025　千层酥牛柳" class="reference-link">025　千层酥牛柳

Qiancengsuniuliu

口味　咸鲜、酥嫩

材料

Ingredients

主料：牛里脊300克。

辅料：酥皮10张。

调料：精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许，啤酒、蚝油各5克。

做法

Process

①将牛里脊洗净，切成5厘米长，1厘米见方的条，用水冲洗10分钟，再用干净的毛巾吸干水分，加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、啤酒、蚝油拌匀，腌渍10分钟至入味备用。

②取一张酥皮，放入银盏中压紧，再放入腌好的牛柳，摆在烤盘上，然后放进预热的烤箱中，用190℃烘烤20分钟至熟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制牛柳时，要用锡纸将银盏包上，以保持牛柳的鲜嫩。

026　串烤板筋" class="reference-link">026　串烤板筋

Chuankaobanjin

口味　咸鲜香辣、孜然味浓

材料

Ingredients

主料：板筋200克。

调料：精盐、苏子粉各3克，味精、胡椒粉、孜然粒粉各2克，白糖少许，牛油10克。

做法

Process

①将板筋洗净，下入水锅中煮熟，捞出沥干，然后切成块，用竹签串好备用。

②将精盐、味精、胡椒粉、孜然粒粉、苏子粉、白糖拌匀成粉料待用。

③将板筋串放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后刷上牛油，再撒上粉料，然后续烤3分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不易过长，否则会变焦硬，口感不好。

027　盐烤梅肉" class="reference-link">027　盐烤梅肉

Yankaomeirou

口味　鲜、干香、辛辣

材料

Ingredients

主料：梅肉200肉。

调料：精盐10克，黑胡椒粒2克。

做法

Process

①将梅肉洗净，切成片备用。

②将梅肉片放入烤盘中，撒上精盐、黑胡椒粒，再放入预热好的烤箱中，用195℃烘烤20分钟，即可取出食用。

制作要领

Essentials

要将梅肉片切的厚薄均匀，烤的干香、不焦才好。

028　咖喱烤牛排" class="reference-link">028　咖喱烤牛排

Galikaoniupai

口味　鲜、香、嫩、辣

材料

Ingredients

主料：牛里脊300克。

辅料：苦苣10克，小柿子10克。

调料：精盐、咖喱膏各5克，味精3克，黑胡椒碎2克。

做法

Process

①将牛里脊洗净沥干，改刀成0.5厘米厚片，放入烤盘中备用。

②将精盐、咖喱膏、味精、黑胡椒碎调成酱汁；苦苣、小柿子分别洗净待用。

③将里脊肉片刷上酱料，放入预热的烤箱中，用180℃烘烤10分钟，取出后跟苦苣、小柿子一同上桌食用即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则牛肉会变老，影响口感。

029　嗜酱纸包骨" class="reference-link">029　嗜酱纸包骨

Shijiangzhibaogu

口味　咸鲜、略甜

材料

Ingredients

主料：精排300克。

调料：生嗜酱10克，精盐3克，味精1克。

做法

Process

①将排骨洗净沥干，剁成5厘米长的段，用精盐、味精腌制10分钟备用。

②将腌好的排骨与生嗜酱拌匀，再用锡纸包好，然后放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤20分钟，取出食用即可。

制作要领

Essentials

嗜酱的调制（海鲜酱10克，蚝油5克，柱候酱5克，黑椒汁2克，花生酱3克，拌匀即可）。

030　小牛肉配薯饼" class="reference-link">030　小牛肉配薯饼

Xiaoniuroupeishubing

口味　香辣适口、酱味浓厚

材料

Ingredients

主料：牛里脊300克。

辅料：雀巢土豆泥粉100克，面包糠50克，蛋液3个，鸡蛋清1个。

调料：精盐、孜然各2克，蒜蓉辣酱3克，淀粉10克，味精、蚝油各1克。

做法

Process

①将牛里脊洗净，切成片，用精盐、味精、蛋清拌匀，腌渍20分钟备用。

②将土豆泥粉用温水和好，做成小饼状，再拍上淀粉，拖匀蛋液，沾上面包糠，然后下入热油锅中炸熟待用。

③将腌好的牛肉，用蒜蓉辣酱、孜然、蚝油拌匀，再放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤10分钟，取出装盘，跟薯饼上桌食用即可。

制作要领

Essentials

烤制牛肉过程中，要将牛肉翻烤两次，以便成熟均匀。

031　铁板串烧羊肉" class="reference-link">031　铁板串烧羊肉

Tiebanchuanshaoyangrou

口味　咸鲜、辛辣

材料

Ingredients

主料：羊肉200克。

辅料：青椒、红尖椒、黄柿椒各50克。

调料：精盐、白砂糖、胡椒粉各3克，味精、鸡粉、酱油各5克，黑椒、料酒各10克，植物油30克。

做法

Process

①将羊肉洗净，切成小块，加入精盐、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡粉、酱油、黑椒、料酒拌匀，腌渍约1小时备用。

②将青椒、红尖椒、黄柿椒分别洗净，切成小块，用细竹签将羊肉、辅料间隔串好待用。

③烤盘内铺一张锡纸，刷上一层植物油，再放入羊肉串排好，然后放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤10分钟即可。

制作要领

Essentials

羊肉块要切得大小、厚薄一致，以便成熟均匀且入味。

032　柠汁蒜香猪排" class="reference-link">032　柠汁蒜香猪排

Ningzhisuanxiangzhupai

口味　咸鲜、蒜香、柠香

材料

Ingredients

主料：猪排200克。

辅料：蒜蓉100克，柠檬2片。

调料：精盐2克，白糖少许，辣椒粉3克，料酒10克，植物油30克。

做法

Process

①将猪排洗净，加入精盐、白糖、辣椒粉、料酒，腌渍约2小时备用。

②将烤盘内刷上植物油，放入腌好的猪排，撒上蒜蓉，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤20分钟，取出后挤上柠檬汁，装盘上桌即可。

制作要领

Essentials

猪排腌渍时间要长一些，烤制出来才会鲜嫩。

033　孜然辣烤羊腿" class="reference-link">033　孜然辣烤羊腿

Ziranlakaoyangtui

口味　鲜辣酥香适口

材料

Ingredients

主料：小羊腿500克。

调料：精盐、味精各5克，芝麻、白糖各2克，麻酱、花生酱各3克，孜然、细辣椒粉、香油各10克，红油15克。

做法

Process

①将小羊腿洗净，放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出沥干，放入烤盘中备用。

②将调料调匀成酱汁，刷在羊腿上，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤20分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制过程中要将羊腿翻转两次，以便成熟均匀。

034　烤牛胸口" class="reference-link">034　烤牛胸口

Kaoniuxiongkou

口味　孜然味浓，外焦里嫩

材料

Ingredients

主料：牛胸口500克。

调料：精盐、孜然粉各5克，细辣椒粉3克，色拉油10克。

做法

Process

①将牛胸口洗净，切成片，用竹签串起来，放入烤盘中备用。

②将肉串放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后均匀地撒上精盐、孜然粉、细辣椒粉，再放入烤箱中烘烤2分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

牛胸口切得大小要一致，调料撒得要均匀，才能保证口味和口感。

035　芝士焗鱼香牛肉丸" class="reference-link">035　芝士焗鱼香牛肉丸

Zhishijuyuxiangniurouwan

口味　酸甜鲜辣适口

材料

Ingredients

主料：牛里脊500克。

辅料：芝士丝50克。

调料：郫县豆瓣酱、白醋、白糖、泡椒碎各3克，东古一品鲜、红油各2克。

做法

Process

①将牛里脊洗净，剁成肉蓉，再挤成丸子，然后下入沸水中氽熟备用。

②将调料下入热锅中炒成酱汁，再加入熟肉丸拌匀，然后放入烤盘中，撒上芝士丝，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤8分钟即可。

制作要领

Essentials

肉蓉要按一个方向搅拌上劲，这样挤出的丸子才有弹性。

036　锡纸牛柳" class="reference-link">036　锡纸牛柳

Xizhiniuliu

口味　黑椒味浓，咸鲜

材料

Ingredients

主料：牛柳200克。

辅料：圆葱50克，锡纸1张。

调料：精盐、味精、鸡粉、料酒、酱油各2克，黑椒5克。

做法

Process

①将牛柳洗净、切片，用锤子拍松，再用精盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、黑椒拌匀，腌渍40分钟；圆葱去皮，切成丝备用。

②将圆葱丝放在锡纸中间，再放上牛柳片，然后对折锡纸，包好牛柳，放在烤盘中待用。

③将烤箱预热，放入烤盘，用200℃烘烤15分钟，取出上桌即可。

制作要领

Essentials

锡纸对折要将牛柳完全包住，牛柳的香味才不会外流，保持鲜嫩。

037　芝士焗羊腿" class="reference-link">037　芝士焗羊腿

Zhishijuyangtui

口味　水果芝士味

材料

Ingredients

主料：小羊腿1只。

辅料：芝士片2片。

调料：精盐、橙汁各5克，柠檬汁3克，炼乳10克。

做法

Process

①将小羊腿洗净，剞上一字刀花，用精盐腌渍约2小时备用。

②将炼乳、橙汁、柠檬汁调匀成味汁待用。

③将羊腿放在烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤30分钟，取出后刷上味汁，然后盖上芝士片，最后放入烤箱中烤3分钟即可。

制作要领

Essentials

小羊腿要选用羔羊的，这样的肉质才最鲜嫩。

038　煎烤猪肋排" class="reference-link">038　煎烤猪肋排

Jiankaozhuleipai

口味　酸甜辣鲜适口

材料

Ingredients

主料：猪肋排200克。

辅料：胡萝卜30克，洋葱、干辣椒各20克，香菜10克。

调料：精盐2克，白糖3克，胡椒粉、花椒粉各少许，花雕酒20克，酸甜辣酱25克，植物油30克。

做法

Process

①将胡萝卜、洋葱、干辣椒、香菜分别洗涤整理干净，切碎备用。

②将肋排洗净，放入辅料和精盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、花雕酒拌匀，腌渍约6小时待用。

③将腌渍好的肋排放入平底锅内，加入少许植物油烘热煎至两面金黄，取出后放在抹有植物油的烤盘中待用。

④将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤20分钟左右，取出后按节骨切开，装入盘中，最后淋上酸甜辣酱即可。

制作要领

Essentials

肋排要选用鲜嫩的，以保证菜品质量最优。

039　烤牛鞭花" class="reference-link">039　烤牛鞭花

Kaoniubianhua

口味　口感筋道，孜然香辣

材料

Ingredients

主料：牛鞭1根。

辅料：葱段、姜片各10克。

调料：细辣椒粉3克，孜然料5克，多味辣酱20克。

做法

Process

①将牛鞭洗涤整理干净，放入高压锅中，再放入葱段、姜片，然后加入适量清水压制20分钟至熟透，取出后改花刀备用。

②将细辣椒粉、孜然料、多味辣酱调匀成酱汁待用。

③将牛鞭花放在烤盘内，放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后刷上酱汁，翻过来再烤3分钟即可。

制作要领

Essentials

牛鞭一定要压制熟透，改刀要均匀，成菜效果才好。

040　烤肉皮" class="reference-link">040　烤肉皮

Kaoroupi

口味　口感劲道，香辣可口

材料

Ingredients

主料：猪肉皮300克。

调料：孜然粉、辣椒粉各5克，多味辣酱20克。

做法

Process

①将肉皮的毛拔净，放入沸水锅中，用小火煮10分钟，捞出冲凉，切成象眼块，再用竹签串起，放入烤盘内备用。

②将多味辣酱、孜然粉、辣椒粉调匀成酱料待用。

③将肉皮放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤5分钟，取出后刷上酱料，再放入烤箱中烤2分钟即可。

制作要领

Essentials

肉皮的油脂一定要去干净，口感才劲道。

041　烤五花肉" class="reference-link">041　烤五花肉

Kaowuhuarou

口味　酱香味浓、干香

材料

Ingredients

主料：五花肉400克。

辅料：葱段、姜片各5克。

调料：烧汁10克，日本味噌酱、清酒各20克。

做法

Process

①将五花肉洗净，切成厚片，再放入碗中，加入葱段、姜片、清酒、味噌酱、烧汁拌匀，腌渍约30分钟后取出，拣去葱段、姜片，均匀地码在烤盘中备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤6分钟至熟即可。

制作要领

Essentials

五花肉切得薄厚要一致，烤箱的温度一定要高，否则油烤不出来，口感会很腻。

042　烤猪腰子" class="reference-link">042　烤猪腰子

Kaozhuyaozi

口味　干香，微辣

材料

Ingredients

主料：猪腰子5个。

调料：精盐4克，孜然粉、辣椒粉各5克。

做法

Process

①将猪腰去腰臊、筋膜，洗净后切成指甲大小的丁，用竹签串起，再放入烤盘中备用。

②将猪腰放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤5分钟，取出后撒上精盐、孜然粉、辣椒粉，再放入烤箱中烤2分钟即可。

制作要领

Essentials

猪腰的筋膜，腰臊一定要去干净，否则会有异味。

043　微波烤圆蹄" class="reference-link">043　微波烤圆蹄

Weibokaoyuanti

口味　咸甜、辣、软、糯

材料

Ingredients

主料：猪肘子1个。

调料：精盐、泰国鸡酱各5克。

做法

Process

①将肘子洗净，放入锅中，再加入适量清水煮熟，捞出后去骨冷却备用。

②将肘子切成片，撒上精盐，刷上泰国鸡酱，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤5分钟即可。

制作要领

Essentials

肘子要先用火烤，然后刷洗干净，否则有异味。

044　红艳菲力" class="reference-link">044　红艳菲力

Hongyanfeili

口味　酱香味浓，咸醋味

材料

Ingredients

主料：牛里脊200克。

辅料：洋葱、生菜各50克。

调料：烤牛肉酱、意大利黑醋、植物油各30克。

做法

Process

①将平底锅内加入少许植物油烧热，放入牛里脊煎至两面金黄，放入烤盘中；洋葱去皮，切成丝，生菜择洗干净备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤5分钟，取出装盘待用。

③取不锈钢锅，倒入少许植物油，放入意大利黑醋，用中火熬煮至一半时，再放入牛肉酱搅拌均匀，最后淋在牛肉片上，跟洋葱丝，生菜上桌同食即可。

制作要领

Essentials

牛里脊烤制时间不宜过长，以保持牛里脊鲜嫩。

045　烤牛仔骨" class="reference-link">045　烤牛仔骨

Kaoniuzaigu

口味　黑椒味、浓浓水果味

材料

Ingredients

主料：牛小排3片。

辅料：菠萝果肉1片。

调料：精盐、黑胡椒碎各5克，红酒20克。

做法

Process

①将牛小排洗净，放入碗中，加入黑胡椒碎、精盐略拌，腌渍约15分钟至入味；菠萝果肉切粒备用。

②将腌好的牛仔骨放入烤盘中，撒上菠萝粒，淋上红酒，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤15分钟即可。

制作要领

Essentials

牛仔骨烤制前要腌至入味，这样才够美味。