是现在的不法商贩造假技术很高，一般很难通过感官鉴定油的真假和纯度。建议大家在购买豆油时到大型超市去买品牌桶装食用油。
一般来说，常温下掺假食用油在外观上和正品食用油没有区别，但并不表示就无法鉴别出来。据专家介绍，掺假食用油可以采用冷冻法鉴别。以豆油为例，把冰箱冷藏室调至10℃左右，将豆油放进去10分钟，纯正豆油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微凝固。
2.密封、避光储存：贮藏豆油必须尽量减少其中的水分和杂质含量，贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。通常在油品装桶前，将装具洗净擦干。豆油中水分、杂质含量均不得超过0.2%。装好后，应在桶盖下垫以橡皮圈或麻丝，将桶盖拧紧，防止雨水和空气侵入。
料酒
1.仔细观察包装及细节怎么吃才安全：正宗的料酒一般都有较干净美观的包装，烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。酒瓶上应表明厂家、地址、安全标示、生产日期、生产工艺等。打开后香味十足，色泽单纯，不掉色。非正宗料酒其包装和细节处理上一般不如正品，且没有天然的香味，只有淡淡的酒味，这种料酒最好不要购买。
2.放红枣或食盐：保存料酒时，如果料酒存放时间长了，易于变酸走味，此时，在料酒中放入几颗红枣即可保其醇香之味。另外，在料酒中放入一些食盐也可收到同样的效果。
芝麻油
1.不要买廉价的芝麻油：看颜色，纯芝麻油为淡红色或红中略带黄色，如掺有其他油，则颜色就发生变化，掺菜籽油则呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。
用水试。用筷子蘸一滴芝麻油，滴到水面上，纯芝麻油会呈现一个无色透明的薄薄的大油花，掺了假的芝麻油则会出现较厚较小的油花。
观察法。夏季在阳光下看纯芝麻油，清晰透明纯净，掺假的芝麻油模糊混浊，有时还会出现沉淀变质。
振摇法。芝麻油少许倒入小瓶中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正。若泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油。若出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有豆腥气，可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
2.避光、低温储存：芝麻油与一般油脂相比不易氧化酸败，但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏，所以应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。
菜籽油
1.看颜色闻气味：优质菜籽油：呈黄色至棕色，清澈透明，具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味，无任何异味。
次质菜籽油：呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味，平淡或微有异味。
劣质掺假菜籽油：呈褐色，液体极混浊。有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
2.用陶瓷用具保存：请不要用塑料桶长时间储存菜籽油，最好选用遮光的陶瓷用具保存。
酱油
1.看标签、颜色、闻香气：看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的品质。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其品质，氨基酸态氮含量越高，品质越好。
闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。
2.阴凉低温保存：酱油保存不当很容易变质，滋生细菌和微生物，所以买回来的酱油要放在阴凉低温环境下保存，并且不要用过大的油瓶来装酱油，而应该用小瓶装。我们还可以在酱油表面滴几滴豆油，便可阻断其和空气的接触，以达到保鲜的目的。
味精
1.洁白、光亮为佳：看形态。真品味精是洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长形颗粒，颗粒的两端为方形。若发现味精中夹杂有细小的粉末状颗粒，或味精中有明显的大小颗粒不均匀的现象，或晶体颗粒透明性较差，则有可能掺了假。
摸手感。对于粉末状的味精，消费者可用手指捏一点样品在指尖磨擦，真品味精手摸有细小晶体的涩感，如果手摸有光滑感，其形态呈灰白色或白里带黄，或有结块形象，则很有可能是掺假味精。
尝滋味。真品的晶状或粉末状，品尝起来有明显浓烈的鲜味，无明显咸味和其他味道。如有的味精尝起来有苦味、涩味，则可能掺入了尿素、小苏打晶体或“无碘盐”等杂质。
2.用专门调料瓶保存：买回来的味精打开袋后，最好放在专门的调料瓶中保存，避免做菜时将油盐、水等粘到调料瓶上，污染了味精，而导致其加快变质。
醋
1.认真看外包装：买醋首先要认真看外包装。一般来说，质量好的醋，外包装也精致、清楚，标签内容准确、真实、齐全，一般应注有配料、质量标准、执行标准、标签认可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。其次，买醋时要选择那些有一定规模、口碑的厂家，不要只图便宜，要选择那些经过实践证明产品好的厂家。
2.密封储存：常温下密封储存即可。
盐
1.不要买颗粒不匀的盐：购食盐不仅要识别劣质盐，而且要识别是不是标准盐。一旦遇上变黄、颗粒不匀或结成板块，含有杂质的食盐则不可购买。市场上销售的食盐包装封口均匀、严实，袋上均设有防伪标识。
2.防潮、防污染：食盐的储存主要就是防潮、防污染就可以了，家中可以用专门的盐罐，但须定期清洗。
红糖
1.色泽金黄色为佳：不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏，色泽金黄，颜色越正越新鲜。颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。有结块或受潮、有杂质，糖水溶液中可见沉淀物、悬浮物为劣质红糖，最好不要买。
2.注意防潮：红糖受潮容易结块，为了防止这种现象，应用深色容器贮藏，放在低温、干燥、密封的地方。如果红糖已经结块，可放在湿度较大的地方，并在上面盖上一块湿布。这样经过一段时间，红糖重新吸潮，会缓慢变松。
白糖
1.气味不正的不要买：绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。优质的绵白糖色泽雪白，绵白糖晶粒细小，均匀，质地绵软，味甜，无其他异味，没有结块现象，不含有色块状和其他夹杂物，能完全溶解于水形成清澈的水溶液。凡是气味和口感不纯正，带有异味，溶液中出现悬浮物、沉淀物的属于劣质白糖，不要购买。
2.阴凉干燥处储存：白糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中，用完后应立即把塑料袋口封紧，避免受潮和阳光直射，不然白糖易变黄色，发生转化，甚至滋生微生物、螨虫。
蜂蜜
1.购买品牌蜂蜜：购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。不要随意到小摊上购买，以免买到掺假蜂蜜。一定要选购品牌瓶装蜜。蜂蜜在4℃~14℃环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
2.巧用生姜保存：储存蜂蜜时，可以把蜂蜜分瓶，倒入可密封的玻璃瓶中，在瓶内加入1~2小片生姜，然后密封存放在阴凉处。用这样的方法，可以使蜂蜜储藏很久而不会变味。
葱
1.根茎腐烂的不要买：良质鲜葱。新鲜青绿，无枯、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆；葱白长，管状叶短；干净，无泥无水，根部不腐烂。
次质鲜葱。葱株粗细高矮都不均匀，葱白较短；假茎上端松软，葱心空而不充实。
劣质鲜葱。葱株细小，有枯、焦、烂叶；根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。
2.晒干、喷水保存：大葱的保存方法很简单，挑选质量好的葱，先晒蔫了，然后再打捆，放在干燥、阴凉、避风处，之后不要乱动。新买回的大葱叶子鲜嫩，无论是炒着吃还是蘸酱吃、做葱花，颜色鲜艳又好吃。可是过不两天，叶子变黄，葱白也随着变软。如把鲜葱的根部装入塑料袋，洒上点水立在一边，这样过三五天也没事，葱叶还和原来一样绿，随着葱的生长，叶子比原来更挺，葱白也更翠生，甚至比刚买回时还新鲜，就像在地里长着一样。
蒜头
1.蒜皮完整为佳：优质蒜头。蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，并且不出芽。
次质蒜头。蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣质蒜头。蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄，并有异味。
2.铺糠皮覆盖：储存时可在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮，然后一层蒜头一层糠皮，层积至离容器口5厘米处，上面用糠皮覆盖。这样用糠皮保持较稳定的温度，减少了氧气，增加了二氧化碳，抑制了大蒜的呼吸作用，可延长储存期。
姜
1.过于鲜黄的姜不要买：挑选时要选择修整干净，不带泥土、毛根，不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象的生姜。购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺熏制。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
2.巧用沙子保存：鲜姜一般不易保存，极易发霉变质、冻伤或腐烂。也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香的调味效果也变差。最好的办法是在家中找个纸箱子，找一些干净的潮而不湿的沙子，把生姜埋在这些沙子里面，可保存半个月不坏。
干货
鱿鱼干
1.形体不完整的不要买：优质的鱿鱼干，形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉体洁净、无损伤；肉质结实；呈黄白色或粉红色，透明，体表略有白霜。质量较差的鱿鱼干，形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄；呈肉红色或粉红色。
2.阴凉、干燥：鱿鱼干的保存方法和其他海产品干货的保存方法相似，一般只需将其放在阴凉干燥的地方，注意防潮，防止宠物偷吃就可以了。
银耳
1.变劣的银耳不能买：优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵比较圆整，大而美观。优质银耳干燥，没有潮湿味，色泽洁白；劣质银耳色泽焦黄。商贩为了以劣充优，常常用硫黄将劣质银耳熏成白色。为此，购买银耳时，捏少许银耳放在舌上，如果舌尖有刺辣感就是用硫黄熏过的。
2.阴凉通风干燥：银耳应在阴凉通风干燥处储存，泡好了银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱储存，但时间不要超过3天。
干贝
1.色泽深暗的不要买：优质干贝颜色淡黄有光泽，粒大均匀，颗圆干燥，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜，有特殊香味，味鲜盐轻。
质次者色老黄，粒小盐重，且稍有松碎残缺。
色泽深暗或呈黄黑色，则质量为差。
2.冰箱冷藏：安全的干贝买回家后，应该存放在阴凉的角落或者冰箱中，如果存放妥当，在冰箱中可放上半年，烹煮干贝前应该用温水浸泡，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软再烹制，涨发干贝每次50~100克为好。
海带
1.小心毒海带：用化工染料浸泡出“毒海带”，经过处理后，由原来的土黄绿色变得鲜翠欲滴，成了新品海带。一般情况下，经过染色的海带没有任何异常味道，消费者根本不会注意。那么，如何鉴别这种添加化工原料制作的“毒海带”呢？最简单的方法就是从颜色上加以区分。因为经加工的食品，颜色往往鲜艳夺目，最能吸引老百姓的注意力。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的。
2.冰柜冷藏：海带买回来后尽可能在短时间内食用焯，如果食用不完，应储存在保温条件良好的冷藏柜中。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质，不能再食用。
鱼肚
1.外形完整分类挑选：鱼肚是海鱼的鳔，经漂洗加工晒干制成。主要有黄鱼肚、毛鱼肚、广肚、毛常肚等。黄鱼肚分为三种，肉厚片大的为提片；片小肉薄者为吊片；提片和吊片统称单片，还有一种是将几片薄而小的鱼肚压在一起的，称为搭片。单片的鱼肚，以色明亮的质量较好。
毛鱼肚产于福建，以片条整齐，不带血丝，透明的为好。广肚产于广东，以颜色白、半透明的为好。毛常肚产于浙江等地，以外形完整、肚边整齐、色泽金黄的毛鱼肚为佳。
2.干燥保存：鱼肚为干货，含水量对其品质的影响很大，在家中保存鱼肚，关键是要使其干燥，放在湿度低、不易受潮的环境中。
紫菜
1.色泽为选购关键：紫菜是我们日常生活中经常食用的，选购的关键看它的色泽和质地，挑选时以深紫色、大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质地鲜嫩，身干，无杂质，薄而有光泽的较新鲜为佳。质量较差的紫菜，表面光泽差，呈红色，且夹杂有绿色，薄厚不均匀，较湿润，体质重，有杂质，有霉变现象，没有紫菜天然的芳香性，口感不佳，甚至有牙碜感。
2.密封干燥储存：储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。
笋干
1.选购笋干3要素：看根节。根薄、节密、纹细、身阔的笋干质嫩；节疏、纹粗、有老筋的笋干质老。
看色泽。笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。
验干湿。笋干易折断，声音清脆者质优；折不易断或即使断了也无声响者劣质，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
2.密封保存：应放置阴凉干燥处，防潮、防挤压、防虫蛀，最好应置放在密封的容器中。
木耳
1.注意含水量多少：乌黑有光泽，朵背为灰白色，朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨胀性大的为上品。木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。
2.阴凉通风干燥：将晾干的木耳用布袋或纸袋装好，放阴凉通风干燥处即可。
海参
1.干燥且干瘪为佳：选海参要选干燥且干瘪，不干的海参易变质，而且因为含有大量水分，价格实际高出了很多，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，对消费者具有很大的蒙蔽性。此外，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
2.阴凉、通风、干燥：鲜海参、水发海参不易储存，放入冰水中可短时间储存。干海参应放阴凉通风干燥处储存。
香菇
1.水分较大的不要买：看。优质香菇肉厚，菇盖边向里卷，盖面无皱褶，有明显裂纹花斑，菌褶呈乳白色或浅黄色。
闻。闻一下是否有异味，优质菇应有独特的清香味。
压。用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指痕，说明水分符合要求，是优质菇。最后，检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混合非食用菌等杂物。
2.湿度不能太大：储存时要注意湿度不能太大，否则影响香菇的水分，会使其发霉。另外在储存干香菇时要密封好，防止虫蛀。
黄花菜
1.看色、闻味鉴别黄花菜：看外观。颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的。
闻气味。坏的黄花菜会有一种刺鼻的味道。
看汤汁。坏的罐头汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。用酒或碱溶液浸泡，劣质罐头里的黄花菜在上述溶液中浸泡后会变成黑褐色。
2.保持通透性以免发霉：干制黄花菜应储存在阴凉、通风干燥处，用透气性好的布袋包装，以免霉变。
松子
1.口感重的松子不要买：选购松子时，应选择色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。如壳色发暗，形状不饱满，有霉变或干瘪的现象则不宜购买。劣质的松子，色泽暗，果实不饱满，空壳多，有哈喇味。另外，避免选购那些口感较重的松子，因为个别企业为了掩盖原料不好而加重口味让你吃不出来，所以我们在采购的时候，尽量避免选购那些口感较重的松子。
2.避免油脂氧化：买回来的散装的松子应尽量放在密封的容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来我们所说的哈喇味，有哈喇味就表明这个油脂已经变质了，吃了以后，对人体是有一定伤害的。
杏仁
1.颗粒饱满为佳：选购杏仁时以粒大、均匀、饱满、有光泽为佳。形状多为鸡心状、扁圆形或扁长圆形。果仁浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。用手捏紧时有轻微的刺痛，牙咬松脆有声者为佳。劣质的杏仁，颗粒不饱满，干的杏仁打开壳后多有干瘪和空壳的现象，闻起来有轻微的哈喇味，口感苦涩。
2.密封冷冻保存：杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中，杏仁的最佳食用期为3个月，应避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密封，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。
