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移除书签Part 1腌拌菜
香干拌芹菜
15分钟
咸鲜软嫩
原料 芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。
调料 葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，植物油3大匙。
准备工作
1 芹菜去根，去叶，洗净，捞出沥水，顺长剖开成长条，再切成寸段。
2 猪瘦肉洗净，切成细丝；五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。
3 净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。
制作步骤
1 锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。
2 放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色，再加入酱油炒匀，然后放入芹菜段翻炒片刻至熟透。
3 再放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。
橙汁白菜
原料 新鲜白菜帮500克。
调料 橙汁60克。
制作步骤
1 将白菜帮洗涤整理干净，捞出沥水，修切成正方形。
2 先将白菜帮剞上梳子花刀，再顶刀切成细丝，然后放入冰水中浸泡15分钟左右。
3 捞出沥干水分，放入碗内，浇入橙汁拌匀，即可上桌食用。
八宝菠菜
原料 菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各适量。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、鸡精、料酒、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 菠菜洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，放入碗中。
2 口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干。
3 锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒，出锅倒入菠菜碗中。
4 再加入杏仁、核桃仁、口蘑片、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、精盐、鸡精拌匀，淋入香油即可。
冰镇芦笋
原料 芦笋300克。
调料 蒜泥、精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、香油、辣椒油、鲜汤各适量。
制作步骤
1 芦笋洗净，切成段，放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干，放入装有冰块的盘中。
2 将芝麻酱用鲜汤稀释，加入精盐、味精、酱油、白糖、香油调匀成麻酱味汁。
3 再将蒜泥、精盐、酱油、味精、白糖、香油放入碗中调匀成蒜泥味汁，然后和麻酱味汁、芦笋一同上桌蘸食即可。
麻酱腰花
原料 猪腰1副，凉粉皮2张，黄瓜1根。
调料 精盐1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，麻酱、植物油各2大匙。
制作步骤
1 将黄瓜去皮，洗净，切成条；猪腰横切成两片，去除腰臊，剞上花刀，再切成片，放入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。
2 凉粉皮切长条，放入沸水中焯烫至透明状，捞出过凉，加入麻酱拌匀。
3 将拌好的凉粉皮放入盘中，加入黄瓜及腰花，撒上白糖，淋入米醋拌匀，即可上桌。
干贝拌西蓝花
原料 西蓝花250克，干贝50克。
调料 姜片、葱段各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、植物油各1小匙。
制作步骤
1 西蓝花掰成小朵，洗净，放入沸水锅中焯烫至熟嫩，捞入冷水中漂凉，捞出沥水。
2 干贝放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、清水，入笼蒸约2小时至干贝涨发，取出晾凉，撕成细丝。
3 将西蓝花放入盘中，加入精盐、味精拌匀，再淋入植物油，撒上干贝丝翻拌均匀即可。
姜汁豇豆
35分钟
咸鲜微辣
原料 长豇豆300克，鲜姜25克，鲜红辣椒15克。
调料 精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
准备工作
1 鲜姜洗净，削去外皮，放入榨汁机内，加入少许清水和精盐榨取姜汁。
2 鲜红辣椒去蒂及籽，洗净，捞出沥水，切成细丝；长豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。
3 锅中加入清水、植物油和精盐烧沸，放入豇豆段焯烫至熟透，捞出过凉，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。
2 将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调拌均匀。
3 再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀至入味。
4 盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即可。
炝拌牛百叶
15分钟
咸鲜微辣
原料 牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。
调料 蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽各1/2小匙，白糖、陈醋、辣椒油各1小匙，胡椒粉、香油、料酒、花椒油各少许，植物油适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成细丝。
2 红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放入热锅内炒熟，取出晾凉。
3 牛百叶洗涤整理干净，切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
制作步骤
1 牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。
2 再加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀。
3 装在大盘内，然后淋上辣椒油、花椒油、香油调味。
4 最后将干辣椒丝、芝麻放入热油锅中炸香，出锅淋在百叶上即成。
葱油甜椒
原料 甜椒250克。
调料 葱花30克，精盐、香油各1小匙，味精1/3小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1 锅置火上，加入植物油烧热，出锅倒在葱花碗内制成葱油。
2 甜椒去蒂及籽，洗净，捞出沥水，放入沸水锅内焯至断生，捞出晾凉。
3 再切成长条状，装入碗内，加入葱油、精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即成。
蔬菜丝沙拉
原料 圆白菜250克，胡萝卜150克，青椒100克，洋葱末50克，芹菜叶25克。
调料 精盐1小匙，芥末酱5小匙，胡椒粉少许，白糖、白醋、植物油各3大匙。
制作步骤
1 将圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净，均切成丝，码在盘内。
2 锅中加油烧热，下入洋葱末煸炒出香味，出锅盛入碗内。
3 再加入精盐、芥末酱、白糖、白醋、胡椒粉调拌成沙拉酱，淋在蔬菜丝上拌匀即成。
花生米拌黄瓜
原料 净花生米150克，黄瓜100克，胡萝卜少许。
调料 花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精盐、味精、香油各适量。
制作步骤
1 锅置火上，加入清水、花生米、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精盐，用小火煮烂，捞出。
2 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成花生米大小的方丁，胡萝卜丁放入沸水中焯烫，捞出晾凉。
3 将花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，即可装盘上桌。
富贵鸡片
原料 土公鸡肉300克，泡大红椒、黄瓜各100克，胡萝卜1根，青椒粒20克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，辣椒油、冷鲜汤各2大匙。
制作步骤
1 将土公鸡肉洗净，放入锅中煮至刚熟，捞出晾凉，斜刀片成片；泡大红椒去籽，切成片；胡萝卜雕刻成凤头；黄瓜切雀翅形。
2 将鸡片与泡大红椒片间隔摆放成扇形，用凤头、黄瓜装饰成孔雀开屏状。
3 精盐、味精、白糖、酱油、青椒粒、冷鲜汤调成味汁；精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油调制成辣椒油味汁；二种味汁、鸡片一同上桌即可。
拌辣菜丝
原料 芥菜头1个，萝卜3片。
调料 精盐、味精、白糖各适量，白醋200克。
制作步骤
1 将芥菜头洗净，用礤板擦成细丝，放入坛中，加入白醋用力揉搓，再放上萝卜片压实，封上坛口，腌制12小时。
2 食用时取出，加入精盐、味精、白糖搅拌均匀，即可上桌食用。
红油猪蹄筋
2小时
香辣咸鲜
原料 猪蹄筋150克，青笋100克，熟芝麻少许。
调料 葱花10克，鸡精1/2小匙，精盐、味精、白糖、料酒、花椒油、香油各少许，生抽2大匙，辣椒油3大匙，植物油适量。
准备工作
1 葱花、精盐、白糖、生抽、味精、鸡精、香油放入碗中调成味汁；青笋去皮，洗净，切成薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 猪蹄筋洗净，放入温水中浸泡30分钟，捞出，再放入沸水中煮1小时，捞出，沥去水分。3 锅中加入清水烧沸，放入猪蹄筋焯烫一下，捞出沥干，切成段，再放入热油锅中滑油，捞出沥油。
制作步骤
1 青笋片、猪蹄筋段放入容器内，加入调好的味汁拌匀。
2 再放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码放在盘内。
3 然后淋入辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻，即可上桌食用。
麻酱素什锦
30分钟
咸香鲜爽
原料 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋、黄瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。
调料 精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、白醋、芥末油各适量。
准备工作
1 芝麻洗净，放入锅内翻炒至熟香，出锅放入碗中。
2 青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，均切成丝。
3 分别加入适量精盐拌匀，腌渍出水分，再用清水洗净。
4 黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝。
5 各种蔬菜丝攥干水分，分别团成5厘米的球形，放入盘中。
制作步骤
1 芝麻酱放入碗中，加入凉开水搅匀，再加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁。
2 然后分别浇淋在各种蔬菜丝球上，再撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。
红油猪耳
原料 猪耳朵500克。
调料 葱段、姜片各50克，辣椒油、料酒、精盐各2小匙，味精、八角、香叶、陈醋各少许。
制作步骤
1 将猪耳朵洗涤整理干净，放入碗中，加入(腌料)葱段、姜片、八角、香叶、料酒、精盐腌制8小时。
2 锅中加入清水，放入猪耳朵、腌料烧沸，用小火煮20分钟，捞出沥干，切成块，装入盘中。
3 将辣椒油、味精、陈醋、放入小碗中拌匀，浇在猪耳朵上即成。
菠菜拌干豆腐
原料 菠菜250克，干豆腐125克。
调料 红干辣椒、葱白各15克，花椒15粒，香醋、白糖、精盐各2小匙，植物油1小匙。
制作步骤
1 菠菜择洗干净，再下入加入精盐的沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥水。
2 把菠菜切成段；干豆腐切成条；葱白切成丝；红干椒洗净，切成段。
3 把菠菜段放入碗中，加入干豆腐条、葱丝、香醋、白糖、精盐，装入盘中。
4 锅里加入植物油烧热，下入花椒粒，用小火炸至花椒粒变黑，捞出花椒不用。
5 将锅离火，再下入红干椒段煸炒至酥脆，出锅浇在菠菜、干豆腐盘内，即可上桌食用。
夫妻肺片
原料 卤牛心、卤牛舌、卤牛肉、毛肚各50克，芹菜30克，香菜、芝麻各10克。
调料 精盐、花椒粉各1小匙，味精、白糖各少许，辣椒10克，辣椒油1大匙。
制作步骤
1 将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉切成薄片；毛肚洗净，放入沸水锅内煮至熟嫩，捞出，切成薄片。
2 芹菜切成段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，捞出沥水，放在盘内垫底。
3 盆中加入牛心、牛舌、卤牛肉、毛肚、调料拌匀，码放在芹菜上面，撒上芝麻、香菜即可。
冰镇芥蓝
原料 芥蓝300克，冰块适量。
调料 精盐、白糖各1小匙，青芥辣1/2小匙，生抽2小匙，香油少许，植物油适量。
制作步骤
1 将芥蓝去根及老皮，放入清水盆中，加入少许精盐浸泡，取出后用清水洗净，切成段。
2 锅中加入适量清水和少许精盐、植物油烧沸，放入芥蓝段焯至熟嫩，捞出晾凉。
3 青芥辣放入碗中，加入生抽调至香辣味，再加入精盐、白糖、香油调成味汁，芥蓝放入垫有冰块的盘中，与味汁一同上桌蘸食即可。
芥末北极贝
原料 北极贝300克。
调料 精盐、味精各1/2匙，香油1匙，芥末膏1/2大匙，大红浙醋1大匙。
制作步骤
1 将北极贝放入清水中解冻至软，捞起从侧面对剖成两半，去除内部杂质，洗净，捞出沥水。
2盘中加入精盐、味精、芥末膏、香油、大红浙醋充分调匀成味汁，放入北极贝拌匀，装盘上桌即成。
五味苦瓜
12分钟
酸辣咸鲜
原料 苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆角、熟芝麻各适量。
调料 蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，植物油适量。
准备工作
1 绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出，放入冷水中过凉，捞出沥水。
2 酸豆角洗净，取出攥去水分，放在案板上切成细蓉。
制作步骤
1 苦瓜洗净，去籽，切成薄片，放入淡盐水中浸泡，捞出沥水，和绿豆芽一起码放在盘内。
2 锅中加油烧热，下入红辣椒丝、酸豆角末、蒜泥炒香，加入酱油、米醋、果汁调匀成味汁。
3 出锅浇淋在苦瓜和豆芽上拌匀，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。
京葱拌耳丝
90分钟
咸香脆爽
原料 猪耳朵500克，葱白80克。
调料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。
准备工作
1 大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分切成丝，其余部分切段；姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
2 猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，用清水洗净，放入净锅内，加入适量清水和精盐。
3 置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后浸泡在原汤内30分钟。
制作步骤
1 将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
2 锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 再趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
4 然后加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
椒麻鱿鱼花
原料 鲜鱿鱼300克。
调料 葱花30克，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，花椒粒、鲜汤各2小匙。
制作步骤
1 鲜鱿鱼洗涤整理干净，剞上荔枝花刀，放入沸水锅中焯烫成鱿鱼卷，捞出沥水，装入盘中。
2 葱花、花椒粒剁成细末，拌成椒麻糊，放在小碗内。
3 再加入精盐、味精、香油、鲜汤调匀，制成椒麻味汁，淋在盘中鱿鱼卷上即可。
油泼佛手笋
原料 鲜嫩冬笋750克，鲜辣椒30克。
调料 姜末、蒜泥各5克，精盐、味精、花椒粉各少许，酱油2小匙，肉汤5大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将鲜冬笋削去老根，剥去外壳，再削去内皮，放入沸水锅中煮5分钟，捞出冲凉，取出切成两半，片成薄片，再切成丝（不切断）即成佛手笋。
2 将辣椒去籽，洗净，切成小段，放入热油锅中煸炒片刻，加入姜末、蒜泥、酱油、精盐、花椒粉、味精和肉汤烧沸，出锅装碗，趁热放入佛手笋，腌渍30分钟即可。
生拌牛肉
原料 牛里脊肉200克，甘蓝、白梨丝、香菜末、芝麻各适量。
调料 葱末、蒜泥、精盐、白糖、醋精、鲜露、牛肉清汤粉、辣椒酱、香油各适量。
制作步骤
1 将牛里脊肉切成细丝，放入碗中，加入醋精拌匀，再用冷水冲净，捞出沥干；甘蓝用盐水洗净，放入盘中垫底。
2 将牛肉丝放入容器中，加入香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鲜露、牛肉清汤粉、精盐、葱末、白糖、白梨丝拌匀，即可装盘上桌。
海鲜沙拉
原料 虾仁、墨鱼各100克，粉丝、圣女果、黄椒、青椒、生菜各少许。
调料 精盐、鱼露、辣椒粉各1小匙，白糖1/2小匙，青柠汁4小匙。
制作步骤
1 虾仁去除沙线，洗净；墨鱼洗涤整理干净，剞上麦穗花刀，再切成小片，与虾仁一起放入沸水中焯至断生，捞出沥水。
2 圣女果洗净，对半切开；青椒、黄椒分别去蒂及籽，洗净，切成片；生菜洗净，撕成小块；粉丝放入清水中浸泡至软，再放入沸水中略焯，捞出沥水。
3 将虾仁、墨鱼、粉丝和所有蔬菜放入大碗中，加入精盐、白糖、柠檬汁、鱼露和辣椒粉搅拌均匀，即可装盘食用。
橙汁南瓜
原料 南瓜400克。
调料 白糖2大匙，柠檬汁1大匙，橙汁4大匙。
制作步骤
1 将南瓜洗净，去皮及瓤，切成3厘米长，1厘米宽的条。
2 坐锅点火，加入清水烧开，放入南瓜条焯烫2分钟，捞出冲凉，沥水。
3 将凉透的南瓜条放入盆中，加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀，腌制1小时即可。
皮蛋豆花
15分钟
咸鲜酸辣
原料 豆腐1盒，松花蛋4个，花生10克，青椒、香菜、榨菜各5克。
调料 葱花、姜末各少许，精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油各1/2小匙，生抽1小匙。
准备工作
1 松花蛋剥去外壳的泥土，用清水浸泡并洗净，放入蒸锅内蒸5分钟，取出去壳，切成小瓣。
2 青椒去蒂及籽，洗净，切成末；香菜、榨菜分别择洗干净，均切成末。
3 花生放入热锅内煸炒至熟香，出锅晾凉，再按压成碎粒。
4 嫩豆腐取出，放入微波炉中用大火加热3分钟，取出，放在案板上晾凉，切成大片。
制作步骤
1 豆腐片码放在盘子内，摆上松花蛋瓣；葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角。
2 姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入碗中调匀，浇淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。
拌海螺
40分钟
脆嫩咸鲜
原料 海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。
调料 姜末少许，味精1/2小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙，植物油适量。
准备工作
1 黄瓜洗净，削去外皮，切成象眼片；香菜择洗干净，沥净水分，切成小段。
2 海螺放入清水盆内，加入少许精盐，滴入几滴植物油浸泡，取出海螺。
3 砸碎外壳，取出海螺肉，去掉杂质和污物，用清水洗净，切成薄片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
制作步骤
1 黄瓜片加入少许精盐、香油拌匀，码放在盘内垫底，再用筷子将海螺片码放在黄瓜片上。
2 姜末、酱油、白醋、味精、香油放入碗中调拌均匀成味汁。
3 然后浇淋在海螺片上，撒上香菜段，食用时拌匀，即可上桌食用。
冻粉拌羊里脊
原料 水发冻粉200克，羊里脊肉丝150克，嫩黄瓜丝100克，鸡蛋清半个。
调料 姜丝10克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、花椒油各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙。
制作步骤
1 羊里脊肉丝加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆，放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉。
2 冻粉洗净，切成小段；精盐、味精、酱油、花椒油及适量凉开水放入碗中调匀成味汁。
3 将黄瓜丝、冻粉段、羊里脊丝放入盘中，浇上调好的味汁调拌均匀即可。
兔肉拌芦笋
原料 芦笋丝250克，净兔肉150克，红椒丝25克。
调料 味精、白糖各2小匙，花椒油、植物油各1小匙。
制作步骤
1 兔肉洗净，放入锅中，加入适量清水煮约5分钟，再转小火煮约20分钟至熟透，捞出沥水，再用小木棒轻轻捶打至松软，撕成丝。
2 锅中加入清水、精盐、少许植物油烧热，下入芦笋丝焯烫一下，捞出沥水。
3 将芦笋丝、红椒丝放入大碗中，加入兔肉丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油搅拌均匀，装盘上桌即成。
辣拌金钱肚
原料 金钱肚300克，青椒、红椒各50克。
调料 葱段、姜片各30克，蒜末少许，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，辣椒油1大匙。
制作步骤
1 将金钱肚洗净，放入沸水中稍烫，捞出后去除肚毛；青椒、红椒洗净，均切成菱形片。
2 锅中加入清水烧沸，先放入金钱肚，再加入葱段、姜片、八角，用小火煮熟，捞出晾凉。
3 将金钱肚切成菱形片，放入盆中，加入精盐抓拌入味，再加入味精、蒜末、青椒、红椒、辣椒油，调拌均匀即可。
青韭鱿鱼丝
原料 鲜鱿鱼1条（约250克），韭菜100克。
调料 精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 鲜鱿鱼洗涤整理干净，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出沥水；韭菜择洗干净，切成小段，放入碗中，再淋入热油拌匀，稍腌出香味。
2 将韭菜段、鱿鱼丝放入容器中，加入精盐、味精、胡椒粉调拌均匀。
3 盖上盖，放入冰箱中冷藏，食用时取出装盘，淋上少许香油即可。
咖喱拌牛柳
原料 牛柳肉250克，洋葱块30克，青椒块、红椒块各15克。
调料 咖喱粉、蒜泥各2小匙，姜末、味精、香油各1小匙，植物油适量。
制作步骤
1 牛柳肉切片，下入热油中滑熟，捞出沥油；青椒块、红椒块、洋葱块下入沸水锅中焯熟，捞出。
2 锅中加油烧热，下入姜末、蒜泥炒香，再加入咖喱粉及清水熬煮一会，过滤成咖喱油。
3 盆中放入所有原料和调料拌匀即成。
香葱拌鸡胗
40分钟
脆嫩清香
原料 鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。
调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，植物油少许。
准备工作
1 香葱去根，洗净，切成小段；红辣椒洗净，沥净水分，去蒂，去籽，切成细丝。
2 锅中加入植物油烧热，下入香菜段、红辣椒丝煸炒出香味。
3 出锅盛入盘内，加入少许精盐拌匀，用筷子拨散后晾凉。
制作步骤
1 将鸡胗去除内部杂质和表面油脂，用清水洗净。
2 锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡胗煮约25分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，切成薄片。
3 将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入容器内，加入精盐、味精、鸡精拌匀，码放在盘内，再淋入香油拌匀即可。
拌鱼丝
30分钟
清香鲜咸
原料 青鱼中段1块(约400克)，芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
准备工作
1 芹菜洗涤整理干净，切成段，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，加入精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
2 青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，沥水，先片成大片，再切成细丝，放入碗中。
3 加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热，下入鱼肉丝滑散至变色，捞出沥油。
2 再放入沸水锅中焯烫一下，去除油腻，捞出沥水，放在芹菜丝上面。
3 熟火腿切成细丝，放入热油锅中煸炒几下，出锅撒在鱼丝上。
4 剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
5 浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。
泡甜椒拌酥肉
25分钟
酥香微辣
原料 去皮五花肉300克，泡甜椒100克，全蛋糊70克，土司粉90克。
调料 葱花、姜末各10克，精盐、味精、花椒油各适量，白酒1小匙，辣椒油1大匙，植物油800克。
制作步骤
1 五花肉洗净，片成大片，用精盐、姜末、葱花、白酒拌匀至入味；泡甜椒切成菱形片。
2 锅中加油烧热，将肉片粘匀全蛋糊，再粘上土司粉，放入锅内炸至金黄色，捞起沥油，切成条。
3 盆中加入精盐、味精、花椒油、辣椒油，充分调匀后，放入泡甜椒、酥肉，拌匀装盘即成。
鸡丝拌海蜇
原料 水发海蜇皮200克，熟鸡肉、黄瓜各50克。
调料 香葱花30克，精盐、味精各1小匙，花椒粒2小匙，鲜汤适量，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 海蜇皮放入温水中泡透，洗去泥沙和盐分，捞出沥水，切成细丝；熟鸡肉撕成长丝。
2 黄瓜去蒂、洗净，切成细丝，加入精盐拌匀略腌，挤干水分，装盘垫底，码上海蜇丝、鸡肉丝。3 将葱花、花椒粒剁成蓉状，放入碗中，再浇上热油，加入精盐、味精、鲜汤、香油调匀，制成椒麻味汁，淋在海蜇丝上即可。
丰收鱼米
原料 净鱼肉丁250克，甜玉米粒、红腰豆各50克，青椒丁、红椒丁、香菇丁、冬笋丁各10克。
调料 葱花、姜末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、清汤、鸡油各适量。
制作步骤
1 甜玉米粒、红腰豆、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁分别下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 锅中加入鸡油烧热，先下入葱花、姜末炒香，烹入料酒，添入清汤，再放入鱼肉丁炒至变色。
3 然后放入各种料丁稍炒，加入精盐、味精、胡椒粉快速炒匀，用水淀粉勾芡即可。
腐丁花生
原料 烟熏豆腐干、生鲜红皮花生各100克，青二荆条辣椒、红二荆条辣椒各30克，泡辣椒15克。
调料 大葱30克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，豆豇1小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1 将烟熏豆腐干、大葱分别洗净，均切成丁；青、红二荆条辣椒去蒂、洗净，切成小粒；泡辣椒去蒂、去籽，剁成细末。
2 将烟熏豆腐干丁、葱丁、二荆条辣椒、生鲜红皮花生放入盆中。
3 再加入精盐、味精、白糖、豆豉、泡辣椒末、植物油，充分调拌均匀，装盘即可。
青椒拌皮蛋
原料 皮蛋（松花蛋）4个，青椒100克。
调料 酱油2小匙，香油1小匙。
制作步骤
1 松花蛋剥去外壳，洗净，切成小瓣。
2 青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。
3 将切好的皮蛋瓣放入盘内，放上青椒丝，加入酱油拌匀，淋上香油即可。
熏拌鸭肠
50分钟
脆嫩清香
原料 鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。
调料 蒜蓉10克，精盐、辣椒油各1大匙，味精3大匙，白糖2大匙，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油各50克，八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克)，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。
准备工作
1 红辣椒去蒂及籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
2 鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
4 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠煮约25分钟至熟，捞出沥水。
制作步骤
1 将铁锅中均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
2 架上铁箅子，放上鸭肠，盖严锅盖，用旺火烧至冒出浓烟。
3 关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成小段，码放在盘内。
4 再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀，即可上桌食用。
红酒螺片
原料 响螺干100克。
调料 精盐3大匙，白糖、酸梅酱各少许，红葡萄酒250克。
制作步骤
1 将响螺干洗净，用清水泡软，再放入沸水锅中煮熟，捞出沥水，切成片。
2 红葡萄酒、精盐、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤汁。
3 响螺片放入红酒卤汁中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌蘸食即可。
虾油冬笋拌芥蓝
原料 芥蓝350克，冬笋150克。
调料 精盐1/2大匙，味精、白糖、白醋各适量，虾油、香油各1小匙，植物油3/5小匙。
制作步骤
1 把芥蓝削去外皮，洗净，斜切成3厘米长、0.2厘米厚的片；冬笋洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的菱形条片。
2 锅里放入清水，加入精盐、植物油烧开，放入冬笋片、芥蓝片焯约半分钟至熟透，捞出沥水。
3 容器内加入冷水，放入焯熟的冬笋片、芥蓝片浸泡2分钟，捞出沥水。
4 芥蓝片、冬笋片均放入大瓷碗中，加入精盐、味精、白糖、白醋，再淋入虾油、香油拌匀即可。
