097　鲜茄汁焗意粉" class="reference-link">097　鲜茄汁焗意粉

Xianqiezhijuyifen

口味　甜酸可口

材料

Ingredients

主料：意粉200克。

辅料：鲜番茄50克，芝士1片。

调料：精盐、白糖各2克，味精1克，番茄酱3克，色拉油适量。

做法

Process

①将意粉用温水浸泡好，再下入水锅中煮熟，捞出沥干，然后用色拉油拌匀，装入盘中备用。

②将番茄洗净，去皮及子，打成蓉，再加入精盐、白糖、味精、番茄酱略拌，然后炒成番茄汁，趁热浇在意面上待用。

③将芝士罩在番茄汁上，再放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤约5分钟即可。

制作要领

Essentials

番茄的籽和皮一定要去除干净，成菜效果才好。

098　虾仁时蔬焗饭" class="reference-link">098　虾仁时蔬焗饭

Xiarenshishujufan

口味　鲜香味浓

材料

Ingredients

主料：大米200克。

辅料：虾仁10克，唐菜20克，芝士1片。

调料：精盐3克，味精、鸡粉、水淀粉各2克。

做法

Process

①将大米淘洗干净，放入砂煲中，加入适量清水浸泡约2小时，然后煲成米饭备用。

②将虾仁、唐菜分别洗净，再下入热锅中，加入精盐、味精、鸡粉、水淀粉炒匀，趁人放在煲熟的米饭上待用。

③将芝士罩在砂煲上，放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤15分钟即可。

制作要领

Essentials

煲饭时火不要大，文火煲熟，米饭会非常香滑。

099　芝麻香脆片" class="reference-link">099　芝麻香脆片

Zhimaxiangcuipian

口味　酥脆、香甜、味道浓厚

材料

Ingredients

主料：芝麻150克。

辅料：低筋面粉30克。

调料：白糖80克，色拉油30克。

做法

Process

①将清水20克、白糖、色拉油放在一起搅匀至白糖融化，再放入面粉搅匀备用。

②将芝麻炒至八成熟，放入搅拌均匀的面糊中待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，把调制好的面糊，用小勺舀入烤盘内，像小饼一样大小，再适度地上下抖动烤盘，使其薄厚均匀，然后放入烤箱内烘烤约10分钟呈金黄色，取出凉透，用铲刀取下，装盘上桌即可。

制作要领

Essentials

调好的面糊倒入烤盘成小饼状，要制作得越薄越好，烤时要控制好温度。

100　鱼米牛柳焗咖喱饭" class="reference-link">100　鱼米牛柳焗咖喱饭

Yuminiuliujugalifan

口味　鲜香浓厚

材料

Ingredients

主料：米饭200克。

辅料：鱼米、牛里脊各20克，西芹丁5克，芝士1张。

调料：精盐、咖喱膏各2克，味精1克，蚝油3克。

做法

Process

①将米饭放入砂煲中；牛里脊切成丁，用精盐、味精腌渍约5分钟备用。

②将鱼米、牛柳、西芹丁放入炒锅内，加入精盐、味精、蚝油、咖厘膏炒匀，趁热倒入砂煲中待用。

③将芝士罩在砂锅上，再放入预热好的烤箱中，用250℃烘约烤5分钟即可。

制作要领

Essentials

米饭最好选用香米，这样才能更加香气诱人。

101　肉丁餐包" class="reference-link">101　肉丁餐包

Roudingcanbao

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉、前槽猪肉各200克。

辅料：鸡蛋2个，酵母、改良剂各10克。

调料：精盐、鸡粉各2克，白糖、色拉油各20克，牛油适量。

做法

Process

①将前槽肉洗净，切成小粒，加入精盐、鸡粉、色拉油拌匀，再加入1个鸡蛋和好成馅料备用。

②将面粉加入白糖、鸡蛋1个、酵母、改良剂和适量清水，和成面团，再加入牛油揉至均匀光滑，饧发约15分钟，然后切成条，下成剂子，再包入馅料，做成餐包生坯备用。

③将烤箱温度调至170℃～190℃，餐包生坯摆入烤盘内，再饧5分钟左右，然后放入烤箱中烘烤14分钟左右至表面呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

包馅的时候，封口处要捏紧，烤时温度不可太高。

102　腊肠卷" class="reference-link">102　腊肠卷

Lachangjuan

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克，腊肠1袋。

辅料：鸡蛋2个，酵母、改良剂各10克。

调料：白糖15克，牛油10克，色拉油少许。

做法

Process

①将面粉加入适量清水、白糖、酵母、改良剂、鸡蛋1个，和成面团，再加入牛油揉至均匀光滑，饧5分钟；剩余鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液备用。

②将腊肠切成小段，把饧好的面团切条，下成剂子，搓成细条，缠绕在腊肠上，剂头压在下面，摆入烤盘内，饧5分钟左右待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，腊肠卷表面涮上蛋液，放入烤箱中烘烤12分钟左右至表面呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

揉好的小条绕在腊肠上时要绕紧均匀，烤制时间不可太久。

103　豆沙酥饺" class="reference-link">103　豆沙酥饺

Doushasujiao

口味　外酥、香甜、里软

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：豆沙馅80克，鸡蛋1个，蛋黄液2个。

调料：吉士粉少许，白糖15克，猪油20克，牛油80克。

做法

Process

①将150克面粉加入白糖、牛油10克、鸡蛋1个、吉士粉，和成水油面团；剩余的面粉加入牛油、猪油，制成油酥面团备用

②将水油面团包入油酥面团，擀开后反复折叠三次，再擀成片，用模具压成圆片，放入冰箱略冻，然后包入豆沙馅，制成半圆形生坯待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，酥饺生坯表面涮上蛋黄液，摆入烤盘中，再放入烤箱中烘烤12～15分钟，表面呈金黄色，取出晾凉即可。

制作要领

Essentials

包酥的层次要均匀，烤时的温度和时间要控制好。

104　甘露酥" class="reference-link">104　甘露酥

Ganlusu

口味　松软、香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：豆沙馅50克，鸡蛋1个，蛋黄液2个。

调料：臭粉、泡打粉各5克，白糖60克，猪油30克。

做法

Process

①将白糖、猪油、鸡蛋、臭粉、泡打粉放在一起搅成糊，再加入面粉搅匀，制成面团，然后反复叠压几次备用。

②将和好的面团切条，制成小剂子，包入豆沙馅，做成圆球状，中间按个小窝，做成甘露酥生坯待用。

③将烤箱温度调至160℃～180℃，甘露酥生坯表面刷匀蛋黄液，再放入烤箱中烘烤约15分钟，表面呈淡金黄，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

要选用油性豆沙馅，这样做出的点心可以多存放几天。制作时，形状要控制好。

105　瓜子酥" class="reference-link">105　瓜子酥

Guazisu

口味　松酥、香甜

材料

Ingredients

主料：中筋面粉200克。

辅料：瓜子仁适量，鸡蛋1个，蛋黄液2个。

调料：臭粉5克，白糖70克，猪油75克。

做法

Process

①将猪油加入白糖、鸡蛋、臭粉，顺一个方向拌匀成糊，再加入面粉和好，然后反复叠压几次备用。

②将和好的面团切条，制成15克左右的剂子，揉圆后压扁，再放入烤盘内待用。

③将烤箱温度调至175℃～180℃，把制作好的生坯均匀地刷上蛋黄液，表面沾上少许瓜子，然后放入预热好的烤箱内烘烤18分钟左右呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

和面时调料先后放入的程序要掌握好，将糖融化，烤制时间与温度要控制好。

106　沙糖酥" class="reference-link">106　沙糖酥

Shatangsu

口味　香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：大粒砂糖30克，鸡蛋1个。

调料：臭粉5克，白糖、猪油各50克。

做法

Process

①将白糖、鸡蛋、猪油、臭粉放在一起和成糊，再加入面粉和匀备用。

②将和好的面团搓条，下成剂子，团成圆形，放在大粒沙糖上压扁，再将砂糖面向上放入烤盘内待用。

③将烤箱温度调至175℃～180℃，把制好的生坯放入烤箱中烘烤12～15分钟，表面呈糖白色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

和面时要和透，不可让面团有筋性，烤制时间不可过长，温度不可太高。

107　巧克力酥" class="reference-link">107　巧克力酥

Qiaokelisu

口味　松酥、香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉160克。

辅料：可可粉40克，鸡蛋清3个。

调料：白糖70克，牛油25克，色拉油30克。

做法

Process

①将白糖与牛油搓化，再慢慢加入色拉油、蛋清搅成糊，然后加入可可粉、面粉搅匀，装入裱花袋内，挤成圆圈形备用。

②将烤箱温度调至165℃～180℃，把制好的生坯放入烤盘内，再放入烤箱中烘烤15分钟左右至表面呈淡金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

牛油一定要和白糖揉化，可可粉不可以放太多，否则会有苦味。

108　椰蓉圈" class="reference-link">108　椰蓉圈

Yerongquan

口味　椰香味道浓厚、甜香。

材料

Ingredients

主料：低筋面粉180克。

辅料：椰蓉60克，鸡蛋2个。

调料：白糖50克，牛油30克。

做法

Process

①将鸡蛋、白糖、牛油搅成糊备用。

②将面粉放在案板上，中间开个面窝，加入蛋糊和匀，搓成团，再加入椰蓉搓匀，放在撒有面粉的方盘中，然后放入冰箱中冷冻10分钟左右待用。

③将面团取出后放在案板上，撒上少许面粉，把面团慢慢擀成大薄片，用两个模具压出圆圈形待用。

④将烤箱温度调至180℃～190℃，把制好的生坯摆入烤盘中，再放入烤箱中烘烤13分钟左右呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

要注意原料投放的顺序，掌握好面团的软硬度，必须冷却凝固后方可操作。

109　苏打饼干" class="reference-link">109　苏打饼干

Sudabinggan

口味　酥香

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克。

辅料：鸡蛋1个，酵母3克。

调料：精盐、小苏打各2克，白糖、牛油各5克。

做法

Process

①将面粉放在案板上，开个面窝，加入适量清水、鸡蛋、酵母、小苏打、精盐、牛油、白糖和匀成面团，然后揉透，饧几分钟备用。

②将面团擀成片，切成长方块，摆入烤盘内，表面喷点清水待用。

③将烤箱温度调至170℃～185℃，把制好的生坯放入烤箱中烘烤10分钟左右，表面呈淡金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

和的面团一定要有高度的筋性，饧好后操作。

110　花生酥" class="reference-link">110　花生酥

Huashengsu

口味　香酥

材料

Ingredients

主料：低筋面粉160克。

辅料：熟花生100克，鸡蛋清3个。

调料：白糖70克，牛油、色拉油各30克。

做法

Process

①将白糖与牛油揉搓融化，再慢慢加入色拉油、鸡蛋清搅匀，然后加入面粉搅匀成糊备用。

②将熟花生去皮，擀成碎粒，放入和好的面糊中，再装入裱花袋中，挤入烤盘内成长条形，距离保持均匀待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，把制好的生坯放入烤箱中烘烤12分钟左右，表面呈淡金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

掌握好和面的程序，花生碎不可擀的太碎，保持好生坯间的距离。

111　果味酥排" class="reference-link">111　果味酥排

Guoweisupai

口味　香酥、干果香味浓厚

材料

Ingredients

主料：高筋面粉180克。

辅料：提子干20克，大枣干10克，鸡蛋1个，蛋黄液1个。

调料：白糖、猪油各10克，牛油20克，起酥油50克。

做法

Process

①将面粉100克加入少许清水鸡蛋、白糖、牛油，和成水油面团；剩余面粉加入起酥油、猪油揉成油酥面团备用。

②将油酥面团包入水油面团中，擀成片，折三层，反复折三次，擀成薄片，然后冷冻镇好待用。

③将提子干、大枣干洗净、切碎；取出面片，切成长方条，中间放上切好的干果，上面盖上长方条面片，然后切好花刀，两片用蛋黄液沾合，放入烤盘内待用。

④将烤箱温度调至170℃～180℃，把制好的生坯刷上蛋黄液，再放入烤箱中烘烤约12分钟，表面呈金黄色，取出后切成小段，摆盘凉透即可。

制作要领

Essentials

干果必须要提前洗净、切碎，这样可以吸收水分使其变软，吃的时候才能不会太硬。

112　芝麻酥条" class="reference-link">112　芝麻酥条

Zhimasutiao

口味　松酥、香甜、味道浓厚

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：芝麻30克，鸡蛋1个。

调料：臭粉3克，白糖、色拉油各50克。

做法

Process

①将白糖、鸡蛋、色拉油、臭粉放在一起搅成糊，再加入面粉和匀，然后反复叠压几次备用。

②将面团擀成薄片，表面撒上芝麻，再擀几下，然后切成长方条，摆入烤盘内待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，把制好的生坯放入烤箱中烘烤13～15分钟，表面略呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

和面时注意和面的程序，面团不可起筋，要成色成形。

113　水果沙拉酥" class="reference-link">113　水果沙拉酥

Shuiguoshalasu

口味　香酥

材料

Ingredients

主料：成品酥皮10个。

辅料：小柿子、弥猴桃各16克，苹果18克，黑熟芝麻5克，香菜叶少许。

调料：卡夫奇妙酱50克。

做法

Process

①将水果洗净，小柿子切丁；弥猴桃去皮、切丁；苹果去皮及核，切成丁；香菜叶洗净；卡夫奇炒酱装入塑料裱花袋内备用。

②将成品酥皮冷冻后取出，自然化3分钟左右，再切成细条，放入烤盘内待用。

③将烤箱温度调至180℃～190℃，把酥皮放入烤箱中烘烤约10分钟呈金黄色，取出后放在盘内，表面撒上切好的水果丁，再挤上卡夫奇妙酱条，然后撒上少许黑芝麻，最后点缀香菜叶即可。

制作要领

Essentials

切好的酥条在烤制时的温度要控制好，不可烤得颜色过重。

114　橙香果味酥" class="reference-link">114　橙香果味酥

Chengxiangguoweisu

口味　外酥、里嫩

材料

Ingredients

主料：高筋面粉180克。

辅料：橙味烘焙果酱60克，鸡蛋1个，蛋黄液2个。

调料：白糖20克，牛油15克，起酥奶油100克。

做法

Process

①将高筋面粉140克加入白糖、鸡蛋、牛油，和成水油面团，再放入冰箱中冷藏；剩余面粉加入起酥奶油，和成油酥面团，也放入冰箱中冷藏备用。

②将油酥面团包入水油面团中，擀成片，折三折，反复折三次，再擀成片，然后放入冰箱中冷冻10分钟左右，取出后用圆形模具压出圆皮待用。

③将烤箱温度调至180℃～190℃，把压好的圆皮包入橙味果酱，表面刷上蛋黄液，再放入烤箱中烘烤10～13分钟呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

烤制时的温度与时间要掌握好，否则容易烤焦。

115　松酥夹" class="reference-link">115　松酥夹

Songsujia

口味　松软、香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：豆沙馅80克，鸡蛋、蛋黄液各1个。

调料：泡打粉15克，白糖60克，猪油100克。

做法

Process

①将白糖、鸡蛋、猪油、泡打粉放在一起和成糊，再加入面粉搅匀，然后反复叠压几次，揉搓成面团备用。

②将面团擀成长方形薄片，表面抹一层厚点的豆沙馅，再擀成一张长方形薄片，然后压好，切成长方条待用

③将烤箱温度调至170℃～185℃，把制好的生坯摆入烤盘内，表面刷上蛋黄液，再放入烤箱中烘烤约15分钟，表面呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

面团不可和的太软，擀的面片与中间夹的馅要均匀。

116　肉松酥" class="reference-link">116　肉松酥

Rousongsu

口味　香酥

材料

Ingredients

主料：成品酥皮20个，牛肉松60克。

辅料：白芝麻20克，鸡蛋、蛋黄液各1个。

做法

Process

①将鸡蛋、蛋黄液搅打均匀备用。

②将每个酥皮中间放入牛肉松，用蛋液沾住封口处，摆入烤盘待用。

③将烤箱温度调至170℃～195℃，把肉松酥的表面刷上蛋液，撒上少许芝麻，再放入烤箱中烘烤13分钟左右，表面呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制的时间与温度掌握好，时间不易太久。

117　木瓜酥" class="reference-link">117　木瓜酥

Muguasu

口味　香酥、木瓜香味浓厚

材料

Ingredients

主料：成品酥皮20个，熟木瓜1个。

辅料：鸡蛋、蛋黄液各1个。

调料：白糖、鹰栗粉各20克。

做法

Process

①将酥皮放入冰箱中冷冻；熟木瓜去皮及子，切成小丁；鸡蛋与蛋黄液搅匀成蛋液；鹰栗粉加入少许清水和成糊备用。

②锅置小火上，加入少许清水、白糖熬化，再放入木瓜丁炒3分钟，然后加入鹰栗粉糊炒匀，出锅凉透待用。

③将酥皮取出、化软，每张酥皮中间放上木瓜馅，对折过来，用蛋液封口，摆入烤盘待用。

④将烤箱温度调至170℃～190℃，木瓜酥表面刷上蛋液，再放入烤箱中烘烤约12分钟，表面呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

宜选用熟透的木瓜，否则会影响口味。

118　豆沙酥盏" class="reference-link">118　豆沙酥盏

Doushasuzhan

口味　松酥、香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉150克。

辅料：豆沙馅80克，鸡蛋、蛋黄液各2个。

调料：白糖60克，牛油70克。

做法

Process

①将白糖、牛油揉搓融化，加入鸡蛋搅匀，再加入面粉和匀，反复叠压几次，揉搓成面团，擀成面皮备用。

②将豆沙馅搓条，切成小剂子，包入面皮中，揉搓成圆球，然后捏入盏皮内，表面再盖一层面皮，抹上蛋黄液，表面交叉剞上花纹待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，把制好的生坯放入烤盘内，再放入烤箱中烘烤18～20分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

注意烤制时间与温度，否则容易烤焦或不熟。

119　苹果酥" class="reference-link">119　苹果酥

Pingguosu

口味　香甜、酥软

材料

Ingredients

主料：成品酥皮20个，苹果1个。

辅料：黑芝麻10克，鸡蛋、蛋黄各1个。

调料：白糖、鹰栗粉各20克。

做法

Process

①将鸡蛋与蛋黄液搅打均匀；苹果洗净，去皮及核，果肉切成小丁；鹰栗粉加入少许清水调成糊；成品酥皮放入冰箱中冷冻备用。

②锅置中火上，加入少许清水、白糖略炒，再放入果肉丁炒约3分钟，然后用鹰栗粉糊勾芡至浓稠，炒匀后出锅待用。

③将酥皮取出，静置几分钟至变软，再放入苹果馅，折过来后用蛋液封口，摆入烤盘待用。

④将烤箱温度调至170℃～190℃，苹果酥表面刷上蛋液，再放入烤箱中烘烤10分钟左右，呈淡金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

炒苹果馅时芡要控制好，芡不可太稀，否则包时不好包。

120　叉排酥" class="reference-link">120　叉排酥

Chapaisu

口味　香酥

材料

Ingredients

主料：高筋面粉160克。

辅料：白芝麻25克，鸡蛋2个。

调料：精盐3克，白糖、猪油、牛油各20克，起酥油50克。

做法

Process

①将面粉100克加入白糖、鸡蛋1个、牛油、精盐，和成水油面团；剩余面粉加入起酥油、猪油，和成油酥面团备用。

②将油酥面团包入水油面团中，擀片后折三层，反复折二次，再擀成片，然后切成长方形小块，中间切一刀，做成麻花状，摆在烤盘内待用。

③将烤箱温度调至170℃～195℃，把制好的生坯表面刷上蛋液，撒上白芝麻，再放入烤箱中烘烤约13分钟呈金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

面不可和得过于软，并且层次擀得要均匀。

121　杏仁酥" class="reference-link">121　杏仁酥

Xingrensu

口味　酥甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：干杏仁40克，鸡蛋1个。

调料：白糖70克，牛油80克，猪油10克。

做法

Process

①将白糖与牛油揉搓融化，加入猪油、鸡蛋搅匀，再加入面粉搓匀，揉成面团，然后加入干杏仁搓成长方条，放入冰箱中冷藏镇至定形备用。

②将烤箱温度调至170℃～190℃，把备好的面条切成厚片，再摆入烤盘内，然后放入烤箱中烘烤约15分钟即可。

制作要领

Essentials

要冷藏定形后方可操作，温度不易过高。

122　皮蛋酥" class="reference-link">122　皮蛋酥

Pidansu

口味　香酥

材料

Ingredients

主料：面粉1000克，皮蛋2个。

辅料：苏姜30克，莲蓉250克。

调料：白糖25克，猪油400克。

做法

Process

①将500克面粉加入150克猪油、白糖、清水调成水油面；另将剩余面粉加入猪油调成油酥面；苏姜切成粒，与皮蛋、莲蓉拌匀成馅心。

②用水油面包入油酥面（每份水油面20克，油酥面15克），收口朝下，用擀杖擀成椭圆形，左右对折，再擀长擀薄，从上向下卷起，收口压在下面，然后用擀杖擀成小圆皮，包入馅心成椭圆形生坯，依此做完。

③将皮蛋酥生坯放入烤盘内，在面上刷点蛋黄液，送入烤箱，用上火220℃、下火200℃烤至成熟即可。

制作要领

Essentials

操作时的层次保持均匀、分明，包入馅心时，收口捏住，烘烤的温度在200℃左右，时间在15分钟左右。

123　金色领结酥" class="reference-link">123　金色领结酥

Jingselingjiesu

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克。

辅料：现琪琳酥片100克，鸡蛋、蛋黄液各1个。

调料：白糖20克，牛油30克。

做法

Process

①将面粉加入白糖、牛油、鸡蛋和少许清水，揉成面团备用。

②将和好的面团包入酥片，擀成长方片，折三折，反复折三折，再擀成片，放入冰箱中冷冻至定形待用。

③将定形的酥片取出切条，切成小段，静置约2分钟至变软，再拧成领结形，摆入烤盘内待用。

④将烤箱温度调至170℃～190℃，把制好的生坯表面刷上蛋黄液，再放入烤箱中烘烤约10分钟，表面呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

表面刷蛋黄时不要刷到层次处，否则层次效果会不好。

124　桃仁酥" class="reference-link">124　桃仁酥

Taorensu

口味　香甜、松酥、核桃香浓厚

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克放入调料里。

辅料：核桃仁适量，鸡蛋1个，蛋黄液2个。

调料：臭粉5克，食粉4克，白糖、色拉油各80克。

做法

Process

①将色拉油放入盆内，加入白糖、鸡蛋、臭粉、食粉，顺一个方向拌匀成糊，再加入面粉和匀反复叠压几次备用

②将和好的面团切条，制成15克的剂子，揉成圆形，然后放入烤盘内待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，把制成的生坯刷上蛋黄液，表面嵌上核桃仁，再放入烤箱中烘烤15～18分钟呈金黄色，取出凉透即可。

制作要领

Essentials

注意原料投放的程序，和面时不可以让面团起筋度，烤制的温度与时间要掌握好。

125　绿茶酥" class="reference-link">125　绿茶酥

Lvchasu

口味　茶香味浓厚

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：绿茶粉15克，鸡蛋清3个。

调料：白糖80克，牛油、色拉油各30克。

做法

Process

①将牛油、白糖揉搓融化，再慢慢加入色拉油、鸡蛋清略搅，然后加入面粉、绿茶粉，搅拌均匀备用。

②将烤箱温度调至165℃～175℃，再将和好的面糊装入裱花袋内，挤成小圆饼，摆在烤盘上（距离要大一些），然后放入烤箱中烘烤约13分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时不可让饼干着色太深，并掌握好和面的程序。

126　豆沙方包" class="reference-link">126　豆沙方包

Doushafangbao

口味　甜软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉250克。

辅料：豆沙馅75克，鸡蛋25克，白芝麻10克。

调料：精盐、奶酪各3克，奶粉20克，白砂糖40克，黄油15克。

做法

Process

①将高筋面粉、白砂糖、鸡蛋、精盐、奶粉、黄油、奶酪放入搅拌器内，搅匀成面团，静置30分钟备用。

②将面团下50克的剂子，擀成大片，每个大片包入50克豆沙馅，再擀成长方形片，然后放入刷油的模具内，在表面剞上一些斜刀口，撒上白芝麻成豆沙包生坯待用。

③将豆沙包生坯放在烤盘上，先饧发1小时，再放入预热的烤箱内，用中温烤约25分钟至表面色泽金黄即成。

制作要领

Essentials

饧发的时间在1小时左右，不能饧大了，烤制的温度在190℃左右，时间在25分钟左右。

127　牛角包" class="reference-link">127　牛角包

Niujiaobao

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克。

辅料：豆沙馅80克，鸡蛋2个，酵母、改良剂各10克。

调料：白糖15克，牛油10克。

做法

Process

①将面粉加入白糖、鸡蛋1个、酵母、改良剂和水，和成面团，再加入牛油揉匀至光滑，饧发15分钟；剩余鸡蛋搅打成蛋液备用。

②将饧好的面团擀成薄片，切成等腰三角形，在底边切一刀，放上豆沙馅，卷成圈，然后把尖部用水沾上，捏住两角变弯成牛角形，摆入烤盘内，饧发5分钟左右待用。

③将烤箱温度调至165℃～180℃，把牛角包表面刷上蛋液，再放入烤箱中烘烤约10分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

操作的形状要做好，烤制时间不宜过长。

128　葱香火腿包" class="reference-link">128　葱香火腿包

Congxianghuotuibao

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克。

辅料：香葱叶20克，三文治火腿30克，鸡蛋2个，酵母1克，改良剂10克。

调料：白糖、牛油各12克，色拉油少许。

做法

Process

①将面粉放入酵母、改良剂、鸡蛋1个、白糖和少许清水，和成硬的面团，再加入牛油揉至光滑，然后放在抹油的案板上，用保鲜膜盖上，饧发约15分钟备用。

②将香葱叶切圈；三文治火腿切末；鸡蛋搅打成蛋液；发好的面团切成条，下成剂子，再揉成小条，扣摆入烤盘内，放入饧箱中，饧发8分钟左右待用。

③将烤箱温度调至170℃～180℃，把饧好的小面包表面刷上蛋液，再撒上少许三文治火腿末、香葱圈，然后放入烤箱中烘烤约10分钟呈金黄色，取出晾凉即可。

制作要领

Essentials

面包刚出炉时不宜食用，最好过几分钟后食用，热量太高对人体不好。

129　黑骑士面包" class="reference-link">129　黑骑士面包

Heiqishimianbao

口味　香甜、松软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉1000克，枣泥300克，鸡蛋250克。

辅料：白芝麻15克，鲜酵母10克。

调料：精盐3克，白砂糖75克，色拉油25克。

做法

Process

①将高筋面粉、白砂糖分别过筛；鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分放2个碗中；枣泥制成5克的小块备用。

②将300克高筋面粉加入鸡蛋清、白砂糖25克、鲜酵母和少许清水调匀成面团，发酵1小时；剩余高筋面粉加入鸡蛋黄、白砂糖50克、精盐调匀成面团，发酵至蓬松待用。

③将两块面团放在一起搓匀，揪成小面剂，再揉成光滑的小面球，稍饧后按扁，然后包入枣泥块（枣泥不要放在中间）合成半圆形，相合处露出一圈枣泥，放在涂抹色拉油的烤盘内，入饧发室饧发待用。

④将饧发后的面包生坯取出，表面刷上少许鸡蛋黄，再撒上白芝麻，放入预热的烤炉内，用180℃烘烤25分钟至熟透即成。

制作要领

Essentials

枣泥馅包的要均匀，烘烤时间约为20分钟，过久会将露出的枣泥馅烤干。

130　辫子包" class="reference-link">130　辫子包

Bianzibao

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克。

辅料：鸡蛋2个，酵母、改良剂各10克。

调料：牛奶15克，牛油10克。

做法

Process

①将面粉加入鸡蛋1个、白糖、酵母、改良剂、牛奶和少许清水，制成面团，再加入牛油揉至光滑，饧发5分钟左右；鸡蛋搅打成蛋液备用。

②将饧好的面团切条，下成剂子，搓成细条，盘成辫子形，再摆入烤盘内，饧约5分钟待用

③将烤箱温度调至165℃～185℃，把制好生坯的表面刷上蛋液，再放入烤箱中烘烤约10分钟呈淡金黄色，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

生坯要饧发好，成品才会出现最佳效果。

131　椰香奶包" class="reference-link">131　椰香奶包

Yexiangnaibao

口味　香甜、松软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉300克，低筋面粉75克。

辅料：鸡蛋125克，肉松25克，面包改良剂5克。

调料：精盐3克，奶粉30克，白砂糖、杏仁酱、椰蓉各50克，奶酪、牛油各10克。

做法

Process

①将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、奶酪、面包改良剂、精盐、奶粉、牛油和少许温水揉搓均匀，再加入烤好的椰蓉揉匀，饧发15分钟备用。

②将饧好的面团放在案板上，摊开揉匀，制成面剂，再揉搓成橄榄形状，饧发30分钟，然后放入烤箱内烘烤成熟，取出晾凉待用。

③将烤好的面包切片，在2片中间涂上杏仁酱，合在一起，再抹上少许杏仁酱，滚上肉松即可。

制作要领

Essentials

饧发的时间在30分钟之内，不要太过膨发，烘烤的时间大约18分钟左右。

132　提子面包" class="reference-link">132　提子面包

Tizimianbao

口味　香甜、松软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉150克。

辅料：鸡蛋50克，提子干15克。

调料：精盐1克，奶酪3克，白砂糖、奶粉、黄油各10克。

做法

Process

①将高筋面粉加入奶酪、鸡蛋、白砂糖、黄油、奶粉、精盐和少许清水拌匀成面团，发酵1小时备用。

②将发酵面团加入提子干揉匀，做成50克的小面剂，再搓成圆形，放在烤盘上，然后放入饧发箱内饧发至体积增大2倍。

③将烤箱预热至180℃，放入盛有面包生坯的烤盘烘烤至色泽金黄即成。

制作要领

Essentials

不能用高温烘烤，否则露出的提子会烤焦。

133　奶油条面包

Naiyoutiaomianbao

口味　香酥、爽滑松软

材料

Ingredients

主料：油皮250克，高筋面粉150克。

辅料：鸡蛋100克，鲜奶油50克，酵母1.5克，面包改良剂1克。

调料：精盐1克，奶粉15克，白砂糖25克。

做法

Process

①将鸡蛋磕入不锈钢容器中，加入高筋面粉、奶粉、面包改良剂、75克清水、酵母、白砂糖、精盐搅拌均匀，然后放在案板上揉成光滑面团，发酵备用。

②将油皮擀薄，包上发酵好的面团，然后在表面剞上花刀，从中间切开一个口子，放入饧箱略饧待用。

③将面包生坯放入烤箱中烘烤至熟，取出后在中间裱上鲜奶油即成。

制作要领

Essentials

油皮擀得要薄，均匀包好，奶油可提前打发，放入冷藏柜镇好。

134　油皮面包" class="reference-link">134　油皮面包

Youpimianbao

口味　香酥、软甜

材料

Ingredients

主料：鸡蛋液200克，高筋面粉、低筋面粉各150克。

辅料：奶油100克，糖粉50克，酵母5克。

调料：白砂糖、奶粉、黄油、色拉油各25克，精盐2克。

做法

Process

①将黄油、奶油50克、糖粉放入搅拌器内搅打至奶油色泽变白，再慢慢倒入鸡蛋液100克调拌均匀，然后加入奶粉、低筋面粉，用低速搅拌5分钟成面皮生坯，发酵备用。

②将高筋面粉、酵母、鸡蛋100克、精盐、白砂糖、奶油50克和少许温水拌匀成面团，发酵后揉搓均匀，制成烤盘大小的面包生坯待用。

③取烤盘刷上色拉油，放入面包生坯，再放入烤箱内烤10分钟，取出盖上发酵好的面皮生坯，再放入烤箱内，用180℃烘烤15分钟即成。

制作要领

Essentials

烤面包生坯要在10分钟之内，盖上面皮生坯后，第二次烤的时间不能超过15分钟。

135　金麦吐司" class="reference-link">135　金麦吐司

Jinmaitusi

口味　香软

材料

Ingredients

主料：高筋面粉500克。

辅料：鸡蛋100克，汤种75克，瓜子仁50克，酵母10克。

调料：白砂糖、色拉油各25克，

做法

Process

①将面粉过筛，放入容器内，加入白砂糖、鸡蛋、酵母、适量清水和汤种搅匀成面团，静置发酵1小时备用。

②将发酵好的面团揉搓均匀，做成面剂，搓成两头尖中间粗的小长条，摆在刷上色拉油的烤盘内，放入饧发室内饧发（饧室温度40℃，相对湿度85％以上）。

③将饧发好的面包取出，表面刷上一层鸡蛋液，再均匀地撒上一层瓜子仁，然后放入预热的烤箱内，用慢火烘烤至表面呈金红色，底面黄褐色即可。

制作要领

Essentials

粘上瓜子仁后，再烤时不可将瓜子烤焦了，时间在12分钟以内。

136　苹果面包" class="reference-link">136　苹果面包

Pingguomianbao

口味　松软、苹果味浓厚

材料

Ingredients

主料：高筋面粉200克。

辅料：鸡蛋125克，低筋面粉50克，面包改良剂、酵母各2克。

调料：苹果酱、黄油各50克，糖粉25克，鲜奶油20克，椰蓉酱10克，精盐1克。

做法

Process

①将高筋面粉、低筋面粉、鲜奶油、面包改良剂、酵母、糖粉、精盐、鸡蛋和少许清水放入容器内拌匀，再加入黄油揉搓至面团光滑，置温暖处发酵30分钟。

②将发酵的面团放在案板上摊开，压出发酵的气泡，再揉搓均匀成长条状，切成面剂，揉匀后放在烤盘上，进行第2次发酵。

③将烤箱预热至190℃，放入面包生坯烘烤约15分钟，取出后在表面涂抹上少许奶油和苹果酱，用椰蓉酱加以点缀，再入烤箱内烘烤5分钟即成。

制作要领

Essentials

发酵到需要的效果，烤呈深金红色，第二次烤的时间一定要在5分钟以内。

137　蓝莓面包" class="reference-link">137　蓝莓面包

Lanmeimianbao

口味　软香、蓝莓香味浓

材料

Ingredients

主料：高筋面粉150克，鸡蛋125克，蓝莓酱100克。

辅料：低筋面粉15克，面包改良剂、酵母各1克。

调料：白砂糖、奶油各25克，奶粉、色拉油各15克，精盐1克。

做法

Process

①将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋、奶油和少许温水放在容器内搅拌，再揉搓均匀成光滑的面团，置温暖处发酵30分钟。

②将发酵后的面团放在案板上，用手掌按压去除气泡，再揉搓均匀，制成50克的面剂，然后擀成面皮，中间包入蓝莓酱，再揉搓成长圆形成蓝莓包生坯，进行第2次发酵（约30分钟）。

③将发酵后的蓝莓包生坯放在刷有色拉油的烤盘上，再放入预热至190℃的烤箱内，烘烤20分钟，取出后在表面裱上蓝莓酱点缀即成。

制作要领

Essentials

包入蓝莓酱时，封口处要捏紧，第二次发酵的时间不可以超过30分钟。

138　比萨饼" class="reference-link">138　比萨饼

Bisabing

口味　奶香

材料

Ingredients

主料：高筋面粉500克，低筋面粉200克，番茄酱100克，鸡蛋75克。

辅料：马苏里拉奶酪、奶粉、番茄各50克，菠萝40克，洋葱、青红椒各30克，火腿、口蘑各15克。

调料：泡打粉10克，精盐5克。

做法

Process

①将高筋面粉、低筋面粉、精盐、泡打粉、奶粉、鸡蛋放入搅拌器内，加入少许清水搅匀成面团，静置15分钟备用。

②将火腿、洋葱、口蘑、番茄、青红椒、菠萝洗净，切成大小均匀的丁；马苏里拉奶酪切碎待用。

③将面团揪成200克重的小面团，擀成直径约18厘米的面饼，再放在圆形烤盘上饧发30分钟，然后放入预热的烤箱内烘烤10分钟至六成熟，取出备用。

④将面饼刷上番茄酱，再把切好的小丁均匀地铺在面饼上，然后撒上马苏里拉奶酪碎粒，再放入烤箱内烘烤10分钟至熟即可。

制作要领

Essentials

马苏里拉奶酪撒在面饼的表面，烤制的温度不可过低并掌握好时间。

139　芝麻蛋糕卷" class="reference-link">139　芝麻蛋糕卷

Zhimadangaojuan

口味　软香

材料

Ingredients

主料：低筋面粉180克。

辅料：鸡蛋黄、鸡蛋清各4个，黑芝麻20克，肉松15克。

调料：细砂糖120克，鲜奶油、色拉油各80克，果酱50克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各1克，香葱10克。

做法

Process

①将低筋面粉放入盆内，加入鸡蛋黄、细砂糖60克、色拉油、鲜奶油、泡打粉调拌均匀至无颗粒时，再加入香草粉、黑芝麻搅拌均匀成浓糊状备用。

②将鸡蛋清放入容器内，加入塔塔粉，用蛋抽子搅打片刻，分3次加入细砂糖60克，打至干性发泡，再分3次放入调拌好的浓糊成芝麻蛋糕面糊待用。

③取烤盘1个，倒入调拌好的蛋糕面糊抹平，再撒上香葱和少许肉松，然后放入180℃的烤箱中烤25分钟至熟，取出后趁热在烤好的芝麻蛋糕上均匀地涂抹上果酱，再撒上剩余的肉松，然后由内向外卷起成蛋糕卷，改刀切块即可。

制作要领

Essentials

注意烤制的时间不可太长，否则易烤干，在卷的过程中会卷不上。

140　满福蛋糕" class="reference-link">140　满福蛋糕

Manfudangao

口味　软嫩、香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克。

辅料：鸡蛋150克，泡打粉3克。

调料：糖粉150克，色拉油10克，精盐1克。

做法

Process

①将鸡蛋、糖粉、精盐放入搅拌器内，用低速搅打至发泡，再放入过筛的低筋面粉和泡打粉，改用中速搅拌5分钟成蛋糕面糊备用。

②取带福字的蛋糕模具，刷上少许色拉油，再放入调好的蛋糕面糊，然后放入烤箱内，用190℃烘烤15分钟至熟，取出扣出模具即可。

制作要领

Essentials

注意和好的蛋糕面糊倒入模具时，不可倒的太满，否则烤制时会流到外边，影响成品。

141　果味蛋糕" class="reference-link">141　果味蛋糕

Guoweidangao

口味　软滑、香甜

材料

Ingredients

主料：鲜奶油250克，低筋面粉200克。

辅料：各种水果适量，樱桃少许。

调料：白砂糖50克，淀粉40克，蜂蜜35克，色拉油30克，三花淡奶、光亮剂各25克，精盐2克。

做法

Process

①将低筋面粉、淀粉放入搅拌器内拌匀，再慢慢加入白砂糖、精盐、蜂蜜、三花淡奶、色拉油，用慢速搅打2分钟，然后改用高速搅拌5分钟成蛋糕面糊备用。

②将蛋糕面糊放入圆形烤盘内，再放入烤箱内，用中温烤约30分钟至熟，取出晾凉，平片成两半。在一片蛋糕表面涂抹上少许鲜奶油，再盖上另一半蛋糕，然后在蛋糕四周涂抹上剩余的鲜奶油待用。

③将光亮剂涂抹在蛋糕表面，再把洗净的各种水果和樱桃摆在上面点缀即成。

制作要领

Essentials

注意操作时鲜奶油涂抹得均匀、光滑。

142　椰丝蛋糕" class="reference-link">142　椰丝蛋糕

Yesidangao

口味　椰香浓厚、松软

材料

Ingredients

主料：低筋面粉、鸡蛋各150克。

辅料：椰丝10克，塔塔粉5克，泡打粉3克。

调料：糖粉50克，色拉油25克，精盐2克。

做法

Process

①将鸡蛋、塔塔粉放入不锈钢容器内，用蛋抽子搅拌至起细泡，再加入糖粉、精盐抽打至呈白色备用。

②将低筋面粉、泡打粉过筛拌匀，放入盛有鸡蛋液的容器内，搅拌均匀成浓糊待用。

③取烤模刷上色拉油，倒入4/5的蛋糕面糊，放入烤箱内，用190℃烘烤10分钟，取出待用。

④将剩余的1/5蛋糕面糊加入椰丝拌匀，放入裱花袋内，裱在蛋糕上，再放入烤箱内烤10分钟至熟，取出蛋糕，用蛋糕花纸装好即可。

制作要领

Essentials

注意面糊中的椰丝不要加太多，第二次烤制的温度不可过低。

143　芝士蛋糕" class="reference-link">143　芝士蛋糕

Zhishidangao

口味　香甜

材料

Ingredients

主料：芝士500克，低筋面粉250克。

辅料：鸡蛋黄、鸡蛋清、牛油各150克，酸芝士100克。

调料：白砂糖175克，糖粉75克，可可粉30克，发酵粉10克。

做法

Process

①将200克低筋面粉、可可粉，发酵粉和50克白砂糖放入容器内混合拌匀，再加入牛油和少许清水调拌均匀成面团，发酵1小时备用。

②将取23厘米大小的模具，涂抹上少许牛油，再把面团擀成比较厚的圆片，放入模具内成馅皮，然后入预热至180℃的烤炉内烤约10分钟，取出冷却待用。

③将芝士、125克白砂糖、50克低筋面粉、酸芝士和鸡蛋黄调拌均匀，再慢慢加入鸡蛋清搅拌均匀成芝士蛋糕馅料待用。

④将调好的芝士蛋糕馅料酿入晾凉的蛋糕面皮内，放入烤炉内用中低火烘烤约30分钟，取出冷却，撒上糖粉点缀即可。

制作要领

Essentials

烤制时炉温不易过高，否则成品口感不好。

144　巧克力蛋卷" class="reference-link">144　巧克力蛋卷

Qiaokelidanjuan

口味　松软、香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉、鸡蛋各150克。

辅料：巧克力75克，泡打粉2克。

调料：糖粉50克，色拉油25克。

做法

Process

①将鸡蛋磕入不锈钢小盆内，用打蛋器抽打至发泡，再加入糖粉抽打均匀，然后放入过筛的低筋面粉、泡打粉，再抽打约2分钟成蛋糕糊。

②取烤盘1个，先涂抹上一层色拉油，再倒入约2/3的蛋糕糊，然后放入烤箱内，用190℃烘烤约15分钟，取出成原味蛋糕。

③将剩余的1/3面糊加入巧克力搅拌均匀成巧克力蛋糊，再放入烤盘内，入烤箱烤熟，取出。

④将原味蛋糕放在案板上，上面摆上烤好的巧克力蛋糕，从一边卷起成圆柱形蛋糕卷，晾凉，用面包刀切成块，装盘即成。

制作要领

Essentials

巧克力不可放太多，否则蛋糕会有苦的味道。

145　果酱圈蛋糕" class="reference-link">145　果酱圈蛋糕

Guojianquandangao

口味　香甜、松酥

材料

Ingredients

主料：低筋面粉、鸡蛋各200克。

调料：白砂糖120克，黄油50克，色拉油25克，果酱适量。

做法

Process

①将鸡蛋磕入搅拌器内，用慢速搅打1分钟，再加入白砂糖打1分钟，然后放入黄油、低筋面粉，用高速搅打5分钟成蛋糕糊。

②将烤模内刷上色拉油，再倒入蛋糕糊，放入烤箱内，用180℃烘烤约20分钟至熟。

③将烤好的蛋糕取出，冷却后脱去烤模，在蛋糕中间加入适量果酱点缀即可。

制作要领

Essentials

鸡蛋不可打得时间太长，蛋糕糊要打得细腻有光泽。

146　黄油葡萄派" class="reference-link">146　黄油葡萄派

Huangyouputaopai

口味　香甜

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克，鸡蛋150克。

辅料：葡萄干15克，柠檬1个，泡打粉5克。

调料：白糖、牛奶各75克，色拉油15克，黄油100克。

做法

Process

①将低筋面粉、泡打粉过筛，放在一起拌匀；柠檬洗净，取皮切成碎粒；柠檬果肉放入搅拌器内搅打成汁，再加入白糖25克拌匀成柠檬汁备用。

②将黄油放入不锈钢容器内压碎，加入牛奶、鸡蛋、白糖50克搅匀，再加入低筋面粉、泡打粉拌匀，最后放入碎柠檬皮、葡萄干拌匀成浓糊待用。

③取烤模刷上色拉油，倒入调好的浓糊，放入烤箱内，用220℃烘烤约15分钟，取出淋上柠檬汁即成。

制作要领

Essentials

柠檬皮要切成非常小的粒，烤制的温度要低点。

147　香蕉派" class="reference-link">147　香蕉派

Xiangjiaopai

口味　香甜、松软

材料

Ingredients

主料：低筋面粉200克，香蕉100克。

辅料：鸡蛋75克，泡打粉5克。

调料：麦淇淋60克，糖粉、牛奶、黄油各50克。

做法

Process

①将低筋面粉和泡打粉过筛，放入不锈钢容器内，加入麦淇淋、鸡蛋、糖粉和牛奶揉匀成面团，置温暖处发酵30分钟备用。

②将黄油切成碎粒；香蕉去皮，切成片待用。

③将发酵好的面团擀成长条形，切成小面剂，用手掌按压成圆形薄片，再放入圆形模具内，然后入预热的烤箱内烘烤5分钟成派面坯。

④将烘烤好的面坯取出，表面刷上鸡蛋液，再撒上黄油碎粒，然后摆上香蕉片成香蕉派生坯。

⑤将烤箱预热至180℃，放入香蕉派生坯烘烤15分钟，至表面色泽金黄时取出即成。

制作要领

Essentials

要注意和面团的程度，第二次烤制的时间不易过久、温度不易过高。

149　甜橙布丁" class="reference-link">149　甜橙布丁

Tianchengbuding

口味　香酥、嫩滑

材料

Ingredients

主料：牛奶500克，鸡蛋300克。

调料：白糖200克，甜橙30克，黄油、柠檬汁各15克。

做法

Process

①将鸡蛋磕入碗中，加入白糖100克调匀；取若干个较高的直口小碗或模子，内壁均匀地涂上一层黄油备用。

②将牛奶放入锅内，置火上煮沸，出锅倒入容器内静置15分钟，使其变成微热，再加入调好的鸡蛋液搅拌均匀，然后倒入涂抹黄油的小碗或模子内。

③取一个较大、较深的平底容器，里面倒入适量热水，再放入盛有布丁生坯的小碗，放入烤箱内，用170℃～200℃烤制50分钟成布丁，取出小碗，晾凉后把布丁倒扣在盘内。

④将100克白糖放入锅内，加入柠檬汁和少许清水，用小火慢慢加热3分钟，熬成浅浅的焦糖色浓汁，出锅淋在布丁上，再摆上切好的甜橙加以装饰和点缀即成。

制作要领

Essentials

操作时要待白糖完全融化，烤制时用中温烘烤。

150　水果布丁" class="reference-link">150　水果布丁

Shuiguobuding

口味　香甜

材料

Ingredients

主料：白糖700克，草莓250克。

辅料：黄油200克，黄桃、猕猴桃各50克。

调料：玉米粉15克，香草粉2克，香精1克。

做法

Process

①将黄油、白糖放入容器内搅打均匀，再慢慢倒入鸡蛋液搅匀，然后加入玉米粉、香精、香草粉调拌均匀，最后加入切成小块的草莓、黄桃、猕猴桃拌匀成布丁料。

②取布丁模具一个，倒入调好的布丁料，用油纸密封，放入蒸锅内蒸1小时，取出后去掉封纸，码入盘中，周围摆上红樱桃加以点缀即可。

制作要领

Essentials

操作时按顺序进行，用中火蒸制，再冷藏存放。

151　苹果蛋挞" class="reference-link">151　苹果蛋挞

Pingguodanta

口味　香酥、嫩滑

材料

Ingredients

主料：面粉、苹果各500克，鸡蛋200克。

调料：麦淇淋、白砂糖各250克，糖粉200克，色拉油25克，黄油15克，泡打粉5克，精盐2克，桂皮粉1克。

做法

Process

①将面粉与泡打粉过筛，放入容器内，加入麦淇淋和糖粉揉松、擦透，再放入鸡蛋揉搓均匀成面团，制成25克重的小面剂；苹果洗净，去皮、去核，切成小丁备用。

②净锅置火上，加入清水、苹果丁煮沸，再加入白砂糖、精盐、黄油和桂皮粉，用小火熬煮至浓稠，出锅盛入碗中，晾凉成馅料待用。

③将菊花形烤模内刷上色拉油，放入制作好的小面剂压成蛋挞状，中间再放入苹果馅料成苹果蛋挞生坯待用。

④将烤箱预热至160℃，放入蛋挞生坯烘烤15分钟至色泽金黄，取出即成。

制作要领

Essentials

开酥的过程要冷藏好才可操作，烤制的时间在15分钟左右，时间过久，挞汁会变老。

152　果味蛋挞" class="reference-link">152　果味蛋挞

Guoweidanta

口味　嫩滑、香甜、果香浓厚

材料

Ingredients

主料：鸡蛋3个，芒果1个，成品挞皮20个。

调料：白糖20克，纯牛奶250克，吉士粉2克，三花淡奶5克。

做法

Process

①将烤箱温度调至180～200℃备用。

②先将鸡蛋打入小盆内搅匀，在加入白糖、吉士粉、三花淡奶搅匀，用漏网漏两次，最后倒入量杯备用，芒果的果肉切成小丁备用。

③将成品挞皮捏入盏内摆在烤盘内，用量杯倒入，七分满，然后加入提前切好的果丁，放入烤箱烤约18～20分钟，挞汁成糕状即可出炉摆盘食用。

制作要领

Essentials

挞汁不可加得太满，否则会影响整体效果。

153　葡式蛋挞" class="reference-link">153　葡式蛋挞

Pushidanta

口味　嫩滑、香甜

材料

Ingredients

主料：成品挞皮20个，鸡蛋3个。

调料：白糖15克，纯牛奶250克，吉士粉2克，三花淡奶5克。

做法

Process

①将烤箱温度调至180～200℃备用。

②将鸡蛋打入小盆内搅匀，在加入白糖、吉士粉、三花淡奶搅匀，用漏网漏两次，最后倒入量杯内待用。

③将成品挞皮捏入盏内摆在烤盘内，用量杯倒入，七分满为宜，放入烤箱烤约18～23分钟左右，挞汁成糕状即可。

制作要领

Essentials

烤时挞汁不要烤太老，挞皮的底部要烤透。