Part 2　低热饮食

低热饮食主要是针对的人群是高脂血症、肥胖等患者。高脂血症没有任何症状，常被人忽视，而它所带来的危害，如引发动脉粥样硬化、脑卒中、冠心病等都时刻威胁着人们的健康，从日常生活中控制血脂过高，首先要从饮食中控制，控制高胆固醇食物的摄入，多吃些有降低胆固醇作用的食物。而脂肪摄入过多还会积累在体内导致肥胖，而肥胖患者常常可能发生糖尿病、高血压等疾病，并且伴有其他的代谢紊乱，所有这些都直接或间接地引发高甘油三酯血症。所以，对于高甘油三酯血症患者而言，限制脂肪特别是动物性脂肪的摄入是饮食治疗至关重要的一部分。

有限度地摄入脂肪

脂肪是人体的必需物质。它是构成人体细胞，神经组织和防护、保温的功臣。另外它也是提供人体长时间运动的重要能源。脂肪是人体最有效的能量仓库，人体不仅从食物中直接获取脂肪，也可以把过多的糖类和蛋白质转化成脂肪。我们可以用合理膳食来控制脂肪的摄入与转化。所以我们不一定也不可能把脂肪从饮食中完全去掉。但是长期过量的脂肪却是造成心脏病、高血压、癌症、糖尿病、肥胖的帮凶。

减小脂肪摄入的比例

由于脂肪是高能量食品，又是使食品更加美味的调味剂。我们中国菜里最普遍的炒菜就是用食物油。现在快餐的普及也增加了脂肪的用量，汉堡包和炸薯条里都含有大量的脂肪。动物性脂肪，动物的脑、肝、肾，鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、松花蛋、虾子、蟹黄等食物，胆固醇含量很高，应控制食用量。以人们常吃的鸡蛋为例，每个蛋黄约含有320毫克胆固醇，每天只吃一个鸡蛋为宜；如果不是血脂过高，也不必只吃蛋清不吃蛋黄。为了减少体脂，控制体重，我们应该减小脂肪在食物中的比例。尽量多食豆类，瘦肉类，蔬菜和水果。

每日热量摄取参考值

人类每天都需要能量来维持身体机能，这是因为即使你躺着不动，你的身体仍需能量来保持体温，心肺功能和大脑运作。基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同。人类生存需要能量，并从食物中获取该能量。专家建议，脂肪提供的热量应占每日饮食总热量的20%-30%。

身体脂肪健康指数22为最健康，一般正常人指数18.5-24，如果不足为体重太轻，反之则称为肥胖。男性的腰围超过90厘米，女性的腰围超过80厘米称之为肥胖。

低热食材

茄子含有丰富的蛋白质、钙以及多种维生素，营养丰富。茄子中含有丰富的维生素P，能够增加毛细血管壁弹性，有效降低血清胆固醇含量；茄子中含有的水苏碱、胆碱等物质也有一定的降脂效果。

香菇含有不饱和脂肪酸、纤维素、钾、锌、钙以及多种人体必须得氨基酸，营养丰富。香菇含有的活性成分降脂效果显著，此外香菇中所含的纤维素是有效的降脂成分。

紫菜含蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和多种氨基酸、维生素，营养丰富。紫菜中含有的二十碳五烯酸被人们喻为“脑黄金”能够有效降低血清胆固醇含量。紫菜也是降压的良好食材。

大蒜含丰富的蛋白质，其挥发油中所含的大蒜硫胺素等化合物为人体所必需。大蒜精油能够溶解低密度脂蛋白，具有降低胆固醇、甘油三酯的作用，能够升高高密度脂蛋白浓度。

韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜里的粗纤维较多，能促进肠管蠕动，保持大便通畅，并能排除肠道中过多的成分而起减肥作用。

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

花生营养丰富，其中含有的不饱和脂肪酸能够有效地降低血清胆固醇；同时花生中丰富的可溶性纤维具有吸附胆汁中胆固醇的作用，可以加速胆固醇的排泄，有效降低胆固醇。

黄豆营养丰富，黄豆及黄豆制品均由良好的降脂疗效，其有效成分为不饱和脂肪酸、亚油酸以及植物固醇等。适量食用黄豆及黄豆制品能够帮助高脂血症患者控制血脂。

杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素。胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。

葱油拌双耳

原料

油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。

调料

精盐少许，味精少许，白糖1小匙，花椒油1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段，下入热油锅炸至深黄色出香味，再同油一起倒入碗内，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。

2　银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小朵，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。

3　油菜去根和老叶，洗净，沥水，在根部剞上十字花刀，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。

4　银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜上，浇入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀即成。

口味：清淡　时间：15分钟

营养提示

木耳和银耳均是营养丰富，有益气、降脂、杀菌和养胃功效的食用菌，搭配富含维生素的油菜等拌制成菜，可以降压、降脂，经常食用能增强免疫系统功能，降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。

绿豆芽炒芹菜

原料

绿豆芽400克，芹菜150克。

调料

葱末、姜末、香油各少许，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，葱油2大匙。

制作步骤

1　将绿豆芽择洗干净，沥干水分；芹菜去叶，洗净，切成段。

2　坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入绿豆芽、芹菜段略炒。

3　然后烹入米醋，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

口味：清淡　时间：20分钟

酸辣芹菜

原料

芹菜500克。

调料

精盐1/2小匙，米醋1小匙，干辣椒5克，味精、香油各适量。

制作步骤

1　将芹菜洗净，去叶，切成段；干辣椒剁成碎末。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，放入芹菜段，加入少许精盐，炒熟后盛出装盘。

3　锅中留底油烧热，放入干辣椒末爆出香味。

4　再加入剩余的精盐、米醋、味精、香油调成酸辣汁，淋在芹菜上即可。

口味：酸辣　时间：15分钟

干贝冬瓜玉米汤

原料

干贝30克，冬瓜200克，玉米片60克。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　将干贝洗净，浸软，撕碎；冬瓜去皮，洗净，切成小粒；玉米片用少许清水调湿。

2　锅置火上，加入清水适量，放入干贝，用武火煮沸，再转小火续煮20分钟。

3　然后放入冬瓜粒煮沸，再放入湿玉米片煮熟，加入精盐调味即成。

口味：清香　时间：30分钟

油菜玉米汤

原料

油菜心200克，嫩玉米粒150克，净虾仁50克，洋葱30克。

调料

精盐1小匙，浓缩鸡汁1/3小匙，黄油2大匙，清汤适量。

制作步骤

1　油菜洗净，从中间切开；洋葱洗净，切成碎末。

2　锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱末炒香，再添入清汤，放入玉米粒、虾仁。

3　然后加入精盐、鸡汁焖煮片刻，待汤汁滚沸时，下入油菜烫至翠绿，即可出锅装碗。

口味：浓香　时间：25分钟

三丝紫菜汤

原料

紫菜50克，熟笋、绿叶菜、水发冬菇各40克，豆腐干2块。

调料

姜末、精盐、味精、酱油、鲜汤、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　将紫菜中的杂质择去，撕成碎片；豆腐干、冬菇、熟笋均切成火柴梗细的丝。

2　锅置火上，倒入植物油烧至七成热时，加入鲜汤、冬菇丝、笋丝、豆腐干丝、紫菜烧开，再放入酱油、精盐、味精、姜末烧开。

3　然后淋入香油，放入绿叶菜略烧，起锅盛入大汤碗内即成。

口味：咸香　时间：15分钟

芹菜拌土豆丝

原料

土豆225克，芹菜125克。

调料

蒜末10克，香油、芥末油各2/5小匙，精盐、味精、白糖各3/5小匙，米醋少许。

制作步骤

1　把土豆洗净，削去外皮，切成均匀的粗丝，放入容器内，加入清水浸泡一会儿。

2　芹菜择去根、叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段（略粗的部位要用刀顺长剖开）。

3　锅中加入清水，下入土豆丝、芹菜段，用大火烧开，焯2分钟，至熟透捞出，沥去水。

4　把土豆丝、芹菜段放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。

5　再放入大瓷碗内，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油、芥末油，拌匀即可。

口味：爽口　时间：15分钟

紫菜黄瓜汤

原料

紫菜30克，黄瓜150克，香菜段15克。

调料

姜末15克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　将紫菜剪成小块；黄瓜洗净，切成薄片；坐锅点火，加入植物油烧热，先下入姜末炒香，再添入适量清水烧沸。

2　然后放入黄瓜片、精盐、味精煮匀，再撒入紫菜、香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。

口味：咸香　时间：10分钟

脆芹拌腐竹

原料

芹菜300克，水发腐竹150克。

调料

蒜末10克，精盐适量，米醋1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

制作步骤

1　芹菜择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段；水发腐竹挤干水分，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段。

2　锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入芹菜段焯烫2分钟至熟透，捞出沥水。

3　将腐竹段、芹菜段放入容器内拌匀，晾凉后加入蒜末，再加入米醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀后装盘即可。

口味：清香　时间：15分钟

蒜蓉西蓝花

原料

西蓝花500克，蒜瓣50克，红尖椒1个。

调料

味精1小匙，鸡精1小匙，精盐1大匙，香油1大匙，植物油1大匙，水淀粉适量。

制作步骤

1　蒜瓣剥去外皮，洗净，沥去水分，剁成细蓉；红尖椒去蒂和籽，洗净，沥净水分，切成小菱形片。

2　西蓝花去蒂，洗净，掰成小朵，在根部剞上十字花刀，放入加有少许植物油和精盐的沸水中焯烫至熟，捞出，再取圆碗1个，把西蓝花花瓣朝内放在碗内，翻扣在盘内。

3　锅中加入适量植物油烧至七成热，下入蒜蓉炒出香味，放入红尖椒片炒匀，加入清汤、精盐、味精、鸡精调味。

4　再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇淋在西蓝花上，即可上桌食用。

口味：蒜香　时间：15分钟

营养提示

西蓝花色泽美观，富含食物纤维，有宽肠开胃之功效，蒜瓣具有杀菌、消炎、降血脂和抗癌等多种功效，两者搭配成菜，可以清热解毒，帮助消化，有效地预防心脑血管疾病。

三鲜冬瓜汤

原料

冬瓜400克，西红柿50克，油菜心50克，豆泡50克，水发冬菇40克，熟冬笋40克。

调料

精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，植物油1/2大匙。

制作步骤

1　水发冬菇去蒂，洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片；西红柿去蒂，洗净，切成小块；豆泡洗净；油菜心切成段。

2　锅中加入清水烧沸，放入西红柿块和豆泡焯烫一下，捞出沥水；冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥净。

3　锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻，放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。

4　再转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫，放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在汤碗内即成。

口味：咸香　时间：30分钟

营养提示

冬瓜与火腿、鸡肉、冬菇等一起加工成汤菜食用，不仅能提供丰富的蛋白质、少量的脂肪、维生素C和钙、磷、铁等微量元素，可以使人体营养均衡。

百叶炒韭菜

原料

杭州百叶250克，韭菜100克，红椒30克。

调料

精盐、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精1/2小匙，味精1小匙，水淀粉适量，植物油2大匙。

制作步骤

1　将韭菜摘洗干净，切成段；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。

2　将杭州百叶洗净，片成薄片，再切成细丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥水。

3　锅中加入植物油烧至五成热，下入韭菜炒至断生，再放入百叶丝、红椒丝煸炒。

4　然后加入调料炒匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

口味：清淡　时间：15分钟

韭菜炒毛豆

原料

韭菜300克，嫩毛豆100克。

调料

精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油20克。

制作步骤

1　韭菜去掉外层老叶，掐去黄梢，洗净，切成3厘米长的段；毛豆洗净。

2　取干净炒锅，锅置旺火上，倒入清水适量烧沸，放入毛豆放入沸水锅中烫5分钟，再捞入凉水中浸凉。

3　炒锅置火上，加入植物油烧热，放入韭菜略炒，再放入毛豆，加精盐、味精调味炒匀盛入盘中即可。

口味：爽口　时间：20分钟

粉皮黄瓜

原料

黄瓜300克，粉皮50克。

调料

蒜末、精盐、香油、植物油各适量，生抽1大匙，白糖2小匙。

制作步骤

1　黄瓜洗净，切成小段，放入碗中，加入精盐腌约5分钟，再用清水冲净，沥干。

2　粉皮放在案板上，切成小段，放入盘中，再放上黄瓜段。

3　锅中加入植物油烧至六成热，先爆香蒜末，再加入生抽、白糖、香油略炒，出锅淋在黄瓜上，即可上桌食用。

口味：爽口　时间：10分钟

花生米拌黄瓜

原料

净花生米150克，黄瓜100克，胡萝卜少许。

调料

花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精盐、味精、香油各适量。

制作步骤

1　锅置火上，加入清水、花生米、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精盐，用小火煮烂，捞出。

2　将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成花生米大小的方丁，胡萝卜丁放入沸水中焯烫，捞出晾凉。

3　将花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，即可装盘上桌。

口味：咸香　时间：20分钟

玉米核桃煲排骨

原料

排骨200克，玉米100克，核桃50克。

调料

姜2片，陈皮丝5克，精盐1小匙，高汤精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将排骨洗净，剁成段，焯水；玉米切成段；核桃泡水，去皮。

2　锅中加入清水，先下入排骨煮一会，再放入玉米、姜片、陈皮丝、核桃煮开。

3　然后加入高汤精，倒入电砂锅中煲30分钟，出锅前加入调料调味即可。

口味：鲜咸　时间：90分钟

玉米胡萝卜脊骨汤

原料

猪脊骨600克，玉米300克，胡萝卜200克。

调料

食盐适量。

制作步骤

1　猪脊骨洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫。

2　胡萝卜去皮，洗净，切成小块；玉米洗净，切成小段。

3　将适量清水注入煲内煮沸，放入全部材料再次煮开后改慢火煲2小时，加入精盐调味即可。

口味：浓香　时间：3小时

紫菜冬菇肉丝汤

原料

猪瘦肉40克，紫菜15克，冬菇20克。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　瘦肉洗净，切成丝；紫菜撕成小片，用清水浸开，洗净；冬菇浸软，去蒂，洗净，切成丝。

2　把冬菇放入锅内，加入适量清水，煮15分钟，放入紫菜煮沸后，再放肉丝，再次煮沸，放入精盐调味即成。

口味：鲜咸　时间：30分钟

大蒜烧牛腩

原料

牛腩肉300克，青椒片、红椒片各50克。

调料

大蒜瓣30克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　牛腩肉洗净，切成方丁，加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆，放入热油锅中炒至八分熟，盛出。

2　锅中加入底油烧热，下入蒜瓣炸透，再放入洋葱丁、牛腩丁爆炒片刻，烹入料酒。

3　然后加入精盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、少许清水烧至入味，用水淀粉勾芡，装盘即可。

口味：浓香　时间：40分钟

肉丝拉皮

原料

粉皮、猪里脊肉各150克，香菜、鸡蛋皮适量，黄瓜、胡萝卜少许，水发木耳适量，水发海米、金针菇各适量。

调料

葱丝、芝麻酱适量，精盐、味精、白糖各适量，酱油少许，白醋适量，香油少许，芥末油、植物油各适量。

制作步骤

1　粉皮用温水泡开，再放入沸水中略焯，捞出过凉，沥干；水发木耳、胡萝卜切成丝；金针菇用沸水焯透，捞出冲凉。

2　香菜择洗干净，切成小段；蛋皮、黄瓜均切成细丝；猪肉去筋膜，洗净，沥干水分，切成5厘米长的丝。

3　锅中加油烧至六成热，下入葱丝、猪肉丝煸炒至熟，加入少许精盐、酱油、味精翻炒均匀，出锅盛入盘中。

4　取大圆盘一个，将香菜段摆在盘边，撒上水发海米，间隔摆好各种丝料，撒上炒好的肉丝。

5　芝麻酱装碗，加入凉开水、精盐、酱油、白醋、白糖搅匀，再放入味精、香油、芥末油调匀，同菜盘上桌拌匀即可。

口味：爽口　时间：20分钟

营养提示

猪里脊肉含有丰富的动物蛋白，搭配富含植物蛋白和多种维生素的粉皮和蔬菜等拌制成菜，不仅荤素搭配，营养丰富，而且可以有效的控制脂肪的摄入量，预防高血压症状。

海带炖牛肉

原料

牛外脊肉300克，水发海带200克。

调料

葱片少许，花椒少许，八角少许，小茴香少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒2大匙，酱油2大匙，白糖1/2大匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1　牛外脊肉洗净，切成小块，放入七成热油锅中冲炸至变色，倒出沥油；海带洗净，切成象眼片。

2　锅留底油烧热，下入葱片、花椒、八角、小茴香炝锅，烹入料酒，再加入酱油、白糖、精盐、清汤。

3　然后放入牛肉块煮沸，撇净浮沫，转小火炖至八分熟，再放入海带片炖至熟烂入味，拣去花椒、八角，加入味精调味，即可出锅装碗。

口味：浓香　时间：60分钟

营养提示

用海带搭配牛肉炖制成菜，为家庭春季食疗菜品，可以补脾益胃，养肝护肝，降压降脂，改善便秘，适用于气血不足，肝肾虚弱者，健康人常食可益寿延年。

紫菜瘦肉花生汤

原料

猪瘦肉300克，紫菜、花生各30克，西芹3根。

调料

精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙，高汤8杯。

制作步骤

1　将紫菜用冷水泡开，清洗干净；西芹去老筋，洗净，切成丁。

2　将猪瘦肉洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

3　将花生放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出去皮。

4　锅中加入高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透。

5　再加入西芹、花生、紫菜、精盐、胡椒粉煮至入味即可。

口味：咸香　时间：30分钟

狗肉河虾炒韭菜

原料

狗肉400克，鲜河虾仁150克，韭菜100克。

调料

葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精少许，花椒水、料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤适量，猪油5大匙。

制作步骤

1　将狗肉剔净筋膜，洗净，切成薄片；韭菜洗净，切成小段；河虾仁挑除沙线，洗净。

2　锅中加入适量猪油烧热，先放入葱丝、姜丝炒香，再放入狗肉片煸炒一下。

3　然后烹入料酒，下入河虾仁、花椒水、精盐及适量鲜汤翻炒均匀。

4　再放入韭菜段，加入味精，最后用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：30分钟

韭菜炒肉皮

原料

水发肉皮150克，韭菜100克，食用苏打少许。

调料

姜末少许，精盐、味精、胡椒粉、白糖各1/3小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将水发肉皮用温开水浸泡30分钟至涨，捞出，切成宽条。

2　再放入沸水锅中，加入食用苏打、料酒煮至肉皮发软时捞起，沥干水分；韭菜去老叶、洗净，切成长段。

3　炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入姜末炒香。

4　再放入水发肉皮、韭菜段，加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖快速翻炒均匀，待韭菜断生后起锅，装盘上桌即成。

口味：清香　时间：50分钟

黄瓜拌猪心

原料

生猪心400克，嫩黄瓜100克，红辣椒圈少许。

调料

蒜泥12克，姜片10克，一品鲜酱油2大匙，料酒、米醋各1大匙，辣椒油2小匙，香油1小匙。

制作步骤

1　将生猪心剔去筋膜、油脂，剖成两半，用清水洗净污血，沥去水分。

2　取一干净的不锈钢锅，加入适量清水烧开，放入料酒、姜片、猪心，用旺火烧开。

3　撇去浮沫，转中火煮约30分钟，用筷子能叉透表示已熟，捞出冲凉，沥水，切成片。

4　将黄瓜去蒂，洗净，切成小块，放入盆中，再放入熟猪心片。

5　然后加入红辣椒圈、一品鲜酱油、米醋、香油、辣椒油、蒜泥调拌至均匀入味，装盘上桌即成。

口味：咸香　时间：40分钟

豆腐黄瓜排骨汤

原料

黄瓜1根，豆腐2块，黄豆50克，排骨600克。

调料

陈皮1块，精盐少许。

制作步骤

1　将黄瓜洗净，一切两半，去除瓜瓤，切成象眼块；排骨洗净，剁成长条块。

2　豆腐漂洗干净，切成小块；黄豆去掉杂质，与陈皮用清水浸透，洗净。

3　瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，再放入黄瓜、豆腐、黄豆、排骨、陈皮煮沸。

4　然后转中火煲至黄豆熟烂，加入精盐调味即可。

口味：咸香　时间：30分钟

黄瓜拌肘花

原料

熟猪肘肉250克，黄瓜100克。

调料

酱油3大匙，米醋2大匙，香油1小匙。

制作步骤

1　熟猪肘肉切成大片；黄瓜去蒂，洗净，沥干水分，用刀背稍拍，切成象眼块。

2　先将黄瓜块摆入盘中，再将切好的猪肘肉码在上面。

3　酱油、米醋、香油放入小碗中调匀，制成味汁，浇在猪肘肉上即可。

口味：浓香　时间：10分钟

黄瓜爆肉丁

原料

黄瓜100克，猪精肉250克，鸡蛋清1个。

调料

葱末3克，姜末2克，鸡精1/5小匙，酱油2/5小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤50克，精盐适量，干淀粉、甜面酱各2小匙，植物油500克。

制作步骤

1　黄瓜切成丁；猪肉剁成肉丁，加入鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆。

2　锅中加油烧热，放入肉丁滑熟，捞出沥油，锅内放入葱末、姜末炸出香味。

3　再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、鸡精、精盐炒匀，用水淀粉勾芡，倒入肉丁炒匀即可。

口味：咸鲜　时间：15分钟

魔芋炖牛肉

原料

鲜牛肋条肉500克，魔芋豆腐1块，蒜苗1把。

调料

香菜1棵，葱结、姜片各5克，干辣椒2个，精盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉各适量，香油1小匙，植物油80克。

制作步骤

1　将鲜牛肋条肉洗净，切成2厘米见方的块，同冷水入锅，加入料酒，沸后煮约5分钟，捞出，用清水洗净污沫。

2　魔芋豆腐洗净，切成小块；干辣椒切短节；蒜苗、香菜分别摘洗干净，切成小段。

3　炒锅置火上，加入熟花生油烧热，下入葱结、姜片、干辣椒节炸香。

4　再入牛肉块翻炒至水分干时，加入酱油、胡椒粉继续翻炒一会儿，烹入料酒，加入清水烧沸后用小火炖至牛肉丸成熟。

5　然后放入魔芋豆腐，加入精盐、味精、鸡精续炖约30分钟至软烂入味，盛入汤盆内，淋入香油，撒上香菜和蒜苗段即成。

口味：鲜咸　时间：90分钟

皮蛋豆花

原料

松花蛋4个，豆腐1盒，花生10克，青椒5克，香菜5克，榨菜5克。

调料

葱花、姜末各少许，精盐、味各1/2小匙，陈醋、香各1/2小匙，辣椒油1/2小匙，生抽1小匙。

制作步骤

1　松花蛋剥去包裹料，用清水浸泡并洗净，擦净表面水分，放入蒸锅内蒸5分钟，取出去壳，切成小瓣。

2　青椒去蒂和籽，洗净，切细末；香菜、榨菜洗净，均切细末；花生放入热锅内煸炒至熟香，出锅晾凉，再按压成碎粒。

3　嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟；取出豆腐，放在案板上晾凉，切成大片。

4　把豆腐片码放在盘内，在豆腐的上面摆上松花蛋瓣；葱花、青椒末、香菜末、榨菜末分别放在盘子四角。

5　姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放碗中调匀，均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。

口味：软滑　时间：15分钟

营养提示

软嫩清香的皮蛋，搭配具有降低胆固醇功效的豆花和具有消食化积，杀菌止痛的姜末和醋等拌制成菜，可以有效地分解毒性，增加身体免疫功能，降低血脂和血压。

油焖豆腐

原料

豆腐400克，五花肉50克，木耳3个。

调料

葱花、姜片、花椒各少许，八角各少许，精盐、味精各1小匙，白糖1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，水淀粉2小匙，清汤适量，植物油1000克（约耗75克）。

制作步骤

1　五花肉洗净，擦净表面水分，切成大片；木耳用温水泡软，去蒂，洗净，撕成小块。

2　豆腐片去四周老皮，洗净，切成4厘米宽的大块，放入豆沸水锅焯烫一下，捞出沥水。

3　锅中加油烧至八成热，放入豆腐块炸至呈金黄色时捞出；锅留底油烧热，下入葱花、姜片、花椒和八角炝锅。

4　再烹入料酒，放入五花肉片翻炒至变色，加入木耳块炒匀，然后加入鲜汤、酱油、白糖烧沸，放入豆腐块，转小火焖至入味。

5　待汤汁稠浓时，加入精盐、味精，拣去花椒、八角不用，转旺火收汁，用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，装碗即成。

口味：咸香　时间：30分钟

营养提示

豆腐是营养丰富的制品，但其不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，而猪肉含有丰富的蛋氨酸，与豆腐搭配制作成菜，不仅可以提高蛋白质的利用率，而且有减肥、降脂的食疗功效。

紫菜蛋花汤

原料

鸡蛋2个，紫菜30克，黄瓜、胡萝卜各1/2根，水发木耳2朵。

调料

精盐1小匙，酱油2小匙，水淀粉3大匙。

制作步骤

1　将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成1厘米见方的小块。

2　将水发木耳择洗干净；鸡蛋磕入碗内，用筷子打散呈泡沫状。

3　净锅置火上，加入适量清水，放入黄瓜、木耳、胡萝卜、紫菜，加入精盐、味精烧开。

4　再放入适量的水淀粉，淋入鸡蛋液烧开，即可出锅装碗。

口味：清香　时间：25分钟

虾干紫菜蛋汤

原料

虾干10克，鸡蛋2个，青菜叶100克，紫菜适量。

调料

葱末、精盐、植物油各适量。

制作步骤

1　将虾干用热水泡软；鸡蛋磕入碗内调匀；紫菜撕碎，放入碗内。

2　汤锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末炒香，加入适量开水，再放入虾干，用微火略煮片刻。

3　然后加入精盐、青菜叶，淋入鸡蛋，待蛋花浮于汤表面。

4　起锅倒入装有紫菜的汤碗内，即可上桌食用。

口味：咸香　时间：15分钟

蛋丝拌韭菜

原料

嫩韭菜150克，鸡蛋2个。

调料

精盐、白糖各1/2小匙，鸡精少许，香油、植物油各1小匙。

制作步骤

1　韭菜择洗干净，用沸水烫一下，捞出沥水，切成寸段，放入盘中，撒上精盐腌5分钟，滗去汁水；鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀。

2　锅置火上，加入植物油烧热，倒入蛋液摊成若干薄蛋皮，取出。

3　将蛋皮切成4厘米长丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、鸡精拌匀即成。

口味：咸香　时间：15分钟

韭菜炒鹅脯

原料

鹅脯肉150克，韭菜100克。

调料

姜片、葱段各少许，胡椒粉、鸡精、料酒各1/3小匙，白糖、味精各1小匙，酱油1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　鹅脯肉洗净，下入沸水锅中，加入姜片、葱段、料酒煮熟，捞出晾凉，切成丝；韭菜择洗干净，沥水，切成段。

2　炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，先下入韭菜，加入酱油、白糖略炒。

3　再放入鹅肉丝，加入胡椒粉、味精、鸡精，快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。

口味：咸鲜　时间：20分钟

韭菜花炒鸡丝

原料

鸡肉、韭菜花各200克，沙葛半个。

调料

精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。

制作步骤

1　将鸡肉、沙葛分别洗净，切成丝；韭菜花切成小段。

2　将鸡丝加入调味料腌渍10分钟，再放入热油锅中爆炒至鸡丝八成熟。

3　然后下入沙葛丝、韭菜花炒熟，再加入调料炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

口味：嫩滑　时间：20分钟

蛋皮韭菜

原料

韭菜250克，鸡蛋3个，虾皮10克。

调料

米醋、精盐各2小匙，湿淀粉1/2小匙，香油1小匙，味精、白糖、植物油各3/5小匙。

制作步骤

1　韭菜切去老根，下入沸水锅中，加入精盐，用大火焯透，捞出沥水，晾凉，切成段。

2　把鸡蛋磕入碗中，加入精盐、湿淀粉，搅匀；虾皮洗净，沥去水。

3　锅中加入植物油烧热，使油滑匀，再将油倒出不用，将1/2的鸡蛋液摊成鸡蛋饼。

4　再把余下的鸡蛋液倒入锅中，以同样的方法制成鸡蛋饼，均切成丝。

5　把鸡蛋饼丝和韭菜段均分成8等份，各取4份相间呈放射状围摆在盘的边缘。

6　再把余下的韭菜段、鸡蛋饼丝每份中取出2/3，仍按上法围摆成内圈。

7　最后把余下的韭菜段、鸡蛋饼丝以同样方法摆入盘中，再把虾皮放在中心点上。

8　将香油、精盐、味精、白糖、米醋，调成味汁，浇在盘内即可。

口味：清香　时间：40分钟

韭菜花炝松花蛋

原料

韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个。

调料

蒜末少许，酱油2大匙，白醋、白糖各1大匙，香油1小匙。

制作步骤

1　韭菜花择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2　西红柿洗净，用沸水略烫，捞出去皮，切成小粒，皮蛋去壳，切成粒。

3　取小碗，加入蒜末、酱油、白醋、白糖拌匀成味汁。

4　将西红柿、韭菜花放入盘中拌匀，撒上皮蛋粒，浇入味汁，淋入香油拌匀即成。

口味：嫩滑　时间：20分钟

干香菇煲鸡

原料

净仔鸡1只（约1000克），干香菇10朵，干贝5个。

调料

姜2片，精盐、味精、火腿汁各1大匙，料酒2大匙，鲜奶1小匙，鸡汤适量。

制作步骤

1　将净仔鸡洗涤整理干净，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出，用清水洗净；干香菇用清水泡透，去蒂，洗净；干贝洗净。

2　将仔鸡腹部朝上放入汤碗中，再放上干贝、香菇，加入鸡汤、火腿汁、味精、精盐、料酒、姜片。

3　上笼蒸约2小时，拣去姜片，然后加入鲜奶续蒸15分钟，取出上桌即成。

口味：浓香　时间：3小时

椿芽焖蛋

原料

鸡蛋6个，鲜嫩椿芽100克，大葱10克。

调料

精盐1小匙，米醋1小匙，料酒1大匙，香油少许，熟猪油75克。

制作步骤

1　鸡蛋磕入大碗内，加入精盐搅打至起泡成鸡蛋液；大葱洗净，先切成小段，再切成细丝。

2　嫩椿芽去根、洗净，放入沸水碗中，盖严碗盖，烫约3分钟，取出嫩椿芽，用冷水过凉，捞出攥干水分，切成碎末。

3　锅中加入熟猪油烧至五成热，倒入鸡蛋液快速炒几下，椿芽末放在鸡蛋液中间，将四周的鸡蛋向中心折叠。

4　待鸡蛋液包住椿芽末后翻身，用大碗盖上，烹入料酒，加入米醋，转小火烧焖约5分钟至熟透，取出大碗，淋上香油，撒上葱丝，出锅装盘即成。

口味：嫩香　时间：20分钟

营养提示

鸡蛋富含营养，但蛋黄中的胆固醇含量较高，而椿芽中含有大量可降低胆固醇的牛黄酸，两者搭配制作成菜，可以抑制胆固醇的吸收，并且有补血、养颜和强身的功效。

白云凤爪

原料

鸡爪500克。

调料

花椒10克，甘草10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。

制作步骤

1　大葱去根，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎；葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。

2　鸡爪清洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮，再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。

3　净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸，加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。

4　捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉，再将煮熟的鸡爪放在白卤汤中浸卤至入味。

5　食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁，即可上桌食用。

口味：嫩香　时间：60分钟

营养提示

鸡爪含有丰富的蛋白质，尤其富含胶原蛋白，此外还含有少量的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，有温中益气、滋养五脏、补精添髓的功效。

玉米香菇排骨汤

原料

玉米2棒，香菇5朵，排骨500克。

调料

葱段、姜块、精盐、料酒各适量。

制作步骤

1　将排骨洗净，用沸水焯去血水，捞出冲净，沥干水分。

2　玉米洗净，切成小块；香菇泡软，去蒂，洗净。

3　锅中加入适量清水烧开，先放入排骨、玉米、香菇、葱段、姜块、料酒，大火烧开。

4　再撇去浮沫，然后转小火慢炖1小时，再加入精盐调匀，即可出锅装碗。

口味：浓香　时间：80分钟

紫菜豆腐汤

原料

豆腐150克，紫菜50克，水发海米25克，鸡蛋1个。

调料

葱丝10克，姜丝、味精各少许，精盐、酱油、香油各1/2小匙，料酒3大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　将豆腐洗净，切成长方片，放入沸水锅中焯烫透；紫菜洗净，撕成大片；鸡蛋磕入碗中搅散。

2　锅置旺火上，加入植物油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入豆腐片、紫菜、海米。

3　然后加入精盐、味精、料酒、酱油和清水750克烧沸，淋入鸡蛋液、香油，出锅装碗即可。

口味：嫩滑　时间：15分钟

虾菇紫菜豆腐羹

原料

豆腐350克，虾爬肉100克，紫菜20克，韭黄末少许，鸡蛋1个。

调料

精盐、鸡精、香油各少许，鸡汁1小匙，水淀粉适量。

制作步骤

1　将豆腐、虾爬肉洗净，切成丁，放入沸水锅中焯烫一下；紫菜洗净，切块；鸡蛋取清，打散。

2　锅中加入清水，放入豆腐、虾爬肉、紫菜，用大火烧开。

3　再加入精盐、鸡精、鸡汁，用水淀粉勾薄芡。

4　然后放入鸡蛋清搅拌均匀，淋入香油，出锅装碗，撒上韭黄末即可。

口味：嫩香　时间：70分钟

豆腐炒韭菜

原料

豆腐300克，韭菜200克。

调料

精盐、味精各适量，植物油3大匙。

制作步骤

1　将豆腐切成长条块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；韭菜择洗干净，切成小段。

2　炒锅中加入植物油烧热，先放入豆腐条煸炒至表皮稍硬，呈浅黄色，用手勺推至一边。

3　再放入韭菜煸炒片刻，然后加入精盐、味精调味，翻炒均匀即可。

口味：软嫩　时间：20分钟

豆筋皮炒韭菜

原料

豆筋皮300克，韭菜200克。

调料

姜末3克，精盐、鸡精、味精各1/2小匙，香油少许，葱油20克。

制作步骤

1　将豆筋皮洗净，放入凉水中泡软，切成条，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；韭菜摘洗干净，切成段。

2　坐锅点火，加入葱油烧热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色。

3　然后放入豆筋皮，加入精盐、鸡精、味精翻炒均匀，淋入香油即成。

口味：嫩滑　时间：10分钟

玉米豆腐汤

原料

豆腐1块，玉米罐头1罐，鸡蛋3个。

调料

大葱1棵，精盐1/2小匙，水淀粉2小匙。

制作步骤

1　将豆腐洗净，切成小块；大葱择冼干净，切成末。

2　鸡蛋打入碗中，加入部分葱末调拌均匀；玉米罐头打开，取出玉米粒。

2　锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入玉米粒煮匀，然后放入豆腐块，加入精盐煮沸。

3　用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液煮匀，撒上剩余葱末，即可出锅装碗。

口味：爽滑　时间：20分钟

黄瓜拌豆干

原料

黄瓜250克，豆干10块，熟黄豆50克，红辣椒1根。

调料

花椒粒3克，辣椒油、香油各1/3小匙，白糖、米醋各1大匙，植物油2大匙，精盐1/2小匙。

制作步骤

1　豆干用热水烫过，切成小丁；黄瓜、红辣椒去蒂，洗净，切成丁。

2　将花椒粒放入碗中，冲入烧热的植物油，滤除渣滓，制成花椒油。

3　将熟黄豆、红辣椒丁、豆干丁、黄瓜丁放入碗中，加入辣椒油、香油、精盐、白糖、米醋及花椒油拌匀即可。

口味：爽口　时间：20分钟

黄瓜拌豆芽

原料

黄豆芽350克，黄瓜50克。

调料

辣椒末10克，香油1大匙，米醋1/3小匙，精盐1小匙，味精、白糖各1/2大匙。

制作步骤

1　把黄豆芽洗净，沥去水；黄瓜洗净，沥去水，切成丝。

2　锅里放入清水，用大火烧开，黄豆芽入水焯约4分钟，至熟透捞出，沥去水。

3　把黄豆芽放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。

4　再放入装有黄瓜丝的大瓷碗中，加入米醋、精盐、味精、白糖，拌匀即可。

口味：微辣　时间：20分钟

酱煨香菇

原料

鲜香菇500克。

调料

大葱40克，红辣椒15克，大葱、姜各1块，小茴香、肉蔻各10克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油、老汤各适量。

制作步骤

1　锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉后成糖色。

2　大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒；香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

3　锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味，放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

4　再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

5　香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤，撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。

口味：酱香　时间：30分钟

营养提示

香菇为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，有“菌菜之选”的美称，有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

木耳黄花汤

原料

干黄花菜100克，黑木耳各15克，香菜各15克。

调料

葱末少许，姜末少许，蒜末少许，精盐1小匙，熟鸡油1小匙，味精2小匙，鸡精1大匙，鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1　干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

2　香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末；黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂，洗净，切成细丝，放入沸水锅焯煮一下，捞出沥水。

3　锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去表面浮沫。

4　再加入精盐调好口味，加入味精、鸡精稍煮2分钟，然后淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即可。

口味：清香　时间：20分钟

营养提示

木耳和黄花菜均是营养丰富，有益气、降脂、杀菌和养胃功效的食用菌，两者搭配煮制成汤羹，可以降压降脂，经常食用能降低胆固醇，预防高血压及心血管疾病。

炒香菇白菜片

原料

水发香菇150克，大白菜250克。

调料

植物油2大匙，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量，料酒、酱油、米醋各1/2大匙。

制作步骤

1　白菜洗净去叶，切成片，下入沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分。

2　水发香菇择洗干净，剪去蒂，切成片，用沸水烫2分钟，捞出。

3　炒锅置火上烧热，加入底油，下葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、米醋。

4　再下入白菜片，香菇煸炒片刻，然后加入酱油、精盐、味精、翻炒均匀。

5　再撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，最后淋入明油，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：30分钟

百花酿香菇

原料

净香菇24朵，虾胶360克，净蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。

调料

胡椒粉1/2小匙，精盐、味精、香油各1小匙，料酒、淀粉各1大匙，上汤125克。

制作步骤

1　将虾胶拌匀，下成24个小丸子；香菇用净毛巾吸干水分，内面涂上淀粉，再镶上小丸子。

2　然后酿入蛋白并抹成山形，再贴上香菜叶一片，加上火腿蓉，摆入盘中，入蒸笼用旺火蒸熟，取出。

3　锅置旺火上，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒烧沸，用水淀粉勾芡。

4　最后淋入香油，趁热浇在香菇上，即可上桌食用。

口味：清香　时间：30分钟

煸香菇扁豆

原料

扁豆250克，五花肉100克，香菇10片。

调料

榨菜20克，干辣椒、大蒜各10克，豆豉酱适量，精盐、白糖、酱油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将香菇切成条；扁豆摘择洗净；五花肉切成肉粒；榨菜切成小粒；蒜切成薄片。

2　锅置火上，放入五花肉炒出香味，放入干辣椒、榨菜、大蒜、扁豆、香菇煸炒，将五花肉、扁豆炒透。

3　最后下入豆豉酱、精盐、白糖炒至干松，即可装盘上桌。

口味：爽脆　时间：15分钟

黄瓜拌干豆腐

原料

干豆腐200克，黄瓜150克，红辣椒20克，香菜段10克。

调料

葱丝15克，精盐、米醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、香油各2小匙。

制作步骤

1　干豆腐洗净，切成细丝，再放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出沥干；黄瓜洗净，切成细丝。

2　红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝，再放入沸水锅中略焯，捞出过凉，沥干水分。

3　黄瓜丝、干豆腐丝、红辣椒丝、葱丝、香菜段放入容器中。

4　再加入用香油、酱油、米醋、精盐、味精、白糖调好的味汁拌匀，即可装盘上桌。

口味：滑嫩　时间：15分钟

玉米菠菜蛤蜊汤

原料

玉米粒1罐，菠菜150克，蛤蜊300克。

调料

精盐适量，胡椒粉、料酒各1大匙，高汤8杯。

制作步骤

1　将蛤蜊泡入淡盐水中，吐净泥沙，再用清水洗净。

2　将玉米粒罐头打开，倒出玉米粒沥水；菠菜择洗干净，切成段。

3　汤锅置火上，倒入高汤，加入玉米粒烧沸，再放入蛤蜊，加入调料煮至开壳，然后放入菠菜煮沸即可。

口味：清香　时间：30分钟

玉米枸杞煲鱼头

原料

花鲢鱼头1个（约750克），玉米段200克，枸杞子、香菜段各5克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、胡椒粉、鸡精、料酒各2小匙，味精1小匙，葱姜汁、香油各1大匙，熟猪油2大匙。

制作步骤

1　将花鲢鱼头去鳃，洗净，切成两半，加入料酒、葱姜汁、精盐腌约10分钟。

2　再放入沸水锅中烫一下，捞出，洗净；玉米段用沸水焯烫一下，捞出。

3　锅中加入熟猪油烧热，先下入姜片、葱段炸香，再添入适量清水，加入精盐、料酒、胡椒粉烧沸。

4　然后放入鱼头、玉米粒，转中火炖至熟透，拣出葱段、姜片。

5　最后加入味精、鸡精调味，盛入汤盆内，淋入香油，放上枸杞子即成。

口味：嫩滑　时间：50分钟

蛤蜊炒韭菜

原料

活蛤蜊250克，韭菜400克。

调料

姜丝3克，精盐、味精、花椒粉、香油各2/5小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将蛤蜊用清水中浸泡，使其吐净泥沙，放入开水锅内略烫一下，取出后去壳取肉；韭菜择洗干净，切成小段。

2　锅中加入植物油烧热，下入姜丝炒香，再放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒。

3　然后放入韭菜段，加入花椒面、精盐、味精炒匀至入味，淋入香油，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：20分钟

紫菜虾干汤

原料

紫菜25克，鸡蛋1个，虾干、白菜叶各50克。

调料

葱末、精盐、味精、香油、植物油各少许。

制作步骤

1　将虾干用温水泡软，洗净沥干；鸡蛋磕入碗中搅匀；紫菜洗净，撕成碎块，放入汤碗中。

2　坐锅点火，加入少许底油，先下入葱末炒香，再加入适量清水，放入虾干小火煮透。

3　然后加入精盐、白菜叶，淋入鸡蛋液，待鸡蛋花浮上汤面时，出锅倒入装有紫菜的汤碗中，即可上桌食用。

口味：嫩滑　时间：20分钟

生卤青虾

原料

青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜、芹菜各25克，海米10克，干贝、干鱿鱼各5克。

调料

葱段、姜片各10克，美极鲜1小瓶，海味酱油1小瓶，老抽适量，生抽适量，玫瑰露酒适量。

制作步骤

1　青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉虾线，放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡后洗净。

2　青椒去蒂和籽，胡萝卜去皮，分别洗净，均切成小片；香菜、芹菜分别去根和叶，洗净，沥水，切成段。

3　干鱿鱼、海米、干贝用清水泡软，上屉用旺火蒸熟，取出；鱿鱼切成碎末；干贝撕成细丝；大的海米每个切成两半。

4　锅中加入清水、葱、姜，放入青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟，出锅滤除杂料成清汤，放入鱿鱼末、海米和干贝丝拌匀。

5　再加入美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾，置冰箱中浸泡24小时至入味，捞出青虾，码盘上桌即可。

口味：清香　时间：24小时

营养提示

青虾中含有丰富的微量元素镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，有效地防止动脉硬化等病症。

水煮牛蛙

原料

牛蛙500克，丝瓜200克，黄豆芽100克，干辣椒100克。

调料

花椒25克，精盐1/2大匙，淀粉1/2大匙，味精、鸡精各1小匙，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成5厘米长的粗条；黄豆芽择洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。

2　牛蛙宰杀，去皮，除内脏，洗涤整理干净，沥去水分，剁成2厘米见方的块，放入碗内，加入少许精盐调拌均匀，再加入鸡精、料酒、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，腌渍10分钟。

3　锅中加油烧热，放入丝瓜条和少许精盐炒至刚熟，出锅盛入碗中，再放入焯烫好的黄豆芽和少许清汤。

4　锅中加入清汤烧沸，放入牛蛙块煮熟，捞出放在黄豆芽上；锅复置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，浇在牛蛙上即可。

口味：微辣　时间：50分钟

营养提示

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食材，搭配富含多种维生素的蔬菜等制作成菜，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心、安神、补气之功效。

紫菜汆鱼

原料

草鱼1条（约600克），紫菜10克，油菜心50克。

调料

葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒3大匙，熟猪油2大匙。

制作步骤

1　将草鱼去鳞及鳃，剁去鱼头和鱼尾，横刀片断脊骨成两片。

2　再剔去脊骨粗刺，取带皮净鱼肉，洗净，切成条，加入精盐和1大匙料酒拌匀。

3　将紫菜用清水浸泡2分钟，洗净，撕成小块；油菜心去根及老叶，洗净沥干，放入烧热的油锅中炒熟，取出后放入碗中。

4　锅中加入适量清水、葱段、姜片、草鱼条、2大匙料酒烧煮至鱼熟。

5　再加入熟猪油、味精和少许精盐烧沸，撇去浮沫。

6　然后放入紫菜推匀，再撒上胡椒粉，出锅倒在盛有油菜心的碗中即可。

口味：嫩滑　时间：30分钟

韭菜炒鳝丝

原料

鳝鱼250克，韭菜100克。

调料

精盐、胡椒粉、鸡精、淀粉各1/3小匙，味精、料酒各1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　韭菜去老叶，洗净，沥干水分，切成段；鳝鱼宰杀，取净肉，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐、料酒、味精、淀粉码味上浆。

2　炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，先下入鳝鱼丝炒散至匀。

3　再放入韭菜段略炒，然后加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。

口味：咸香　时间：20分钟

魔芋鳝片

原料

去骨生鳝鱼片400克，魔芋750克。

调料

葱段、姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、泡子姜片、精盐、味精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、水淀粉、料酒、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将鳝鱼片洗净，沥干；魔芋切成长方片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2　泡红辣椒、郫县豆瓣均剁成细末；干辣椒去蒂，切成段。

3　锅中加入植物油烧至七成热，下入鳝片炒至断生，捞出沥油。

4　锅中留底油烧热，下入豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒香。

5　再加入清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐略炒。

6　然后加入鳝片、魔芋片、泡子姜片烧至鳝片熟软，用水淀粉勾芡，

7　再加入葱段，出锅盛入汤碗中，撒上干辣椒段淋入热油即可。

口味：嫩滑　时间：30分钟

河虾烧黄瓜

原料

河虾200克，黄瓜700克。

调料

葱段、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、清汤、猪油各适量。

制作步骤

1　将河虾洗净，剪去头；黄瓜洗净，去皮，去瓤，切成条。

2　坐锅点火，放入猪油烧热，下入黄瓜滑油，倒入漏勺沥油。

3　锅中留底油烧热，下入葱段、姜末炝锅，再放入河虾颠翻几下。

4　然后加入料酒、酱油、白糖、清汤、精盐、味精。

5　再放入黄瓜条烧约4分钟，待汤汁收浓后，淋入香油即可。

口味：清香　时间：30分钟

醋椒带鱼

原料

带鱼500克，豆干150克，红椒末30克。

调料

葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、白醋、蚝油、香油、花椒、白酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　带鱼洗净，切成花刀，加入花椒、白酒、葱姜腌5分钟；豆干切成片；红辣椒剁碎；葱姜蒜切成末。

2　将带鱼段下入八成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。

3　锅中加油烧热，带鱼沾少许面粉入锅煎透，豆干冲炸一下，浸入汁中1分钟，捞出即可。

口味：酸辣　时间：25分钟

海参拌韭菜

原料

韭菜250克，水发海参125克，红椒25克。

调料

精盐、白糖、味精、料酒各1/2小匙，鸡精、米醋、香油各1小匙。

制作步骤

1　将海参洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2　红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；韭菜择洗干净，用沸水略焯，捞出，切成小段。

3　将生抽、香油、米醋、白糖、味精、精盐调匀成味汁。

4　韭菜段围摆在盘子的边缘，再放入海参丝、红椒丝，浇上调好的味汁即成。

口味：清香　时间：25分钟

韭菜炒虾仁

原料

韭菜200克，虾仁50克。

调料

葱段、姜丝各少许，精盐1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；虾仁挑除沙线，洗净。

2　坐锅点火，加油烧至六成热，先下入姜丝、葱段炒香。

3　再放入虾仁、韭菜快速翻炒均匀，然后加入精盐调好口味，即可出锅装盘。

口味：咸香　时间：10分钟

大蒜烧鲇鱼

原料

净鲇鱼1条（约750克），去皮大蒜瓣150克，泡椒末50克。

调料

白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，豆瓣酱3大匙，水淀粉75克，肉汤500克，植物油1500克（约耗100克）。

制作步骤

1　将鲇鱼洗净，用干布擦净鱼身的黏液，从尾部起刀，切成3厘米宽的段。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，将鲇鱼放入漏勺中，下入油锅中炸至金黄色，倒出沥油。

3　锅中加入植物油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒末炒成红色，捞除杂质，再放入大蒜瓣炒上颜色。

4　然后烹入料酒，添入肉汤，放入炸好的鲇鱼，再加入味精、白糖、胡椒粉。

5　然后转小火烧至入味，捞出鲇鱼装盘，锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。

口味：浓香　时间：45分钟