046　纸包香烤凤翅" class="reference-link">046　纸包香烤凤翅

Zhibaoxiangkaofengchi

口味　鲜嫩、香茅味浓

材料

Ingredients

主料：鸡全翅200克。

调料：精盐10克，味精5克，香茅、胡椒粉各3克。

做法

Process

①将鸡翅洗净，用精盐、味精、香茅、胡椒粉略拌，腌渍约30分钟，再用锡纸包好，放入烤盘中备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤20分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制过程中，可以将鸡翅翻动一至两次，受热均匀，口感更好。

047　蛋皮鸭卷杏鲍菇" class="reference-link">047　蛋皮鸭卷杏鲍菇

Danpiyajuanxingbaogu

口味　甜酸、奶香

材料

Ingredients

主料：烤鸭200克，杏鲍菇50克。

辅料：鸡蛋皮10张，芝士2张。

调料：炼乳、橙汁各5克，沙拉酱10克。

做法

Process

①将烤鸭脯部肉，连皮带肉剔下，切成丝；杏鲍菇择洗干净，切成丝；芝士切丝备用。

②将炼乳、橙汁、沙拉酱调匀成酱汁待用。

③将适量鸭肉丝、芝士丝和杏鲍菇丝放在鸡蛋皮上，卷成卷，再放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱中，用185℃烘烤15分钟，取出后跟酱汁上桌蘸食即可。

制作要领

Essentials

要选用上好的芝士来制作，（如马拉提苏芝士）。

048　BBQ鸡翅" class="reference-link">048　BBQ鸡翅

Bbqjichi

口味　咸鲜香浓

材料

Ingredients

主料：鸡翅300克。

调料：葱花、姜末、吉士粉各少许，精盐、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油各2克，料酒、BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜各5克。

做法

Process

①将鸡翅洗净沥干，剞上一字花刀，用酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉、葱花、姜末拌匀，盖上保鲜膜，再放入冰箱中腌制2个小时以上（中途翻拌一次）备用。

②将鸡翅放在烤架上，下面烤盘铺锡箔纸，放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤10分钟，取出后刷上蜂蜜、BBQ酱，撒上吉士粉，再放入烤箱中烤5分钟即可。

制作要领

Essentials

烤鸡翅时，要多翻几次，下面烤盘铺锡箔纸是为了方便清理滴下的油汁。

049　泰酱烤鸡翅" class="reference-link">049　泰酱烤鸡翅

Taijiangkaojichi

口味　外脆里嫩，口味香甜

材料

Ingredients

主料：鸡中翅5只。

调料：精盐5克，白糖3克，泰国鸡酱50克。

做法

Process

①将鸡翅洗净，剞上一字花刀，加入精盐、白糖、泰国鸡酱略拌，腌渍约2小时备用。

②取一铁网夹，将鸡翅平铺夹好，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤20分钟即可。

制作要领

Essentials

鸡翅腌制时间一定要足，同腌料一起放入烤箱内烤制。

050　蒜香鸡心串" class="reference-link">050　蒜香鸡心串

Suanxiangjixinchuan

口味　蒜香味浓

材料

Ingredients

主料：鸡心300克。

辅料：带皮大蒜50克

调料：米酒10克，烤肉酱20克。

做法

Process

①将蒜瓣去皮、洗净；鸡心冲去血水，洗净后放入碗中，再加米酒浸泡至入味备用。

②用竹签依次串起蒜瓣、鸡心，刷上烤肉酱，放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤10分钟即可

制作要领

Essentials

鸡心一定要洗干净，酱刷得要均匀，期间要将鸡心翻转两次，以便成熟均匀。

051　串烤鸡脆骨" class="reference-link">051　串烤鸡脆骨

Chuankaojicuigu

口味　酱香、干脆

材料

Ingredients

主料：鸡脆骨250克。

调料：精盐、鸡粉、日本酱油各少许，瑶柱酱3克，海鲜酱、排骨酱各5克。

做法

Process

①将鸡脆骨洗净，用调料拌匀，腌制约30分钟，再用竹签串好，5～8块串一串，放入烤盘内备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤10分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时挤上几滴鲜柠檬汁，以去除腥味。

052　南乳烤鸡腿" class="reference-link">052　南乳烤鸡腿

Nanrukaojitui

口味　南乳味浓，口味干香

材料

Ingredients

主料：鸡腿2只。

辅料：洋葱1个。

调料：白糖5克，南乳汁20克。

做法

Process

①将洋葱去皮，切成块；鸡腿洗净，剞上花刀，再用南乳汁、白糖、洋葱块略拌，腌渍约20分钟备用。

②将腌好的鸡腿块同洋葱块一起放入烤盘中，再放入预热好的烤箱内，用180℃烘烤25分钟即可。

制作要领

Essentials

鸡腿烤制时间要充分，以便成熟；必须将洋葱块一起放入烤箱烤制，这样才更有葱香味。

053　盐凤柳" class="reference-link">053　盐凤柳

Yanjufengliu

口味　咸鲜香浓

材料

Ingredients

主料：鸡脯肉200克。

辅料：柠檬50克，荷叶、锡纸各1张。

调料：精盐、料酒各2克。

做法

Process

①将鸡脯肉洗净，切成条，再加入精盐、料酒，挤入柠檬汁，拌匀后腌渍约1小时备用。

②将荷叶洗净，切成大块，包入腌好的鸡柳，外层再用锡纸包住，放在加有少许精盐的烤盘中，上面再撒上少许精盐待用。

③将烤盘放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤25分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时要多放一些精盐，以便盐温将鸡柳焗熟。

054　烤鸡头" class="reference-link">054　烤鸡头

Kaojitou

口味　香辣，干香酥脆

材料

Ingredients

主料：鸡头6只。

调料：精盐2克，孜然粉、辣椒粉各5克，多味辣酱、熟鸡油各10克。

做法

Process

①将鸡头顺着剖成两半，清洗干净，再用竹签串起，放入烤盘内备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤15分钟，取出后刷上多味辣酱、鸡油，再撒上精盐、孜然粉、辣椒粉，然后放入烤箱中烤3分钟即可。

制作要领

Essentials

鸡头的毛一定要去除干净，成品才能保证质量。

055　黄油培根鸡翅" class="reference-link">055　黄油培根鸡翅

Huangyoupeigenjichi

口味　辛香醇厚，咖喱味浓

材料

Ingredients

主料：鸡翅2个，培根肉100克。

辅料：柠檬1片，苏子叶2片。

调料：葱段、姜片各10克，精盐2克，味霖5克，咖喱粉20克，白兰地酒、黄油各30克。

做法

Process

①将培根切成片；苏子叶洗净沥干，摆在盘边备用。

②将鸡翅洗净，剞上一字花刀，再加入精盐、味霖、咖喱粉、白兰地酒、葱段、姜片略拌，腌渍约2小时待用。

③将鸡翅取出，涂上一层黄油，再将培根片整齐地排放在鸡翅上，放入烤盘中，然后放入烤箱中，用200℃烘烤20分钟呈金黄色，取出后放在苏子叶上，最后摆上柠檬片即可。

制作要领

Essentials

烤制的时间可根据鸡翅的大小来掌握，不要烤焦影响口感。

056　松茸烤鹅肝" class="reference-link">056　松茸烤鹅肝

Songrongkaoegan

口味　奶香浓厚

材料

Ingredients

主料：日照熟鹅肝500克，松茸200克。

辅料：柠檬片、薄荷叶各10克。

调料：精盐5克，奶酪丝50克。

做法

Process

①将鹅肝切成片，用精盐腌渍10分钟备用。

②将松茸择洗干净，切成片，放在鹅肝片上，再放上奶酪丝，然后放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤10分钟，取出后点缀上柠檬片、薄荷叶即可。

制作要领

Essentials

日照鹅肝如果买熟的，可以节省很多时间。