家中的快乐甜点

Part7 慕 斯

109 甜酒慕斯

- 图1 材 料

各色巧克力120克，忌廉350克，蛋黄3只，绵白糖20克，朗姆酒20克，橘味果膏适量。

1将黑、黄、白巧克力隔水熔化。 - 图2 2 白巧克力倒入模具，制成白巧克力盏。 - 图3 3 黄巧克力放入模具，制成黄巧克力盏。 - 图4 4 忌廉加蛋黄、朗姆酒、黑巧克力搅匀。 - 图5 5 装入裱花袋，挤入巧克力盏内成慕斯。 - 图6 6 橘味果膏淋在制好的慕斯上。 - 图7 7 另一个盏内挤入慕斯，两者叠在一起。 - 图8 8 插入巧克力加以装饰即可。 - 图9

110 巧克力慕斯

- 图10 材 料

清蛋糕1个，巧克力400克，鸡蛋黄、鸡蛋清、鲜奶油各250克，牛油150克，白砂糖75克，朗姆酒25克。

1 将巧克力、牛油分别放入烤箱内，用低温加热至熔化，取出混合在一起，再加入鸡蛋黄调拌均匀成蛋黄糊。

2 将鸡蛋清、白砂糖搅打5分钟，取出与蛋黄酱混合在一起，加入朗姆酒调匀，然后放入打发好的鲜奶油调匀成浓糊状。

3 将调好的浓糊涂抹在清蛋糕的表面，放入冰箱内冷却2小时左右，食用时取出，切成条块即可。

111 奶油黑森林

- 图11 材 料

低筋面粉500克，鸡蛋400克，奶油150克，糖粉100克，可可粉30克，巧克力片25克，色拉油15克，泡打粉5克。

1 将低筋面粉加入泡打粉、可可粉、鸡蛋、糖粉和少许清水拌匀成面团，置温暖处饧发30分钟。

2 取圆形蛋糕烤模，刷上色拉油，放入蛋糕面团，入烤箱用200℃烘烤20分钟，取出晾凉。

3 将蛋糕平片成两半，涂抹上奶油，盖上另一片蛋糕片，然后均匀地涂抹上奶油，撒上巧克力片，改刀切块，上桌即可。

112 可可慕斯

- 图12 材 料

低筋面粉250克，鲜奶油150克，白砂糖100克，可可慕斯粉、牛油各75克，可可粉25克，发酵粉、奶粉各10克，鱼胶粉5克。

做法

1 将低筋面粉、可可粉、发酵粉、奶粉、白砂糖混匀，再加入牛油、清水调匀成面团，发酵1小时。 - 图13 2 将烤炉预热至180℃，取圆形蛋糕模具，涂抹上少许牛油，再放入面团压平，然后放入烤炉内烘烤20分钟，取出成清蛋糕。 - 图14 3 将鱼胶粉放入容器内，加入少许沸水搅至溶化，再放入可可慕斯粉调匀，然后加入少许沸水，用蛋抽子不停的搅拌至溶解，最后放入打发的鲜奶油拌匀成慕斯糊；将慕斯糊倒在制好的清蛋糕上抹平，放入冰箱内冷藏，取出后切块即成。 - 图15

113 哈密瓜慕斯

- 图16 材 料

清蛋糕1个，鲜奶油400克，哈密瓜、白砂糖各200克，鸡蛋清150克，朗姆酒20克，鱼胶粉15克。

1 将鲜奶油放入搅拌器内打发；鱼胶粉放入碗中，加入少许沸水拌匀至溶化；哈密瓜去皮、去子，取净果肉，切成小丁。

2 将鸡蛋清、白砂糖放入搅拌器内，用慢速搅打5分钟，再放入搅打好的鲜奶油混合均匀，然后倒入溶化的鱼胶和朗姆酒，用快速搅打3分钟，最后放入哈密瓜丁拌匀成慕斯坯料。

3 取圆形模具1个，先放入清蛋糕垫底，再倒入调好的慕斯坯料抹平，然后放入冰箱中冷却2小时，食用时取出，切成小块上桌即可。

114 绿豆慕斯

- 图17 材 料

清蛋糕1个，鲜奶油750克，白砂糖250克，绿豆、鸡蛋清各200克，绿豆粉50克，鱼胶片40克。

1 将绿豆洗净，放入清水锅内烧沸，转小火煮熟，取出；取30克鱼胶片用温水泡软，再置火上煮至溶化成鱼胶水；鲜奶油放入搅拌器内打发。

2 将鸡蛋清、白砂糖放入搅拌器内搅打3分钟，再加入打发好的鲜奶油和煮好的鱼胶水搅打均匀，然后放入绿豆粉和煮好的绿豆拌匀成浓糊。

3 将清蛋糕切成片，码放在圆形容器底部垫底，再倒入浓糊抹平，放入冰箱冷却。

4 取少许煮绿豆的水，加入10克鱼胶片煮沸，出锅晾凉，倒在制好的慕思上，再放入冰箱内冷却，取出即可。