057　韩式烤大连鲍" class="reference-link">057　韩式烤大连鲍

Hanshikaodalianbao

口味　香辣、浓厚

材料

Ingredients

主料：大连鲍2只。

辅料：紫生菜叶2片。

调料：料酒20克，韩式烧烤酱40克，植物油30克。

做法

Process

①将紫生菜择洗干净，沥干水分，摆在盘子边上备用。

②将大连鲍刷洗干净，壳摆在盘边，鲍肉剞十字花刀待用。

③将韩式烧烤酱均匀地抹在鲍鱼上，放在抹有植物油的烤盘上待用。

④将烤盘放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤10分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

大连鲍烤制前剞十字花刀，深浅要均匀，烤制时效果会更好。

058　盐焗鲍鱼" class="reference-link">058　盐焗鲍鱼

Yanjubaoyu

口味　鲜香、醇厚味浓

材料

Ingredients

主料：鲍鱼3只。

辅料：紫苏叶3枚。

调料：精盐10克，味精5克，盐鸡粉15克，麦芽酚少许，矿泉水100克，黄油适量。

做法

Process

①将鲍鱼去壳及内脏，洗净后加入精盐、味精、盐焗鸡粉、麦芽酚、矿泉水，腌渍约3小时备用。

②将紫苏叶择洗干净待用。

③将鲍鱼取出，摆在烤盘中，刷上黄油，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤10分钟，取出与紫苏叶同食即可。

制作要领

Essentials

烤制过程中要将鲍鱼翻转两次，这能烤得均匀，容易入味。

059　美乃滋焗整鲍" class="reference-link">059　美乃滋焗整鲍

Meinaizijuzhengbao

口味　咸鲜、清淡

材料

Ingredients

主料：鲍鱼4只。

辅料：美乃滋50克，蒜泥20克。

调料：蚝油10克。

做法

Process

①将鲍鱼洗涤整理干净，正反两面剞上花刀，用蚝油、蒜泥抹匀，再放入烤盘内，表面挤上美乃滋备用。

②将盛有鲍鱼的烤盘放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤8分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不要太久，否则美乃滋会变黑、变焦。

060　烤鲍萝卜泥" class="reference-link">060　烤鲍萝卜泥

Kaobaoluoboni

口味　鲜香、浓浓的萝卜香味

材料

Ingredients

主料：大连鲍5只。

辅料：白萝卜50克。

调料：精盐5克，味精2克，芝士丝10克。

做法

Process

①将鲍鱼去壳及内脏，冲洗干净，用精盐、味精拌匀，腌渍10分钟，再放入原壳内，撒上芝士丝，然后放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤7分钟，取出备用。

②将白萝卜去皮、洗净，用搓泥器搓成萝卜泥，然后把精盐、味精调入烤好的鲍鱼上即可。

制作要领

Essentials

烤制时间要掌握好，否则在口感上容易硬，影响整个菜肴的效果。

061　咖喱扇贝" class="reference-link">061　咖喱扇贝

Galishanbei

口味　咸鲜、辛辣味浓

材料

Ingredients

主料：鲜贝壳2个，鲜贝40克。

辅料：蒜蓉40克，西芹末20克。

调料：精盐2克，咖喱粉15克，面粉、黄油各30克，鲜奶100克。

做法

Process

①将鲜贝壳洗净，沥干水分；鲜贝洗净，切成块，放在鲜贝壳内备用。

②锅置火上，放入黄油烧至熔化，再放入面粉炒香，然后加入鲜奶、咖喱粉、精盐搅成稠糊，趁热淋在鲜贝上，再撒上蒜蓉、西芹末待用。

③将鲜贝放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤至表面呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

鲜贝要洗净泥沙，沥干水分，烤时不渗出水来为最佳。

062　蒜蓉烤生蚝" class="reference-link">062　蒜蓉烤生蚝

Suanrongkaoshenghao

口味　咸鲜适口、蒜味味浓

材料

Ingredients

主料：大生蚝1只。

辅料：蒜蓉50克。

调料：精盐、味精、鸡粉、料酒各2克，胡椒粉、黄酒少许。

做法

Process

①将生蚝肉与壳分离，分别洗净，沥干水分备用。

②将净生蚝加入精盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、黄酒、蒜蓉拌匀，摆在壳上，再放入烤盘内待用。

③将烤盘放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤10分钟即可。

制作要领

Essentials

生蚝烤制时间不宜过长，保持生蚝的鲜味和嫩度。

063　烤金枪鱼海苔" class="reference-link">063　烤金枪鱼海苔

Kaojinqiangyuhaitai

口味　鲜、芥辣

材料

Ingredients

主料：金枪鱼300克。

辅料：海苔3张，柠檬片10克，紫苏叶10枚。

调料：精盐、鱼生酱油各5克，味精3克，辣根2克。

做法

Process

①将金枪鱼洗涤整理干净，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，用精盐、味精腌渍约5分钟，再用海苔包好备用。

②将鱼生酱油、辣根调匀成味汁；紫苏叶洗净待用。

③将烤盘放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤8分钟，取出装盘，跟味汁、柠檬片、紫苏叶上桌蘸食即可。

制作要领

Essentials

购买金枪鱼时，要买红润新鲜一点的，这样口味纯正。

064　百灵菇焗蟹斗" class="reference-link">064　百灵菇焗蟹斗

Bailinggujuxiedou

口味　鲜香适口

材料

Ingredients

主料：飞蟹1只。

辅料：百灵菇、芝士丝各50克，鲜香茅末5克。

调料：精盐2克，味精1克。

做法

Process

①将飞蟹洗涤整理干净，放入锅中蒸熟，取出后去壳，取肉备用。

②将百灵菇择洗干净，切成丁待用。

③将百灵菇丁、蟹肉加入精盐、味精拌匀，再放入蟹壳内，然后放入预热好的烤箱中，用250℃烘烤5分钟即可。

制作要领

Essentials

飞蟹一定要选用鲜活的，烤制出来的菜才够美味。

065　盐烤鳕鱼" class="reference-link">065　盐烤鳕鱼

Yankaoxueyu

口味　鲜嫩、微辣

材料

Ingredients

主料：银鳕鱼300克。

辅料：剁椒碎10克，毛葱末、蒜末、青椒末、红椒末、香菜末各2克。

调料：精盐、味精各2克，一品鲜酱油、辣鲜露、蚝油各3克。

做法

Process

①将鳕鱼洗涤整理干净，顶刀切成1厘米厚的片，再加入精盐、味精腌渍10分钟备用。

②将鳕鱼放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤10分钟，取出待用。

③将辅料加入一品鲜酱油、辣鲜露、蚝油炒成酱汁，趁热浇在烤好的鳕鱼上即可。

制作要领

Essentials

因为鳕鱼的肉质特别嫩，烤制时掌握好时间，否则肉质会变老。

066　香葱焗鲫鱼" class="reference-link">066　香葱焗鲫鱼

Xiangcongjujiyu

口味　鲜香、嫩爽

材料

Ingredients

主料：鲜活鲫鱼2条。

辅料：香葱30克。

调料：精盐、味精各3克，白胡椒粉2克，咖喱粉1克。

做法

Process

①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后从腹部顺长劈开且不断，用调料腌渍30分钟备用。

②将香葱择洗干净，切成与鱼同长的段，再下入沸水中略烫待用。

③将腌好的鲫鱼放入烤盘中，放上香葱段，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤20分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

067　辣汁烤鲜鱿" class="reference-link">067　辣汁烤鲜鱿

Lazhikaoxianyou

口味　鲜辣、酱汁浓厚

材料

Ingredients

主料：鲜鱿鱼1条。

调料：精盐、味精各少许，白糖、辣鲜露、鲜香茅草末各2克，桂林辣酱5克，红油3克。

做法

Process

①将鱿鱼去除内脏，洗涤整理干净备用。

②将调料调匀成酱汁，刷在鱿鱼上，再放入烤盘内，然后放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤8分钟，取出后改刀装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不能过长，否则影响口感，不够鲜嫩。

068　黄油焗澳带" class="reference-link">068　黄油焗澳带

Huangyoujuaodai

口味　鲜嫩、微辣

材料

Ingredients

主料：澳带200克。

调料：精盐、味精各5克，白胡椒粉、黑胡椒碎各2克，黄油10克。

做法

Process

①将澳带洗涤整理干净，用精盐、味精、白胡椒粉腌制10分钟入味备用。

②将澳带放入烤盘中，刷上黄油，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后撒上黑胡椒碎即可。

制作要领

Essentials

制作前应将澳带解冻，用毛巾吸干水分。

069　酸梅酱烤三文鱼" class="reference-link">069　酸梅酱烤三文鱼

Suanmeijiangkaosanwenyu

口味　酸甜、嫩

材料

Ingredients

主料：三文鱼200克。

调料：精盐5克，酸梅酱20克。

做法

Process

①将三文鱼洗涤整理干净，切成5厘长、3厘米宽、1厘米厚的块，再用精盐腌渍10分钟左右备用。

②将酸梅酱浇在三文鱼上，放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤10分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

三文鱼最好选用新鲜的，口感、口味更佳。

070　法式焗青蚝" class="reference-link">070　法式焗青蚝

Fashijuqinghao

口味　咸鲜辣香适口

材料

Ingredients

主料：带壳青蚝2只。

辅料：鲜蘑菇2只，洋葱4克，生菜叶、红甜椒片、柠檬片各1片。

调料：精盐、黑胡椒粉、吉士粉各2克，鸡精5克，乳酪丝10克，牛油30克。

做法

Process

①将红甜椒、柠檬片分别切成丝；蘑菇择洗干净，切成片；洋葱去皮，切成末备用。

②将青蚝内外清洗干净，沥干水分，放在烤盘内，加入红椒丝、柠檬丝、蘑菇片、洋葱末、精盐、黑胡椒粉、牛油、鸡精，拌匀待用。

③将烤盘放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤5分钟，取出后滗出余汤，再放入吉士粉，待融化后，加入乳酪丝，然后放入烤箱中烤2分钟即可。

制作要领

Essentials

青蚝要洗净，泥沙要去除干净，以免牙碜。

071　百花烤蟹盒" class="reference-link">071　百花烤蟹盒

Baihuakaoxiehe

口味　咸鲜适口

材料

Ingredients

主料：蟹肉、虾仁各40克，蟹壳10个，猪肥膘肉8克。

辅料：蛋黄液20克，红椒粉、海苔粉、面粉、蒜粉、鸡蛋清各10克。

调料：精盐、味精各2克，吉士粉10克，葱姜汁各15克，淀粉30克。

做法

Process

①将蟹壳清洗干净；虾仁、猪肥膘肉分别剁成泥，加入精盐、蛋清、葱姜汁、淀粉搅打成虾蓉，再加入蟹肉拌匀，装在蟹壳内，然后上笼蒸熟，取出备用。

②将蛋黄液、红椒粉、海苔粉、面粉、蒜粉、吉士粉和适量清水搅拌均匀，涂抹在蒸熟的蟹肉上，放在烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤10分钟至金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

淀粉在搅制虾蓉时不宜放得过多，以免影响口味。

072　沙茶烤鱿鱼" class="reference-link">072　沙茶烤鱿鱼

Shachakaoyouyu

口味　鲜嫩、微辣

材料

Ingredients

主料：鱿鱼2条。

调料：沙茶酱50克，酱油、米酒、白糖各20克。

做法

Process

①将鱿鱼去内脏，洗涤整理干净，擦干水分，切成4cm的正方块，用竹签串起两边、各切3～4刀中间不切断。

②将调料放入碗中拌匀，均匀刷在鱿鱼上，排在考架上，再放入预热好的烤箱中用200℃烘烤8分钟，取出后再刷一次调料，翻面烤5分钟即可。

制作要领

Essentials

调料不宜刷得过多，否则易咸，因为鱿鱼本身就有咸味。

073　烤小黄花鱼" class="reference-link">073　烤小黄花鱼

Kaoxiaohuanghuayu

口味　干香微辣

材料

Ingredients

主料：小黄花鱼10条。

调料：葱花、姜末、孜然粉各5克，精盐、细辣椒粉、芝麻、花雕酒各3克，味精2克。

做法

Process

①将小黄花鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，加入葱花、姜末、花雕酒，腌渍约10分钟，取出后用竹签串好备用。

②将孜然粉、辣椒粉、精盐、味精搅拌均匀，调成味料待用。

③将黄花鱼放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤8分钟，取出后撒上味料，然后放入烤箱中续烤2分钟即可。

制作要领

Essentials

竹签一定要沿着鱼的脊背串过，调味料要撒匀。

074　孜然烤海螺" class="reference-link">074　孜然烤海螺

Zirankaohailuo

口味　香辣，口感筋道

材料

Ingredients

主料：大海螺10只。

调料：多味辣酱20克，孜然粉、细辣椒粉各5克。

做法

Process

①将海螺取肉，去除内脏，冲洗干净，放入烤盘中备用。

②将多味辣酱、孜然粉、细辣椒粉调匀成酱汁待用。

③将海螺刷上酱汁，放入预热好的烤箱中，用210℃烘烤20分钟即可。

制作要领

Essentials

海螺肉要切得均匀，保证成熟均匀和口感的爽脆。

075　紫苏烤马面鱼" class="reference-link">075　紫苏烤马面鱼

Zisukaomamianyu

口味　鲜嫩、紫苏味浓

材料

Ingredients

主料：马面鱼300克。

辅料：干紫苏叶10克。

调料：精盐10克，味精5克，干辣椒面、鸡油各3克。

做法

Process

①将马面鱼洗涤整理干净，用精盐、味精腌渍约30分钟备用。

②将腌好的马面鱼放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤15分钟，取出待用。

③将紫苏叶搓成粉，撒在马面鱼上，再放入烤箱中续烤5分钟，取出后刷上鸡油，撒上辣椒面，然后放入烤箱中烤5分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时温度不要过高，以免鱼肉变老，影响口感。

076　三丝奶油牡蛎" class="reference-link">076　三丝奶油牡蛎

Sansinaiyoumuli

口味　鲜香清淡、奶味十足

材料

Ingredients

主料：带壳牡蛎2只。

辅料：青椒丝、玫瑰花丝、葱白丝各5克。

调料：精盐5克，奶油20克。

做法

Process

①将牡蛎开壳，用流水冲洗干净，放入烤盘中备用。

②将青椒丝、玫瑰花丝、葱白丝放在牡蛎上，再撒上精盐，淋上奶油，然后放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤10分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则会将牡蛎烤老，影响口感。

077　法兰香草烤明太鱼" class="reference-link">077　法兰香草烤明太鱼

Falanxiangcaokaomingtaiyu

口味　咸鲜、香嫩

材料

Ingredients

主料：鲜明太鱼300克。

辅料：法兰香草20克。

调料：精盐10克，味精5克，胡椒粉、黑胡椒粒各2克。

做法

Process

①将明太鱼洗涤整理干净，从腹部顺长剖开，剃去骨头，用精盐、味精、胡椒粉腌渍约30分钟备用。

②将法兰香草择洗干净，切成末待用。

③将腌好的明太鱼放入烤盘内，撒上法兰香草末、黑胡椒粒，用200℃烘烤20分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

鱼的腌渍时间要充分，否则口味会不足。

078　香烤奶香秋刀鱼" class="reference-link">078　香烤奶香秋刀鱼

Xiangkaonaixiangqiudaoyu

口味　奶香、咸鲜

材料

Ingredients

主料：秋刀鱼200克。

辅料：奶酪丝20克。

调料：精盐5克，味精、胡椒粉各2克。

做法

Method

①将刀鱼洗涤整理干净，切成段，用精盐、味精、胡椒粉腌渍约30分钟备用。

②将腌好的刀鱼放入烤盘内，撒上奶酪丝，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤15分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

刀鱼要选用新鲜的，内膜要洗净，否则腥味太大。

079　黑椒汁烤鳗鱼" class="reference-link">079　黑椒汁烤鳗鱼

Heijiaozhikaomanyu

口味　鲜辣、香滑

材料

Ingredients

主料：鳗鱼1条

调料：精盐、黑椒汁各10克，海鲜酱5克，蚝油2克。

做法

Process

①将鳗鱼下入90℃的热水中烫去黏膜，从背部剖开且不断，剔去鱼骨，用精盐腌渍10分钟左右，然后放入烤盘内备用。

②将黑椒汁、海鲜酱、蚝油调成酱汁，刷在鳗鱼上，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤15分钟，取出切段即可。

制作要领

Essentials

鳗鱼要放入90℃的热水中烫5分钟，然后用清洁布刷去黏膜，这样不会有腥味。

080　烟肉焗鱿鱼仔" class="reference-link">080　烟肉焗鱿鱼仔

Yanroujuyouyuzai

口味　咸鲜、香辣

材料

Ingredients

主料：鱿鱼仔200克。

辅料：烟肉50克。

调料：精盐少许，XO酱5克，葱油3克，美极鲜味素、红油各2克。

做法

Process

①将鱿鱼仔洗涤整理干；烟肉切成片备用。

②将精盐、XO酱、葱油、美极鲜味素、红油调匀成味汁待用。

③将鱿鱼仔放在烟肉片上，卷成卷，再放入味汁中浸渍入味，然后放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤8分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则鱿鱼仔会变得老硬，影响口感。

081　芥末芝士北极贝" class="reference-link">081　芥末芝士北极贝

Jiemozhishibeijibei

口味　芥辣奶香

材料

Ingredients

主料：北极贝10只。

辅料：芝士丝20克。

调料：黄芥末膏20克，海鲜酱油5克。

做法

Process

①将北极贝去除内脏，洗涤整理干净备用。

②将北极贝放入烤盘内，刷上芥末膏，撒上芝士丝，再放入预热好的烤箱中，用250℃烘烤5分钟，取出装盘，跟酱油上桌蘸食即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则北极贝会变老，影响口味。

082　塔盅五彩烤鲍贝" class="reference-link">082　塔盅五彩烤鲍贝

Tazhongwucaikaobaobei

口味　鲜香、味浓

材料

Ingredients

主料：鲍贝2只。

辅料：青椒末、红椒末、蒜末、胡萝卜末各2克。

调料：精盐、味精、黄油各10克。

做法

Process

①将鲍贝洗涤整理干净备用。

②将鲍贝放入塔盅内，刷上黄油，撒上精盐、味精、青椒末、红椒末、蒜末、胡萝卜末，再放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤15分钟即可。

制作要领

Essentials

买鲍贝时一定要看好质量，大小是否一致，是否在保质期内。

083　蒜香烤鳕鱼" class="reference-link">083　蒜香烤鳕鱼

Suanxiangkaoxueyu

口味　咸鲜、辣、嫩

材料

Ingredients

主料：鳕鱼肉150克。

辅料：蒜蓉20克，西芹末5克。

调料：黑胡椒粉、白糖、红椒粉、鱼露、红酒、喼汁各2克，洋葱粉10克，芝麻油30克。

做法

Process

①将鳕鱼洗净，用净干纱布吸干水分，再加入黑胡椒粉、白糖、红椒粉、鱼露、红酒、喼汁、洋葱粉、芝麻油，腌渍约40分钟，然后放入烤盘内，撒上蒜蓉、西芹末备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤8分钟至蒜蓉呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则鳕鱼会不鲜嫩，影响口味。

084　虾酱烤鲳鱼" class="reference-link">084　虾酱烤鲳鱼

Xiajiangkaochangyu

口味　酱香浓厚适口

材料

Ingredients

主料：鲳鱼1条。

调料：虾酱、黄油各5克。

做法

Process

①将鲳鱼收拾干净，放入烤盘内备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤10分钟，取出后刷上黄油、虾酱，再放入烤箱中烤15分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制鲳鱼过程中，要将鲳鱼翻转两次，以便成熟均匀。

085　锡纸烤三文鱼" class="reference-link">085　锡纸烤三文鱼

Xizhikaosanwenyu

口味　咸鲜香嫩

材料

Ingredients

主料：三文鱼块100克。

辅料：锡纸1张、洋葱末、西芹末、红椒末各15克。

调料：酱油3克，白胡椒粉5克，柴鱼粉、柠檬汁各10克，白兰地酒50克，植物油30克。

做法

Process

①将三文鱼块洗净沥干；酱油、白胡椒粉、柴鱼粉、柠檬汁、白兰地酒调匀，做成腌汁备用。

②取部分腌汁，放入三文鱼块，腌渍约15分钟待用。

③将锡纸铺开，涂上植物油，放上三文鱼块，淋上剩余的腌汁，再放上洋葱末、西芹末、红椒末，然后将锡纸包好，放入烤盘内待用。

④将烤盘放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤15分钟即可。

制作要领

Essentials

酱油不宜放得过多，否则腌渍后肉质会变黑，影响菜品质量。

086　沙律酥松鱼" class="reference-link">086　沙律酥松鱼

Shalvsusongyu

口味　咸鲜、微甜、微酸

材料

Ingredients

主料：海鲈鱼片200克。

调料：面包糠少许，白糖5克，味噌、味霖、柠檬汁各20克，沙律酱50克，白兰地酒、植物油各30克。

做法

Process

①将鱼片洗净，剞上直刀备用。

②将味噌、味霖、沙律酱、白糖、柠檬汁、白兰地酒、植物油拌匀，均匀地抹在鱼片上，撒上一层面包糠，放在抹有植物油的烤盘内待用。

③将烤盘放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤10分钟至面包糠呈微黄色，取出后淋上少许沙律酱，再放入烤箱中续烤1分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

面包糠烤制时间不宜过长，否则会将面包糠烤焦变味。

087　烤毛蛤" class="reference-link">087　烤毛蛤

Kaomaohan

口味　香辣、鲜嫩

材料

Ingredients

主料：毛蛤500克。

调料：蒜蓉辣酱50克，孜然粉、辣椒粉各5克。

做法

Process

①将毛蛤放入冷水锅中，用慢火焯烫至开口，取出冲凉，洗净沥干备用。

②将蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉调匀成酱汁待用。

③将毛蛤放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后刷上酱汁，再续烤2分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

毛蛤肉里沙子要去除干净，毛蛤要冷水下锅焯烫，才能开口。

088　酥皮烤扇贝" class="reference-link">088　酥皮烤扇贝

Supikaoshanbei

口味　咸鲜、酥香

材料

Ingredients

主料：扇贝2只。

辅料：酥皮4张。

调料：精盐3克，味精1克。

做法

Process

①将扇贝洗净劈开，去除内脏备用。

②将精盐、味精均匀地撒在扇贝肉上，再放上酥皮，然后放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤15分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制温度要掌握好，否则酥皮会变煳，影响口感和成菜效果。

089　芝士烤夏贝" class="reference-link">089　芝士烤夏贝

Zhishikaoxiabei

口味　西式风味，奶香浓

材料

Ingredients

主料：夏贝10只。

辅料：芝士丝60克。

调料：精盐适量。

做法

Process

①将夏贝去除内脏，放入沸水中焯烫一下，立即捞出洗净备用。

②将夏贝放入烤盘内，撒上精盐、芝士丝，再放入预热好的烤箱中，用250℃烘烤8分钟即可。

制作要领

Essentials

必须用新鲜的夏贝，而且必须经过焯烫，否则烤制时容易出水，影响夏贝口味。

090　烤海带" class="reference-link">090　烤海带

Kaohaidai

口味　咸鲜、微辣

材料

Ingredients

主料：鲜海带300克。

调料：精盐5克，多味辣酱20克，熟鸡油10克。

做法

Process

①将海带洗涤整理干净，切成菱形片，用竹签串起备用。

②将海带放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后刷上熟鸡油、多味辣酱，撒上精盐，然后放入烤箱中续烤3分钟即可。

制作要领

Essentials

海带要以S形串起，否则烤制时容易掉落。

091　日式沙津虾" class="reference-link">091　日式沙津虾

Rishishajinxia

口味　奶香浓郁

材料

Ingredients

主料：明虾2只。

辅料：净土豆60克，蛋黄液1个。

调料：海苔粉、柠檬汁各10克，沙律酱50克。

做法

Process

①将明虾剪去虾须，从背部剖开，去除虾线，洗净沥干备用。

②锅内加水烧开，放入土豆煮熟，捞出沥干，压成泥，再加入蛋黄液、海苔粉、柠檬汁、沙律酱拌匀，然后装入裱花袋里，挤在明虾背缝中待用。

③将明虾放入烤盘内，再放入预热好的烤箱内，用200℃烘烤至金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

土豆要煮烂，泥压的要细腻，否则口感不好。

092　薯粉焗扇贝" class="reference-link">092　薯粉焗扇贝

Shufenjushanbei

口味　奶香浓厚

材料

Ingredients

主料：扇贝2只。

辅料：土豆泥粉100克。

调料：炼乳10克，鲜牛奶20克。

做法

Process

①将扇贝冲洗干净，用刀劈开，去除内脏，洗净沥干备用。

②将土豆泥粉加入牛奶、炼乳调匀待用。

③将调好的土豆泥均匀地抹在扇贝上，再放入烤盘内，然后放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤15分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制的时间不要过长，否则会影响扇贝的鲜嫩和口感。

093　烤海兔松茸" class="reference-link">093　烤海兔松茸

Kaohaitusongrong

口味　鲜嫩、微辣

材料

Ingredients

主料：海兔100克，松茸50克。

调料：精盐、味精、鸡油各10克，胡椒粉2克，孜然粉、细辣椒粉各5克。

做法

Process

①将海兔去除内脏，扒去外皮，洗净沥干；松茸择洗干净，切成厚片，再用精盐、味精、胡椒粉腌渍约20分钟备用。

②用竹签将腌好的海兔、松茸间隔串好，再放入烤盘内，然后放入预热好的烤箱中，用170℃烘烤3分钟，取出后刷上鸡油，撒上孜然粉、细辣椒粉，再放入烤箱中续烤10分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时将原料翻转两次，以便原料受热均匀。

094　黄油烤虾" class="reference-link">094　黄油烤虾

Huangyoukaoxia

口味　干香、酥脆

材料

Ingredients

主料：基围虾200克。

调料：精盐2克，黄油3克。

做法

Process

①将虾洗净，去除虾线，下入水锅中煮熟，捞出沥干备用。

②将煮好的虾下入热锅中，加入精盐、黄油炒匀，再放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤15分钟至酥，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

购买虾时一定要看好鲜活程度，以便烤出来肉质脆嫩。

095　中式奶汁虾球" class="reference-link">095　中式奶汁虾球

Zhongshinaizhixiaqiu

口味　香甜、沙拉酱味浓

材料

Ingredients

主料：鲜虾仁200克。

辅料：精盐1克，沙拉酱、三花淡奶各5克，炼乳10克。

做法

Process

①将虾仁洗净，去除虾线备用。

②将精盐、沙拉酱、三花淡奶、炼乳调成汁，再放入虾仁拌匀，然后放入烤盘中，再放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤10分钟即可。

制作要领

Essentials

调汁水要搅拌均匀，否则烤好时影响味道和菜品效果。

096　吉士榴莲明虾" class="reference-link">096　吉士榴莲明虾

Jishiliulianmingxia

口味　奶香、榴莲味浓

材料

Ingredients

主料：明虾100克。

辅料：榴莲肉30克，吉士1片。

调料：吉士粉15克，植物油30克。

做法

Process

①将明虾剪去虾须，从背部剖开，去除虾线，洗净沥干，再放入热油锅中略炸，捞出晾凉，然后拨去虾壳，保留备用。

②将虾肉、榴莲肉分别切成小丁，塞入虾壳内，撒上吉士粉，再铺上吉士片待用。

③将明虾放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用185℃烘烤至金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

在制作此菜时，榴莲不宜放的过多，以免影响成菜的口味。