南瓜" class="reference-link">南瓜

别名　麦瓜、伏瓜、番瓜、茄瓜、饭瓜

营养分析

南瓜中含有丰富的糖类和淀粉，所以老南瓜吃起来又香又甜，但其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素C和胡萝卜素，此外还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。

放心选购与安全储存

南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者较佳。若南瓜表面失去光泽即表示南瓜过于老化；但如南瓜太小或过嫩，则水分多，瓜肉薄而松，风味也不好。

南瓜在蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜可直接放置在阴凉处，可保存1个月左右，放在冰箱里一般可以存放2～3个月。家庭中如果需要保存切开的南瓜，则先要去除瓜瓤，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室内冷藏，一般可存放1星期左右不变质。

生菜" class="reference-link">生菜

别名　叶用莴苣、莴苣菜

营养分析

生菜的营养价值较高，含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素B的含量非常高，是番茄的4倍以上。此外生菜还含有大量的矿物质和多种微量元素，有促进食欲、帮助消化、清肝利胆的功效。

放心选购与安全储存

叶用莴苣包括长叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣3种，选购时要求生菜的叶片必须紧密，握在手上有沉重感，另外需要注意生菜以无黄叶、烂叶，抱心、不抽薹、无病虫害、不带根和泥土者为佳。

生菜的保存比较简单，可直接用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室内即可，但需要注意一点，生菜对乙烯非常敏感，因此保存时应远离香蕉、鸭梨、苹果等，以避免诱发赤褐斑点。

花椰菜" class="reference-link">花椰菜

别名　菜花、花菜、椰花菜

营养分析

花椰菜主要含有钙、磷、铁等矿物质和多种人体所需的微量元素，另外其维生素C的含量达30～60毫克/百克。还有较多的维生素A、B族维生素、蛋白质等，有助消化、增食欲、生津止渴之功效，可用于胃肠炎、消化不良等病症的治疗。

放心选购与安全储存

理想的花椰菜，花球应色泽洁白，且周围裹有挺拔的绿叶，轻微的黄色是因为未成熟时没能完全遮蔽所致，但不影响口味和品质。

短时间保存花椰菜，可用报纸把花椰菜包裹好，放冰箱内冷藏即可，如果需要长时间的保存，可将花椰菜切小朵，稍微烫一下，捞出过凉沥水，放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄，不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。

土豆" class="reference-link">土豆

别名　马铃薯、洋芋、洋山芋、地豆

营养分析

马铃薯所含有的营养成分比较全面，其碳水化合物占17.5%，蛋白质的含量为2%，无机盐为1%。此外马铃薯还含有丰富的维生素C、维生素B₁、维生素B₂等。中医认为，马铃薯有和胃调中、益气健脾、消炎活血等功效，可以治疗消化不良、关节疼痛、慢性胃病等病症。

放心选购与安全储存

马铃薯按皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等。马铃薯各品种间的差异大，选购时，以芽眼小而浅、表面光滑、无裂缝为佳。

保存马铃薯只需要把马铃薯放在干燥、通风、温度较低的地方就可以，大概12℃～13℃，不然马铃薯容易生芽。如果是夏天，可把新鲜的马铃薯放入袋子里，再放入几个绿苹果，把袋口扎紧即可。

西蓝花" class="reference-link">西蓝花

别名　青花菜、绿菜花、意大利芥蓝

营养分析

西蓝花含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物及矿物质，尤其是维生素C含量非常高。中医认为，西蓝花可补肾填精、补脾和胃，主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱等症。

放心选购与安全储存

选购西蓝花时要求色泽碧绿，花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来手感较重者为佳，不过要避免花球过硬，这样的西蓝花比较老。若发现西蓝花有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，味道也不好。

西蓝花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开放，不仅营养损失，也丧失了食用品质，因此西蓝花最好在购买后三天内食用。如果需要长时间保存，可用白纸住西蓝花，在纸上撒少量清水，放入冰箱的冷藏室内保存，一般可保鲜一周左右。

番茄" class="reference-link">番茄

别名　西红柿、西番柿、洋柿子、火柿子、酸茄果

营养分析

番茄含有多种营养成分，富含维生素、无机盐、有机酸等，番茄中的维生素C的含量虽不是很高，但因其有抗坏血酸酶和有机酸的保护，因此吸收利用率较高。番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、利肾利尿、降血压等功效。

放心选购与安全储存

色泽是番茄品质重要的的标志，番茄的色泽分为六个时期，为绿熟期、显色期、变色期、浅红色期、淡红色期和红色期。世界各地把以上各期作成标准色板进行对比。

另外果实的挺涨与否，是仅次于色泽的第二个重要外观品质标准，一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚，心室小者为佳。如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般是过分使用激素所致，不宜选购。

挑选果体完整、品质好、五六分熟的番茄，将其放入塑料食品袋内，扎紧袋口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干，然后再扎紧袋口。袋中的番茄会逐渐成熟，一般可保存1个月左右不变质。

芹菜" class="reference-link">芹菜

别名　旱芹、药芹，香芹、蒲芹、胡芹、水芹

营养分析

芹菜具有较高的营养和药用价值，其蛋白质含量比一般瓜果高出一倍多，另外芹菜中还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P和烟酸。中医认为，芹菜有固肾止血、健脾养胃的功效，对糖尿病、尿血、头风痛、高血压、失眠、妇女白带、产后出血、腹痛、小儿吐泻、百日咳等有一定的效果。

放心选购与安全储存

脆嫩是选购芹菜的重要指标。未软化的芹菜叶柄呈绿色，软化的叶柄应呈浅黄色至白色，而且叶柄应排列紧密、充实肥嫩。如芹菜外面的叶柄粗糙，色深或者有裂纹，则表明品质不佳，不宜选购。

购买后的芹菜如果不立即食用，最好用报纸或保鲜膜包裹起来，垂直竖放在通风处，竖放保存芹菜可有效地保护芹菜中叶绿素的流失，与水平放置芹菜相比，竖放芹菜的叶绿素含量要多，且经过存放时间越长，差异越大。

芥蓝" class="reference-link">芥蓝

别名　绿叶甘蓝、盖蓝、盖菜、白花芥蓝

营养分析

芥蓝中含有较为丰富的维生素A、维生素C、蛋白质、脂肪和植物性糖类，尤其是维生素C含量非常高，有润肠去热气、下虚火、止牙龈出血等功效，可用于肠胃热重、失眠、虚火上升等症的治疗。

放心选购与安全储存

芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。选购芥蓝时，以带花苞、实心、茎表皮较薄、节间疏、薹叶少而狭长，少数花朵欲开而未开的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老，最好不要选购。

芥蓝购买后要尽快食用，不宜长期保存。如果需要保存，可把芥蓝洗净，擦去表面水分，再用纸将芥蓝包裹好，放入冰箱的保鲜室内，这样即可保证芥蓝的新鲜，又可避免芥蓝由于过于潮湿而腐烂变质，一般可保存1星期不变质。

甘蓝" class="reference-link">甘蓝

别名　包心菜、大头菜、圆白菜、莲白、卷心菜

营养分析

甘蓝含有人体必须氨基酸，如酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸等，还含有维生素C、维生素U、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂和钙、磷等矿物质元素。甘蓝有利五脏、调六腑的功效，可用于治疗上腹胀气疼痛、性功能低下等症。

放心选购与安全储存

选购甘蓝时，可用手压甘蓝顶部，其应有紧实感，球叶彼此摩擦吱吱作响表示鲜脆，另外叶面有较多蜡粉也是新鲜的另一个标志。虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是甘蓝常见的缺点，应避免购买和食用上述任何严重损坏的甘蓝。

保存甘蓝时可用纸将甘蓝包裹好，放置在阴凉处或放进冰箱冷藏，一般可保存2周左右。如果是从超市购买的甘蓝，买回后最好将保鲜膜拆开，让里面的水汽挥发掉，再用纸包裹后保存。

胡萝卜" class="reference-link">胡萝卜

别名　红萝卜、丁香萝卜、金笋、黄根

营养分析

胡萝卜是营养价值较高的蔬菜之一，目前已发现的20多种维生素中，胡萝卜中就有10余种，除了胡萝卜素的含量最高外，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类，这3种糖类加在一起占胡萝卜重量的7%左右，高于一般蔬菜。胡萝卜有健脾消食，润肠通便，行气化滞，明目等功效。

放心选购与安全储存

品质好的胡萝卜要上下均匀，颜色红或橙红且均匀，表皮光滑，无根毛，不开裂。顶部不带绿色或紫红色，看上去新鲜、脆嫩无萎蔫感。未抽薹，无异味，无污点。

胡萝卜购买后，如果室温下放置，要尽量在1～2天内吃掉，否则就会枯萎、松弛、软化和皱缩。如果想长时间保存，则要把胡萝卜装入保鲜袋内，放置于冰箱中冷藏保存，一般可保存1个月。

四季豆" class="reference-link">四季豆

别名　菜豆、芸豆、玉豆、豆角、架豆

营养分析

四季豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、维生素A、维生素B₁、维生素B₂和维生素C等营养素，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补原之功效，主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注等，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

放心选购与安全储存

选购四季豆要先豆荚颜色一致，外观平滑，无凸凹不平的颗粒，其种子不要显著发育，如发黄萎缩，则表明储存时间过久。此外豆荚的长度并非品质标准，过长的四季豆有时比较老，不脆嫩。

四季豆放在塑料袋中冷藏，一般最长可保存1星期，但是如果保存时间太久，四季豆的表面会出现咖啡色斑点。如果想保存久一点，最好将四季豆洗净，用盐水焯烫后沥干，再放入冰箱中冷冻保存，需要注意水分一定要沥干。

白菜" class="reference-link">白菜

别名　结球白菜、黄芽菜、大白菜、花胶菜、菘菜

营养分析

白菜中所含的营养成分比较全面，其中含有的维生素、矿物质和纤维素比较丰富。维生素C的含量达到34毫克/千克，钙的含量为103毫克/千克，另外铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2的含量也不少。中国医学认为白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒等症。

放心选购与安全储存

白菜因品种不同，外叶分为绿、淡黄、淡绿和白色。选购时可从顶部用手压试，感觉结球紧实，外叶水分足，易折断，有白菜特殊的香气为佳。

家庭中如果储存的白菜不多，可把收拾好的白菜，每颗用报纸包裹好，放置于通风处即可，但需要注意，储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。因为白菜砍下来还是鲜活的，由于呼吸作用，菜心（花茎）会缓慢生长，如果存满心的，存后期白菜容易发生裂球（破肚），品质下降。

芦笋" class="reference-link">芦笋

别名　石刁柏、野天门冬、露笋、龙须菜

营养分析

芦笋中含有各种营养成分，其维生素的含量较一般蔬菜高。与番茄相比，其胡萝卜素的含量为番茄的1～2倍；维生素C的含量为1.5～2倍；维生素B₁含量为3～6倍；维生素B₂的含量是番茄的3～7倍。此外还含有叶酸、核酸、维生素B₁、维生素B₂等。

放心选购与安全储存

理想的芦笋要笔直，绿色或白色，邻近苞叶和顶端处略呈紫色，易折断、水分足。另外，笋条横截面应呈圆形而不是扁圆形，否则表示老化，一般认为直径为1.3厘米、长度在12～15厘米的芦笋较好。

刚采收下来的新鲜芦笋组织很快就会纤维化，不适宜长期保存。不过家里购买的芦笋，可直接用报纸包好，置于冰箱冷藏室内保存，可维持2～3天。也可以把洗净的芦笋放在5%的淡盐水中烫1分钟，捞出来放冷水中冷却，取出擦净表面水分，再放入冰箱中保存，可以延长芦笋的保鲜时间。

黄瓜" class="reference-link">黄瓜

别名 胡瓜、青瓜、王瓜、刺瓜

营养分析

黄瓜中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量不高，但含有丰富的维生素A、B族维生素和膳食纤维等，有清热利水、解毒除湿、滑肠镇痛等功效，可治疗咽喉肿痛、目赤、小便不利等症。

放心选购与安全储存

黄瓜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。另外要注意黄瓜的粗细，一般要选粗细均匀的黄瓜，太粗的黄瓜子多，而太细的还没有长成熟，味道容易发苦。

黄瓜贮存适宜温度为10℃～12℃，而冰箱保鲜室内的温度一般为4℃～6℃，所以如果直接把黄瓜放冰箱内保存，一般2天左右就会变软、变味。如果需要较长时间的保存，可把黄瓜浸泡在淡盐水中15分钟，取出后擦净，装入袋中，密封袋口，置通风处可保存半个月以上。

青椒" class="reference-link">青椒

别名　甜椒、灯笼椒、柿子椒、青红椒、大椒

营养分析

青椒含有丰富的维生素C，维生素A原和B族维生素也很丰富，此外还含有钙、磷、铁和食物纤维等营养素。青椒不仅能增强体力，增进食欲，还可防治坏血病，适宜胃口不开、食欲不振者食用。

放心选购与安全储存

青椒的品质以表面光滑、端正、大小均匀、色泽鲜明、无杂质、挺阔坚实，用手轻压可以弹回原来形状、无虫咬、腐烂现象者为佳。此外选购的甜椒如果形状不规则，并不影响食用品质，但在配菜时降低了利用率。

家庭中保存青椒，可直接放在冰箱的保鲜盒内，一般可保存1星期不变质。如果需要长期保存，可把青椒放在保鲜袋内，扎紧袋口，再放入冰箱内保存，每隔1星期需要取出1次，敞开袋口稍微晾一下，再入冰箱内保存，一般可保存1个月。

洋葱" class="reference-link">洋葱

别名　葱头、圆葱、红葱、球葱

营养分析

洋葱含有植物杀菌素，以及无机盐、挥发油、糖类、蛋白质和维生素等，另外其富含的微量元素硒，是一种良好的抗癌药用蔬菜。洋葱有清热化痰、理气和胃、发散风寒、提神健体的功效，对高血压、糖尿病、高脂血症和冠心病等有良好疗效。

放心选购与安全储存

选购洋葱时，要求洋葱葱头肥大、外皮有光泽，无泥土和损伤，鳞茎坚挺，鳞片紧密、不抽薹，辛辣味和甜味浓者为佳。

有的家庭把洋葱放在塑料袋中，扎上口存放，这是不科学的。洋葱本身要进行呼吸活动，不但要释放二氧化碳，而且还产生一定的热量，使塑料袋里出现水气，致使洋葱表面发湿，如不及时采取措施，很快就会腐烂。保管洋葱的正确方法为：洋葱买来后，要晾透，使表皮吹干，水分减少，并放在凉爽、干燥、通风的地方。

口蘑" class="reference-link">口蘑

别名　白蘑

营养分析

干品口蘑中蛋白质含量非常高，为35.6克/百克，另外碳水化合物23.1克/百克，还含有人体所需的8种氨基酸及磷等矿物质。中医认为，口蘑有益气、散血热、解表化痰、理气之功效，可用于高血压、肺结核、软骨病、肝炎等病症的治疗。

放心选购与安全储存

质量好的干品口蘑呈黄色或黄里透白，口蘑菇体完整，无残缺，另外口蘑菇体干燥，菇体圆形，大小均匀。质量差的干品口蘑色泽发黑而软，大小不均匀，形状不规整，水分含量高，不宜选购。

口蘑一般以干品供应市场，家庭中可直接把口蘑放在干燥通风处即可，但要注意防潮。鲜品口蘑如果需要保存，可把鲜口蘑直接放在保鲜袋内，再放入冰箱内冷藏保存，每天需要取出一次通风，以防止变质。

香菇" class="reference-link">香菇

别名　冬菇、花菇、北菇、香蕈、香菌、香信

营养分析

香菇为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种，故有“菌菜之王”的美称。此外香菇还含有蛋白质、维生素等。中医认为，香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

放心选购与安全储存

香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不霉、不碎的为优良品质，此外长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对身体造成不良影响。

新鲜香菇如果需要保存，可把香菇放入保鲜袋内，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时发现香菇已脱掉水分，而保鲜袋上留着密密的小水珠。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱保存。

豆腐" class="reference-link">豆腐

别名　福黎、小宰羊

营养分析

豆腐含有相当丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素等，为一种高蛋白、低脂肪的食物。有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效，可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血，水土不服所引起的呕吐，消渴、乳汁不足等症。

放心选购与安全储存

豆腐的品质以表面光润，颜色白中略带微黄，细嫩不碎，气味清香，无苦涩味或酸味者为佳，如果豆腐的色泽过白，则有可能添加了漂白剂，不宜选购。盒装豆腐如果包装有凸起，里面豆腐混浊、水泡多且大，则为质量不佳或放置过久的豆腐，也不宜购买。

豆腐买回来后为了保鲜，应放在大碗里，加上清水或淡盐水浸泡，放入冰箱内冷藏保存，而不要直接带塑料袋保存。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。

鸡胸肉" class="reference-link">鸡胸肉

别名　鸡胸脯、鸡大胸、鸡小胸、鸡牙子

营养分析

鸡胸肉含有非常丰富的蛋白质和多种营养素，而脂肪含量相对较低，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等的功效，对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便频数、遗精、耳聋耳鸣等有很好的食疗作用。

放心选购与安全储存

新鲜的鸡胸肉肉质紧密，有轻微弹性，而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软，没有弹性，甚至还会留下比较明显的手指摸过痕迹。此外，新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。

由于鸡胸肉中水分较多，且容易变质，因此新鲜的鸡胸肉最好是在2天以内吃完。如果需要较长时间的保存，可把鸡胸肉剔去筋膜，擦净表明水分，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

鸡蛋" class="reference-link">鸡蛋

别名　鸡卵、鸡子

营养分析

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有滋阴润燥、养心安神、补气养血的功效。

放心选购与安全储存

新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音（有水声的是陈蛋）。对鸡蛋哈口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。另外如果把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，不宜选购。

鸡蛋在20℃左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

牛脊肉" class="reference-link">牛脊肉

别名　里脊肉、外脊、小里脊

营养分析

牛脊肉是营养丰富的肉类，含有蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、钾、锌、镁、铁等。中医认为，牛里脊肉有补脾胃，益气血，强筋骨的效果，主治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软等症。

放心选购与安全储存

分辨牛里脊肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛里脊肉。

家庭中如果需要短期保存牛里脊肉，可把牛里脊肉切成大小适合的块，放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏2～3天不变质。如果需要长期保存，则需要把牛里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。

鱿鱼" class="reference-link">鱿鱼

别名　枪乌贼，又称柔鱼、笔管

营养分析

鱿鱼不仅含有丰富的蛋白质，其不饱和脂肪酸含量也比较高，能补充体力，又不会造成血管内胆固醇的囤积。此外，鱿鱼还含有糖类和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，有养血滋阴、补心通脉的功效。

放心选购与安全储存

购买鲜鱿鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼身上的薄膜，鲜鱿鱼的薄膜紧实、有弹性。此外，还可扯一下鱼头，鲜鱿鱼的头部与身体连接紧密，不易扯断。

将鲜鱿鱼去掉内脏和杂质，用清水洗净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

海虾" class="reference-link">海虾

别名　海水虾，对虾，明虾，大虾、肉虾

营养分析

海虾肉质鲜嫩味美，营养丰富，含有非常丰富的蛋白质和多种维生素及人体必须的微量元素，而脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪保健佳品，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。

放心选购与安全储存

首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜海虾无论从色泽、气味上都很正常。另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度，劣质海虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；带头的海虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑，不宜购买。

海虾如果需要冷藏或冷冻，需要先剪去虾须，冷藏方法同其他水产品。如果需要将海虾保鲜，需要采用冰冷藏，先在容器底部铺一层冰，撒一层精盐，码放上海虾，上面再铺一层冰，最后用麻袋或草袋封口。