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001法式长面包
材料
高筋粉2500克，精盐40克，s-500面包改良剂50克，酵母70克，清水1800毫升。
将粉料和清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
将面团放在工作台上静置一会儿。
表面覆盖保鲜膜，饧发30分钟。
使用压面机将面团压成长方形面片。
将面从上向下卷，搓成法式长面包形状。
放入模具中，送入饧发箱，完全饧发。
在表面划五个刀口，放入烤箱。
烤至上色，再开盖烘烤10分钟即成。
002太阳花子面包
材料
高筋粉2000克，黑麦粉400克，精盐40克，木糖醇15克，酵母45克，s-500面包改良剂20克，原味酸奶180毫升，清水1800毫升，太阳花子300克。
将粉料和清水放入搅拌机搅成面团。
放入酸奶搅打至面团光滑，取出。
将面团分成每400克一个的小面团。
放在工作台上饧发30分钟。
挤出气泡，压成25厘米的长方形。
将面从上向下卷，成型完毕。
蘸上太阳花子，放入饧发箱，待饧发好。
放入烤箱烘烤至上色，取出即成。
003燕麦面包
材料
高筋粉1800克，黑麦粉600克，精盐40克，木糖醇15克，黄油150克，s-500面包改良剂65克，酵母70克，燕麦片300克，清水1700毫升。
粉料、清水、黄油放入搅拌机搅成面团。
将面团分成小面团，放在工作台上。
饧发30分钟，挤出面团中的气泡。
将面压成25厘米的长条形。
将面从上向下卷，成型完毕。
表面裹匀燕麦片。
用刀划个刀口，放入饧发箱，待饧发。
放入烤箱烘烤至上色，取出即成。
004核桃全麦面包
材料
高筋面粉1750克，全麦粉500克，酵母40克，核桃仁、提子干各100克，改良剂15克，精盐45克，牛油125克。
将所有原料和清水搅拌至面团光滑。
面团分割成小面团，静置饧发。
将面团擀长，撒上提子干、核桃仁。
卷起后放入模具中，用刀从中间割开。
饧发至原面包2倍，放入烤箱中。
烘烤呈金黄色至熟透即可。
005黑麦面包
材料
高筋粉2700克，黑麦粉900克，精盐65克，木糖醇25克，黄油225克，s-500面包改良剂100克，酵母100克，清水2250毫升。
将粉料、清水搅匀，放入酸奶搅至光滑。
将面团分成每400克一个的小面团。
表面覆盖保鲜膜，饧发30分钟。
使用压面机将面团压成长方形。
从上向下卷，搓成长面包形状。
放入模具中，送入饧发箱。
待完全饧发后，撒上面粉，表面划刀口。
放入烤箱烤至上色，开盖烤熟即成。
006杂粮面包
材料
高筋粉1800克，黑麦粉1200克，杂粮预拌粉1200克，酵母120克，精盐90克，s-500面包改良剂60克，清水2700毫升。
将粉料和清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
放在工作台上，饧发30分钟。
挤出面团中的气泡，从上向下卷。
封口，注意中间不要有气泡。
搓成约25厘米的长条形。
两边切口，待完全饧发后。
撒高筋粉，放入烤箱烘烤至上色即成。
007农夫面包
材料
高筋粉1200克，全麦粉2200克，精盐75克，酵母100克，黄油120克，s-500面包改良剂100克，清水2300毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
饧发30分钟，挤出面团中的气泡。
将面团搓成半圆形，放在烤盘上。
撒上高筋粉，划上渔网形刀纹。
放入烤箱烘烤至上色，取出即成。
008洋葱面包
材料
高筋粉1500克，洋葱预拌粉400克，精盐20克，s-500面包改良剂30克，酵母45克，清水1350毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
表面覆盖保鲜膜，饧发30分钟。
用手揉按，挤出面团中的气泡。
将面压成25厘米的长方形面片。
将面片从上向下卷，封口。
单边切口，制成锯条形，用饧发箱饧发。
撒上高筋粉，放入烤箱烤至上色即成。
009酸奶面包
材料
高筋粉1100克，全麦面粉300克，原味酸奶550毫升，黄油75克，酵母20克，精盐20克，s-500面包改良剂20克，清水650毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
加入黄油、酸奶揉至面团光滑。
将面团分成每400克一个的小面团。
表面覆盖保鲜膜，饧发30分钟。
挤出面团中的气泡，压成面片。
将面片从上向下卷，封口。
制成长条形，用饧发箱饧发，撒高筋粉。
切一个刀口，放入烤箱烘烤至上色即成。
010啤酒刁草面包
材料
高筋粉1600克，干刁草20克，酵母30克，s-500面包改良剂25克，精盐20克，啤酒1000毫升，清水200毫升。
将所有粉料放入搅拌机内。
加入清水和啤酒搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
覆盖保鲜膜饧发30分钟，挤出气泡。
将面压成长方形面片，从上向下卷。
成型完毕，制作成长条形。
放入饧发箱饧发，撒上刁草和高筋粉。
放入烤箱烘烤至面包上色，取出即成。
011巧克力蔓越莓面包
材料
高筋粉1500克，黑麦粉400克，可可粉140克，蔓越莓干280克，黄油120克，酵母30克，s-500面包改良剂25克，精盐30克，清水1600毫升。
将粉料、清水、黄油用搅拌机搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
表面覆盖保鲜膜，饧发30分钟。
挤出气泡，搓成半圆形，放入饧发箱。
待完全饧发后，表面切一个十字刀口。
放入烤箱烘烤至面包上色，取出即成。
012黄豆面包
材料
高筋粉1500克，黄豆预拌粉400克，酵母45克，s-500面包改良剂30克，精盐20克，清水1350毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
放在工作台上，饧发30分钟。
挤出面团中的气泡，揉按均匀。
将面团搓成圆球。
放入饧发箱，待完全饧发后。
表面撒上高筋粉，四周切上刀口。
放入烤箱烘烤至面包上色，取出即成。
013白吐司面包
材料
高筋粉4500克，低筋粉500克，酵母120克，精盐75克，s-500面包改良剂75克，木糖醇150克，牛奶200毫升，黄油320克，清水1750毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每1200克一个的小面团。
搓成圆球形状，饧发60分钟，挤出气泡。
用压面机压成面片，卷成长条形状。
装入吐司模具，待完全饧发。
放入烤箱烘烤至上色，取出即成。
014全麦吐司
材料
全麦粉3000克，高筋粉3000克，酵母160克，精盐100克，s-500面包改良剂85克，黄油260克，清水4500毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每1200克一个的小面团。
将搓成圆球形状，饧发60分钟。
挤出面团中的气泡，揉按均匀。
用压面机压成30厘米的面片。
将压好的面片卷成长条形。
装入吐司模具，放入饧发箱。
待完全饧发，放入烤箱烤至上色即成。
015意大利佛卡夏面包
材料
高筋粉2000克，s-500面包改良剂、精盐各45克，酵母60克，橄榄油100毫升，清水1600毫升，干百里香、干欧力根奴、干迷迭香各5克，黑橄榄80克，洋葱碎100克，蒜蓉40克。
粉料、水、香料、蒜、橄榄油搅成面团。
将面团分成四块小面团。
用擀面棍将面团擀成长方形。
表面刷上橄榄油，放入饧发箱饧发。
取出，撒上香草、黑橄榄、洋葱碎。
放入烤箱烘烤至上色，取出即成。
016黑麦酸面包
材料
黑麦酸面种配料1份（黑麦粉1500克，温水1350毫升，酵母435克），黑麦酸面包配料1份（黑麦酸面种500克，高筋粉1200克，黑麦粉800克，s-500面包改良剂20克，酵母50克，精盐25克，大茴香子40克，清水1000毫升）。
黑麦酸面种混匀；酸面种入桶放24小时。
将粉料、清水、酸面种搅拌成面团。
将面团分成每400克一个的小面团。
用手将小面团团圆，整形备用。
表面覆盖保鲜膜，放在烤盘上饧发。
撒上高筋粉，放入烤箱烘烤至上色即成。
017土豆面包
材料
高筋粉2000克，精盐30克，s-500面包改良剂50克，酵母70克，土豆粉100克，黄油120克，清水1600毫升。
将粉料、清水、土豆泥搅拌成面团。
将面团分成每350克一个的小面团。
表面覆盖保鲜膜，饧发20分钟。
待面团饧发，均分成7等份。
用手搓成小圆球。
放在烤盘上，围成一个圈。
放入饧发箱饧发，撒上土豆粉。
侧面剪口，放入烤箱烘烤至上色即成。
018核桃面包
材料
高筋粉1800克，黑麦粉600克，精盐50克，木糖醇15克，黄油150克，s-500面包改良剂75克，酵母75克，核桃碎250克，清水1500毫升。
粉料、清水搅成面团，加核桃碎揉匀。
将面团分成每400克一个的小面团。
表面覆盖保鲜膜，饧发30分钟。
挤出面团中的气泡，揉按均匀。
将面压成15厘米的长方形面片。
将面从上向下卷，封口，沿一侧切口。
整理成麦穗形，放在烤盘上饧发。
撒高筋粉，放入烤箱烘烤至上色即成。
