Part 1　低盐饮食

世界卫生组织建议每人每天摄盐量应小于6克，这不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和火腿、午餐肉等含盐食品及腌制品所含的盐量。

高盐饮食正是引发高血压发生的主要危险因素之一。高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，也可使其他病毒、细菌亦会“趁虚而入”，影响人体细胞的防御功能。食盐摄入与血压有着密切的联系，日均摄盐量每增加1克，平均血压上升2毫米汞柱（0.27千帕），低压上升1.7毫米汞柱（0.23千帕）。低盐饮食是高血压患者的基础治疗方法之一，高血压早期或轻度高血压，单纯限制盐的摄入量就可能使血压恢复正常。所以，为了减少感染流感的概率，要大力提倡低盐饮食，以增强人体自身对流感的抵抗能力。

低盐饮食小窍门

人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味，喜欢吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯低盐饮食。

利用蔬菜本身的自然风味：利用青椒、西红柿、洋葱等和味道清淡的食物一起烹煮。利用油香味：葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。利用酸味减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、西红柿等各种酸味食物增加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只蘸醋而不加酱油，同样美味。

利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。采用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹调方法，有助于保持食物的原味。改变用盐习惯：将盐末直接撒在菜肴表面，有助于刺激舌头上的味蕾，唤起食欲。

可用中药材与辛香料调味：使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加风味，减少用盐量。避免盐渍小吃：如椒盐花生米、咸鱼等含盐量高，尽可能不吃或少吃。其他应该限制摄入的食品包括火腿、香肠、牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉酱、各种鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。

每日钠盐摄取参考值

我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克。对于有轻度高血压者，建议应控制在4克，这个标准对我国患有心脑血管病者是适宜的。那么每日食盐的摄入量如何计算呢？你买500克食盐后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。另外还要注意一个问题，就是酱油也是我们膳食中的另一主要来源。所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但酱油中食盐含量为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。

低盐食材

冬瓜富含维生素C，且钾的含量高，钠含量低，能够起到降血压和血脂的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。冬瓜性凉，不宜生食。

绿豆为高钾低钠食品，绿豆含有丰富的铁、磷、钙、锌等矿物质以及胡萝卜素、多种维生素，其中所含丰富的维生素E，具有保护血管的功效；钙、锌等矿物质则可通过降低血液黏稠度、减少血液循环阻力发挥降压作用。

芹菜含有丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维以及多种维生素，铁、钙、磷等营养素的含量也比较丰富。现代研究认为，芹菜含有的丰富维生素P能够降低毛细血管通透性，软化血管，减压效果显著。

西红柿含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、钾、铁、锌和多种维生素，营养全面。现代研究发现，西红柿中所含的黄酮类物质具有降压疗效。此外，西红柿还是一种高钾低钠食品，对于高血压患者非常适合。

洋葱营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、糖类、钙、磷、铁、锌以及多种维生素，也是一种高钾食品，对于降压极为有效，洋葱中所含的前列腺素A具有扩张血管、减轻血管阻力、降低血压的作用。

芦笋中蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、锌、铜等多种营养成分，营养价值极高。芦笋中所含的大量芦丁以及胆碱、甘露聚糖等活性成分，能够有效地保护毛细血管形态及功能，对于高血压等心血管疾病有极好的防治效果。

鱼肉富含核酸、维生素以及钙、钾、锌、碘等营养元素，适用鱼肉可以帮助高血压患者维持血压，尤其是含牛磺酸的墨鱼和章鱼，高血压患者更是不能错过。牛磺酸能够抑制交感神经兴奋，对于精神紧张所致的高血压有良效。

甘薯中蛋白质、糖类、软磷脂、膳食纤维、维生素以及铁、钙、镁等营养素含量丰富，长期食用甘薯可以改善血管弹性，起到保护血管、降低血压的效果。

西芹炒百合

原料

西芹300克，鲜百合50克。

调料

姜末少许，精盐1小匙，味精1小匙，水淀粉1小匙，花椒油1小匙，白糖1/3小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的段，放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水；鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。

2　锅中加入适量清水，加入少许精盐、味精、植物油烧沸，放入百合瓣焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分。

3　锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，下入姜末炒出香味，放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。

4　然后加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，再淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。

口味：鲜咸　时间：45分钟

营养提示

芹菜除了具有降压效果外，还有平肝清热，润肺止咳的功效。百合是富含蛋白质的营养佳品，可以清心安神，两者搭配成菜，可润肺止咳，清心安神，吃起来清凉爽口、满口生香。

海米炝芹菜

原料

嫩芹菜500克，海米50克。

调料

味精、花椒少许，精盐、料酒各1小匙。

制作步骤

1　将芹菜择去根及叶，放入清水中洗净，切成4厘米长的段；海米放入清水中泡发，洗净，捞出。

2　炒锅置旺火上，加入适量清水浇沸，放入洗净的芹菜段焯烫至断生，捞出沥干，放入碗中。

3　锅中加入植物油烧至七成热，加入花椒炸香，倒入碗中。

4　再将芹菜段中加入精盐、料酒、味精、水发海米和花椒油，静置5～10分钟后拌匀，即可上桌食用。

口味：爽口　时间：50分钟

红椒泡芹菜

原料

嫩芹菜500克，红椒100克。

调料

蒜蓉30克，精盐、白糖、米醋各1大匙，味精1/2小匙，虾酱、辣椒粉各2大匙。

制作步骤

1　红椒放入清水中洗净，去蒂及籽，切成粗丝。

2　芹菜择洗干净，切成长段，和红椒丝一起装入容器中，加入精盐腌渍50分钟，捞出，挤干水分。

3　将蒜蓉、米醋、白糖、虾酱、味精、辣椒粉放入碗中，调成腌泡料。

4　再将红椒丝、芹菜段一层一层地码入泡菜坛中。

5　然后在两层中间抹匀腌泡料，腌渍24小时即可。

口味：微辣　时间：60分钟

黄瓜芹菜

原料

黄瓜400克，芹菜、青椒各100克，胡萝卜50克，白芝麻适量。

调料

香醋、生抽各1大匙，沙拉酱适量，高汤3大匙。

制作步骤

1　将黄瓜、芹菜、青椒、胡萝卜均分别放入清水中洗净，捞出，切成丝。

2　再放入冰水中稍泡，捞出沥干；白芝麻放入热锅中炒香。

3　锅中加入植物油烧热，先放入黄瓜丝、芹菜丝、青椒丝、胡萝卜丝略炒。

4　再加入高汤、香醋、生抽炒熟，出锅装盘，淋上沙拉酱，撒上白芝麻即可。

口味：鲜咸　时间：30分钟

八宝西红柿

原料

西红柿12个，青虾肉、冬菇、黄瓜各50克，鸡脯肉、水发海参、熟火腿、冬笋各25克，鸡蛋2个。

调料

姜末2克，精盐、味精、料酒、花椒水、香油各少许，水淀粉1大匙，植物油3大匙，鸡清汤250克。

制作步骤

1　将西红柿洗净，从蒂处开一个三角口，取下作盖，挖出内瓤；鸡蛋磕入碗内搅匀，放入油锅中炒散，倒出晾凉。

2　鸡脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜分别洗净，切成小丁。

3　锅中加油烧热，放入鸡脯肉、青虾肉略炒，再放入海参、冬菇、冬笋炒熟后倒出。

4　然后加入鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、料酒、花椒水、姜末拌成馅，装入西红柿内，再盖上盖，摆入盘内，上屉蒸约5分钟，取出。

5　锅中放入鸡清汤烧开，再加入精盐、味精、料酒烧开，然后用水淀粉勾米汤芡，起锅浇淋在西红柿上，最后淋入香油即成。

口味：咸香　时间：30分钟

火腿炒芹菜

原料

芹菜300克，火腿100克。

调料

葱丝5克，姜丝3克，花椒10粒，精盐、料酒各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将芹菜摘洗干净，切成3厘米长的段；火腿切成长丝。

2　锅中加油烧热，先爆香花椒、葱丝、姜丝，再烹入料酒。

3　然后放入芹菜、精盐炒至断生，再加入味精调味，最后淋入香油，翻炒均匀即可。

口味：清香　时间：30分钟

菜花炝海带结

原料

菜花300克，海带结150克。

调料

精盐1/2大匙，味精、白糖、香醋、花椒油、植物油各2小匙。

制作步骤

1　菜花洗净，切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥水；海带结洗净、沥水。

2　锅中加入清水、白糖烧沸，下入海带结煮约10分钟至熟烂，捞出沥水。

3　净锅中加入清水、植物油烧沸，下入菜花块焯至熟透，捞出沥水，放入大碗中。

4　再放入海带结，加入调料，淋入花椒油拌匀，装盘上桌即可。

口味：微辣　时间：30分钟

脆皮西红柿

原料

西红柿、面粉各适量。

调料

精盐、味精、泡打粉、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　将西红柿放入清水中洗净，剥去外皮，切成片。

2　泡打粉、淀粉、面粉、精盐、味精加入清水搅匀，调成脆皮糊。

3　锅中加入植物油烧至七成热，将西红柿片裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出装盘即可。

口味：酥脆　时间：50分钟

冰镇芦笋

原料

芦笋300克。

调料

蒜泥、精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、香油、红油、鲜汤各适量。

制作步骤

1　芦笋洗净，切成段，用沸水焯至断生，捞出沥干。

2　取2个味碟，一个放入芝麻酱用鲜汤稀释，加入精盐、味精、酱油、白糖、香油调匀成麻酱味碟。

3　另一个放入蒜泥、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜泥味碟。

4　将芦笋放入装有冰块的碗中，与调好的味碟一同上桌蘸食即可。

口味：爽口　时间：15分钟

炸茄饼

原料

长茄子500克，五花肉150克，鸡蛋2个，面粉适量。

调料

姜末适量，精盐少许，味精适量，料酒少许，植物油适量，香油适量。

制作步骤

1　五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，剁成肉馅，放入碗中，加入姜末、精盐、料酒、味精拌匀，再加入香油拌成馅料。

2　鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、清水、面粉搅匀成鸡蛋浓糊。

3　长茄子去蒂，洗净，沥去水分，切成直径3厘米的厚圆片，从中间片开（不要切断）呈合页状，中间酿入调好的馅料。

4　锅中加入植物油烧至四成热，把茄饼裹匀鸡蛋糊，逐个放入油锅内，用中火炸约5分钟至熟，捞出沥油。

5　待油温升至八成热时，再放入茄饼炸至金黄色，捞出装盘，即可上桌食用。

口味：酥嫩　时间：40分钟

营养提示

西红柿、茄子、百合瓣、四角豆中含有丰富的维生素A、维生素C和B族维生素，还有含量较多的铁、锌、碘、硒等微量元素，对动脉硬化、高血压、冠心病等患者非常有益，有辅助的治疗作用。

萝卜丝拌海蜇丝

原料

白萝卜150克，心里美萝卜200克，海蜇丝50克。

调料

花椒3克，精盐1小匙，味精适量，白糖适量，白醋适量，植物油适量。

制作步骤

1　海蜇丝放入清水盆内，用手轻轻揉搓以去除泥沙和杂质，捞出海蜇丝，放入沸水中焯烫一下，捞入冷水中冲洗、浸泡，除去咸涩味。

2　白萝卜、心里美萝卜分别去根，洗净，削去外皮，先切成薄片，再切成5厘米长的细丝，放入大碗中。

3　然后加入适量精盐拌匀，腌渍1小时，再放入冷水中冲洗，泡透，以除去异味，取出攥净水分。

4　将两种萝卜丝和海蜇丝放在大碗里调拌均匀，加入精盐、白糖、醋精、味精拌匀，腌渍20分钟，放在盘内。

5　锅中加入花椒油烧至九成热，浇在萝卜丝上拌匀，即可上桌食用。

口味：咸香　时间：90分钟

营养提示

海蜇是营养价值较高的水产品之一，营养价值较高，常吃可以补碘，还可以扩张血管降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效；萝卜有润肺、祛痰降血压等功效，两者搭配制作成菜，对降血压有很好的预防和治疗的功效。

西红柿炒卷心菜

原料

西红柿150克，卷心菜300克。

调料

葱末、姜末共3克，精盐、味精、香油各少许，植物油1大匙。

制作步骤

1　将西红柿洗净，切成厚片；卷心菜洗净，切成细丝。

2　炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，先下入葱末、姜末炝锅，再放入卷心菜煸至八成熟。

3　另起锅加入植物油烧热，放入西红柿煸炒出汁，再放入卷心菜、精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

口味：清香　时间：25分钟

芝麻芦笋

原料

青芦笋500克，芝麻50克。

调料

精盐、味精、酱油、辣椒油各适量。

制作步骤

1　将芦笋洗净，去除老皮，切成小段，放入清水锅内焯烫片刻。

2　捞出，用冷水过凉，沥净水分，加入精盐调拌均匀并腌制2小时左右。

3　将腌好的芦笋条放入干净容器内，加入酱油、芝麻、味精和辣椒油拌匀。

4　盖上容器盖密封，放入冰箱内冷藏，食用时取出，码盘上桌即可。

口味：咸香　时间：2小时

芦笋菠菜汤

原料

芦笋300克，菠菜200克，土豆50克。

调料

精盐适量，黄油2大匙，牛奶3大匙。

制作步骤

1　将芦笋去根、尖，洗净，切成薄片，入沸水锅中烫一下，捞出冲凉。

2　菠菜洗净，叶择下留用，茎入打汁机内，加入适量清水搅打成汁。

3　土豆去皮、洗净，切成块，入锅蒸熟，取出捣碎。

4　锅内加入黄油熔化，放入土豆泥、牛奶搅匀，再倒入菠菜汁煮沸。

5　然后放入芦笋、菠菜叶、精盐煮至入味，即可上桌食用。

口味：清香　时间：30分钟

柴把茄子

原料

茄子300克，火腿、冬笋各50克，芹菜、胡萝卜、芦笋、黄瓜片各适量。

调料

白糖、蚝油、老抽、水淀粉、明油各少许。

制作步骤

1　将茄子洗净，切成长条，入油锅滑油，捞出沥油。

2　将火腿、冬笋切细条，酿入过油的茄子条中，用芹菜捆好。

3　锅中放入蚝油、老抽、白糖调好味，再放入茄条烧至入味，用水淀粉勾芡。

4　淋入明油，出锅装盘，再放上胡萝卜、芦笋、黄瓜片即可。

口味：咸香　时间：25分钟

芹菜炒猪心

原料

净猪心200克，芹菜100克，胡萝卜20克。

调料

葱丝、姜丝各5克，精盐、水淀粉各适量，鸡精少许，料酒、酱油、白糖各1小匙，鲜汤3大匙，植物油300克（约耗35克）。

制作步骤

1　芹菜洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成粗丝；猪心切成片，放入热油锅中滑熟，捞出沥油。

2　锅中加油烧热，下入芹菜段、葱丝、姜丝、胡萝卜煸炒。

3　加入鲜汤、猪心、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖沸腾，用水淀粉勾芡即成。

口味：浓香　时间：40分钟

西红柿海带煲牛尾

原料

牛尾1条，西红柿6个，海带150克。

调料

姜2片，白胡椒5小匙，精盐、味精各1大匙。

制作步骤

1　牛尾洗净，切成小段；西红柿去蒂；海带洗净，切成大片。

2　将牛尾放入开水中汆烫约3分钟，捞出；砂锅中倒入2500克清水，用大火煮沸。

3　再加入牛尾、姜及白胡椒，用中火炖1小时，然后加入西红柿、海带，继续炖1小时，调味即可。

口味：咸香　时间：90分钟

芹菜炝肚丝

原料

熟羊肚350克，芹菜50克。

调料

姜末10克，精盐、米醋各2大匙，味精、白糖、辣椒油各1大匙，花椒油1小匙。

制作步骤

1　熟羊肚切成均匀的丝；芹菜择去根、叶，洗净，沥水，切成3厘米长的段。

2　锅中加入清水烧开，下入羊肚丝、芹菜段，加入精盐、米醋烧开，焯约3分钟，捞出沥水。

3　把羊肚丝、芹菜段趁热放入大碗中，加入花椒油、姜末、精盐、味精、白糖、米醋，淋入辣椒油拌匀即可。

口味：清香　时间：30分钟

西红柿脊骨汤

原料

西红柿、土豆各200克，猪脊骨700克，蜜枣20克。

调料

精盐1大匙。

制作步骤

1　西红柿洗净，切成4块；土豆去皮，洗净，切成小块；蜜枣洗净。

2　猪脊骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮5分钟，取出。

3　锅中加入适量清水煮沸，放入猪脊骨，用小火煲约3小时，再放入西红柿、土豆烧沸，加入精盐调味，即可出锅装碗。

口味：浓香　时间：3小时

京葱拌耳丝

原料

猪耳朵500克，大葱100克。

调料

姜1大块，五香调料包1个，精盐适量，鸡精适量，料酒适量，酱油适量，香油适量。

制作步骤

1　大葱去根和老叶，洗净，取葱白切成丝，其余部分切成段；姜块去皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。

2　猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出，用清水洗净，再放入净锅内，加入适量清水和精盐。

3　置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和料酒，转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。

4　将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内；锅置旺火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。

5　再趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀，然后加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味即成。

口味：葱香　时间：90分钟

营养提示

猪耳含有丰富的蛋白质和多种维生素，配以含有蒜素的大葱一起拌制成菜，可以提高人体对蛋白质和维生素的吸收和利用，并且有杀菌降压，滋补美肤的食疗功效。

洋葱牛肉丝

原料

洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、白糖各1/2小匙，料酒、淀粉、胡椒粉各少许，鸡精、酱油、香油-各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

制作步骤

1　洋葱剥去外皮，洗净，先切成两半，再切成细丝；香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

2　牛里脊肉去除筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的丝，放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。

3　锅中加入植物油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色，放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入料酒翻炒均匀。

4　然后加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。

口味：浓香　时间：40分钟

营养提示

洋葱中含有蒜素，而且营养丰富，具有降低血液黏度的作用，因而会产生降血压，预防血栓形成的作用；而牛里脊中含有丰富的维生素B1，两者搭配制作成菜，对高血压病，高脂血症和心脑血管病人都有保健作用。

西红柿炖牛腩

原料

牛腩500克，西红柿、泡黄豆各200克。

调料

葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　西红柿洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2　锅中加油烧热，先下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟。

3　然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟。

4　再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖煮匀，最后下入西红柿炖煮10分钟，即可出锅装碗。

口味：咸香　时间：40分钟

西红柿汁拌肥牛

原料

肥牛片150克，西红柿、洋葱各50克，花生碎、薄荷叶、红椒丁各适量。

调料

蒜片、柠檬皮、精盐、味精、白糖、酱油各适量。

制作步骤

1　西红柿洗净，切成小块，去瓤后切成小丁；洋葱洗净，切成细末。

2　大蒜去皮，洗净，切成蒜片；红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁。

3　锅中加入适量清水烧沸，放入精盐、柠檬皮、肥牛焯烫一下，捞出沥干。

4　将西红柿丁、洋葱末、蒜片、红椒丁一同放入碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油、柠檬汁、味精拌匀。

5　再放入焯好的肥牛片拌匀，撒上薄荷叶、花生碎，即可装盘上桌。

口味：香浓　时间：30分钟

芦笋拌金钱肚

原料

金钱肚400克，净芦笋150克。

调料

白醋、精盐各适量，鸡精、辣椒油各1/2小匙，蒜泥少许，植物油1小匙。

制作步骤

1　金钱肚放入清水中洗净，用精盐、白醋腌渍片刻。

2　锅中加入适量清水，放入洗净的金钱肚煮熟，捞出沥净水分，然后切成条。

3　芦笋放入清水中洗净，捞出，切成段，放在沸水锅里焯烫，捞出冲凉。

4　将金钱肚、芦笋、精盐、鸡精、辣椒油、蒜泥、植物油盛碗中拌匀即成。

口味：咸香　时间：15分钟

西红柿胡萝卜炖牛尾

原料

牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末适量。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、植物油各适量。

制作步骤

1　将胡萝卜去皮、洗净；西红柿去蒂，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去皮；山药去皮，洗净，与胡萝卜、西红柿均切成块。

2　将牛尾洗涤整理干净，切成段，放入沸水中焯烫一下。

3　坐锅点火，加入植物油烧热，先下入葱段、姜片煸香。

4　再放入牛尾、酱油、精盐略炒，烹入料酒，加入清水1000克烧开，用小火焖烧至九分熟。

5　然后放入胡萝卜、山药炖至熟烂，再放入西红柿续炖5分钟，最后加入味精、胡椒粉调匀，撒上香菜末即成。

口味：浓香　时间：50分钟

烤牛肉拌茄子

原料

茄子200克，牛肉100克。

调料

芝麻5克，大葱、小葱各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、朝鲜辣酱各2大匙，大蒜2大瓣，香油1/2小匙，植物油30克。

制作步骤

1　牛肉切成丝，大蒜、大葱、小葱分别切成末；茄子切成花刀，放入热油锅中煎至软后取出。

2　锅中加入少许香油烧热，放入牛肉丝炒散变色，将蒜末及葱末放入爆香，加入调味料炒匀，出锅淋在茄子上，撒上芝麻即可。

口味：微辣　时间：30分钟

风林茄子

原料

茄子200克，猪肉泥20克。

调料

香葱段、姜末各10克，精盐、老抽王各1小匙，味精、香油各1/2小匙，白糖少许，水淀粉4小匙，鸡汤3大匙，植物油500克（约耗100克）。

制作步骤

1　茄子去蒂，去皮，洗净，切成大粗条，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

2　锅留底油烧热，先下入姜末、猪肉泥煸炒出香味，再放入茄子条，添入鸡汤烧沸。

3　然后加入精盐、味精、白糖、老抽王，转小火烧至汁浓，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

口味：浓香　时间：40分钟

芦笋炒酱猪耳

原料

酱猪耳、芦笋各适量。

调料

精盐、味精、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将酱猪耳切成宽条；芦笋洗净，斜刀切成小段。

2　锅中加油烧热，将芦笋与酱猪耳一起下入锅中滑油至熟透，捞出。

3　锅中留底油烧热，注入清汤，加入精盐，味精调味。

4　再放入芦笋与酱猪耳炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

口味：清香　时间：30分钟

胡萝卜煲排骨

原料

排骨200克，胡萝卜50克，干黄豆15克。

调料

姜片、葱花各10克，精盐、味精、料酒各2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许。

制作步骤

1　黄豆放入清水中泡透；胡萝卜洗净，切成小块；排骨洗净，剁成小块。

2　锅置火上，加入适量清水，放入排骨段烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

3　瓦煲置火上，加入清水，放入排骨段、黄豆、姜片烧沸，转小火煲约30分钟，再放入胡萝卜块。

4　然后加入精盐、味精、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉煲约10分钟，撒上葱花，出锅装碗即成。

口味：咸香　时间：90分钟

滑熘鸡片

原料

鸡脯肉250克，黄瓜50克，木耳少许，鸡蛋清1个。

调料

葱花、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，淀粉、姜汁各适量，植物油500克（约耗60克）。

制作步骤

1　黄瓜洗净，削去外皮，切成小片；木耳用清水泡软，去蒂，洗净，撕成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

2　精盐、味精、姜汁、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁；鸡脯肉剔去筋膜，洗净，切成3厘米大小的薄片。

3　再放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。

4　锅中加油烧至四成热，放入鸡肉片滑散，滑透，捞出沥油；锅留少许底油烧热，下入葱花、蒜片炝锅出香味。

5　再烹入料酒，放入黄瓜片和木耳块煸炒，倒入芡汁炒匀，放入鸡肉片用大火翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

口味：鲜香　时间：25分钟

营养提示

鸡脯肉富含B族维生素，黄瓜、木耳富含维生素C和微量元素，一起搭配炒制成菜，可以防止动脉硬化，高血压，消除疲劳，减轻压力，提高机体的免疫力。

虾皮鸡蛋炒菠菜

原料

菠菜300克，虾皮30克，鸡蛋3个。

调料

精盐适量，味精适量，鸡精适量，白糖少许，料酒适量，植物油适量。

制作步骤

1　鸡蛋磕入大碗内，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液；虾皮洗净，放入小碗中，加入料酒，上屉蒸5分钟，取出。

2　菠菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3　锅中加入植物油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，取出；锅中留底油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。

4　再放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀，然后加入精盐、味精、白糖、鸡精调好口味，出锅装盘即可。

口味：清香　时间：20分钟

营养提示

虾皮含丰富的钙元素，菠菜含有大量的植物粗纤维、蛋白质、维生素等，可作为治疗高血压的保健食物，鸡蛋为营养丰富的食材，一起搭配炒制成菜，可以有效地预防和治疗高血压症状。

黑豆芹菜炒鸡条

原料

鸡腿2只，黑豆、芹菜各100克，水发木耳5朵，红椒条适量，鸡蛋清2个。

调料

葱花5克，姜末3克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油、高汤精各1大匙，淀粉、水淀粉各适量，植物油2大匙。

制作步骤

1　鸡腿洗净，去骨，切成条，加入少许精盐、高汤精、蛋清、淀粉拌匀稍腌；芹菜洗净，切成段。

2　坐锅点火，加油烧热，下入鸡条滑散，滑透，捞出沥干油分；黑豆放清水锅内煮熟，捞出。

3　锅中加油烧热，爆香葱、姜，放入黑豆煸一下，再放入鸡条、芹菜、木耳炒熟。

4　然后加入酱油、精盐、高汤精、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。

口味：浓香　时间：40分钟

西红柿炒鸡蛋

原料

鸡蛋4个（约200克），西红柿500克。

调料

精盐、味精、胡椒粉各少许，米醋、料酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉3大匙，淀粉2大匙，香油1小匙，老汤150克，植物油750克（约耗150克）。

制作步骤

1　西红柿去蒂，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣；鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉搅拌均匀，制成蛋糊。

2　坐锅点火，加入植物油烧至八成热，将西红柿瓣裹匀蛋糊，下入油锅炸至浅黄色，捞出沥油，盛入盘中。

3　锅中留少许底油烧热，先添入老汤，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖烧沸。

4　再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在西红柿上即可。

口味：酸甜　时间：20分钟

西红柿鸡蛋汤

原料

西红柿100克，生鸡脯肉75克，鲜豌豆粒50克，鲜牛奶25克，鸡蛋清1个。

调料

味精少许，精盐1/2小匙，料酒、鸡油各1大匙，水淀粉2大匙，高汤500克。

制作步骤

1　将鸡脯肉洗净，剔去白筋，剁成鸡蓉，再放入碗内，加入用牛奶溶解的水淀粉。

2　然后加入鸡蛋清、少许精盐搅拌成鸡泥；西红柿用开水焯烫一下，去外皮及籽，切成小丁。

3　炒锅置旺火上，加入高汤烧开，再放入豌豆、西红柿丁烧沸。

4　然后关火，用1根筷子将鸡泥从碗边上一点一点地拨入锅内。

5　拨成似豌豆粒大小的圆形小疙瘩，拨完后再开火烧开，用水淀粉勾芡。

6　然后烧至3种颜色的小粒浮在汤面，再加入味精、精盐、鸡油调匀即可。

口味：清香　时间：35分钟

鸡蓉芦笋条

原料

鲜芦笋250克，鸡脯肉150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋清1个。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉2大匙，水淀粉1大匙，香油2小匙，鸡汤400克，植物油250克（约耗125克）。

制作步骤

1　将鲜芦笋去根，洗净，切成长条，放入锅中，加入250克鸡汤和少许精盐，用小火煮2分钟，取出过凉，捞出沥干。

2　将鸡脯肉、猪肥膘肉剔去筋膜，洗净，剁成细蓉，放入碗中。

3　再加入鸡蛋清、精盐、味精、淀粉搅拌均匀，制成鸡蓉糊，然后放入芦笋条拌匀。

4　锅中加油烧至四成热，先放入芦笋条煎熟，滗去余油。

5　再加入鸡汤、精盐、味精，用小火烧煮3分钟，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

口味：酥香　时间：30分钟

冬瓜芦笋鸽蛋汤

原料

鸽蛋10个，冬瓜200克，芦笋100克。

调料

精盐、胡椒粉各适量，鸡精1/2小匙，姜汁、白醋各少许，高汤2000克。

制作步骤

1　将冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成菱形条；芦笋洗净，切成斜刀片。

2　将鸽蛋洗净，加入适量清水煮熟，捞出过凉，剥去外皮。

3　锅中加入高汤煮沸，下入冬瓜、芦笋、熟鸽蛋、精盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、白醋煮至熟透即成。

口味：咸鲜　时间：30分钟

凤爪胡萝卜汤

原料

鸡爪8只，猪排骨200克，胡萝卜50克，红枣6枚。

调料

精盐、味精各1大匙。

制作步骤

1　将鸡爪洗净，剁去爪尖，撕去老皮；胡萝卜去皮，洗净，切成小块。

2　猪排骨洗净，剁成大块，同鸡爪一起放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出冲净。

3　锅置火上，加入适量清水，放入鸡爪、胡萝卜块、猪排骨、红枣用旺火烧沸。

4　再转小火煮至鸡爪、排骨熟烂，然后加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

口味：浓香　时间：40分钟

鸡丝芦笋汤

原料

鸡脯肉100克，芦笋罐头1罐，金针蘑、嫩豆苗各40克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精各1/2小匙，淀粉1大匙。

制作步骤

1　将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。

2　将芦笋取出，沥去水分，切成长段；金针蘑去根，洗净，捞出沥水；嫩豆苗择洗干净。

3　锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡肉丝拨散、烫熟，再放入芦笋段、金针蘑煮沸，然后加入精盐、味精、豆苗汆烫即可。

口味：清香　时间：25分钟

鹌鹑煲海带

原料

鹌鹑2只，水发海带300克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，香油1小匙，料酒、植物油各1大匙，鸡汤1000克。

制作步骤

1　将海带洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2　鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出沥干。

3　锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑块、料酒煸炒至略干。

4　然后添入鸡汤，放入海带丝烧沸，再转小火炖煮30分钟至鹌鹑熟透，最后加入精盐、鸡精调好口味，淋入香油即可。

口味：浓香　时间：50分钟

苦瓜煎蛋

原料

苦瓜150克，鸡蛋4个，香葱15克。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散成鸡蛋液；香葱去根和老叶，洗净，捞出，切成碎粒。

2　苦瓜洗净，一切两半，去掉瓜瓤，切成小薄片，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下。

3　再迅速捞出，放入冷水盆内浸泡至凉，捞出沥去水分，然后将苦瓜片放入盛有鸡蛋液的碗中搅拌均匀。

4　锅中加入植物油烧热，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固，淋上少许植物油，轻轻翻面煎至呈金黄色、熟透成蛋饼时，取出沥油，切成菱形小块，码放在盘内即可。

口味：微苦　时间：12分钟

营养提示

苦瓜含有丰富的蛋白质和维生素C，鸡蛋中的蛋白质可以降血压，降低心脑血管发病率，并且煎鸡蛋比煮鸡蛋效果更好，两者搭配一起炒制成菜，可以有效预防高血压引起的各种疾病。

黄焖鸡翅

原料

鸡翅膀10只，香菇50克。

调料

葱段、姜末各适量，八角、精盐各适量，味精适量，白糖适量，料酒适量，葡萄酒适量，酱油适量，清汤适量，植物油适量。

制作步骤

1　香菇洗净，放在碗里，加入少许葱段、料酒，上屉蒸15分钟，取出香菇，去掉根蒂，在表面剞上十字花刀，攥干水分。

2　鸡翅洗净，沥水，切断骨节，斩去翅尖，放入碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀，腌渍15分钟。

3　锅中加油烧热，下入鸡翅炸至金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油烧至六成热，下入葱段、姜末、八角炝锅。

4　再放入鸡翅，加入白糖、酱油、料酒炒至上色，倒入砂锅中，然后加入清汤置火上烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用小火焖至酥烂。

5　再加入葡萄酒、味精、香菇，盖上盖，续焖15分钟，即可上桌食用。

口味：浓香　时间：70分钟

营养提示

鸡翅营养丰富，而且含有多种氨基酸，而香菇含有较多的植物纤维能防止动脉硬化，对降血压也有不错的效果，用鸡翅配以香菇、葡萄酒等烧焖成菜，不仅可以去除鸡翅外皮的油腻感，而且对心血管系统有良好的保护作用。

西红柿鸡蓉草菇

原料

新鲜草菇400克，鸡蛋清4个，西红柿150克，嫩丝瓜块200克。

调料

葱段10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，淀粉、鸡油各2大匙，水淀粉2小匙，鸡汤200克，猪油1000克（约耗100克）。

制作步骤

1　将草菇洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后一切两半，用净白布擦干水分，加入适量精盐、味精和胡椒粉拌匀。

2　将西红柿放入沸水锅中焯烫一下，去皮，切成4片，去籽，切成斜方块。

3　将鸡蛋清中加入适量淀粉调成雪花糊；鸡汤、味精、水淀粉、葱段、白糖调成味汁。

4　锅中加入猪油烧热，离火，逐个放入裹匀雪花糊的草菇炸至表面凝固，倒入漏勺沥油。

5　锅中留50克底油烧热，先下入丝瓜块略炒，再下入西红柿、精盐，然后放入草菇及味汁炒匀，出锅装盘，淋入鸡油即可。

口味：酥香　时间：50分钟

西红柿炒豆腐

原料

西红柿、嫩豆腐各200克，猪肉末75克，木耳30克，香菜末适量。

调料

葱丁、精盐、味精、水淀粉、花椒油、植物油各适量，高汤5大匙。

制作步骤

1　将西红柿洗净，去皮，与嫩豆腐均切成1厘米的丁，下入沸水中略烫，捞出沥干。

2　锅中加油烧热，放入豆腐煸炒至微黄，再加入葱丁、肉末、精盐炒香。

3　然后加入西红柿丁煸炒，再加入高汤、木耳、味精、白糖稍炒。

4　最后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜末即成。

口味：嫩滑　时间：30分钟

芦笋扒香菇

原料

芦笋250克，鲜香菇200克。

调料

味精、香油各1/2小匙，料酒、老抽各1小匙，鲜汤100克，水淀粉、蚝油、植物油各1大匙。

制作步骤

1　将香菇去蒂，洗净，芦笋去根，去老皮，洗净，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，放入芦笋清炒片刻，盛入盘中。

3　锅复置火上，加入少许底油烧热，先放入香菇翻炒片刻，再添入鲜汤，烹入料酒。

4　然后加入蚝油、味精、老抽煮开，再用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在芦笋上即可。

口味：清香　时间：30分钟

芦笋炒三菇

原料

芦笋、蘑菇、鲍鱼菇、草菇各适量。

调料

葱花10克，精盐少许，酱油、蚝油、白糖各1小匙，植物油1大匙，香油2小匙。

制作步骤

1　芦笋洗净，去掉根和外皮，切成小段；蘑菇、草菇、鲍鱼菇分别洗净，去蒂，放入沸水锅内焯烫一下，捞出，沥净水分。

2　净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱花炝锅，加入芦笋条炒匀。

3　再加入蘑菇、鲍鱼菇、草菇和调料，用旺火翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

口味：嫩滑　时间：30分钟

东北酱茄子

原料

净茄子条400克，猪肉末100克。

调料

葱末、姜末、蒜末各少许，辣椒段5克，黄酱2大匙，味精1/3小匙，料酒、白糖各1大匙，酱油1/2大匙，水淀粉、清汤各少许，植物油1000克。

制作步骤

1　茄子条放入烧至六成热的油锅内炸至透，捞出沥油；锅留底油烧热，先下入猪肉末煸炒，再放入葱末、姜末、蒜末和辣椒段炒香。

2　然后烹入料酒，加入黄酱、酱油、白糖炒匀，添入清汤烧沸。

3　再放入炸好的茄条烧至入味，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

口味：嫩滑　时间：25分钟

大杏仁拌芦笋

原料

芦笋300克，白果100克。

调料

精盐、味精、白糖、香油各1小匙，蚝油少许，植物油适量。

制作步骤

1　白果洗净，放入容器中，加入适量温水浸泡10分钟，取出后剥去外壳，放入热油锅中滑透，捞出沥油。

2　芦笋去皮，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3　将白果仁、芦笋段一同放入大碗中，加入蚝油、味精、白糖、精盐翻拌均匀，再淋上香油，即可装盘上桌。

口味：清香　时间：20分钟

海带焖木耳

原料

水发海带块250克，油豆腐100克，泡发黑木耳50克。

调料

生姜、香油各1小匙，葱白段少许，料酒、酱油各1大匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，香醋、白糖各2小匙，植物油30克。

制作步骤

1　海带块放入沸水中焯水，捞出；葱白切成段，姜拍松；油豆腐切成4厘米见方的块。

2　将生姜、葱段放入热油锅中煸炒，放入海带、木耳、豆腐，加入料酒、酱油、白糖、香醋及适量清水烧10分钟，调入味精炒匀，装盘，淋入香油，撒上胡椒粉即可。

口味：嫩滑　时间：30分钟

胡萝卜炒木耳

原料

胡萝卜200克，水发黑木耳150克。

调料

姜末10克，精盐、鸡精、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将胡萝卜去皮，洗净，切成薄片；水发黑木耳去蒂、洗净，撕成小朵，分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入胡萝卜片、黑木耳翻炒。

3　然后烹入料酒，加入精盐、鸡精、酱油、白糖炒熟至入味，即可出锅装盘。

口味：嫩滑　时间：20分钟

肉丝炒平菇

原料

鲜平菇400克，猪瘦肉150克。

调料

大葱10克，蒜瓣5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，水淀粉1小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1/2小匙，料酒2小匙，植物油75克。

制作步骤

1　平菇去根，切成条，放入淘米水中浸泡，清洗，再换清水洗净。

2　锅中加入清水烧沸，放入平菇条焯煮一下，捞出过凉，沥水。

3　蒜瓣去皮，洗净，先切成片，再切成碎丝；大葱洗净，切成细丝。

4　猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉调拌均匀，腌渍入味。

5　锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入肉丝炒散，再放入蒜丝和葱丝煸炒出香味，烹入料酒翻炒均匀。

6　然后放入平菇条略炒，加入精盐、白糖调好口味，撒上味精、胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。

口味：咸香　时间：25分钟

营养提示

平菇中含有人体必需的氨基酸，而猪肉含有丰富的蛋白质和植物纤维等营养素，两者搭配成菜食用，有强身健体，补益肠胃，滋补营养的效果，还可以防止血管硬化，降血压等。

鲜虾墨鱼蒸豆腐

原料

豆腐1块（约250克），鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。

调料

精盐适量，鸡精适量，淀粉适量，花椒油适量，鱼露适量。

制作步骤

1　豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉，切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。

2　虾仁去除沙线，放入清水中洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。

3　墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上剁成细蓉，放入碗中，加入少许精盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。

4　豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上，放入蒸锅用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。

5　锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸，撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。

口味：嫩滑　时间：40分钟

营养提示

新鲜的墨鱼和鲜虾含有丰富的蛋白质，搭配富含植物蛋白的豆腐蒸制成菜，可以降低血液中胆固醇浓度，同时对降血压有一定疗效。

冬菇炒芦笋花

原料

生芦笋250克，冬菇150克，胡萝卜100克，淀粉50克。

调料

白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油100克。

制作步骤

1　将冬菇泡软去蒂，切成小瓣，生芦笋去皮，切成小段，胡萝卜煮熟，切成菱形块。

2　在炒锅中加入植物油烧热，放入生芦笋段、冬菇瓣、胡萝卜块煸炒。

3　再加入白糖、精盐、清水、味精拌炒至生芦笋将熟。

4　然后加入水淀粉勾芡，倒入锅内，搅拌均匀即可。

口味：清香　时间：30分钟

胡萝卜炝冬菇

原料

水发冬菇300克，莴笋、胡萝卜各50克。

调料

葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。

制作步骤

1　冬菇去蒂，洗净，切成粗丝；莴笋、胡萝卜分别去皮，洗净，均切成粗丝。

2　锅中加入清水，放入冬菇丝烧沸，再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟，捞出沥水。

3　然后放入大碗中，加入精盐、味精、白糖拌匀，再撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。

口味：清淡　时间：25分钟

海带豆腐排骨汤

原料

猪排骨200克，大豆腐2块，海带结120克，黄豆芽80克。

调料

葱花15克，精盐2小匙。

制作步骤

1　将猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出。

2　海带结洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；豆腐洗净，切成小块；黄豆芽洗净，沥水。

3　坐锅点火，加入适量清水，先放入猪排骨段煮开，再转小火炖煮约30分钟。

4　然后放入豆腐、海带结、黄豆芽煮熟，再加入精盐调味，出锅装碗，撒上葱花即可。

口味：嫩滑　时间：40分钟

黄豆拌海带

原料

黄豆50克，海带100克。

调料

蒜末10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，香醋、香油各1小匙。

制作步骤

1　将海带泡软，洗去泥沙，切成小丁，再放入沸水中烫透，捞出沥干水分；

2　黄豆洗净，泡软，放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出。

3　将黄豆和海带丁放入大碗中，加入白糖、香醋、精盐、味精、香油、蒜末调拌均匀，即可上桌食用。

口味：清香　时间：25分钟

芹菜炒鱼丝

原料

净青鱼肉250克，嫩芹菜心150克，鸡蛋清1个，水淀粉15克。

调料

葱姜丝各10克，精盐1小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，牛肉汤2大匙，植物油适量。

制作步骤

1　芹菜心洗净，切成小段；青鱼肉切成丝，加精盐、鸡蛋清拌匀上浆，入油锅内滑油，捞出。

2　锅留底油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒，倒入芹菜段翻炒，加入精盐、味精、牛肉汤调味。

3　再放入滑好的鱼肉丝略炒，烹入料酒，淋入少许明油颠翻炒匀，出锅装盘即可。

口味：清香　时间：30分钟

西红柿炒蟹

原料

螃蟹700克，西红柿250克，香菜末15克。

调料

葱末、姜末、料酒、精盐、味精、白糖、淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　西红柿洗净，去皮，切成滚刀块；螃蟹洗涤整理干净，剁成块，切口处蘸干面粉，放入油锅中炸成浅金黄色，捞出沥油。

2　锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿块煸炒。

3　然后加入精盐、味精、白糖，放入蟹块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。

口味：酥香　时间：25分钟

芹菜炒蜇皮

原料

芹菜2棵，海蜇皮200克。

调料

精盐、味精、胡椒粉、黄酒、植物油各适量。

制作步骤

1　将海蜇皮浸泡洗净，切成细丝，用温开水略烫，再浸泡2小时至酥脆；芹菜去叶，洗净，切成长段。

2　锅中加油烧热，先放入芹菜段、海蜇丝炒匀，再加入精盐、味精、黄酒调味，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。

口味：爽口　时间：2.5小时

西红柿大虾

原料

大虾350克。

调料

葱段10克，姜片5克，番茄酱2大匙，白糖20克，料酒1小匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1　将大虾去头及壳，在虾背上划一刀，取出沙肠，洗净沥干，再用精盐稍腌片刻，然后下热油炸透，捞出。

2　锅中留底油烧热，先下入葱、姜稍煸片刻，再放入番茄酱炒透。

3　然后加入适量清水，放入精盐、鸡精、白糖调匀，再下入大虾烧透，用大火收汁，装盘即可。

口味：酥香　时间：10分钟

七星鱼圆汤

原料

鳗鱼段250克，猪腿肉40克，笋肉、水发香菇各25克，熟火腿、榨菜各20克，虾仁少许。

调料

精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉、鲜汤各适量，料酒2小匙，淀粉4大匙，香油1大匙。

制作步骤

1　猪肉、虾仁、火腿、榨菜、香菇、笋肉分别洗净，剁成末，加入少许精盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅心。

2　鳗鱼段去除鱼骨、鱼皮，取净鳗鱼肉，放在案板上，用刀背轻轻捶打成鱼蓉，放在小盆中，加入精盐搅拌至上劲，再加入淀粉调成鱼胶。

3　锅中加入清水烧热，用左手抓一小撮鱼胶，摊在手心中间，放入少许调好的馅心捏拢，团成直径3厘米大小的鱼圆，再放入清水锅中煮熟，捞出鱼圆，放入冷水中漂凉。

4　另起锅，加入鲜汤烧沸，放入鱼圆，加入精盐、味精稍煮，撇去表面浮沫，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

口味：清香　时间：60分钟

营养提示

鳗鱼营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿的食疗功效，搭配多种健康食材制作成鱼圆食用，可以补血养肝，也有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾患。

鲇鱼炖茄子

原料

鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。

调料

蒜片、姜末各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、花椒水各少许，酱油、料酒、清汤各2小匙，辣椒油、水淀粉各2小匙，清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵；泡椒切成小段；五花肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成片；茄子去蒂，去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。

2　鲇鱼洗涤整理干净，沥净水分，在背部剞上花刀，切成段，放入碗中，加入少许精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀，放入热油锅炸透，捞出沥油。

3　锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅，放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。

4　放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸，然后加入精盐、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味，用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。

口味：咸香　时间：30分钟

营养提示

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，茄子是为数不多的紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，与鲇鱼一起炖制成菜食用，对高血压、动脉硬化患者均有益处。

芹菜豆腐蛤蜊汤

原料

蛤蜊肉30克，芹菜200克，豆腐1块。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　将蛤蜊肉用清水冲洗干净；芹菜去根、叶，洗净，切成段；豆腐切成小块。

2　将蛤蜊肉放入锅中，加入适量清水煮沸30分钟。

3　再放入芹菜、豆腐同煮10分钟，然后加入精盐调味即成。

口味：清香　时间：50分钟

芹菜肉丝鱿鱼卷

原料

水发鱿鱼400克，猪肉、芹菜各200克。

调料

葱末、姜末、酱油、料酒各适量，精盐1/2大匙，水淀粉2大匙，植物油5大匙。

制作步骤

1　将水发鱿鱼撕去外皮，洗净，剞上“荔枝花刀”，再切成三角块。

2　芹菜去根，去叶，洗净，切成长段，用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

3　猪肉洗净，切成丝，加入少许料酒、水淀粉拌匀。

4　将精盐、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、料酒、水淀粉放入碗中，调成芡汁。

5　锅中加油烧热，先下入肉丝滑散，再放入芹菜煸炒几下，出锅装入盘中。

6　锅中留底油烧热，先下入鱿鱼片炒至打卷，再放入芹菜、肉丝略炒，然后倒入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。

口味：嫩滑　时间：30分钟

芹菜鳝丝

原料

净鳝鱼片300克，青蒜苗50克，净芹菜心40克，泡辣椒2根。

调料

姜丝10克，精盐、米醋各1小匙，味精、花椒粉各少许，料酒2小匙，酱油1大匙，水淀粉、鲜汤各3大匙，植物油100克。

制作步骤

1　芹菜心切成段；青蒜苗择洗干净，切成段；泡辣椒去蒂，去籽，顺切成丝。

2　鳝鱼片洗净，斜切成长丝，加入水淀粉、精盐抓匀上浆。

3　精盐、料酒、酱油、水淀粉、米醋、味精、鲜汤放碗中调匀成味汁。

4　锅中加油烧至六成热，先下入鳝鱼丝用中火炒散。

5　再放入泡辣椒、青蒜苗、芹菜、姜丝快炒片刻，然后烹入味汁炒匀，出锅装盘，撒上花椒粉即成。

口味：鲜咸　时间：30分钟

西红柿烧鱼

原料

鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵。

调料

精盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油100克。

制作步骤

1　鱼洗净切小块，抹上少许精盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。

2　锅中加入4大匙植物油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，然后加入西红柿及蒜白炒香，并加入适量清水拌匀。

3　再用小火焖煮约10分钟，最后加入精盐调味并撒上蒜叶即可。

口味：清香　时间：45分钟

胡萝卜芦笋煮鳝鱼

原料

鳝鱼300克，胡萝卜、芦笋、杏仁各50克，柚子皮15克。

调料

姜丝15克，精盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉各1/2小匙，植物油30克。

制作步骤

1　将鳝鱼洗净切成段，加入精盐、料酒、胡椒粉腌制一会；胡萝卜切成条；芦笋切成段。

2　坐锅点火，加油烧热，爆香姜丝，加入鳝鱼翻炒，变硬后放入胡萝卜条煸炒。

3　再倒入适量清水，放入柚子皮，焖煮片刻后，加入杏仁、芦笋，放入精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。

口味：咸香　时间：20分钟

百合芦笋炒北极贝

原料

芦笋300克，北极贝肉、百合各100克。

调料

精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将芦笋洗净，切成小段；百合洗净，掰成小瓣；北极贝肉洗净，沥水。

2　锅中加入清水烧沸，分别放入芦笋段、百合瓣、北极贝肉焯至断生，捞出沥干。

3　锅中加油烧热，放入芦笋、百合、北极贝肉，再烹入料酒翻炒片刻。

4　然后加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

口味：爽口　时间：15分钟

芦笋扒鲍片

原料

鲍鱼1只，鲜芦笋、鸡肉块、猪瘦肉片、火腿各适量。

调料

姜片、料酒、蚝油、植物油各少许。

制作步骤

1　将鲍鱼涨发回软，洗涤整理干净，放入砂锅中，加入鸡肉块、猪瘦肉片、火腿、料酒、蚝油、姜片煲至入味，捞出，切薄片。

2　鲜芦笋洗净，切成小段，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，再放入热油锅中冲炸，取出。

3　将芦笋段放入锅内，放入鲍鱼片，滗入煲鲍鱼的汤汁烧沸，转小火扒烧至入味，离火出锅，装盘上桌即可。

口味：鲜咸　时间：20分钟

锅仔茄子鲇鱼

原料

鲇鱼中段500克，茄子300克，香菜段10克。

调料

蒜末15克，葱段、姜片各10克，八角2粒，花椒5克，精盐、鸡精、料酒、酱油各1大匙，味精、胡椒粉、辣椒油豆瓣酱各5小匙，淀粉3大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙，植物油适量，鲜汤750克。

制作步骤

1　鲇鱼中段洗净，剁成块，加入料酒、葱段、姜片、精盐、酱油拌匀，腌约10分钟，再加入淀粉拌匀。

2　茄子去皮，洗净，剖成两半，再切成梳背大块；辣椒油豆瓣酱剁细。

3　锅中加油烧热，下入茄块炸至表面呈金黄色且熟透时，捞出；待油温升高后，再下入鲇鱼块炸至皮紧上色，捞出沥油。

4　炒锅加入熟猪油烧热，下入花椒、八角炸煳后捞出，放入葱段、姜片和豆瓣酱炒香，烹入料酒。

5　再加入鲜汤、鲇鱼段、调料，用中火炖至熟嫩，倒在锅内，然后放入茄块，置火上炖约5分钟，淋入香油，撒上香菜段即可。

口味：咸香　时间：50分钟