家中的快乐甜点

Part2 饼 干

055 蜂蜜夹心饼

- 图1 材 料

面粉450克，泡打粉6克，鸡蛋100克，白砂糖250克，精盐1克，蜂蜜60克，黄油270克。

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟。 - 图2 2 加入鸡蛋搅匀。 - 图3 3 再放入粉料拌匀。 - 图4 4 加入蜂蜜搓匀。 - 图5 5 然后擀成0.5厘米厚的长片。 - 图6 6 取用六角形模具，扣成小饼干坯。 - 图7 7 放入烤盘，用180℃烘烤12分钟。 - 图8 8 取出晾凉，中间夹入蜂蜜即成。 - 图9

056 果酱饼干

- 图10 材 料

低筋面粉150克，奶油120克，水果酱100克，奶粉、糖粉各50克。

1 将低筋面粉、奶粉、糖粉过筛，放入容器内拌匀；奶油放入烤箱内烘烤片刻至软化，再慢慢加入面粉中，揉搓均匀成面团。

2 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄面皮，用圆形饼干模具压出形状成饼干生坯，在表面刷上色拉油，放置15分钟。

3 将饼干生坯放入烤盘内，再放入预热至180℃的烤箱内烘烤10分钟，取出；果酱装入裱花袋内，挤在烤好的饼干上点缀即可。

057 香葱饼

- 图11 材 料

低筋面粉500克，糖粉、黄油各250克，鸡蛋150克，自发粉、小葱各50克，香芋香精3滴。

1 将黄油放入碗中，入微波炉加热30秒钟；小葱洗净、切粒；面粉、自发粉过筛，放入容器中拌匀。

2 将黄油放入搅拌器内，加入糖粉、鸡蛋搅打3分钟，再放入面粉、自发粉、葱粒、香芋香精搅打5分钟成面团，饧发10分钟。

3 饧发后揉搓成长条，制成面剂，再用擀面杖擀成圆形饼，放在烤盘上，入预热的烤箱内，用180℃烘烤8分钟即可。

058 黑白双色饼干

- 图12 材 料

低筋面粉200克，可可粉少许，鸡蛋清20克，白砂糖80克，精盐、香草油各1克，黄油130克。

1 将黄油和白糖混合搅拌约5分钟。 - 图13 2 加入鸡蛋清搅匀。 - 图14 3 再放入粉料拌匀。 - 图15 4 取出1/2料加少许可可粉搅拌成棕色。 - 图16 5 分别将两块面团擀成长方形面片。 - 图17 6 再将两片中间刷上蛋液粘在一起。 - 图18 7 卷成柱状，放入冰箱冷冻，取出切片。 - 图19 8 放入烤箱，用180℃烘烤12分钟即成。 - 图20

059 情人饼

- 图21 材 料

低筋面粉300克，高筋面粉100克，白砂糖、猪油各200克，糕粉125克，椰蓉、白芝麻、鸡蛋黄各50克。

1 将高筋面粉和150克低筋面粉拌匀，白糖60克用温水溶化，倒入面粉中拌匀成面团，饧发后成油皮；150克低筋面粉、75克猪油揉成油酥皮。

2 将猪油、白糖、椰蓉、白芝麻和清水、糕粉搅匀，放入冰箱冷冻，搓成馅料，分成20份。

3 将油皮、酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包入酥皮后捏紧，擀成长舌状、卷起，压扁后擀开，再卷起折三折，压扁后擀成圆片，包入馅料，擀成饼形。

4 刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀划2个小口，放入烤箱内烘烤25分钟，取出即成。

060 娃娃饼

- 图22 材 料

低筋面粉150克，鸡蛋100克，奶油75克，白砂糖、巧克力各50克，色拉油15克，果酱5克，精盐1克。

1 将低筋面粉过筛，放入容器内，加入鸡蛋、白砂糖、精盐、色拉油搅拌，揉搓均匀成面团；巧克力、奶油分别盛在碗里，放入微波炉内加热至软化，取出。

2 将面团放在案板上，用擀面杖擀成2毫米厚的薄片，再用圆形小模具刻出圆片，然后放入预热的烤箱内烘烤10分钟至表面微黄，取出晾凉。

3 取一片晾凉的面饼，表面涂抹上奶油，再盖上另一片面饼，上面涂抹上少许巧克力，然后用巧克力、果酱裱上眼睛、嘴巴等成可爱的娃娃脸即成。

061 金橘干饼干

- 图23 材 料

面粉200克，金橘干碎100克，苏打粉5克，鸡蛋20克，白砂糖150克，精盐1克，黄油125克，香草油2克。

1 黄油、白糖混合搅拌5分钟。 - 图24 2 加入鸡蛋、香草油搅匀，放入粉料拌匀。 - 图25 3 再加入金橘干碎搅拌均匀。 - 图26 4 然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。 - 图27 5 用心形的模具扣出饼干坯，摆入烤盘。 - 图28 6 放入烤箱，用180℃烘烤12分钟即成。 - 图29

062 花生饼干

- 图30 材 料

低筋面粉500克，花生米、白砂糖各300克，麦淇淋250克，糖粉150克，鸡蛋清100克，鸡蛋75克，色拉油25克。

1 将麦淇淋放入搅拌器内打松，再加入鸡蛋、糖粉搅匀，然后放入400克面粉打至不起筋，取出揉搓成面团。

2 将花生去皮，压碎，加入蛋清、白砂糖和100克面粉拌匀成馅料。

3 将面团擀成薄片，放在刷有色拉油的烤盘内，再放入调好的馅料抹平成饼干生坯，烤箱预热至180℃，放入饼干生坯烘烤20分钟，取出晾凉，切成条块即成。

063 黄油奶酪饼

- 图31 材 料

低筋面粉200克，黄油150克，白砂糖100克，鸡蛋75克，奶酪50克，炼乳15克，发酵粉2克。

1 将黄油放在容器内，入微波炉内加热30秒至熔化，取出，加入白砂糖搅打至发白，再慢慢倒入鸡蛋液搅拌均匀成浓糊状。

2 将低筋面粉、发酵粉过筛，放入搅拌器内拌匀，再倒入调好的浓糊搅打3分钟，然后放入炼乳、奶酪搅打3分钟成面团。

3 放入冰箱冷冻，取出后搓条，切成面剂，压成饼状生坯。

4 烤箱预热至180℃，放入奶酪饼生坯烘烤15分钟，取出即可。

064 橙味夹心饼

- 图32 材 料

低筋面粉400克，泡打粉10克，橙汁、鸡蛋各100克，橙皮碎15克，白砂糖110克，橙子果酱适量，黄油200克，香草油5克。

1 将黄油和白糖混合搅拌5分钟。 - 图33 2 加入鸡蛋、香草油搅拌均匀。 - 图34 3 再放入粉料拌匀。 - 图35 4 加入橙皮碎和橙汁揉搓均匀。 - 图36 5 然后擀成0.5厘米厚的长片。 - 图37 6 切成方形饼干，摆入烤盘，放入烤箱。 - 图38 7 用170℃烘烤12分钟，中间夹入果酱。 - 图39 8 在表面用糖霜粉撒出枫叶图案即成。 - 图40

065 马赛克饼

- 图41 材 料

低筋面粉200克，鸡蛋150克，奶油120克，糖粉100克，色拉油25克，可可粉10克，泡打粉2克，香精3滴。

1 将低筋面粉和泡打粉过筛，放入搅拌器内，加入奶油、糖粉和鸡蛋，用低速搅打5分钟成面团，置温暖处饧10分钟。

2 取一半饧好的面团，加入可可粉拌匀成咖啡色面团；另一半面团加入色拉油、香精拌匀成黄色面团。

3 将2种面团分别揉搓均匀，制成小面剂，再分别按压成直径3厘米大小的正方形，然后间隔地摆在刷有色拉油的烤盘上，压平后制成马赛克饼生坯。

4 将烤箱预热至180℃，放入生坯烘烤15分钟即成。

066 松酥饼干

- 图42 材 料

面粉200克，鸡蛋100克，麦淇淋70克，糖粉40克，白砂糖5克，酵母1克。

1 将面粉100克、麦淇淋30克、白砂糖、酵母放入盆中，加入少许温水搅拌，揉搓均匀成发酵面团，置温暖处发酵30分钟；另将面粉100克、麦淇淋40克、糖粉、鸡蛋拌匀成混酥面团。

2 将发酵面团揉搓均匀，切成两块，分别擀成长方形的薄片；混酥面团擀成同样大小的面片。

3 取一块发酵面片，涂抹上少许鸡蛋液，再盖上混酥面片，然后把另一块发酵面片盖在上面成松酥饼干生坯。

4 将烤箱预热至200℃，将生坯放在烤盘上，入烤箱内烘烤15分钟，取出即可。