家中的快乐甜点

Part4 派

088 香蕉派

材料

低筋面粉200克，香蕉100克，鸡蛋75克，麦淇淋60克，糖粉、牛奶、黄油各50克，泡打粉5克。

做法

1 将低筋面粉和泡打粉过筛，放入不锈钢容器内，加入麦淇淋、鸡蛋、糖粉和牛奶揉匀成面团，置温暖处发酵30分钟。 2 将黄油切成碎粒；香蕉去皮，切成片；将发酵好的面团擀成长条形，切成小面剂，用手掌按压成圆形薄片，再放入圆形模具内，然后入预热的烤箱内烘烤5分钟成派面坯。 3 将烘烤好的面坯取出，表面刷上鸡蛋液，再撒上黄油碎粒，然后摆上香蕉片成香蕉派生坯；烤箱预热至180℃，放入香蕉派生坯烘烤15分钟，至表面色泽金黄，取出即成。

089 玛格利特

材料

面粉250克，奶酪片125克，番茄汁100克，虾仁、白蘑菇片各75克，橄榄油50克，蛤蜊肉、蒜蓉各25克，白糖、精盐各5克，胡椒粉3克，酵母2克，番茄丁、洋葱碎各适量。

1 将面粉、精盐1克、酵母混匀，加入橄榄油25克及热水揉匀成面团，饧发30分钟。

2 锅中加入橄榄油烧热，下入洋葱、蒜瓣、番茄略炒，再加入番茄汁、精盐、白糖、胡椒粉炒匀，出锅装碗成番茄沙司。

3 锅中放入蘑菇片略煎，再放入虾仁、蛤蜊肉煎熟，然后加入精盐、胡椒粉调味。

4 面团分2份，擀成圆饼，静置15分钟成比萨生坯，刷上番茄沙司，放上虾仁、蛤蜊肉等，摆上奶酪片，入预热至200℃的烤箱烘烤20分钟即成。

090 黄油葡萄派

材料

低筋面粉200克，鸡蛋150克，黄油100克，牛奶、白糖各75克，葡萄干、色拉油各15克，泡打粉5克，柠檬1个。

1 将低筋面粉、泡打粉过筛，放在一起拌匀。

2 柠檬洗净，取皮切成碎粒；柠檬果肉放入搅拌器内搅打成汁，再加入白糖25克拌匀成柠檬汁。

3 将黄油放入不锈钢容器内压碎，加入牛奶、鸡蛋、白糖50克搅匀，再加入低筋面粉、泡打粉拌匀，最后放入碎柠檬皮、葡萄干搅拌均匀成浓糊状。

4取烤模刷上少许色拉油，慢慢的倒入调好的浓糊，放入烤箱内，用220℃烘烤约15分钟，取出后淋上柠檬汁，即可食用。

091 杏仁派

材料

低筋面粉150克，鸡蛋100克，牛奶75克，麦淇淋、白砂糖、熟鸡蛋清各50克，黄油、杏仁各15克，泡打粉3克。

做法

1 将低筋面粉、泡打粉过筛，放入容器内调拌均匀，再加入麦淇淋、鸡蛋搅打均匀，然后放入白砂糖、牛奶揉搓均匀成面团。 2 将面团擀成长条形，切成小面剂，用手掌按压成圆形薄片，放在圆形模具内，再放入预热的烤箱内烘烤5分钟成派坯，取出。 3 将熟鸡蛋清切成碎粒，与黄油调匀，放在派坯上，刷上少许鸡蛋液，再撒上压碎的杏仁成杏仁派坯。烤箱预热180℃，把杏仁派坯放在烤盘上，放入烤箱内烘烤15分钟至表面色泽金黄，取出即成。

092 巧克力派

材料

低筋面粉、鸡蛋各125克，巧克力酱50克，糖粉、黄油各25克，奶粉、奶油、色拉油各15克，泡打粉、精盐各1克。

1 将低筋面粉、奶粉、黄油、糖粉、精盐、鸡蛋、奶油和适量温水调匀。

2 再加入巧克力酱、泡打粉搅拌均匀成浓糊，置温暖处发酵30分钟。

3 将烤模刷上色拉油，倒入调好的浓糊抹平，放入预热至220℃的烤箱内烘烤约15分钟，取出切成条块即可。

093 蛋黄派

材料

低筋面粉、咸蛋黄各150克，白砂糖120克，鸡蛋75克，莲蓉50克，牛油100克，吉士粉20克。

1 将低筋面粉、吉士粉、牛油、白砂糖、鸡蛋放入搅拌器内搅匀，取出揉成面团，再放入冰箱中冷冻10分钟。

2 咸蛋黄放入碗中压成蓉，再加入莲蓉拌匀成馅料。

3 将面团取出，制成面剂，再压成薄皮。

4 然后包裹上蛋黄莲蓉馅，表面刷上少许蛋液，放入烤箱内烘烤至色泽金黄即可。

094 核桃仁派

材料

低筋面粉500克，白砂糖400克，核桃仁300克，麦淇淋250克，鸡蛋、鸡蛋清、果酱各200克，泡打粉5克。

做法

1 将麦淇淋放入搅拌器内打松，再放入鸡蛋、白砂糖250克，用慢速搅打5分钟，然后放入过筛后的低筋面粉、泡打粉，用高速搅打3分钟成面团，静置发酵20分钟。将核桃仁压成碎粒，加入白砂糖150克、鸡蛋清拌匀成馅料。 2 将面团擀成长方形大片，放入长方形烤盘内，入预热200℃的烤箱内烘烤5分钟，取出冷却，先涂抹上一层果酱，再放上馅料抹平。 3 将烤箱预热至160℃，放入盛有核桃仁派生坯的烤盘烘烤15分钟至熟，取出切成条块，装盘即成。