PART 6　经典食谱

延缓衰老食谱

枸杞工艺：清炖。

煲鸡脚口味：原本味。

主料：鸡爪500克。

辅料：枸杞子30克，黄芪30克杜仲30克，胎盘400克。

调料：姜5克，盐2克。

枸杞煲鸡脚烹饪方法

1.将胎盘洗净，切片，下油锅加姜片炒片刻。

2.鸡脚、黄芪、杜仲、枸杞子洗净，备用。

3.将用料一起放入砂煲里，加入清水适量，大火煮沸后，改用小火煲3个小时，调味后即可食用，每日2次。

猴头工艺：煮。

芙蓉汤口味：咸鲜味。

主料：猴头菇200克，鸡蛋清200克，豌豆苗15克。

调料：淀粉（玉米）10克，料酒10克，味精1克，盐3克。

猴头芙蓉汤烹饪方法

1.将猴头蘑顺纹理切成片。

2.用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干。

3.将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀。

4.锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出。

5.蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透。

6.锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的芙蓉用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。

猴头芙蓉汤制作提示

1.猴头蘑片不要久氽。

2.蒸芙蓉时中间放一次气，以免出现蜂窝状。

健康提示

此汤汁清味鲜、脆嫩可口。夏日食用可祛火除热、利于五脏、助消化。

香菇工艺：生炒。

炒菜心口味：清香味。

口感：色泽翠绿，鲜嫩可口。

主料：油菜心300克。

辅料：香菇（干）30克。

调料：盐2克，植物油30克，白砂糖15克，味精1克。

香菇炒菜心烹饪方法

1.将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥水，去柄，切小块。

2.将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒。

3.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心。

4.炒至变软色变绿时加入盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可食用。

明卵工艺：焖。

虾酱锅口味：酱香味。

主料：豆腐100克，鳕鱼100克。

辅料：牛肉（瘦）50克。

调料：大葱10克，大蒜5克，香油2克，胡椒粉2克，黄酱5克。

明卵虾酱锅烹饪方法

1.牛肉切成丝，放入清酱、蒜头、麻油、胡椒粉搅拌入味。

2.豆腐切成2厘米见方的块状。

3.大葱洗净，剖半后，再切成2厘米长条。

4.锅中加水烧滚，放入调味后的牛肉丝，煮15分钟。

5.依次放入豆腐、酱明卵，再一次煮滚。

6.加虾酱汁调味，最后放入大葱，熄火，加盖焖10分钟即可。

明卵虾酱锅制作提示

1.酱明卵：将明太鱼体内的鱼卵整团取出后，加入盐腌渍保存，充分发酵成熟后就变成了鲜美的酱明卵。

2.酱明卵可以直接当做配米饭的小菜，也可以当做调味料。

3.整团的酱鱼卵可以切成3厘米的段，汤快煮好后放入烧开，否则煮得太久鱼卵团容易煮散。

健康提示

鱼卵是维生素A的最好来源，蛋白质含量很高，具有养肝补肾、健脑益智，以及抗衰老的功效。

美容养颜食谱

黄豆工艺：原炖。

炖蹄膀口味：原本味。

主料：猪肘750克。

辅料：大豆100克，油菜心150克。

调料：料酒3克，姜3克，味精3克，盐4克。

黄豆炖蹄膀烹饪方法

1.将猪蹄膀去毛洗净，用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开。

2.用沸水煮5分钟，捞出备用。

3.黄豆泡发洗净备用。

4.大葱洗净切段。

5.姜洗净切片备用。

6.将蹄膀放入锅人，加入黄豆、姜片、料酒，大火烧开。

7.撇去浮沫，改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚，加入盐、味精，调好味出锅。

8.将青菜心放入油锅中炒熟，围在蹄膀周边即可食用。

木瓜粥工艺：煮。

口味：甜味。

主料：粳米100克，木瓜200克。

调料：白砂糖50克。

木瓜粥烹饪方法

1.将木瓜冲洗干净，用冷水浸泡后，上笼蒸熟，趁热切成小块。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。

3.锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用大火煮沸后，再改用小火煮半小时，下入木瓜块，用白糖调好味，续煮至粳米软烂，即可盛起食用。

冬笋工艺：煮。

鹅掌汤口味：咸鲜味。

主料：鹅掌500克，冬笋250克。

调料：盐4克，白酒50克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜5克。

冬笋鹅掌汤烹饪方法

1.将鹅掌洗净，剁去爪尖，再一剁两半，然后用开水焯一下，放入砂锅内加水1500克，烧开后，撇去浮沫移至微火，将鹅掌煮至8成熟即可。

2.冬笋去壳，切成3.3厘米长的条，用开水焯一下，放入鹅掌锅内，待鹅掌和冬笋煮至熟烂时，加葱、姜、烧酒、盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。

番茄工艺：无。

玫瑰汁口味：果汁味。

主料：番茄100克，黄瓜80克。

辅料：玫瑰花20克。

调料：柠檬汁20克，蜂蜜10克。

番茄玫瑰汁烹饪方法

1.西红柿去皮、籽，鲜玫瑰花、黄瓜洗净。

2.将西红柿、鲜玫瑰花、黄瓜，碾碎后过滤，加入柠檬汁、蜂蜜即成。

健康提示

功效：西红柿、黄瓜富含谷胱甘肽和维生素C，能促进皮肤代谢，使沉着的色素减退，从而使肌肤细腻白嫩。

减肥食谱

冬菇工艺：煮。

粉丝汤口味：咸鲜味。

主料：冬菇300克，草菇400克。

辅料：粉丝40克。

调料：姜5克，盐4克。

冬菇粉丝汤烹饪方法

1.冬菇用水浸5个小时。

2.将冬菇水与其他材料合煮汤作用。

3.草菇买新鲜的，洗净切片。

4.粉丝浸软洗净待用。

5.将冬菇以及水、草菇、盐等材料先煲。

6.将近熟透时，加入粉丝、姜丝煲成汤，即可食用。

健康提示

本汤能去除人体内所积聚的脂肪，除此之外本汤还有降压和降低胆固醇的功效。本汤即味道鲜美，又富含营养，还对减肥有着良好的功效，是减肥食谱中必不可少的一道菜。

土豆工艺：炒。

炒青椒口味：甜味。

主料：土豆40克，青椒10克。

调料：色拉油5克，味精1克，白砂糖1克。

土豆炒青椒烹饪方法

1.土豆切成3厘米粗的火柴棒状，浸入水中去除涩味，置于滤网上沥干水分。

2.青椒去籽切成细丝。

3.平底锅内倒入沙拉油烧热后，放入土豆和青椒一起炒，加入1大匙水炒一下。

4.待土豆变软后，加入味精和砂糖，充分拌匀后即可。

土豆炒青椒制作提示

加一点水一起炒，可让蔬菜早一点炒熟。

雪菜工艺：煮。

豆腐汤口味：咸鲜味。

主料：豆腐300克，雪菜160克，青豆50克，韭菜50克，辣椒100克。

调料：姜5克，白砂糖4克，香油5克，盐3克，胡椒粉2克。

雪菜豆腐汤烹饪方法

1.韭菜洗净，沥干水，切段。

2.红辣椒洗净，去核切粒。

3.雪菜洗净，揸干水，然后放入淡盐水中浸20分钟，洗干净后沥干，切碎。

4.青豆煮开片刻，浸冷后捞起，沥干水。

5.板豆腐洗净沥干水。

6.爆香姜，煲开水，先将豆腐、雪菜和韭菜放入煲。

7.稍后再放入红椒和青豆，大火烧开后用中火续煲，至材料黏稠即可调味享用。

明目食谱

菊花粥工艺：煮。

口味：清香味。

主料：粳米100克。

辅料：菊花15克。

调料：冰糖20克。

菊花粥烹饪方法

1.将药菊嫩芽洗净，切细粳米淘洗干净冰糖打碎成冰糖屑。

2.将药菊嫩芽、粳米、冰糖放入锅内，加清水适量，用大火烧沸后，转用小火煮至熟即成。

用法：每日早、晚各1饮。

菊粥制作提示

此粥中选用的是菊花苗，即为菊科植物菊的细嫩茎叶。

健康提示

1.清肝明目、降低血压、适用于肝火目赤、高血脂、高血压等症。

2.脾胃虚弱、腹泻患者忌食。

3.适用于夏季用。

猪肝泥工艺：蒸。

口味：咸鲜味。

主料：猪肝50克。

调料：香油1克，酱油1克，盐1克。

猪肝泥烹饪方法

将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状，将肝泥放入碗内，加入香油、酱油及盐调匀，上笼蒸20至30分钟即成。

猪肝泥制作提示

在制作中要注意的是，一定要去掉猪肝上的筋膜和脂肪，这些东西是婴儿无法消化的。

健康提示

这种食品软烂，鲜香，含有丰富的铁、维生素等多种营养元素，其中维生素A含量极为丰富，对防治婴儿维生素A缺乏所致的夜盲症，具有良好的作用。还含有大量的铁，能预防缺铁性贫血的发生。

菊槐饮工艺：无。

口味：清香味。

主料：菊花6克，槐花6克，绿茶6克。

菊槐饮烹饪方法

1.先将菊花、槐花别洗净。

2.然后将菊花、槐花、绿茶一周置于杯中。

3.冲入250毫升沸水，盖严，闷泡5分钟即成。

健康提示

本品具有生津止渴、降低血压之功效，适于风痰上逆型高血压患者食用。

黄鱼粥工艺：煮。

口味：清香味。

主料：粳米100克，大黄鱼150克。

辅料：火腿10克，莼菜50克。

调料：胡椒粉2克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，猪油15克。

黄鱼粥烹饪方法

1.先将黄鱼肉切成小丁块莼菜用开水烫透，捞出放入碗中火腿切末葱姜洗净切成末。

2.糯米淘洗干净，放入锅中，加清水1000毫升，置火上烧开，待米烂煮至开花时，放入黄鱼肉丁、味精、葱末、姜末、火腿末、猪油煮成粥，调入味精、胡椒粉拌匀，盛入莼菜碗内即成。

健康提示

1.开胃益气，明目安神。

2.适用于胃、十二指肠溃疡，肺结核等症。

蒸肝工艺：煮。

鸡蛋羹口味：咸鲜味。

主料：猪肝100克，鸡蛋200克。

调料：盐2克，味精1克，香油3克。

蒸肝鸡蛋羹烹饪方法

1.将猪肝去掉筋头，除去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片备用。

2.锅内加入适量冷水，烧沸后放入猪肝片。

3.煮至八成熟捞出，沥干。

4.鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，加入适量冷水、盐、味精拌匀。

5.然后把猪肝放入，上笼蒸熟，淋入香油即可。

健脾开胃食谱

黄瓜工艺：煮。

鸡片汤口味：咸鲜味。

主料：鸡胸脯肉250克，黄瓜100克，白萝卜50克，胡萝卜50克，香菇30克。

调料：花生油10克，淀粉8克，盐3克，香油3克，大葱8克姜5克，胡椒粉3克。

黄瓜鸡片汤烹饪方法

1.将鸡脯肉片成薄片，放入碗内备用。

2.加盐一克，淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。

3.黄瓜、白萝卜、胡萝卜分别削皮，洗切成片。

4.冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。

5.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜炝锅。

6.随即放入黄瓜，白萝卜，胡萝卜，冬菇煸炒片刻。

7.放入鸡汤1200毫升，盐，汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散。

8.然后加入胡椒面，香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。

陈皮工艺：无。

荷叶茶口味：原本味。

主料：陈皮500克，荷叶500克薏米100克，山楂100克。

陈皮荷叶茶烹饪方法

1.将夏日采集的新鲜荷叶洗净后切成丝，晾干。

2.然后将陈皮、山楂、薏米一同研为细末。

3.与荷叶混匀分成100袋即可。

健康提示

本品具有健脾降脂、化痰除湿之功效，适于高血压、高脂血症、脂肪肝等患者食用。

香辣工艺：原炖

臭豆腐煲口味：香辣

主料：腐乳（臭）300克。

辅料：猪肉（肥瘦）150克。

调料：大蒜10克，辣椒酱20克，植物油25克，盐3克。

香辣臭豆腐煲烹饪方法

1.臭豆腐切块煎香，盛出。

2.用剩下的油，放蒜末、肉糜、辣椒酱一起爆炒。

3.将以上两种材料放进砂锅，加水小火炖煮。

4.水收到差不多，翻翻均匀里面的臭豆腐，放葱花，出锅即可。

绿艾工艺：蒸。

团子口味：甜味。

主料：糯米粉500克。

辅料：艾叶20克，红豆沙300克，肉桂粉20克。

调料：蜂蜜15克。

绿艾团子烹饪方法

1.艾草洗净，放入煮沸的水中，加盐烫后捞出。

2.冷水冲去盐分，放入石臼里捣烂。

3.红豆泥加肉桂粉和蜂蜜拌匀成馅，揉搓成擀面杖粗细的长棍状。

4.糯米粉加水和捣烂的艾草揉成糯米团，再用擀面杖擀成1厘米厚的大圆饼。

5.糯米饼上放入长棍状的馅，将饼卷起来。

6.将糯米饼卷切成一口一个的小段，揉成团子。

7.放进蒸笼里，蒸熟即可。

绿艾团子制作提示

将滤过的艾草汁加入糯米粉中和面，蒸出来的团子颜色就会更均匀纯净。

健康提示

艾草性温味辛，能散寒除湿、温经止血，与糯米、豆沙同食还具有开胃健脾，增进食欲的功效。

番茄工艺：无。

西瓜汁口味：果汁味。

主料：番茄400克，西瓜400克。番茄西瓜汁烹饪方法

1.番茄洗净去皮去蒂，切成均匀小块。

2.西瓜瓤去籽，切成小块。

3.将番茄、西瓜放入榨汁器中榨汁即可。

健康提示

本品营养丰富，祛暑解热，尤其适宜感冒患者饮用。

芹菜翠衣工艺：炒。

炒鳝肉口味：咸鲜味。

主料：鳝鱼120克，西瓜皮150克，芹菜150克。

调料：姜3克，大葱5克，大蒜3克，盐3克，芡粉3克，香油15克。

芹菜翠衣炒鳝肉烹饪方法

1.将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片。

2.西瓜皮洗净，切条。

3.芹菜去根叶洗净，切段，均下热水中焯一下捞起备用。

4.用麻油起锅，下姜、蒜蓉及葱爆香，放入鳝片，炒至半熟时放入西瓜皮和芹菜翻炒至熟，调味，下湿芡粉即可。

健康提示

可用于暑热病，营养不良等症状的患者。本款菜用油不宜过多，以免油腻滋滞，如作水肿或高血压病者之饮食时，下盐不宜过重，以清淡为宜，以防高钠对水肿及高血压病不利。

青果工艺：无。

薄荷汁口味：果汁味。

主料：猕猴桃300克，苹果300克，薄荷8克。

青果薄荷汁烹饪方法

1.猕猴桃去皮取瓤，切小块。

2.苹果洗净后去核，去皮，也切成小块。

3.薄荷叶洗净，放入榨汁机中打碎，过滤干净后倒入杯中。

4.猕猴桃块、苹果块也用榨汁机中搅打成汁。

5.倒入装薄荷汁的杯中拌匀，直接饮用即可。

青蒿工艺：煮。

绿豆粥口味：原本味。

主料：青蒿5克，绿豆30克。

辅料：西瓜皮60克，茯苓12克，荷叶10克。

青蒿绿豆粥烹饪方法

将青蒿、西瓜翠衣、赤茯苓共煎取汁去渣。将绿豆淘净后，与茶叶同煮为粥。待粥成时，将上青蒿、西瓜皮、赤茯苓三味药汁对入，稍煮即成。

健康提示

效用：清暑泻热。主治伏暑。症见寒热似疟、口渴心烦、脘痞、身热午后较重、苔黄腻、脉弦数。

宜忌：里有虚寒、大便溏泄者不宜多食。

清热祛火食谱

荸荠工艺：烧。

蛋花汤口味：甜味。

口感：此汤晶莹雪白，表面有一些丝状蛋黄，犹如一朵盛开的黄菊花，甜而不腻，清爽利口，其色泽，滋味比银耳羹更胜一筹。

主料：荸荠50克，鸡蛋50克。

调料：冰糖50克，酱油3克，香油2克。

荸荠鸡蛋花汤烹饪方法

1.先把荸荠洗净，削去皮。

2.荸荠放在绞肉机里绞成黏糊状备用。

3.取一干净容器，放入冷水1500克，将冰糖放入煮化。

4.加入成糊状的荸荠，烧沸。

5.倒入已打散的鸡蛋，使其成花絮状。

6.加入酱油、香油调味即成。

健康提示

1.荸荠味甘，性寒，主入肺、胃经。

2.《本草纲目》载其能：清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。

3.现在研究证明，荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠素，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌、绿脓杆菌等细菌均有抑制作用。

4.荸荠鸡蛋花汤以荸荠与鸡蛋相配，佐以冰糖，具有清热化痰、消积补虚的功效。

5.既适合于肺热咳嗽、湿热黄疸、高血压、痔疮出血、肾炎水肿、急性结膜炎等病人，又适合学前儿童，可预防麻疹、流感。

青豆炒工艺：炒。

兔肉丁口味：咸鲜味。

主料：兔肉250克，青豆120克。

辅料：香菇（鲜）30克。

调料：姜5克，白酒2克，盐3克酱油5克。

青豆炒兔肉丁烹饪方法

1.将青豆去壳，留用豆粒，洗干净。

2.冬菇去蒂，浸软，洗干净，切粒。

3.兔肉洗净，切成小粒。

4.生姜刮皮，洗净，切碎。

5.起油锅，下兔肉炒至刚熟取出，另起油锅下青豆粒，盐炒至熟，下兔肉丁、冬菇粒、生姜粒，烹入酒，下酱油炒片刻，加入芡粉即可。

益智补脑食谱

桃仁工艺：煮。

红枣粥口味：清香味。

主料：粳米100克。

辅料：核桃6克，枣（干）10克。

调料：白砂糖5克。

桃仁红枣粥烹饪方法

1.桃仁洗净，去皮、去尖。

2.红枣洗净，去核。

3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

4.粳米、桃仁同放锅内，加入约1000毫升冷水，置大火上烧沸，加入红枣，改用小火煮45分钟，调入白糖拌匀，即可盛起食用。

青椒工艺：拌。

滑菇口味：微辣。

口感：味鲜滑嫩。

主料：滑子蘑350克。

辅料：辣椒50克。

调料：盐4克，味精2克，香油5克。

青椒滑菇烹饪方法

1.将滑子蘑洗净，去杂质

2.青尖椒去蒂

3.将滑菇和青尖椒分别放入沸水锅中氽水，然后取出装盆拌入盐、味精、香油即可。

云腿工艺：煮。

鸽子汤口味：咸鲜味。

主料：雏鸽600克，火腿100克，鸡肉150克。

调料：大葱50克，姜50克，白酒50克，盐4克，味精5克。

云腿鸽子汤烹饪方法

1.鸽子宰杀后用热水烫透，摘净毛，剖腹挖出内脏洗净，放下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加入葱、姜、烧酒，上屉至七成熟，取出，滤出原汁留用，拆净大小骨头留用，将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放火腿片。

2.鸡肉斩成蓉，放入碗内加适量清水、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤750克倒入汤碗内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，然后将汤锅置火上，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸粒，取出上桌即可食用。

胡桃工艺：煮。

芡实粥口味：清香味。

主料：核桃30克，芡实米30克，粳米50克。

胡桃芡实粥烹饪方法

将核桃仁、芡实、粳米入锅，煮成粥即可。

桑葚饮工艺：煮。

口味：甜味。

食用：每次1汤匙，以沸水冲化饮用，每日2次。

主料：桑葚1000克。

辅料：蜂蜜300克。

桑葚饮烹饪方法

1.将桑葚洗净，加水煎煮。

2.每隔30分钟取煎液一次，加水再煎，共取煎液2次。

3.将煎液合并，再以小火煎熬浓缩。

4.至较黏稠时，加入蜂蜜300克，烧沸停火，冷却后即可饮用。

炸桃酥工艺：炸。

凤饼口味：咸鲜味。

口感：形色美观，外酥内嫩，咸鲜脆香。

主料：鸡胸脯肉250克。

辅料：火腿50克，冬笋50克，慈菇50克，黄豆粉50克，桃仁75克，鸡蛋100克，生菜（团叶）50克。

调料：盐10克，料酒15克，姜15克，味精1克，胡椒1克，植物油100克。

炸桃酥凤饼烹饪方法

1.桃仁用温水泡涨去皮，用油稍炸后，剁成细粒。

2.火腿、冬笋、慈菇、鸡脯分别切成细粒，装碗内，用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末码味，加鸡蛋液和干豆粉拌匀，做成20个圆球，压扁成饼，两面均匀地粘一层桃仁粒。

3.锅内油烧至六成热，将饼逐个放入，稍炸定型捞出，待油温上升再放入炸呈金黄色，皮酥捞出，摆盘中成形，盘周围镶生菜即成。

冰糖工艺：煮。

莲子汁口味：甜味。

主料：莲子50克。

调料：冰糖50克。

冰糖莲子汁烹饪方法

1.将莲子洗净，用温水浸泡回软，去除莲心。

2.将莲了放入锅中，加入冷水1000毫升，先用大火煮开。

3.然后改用小火煎煮1小时。

4.待莲子汁煎好以后，倒入杯中，放入冰糖拌匀，即可饮用。

补脑汤工艺：煮。

口味：原本味。

主料：鲤鱼300克。

辅料：天麻3克，柑杞3克，川芎3克，枸杞叶3克。

调料：姜3克，盐2克，白酒3克。

天麻补脑汤烹饪方法

1.枸杞叶洗净，注入清水煮约3小时留汤汁待用。

2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，抹上盐、酒。

3.锅中油热，鲤鱼入锅中微炸捞起，放入炖锅中，加入药材及汤汁，姜、盐、酒少许，炖15分钟即可上桌。