我的书签
添加书签
移除书签特色面包
052玉米面包
材料
低筋粉300克，玉米粉1250克，泡打粉、精盐各35克，苏打粉20克，原味酸奶1750毫升，鸡蛋5个，黄油50克，木糖醇150克。
将模具刷油，撒上面粉。
将黄油熔化备用。
将所有原料混合搅打均匀。
加入熔化的黄油。
灌入模具中。
放入烤箱，烘烤10分钟，取出即成。
053乡村面包条
材料
高筋粉2000克，黑麦粉80克，全麦粉120克，精盐35克，酵母50克，s-500面包改良剂40克，清水1600毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成几个小面团。
用手将面团压扁。
放在工作台上，饧发10分钟。
将面片的上面和底部蘸匀面粉。
然后将面片切成12厘米的长条形。
拧成麻绳状，放入饧发箱饧发。
放入烤箱烘烤至上色，取出即成。
054夏巴塔面包
材料
发酵面团配料1份（高筋粉1800克，酵母40克，橄榄油720毫升，清水1800毫升），面团配料1份（高筋粉880克，精盐40克）。
将发酵面团配料混合，搅拌约8分钟。
将面团放在深烤盘内静置约1小时。
面团配料与发酵面团配料混合搅匀。
将面团放在深烤盘内静置约1小时。
切成长方形，放在烤盘上饧发。
撒上面粉，放入烤箱烤至上色即成。
055豆沙面包
材料
高筋粉1000克，豆沙适量，鸡蛋2个，酵母10克，面包改良剂10克，牛奶250毫升，绵白糖50克，牛油100克。
将除豆沙外的所有原料倒入搅拌机。
将原料加入适量水搅拌至面团光滑。
面团放在28℃的环境中饧发。
将面团分割，下成小剂子，擀成长方形。
抹入豆沙馅，卷成长条状。
用刀从中间割开。
卷成花形，放入纸杯中，饧发。
待完全饧发，放入烤箱中烘烤即可。
056火腿面包
材料
高筋粉1000克，火腿适量，鸡蛋2个，酵母15克，面包改良剂10克，绵白糖50克，牛奶250毫升，牛油100克。
将和面机中加入清水，倒入面粉。
加入白糖，加入改良剂、酵母。
再加入鸡蛋、牛油，搅拌均匀。
将面团在28℃的环境中发酵。
发好的面团分割成约15克的剂子。
将剂子揉搓成长条，卷入火腿。
放入烤盘中饧发，放入烤箱中烘烤。
火腿包烤好，取出即可。
057薄脆片
材料
精盐15克，高筋粉1500克，香草、橄榄油各适量，色拉油100毫升，清水850毫升。
将粉料、清水和色拉油搅拌成面团。
分成小面团，用色拉油浸泡12小时。
将面团擀成薄片。
然后用手向两边拉抻至半透明状。
放在烤盘上，表面刷上橄榄油。
撒上香草，放入烤箱烘烤至上色即成。
058面包棍
材料
高筋粉2000克，黄油400克，精盐40克，酵母粉80克，迷迭香适量，清水500毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
然后加入黄油搅至面团光滑，取出。
擀成2厘米的厚片。
再用刀裁成1厘米宽的长条。
然后搓成长棍形。
放在烤盘上，表面喷上清水。
撒上迷迭香，放在烤盘上饧发。
放入烤箱，烘烤至上色，取出即成。
059百吉饼
材料
低筋粉、黑麦粉各200克，高筋粉1600克，木糖醇60克，精盐、酵母各40克，清水1200毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每35克一个的小面团。
用手指按压面团中间制成面包圈形状。
放在烤盘上，放入速冻冰箱冷冻2小时。
锅中加水烧热，离火后放入百吉饼浸泡。
取出后放入烤箱，烘烤至上色即成。
060披萨饼
材料
高筋粉1000克，木糖醇20克，精盐15克，橄榄油15毫升，酵母45克，清水750毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团分成每120克一个的小面团。
用擀面杖将小面团擀成面片。
放入2磅的披萨盘内饧发。
饧发，表面放上制作披萨饼的原料。
放入烤箱，烘烤8分钟，取出即成。
061复活节面包
材料
高筋粉3000克，木糖醇700克，黄油600克，酵母100克，蛋黄、鸡蛋各6个，牛奶1000毫升，精盐、改良剂各30克，兰姆酒50毫升，豆蔻粉10克，柠檬皮2片，葡萄干500克，杂果皮150克，十字湖配料1份（低筋粉270克，牛奶50毫升，清水300毫升，泡打粉、精盐各2克）。
柠檬皮、葡萄干和果皮用兰姆酒浸泡。
粉料、清水、牛奶、鸡蛋、黄油、果皮搅匀。
用手轻揉一下，使果仁融入面团中。
将面团分成每35克一个的小面团。
搓成圆形，放入饧发箱饧发。
刷上蛋液，挤上十字形面湖线。
放入烤箱，烤至面包上色，取出即成。
062碱水包
材料
高筋粉2000克，精盐40克，牛奶50毫升，酵母20克，黄油60克，清水1500毫升，碱水配料1份（烘焙碱20克，清水1000毫升）。
烘焙碱放入水中混匀，放入密封桶中。
将粉料、清水、黄油搅拌成面团。
将面团分成每35克一个的小面团。
搓成两边细，中间粗的长条形。
围成圈，两边交叉，在交叉处转一圈。
做成碱水包生坯，放冰箱冷冻3小时。
取出碱水包，放入碱水中浸泡，取出。
撒上精盐，放入烤箱，烤至深色即成。
063皮塔饼
材料
高筋粉1100克，精盐、酵母各20克，橄榄油30毫升，清水600毫升。
将粉料、清水放入搅拌机搅成面团。
将面团用压面机压到刻度1的厚度。
重复操作几次，使面团上劲，取下。
用圆卡子卡成圆形，蘸上高筋粉。
放在烤箱的底部，用高温烘烤。
烤至中间空心的口袋面包形即成。
064巧英吉利松饼
材料
高筋粉2000克，酵母20克，精盐10克，牛奶1000毫升，黄油100克，s-500面包改良剂5克。
将粉料、牛奶放入搅拌机搅成面团。
然后加入黄油打至面团光滑，取出。
将面团压成1.5厘米厚的长方形。
用直径6厘米的卡子卡成圆形。
放入饧发箱，饧发10分钟，待完全饧发。
放入烤箱，表面不用烘烤上色。
065意大利圣诞面包
材料
低筋粉、黄油各200克，高筋粉750克，木糖醇140克，精盐10克，酵母30克，杂果皮、葡萄干各200克，兰姆酒40毫升，蛋黄6个，清水450毫升。
杂果皮、葡萄干装盘，用兰姆酒浸泡。
不锈钢桶刷上黄油，撒上高筋粉。
粉料、水、鸡蛋、黄油、果皮搅成面团。
将面团分成每350克一个的小面团。
搓成圆形，放入不锈钢桶内饧发。
再刷上黄油，放入烤箱烤至上色即成。
066士多伦面包
材料
高筋粉2000克，酵母180克，木糖醇240克，精盐30克，葡萄干1000克，兰姆酒60毫升，杂果皮300克，牛奶1000毫升，黄油560克，鸡蛋8个，士多伦面包馅1份（杏仁膏1000克，榛子粉200克，兰姆酒100毫升）。
将士多伦面包馅料搅匀，搓成长柱形。
葡萄干、杂果皮用兰姆酒浸泡12小时。
粉料、牛奶、鸡蛋、黄油、果皮搅成面团。
将面团分成每300克一个的小面团。
擀成椭圆形，中间夹入馅料，对折。
用擀面棍在两片的中间往下压，饧发。
刷上黄油，放入烤箱烤至上色，取出。
趁热涮上黄油，撒上木糖醇即可。
067树叶佛卡夏面包
材料
高筋粉2000克，精盐45克，s-500面包改良剂40克，酵母60克，橄榄油100毫升，清水1600毫升，洋葱碎100克，干番茄碎300克，香草适量。
粉料、清水、果蔬、橄榄油搅成面团。
再分成每70克一个的小面团。
擀成树叶形。
在中间先切一刀。
两边各切三刀，制成树叶状，饧发。
待完全饧发后，表面刷上橄榄油。
撒上香草、洋葱碎和风干番茄。
放入烤箱，烘烤至上色取出即成。
