Part1 米 粥

虾仁菠菜粥

原料　大米200克，鲜虾150克，菠菜50克。

调料　葱段10克，姜片5克，八角1粒，精盐适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

2 菠菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

3 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

4 鲜虾剥去外壳，从脊背处片开，挑去泥肠，洗净沥干。

5 锅置火上，加入适量清水，放入葱段、姜片、八角烧沸。

6 下入虾仁，用小火煮约2分钟至五分熟，捞出沥干。

7 净锅置火上，加入适量清水，放入大米旺火煮沸。

8 再转小火煮至粥将熟，放入虾仁、菠菜段续煮至粥熟。

9 撇去浮沫，加入精盐调好口味，出锅盛入大碗中即可。

干贝鸡粥

原料　大米250克，熟鸡肉200克，干贝50克，水发香菇、油条各适量。

调料　葱花、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

制作步骤

1 干贝洗净，放入碗中，加入少许开水，入笼蒸10分钟，取出后晾凉撕碎，蒸汁留用。

2 熟鸡肉撕成细丝；水发香菇切成小丁；油条切成碎粒。

3 锅置旺火上，加入清水烧沸，先下入大米、香菇煮开，再转小火熬煮至粥浓米烂，然后放入干贝、原汁、鸡丝烧沸，再加入精盐、味精、香油、胡椒粉搅匀，关火。

4 将粥分别盛入碗内，再撒入葱花、油条粒，搅拌均匀后即可上桌。

鸭块菇粥

原料　大米100克，鸭胸肉1块（约150克），冬菇15克。

调料　葱花10克，姜末5克，精盐1小匙，味精少许，酱油5小匙，绍酒、香油各2小匙，色拉油2大匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡；冬菇泡软，去蒂切块。

2 鸭胸肉洗净，捞出沥干，擦净表面水分，切成小块。

3 锅中加油烧热，下入葱花和鸭块炒至鸭块变色，再烹入绍酒、酱油炒匀，盛出。

4 锅中加入清水、大米、冬菇块和鸭块，旺火烧沸后转小火煮至米烂肉熟，再放入精盐、味精、姜末调味，淋入香油搅匀，即可出锅装碗。

天下第一粥

原料　大米150克，牡蛎150克，猪肉50克，虾皮、橄榄菜各适量。

调料　葱花5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。

制作步骤

1 牡蛎去壳取肉，去除杂质，用清水洗净，捞出沥干。

2 虾皮浸泡、洗净，捞出沥水；橄榄菜放入碗中。

3 猪肉去筋膜、洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中。

4 锅中加油烧至六成热，下入猪肉末炒至变色，烹入绍酒。

5 加入酱油、精盐、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。

6 锅置火上，加入足量清水和大米煮沸，转小火，盖2/3锅盖。

7 煮45分钟至米熟粥稠，放入牡蛎肉和炒好的肉馅拌匀。

8 加入虾皮、橄榄菜搅拌均匀，续煮约10分钟，撇去浮沫。

9 再转中火略煮，撒入葱末，出锅倒入大碗中即可。

沙锅排骨粥

原料　大米250克，猪排骨400克，青豆、生菜各100克。

调料　精盐、绍酒、味精、胡椒粉各1/2小匙，色拉油适量。

制作步骤

1 生菜去掉菜根，用清水洗净，沥去水分，切成丝；青豆择洗干净；大米淘洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 排骨洗净，剁成3厘米大小的块，再加入少许精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟，然后放入热油锅中炸透，捞出沥油。

3 沙锅置火上，加入清水和大米煮30分钟，再放入排骨块续煮20分钟，加精盐、味精、胡椒粉，撒上青豆、生菜搅匀，上桌即可。

香葱鸡粒粥

原料　大米150克，鸡胸肉100克，水发冬菇25克，香葱10克。

调料　精盐1小匙，味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

2 水发冬菇洗净，切成小丁；香葱改刀切成碎粒；鸡胸肉切成黄豆大小的粒，加入少许精盐、味精、淀粉腌15分钟。

3 锅中加入适量热水和大米，沸后用小火煮至大米熟软，放入鸡肉粒、冬菇丁煮匀，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，再用小火煮10分钟，出锅倒入碗中，撒入香葱碎末即可。

南瓜百合粥

原料　大米200克，南瓜150克，百合100克。

调料　精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

制作步骤

1 南瓜去皮及瓤，洗净后沥干水分，切成滚刀块。

2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。

5 再掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干。

6 锅置火上，加入适量清水，放入大米旺火烧沸。

7 再转小火煮约30分钟至大米将熟，加入南瓜续煮至熟。

8 撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。

9 加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅盛入碗中即可。

豆芽肉粥

原料　大米150克，牛肉、绿豆芽各300克，香菜末适量。

调料　葱花15克，精盐、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛肉洗净，剁成肉蓉，用精盐、白糖、生抽、色拉油和淀粉拌匀，团成肉丸。

2 绿豆芽去根须，洗净沥干，倒入热油锅中炒香，盛出；大米淘洗干净，沥干水分。

3 锅中加水烧热，慢慢下入牛肉丸煮至定型，捞出肉丸。

4 锅中加入大米、清水烧沸，转小火煮至米粥将熟，再放入牛肉丸同煮至米烂肉熟，然后加入豆芽和精盐煮匀，再倒入碗内，撒上香菜末、葱花、胡椒粉，调匀即可。

上汤鱼翅粥

原料　大米150克，水发鱼翅100克。

调料　精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，大红浙醋1大匙，上汤1500克。

制作步骤

1 大米淘洗干净；水发鱼翅洗净，用干净纱布包裹好。

2 锅置火上，加入一半上汤和鱼翅，用小火煲至鱼翅入味，取出鱼翅，去除纱布，放入盘中。

3 净锅置火上，加入清水和大米，先用旺火烧沸，再撇去浮沫和杂质，转小火熬煮约30分钟至米粥将熟。

4 然后加入上汤和鱼翅，放入精盐、味精、胡椒粉、浙醋搅匀，再转小火煨煮10分钟，即可出锅装碗。

香蕈养生粥

原料　糯米300克，鲜香菇100克，枸杞、大枣各50克。

调料　白糖3大匙，糖桂花1小匙。

制作步骤

1 糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3小时，捞出沥干。

2 枸杞用温水泡软，洗净沥水；大枣去核，用清水洗净。

3 鲜香菇去蒂、洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干。

4 锅中加入清水烧沸，放入鲜香菇，用旺火焯烫几分钟。

5 捞出过凉，挤净水分，切成细丝。

6 锅中加入清水烧沸，放入糯米煮开。

7 先下入香菇丝，转小火煮30分钟至米粒开花，再撇去浮沫。

8 放入大枣、枸杞煮约10分钟至糯米熟烂浓稠。

9 加入白糖搅匀，撒上糖桂花，出锅盛入碗中即可。

黑米甜粥

原料　黑米150克，桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯、核桃仁、杏仁、芝麻各15克，桂圆25克。

调料　白砂糖100克，蜂蜜3大匙。

制作步骤

1 黑米淘洗干净；桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯洗净后切丁。

2 桂圆去壳及核，取用桂圆肉，洗净后切成两半。

3 杏仁洗净，去除外膜，用沸水焯烫一下，捞出沥水。

4 锅中加入适量清水和黑米，先用小火熬煮至七分熟，再加入各种果脯，放入杏仁、核桃仁和白糖，续煮至米粥黏稠。

5 然后关火略焖，放入蜂蜜和炒熟的芝麻调匀，倒入碗中即可。

白果冬瓜粥

原料　稀粥250克，冬瓜150克，白果25克。

调料　姜末10克，精盐1/3小匙，胡椒粉少许，高汤250克，熟猪油少许。

制作步骤

1 白果洗净，去皮及胚芽，用沸水焯透，捞出过凉，沥净水分。

2 冬瓜洗净，削去外皮，去除瓜瓤，改刀切成大片，再放入盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡5分钟。

3 锅中加入熟猪油烧热，先下入姜末炒香，再添入高汤烧沸，然后撇去浮沫，倒入稀粥和白果，用小火熬煮5分钟，再加入冬瓜片，续煮至冬瓜熟嫩，最后用精盐、胡椒粉调味，即可出锅。

皮蛋瘦肉粥

原料　大米250克，猪里脊肉100克，松花蛋1个，油条1根。

调料　葱末5克，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、绍酒各少许。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 松花蛋去腌料、洗净，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。

3 剥去外壳，洗净沥干，切成小瓣；油条切成小段。

4 猪肉去筋膜，洗净沥干，切成小片。

5 放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精拌匀，腌渍15分钟。

6 锅中加水烧沸，下入猪肉片焯烫一下，捞出沥水。

7 大米下入沸水锅中，先用旺火略煮，再转小火煮45分钟。

8 然后放入肉片煮5分钟，加松花蛋搅匀，放入油条段煮匀。

9 再加入精盐、鸡粉煮约5分钟，撒入葱末，即可出锅装碗。

猪血粥

原料　大米150克，猪血块200克。

调料　葱花、精盐、味精、香油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，捞出沥水。

2 猪血用冷水浸泡并洗净，捞出沥干，切成小块。

3 净锅置火上，加入清水烧沸，再下入猪血块焯烫5分钟，捞出沥干。

4 净锅复置火上，加入清水、大米旺火烧沸，再撇去浮沫，转小火熬煮30分钟至米粥熟烂。

5 然后放入猪血块煮沸，再用精盐、味精调好口味，撒上葱花，淋入香油即成。

人参枸杞粥

原料　大米150克，人参25克，枸杞子20克。

调料　葱段15克，姜片10克，精盐少许，白胡椒粉1/2小匙。

制作步骤

1 人参洗净，放入清水中泡透，捞出沥干，切成大片。

2 枸杞去杂质，用清水洗净，再放入温水中浸泡片刻。

3 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

4 人参片放入碗中，加入葱、姜和清水调匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出；蒸汁过滤去杂质，留净人参汁。

5 大米放入锅中，加入清水，倒入人参汁，先用旺火烧沸，再转小火煮约25分钟，然后加入人参和枸杞，续煮10分钟至熟，即可出锅。

羊肝胡萝卜粥

原料　羊肝250克，胡萝卜200克，大米75克。

调料　葱末15克，姜末、蒜末各5克，姜汁1大匙，精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。

2 胡萝卜洗净沥干，削去外皮，切成2厘米大小的丁。

3 羊肝去筋膜、洗净，擦净表面水分，切成小丁。

4 放入碗中，加入少许精盐、绍酒、姜汁拌匀，腌渍10分钟。

5 锅中加入清水烧沸，下入羊肝焯烫一下，捞出冲净，沥水。

6 锅中加油烧至七成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

7 放入羊肝炒匀，加入精盐、味精略炒片刻，盛入盘中。

8 锅中加入清水、大米旺火烧沸，转小火煮至米粥将熟。

9 放入胡萝卜丁，倒入羊肝丁熬煮15分钟，即可出锅。

花生鱼粥

原料　大米200克，猪棒骨500克，章鱼50克，花生仁75克，小红枣5枚，咸菜头1个。

调料　姜片、葱花、味精、胡椒粉、生抽各少许，精盐1小匙，淀粉、色拉油各2小匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净；章鱼去皮及内脏，洗净沥干，切成小块。

2 猪棒骨洗净，敲碎后装入纱布袋中；咸菜头洗净、切末。

3 锅置火上，加入姜片、花生仁和清水烧沸，放入大米、章鱼、红枣和猪骨袋煮开。

4 再转小火煮至熟烂，取出猪骨袋，加淀粉、精盐、味精、生抽、色拉油、胡椒粉、咸菜末煮匀，撒上葱花即成。

苋菜小鱼粥

原料　大米150克，小银鱼100克，苋菜25克。

调料　精盐1/2小匙，绍酒1小匙，胡椒粉1/3小匙。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；苋菜洗净，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干水分，切成小段。

2 小银鱼用温水浸泡至软，去除杂质，再换水洗净。

3 锅中加适量清水，先下入大米煮沸，再转小火煮至米粥将熟。

4 然后放入苋菜、小银鱼煮熟，再加入精盐、绍酒、胡椒粉调拌均匀，即可出锅装碗。

猪腰薏米粥

原料　薏米250克，猪腰2个，香菇适量。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒、香油各1小匙，高汤2000克。

制作步骤

1 薏米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干。

2 香菇泡软、去蒂，放入沸水锅中焯烫一下，切成小块。

3 猪腰剥去外膜、洗净，擦去水分，一剖为二。

4 再去除白色腰臊，剞上十字花刀，切成小块。

5 然后放入沸水锅中烫透，捞出洗净，沥干水分。

6 薏米放入锅中，加入高汤烧沸，再转小火煮约45分钟。

7 然后放入香菇续煮15分钟至薏米熟烂，撇去浮沫。

8 再放入腰块稍煮，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味。

9 撒上葱末、姜末搅匀，淋入香油，即可出锅盛入碗中。

双米蔬菜粥

原料　大米100克，糯米50克，小白菜80克，鲜香菇30克，咸蛋白少许。

调料　葱末、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各少许。

制作步骤

1 将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出大米，沥干水分。

2 将绿豆洗净，去除杂质，放入清水中浸泡。

3 苋菜去根，择去老叶，用清水浸泡片刻，捞出沥分，改刀切成小段；冰糖用刀拍碎。

4 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米、绿豆旺火煮沸，再转小火熬煮至米粒开花。

5 然后加入苋菜段、冰糖续煮至粥成，即可装碗上桌。

强身米粥

原料　大米200克，羊肉1块（约250克），山药50克，肉苁蓉、菟丝子、核桃仁各25克，羊脊骨1副。

调料　葱白15克，生姜25克，花椒少许，八角1粒，精盐1小匙，绍酒1大匙，胡椒粉适量。

制作步骤

1 羊骨剁成小段，洗净沥干；羊肉焯水，洗净后切条。

2 山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁洗涤整理干净，装入纱布袋；生姜、葱白洗净、拍松。

3 将上述材料与淘净的大米一起放入沙锅中，加入适量清水，先置旺火上烧沸，再撇去浮沫，放入花椒、八角、绍酒，转小火炖至肉烂粥稠。

4 食用时，撒入胡椒粉、精盐，调匀即可。

蔬菜油条粥

原料　大米150克，油条1根，小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结各适量。

调料　姜块10克，精盐、味精各1/2小匙，高汤1000克。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥水。

2 油条切成小段；姜块去皮、洗净，切成细末。

3 小西红柿去蒂、洗净，一切两半；西蓝花洗净，掰成小朵。

4 胡萝卜洗净、去皮，切条；海带结用冷水浸泡，洗净杂质。

5 锅中加水烧沸，放入胡萝卜、海带结焯烫一下，捞出。

6 锅中加入适量清水，放入姜末、大米，用旺火煮沸。

7 添入高汤，放入小西红柿、西蓝花、胡萝卜、海带结煮匀。

8 转小火煮至米粥黏稠且熟烂，再放入油条段搅拌均匀。

9 加入精盐、味精调好口味，出锅盛入碗中即可。

笋尖猪肝粥

原料　稠粥250克，鲜笋尖、猪肝各100克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、淀粉、味精1各少许，绍酒1/2小匙，高汤250克。

制作步骤

1 将笋尖剥去外壳，洗净沥干，再斜刀切成小片，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥水。

2 猪肝去除白色筋膜和杂质，用清水洗净血污，沥水后切成大片，再放入碗中，加上绍酒、精盐、淀粉拌匀并腌渍5分钟。

3 坐锅点火，倒入稠粥煮滚，先加入笋尖、猪肝、高汤、精盐、味精搅匀，再撒入葱末、姜末，即可出锅装碗。

山药肉粥

原料　大米粥750克，羊肉100克，山药50克。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，香油1大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时；羊肉去筋膜，用清水浸泡，洗净血污，再捞出沥干，剁成碎末。

2 山药去皮，用淡盐水浸泡以去除黏液，再捞出沥干，切成小块。

3 坐锅点火，加入适量清水，先下入大米旺火煮沸，再撇去浮沫，放入羊肉末、山药、姜片，转小火煮至米烂粥熟，然后淋入香油，加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。