软餐包

026传统奶头包

材料

高筋粉3000克，牛奶900毫升，酵母75克，鸡蛋15个，黄油750克，精盐45克，木糖醇150克，清水300毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

加入黄油搅至面团光滑后取出。

将面团分成每40克一个的小面团。

将面团中间用大拇指压一个洞。

另取一小块面团，搓成蝌蚪形。

将蝌蚪形小面团镶嵌入面团的中间。

放入饧发箱，待完全饧发。

刷上蛋液，放入烤箱烘烤至上色即成。

027面包圈

材料

高筋粉2500克，黄油200克，精盐10克，木糖醇200克，酵母100克，鸡蛋12个，鸡蛋黄6个，牛奶900毫升，清水200毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

加入黄油搅至面团光滑，取出。

将面团分成每35克一个的小面团。

搓成三个长条形。

制作成三角形的面包圈。

将成型的面包圈放入饧发箱。

待完全饧发，用热油炸至金黄色，取出。

放在网架上沥干，撒上木糖醇即成。

028洋葱烟肉餐包

材料

软包基础配料1份（高筋粉1800克，低筋粉200克，精盐10克，木糖醇300克，酵母70克，黄油200克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升），洋葱烟肉馅1份（洋葱碎1000克，烟肉碎1000克，色拉油50毫升）。

将洋葱、烟肉炒熟备用。

粉料、清水、鸡蛋、牛奶、黄油搅至光滑。

分成小面团，搓成圆形，饧发30分钟。

用手擀成椭圆形。

包入洋葱烟肉馅。

沿着侧面用刀切开。

将两边交叉，待完全饧发。

刷上蛋液，放入烤箱，烘烤上色即可。

029螺旋餐包

材料

高筋粉150克，鸡蛋75克，奶油50克，果酱、糖粉、奶粉各15克，面包改良剂、酵母、精盐各1克。

将除色拉油、奶油、果酱外的所有原料混匀，制成面团。

饧发30分钟，摊开并折叠几次，揉成面团，分成小面剂。

将面剂揉成长条，制成螺旋形状，进行2次发酵成餐包生坯。

餐包生坯裱上奶油，挤上果酱，放入烤箱烘烤15分钟即成。

030鸡肉蘑菇餐包

材料

软包基础配料1份（低筋粉、黄油各200克，高筋粉1800克，精盐10克，木糖醇300克，酵母70克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升），鸡肉蘑菇馅1份（鸡肉丁、蘑菇丁各500克，洋葱碎100克，百里香3克，香叶2片，色拉油50克，淡奶油100毫升）。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

加入黄油搅至面团光滑，取出。

分成小面团，搓成圆形，饧发30分钟。

再擀成正方形，放入馅料（先煮熟）。

包成正方形，封口，饧发后刷上蛋液。

放上芝士条，入烤箱烘烤至上色即成。

031奶油斜面

材料

软包基础配料1份（低筋粉200克，高筋粉1800克，精盐10克，木糖醇300克，酵母70克，黄油200克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升），糖皮1份（黄油175克，木糖醇300克，鸡蛋1个，高筋粉350克，苏打粉10克）。

粉料、清水、鸡蛋、牛奶、黄油搅成面团。

将面团分成每35克一个的小面团。

放在工作台上，饧发30分钟。

搓成圆形，放入饧发箱。

待完全饧发，放上糖皮，刷上蛋液。

入烤箱烤至上色，夹自制吉士酱即成。

032墨西哥小餐包

材料

软包基础配料1份（高筋粉1800克，低筋粉200克，精盐10克，木糖醇300克，酵母70克，黄油200克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升），墨西哥酥脆皮酱料1份（白砂糖、黄油、鸡蛋、高筋粉各500克）。

将墨西哥酥脆皮酱料的所有原料混匀。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

然后加入黄油搅至面团光滑，取出。

将面团分成每35克一个的小面团。

搓成圆形，饧发30分钟。

制作成梭形，放入饧发箱。

待完全饧发，挤上墨西哥酥脆皮酱。

送入烤箱，烘烤上色即可。

033早餐肠卷

材料

高筋粉1800克，低筋粉、黄油各200克，鸡蛋6个，木糖醇300克，精盐10克，酵母70克，牛奶300毫升，早餐肠适量，清水750毫升。

将面团分成小面团，搓成圆形。

饧发30分钟，擀成椭圆形片。

面片包入早餐肠。

在表面划两刀，放入饧发箱。

待完全饧发后，表面刷上蛋液。

送入烤箱，烘烤至上色即可。

034板栗餐包

材料

高筋粉1800克，低筋粉200克，精盐10克，黄油200克，木糖醇300克，酵母70克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

然后加入黄油搅至面团光滑，取出。

将面团分成每35克一个的小面团。

用手揉搓成圆形。

将面团用手压扁。

面饼上夹入馅料，包好后团圆。

放入饧发箱饧发，取出后刷上蛋液。

送入烤箱，烘烤至上色即可。

035中国结餐包

材料

高筋粉1800克，低筋粉200克，精盐10克，黄油200克，木糖醇300克，酵母70克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

然后加入黄油搅至面团光滑，取出。

将面团分成每35克一个的小面团。

搓成长条形，围成3个圈。

做成中国结形状。

均匀地放在烤盘上。

再放入饧发箱饧发，取出后刷上蛋液。

送入烤箱，烘烤至上色即可。

036辫子餐包

材料

高筋粉1800克，低筋粉200克，精盐10克，黄油200克，木糖醇300克，酵母70克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

然后加入黄油搅至面团光滑，取出。

将面团分成每35克一个的小面团。

将每个小面团搓成两根长条形。

交叉对叠，再重复几次。

直至完成造型，放入饧发箱。

待完全饧发，刷上蛋液，撒上白芝麻。

送入烤箱，烘烤至上色即可。

037蒜香芝士餐包

材料

面团配料1份（面包粉2000克，精盐30克，木糖醇240克，黄油、鸡蛋各200克，酵母50克，奶油芝士350克，s-500面包改良剂30克，牛奶1100毫升），黄油酱1份（蒜蓉、法香各200克，黄油500克，精盐、白胡椒粉各10克）。

将黄油酱材料混合均匀，放入挤袋中。

将粉料、牛奶放入搅拌机搅成面团。

分成小面团，制作成圆饼型。

表面喷水，蘸满芝士条，放入饧发箱。

饧发至7成，划上刀口，挤上黄油酱。

待饧发，放入烤箱烘烤至上色即可。

038汉堡包

材料

高筋粉1800克，低筋粉、黄油各200克，精盐、芝麻各10克，木糖醇300克，酵母70克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

然后加入黄油搅至面团光滑，取出。

分成小面团，搓成圆形。

用手压扁，放入饧发箱。

待完全饧发，刷上蛋液，撒上芝麻。

送入烤箱，烘烤至上色即可。

039热狗包

材料

高筋粉1800克，低筋粉200克，精盐10克，黄油200克，木糖醇300克，酵母70克，鸡蛋6个，牛奶300毫升，清水750毫升。

将粉料、清水、鸡蛋和牛奶搅成面团。

然后加入黄油搅至面团光滑，取出。

将面团分成每60克一个的小面团。

搓成圆形，饧发30分钟。

用手将面团压扁。

卷成热狗面包形状，放在烤盘上。

待完全饧发后，表面刷上蛋液。

送入烤箱，烘烤至上色即可。