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移除书签Part 8风味主食
烟肉白菜粥
90分钟
鲜香软烂
原料 白菜200克，大米、烟肉各100克，芹菜50克。
调料 葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，高汤250克，植物油2大匙。
准备工作
1 白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长条，放入沸水锅焯透，捞出过凉，沥干水分。
2 芹菜择洗干净，控净水分，切成绿豆大小的粒。
3 锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻。
4 烹入料酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅，切成块。
制作步骤
1 大米淘洗干净，沥干后放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。
2 转小火煮至米熟成粥，再加入烟肉、白菜和芹菜搅匀。
3 加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠。
4 撇去浮沫，撒上葱花，出锅分盛在碗内即成。
木瓜米粥
原料 大米150克，木瓜1个。
调料 白糖100克。
制作步骤
1 将木瓜冲洗干净，加入清水浸泡，入笼蒸熟，趁热切碎；大米淘洗干净。
2 锅置火上，加入适量清水，先放入木瓜和大米用旺火煮沸，再改用小火煮至粥熟，然后撒入白糖调匀，即可盛出食用。
白蘑肉丝面
原料 面粉500克，水发白蘑、猪瘦肉各50克，青椒25克。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，酱油、料酒各2小匙，鸡汤300克，花椒油3大匙，淀粉、辣椒油各2大匙。
制作步骤
1 面粉放入容器内，加入清水和成面团，稍饧，擀成大片，切成面条，再放入沸水中煮熟，捞出装碗。
2 猪肉、白蘑、青椒分别洗净，切成丝；猪肉丝用淀粉抓匀。
3 锅中加入花椒油烧热，放入肉丝炒熟，再放入葱丝、姜丝、料酒、酱油炒香，然后下入白蘑丝、鸡汤、精盐、鸡精烧开。
4 再下入青椒、味精，用水淀粉勾芡成卤汁，出锅浇入面条碗中，配辣椒油一同上桌即成。
豆豉虾球炒饭
原料 大米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各15克，青豆适量。
调料 姜末5克，豆豉1/2大匙，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 将虾仁挑除沙线，用清水洗净；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
2 锅中加底油烧热，先放入鸡蛋液炒至定浆，再放入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。
3 然后加入大米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。
油条蔬菜粥
原料 稠粥250克，油条1根，小西红柿、菜花、胡萝卜、海带结各适量。
调料 姜末少许，精盐、味精各1/3小匙，高汤500克。
制作步骤
1 将油条切成段；小西红柿洗净，一切两瓣；菜花洗净、切朵；胡萝卜洗净、切条；海带结洗净。
2 将菜花、胡萝卜、海带结一起下入沸水中焯透，捞出沥干。
3 锅中加入高汤，下入姜末煮沸，再放入所有原来和调料煮熟，即可出锅装碗。
辣白菜炒饭
原料 大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
1 熟五花肉切成大薄片；辣白菜去根和老叶，切成小段。
2 锅置火上，加入植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，下入五花肉片、辣白菜段煸炒片刻。
3 然后加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭炒拌均匀，出锅装碗即成。
南瓜百合粥
90分钟
软嫩香滑
原料 大米200克，南瓜150克，百合100克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。
准备工作
1 南瓜去皮，切开后去除瓜瓤，洗净，切成滚刀块。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
3 大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。
4 百合去根，剥去外皮，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净。
5 掰成小瓣，放入沸水过中焯烫一下，捞出过凉、沥干。
制作步骤
1 锅置火上，放入适量清水，加入大米用旺火烧煮至沸。
2 转小火煮约30分钟至大米近熟，放入南瓜块续煮至熟。
3 撇去浮沫，放入百合瓣，转中火煮约5分钟至汤汁黏稠。
4 加入精盐、味精调好口味，淋上香油，出锅盛入碗内即可。
彩椒牛肉饭
30分钟
咸鲜清香
原料 大米饭、牛肉、青椒、黄椒、红椒、鸡蛋、洋葱、香菇各适量。
调料 精盐、胡椒粉、酱油、醪糟、淀粉、植物油各适量。
准备工作
1 牛肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁。
2 放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。
3 青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净、沥干，切成小丁。
4 香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。
5 鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮、洗净，切成小粒。
制作步骤
1 锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。
2 净锅上火，加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。
3 锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。
4 加入米饭快速炒散，再放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。
5 然后放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。
担担面
原料 面条500克，红油辣椒、芝麻酱、川冬菜各100克。
调料 蒜、葱、花椒粉、酱油、淀粉各适量。
制作步骤
1 将面条放入沸水锅中煮至断生，捞出沥水。
2 将红油辣椒、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒粉、酱油、蒜末调匀成调味汁。
3 取小碗，放入煮好的面条，加入少许面汤及调好的调味汁搅拌均匀，即可上桌食用。
包菜牛肉饭
原料 大米饭300克，牛肉、卷心菜各100克，花生米10克，虾米5克，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许。
调料 葱花15克，蒜片5克，味精少许，精盐、淀粉各1小匙，沙茶酱、鱼露各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 将鸡蛋磕入碗中打散，再下入热油锅中炒碎；胡萝卜、卷心菜均洗净，切成丝；
2 牛肉洗净、切成丝，再加入精盐、淀粉和适量清水拌匀，腌渍30分钟。
3 锅中加油烧热，下入牛肉丝炒散盛出，再放入蒜片、虾米爆香，盛出装盘。
4 锅中加油烧热，放入卷心菜、胡萝卜丝略炒，再加入米饭炒散，然后加入沙茶酱、鱼露略炒，5 再加入鸡蛋、蒜片、虾米、牛肉丝、葱花炒匀，出锅装盘，最后撒上炒熟的碎花生米即可。
生菜蟹棒炒面
原料 切面100克，蟹棒150克，生菜100克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精、鸡精各少许，植物油1大匙。
制作步骤
1 蟹棒剥去外层薄膜，放蒸锅内稍蒸一下，晾凉，切成小段；生菜去根，剥取嫩生菜叶，洗净，沥水，切成小段。
2 净锅置火上烧热，加入适量清水烧沸，放入切面煮熟，捞出沥干。
3 净锅复置旺火上，加入植物油烧至五成热，下入葱末、姜末炒香。
4 再放入生菜段、蟹棒段和煮熟的切面，快速翻炒至熟透。
5 然后加入精盐、味精、鸡精、米醋炒匀出香味，再淋入香油，出锅装盘即可。
八鲜面
原料 面粉500克，黄瓜150克，猪瘦肉125克，蒲菜50克，熟笋、水发海米、青豆、熟鸡脯肉、蒸鸡蛋糕各25克。
调料 精盐1大匙，味精1/2小匙，猪肉汤1250克。
制作步骤
1 将面粉放入盆内，加入适量清水和好，擀成面条，放入沸水锅煮熟，盛入碗内。
2 猪瘦肉、蒸鸡蛋糕、熟笋、熟鸡脯肉、黄瓜均切成丁；蒲菜洗净，切成段；猪肉丁放入沸水锅焯透，捞出。
3 另起锅，加入肉汤、海米、青豆、熟笋、蛋糕、黄瓜、蒲菜煮沸，再加入精盐、味精、猪肉丁、鸡肉丁，浇入面条碗内即成。
三大菌面
原料 熟面条、三大菌各500克。
调料 蒜片、川盐、味精、胡椒粉、鸡汤、鸡油、猪油各适量。
制作步骤
1 将鲜三大菌削去茎部和顶盘部位上的黑粗皮，洗净，切成小块。
2 锅中加入熟猪油烧热，放入三大菌块和蒜片略炒，再加入少许川盐、胡椒粉、鸡汤及味精，盖上锅盖，焖熟后加入鸡油推匀，制成面臊。
3 取大碗，加入剩余的川盐、味精、胡椒粉和少许鸡汤调匀，放入熟面条，浇上面臊即成。
粉蒸排骨饭
90分钟
咸鲜清香
原料 大米250克，猪排骨200克，荷叶1张，香菜段少许。
调料 葱花、白糖、味精、胡椒粉、料酒各少许，酱油1大匙，香油1小匙。
准备工作
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出沥水，在放入锅中炒至米粒膨胀、熟透，盛出。
2 荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥净水分。
3 排骨洗净、剁块，放入清水中浸泡，洗去血污，捞出沥水。
4 放入容器中，放入炒好的大米和少许香油调拌均匀。
5 加入酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉拌匀，腌制30分钟。
制作步骤
1 取蒸笼一个，放入荷叶垫底，再放上腌好的排骨和大米，放入蒸锅中，用旺火蒸40分钟至熟。
2 取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入少许香油即可。
家常石锅拌饭
80分钟
咸鲜微酸
原料 大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜段、辣白菜各适量。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鲜汤适量，植物油3大匙。
准备工作
1 大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2 辣白菜切成小条；山野菜去根、洗净，切成小段；豆芽去根、洗净。
3 锅中加入清水烧沸，分别放入菠菜、豆芽、野菜焯水，捞出。
制作步骤
1 大米放入石锅中，加入适量清水，上屉焖30分钟取出。
2 将辣白菜条、豆芽菜、山野菜和肉松摆在蒸好的米饭上。
3 锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。
4 加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。
5 锅加底油烧热，打入鸡蛋煎至一面定形，摆在饭上即可。
芙蓉香蕉饼
原料 糯米粉500克，面包糠、奶皇馅各200克，香蕉、鸡蛋液、熟澄面各150克。
调料 白糖150克，猪油3大匙，植物油适量。
制作步骤
1 将糯米粉加入熟澄面、白糖、猪油及适量清水调匀，揉成面团，饧30分钟；香蕉去皮，切成小粒，拌入奶皇馅中。
2 面团搓成长条，每25克下一个面剂，包入奶皇馅，裹蛋液、沾面包糠，搓成圆锥形，稍用力压扁、压实，再下入三成热的油中炸至呈淡黄色，见浮起，捞出装盘即可。
爆炒面
原料 面粉150克，羊肉75克，青椒、菠菜各30克。
调料 蒜片10克，精盐、味精、五香粉各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，米醋1小匙，植物油40克。
制作步骤
1 面粉加入少许精盐及适量清水和成面团，饧约10分钟，再擀成面片，切成片，下入开水锅中煮熟，捞出投凉，沥干水分。
2 羊肉洗净，切成片；青椒去蒂及籽，洗净，切成条；菠菜择洗干净，切成小段。
3 锅中加油烧热，下入羊肉片煸炒，再放入蒜片、五香粉、料酒、酱油、青椒条、菠菜段、面片煸炒，加入精盐、米醋、味精炒匀，出锅装盘即成。
三鲜烩饼
原料 大饼200克，净虾、净海参、净螺片各50克，香菜叶8克。
调料 葱片、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
1 鲜虾洗净；海参切成片；海螺切片；大饼切成1.5厘米宽、4厘米长的条片；海参片、海螺片下入沸水锅中略焯，捞出。
2 锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜炝香，再加入鲜汤、鲜虾、海参片、螺片烧沸，然后下入饼片烧开，加入所有调料烧透，盛出，撒上香菜即成。
青瓜烙
原料 青瓜（黄瓜）400克，虾仁150克，淀粉、低筋面粉各100克，熟花生碎30克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
1 青瓜去皮、洗净，切成丝；虾仁去沙线，洗净、沥水。
2 青瓜丝加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、面粉翻拌均匀，铺在盘中，撒上虾仁、熟花生碎。
3 平锅加入植物油烧热，推入青瓜饼，用小火煎至微黄色、熟透时，取出切成块，装盘即可。
朝鲜冷面
原料 冷面500克，熟牛肉75克，熟鸡蛋1个，香菜段25克，熟芝麻仁20克
调料 味精1/2小匙，白糖4小匙，酱油、白醋、香油各2小匙，辣椒油2大匙。
制作步骤
1 冷面放入温水盆内泡至回软；熟牛肉切成片；熟鸡蛋切成两瓣；凉开水中放入白糖、白醋、酱油、味精、香油对成凉汁。
2 锅中加水烧开，下入冷面条煮熟，捞出投凉，放入碗中，放上牛肉片、鸡蛋，撒上香菜段、熟芝麻仁，淋入辣椒油，浇上凉汁即成。
海参虾仁饭
45分钟
咸鲜香滑
原料 米饭500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。
调料 葱花10克，精盐、香油各1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，植物油100克。
准备工作
1 火腿洗净，上屉用旺火蒸熟，取出切成小片。
2 虾仁去虾线，洗净，擦净水分，切成两段。
3 大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟。
4 海参剖开，去除内脏和杂质，洗净，沥去水分，切成小片。
5 锅中放入清水和水发海参片，慢慢加温烧沸，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加入少许植物油烧至七成热，下入葱花炒出香味。
2 烹入料酒，再放入海参片、火腿片、虾仁煸炒3分钟至熟。
3 然后加入酱油、精盐翻炒均匀，淋上香油，盛出。
4 锅中加入植物油烧至六成热，倒入米饭用中火煸炒5分钟。
5 放入海参片、火腿片、虾仁，用旺火炒匀，出锅装盘即可。
什锦鸡蛋面
30分钟
咸鲜香嫩
原料 全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙。
准备工作
1 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。
2 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。
3 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍；草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切小片。
4 胡萝卜去皮、洗净，切花刀片；油菜心洗净；虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜焯水。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。
2 加入料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。
3 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉用旺火煮约2分钟。
4 盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋，即可上桌食用。
果仁蒸糕
原料 玉米面200克，鸡蛋3个，芝麻粉50克，熟核桃仁、瓜子仁、松子仁、葡萄干各25克。
调料 白糖75克，泡打粉1小匙，熟猪油1大匙。
制作步骤
1 鸡蛋磕入容器中搅匀，加入玉米面、芝麻粉、白糖、泡打粉及少量温开水搅匀成面糊。
2 取一方盒，抹上熟猪油，倒入面糊，再撒上核桃仁、松子仁、瓜子仁、葡萄干。
3 将方盒放入蒸锅中，用旺火蒸20分钟至熟，取出，扣出蒸糕，切成块，装盘上桌即成。
水晶蒸饺
原料 猪肉馅200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，猪油少许，高汤120毫升。
制作步骤
1 将澄面放入盆内，加入淀粉、猪油，用沸水烫熟，搓匀。
2 将韭菜、香菜择洗干净，切成碎末；虾仁挑除沙线、洗净；将原料与猪肉馅一起加入调料搅匀成馅。
3 澄面揉成面团，再搓成长条，每15克下一个面剂，用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成“鸡冠”状，上屉蒸5分钟至熟，取出装盘即可。
米面牛蹄卷
原料 面粉650克，小米面350克，红枣250克。
调料 面肥50克，食用碱10克。
制作步骤
1 将小米面、面粉混合在一起，取800克放入盆中，加入化开的面肥及适量清水，和成较硬的面团，饧好；红枣去核、洗净，放入沸水锅中煮至皮开，捞出。
2 将面团放在案板上，加入面粉揉光、揉好，擀成长形薄片，先切成6厘米宽的片，再切成短片，每片两头各放红枣1～2个，然后卷起，成牛蹄状。
3 将卷好的牛蹄卷摆在笼屉中，用旺火蒸20～25分钟至熟，即可取出食用。
煎饼春盒
原料 面粉、猪瘦肉丝各200克，鸡蛋2个，绿豆芽400克，韭菜段150克，水发海米25克。
调料 精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，湿淀粉、香油各2小匙，油100克。
制作步骤
1 面粉内磕入鸡蛋，加入少许精盐及适量水调成稀糊。
2 锅内刷油烧热，用手勺将稀面糊舀入锅内，摇动锅摊匀面糊，成薄圆饼，小火煎熟装盘。
3 锅内加油烧热，放入肉丝煸炒至熟，再放入绿豆芽、海米、韭菜段、余下的精盐、鸡精、味精和香油炒匀。
4 然后用湿淀粉勾芡成馅，再将摊好的薄圆饼包入馅料，成长条形盒状坯。
5 锅内刷油烧热，放入饼盒坯，烙至两面呈金黄色，取出装盘即成。
烫面豆沙饼
原料 面粉500克，豆沙馅300克，熟松子仁适量。
调料 白糖100克，猪油3大匙。
制作步骤
1 将面粉加入白糖、猪油，用开水烫透，拌匀后揉成面团，稍饧。
2 将面团擀成长方形面饼，抹匀豆沙馅，对折，封口，放入平锅煎至两面呈金黄色。
3 将煎好的豆沙饼盛出，切成均匀的小方块，装入盘中，撒上熟松子仁即可。
香煎鸡蛋饼
30分钟
咸鲜香嫩
原料 胡萝卜、三明治火腿各100克，低筋面粉75克，鸡蛋5个。
调料 香葱、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，香油适量，植物油1大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐调匀。
2 三明治火腿切成绿豆大小的颗粒；香葱择洗干净，切成末。
3 胡萝卜去根、去皮，洗净，先切成薄片，再切成细丝。
4 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
制作步骤
1 面粉放入容器内，加入鸡蛋液调匀，再放入香葱末拌匀。
2 放入胡萝卜丝、火腿粒、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
3 锅中加入适量植物油烧至七成热，倒入调好的鸡蛋面糊。
4 用小火煎至两面金黄色、熟透，出锅切成块，装盘即可。
金丝饼
60分钟
酥脆咸鲜
原料 中筋面粉1000克，食用碱面少许。
调料 精盐少许，香油适量。
准备工作
1 碱面放入碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水；面粉放入盆内，加入少许精盐、碱水调匀，用温水和成面团。
2 再用湿布盖严，饧30分钟至涨发，加入少许面粉揉搓均匀；将饧好的面团搓条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状。
3 然后放在案板上，撒上少许面粉，刷上香油，分切成20份，每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形，轻轻按压成饼坯。
制作步骤
1 平锅刷油烧热，放入饼坯用中火烙至两面呈金黄色，取出圆饼，用干净热湿布盖严。
2 再放入沸水锅中，上屉用旺火蒸约2分钟即成。
金豆糕
原料 糯米粉500克，熟玉米粒、蜜枣馅各250克，澄面100克，朱古力彩针少许。
调料 白糖150克，熟猪油80克。
制作步骤
1 糯米粉放入盆内，加入澄面、熟猪油、白糖和适量清水调拌均匀，揉成面团，稍饧。
2 面团搓成条状，每15克下1个面剂，用手压扁，包入蜜枣馅，搓成圆球状。
3 将面球上屉，放入蒸锅中用大火蒸8分钟至熟透，取出粘上熟玉米粒，撒朱古力彩针，装盘上桌即可。
干炒牛河
原料 河粉300克，牛肉100克，豆芽50克。
调料 大葱、姜块各10克，酱油、淀粉各2小匙，白糖1小匙，植物油3小匙。
制作步骤
1 牛肉切成大片，用豉油和淀粉腌渍20分钟；大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成丝。
2 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，加入牛肉片滑炒至断生，取出沥油。
3 锅内留少许底油，复置火上烧热，加入姜丝和河粉炒匀，放入牛肉片、葱段，豆芽炒匀，加入酱油和白糖翻炒均匀，出锅装碗即成。
酥皮糯米球
原料 糯米粉300克，白糖250克，熟芝麻仁、熟面粉各50克。
调料 糖桂花10克，香精1/2小匙，面包渣200克，猪化油50克，植物油750克。
制作步骤
1 白糖100克用沸水调化，倒入糯米粉内揉匀和成软面团；余下的白糖、熟芝麻仁、熟面粉、糖桂花、香精、猪化油搓成馅料。
2 糯米面团搓成长条，下剂子按扁，包入芝麻糖馅，团成圆球，再滚上一层面包渣。
3 锅内加油烧热，下入糯米球炸熟，捞出即成。
家常筋饼
原料 高筋面粉500克。
调料 精盐少许，清油酥、植物油各适量。
制作步骤
1 面粉加入温水、精盐调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟，再搓成条，分成5个剂子，稍饧。
2 将剂子擀成薄饼，抹上油酥，叠成4层，捏住两端抻长，再从左至右，盘成梯形，轻轻下按，翻过来向上，擀成约40厘米直径的薄饼。
3 平锅加油烧热，放入薄饼烙至两呈金黄色，见鼓起并起层时，取出即成。
蛋肉麦饼
原料 面粉500克，鸡蛋液少许，猪肉末150克。
调料 葱花、精盐、味精、料酒、酱油、熟猪油各适量。
制作步骤
1 猪肉末加葱花、酱油、味精、料酒拌匀成馅料。
2 面粉内加入精盐、清水和成面团，揪成面剂，每个捏成窝形，放入馅料，收口捏拢，用手轻轻压平，擀成薄饼。
3 锅中加油烧热，放入薄饼烙至八分熟，在饼边划个小口，用筷子插入饼内，将饼的两层分离，鸡蛋液注入饼内，翻动麦饼烙熟，取出即成。
风味夹肉饼
60分钟
鲜香酥脆
原料 中筋面粉500克，猪五花肉250克，大葱150克。
调料 姜末5克，精盐、味精各1小匙，鲜汤150克，植物油200克。
准备工作
1 面粉加入清水调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟。
2 大葱去根和老叶，洗净，沥干，切成细末。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成猪肉蓉，放入容器内，慢慢加入鲜汤调匀。
4 再加入葱末、姜末、精盐、味精、少许植物油拌匀成馅料。
制作步骤
1 饧好的面团分成两大块，擀成长方形大面皮，抹上馅料。
2 再分别由左至右叠成4层，将两边压紧合严成肉饼生坯。
3 然后将平锅加入植物油烧热，下入肉饼生坯烙至两面呈黄色。
4 再继续烙2分钟至色泽金黄且熟透，出锅切小块，装盘即可。
