154　香酥烤雁腿" class="reference-link">154　香酥烤雁腿

Xiangsukaoyantui

口味　咸鲜、香酥

材料

Ingredients

主料：雁腿1只。

调料：胡椒粉2克、吉士粉、麦芽酚各3克，味精、香茅草各5克，精盐、黄油各10克。

做法

Process

①将雁腿冲洗干净，剞上一字花刀，再均匀地抹上精盐、味精、胡椒粉、香茅草、吉士粉、麦芽酚，腌渍约5小时备用。

②将腌好的雁腿刷上黄油，放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤约1小时10分钟至成熟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制过程中要将雁腿180度翻转3次，以便烤制成熟均匀。

155　百里香烤飞龙" class="reference-link">155　百里香烤飞龙

Bailixiangkaofeilong

口味　鲜、香、浓

材料

Ingredients

主料：飞龙2只。

调料：麦芽酚、沙姜粉各1克，味精3克，精盐、百里香各5克。

做法

Process

①将飞龙剥皮，收拾干净，加入精盐、麦芽酚、沙姜粉、味精、百里香，腌渍约20分钟备用。

②将飞龙用锡纸包好，放在烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤约30分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

飞龙腌制的时间要充分，否则不易入味。

156　锡纸焗鹌鹑" class="reference-link">156　锡纸焗鹌鹑

Xizhijuanchun

口味　咸鲜、干香

材料

Ingredients

主料：鹌鹑1只。

调料：白胡椒粉3克，味精、吉士粉各5克，精盐、黄油各10克。

做法

Process

①将鹌鹑洗涤整理干净，加入精盐、味精、吉士粉、白胡椒粉，腌渍约30分钟备用。

②将腌好的鹌鹑刷上黄油，用锡纸包好，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤20分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时要将原料翻转两次，以便成熟均匀。

157　鹿柳串烤肉" class="reference-link">157　鹿柳串烤肉

Luliuchuankaorou

口味　鲜嫩、香辣

材料

Ingredients

主料：鹿肉100克。

辅料：圆葱块、青椒块各20克。

调料：精盐、芝麻各2克，味精、孜然各3克，蒜蓉辣酱、鸡油各10克。

做法

Process

①将鹿肉洗净沥干，切成片，用精盐腌渍10分钟，用竹签将鹿肉片、圆葱块、青椒块间隔串好备用。

②将串好的肉串放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用185℃烘烤约10分钟，取出后刷上鸡油，然后续烤5分钟，再取出刷上辣酱，撒上味精、孜然、芝麻，最后放入烤箱中烤5分钟，取出装盘即可。

制作要领

Essentials

烤制时，鸡油不要刷得太多，以免腻口。

158　鲜焗苹果盅" class="reference-link">158　鲜焗苹果盅

Xianjupingguozhong

口味　奶香果味浓厚

材料

Ingredients

主料：青苹果1个。

辅料：鸡蛋1个，杂粮果仁15克。

调料：精盐少许，蛋黄酱150克。

做法

Process

①将青苹果洗净，从1/3处横切成两半，挖空果肉呈盅状，再用盐水略泡，苹果肉切成小丁备用。

②将鸡蛋放入热水锅中煮约12分钟至熟透，取出去壳，切成小丁待用。

③将苹果丁、鸡蛋丁、杂粮果仁加入精盐、蛋黄酱拌匀，再酿入苹果盅内待用。放在烤盘上备用。

④将苹果盅放入烤盘内，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤20分钟即可。

制作要领

Essentials

苹果泡盐水可防止变色，同时提升菜品色泽。

159　椒盐田鸡腿" class="reference-link">159　椒盐田鸡腿

Jiaoyantianjitui

口味　干香、酥脆、骨头酥香

材料

Ingredients

主料：田鸡腿2只。

调料：椒盐10克，色拉油50克。

做法

Process

①将田鸡腿清洗干净，用竹签串起，放在刷过油的烤盘上，同时田鸡腿上面刷少许油备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用220℃烘烤约10分钟，取出装盘，跟椒盐上桌蘸食即可。

制作要领

Essentials

田鸡腿一定要选好的，才能保证菜品的质量。

160　串烤银杏" class="reference-link">160　串烤银杏

Chuankaoyinxing

口味　原味、干香

材料

Ingredients

主料：银杏250克。

调料：精盐、味精各少许。

做法

Process

①将银杏洗净沥干，一串串5～8粒，放入烤盘内备用。

②将烤盘放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤约5分钟，取出后撒上精盐、味精，再放入烤箱中续烤3分钟即可。

制作要领

Essentials

银杏烤制的时间不宜过长，否则容易爆裂。

161　烤去皮蚕蛹" class="reference-link">161　烤去皮蚕蛹

Kaoqupicanyong

口味　干香、咸鲜

材料

Ingredients

主料：去皮蚕蛹300克。

调料：椒盐8克。

做法

Process

①将蚕蛹下入冷水锅中，用小火煮约10分钟，捞出沥干，放入烤盘中备用。

②将蚕蛹放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤约10分钟，取出后撒上椒盐，再放入烤箱中续烤2分钟即可。

制作要领

Essentials

蚕蛹一定要冷水下锅，慢火煮熟，否则容易煮飞。

162　宫廷烤鹿脊" class="reference-link">162　宫廷烤鹿脊

Gongtingkaoluji

口味　芥辣、香嫩

材料

Ingredients

主料：鹿里脊300克。

调料：精盐、芥末膏各10克、黑胡椒碎、奶酪丝各2克。

做法

Process

①将里脊洗净沥干，切成厚片，用精盐腌渍约30分钟，放入烤盘中备用。

②将芥末膏、胡椒碎调成酱汁待用。

③将鹿肉刷上酱汁，放上奶酪丝，再放入预热好的烤箱中，用180℃烘烤约20分钟，取出后改刀装盘即可。

制作要领

Essentials

鹿肉的腌制时间要充分，这样入味才能透彻。

163　野菌焗豆腐" class="reference-link">163　野菌焗豆腐

Yejunjudoufu

口味　鲜辣、香浓

材料

Ingredients

主料：日本豆腐3个。

辅料：松茸、百灵菇、杏鲍菇各20克。

调料：精盐、味精各少许，黑椒汁2克，蚝油3克。

做法

Process

①将日本豆腐切成段，码在盘中备用。

②将松茸、百灵菇、杏鲍菇分别择洗干净，切成丁，再下入锅中，加入精盐、味精、黑椒汁、耗油炒匀，趁热浇在豆腐上待用。

③将豆腐放入预热好的烤箱中，用190℃烘烤约5分钟即可。

制作要领

Essentials

烤制时间不宜过长，否则豆腐会因失水变老。