所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆浆等饮料，不宜全吃油条、面包或饼干。

运动后不宜多吃糖

有些人在运动后，常喜欢喝些浓度较高的糖水或吃些甜食，一时能减轻疲劳、解渴，感到很舒服。因此，人们便误认为运动后多吃甜食很好，至于由此引起的倦怠、食欲不振却不了解，还以为是由于运动引起的。

运动后，如食用过多的糖、甜食，在体内要转变为能量，需要消耗大量的维生素B1。所以人会感到倦怠和食欲不振等，并且影响体力的恢复。因此，运动后，不宜多吃糖或甜食。

如想吃甜食，可同时服些含维生素B1较多的食品，就不会感到倦怠了。日常生活中，含维生素B1较多的食品，有蔬菜、肝、蛋等。

孕妇不宜多吃油条

在油条的制作时，须加入一定量明矾，而明矾正是一种含铝的无机物。炸油条时，每500克面粉就要用15克明矾，也就是说，如果孕妇每天吃两根油条，就等于吃了3克明矾，这样天天积蓄起来，其摄入的铝相当惊人了。这些明矾中含的铝通过胎盘，侵入胎儿的大脑，会使其形成大脑障碍，增加痴呆儿的概率。

婴儿不宜吃鸡蛋清

6个月以前的婴儿为小婴儿，小婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入小婴儿的血液之中。这种异体蛋白为抗原，可使小婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎等。

孕妇不要多吃冷饮

孕妇在怀孕期，胃肠对冷的刺激非常敏感。多吃冷饮能使胃肠血管突然收缩，胃液分泌减少，消化功能降低，从而引起食欲不振、消化不良、腹泻，甚至引起胃部痉挛，出现剧烈腹痛现象。

孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道黏膜往往充血并伴有水肿，如果大量贪食冷饮，充血的血管突然收缩，血液减少，可致局部抵抗力降低，使潜伏在咽喉、气管、鼻腔里的细菌与病毒乘机而入；引起嗓子痛、咳嗽、头痛等，严重时能引起上呼吸道感染或诱发扁桃体炎。

有人发现，胎儿对冷的刺激也很敏感，当孕妇喝冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。因此，孕妇吃冷饮一定要有所节制。

牛奶忌久煮

牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白质微粒会发生变化，由溶液状态变为凝胶状态，出现沉淀。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道发生变化。所以，牛奶不宜久煮。

气喘病人忌多吃盐

人过量摄入食盐，不仅能诱发高血压，而且会因影响呼吸系统功能而加重气喘。研究人员发现，支气管的高反应性，能通过低盐饮食得到缓解。他们还指出，高敏感的支气管平滑肌“对钠是可渗透的”，而钠对支气管收缩的作用以及它对血管收缩和血压的作用，则可能基本类似。因此，他们告诫气喘病人，除了要听从医嘱下决心戒烟外，日常饮食宜以清淡为主，尤其是合并肺源性心脏病患者，更应控制食盐的摄入量。

切忌吃饭时训孩子

有不少父母，在得知孩子学习不好或在外打架惹祸时，往往在吃饭时训斥或打骂孩子，这样对孩子是有害的。首先，孩子边哭边吃，饭粒、碎屑和水很容易在抽泣时跑到气管里，给孩子造成不应有的痛苦。

其次，在孩子受到训斥前，本来有着旺盛的食欲，但突然受到大人的责备，由于强烈的外界刺激，使食欲可能消失，唾液分泌骤减，甚至停止。这时孩子吃的饭不能与唾液充分混合，食团不润滑，尤其是吃坚硬粗糙的食物时，很容易划破食管，破坏胃肠壁粘膜层，引起严重炎症。

此外，食物进入胃内，需经消化液分解成极细微的“颗粒”才能被肠壁吸收。由于大脑的指挥，每当就餐前，消化系统便开始分泌消化液。如果孩子受到大人的训斥、打骂，则吃进胃里的食物也不会充分消化。这不仅降低其吸收率，而且未被消化的食物，还会增加肠道食物的腐败，产生毒性物质，轻则引起食欲不振，重则可导致疾病。因此，切莫在吃饭时打骂、训斥孩子。

气管炎病人忌睡前饮酒

患有慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿等慢性病的人，常咳嗽、痰多，夜间及早晨有加重现象，影响睡眠。有些人（特别是老人）习惯在睡前饮一杯酒，希望能起一点催眠作用，其实这是有很大危险的。因为气管炎病人肺的通气功能本来就不好，睡前喝酒会扰乱睡眠中的呼吸，出现呼吸不规则甚至呼吸停止等，导致生命危险。因此，有气管炎、肺气肿，尤其是肺功能不全者，切忌睡前饮酒。

牛奶忌和豆浆同煮

牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，实际上是一种浪费。所以，牛奶和豆浆不宜共煮。

牛奶忌加红糖

奶中含有丰富的蛋白质，而蛋白质遇到酸、碱后，会发生凝胶或沉淀。红糖质地较粗，含非糖物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。当牛奶加入红糖，有机酸达到一定含量时，就会使牛奶变性沉淀。

牛奶不宜与巧克力同时食用

牛奶和巧克力都是高级营养食品，但若同时食用，不但毫无益处，反而有害健康。牛奶富含蛋白质和钙质。巧克力被誉为能源食品，但含有草酸。如若二者同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸，就会结合成草酸钙，影响消化吸收。若长期同时食用，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等。因此，牛奶与巧克力，不宜同时食用。但间隔开分别食用则无妨。

脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋

根据营养学家测定，在各种食品中，鹌鹑蛋含胆固醇的比例最高。每百克鹌鹑蛋内就含有515毫克胆固醇，而豆制品、鸡蛋清和海参每百克的胆固醇含量为零。其他食品如牛奶为13毫克，瘦猪肉为90毫克，鸡蛋黄为167毫克。也就是说，鹌鹑蛋的胆固醇含量是牛奶的280倍，是瘦猪肉的61倍，是鸡蛋黄的3.1倍。

人体内胆固醇的升高是引起动脉硬化的主要原因。因此，老年人，尤其是患有脑血管疾病的人，以少食鹌鹑蛋为好。

脑血管病人忌吃狗肉

狗肉是营养丰富的佳品，而且别有风味。但并非人人皆宜食用。脑血管病人食用狗肉其害非浅。因为脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜吃狗肉。此外，心脏病、高血压、中风等均忌吃狗肉。

菱和荸荠不宜生吃

在生菱和生荸荠表面，常常寄生着姜片虫的幼虫，如果生吃的话，姜片虫的幼虫就很容易由口腔进入胃肠，在小肠里发育，经3个月左右又变成成虫。得了姜虫病后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，影响健康，所以菱和荸荠不宜生吃。

老年人不要贪吃高蛋白食物

多年来，高蛋白膳食一直被奉为迅速减肥、保持健康的要素。而实际上，蛋白质过量较蛋白质缺乏，给我们带来的难题更多。

蛋白质是构成生命细胞的基本物质。所有蛋白质均由许多较小的氨基酸分子联结而成，构成蛋白质的多数氨基酸，可由身体通过其他途径获得，但其中8种（婴幼儿为9种）必须由食物供给，因此称之为必须氨基酸。

食入过量蛋白质以后，多余的氨基酸便被机体转变为其他代谢产物，继而经肾脏排出体外。需要排泄的氨基酸代谢产物越多，肾脏的负担越重。显而易见，滥食高蛋白可损害肾脏。实践证明，肾脏功能减退作为自然衰老过程的一部分，往往与过量进食高蛋白有关。因此，中老年人为了健康，不要贪吃高蛋白食物。

近视的人忌吃甜食

据日本学校近视眼防治委员会的介绍，甜食可以助长近视眼的发展。这是因糖分在体内代谢需要大量维生素B1，如果糖成分摄取过多，维生素B1就显得不足了。而且，过多摄取糖分也会降低体内的钙质，这会使眼球壁的弹力减弱，助长近视眼的发展。因此，眼睛近视的人不宜多吃甜食。

忌喝反复烧开的水

有人认为，反复烧开的水中细菌都被杀灭了，为什么还不能喝呢？这是因为开水中，含有一定量的亚硝酸盐，如反复烧开，水中的亚硝酸盐就会增高。亚硝酸盐是一种强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧功能，导致人体缺氧窒息。亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复烧开的水不宜饮用。

忌吃未腌透的咸菜

每当农贸市场上，出售碧绿的新鲜咸菜，很多人为其颜色和美味所吸引，争相购买。殊不知，吃这种没腌透的新鲜咸菜是很容易发生食物中毒的。这是因为新鲜的蔬菜中，含有一定数量的硝酸盐，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去携带氧气的功能而使人体缺氧。因此，咸菜未腌透不能吃。

忌吃煮后颜色变红的元宵

有的市售元宵水煮后，会出现由杏黄、棕黄至红褐色的变色现象。这种变色元宵失去黏性，元宵皮发硬，略有酸味，营养价值大大降低，但吃后尚未见中毒反应。元宵变色，是因为糯米粉中含有较大量的酵母菌之故。红酵母菌的菌落呈粉红色，它污染糯米粉后，遇适当的温度和湿度便大量繁殖。据测定，当糯米粉的含水量达50%，温度在20℃时，是红酵母菌繁殖的最好条件。当红酵母菌的数量在糯米粉中达到228个/克时，水煮元宵则会出现粉红褐色斑点。若高于这个比值，则呈红褐色。红酵母菌除能引起元宵变色外，还能使玉米面、大米、面粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出现红变。被红酵母菌严重污染的食物，也能变质，不可食用。

忌吃孵鸡蛋孵鸡

蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。这种蛋在孵化过程中，由于气温、湿度不良或受沙门氏菌等感染、寄生虫污染等，致使鸡胚发育停止，不能孵出小鸡，常称这种蛋为死胎蛋。此种蛋里的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分，都已发生变化，绝大部分营养已被胚胎利用而消耗掉了，即使留有一点营养成分，也是不能与鲜蛋相比的。

因为孵过的鸡蛋是死胎蛋，故很容易污染病菌。曾经有人进行检测，在这种死胎蛋里，几乎百分之百检出大肠杆菌，有的还检出葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果人们吃了这种腐败带菌而又加热不透的孵鸡蛋时，就容易发生食物中毒等疾病。所以，孵过的鸡蛋不宜吃。

忌吃未成熟的水果

成熟的水果色、香、味均佳，但市场上出售的水果往往未成熟，有人喜吃酸味就买这些水果吃。殊不知，吃这种未成熟的水果，对身体是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸等成分，在人体中很难被氧化，结果经代谢作用后形成的产物仍然是酸性的。这对人体的生理是有影响的。有些水果未成熟时含有毒素，人吃了是危险的。至于有些成熟水果也有少许酸味，则吃后无妨。

忌吃有黑斑的红薯

红薯，又名番薯、白薯、甘薯、地瓜等。表皮呈褐色或黑色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素，含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的红薯，均能引起中毒。给猪、牛等牲畜作饲料，同样危险。

黑斑病红薯中毒，多在24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死亡。对此病目前尚无特效疗法。所以，凡有黑斑病的红薯就不宜吃。

忌吃生鸡蛋

鸡蛋营养丰富，生理价值高，不但是人们日常生活中的理想食品，也是婴幼儿、孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。鸡蛋经煮熟或炒熟后吃，对人体确实很有补益作用。但是，若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害。

1.生鸡蛋的蛋清部分，含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，阻碍人体对生物素的吸收，久食人体便会患生物素缺乏症。

2.生鸡蛋的蛋白质不容易被消化吸收。

3.食用生鸡蛋容易得胃肠炎。因为鸡蛋很可能受到病原体的污染，而病原体随生鸡蛋吃入人体后，可使人畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻。

4.食用生鸡蛋可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。

可见鸡蛋虽富含营养，但也不要生食。

忌吃变质的银耳

变质银耳中的致毒物质为酵米面黄杆菌毒类。食用变质银耳中毒后，轻者感到上腹部不适，全身无力，重者常因中毒性休克而死亡。目前，对中毒者尚无有效药物治疗。为防止其中毒，切记不能吃变质的银耳。

忌吃发红的咸鱼

咸鱼贮藏不当便会发红，这是一种变质现象，是由一种红色的嗜盐细菌引起的。如果是刚刚发红，立即翻晒，减少鱼体内水分，可制止变质的发展。要是红得比较严重，就需要用清洁的盐水刷洗，除去黏液和氨臭味后晾干，还可少量食用。但如果咸鱼从里到外全部呈暗红色，并有哈喇味，这种咸鱼就不能食用了。为防止咸鱼发红变质，应将其存放在温度低和比较干燥的地方。

火腿忌在冰箱内存放有的家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内贮存。其实这种做法的结果是适得其反的。因为火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。

正确的贮存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长贮存时间。

鸡蛋不宜与白糖同煮糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。但鸡蛋和白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质，不但不容易被人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响。如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。

忌吃半熟的鸭蛋

鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内这种病的病菌，能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后，这种细菌才能被杀死。鸭蛋在开水中煮15分钟方可食，且煮熟后不要立刻取出，而应留在开水中使其慢慢冷却。

忌吃长白膜的酱油

酱油的水分含量过多或存放时间过长，就会长出白膜或出现白色的斑点而变质，不能食用。为防止其变质，可在酱油中，加入一点橙汁、鱼油或鱼肝油，这样可以使酱油不变质，而且香味更浓。

黄鳝不宜爆炒黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但是要注意，烹饪黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。

喝豆浆三忌

一忌冲红糖。红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而白糖无此现象。

二忌装暖瓶。豆浆能除掉保暖瓶里的水垢，时间长了还会繁殖细菌，能使豆浆变质。

三忌喝过量。一次喝豆浆过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现胀满、腹泻等不适症。

甘蔗变质有毒

变质的甘蔗里面呈黑或棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了患珠镰刀菌感染并产生毒素所致，若吃了这样的甘蔗，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有的还会出现四肢动作不灵、抽搐、流涎等神经系统症状，严重者可导致死亡。

腐败的肉烧煮后也不能吃

肉类腐败是由细菌大量繁殖引起的。细菌在肉上，先分泌出一种蛋白分解酶，把肉里的蛋白质分解成简单的氨基酸，才能被它吸收和利用。我们在腐败的肉类上闻到的臭味，就是蛋白质被细菌分解后所产生的硫化氢、氨、硫醇和肉毒胺类等物质的气味。这些物质大多对人体有害，如肉毒胺类吃到胃里，能刺激胃酸分泌，使胃粘膜充血、水肿，引起恶心、呕吐和消化不良，被血液吸收后可发生心跳加快，血压升高或降低，还能刺激神经系统出现头晕、头痛等症状。

除了蛋白质分解所产生的毒素外，细菌在生长繁殖过程中，本身还要产生一些毒素，在其死亡或分解时，又能放出大量毒素。这些毒素，有的在加热时可以破坏，但有的毒素在煮沸后仍然破坏不了，如葡萄球菌所产生的毒素，就是煮沸2小时，仍能保持着毒性。所以说腐败的肉烧煮后也不能吃。

粉丝含铝，不宜多吃粉丝在加工制作的过程中，必须加入0.5%的明矾液。明矾中含有较多的铝，人们在过多食用粉丝的同时，也就摄入了大量的铝。

世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品的污染物，并要求对食品中的铝含量严加控制。

肺病患者不宜饱食

众所周知，饱食不仅使人感觉不适、消化不良，而且可导致智力下降、急性胃扩张或急性胰腺炎等病症的发生。据美国圣地亚哥加州大学药物助理格连医生研究的结果认为，饱食对肺病患者危害更大，可能导致气喘、呼吸困难，甚至心脏停止跳动而危及生命。这是因为，当人吃得太饱时，胃部充盈就会把横膈往上推，压迫肺部。而肺病患者原来已得不到足够的氧气，这样一来，就会促使呼吸更加困难，加剧病情的发展。另一方面，吃得过饱时，消化食物也需要大量的氧气，从而影响心脏、大脑等重要器官对氧气的正常需求。因此，患有肺炎、肺气肿、哮喘、肺结核等肺部疾患的病人，饮食上应注意以七分饱为宜，特别是在喜庆或节假日里，切忌暴饮暴食，以利身体康复。

饭前忌饮冰镇啤酒

如果在吃饭前饮冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降，血管迅速收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收；同时，还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少，导致消化功能紊乱；胃肠道受到过冷刺激，变得蠕动加快，运动失调，久之，易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏等症。

饭前忌服维生素类药物

维生素类药物口服后，主要经小肠吸收，如饭前空腹时服用，肠道内没有食物，容易迅速吸收入血，使血液中维生素浓度很快增高，在被身体组织利用之前，就会从尿中排出去，从而起不到应有的治疗作用。

饭后服用维生素类药物，由于肠道内有食物，维生素会被逐渐吸收，则有利于其发挥治疗作用。尤其是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等，易溶于脂肪中被吸收，更应在饭后服用。此外，维生素与某些矿物质也有相互促进吸收的作用。如钙有助于维生素D的吸收，而维生素D也有助于钙的吸收。又如钙还有助于维生素A的吸收等。这些互促作用，也说明在饭后服用维生素较为适宜。

饭前、饭后忌饮水

饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜喝水。有些人用干馒头做主食时，用水就着吃；有些人吃脂肪多的食物时，总爱喝杯浓茶，以消解油腻；有些人尤其是小孩，吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些都是不符合饮食卫生的。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。

如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐，就不致影响胃的消化功能了。

饭前、饭后忌吃冷饮

饭前吃冷饮，由于冷的刺激造成胃肠毛细血管收缩，而影响消化腺的分泌，使消化过程不充分，日久则影响消化功能。

另外，冷饮中含有大量蔗糖、牛奶，少量奶油和水，制作中还加有淀粉等。饭前吃冷饮使血糖增高，食欲则下降。

饭后吃冷饮，会使胃部扩张的血管收缩，减少血流，妨碍了正常的消化过程。冷刺激使胃肠道蠕动加快，减少了营养物质在肠道中的吸收。

因此，冷饮、冰糕之类不宜在饭前、饭后食用，在两餐之间较为适宜。

饭后不宜马上饮茶

许多人有搁下饭碗就喝茶的习惯，其实这并不可取。因为刚吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌，饮用大量茶水会冲淡胃液，影响消化。同时，还加重了胃的负担，使腹压增加，对心脏也不利。美国佐治亚医学院的专家指出，饭后饮浓茶更为不利。因茶叶中含有咖啡因和鞣质，前者会兴奋神经，可引起失眠；后者与胃内食物中的蛋白质结合，会形成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化和吸收。

饭后不宜马上吃水果

饭后马上吃水果，胃很容易形成胀气，因为，水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以，吃水果最好在饭后2~3小时，或在饭前1小时。

饭后不宜立即运动

饭后不休息而立即运动，会影响身体健康，是不可取的。

因为进餐后，胃肠道的血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，这是有利于食物的消化和吸收的。若餐后立即干活，就会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少。久之，还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。再者，餐后胃中充满食物，干活时容易发生震动、牵拉肠系膜，会引起腹部不适、腹痛、胃下垂等。因此，饭后不宜立即运动，最好休息1小时后再运动。

药物不要用牛奶送服

有些病人在服药时，用牛奶进服，这是不对的。

因为牛奶及其奶制品中均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的结合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至还会被这些离子所破坏。这样就降低了药物在血液中的浓度，影响了疗效。

如服药后需喝牛奶，应间隔半小时以后。

眼病患者忌吃大蒜

大蒜是不少人偏爱的一种食物，还常被用来防治某些疾病。但是，若长期大量地吃大蒜，尤其是眼病患者，是有害的。

有些人平时爱吃大蒜，到了晚年，感到眼睛模糊，视力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力减退，殊不知这是吃大蒜造成的不良后果。还有些人患了近视眼或其他眼病，虽服了中药治疗，但未忌大蒜，结果疗效不佳。中医对忌口是比较讲究的，眼病患者在治疗时必须忌五辛，即忌大蒜、小蒜、洋葱、生姜和辣椒等刺激性食物，否则影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

中医认为，长期大量地食用大蒜，伤人气血，损目伤脑。据《本草纲目》记载“久食伤肝损眼”。因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意。

洗过的鸡蛋不宜存放

鸡蛋的外壳脏这是事实，但是若用水把鸡蛋冲洗一遍，蛋壳是干净了，却不能保存长久，很快就会变质。只是因为鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，被一层胶状物质封住，使细菌不能侵入，蛋内水分也不宜蒸发，保护了鸡蛋。如果用水冲洗，蛋壳上的胶质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌便可从小孔乘虚而入，在蛋内滋生，破坏蛋内组织，使新鲜鸡蛋很快变成坏蛋。

夏季不要直接食用从市场买的熟肉制品

夏季气温高，细菌繁殖很快，从市场上买的熟肉制品很容易变质变坏，特别是熟肉及各种熟食制品，被苍蝇和灰尘污染后，各种肠道细菌会很快生长繁殖，如将其买来直接食用，很容易得病。出锅后的熟肉制品，由于受盛具和空气中灰尘的污染，若放置8小时后，细菌数可增长8倍，经10小时运到商店即可增长到538倍，再在各销售部门5小时后即可增长到738倍，在适宜的温度和湿度条件下，细菌在熟肉制品中的繁殖速度是非常惊人的。因此，在夏季买熟肉制品，一定要加热消毒以后再食用。

勿用碘盐“炸锅”

碘是人类健康必需的微量元素，能促进人体的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列疾病。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓，学习成绩下降等。

为避免缺碘，目前我国常用的人体补碘措施主要是食用加碘食盐。这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。虽然这种方法好，但如果不正确使用，仍会造成碘的流失，失去补碘的作用。因为碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热极易挥发。有些人在炒菜时不注意这一点，往往在烤好油后再加入食盐“炸锅”，认为这样炒的菜香，岂不知这样一来，碘在热油中几乎全部丢失了。正确的方法应该是在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使人体充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。同时由于碘具有挥发性，碘盐应该密封保存，以减少碘的丢失。

为什么鸡屁股不能吃

鸡屁股亦叫鸡臀尖，是指鸡肛门上面的那块肥肉块。

鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是贮存病菌、病毒和致癌物质的仓库，因此，鸡屁股应该割下丢弃不食。

胃溃疡患者忌吃糯米食品

胃与十二指肠溃疡病的发生，与胃酸有密切关系，不少治疗溃疡病的药物，是通过抑制胃酸分泌，或者中和胃酸，使胃酸降低而达到治疗目的。日常生活中，凡是能促进胃酸增加的因素，都可使病情加重，或引起溃疡病复发。

糯米和其他粮食一样，主要成分为淀粉。而淀粉是由多种葡萄糖分子，经过缩合、失水而形成。由于糯米中的淀粉与其他粮食有所不同，因而糯米经过煮熟之后，无论是糯米饭，还是糯米制作的其他食品，其粘性均较大，比较难消化，滞留在胃内的时间长，从而刺激胃壁细胞及胃幽门部的细胞，使胃酸分泌增加。溃疡病人食后，往往会使疼痛加重，甚至诱发胃穿孔、出血。因此，溃疡病人不宜吃糯米食品。

晚餐不宜多饮酒及饮食过饱晚餐酗酒暴食，吃高脂肪饮食，能在夜晚睡眠时诱发猝死。

因为晚餐酗酒、暴食和吃高脂肪食物，是诱发急性胰腺炎的主要原因。胰腺在胃和十二指肠附近，分泌胰液（含各种消化酶）经胰管和胆管一起经胆道口流入十二指肠。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆汁排出受阻。同时酗酒、暴食促使胰液、胆汁大量分泌。在流出受阻情况下，胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果产生自身消化，引起出血坏死型胰腺炎和严重休克，常因来不及抢救而死亡。因此，晚餐不宜酗酒、暴食，尤其中老年人更应注意。

淘米时忌用力搓洗

米的表层含有丰富的维生素B1，人体如缺乏，易患脚气病。有关资料表明，如果将米粒用力搓洗3分钟，大米表层的维生素B1将损失1/3，无机盐损失1/7，蛋白质损失1/10。米粒在水中浸泡的时间越长，营养素的流失也就越多。因此，正确的淘米方法，是在筛去米中的砂粒、草籽之后，放水淘2~3次即可。切忌用力搓洗。

酸性饮料不宜多饮

酸味饮料尽管有多种配方，但多以柠檬为主要原料，再加入食糖、糖精及食用色素配制而成。这种饮料如饮用过多，大量的有机酸骤然进入人体，会产生酸血症。特别是大量或多次饮入，会使体液的pH值下降。而肌肉等组织在酸性环境下，活动能力下降，疲劳不易恢复，进而产生疲乏无力感。尤其在盛夏，外界气温较高，人在大量出汗的同时，也损失了许多钾、钠、氯等电解质。而高气温又降低了人的食欲，使上述电解质摄入也减少，致使在机体中处于较低水平。这些物质缺乏，可使人感觉疲劳无力、肌肉酸痛。此时，如果又饮入过多的酸性饮料，则会加重上述症状。所以，盛夏既不能只饮淡水，又不宜过多摄入酸味饮料，如柠檬汁、酸梅汤等，可以适当饮些含盐饮料和汽水。

体弱者饭后不要立即散步

日本医学家研究提出，体弱者饭后不宜立即散步，应仰卧30分钟，然后再活动或参加劳动。这是因为，大量食物集中在胃内，需要大量的消化液和血液来帮助胃把食物消化掉。如饭后适当休息，全身血液就能充分流进消化器官，帮助胃肠消化食物。久之，有利于保护和增强胃肠功能。如果饭后立即散步，血液就会流至全身各部位，使胃肠血液供应不足，影响食物的消化，从而有损于身体健康。

睡前不宜服人参蜂王浆

人参蜂王浆不宜在睡前服用，这是因为中老年人，血液处在高凝状态，而人参蜂王浆服后不久即入睡，使心率减慢又加剧了原有的血液黏稠度，出现了局部血液动力异常，造成微循环障碍，易促发形成脑血栓。对患有高血压、高血脂以及冠心病者，均不适宜在睡前服用人参蜂王浆。对已患有缺血性心脑血管疾病的患者更应注意，应与服降压药一样，在睡前4小时服用，以免发生不测。如是白天服用人参蜂王浆，宜在早饭后1小时，午饭后2小时进行。

涮羊肉不宜太嫩

在寒冷季节，家人团聚或宾朋相会，吃一餐美味的涮羊肉火锅，既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，酱料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”，认为七分熟的羊肉片吃起来才有味。这样主张不可苟同。因为这样做容易感染上旋毛虫病。

旋毛虫病是由旋毛虫所引起的。旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经4~6天就可产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子剧痛，运动受限，幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。由此可见，涮羊肉如太嫩将自食苦果，美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下肉太多，待肉变色，血色退尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。

蔬菜焯水不要在水冷时下锅

蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶。氧化酶对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，在65℃的环境下活性很强，85℃以上的环境时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30℃~65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养素就会大量地溶入水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。

食用烂姜损肝脏民间“坏姜不坏味”的说法是错误的。腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种物质，即使胃肠道吸收量很少，也能引起肝细胞中毒和变性、损坏肝脏及其功能。

食猪肝不宜炒得太嫩

猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但不少人还不知道，吃猪肝要先去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等，都会集聚在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生炎症，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩味美。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，猪肝不宜炒得太嫩。

食品解冻后不宜再存放

凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。

鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化后，放在30℃温度下6小时，其腐败速度比不冷冻鱼快1倍。冷冻过的蔬菜更不宜存放，尤其在热天。一则绿叶蔬菜很快会变黄，二则维生素C容易被破坏。蔬菜放在20℃的温度下，比放在6℃~8℃温度下，维生素C的分解损失要多2倍，而且变色、易烂。故此，食品冷冻前您要计划一下，吃多少化多少。最好的方法是，食品冷冻前，您把它分档、分份放入冰箱，吃一回拿一份，不必全拿全化。这样，省时，省电，省水，又卫生，何乐而不为呢？

烧豆腐不可放葱

有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。

这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。

生食“醉虾”有什么危害

虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为比较新鲜，其实这种生食时尚不卫生。许多虾体上沾有肝吸虫的囊蚴，被生食后进入体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由胆管而进入肝胆寄生，引起肝吸虫病。有人吃“醉虾”后，出现急性感染症状，高热寒颤，肝区疼痛，黄疸，大便可查到虫卵。严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。

饭后不宜放松裤带

饭后如将裤带松开，会使餐后腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还容易引起胃下垂，出现上腹部不适等消化系统疾病。因此，饭后不宜松裤带。

不宜用保温杯泡茶

有人喜欢用保温杯泡茶，以保持其温度。但保温杯泡茶有其不利之处。

茶叶是一种富含营养成分的饮料。茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素。当用开水在茶壶或普通杯中泡茶时，大量的有益成分溶解在水中，使茶汤产生一种芳香气味，同时又使茶多酚和单宁等成分溶于水中，使茶汤略带爽口苦味。而用保温杯泡茶，由于温度一直保持很高，使芳香物质很快挥发掉，减少了应有的芳香。同时，高温还能使茶多酚和单宁浸出过多，使茶汤色浓，味苦涩，并有闷沤味。此外，由于维生素不耐高温，长时间高温浸泡也会使其损失较多。因此，不宜用保温杯泡茶。同样，也不宜将茶叶放到壶里煮着喝。如果想喝热茶，可用紫砂壶冲泡，茶泡好后，倒入保温杯中，这样既可以较长时间保温，又可以解决保温杯泡茶不足之处。

不宜饮用长时间泡的茶

茶叶中含有100多种化合物。一般说，这些化合物对人体都无害。茶水在泡后4~6分钟饮用较为合适。而沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶式保温杯内的茶；不仅味道会变差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，并变得浑浊，使茶叶的维生素C和B族维生素都遭到破坏。

据研究，新沏的茶水，对神经和心血管系统可产生兴奋作用；而茶水泡得时间过长且浓，茶汁中的咖啡因积聚过多，对人体则会产生刺激作用。人们喝了这种茶就会感到不舒服。至于茶水冷后再泡的茶，由于鞣酸大量增加，会对机体产生不良影响。而新泡的茶水内含鞣质较少。所以，长时间或冷后再泡的茶，不宜饮用。

不宜饮雄黄酒

在我国确有不少地方在端午节，有饮雄黄酒的风俗习惯，有些人还把雄黄酒搽在小儿面部、头额及胸背等处，认为这样可“避邪”。这样做，既不科学，又有损健康。雄黄是砷结晶的矿石，主要成分是二硫化砷。这种物质遇热，可变成三氧化二砷，这就是众所周知的砒霜。三氧化二砷对人体多个系统器官，尤其是胃肠道、神经、肝、肾、心血管等有损害，可出现头晕、呕吐、腹痛、抽搐、牙龈出血、呼吸困难、血压下降等症状，严重者可造成“七窍流血”而死亡。据报道，人吃进三氧化二砷1毫克，即可引起中毒，严重中毒者，进食后1小时即可死亡。因此不宜饮雄黄酒。此外，雄黄也可由皮肤吸收入体内，因而用雄黄酒搽在小儿身上，也会引起中毒反应。因此，也不宜用雄黄酒涂皮肤。

不宜贪食火锅汤

火锅配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。所以，吃火锅时应少喝火锅汤，吃后尽量喝水，以利尿酸的排泄。

不宜饮“三精水”

“三精水”是指用糖精、香精和色素兑制的饮料。我国食品卫生法规定，这种“三精水”饮料是严禁生产和销售的。因为“三精水”中，不含有能被机体吸收的营养成分，饮用后，不但不会使机体受益，相反，却会不同程度地损害人体健康。糖精进入人体后，不能被人体吸收利用，大部分由尿排除。对糖精的安全问题，目前尚有争议。我国食品卫生标准中规定，糖精用量不得超过0.15克/公斤。香精是各种食用香料，加以稀释调剂而成的食品增香剂，仅作为调节食品的香味而用，并不含有人体吸收的营养成分。色素，无论是天然色素，还是人工合成色素，都是用来改善食品的外观色泽的，绝大部分都不含有被吸收的营养成分，却有相当一部分色素，具有显著的致癌、致畸、致病作用。因此“三精水”不宜饮用。

不宜偏食猪肉

据调查，有的地区猪肉消费量，占肉食总消耗量的73.3%，这种单调的吃肉方式是不可取的。因为在肉类食品中，一般猪肉含脂肪较高，即使瘦猪肉中的脂肪含量也高达30%，比牛、羊肉高1.7倍，比家禽肉高14倍，比兔肉高70多倍。

因此，为避免动物性脂肪的摄入过多，膳食中应注意适当选一些脂肪含量低的肉食品，除猪、牛、羊等畜肉外，还应选用鸡、鸭、鱼等肉类，不宜偏食。一般每日食50~100克为宜，并应做到多样化。

不宜盲目吃狗肉

寒冷的冬天，人们非常爱吃狗肉火锅，狗肉确实味道鲜美，营养丰富。但狂犬病还是很可怕的，食用了狂犬肉易患狂犬病。目前，狂犬肉和正常狗肉尚无法区别。因为，狂犬病的病原体只有用显微镜进行病理学分析才能鉴定。为安全起见，即使对认为是正常的狗，也要戴上胶皮手套宰杀及洗切，然后放置开水锅中煮30分钟（健康狗的肉也可携带狂犬病毒，如有病毒也可在100℃水中杀死），再行剁切。狗肉剁好后，手还要以醋或肥皂水浸泡洗净，以免感染。因此，为确保安全，在没有弄清狗是否患有狂犬病以前，不宜盲目地吃狗肉。

不宜生吃花生

花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品。但生吃花生有损于健康。因为花生含脂肪较多，消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

不宜喝启盖隔夜的汽水

打开盖子久放的汽水，实际上已经变成了凉糖水，饮起来失去了汽水的风味。更重要的是打开盖子的汽水，常易被细菌污染。夏季气温高，糖水又是细菌良好的培养基，因而细菌会大量繁殖。以大肠杆菌为例，这种细菌在条件适宜时，每20分钟就可繁殖一代。经过一夜之后，汽水中细菌的数量已大大增加。这样的汽水，喝后不但无防暑降温作用，还会引起疾病，损害健康。因此，汽水打开盖子之后，应尽快喝完，不宜久放。

不宜喝过量的汽水

汽水主要由水加柠檬酸、小苏打等制成。小苏打与柠檬酸作用，会产生大量的二氧化碳。喝汽水时，这些二氧化碳经口腔进入胃肠，因胃肠容纳不了那么多的气体，一部分二氧化碳就从体内排出，同时带走人体部分热量，而起清凉降暑作用。但是汽水不能一次喝得过多，因为二氧化碳与胃酸中和，会使胃液失效，降低了胃液的消化作用和杀菌能力，并影响正常食欲。同时，还会使循环系统血量增多，加重心脏、肾脏的负担，产生心慌、乏力、尿频等症状。

不宜过量饮啤酒

啤酒营养丰富，是深受人们欢迎的理想饮料。适量饮用它，能促进血液循环，健胃利尿，消暑降温。但是，大量饮用啤酒，不仅会导致慢性胃炎，还可能造成食物中毒。啤酒中含有某种特殊成分，它能减少或阻止胃粘膜合成前列腺素E，使胃酸损害粘膜。因此，经常大量饮用啤酒，就有可能诱发慢性胃炎。特别是某些已患有慢性胃炎的人，饮啤酒就会加重胃黏膜的损害。

市面上出售的散装啤酒，很易被飘浮于空气中的细菌污染，在夏季若无冷藏设备，细菌就会很快生长繁殖并产生毒素，使啤酒变质；有的人习惯于嘴对瓶口饮啤酒，或将喝剩下的酒倒回瓶内，很易使啤酒污染变质。人如饮用了变质的啤酒，便会发生腹痛、腹泻等食物中毒的症状。狂饮啤酒，会影响肝脏的排毒功能，导致肝细胞受损，甚至肝硬化。因此，不宜过量饮啤酒，健康成年人每日饮量不宜超过两瓶。

不宜过量吃杏

吃杏过多，有害无益。民间说的“桃养人，杏伤人”是有一定道理的。因为杏具有强烈的酸性，能够分解人体内的钙、磷以及蛋白质等物质。同时，胃内的酸液增多了，还会引起消化不良和溃疡。此外，杏的酸性还能腐蚀牙齿的珐琅质。特别是儿童。吃杏多了，容易发生龋齿。因此，杏不宜过多食用。

不宜过多食用橘子

橘子是人们喜爱的水果。其营养丰富，每500克橘子可产生204千卡热量。不论大人、小孩，若一次食用过多，就会产生不良后果。因为食用过多，所产生的热量不能全部转化为脂肪贮存，又不能及时消耗掉，就容易“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。因此，橘子不宜食用过多。若已“上火”，可用海带50克，洗涤后切碎，煎水代茶饮可“去火”。

不宜多食熏烤煎炸食物

熏烤煎炸食物，风味独特，香气诱人，但不宜大量和长期食用。因为熏烤煎炸的肉类食物，特别是熏烤法，在制作中会产生致癌物质，油炸的食品，也会产生致癌物，常吃油炸食品可诱发胃癌、肠癌。因此，不宜多食熏烤煎炸食物。熏烤时，应注意尽量不要让食品与炭火直接接触，温度不宜过高，时间不宜过长。另外，食物最好不用木材熏烤，而以电烤箱或无烟的优质煤熏烤；煎炸食物时，需掌握好火候，炸油如变稠变黑，就不能再用了。日常饮食中应多吃些绿色蔬菜和黄绿色水果，以抵御熏烤煎炸食物带来的副作用。

不宜多吃午餐肉

午餐肉在腌制过程中，需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学物质而起到防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成美丽的玫瑰红色。硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.l%的午餐肉，均可引起较重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。因此，午餐肉不宜多吃。

不宜多吃烤羊肉串

羊肉串是一种鲜而不腻、嫩中带香，风味独特的肉食品。现已证明：食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中，产生一种化学物质，能引起胃癌。喜欢吃烟熏羊肉的冰岛居民和喜欢吃烟熏鱼的苏联沿海居民，消化道癌的发病率，比其他国家和地区高出许多倍。有资料证明，家庭自制的熏肉中致癌物的含量，每公斤为23微克。将肉挂在炉旁用明火熏制，则每公斤可高达107微克。在熏烤肉类过程中，滴于火上的油脂燃烧后，也能产生致癌物，而附着于烤肉的表面。烟熏的肉存放几周后，致癌物可以从表面渗透到深部。由此可见，这种危害健康的致癌物，主要来自烟熏火烤的肉类食品。因此，爱吃烤羊肉串的人，应适当控制食量，不宜多吃。

不宜多吃五香瓜子

五香瓜子在加工制作时，加有香料、食盐、香精、糖精等调味品，若食用过多，对人体健康是有害的。因为天然香料如茴香、花椒、桂皮、八角等，都含有黄樟素。黄樟素已被证实是具有致癌作用的有毒物质。若摄入过多，首先引起肝脏病变。有的瓜子在加工中，使用人工合成香料。人工合成香料，是从石油或煤焦油中提炼的，也具有一定的毒性。糖精是毫无营养价值的甜调味品，人体摄入过多，可以诱发膀胱癌。因此，多味瓜子不宜多吃，也不宜经常食用。

不宜多吃酸菜

腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙。食用后在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，在肾脏凝结成草酸钙结晶形成尿结石。腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如缺乏维生素C会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低，也是形成尿结石的一个因素。因此酸菜不宜大量食用。

不宜吃有苦味的柑橘

柑橘果实中含有各种糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙，是柑橘果实中主要的苦味物质。这两种糖甙，在未成熟的柑橘中含量较高，大量食用这种未成熟柑橘，对身体会产生一定的不良影响。而成熟后的柑橘，由于各种酶的作用，上述两种糖甙逐渐转化，水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在零度左右的低温下贮藏时，柑橘内的酶活力受到影响，＆nbsp；各种糖甙的水解反应也受到影响，苦味便不减弱。与此同时，受冻结冰的柑橘的原生质脱水，蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用，失去抗菌能力，这时细菌，特别是霉菌等腐败菌，极易侵入果体繁殖，使柑橘的苦味加重。这种因受冻而发苦的柑橘，营养价值大大降低，又不卫生。因此，这类发苦的柑橘最好弃之不吃。

不宜吃青蛙肉

在夏季，有不少人喜欢吃青蛙肉，其实这是十分有害的。首先，到农村水田里捕捉青蛙，破坏了良好的生态环境，扼杀了能捕食危害农作物害虫的能手。其次，对人体有害。因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫，人吃了以后会使人体局部组织遭到破坏，甚至有导致双目失明的可能。此外，在农田里长期施用农药和化肥，昆虫的体内也积聚了部分农药，蛙吞食了这些昆虫，也会染上药毒，人再吃了含毒青蛙，也易因此“中毒”。所以，不论从保护自然环境方面，还是从维护人体健康考虑，都是不宜捕捉和食用青蛙的。

不宜多吃黑枣和柿饼

外科常见有些小儿，因食过量黑枣或柿饼后，约半天时间，即发生恶心、呕吐、上腹部持续疼痛，进食则更痛，使食欲逐渐减退。当医生检查时，可于上腹部触到活动而坚硬的肿物，有轻度压痛。X线钡餐检查，明显可见形状不规整、可随体位改变、上下移动之硬块。这就是临床上称为胃结块症，又称胃结石。如果块小，可用中药治疗；块大发病时间长，则需手术治疗。

其形成的原因是空腹吃了大量的黑枣或柿饼，较多的鞣酸和果胶与胃液凝固，沉淀而结成硬块。也有人认为是吃了毛发、生鸡蛋、红豆皮等物后，在胃内凝结而成。因此，不要让小儿空腹吃过量的黑枣和柿饼，更不要把毛发等异物吃入胃中。

不宜长期食用方便面

方便面的主要成分是碳水化合物，还有少量味精、食盐和调味品。调味品是牛汁、鸡汁或虾汁，而牛肉、鸡肉或虾肉的含量是很少的。由此可知，方便面中，不完全具备人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养素。并且方便面中，还含有或多或少的食品色素、防腐剂等，如果长期食用，会因营养素缺乏而患病。长期食用方便面的人中，有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，23%的人患核黄素缺乏症，16%的人缺锌，29%的人因缺乏维生素A而患眼疾。由此可见，方便面不宜经常吃。

不要在说笑逗闹中进餐有人坐在餐桌旁，便打开了话匣子，天南海北，高谈阔论。这样边吃边不停地说话，必然影响食欲，表现为“食不知味”；又常常因话说得很多，而饭吃得很少，如长此以往，必然会造成营养不足而影响健康。同时，说话多，特别是兴奋时，还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，误入气管或卡住喉咙，如呛咳不出，十分痛苦，严重者还需气管镜取出异物。所以，吃饭时应避免说笑逗闹。

不要在口渴时痛饮人在太渴时，最容易一次饮水太多，从而使胃难以适应。因为，水进入人体后有三条主要出路：1.通过汗腺排泄。尤其是夏天，大量地饮水，可促使出汗过多，容易引起身体虚弱。2.经泌尿系统排泄。一次大量饮水会给肾脏带来过重负担。3.进入血液。血液中水分多了，血容量也随之增加，主管血液循环的心脏，必须超负荷完成输送任务，久而久之，会影响心脏的功能和健康。所以，口渴得厉害时，饮水要注意适量，不要痛饮，最好不要等到渴极了才去喝水。

不要用生豆油拌饺子馅有些人包饺子，习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油厂是采用抽清法制取豆油，豆油中残留少量的苯等有害物质。因此，拌饺子馅前，一定要把豆油烧开。豆油在温度高达200℃以上时，有害物质就会被挥发掉。

不要饮用温泉水

温泉水中含氟量可高达百万分之十一。氟是人体必需的微量元素之一，尤其对牙齿的健康至关重要。饮用水中氟低于百万分之零点五时，会发生龋齿，＆nbsp；而大于百万分之一时，就会损伤牙的釉质，使之出现白色或黄色斑牙，患氟斑牙。若长期饮用高氟水，可引起骨硬化，患氟骨病，使韧带、关节囊钙化，椎管及椎间孔变窄后，可压迫脊神经导致麻木、瘫痪。因此不要饮用含氟极高的温泉水。

不要用热水冲烫冻鱼

从市场买回的鱼，大多数是从冷库里取出的冻鱼，加工烹制时忌用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，热量不能很快传导至里面。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，引起表皮变质。正确的做法是，应把冻鱼放在冷水中浸泡，让它慢慢溶化。为加速溶化，可在水中加点食盐。

不要用维生素C替代蔬菜

维生素C制剂，应用范围很广，不少人就误认为服用维生素C制剂，与食用含维生素C食物的效果是一样的。事实上，天然食物中所含的维生素C，与人工合成的维生素C，是不尽相同的。在水果和蔬菜中，天然维生素C是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的。而人工合成的维生素C是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素C。此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬菜中的维生素C，不会导致尿液中草酸含量过高。因此，不要用维生素C替代蔬菜。

对一个健康人来说，每日维生素C的需要量为50~150毫克。自然界中富含维生素C的食物有鲜枣、柑橘、山楂、雪菜、辣椒、青蒜、西红柿及许多野生菜果等，适当食之即可满足人体每天对维生素C的需要。

不要贪食河豚鱼

河豚鱼味道十分鲜美，但不会吃者可为之丧生。河豚鱼的毒素是一种剧毒物质，包括河豚毒、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素等。人吃了含有河豚鱼毒素的鱼，可产生神经末梢和中枢神经系统麻痹。首先是感觉神经麻痹，随之运动神经麻痹，最后可因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。中毒后，轻症者，食用后2~4小时出现症状，持续1~2天而愈；中度中毒者，食后1~2小时发病，可持续3~7日，表现为手指、唇舌刺痛，恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、眩晕等；重症患者食后10~60分钟发病，可迅速出现四肢麻痹、瘫痪、血压下降、呼吸衰竭、心肾衰竭而死亡。所以，不要贪食河豚鱼。

预防的措施是，不会食用者不要冒险贪食美味，自恃“会吃”者，也不可麻痹大意，防止误食。

不要经常食用砂锅菜

普通砂锅是以粘土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味。但是，使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的矿物质钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，维生素B＆nbsp；l、维生素B平均损失率高达89%左右，维生素C损失率达100%。另外，使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存于原料2及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。

不要活吃鲤鱼

“活吃鲤鱼”是一道名菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，此景大约可持续20~30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。但这样烧出来的鱼并不鲜美，也不利于健康。从味道上讲，这种烧制方法时间短，鱼体不能充分吸收调味品中的汁液，鱼体中的蛋白质没有经过氧化酶分解，所以鱼并不鲜美可口。从营养方面讲，活鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，肉质较硬，不利于人体的消化吸收。另外，烹制时，为保持鱼的鲜活，烧制时间短，鱼体烧不透，会半生不熟。特别是淡水鱼中，常带有华技睾吸虫、异形吸虫等寄生虫，食用烧不透的鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹痛、腹泻、肝肿大、黄疸和浮肿等症状。

不要过量吃洋姜

洋姜含有较多的菊粉，是由很多果糖分子聚合而成的高分子物质，在人体内不能消化和吸收，随残余消化物一起进入盲肠和结肠。未经消化的菊粉在这里被分解，在分解和利用过程中，产生大量的气体，这些气体充满大肠，使人感到腹胀如鼓，很不舒服，严重的还会导致腹泻。因此，吃洋姜不可过量。

不要吃两头凸的罐头

质量好的罐头一般是底内凹，敲打时发实浊音，无小孔，不漏气，不漏液，不生锈，罐内壁无腐蚀现象，并且罐内容物无异味、异色。而变质的罐头由于内部发酵、产气，一般都是两头凸，又叫“胀听”，敲打时发出空响音或者漏气、漏液，罐内壁有腐蚀现象，内容物有异色、异味。因此，这种罐头不宜再食用。

不要喝过热的饮料

据国外报道，热饮可导致消化道溃疡。研究人员通过对比研究发现，食管、胃、十二指肠等消化道溃疡病人，饮用咖啡和茶的温度明显高于健康人。他们所喝饮料的平均温度为62℃，有的高达73℃，比健康对照组高6度，这是造成消化道损伤的原因之一。

饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤粘膜损伤，蛋白质在43℃开始变性，胃肠道粘液在达60℃时会发生不可逆的降解，在47℃以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡。所以，不要经常饮用过热的饮料。

不要吃破壳的鸡蛋

鸡蛋的蛋壳，最容易受到大肠杆菌的污染，一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内并迅速繁殖，吃了这种鸡蛋就容易生病。蛋壳完好的鸡蛋，无论生、熟，都不要在室温条件下长期保存，应把鸡蛋放冰箱低温保存，以减少大肠杆菌的繁殖。

不要长期以酒代饭

当少量地饮点酒，可以促进血液循环，有利于消除疲劳。但有些人，常常以酒代饭，这对人体健康是十分有害的。偶尔只喝酒不吃饭，对人体的危害并不大，特别是饮酒时要吃入大量的菜肴，可以摄入较多的热量和营养素。但如果长期以酒代饭，就会损害人体的健康。首先是经常大量饮酒，会引起酒精中毒、肝硬化、动脉硬化，诱发食管癌、胃癌等疾病。其次，饮酒虽然可补充一些热量，但人体所需的许多营养素，如各种维生素、矿物质、蛋白质等，是各种酒类均不能提供的。因此，不要长期以酒代饭，否则，会使机体得不到维持各组织器官生长发育和生理功能所需的各种营养物质，从而损害人体健康。

不要把剩汤菜放在火锅内

过夜吃火锅剩下的汤和菜，放在火锅内过夜，菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，一些化学物质会溶解在菜汤中，人吃了对健康不利。此外，汤中的盐还有腐蚀火锅的作用。

不能用铝锅、盆盛装饭菜

过夜铝制器皿重量轻、美观、导热性好、色泽银白又不易锈烂，深受人们的喜爱。但是铝怕酸、碱。因为铝有这个弱点，因此，吃剩下的饭菜不要放在铝锅、盆中过夜。否则不仅会腐蚀铝制品，影响使用寿命，而更重要的是会产生铝的化合物混入饭菜中，降低了饭菜质量，并使人们对铝的摄入量增多。过多的铝会在大脑中积聚起来易引起衰老或痴呆。

不要边吃饭边看电视

人吃饭时，几乎全部消化器官都活动起来，消化液大量分泌，血液也会集中到消化器官里去。如果边吃饭边看电视，大脑活动就需要供应大量的血液，使消化器官活动受到影响，妨碍食物的消化。另一方面，因为一部分血液已经流入消化器官，看电视时大脑血液供应就会不足，时间长了会感到头晕眼花，结果是电视没有看好，饭也没吃好。所以，不要边吃饭边看电视。

不能饮用雨水

在我国，有些地区由于水源缺乏，不少人则趁下雨时，用各种器皿接贮雨水以作饮用。他们认为，雨是从天而降的，未接触任何物体，是干净的。事实上这是错误的认识。因为，在我们周围环境的空气，并非是一尘不染的。空气中常有不少灰尘，即使是山区也不例外，而在人多、交通发达及工业区，空气中的尘埃就更多了，还常有各种致病菌、病毒、寄生虫卵等病源微生物。当雨水从天降落时，空气中的尘埃可溶解在雨水中和大气尘埃中，从工业废气、废渣中来的特殊有害物质，也可溶解在雨水中。如果贮存的是屋檐水，平时沉积在屋顶上的灰尘及生活污染物会更多。由此可见，饮用接贮的雨水是不卫生的，有引起疾病，损害健康的可能。

因此，从天而降的雨水，虽接用方便，但不宜饮用，特别是工矿地区，更不要直接饮用接贮的雨水。

不能饮用有焦味和霉变的茶叶

茶叶在烘制过程中，由于火温太高或炭火烟太大，使茶叶烧焦和熏上浓烈烟味，也可能茶叶在烘焙时与煤、木炭燃烧时所产生的有害物质接触而受到污染。这种有焦味的茶叶含有较多的有害物质，不能饮用。

茶叶若保管不善，尤其在湿度较大的环境中会大大增加其含水量。当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时，霉菌就会迅速大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。人如饮用了发霉茶叶泡的茶水，可引起腹痛、腹泻、头晕等症状，危害人体健康。

病死牛的肉不能食用

病牛体内的病菌和毒素，随血液循环周流全身，其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉，可感染和发生与牛相同的传染病，还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒。主要表现为腹痛、腹泻，泻下酱色腥臭便或水样便，并有头昏、全身不适、不思饮食，伴有恶心、呕吐、小便赤黄、有灼热感、心跳、脉搏增快等症状。严重影响人的身体健康。因此，病死的牛肉是不能食用的。

冰箱中的鱼不宜存放太久

家用电冰箱的冷藏温度一般为零下15℃，最佳冰箱也只能达到零下20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到零下30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

冰箱内不宜存放皮蛋

皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。

“易拉罐”宜多喝吗

炎热夏季，各种“易拉罐”饮料十分流行，人们也把“一撕即开”作为生活时髦，但专家建议，“易拉罐”常“撕”不得。市面上的“易拉罐”，大多以铝合金为表皮原料，内壁涂一层有机涂料，使饮料与铝合金隔离。在当今饮料厂家纷纷上马，技术指标均不是很过硬的情况下，如果有机涂料质量不佳，则会使饮料与铝合金充分接触，发生化学反应。人常饮此种饮料，也就摄入了过多的铝。体内铝的增多，一来会抑制机体对磷的吸收，干扰钙质的新陈代谢，导致骨骼发育不良；二来会造成机体免疫力下降，记忆力衰退，身体虚弱，从而造成智力低下。由此可见，“易拉罐”类饮料还是少饮为佳，儿童更不宜多喝。

熬绿豆汤忌放碱

有人熬绿豆汤时喜欢加碱，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加减，绿豆的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性能也受到一定的影响。因此，无论是从营养或食疗角度讲，熬绿豆汤加碱是很不科学的。

饱餐后不宜立即洗澡

饱餐后立即洗澡，会影响消化功能。在洗澡时，皮肤血管扩张，血流旺盛，若饱餐后立即洗澡，消化道的血流量就相对减少，消化液分泌便减少，使消化功能低下。因此，饱餐后不宜立即洗澡。但空腹时也不宜洗澡，因易引起低血糖，发生休克。所以，不饱不饿时洗澡最为适宜。