Part 3　低糖饮食

随着我国经济的发展，人民生活的改善，超重和肥胖的人增多，40～50岁以上的中老年人糖尿病也逐年增加。许多人们都不注意营养膳食，往往忽略那些胆固醇较高的食物，而引起血糖过高。过量的糖会增加胰岛素的分泌造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调，过量的糖还能自行转化为脂肪，影响人们正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入，导致人体肥胖。过量的摄取糖还会引发女性的乳腺癌的发病率、加速老化、缺钙诱发的胃炎和胃溃疡等各种疾病。

正常情况下，人体能够通过激素调节和神经调节这两大调节系统确保血糖的来源与去路保持平衡，使血糖维持在一定水平。但是在糖尿病家族史与不合理的膳食、肥胖等的共同作用下，两大调节功能发生紊乱，就会出现血糖水平的升高。控制高血糖势在必行，那么通过饮食调节可以有效地预防和防治高血糖症状。

低糖饮食的重要性

糖尿病患者得病之后，最明显的一个症状就是血糖变高。由此会给患者的身体带来一定的副作用和不良反应，所以患者在糖尿病的护理中，一定要对高血糖加以注意，正常人的血糖水平过高，也会诱发肥胖等疾病。并不是只有糖尿病患者才需要选择血糖指数适宜的食品，每一个希望拥有健康的人们都应该重视。

蛋白质和膳食纤维可有效抑制餐后血糖的增加。适量的蛋白质和脂肪可以使血糖水平降低，膳食纤维与碳水化合物一起摄入，可以减少胰岛素的分泌、降低血糖。不能只吃几种食物，那样会导致食物单一化，营养失去平衡。例如只吃米饭，血糖生成指数是83.2；而米饭和猪肉一起吃，血糖生指数为72；如果改成米饭、猪肉、芹菜一块吃，该指数就下降到57.1。食物的合理搭配非常重要，选择食物的关键是平衡膳食、这样既达到食物多样化目的，又能有效控制血糖，对身体更加有利。

低糖饮食小窍门

看加工食品上的标签。标签上每种食物成分必须按含量多少排序，例如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精等字眼排在成分中的前几名，就是含有“隐藏糖”的食物，一定要适量摄取。

选水果时，尽量选成熟度稍低的，不但含糖少，而且保健价值的营养成分还更丰富。

在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。一般薯类、蔬菜类等不要切得太小或成泥状，宁愿多嚼几下，肠道多运动，这样对血糖控制有利。

配合膳食纤维多的食物，吃白粥、白米饭等上升血糖速度快的食物时，一定要配一些膳食纤维多、蛋白质丰富的小菜。比如芹菜拌香干。对于土豆或芋头等淀粉含量高的蔬菜，尽量别蒸着吃，要切成丝炒着吃。

控制粮食碾磨的精细程度非常关键。提倡用粗制谷物代替精制谷物。富含可溶性膳食纤维的食物有许多种，日常可直接买到的有魔芋、芹菜、竹笋、苦瓜等，木耳、菇类也是较好的膳食纤维来源。

每日糖类摄取参考值

世界卫生组织推荐每人每日从简单糖类中摄入的能量应当不超过总能量的10%，糖类最重要的来源是五谷根茎类及水果类，建议每日应摄取五谷根茎类3-6碗，每日应摄取水果类2个，例如橘子1个，苹果1个。

常见低糖食材的含糖量如下（每100克食材中含糖量，单位为克）

低糖食材

南瓜是一种积佳的降糖蔬菜，其中所含的甘露醇等物质均有促进胰岛素分泌的作用，降糖效果显著，此外，南瓜中糖类、脂肪的含量较低，并含有丰富的果胶，可抑制胆固醇的吸收，对高血脂症有防治功效。

苦瓜富含多种营养成分，维生素C的含量非常丰富，现代研究发现，苦瓜中含有的苦瓜苷不仅具有胰岛素样作用，还可以刺激胰岛素的粉末，具有极好的降糖效果。

银耳营养丰富，其中所含的多种银耳多糖，能够对胰岛素的降糖活性产生良性影响，延长胰岛素的作用时间。常吃银耳有助于控制血糖。同时银耳是含多种膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

豌豆苗中含有丰富的铜、铬等微量元素，而铬元素对于血糖有着极为重要的意思，铬能够促进体内脂肪和糖类的代谢，并可维持胰岛素的正常功能，是维持血糖稳定不可缺少的一种元素。

鳝鱼含有丰富的蛋白质以及多种矿物质和维生素，且肉质鲜嫩、味道鲜美，是营养佳品。现代医学研究发现，鳝鱼中含有的鳝鱼素A、B均具有显著的降糖功效。

魔芋富含多种氨基酸、生物碱和矿物质，是一种养生保健佳品，现代医学研究发现，魔芋中含有的甘露聚糖等活像物质具有显著的降糖功效。

银杏苦瓜

原料

苦瓜300克，银杏50克，鲜红辣椒30克。

调料

蒜蓉15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香油1/2小匙，植物油1/2小匙。

制作步骤

1　红辣椒去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成菱形小片；锅中加水烧沸，放入银杏烫透，捞出冲凉，沥去水分。

2　苦瓜切去两端，去皮，洗净，顺长切成4瓣，除去瓜瓤，放入淡盐水中浸泡，捞出，沥去水分，用坡刀片成小块，再放入加有少许精盐的沸水中焯透，捞出冲凉，沥干。

3　锅中加入植物油烧至八成热，下入红辣椒块煸炒出香味，出锅装入盆内晾凉，再放入苦瓜块和银杏调拌均匀。

4　然后加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀并腌渍入味，装盘上桌即成。

口味：微苦　时间：25分钟

营养提示

银杏可以保护肝脏，缓解心律不齐等症状，搭配有清热祛暑、养血滋肝和明目解毒等功效的苦瓜制作成菜，可以养血滋肝，明目解毒，对高血压有一定的疗效。

酱芹菜

原料

鲜嫩芹菜500克。

调料

精盐80克，甜面酱150克，酱油70克。

制作步骤

1　将芹菜切成长段，放入沸水锅内焯烫2分钟，捞出沥干。

2　芹菜装入坛内，加入精盐，腌5天取出，装入纱布袋内。

3　再将纱布袋装入缸内，每层都抹上甜面酱，最后加入酱油，腌渍2天即可食用。

口味：酱香　时间：7天

开阳芹菜

原料

芹菜250克，海米25克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，淀粉适量，香油1小匙，料酒1/2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1　将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，切成3厘米长的段。

2　再下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米泡发回软，洗净后沥干。

3　锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，再放入海米煸炒片刻。

4　然后烹入料酒，加入精盐、味精，添入少许清汤，放入芹菜段翻炒均匀。

5　再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

口味：鲜香　时间：20分钟

炸芹菜丸子

原料

面粉300克，鸡蛋4个，芹菜400克。

调料

葱20克，姜10克，精盐2小匙，鸡精、味精各1小匙，植物油50克。

制作步骤

1　将芹菜洗干净，切成小丁，用开水烫一下，再用凉水投凉，沥干水分。

2　将鸡蛋、面粉、精盐、鸡精、味精加入到备好的芹菜丁中，加入30℃左右的温水和均匀，饧几分钟。

3　将葱切碎，姜切成米粒大小，再放入饧好的面中，和匀后加入植物油再和均匀，表面抹一层植物油。

4　锅内的植物油加热到七成热，挤丸子时，左手小母指和无名指用力向前挤，右手用勺快速接住，下入油锅内。

5　再快速挤满一锅，要不断翻动，炸成淡金黄色捞出，过1分钟，再入油锅炸2分钟左右捞出，即可食用。

口味：酥香　时间：25分钟

百合南瓜羹

原料

南瓜150克，鲜百合100克，枸杞5克。

调料

白糖1小匙，冰糖、蜂蜜各1大匙。

制作步骤

1　将南瓜去皮及瓤，洗净，切成大块，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，放入打汁机中，加入蜂蜜搅打成蓉状。

2　鲜百合削去黑根，用清水洗净，掰成小瓣；枸杞洗净，用清水泡软。

3　坐锅点火，加入适量清水，先放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸。

4　再转小火煮至熟透，然后倒入南瓜蓉熬至浓稠，出锅装碗即可。

口味：甜润　时间：25分钟

芦荟南瓜

原料

南瓜250克，芦荟100克，红樱桃1粒。

调料

白糖100克。

制作步骤

1　将南瓜洗净，去瓤及籽，切成菱形块，再放入蒸锅蒸10分钟，取出后用白糖腌制20分钟。

2　将芦荟洗净，先下入沸水中焯烫一下，再放入清水中煮熟，取出晾凉，切成菱形块。

3　将芦荟块、南瓜块间隔摆盘，再放上红樱桃即可。

口味：清香　时间：40分钟

干煸南瓜条

原料

南瓜500克，猪肉50克，芽菜25克。

调料

葱花5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，淀粉、植物油各3大匙。

制作步骤

1　南瓜洗净，去皮及瓤，切成5厘米长的条，再放入沸水锅中焯至三分熟，捞出沥干。

2　然后裹匀淀粉，下入七成热油中炸至外皮酥脆，捞出沥油。

3　猪肉放入清水中洗净，切成末；芽菜洗净，切成碎末。

4　锅中留底油烧热，先下入猪肉末煸干水分，再烹入料酒，放入芽菜、葱花、南瓜条炒匀。

5　然后加入精盐、白糖、味精，用小火煸炒5分钟至入味，再淋入香油即可。

口味：甜嫩　时间：15分钟

冰镇苦瓜

原料

苦瓜400克，冰水800克。

调料

蜂蜜3大匙。

制作步骤

1　将苦瓜洗净，去除瓜瓤，用刨刀刨成条形薄片。

2　将苦瓜条放入冰水中浸泡10分钟，取出后蘸蜂蜜食用即可。

口味：爽口　时间：15分钟

干煸苦瓜

原料

苦瓜400克，猪腿肉100克，芽菜20克。

调料

葱花、姜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　将苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤及籽，切成小条，再放入热锅中煸至稍软，盛入盘中。

2　猪腿肉洗净，剔去筋膜，切成细末；芽菜洗净，切成碎末。

3　坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入猪肉末炒至变色。

4　然后加入芽菜末略炒，下入苦瓜条翻炒均匀，再加入精盐、味精炒熟至入味，即可出锅装盘。

口味：微苦　时间：15分钟

西芹拌香干

原料

香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。

调料

精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡精1/2小匙，白酱油1小匙，香油1小匙，植物油2小匙。

制作步骤

1　西芹去根，撕去表面的老筋，洗净，沥水，先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝。

2　再一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分；香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。

3　锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干，放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。

4　锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉；碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。

5　西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。

口味：爽口　时间：25分钟

营养提示

香干含有丰富的植物蛋白，搭配具有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用的西芹和胡萝卜等一起拌制成菜，有滋补肝肾，降压利尿等效果，可作为高血压、动脉硬化、高血糖等症的食疗保健菜肴。

葱油拌苦瓜

原料

苦瓜500克，大葱30克。

调料

花椒适量，姜片适量，精盐适量，味精适量，香油适量。

制作步骤

1　大葱去根和老叶，洗净，擦净表面水分，切成小段，再切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀；锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。

2　苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤，斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。

3　锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味，捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。

4　再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。

口味：微苦　时间：25分钟

营养提示

大葱具有发汗解表、散寒通阳和解毒散凝的功效，搭配有清热祛暑、养血滋肝和明目解毒等功效的苦瓜拌制成菜，可以养血滋肝，明目解毒，还具有促进食欲、预防高血糖、减肥等多方面的食疗功效。

煎焖苦瓜

原料

苦瓜500克，大蒜25克。

调料

葱花、精盐、味精、豆豉、辣椒油、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　将苦瓜洗净，切成筒状，入开水锅中煮沸，捞出放入冷水中冲凉，取出去籽，切成小块。

2　将大蒜去皮、洗净，切成片；豆豉用开水泡出味。

3　锅置火上，加入植物油烧热，下入苦瓜煎至两面呈金黄色。

4　再放入大蒜片、精盐、辣椒油、味精和豆豉烧焖入味，收干汤汁，淋入香油，撒入葱花，出锅装盘即成。

口味：软嫩　时间：25分钟

滑炒豌豆苗

原料

豌豆苗750克、红椒适量。

调料

精盐、味精各1/2小匙，鸡油1大匙。

制作步骤

1　将豌豆苗择洗干净，沥干水分；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。

2　坐锅点火，加入适量鸡油烧至六成热，先下入豌豆苗略炒一下。

3　再加入精盐、味精快速翻炒均匀，撒上红椒丝，出锅装盘即可。

口味：爽口　时间：20分钟

魔芋烩豌豆苗

原料

豌豆苗300克，魔芋丝1盒，红椒30克。

调料

精盐、味精、鸡汁各1小匙，水淀粉、植物油各1大匙，上汤300克。

制作步骤

1　豌豆苗去根，用淡盐水中浸泡片刻，再换清水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。

2　魔芋取出，切成段，放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水；红椒去蒂及籽，洗净，切成小粒。

3　锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入红椒粒煸炒片刻出香味，添入上汤烧沸。

4　再放入魔芋丝、豌豆苗，加入精盐、味精、鸡汁烧烩片刻，用水淀粉勾薄芡，盛入碗中即可。

口味：咸香　时间：20分钟

火腿肠拌丝瓜

原料

丝瓜500克，火腿肠75克。

调料

精盐、白糖各适量，味精1小匙，植物油1大匙，香油2小匙。

制作步骤

1　丝瓜洗净，削去外皮，从中间顺长对剖成两半，挖去瓜瓤，切成3厘米长的小条；火腿肠切成3厘米长、0.5厘米见方的条。

2　锅中加入清水、精盐、植物油烧沸，下入丝瓜条焯烫至熟透，捞出沥水。

3　将丝瓜条放入大碗中，加入火腿肠条、精盐、味精、白糖，淋入香油拌匀，装盘上桌即可。

口味：爽口　时间：20分钟

豆豉南瓜蒸排骨

原料

猪排骨段750克，南瓜盅1个，花生碎少许。

调料

豆豉、地瓜粉、白糖、味精、野山椒末、葱末、姜末、蒜末、花椒粉、香油、料酒、辣椒油各少许。

制作步骤

1　将排骨段用沸水略焯，捞入碗中，加入豆豉、野山椒、葱末、姜末、花椒粉、香油、地瓜粉、白糖、味精、料酒腌至入味。

2　排骨装入碗中，放入蒸锅蒸1.5小时，取出，装入南瓜蛊内。

3　再入锅蒸20分钟，取出后撒上花生碎、葱末、蒜末，淋入辣椒油，即可上桌食用。

口味：浓香　时间：2小时

冬瓜苦瓜脊骨汤

原料

猪脊骨750克，冬瓜500克，苦瓜300克，蜜枣15克。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。

2　冬瓜、苦瓜分别洗净，去瓤，均切成大块；蜜枣洗净。

3　锅中加入清水烧沸，放入猪脊骨、冬瓜、苦瓜煮沸，转小火煲约3小时，加入精盐调味，装碗即可。

口味：咸香　时间：4小时

豉汁肉片炒苦瓜

原料

苦瓜片300克，红尖椒片、瘦肉片各100克。

调料

蒜末、豆豉各10克，胡椒粉少许，精盐、味精、蚝油、香油各1/2小匙，酱油、白糖、水淀粉各2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将瘦肉片加入酱油、胡椒粉拌匀，腌制30分钟；苦瓜片加入少许精盐拌匀，腌制30分钟，再用清水冲净，沥干水分。

2　将瘦肉片放入热油锅煸熟，盛入盘中；锅中留底油烧热，先放入苦瓜、红椒片煸炒。

3　再放入瘦肉、蒜末、豆豉、蚝油、精盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油。

口味：微苦　时间：90分钟

黄豆苦瓜排骨汤

原料

排骨650克，苦瓜400克，黄豆100克，蜜枣20克。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　排骨洗净，切成小块，放入清水锅中焯烫片刻。

2　黄豆浸泡1小时，洗净；苦瓜去瓤，洗净，切成块；蜜枣洗净。

3　将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，用大火煲滚后改用慢火煲2小时，再加入精盐调味即可。

口味：浓香　时间：3小时

奶汤蹄筋

原料

鲜猪蹄筋500克，小白菜150克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精少许，胡椒粉少许，熟猪油少许，鸡油1大匙，料酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。

制作步骤

1　小白菜去根和老叶，用清水洗净，放入沸水锅内，加入少许精盐和熟猪油略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。

2　鲜猪蹄筋放入清水锅中，用旺火烧沸，转小火焖煮至稍软，捞出蹄筋洗净，放入冷水锅中，上火焖煮至蹄筋软烂，取出猪蹄筋，放入清水中漂去杂质，切成小段。

3　锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅，倒入骨头汤，烹入料酒，放入猪蹄筋段烧煮2分钟，捞出葱段、姜片不用，再捞出猪蹄筋段。

4　锅中加入奶汤烧沸，撇去浮沫，放入猪蹄筋煮5分钟，加入小白菜、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油即可。

口味：奶香　时间：60分钟

营养提示

猪蹄筋色泽淡雅，富含胶原蛋白等营养素，小白菜含有较多的维生素和微量元素，搭配奶汤等熬煮成汤羹食用，不仅口味清香，还有养颜、美容、安神、预防高血脂的食疗功效。

椒油拌腰片

原料

猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料

姜丝少许，花椒少许，精盐少许，味精少许，胡椒粉少许，酱油1大匙，米醋1大匙，香油2大匙。

制作步骤

1　莴笋、胡萝卜分别去根，去皮，洗净，均切成菱形片，放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

2　猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上，剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5），斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。

3　锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用，趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。

4　再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁，放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。

5　然后放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

口味：浓香　时间：25分钟

营养提示

色泽美观，营养丰富的猪腰搭配富含各种维生素的蔬菜一起拌制成菜，不仅色泽美观，口感清香，还可以滋补肾虚，补养肾脏，为中老年人春季食疗菜肴。

党参银耳牛蛙汤

原料

牛蛙500克，胡萝卜1根，银耳30克，党参20克。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　将牛蛙宰杀，去头，去外皮，除去内脏，用清水洗净，剁成小块。

2　再放入沸水锅中焯烫一下，捞出牛蛙块，沥净水分。

3　银耳用清水浸泡至回软，洗净，撕成小朵；胡萝卜去皮，洗净，切成小块；党参洗净。

4　砂锅中加入清水、牛蛙、银耳、党参和胡萝卜烧沸，小火煮2小时，加入精盐调味即可。

口味：咸香　时间：3小时

豆豉辣椒蒸排骨

原料

猪排骨400克，豆豉150克。

调料

葱丝5克，蒜蓉10克，精盐1小匙，味精少许，酱油2小匙，淀粉1大匙，辣椒粉3大匙，猪油2大匙。

制作步骤

1　将猪排骨剁成小段，洗净沥干，放入盆中，加入精盐、味精、酱油、淀粉拌匀，入笼用旺火蒸熟。

2　锅中加入猪油烧至八成热，放入豆豉、辣椒粉、蒜蓉、精盐炒至入味。

3　再加入蒸熟的排骨炒匀，撒上葱丝，即可上桌食用。

口味：浓香　时间：40分钟

辣椒叶烧猪肝

原料

辣椒叶200克，猪肝100克。

调料

姜丝、胡椒粉、香油、淀粉各少许，精盐1小匙。

制作步骤

1　将猪肝洗净，切成薄片，用姜丝、精盐、淀粉拌匀略腌。

2　锅中加入适量清水烧沸，先加入精盐调味，再放入猪肝用大火煮2分钟至熟。

3　然后放入辣椒叶烧沸，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

口味：咸香　时间：25分钟

淮山牛奶炖猪肉

原料

淮山100克，牛奶1杯，猪瘦肉500克。

调料

生姜、精盐各少许。

制作步骤

1　将猪瘦肉放入清水中洗净，与生姜一起放入锅中，加入适量清水，用大火煮4小时，取出肉汤。

2　将肉汤1碗，与洗净的淮山一起放入锅中，用小火熬煮至软熟。

3　再加入牛奶、精盐烧沸烧煮片刻，即可上桌食用。

口味：奶香　时间：5小时

白灼猪腰

原料

猪腰1个，猪肉500克，姜丝、葱丝各适量。

调料

酱油1小匙，淀粉1/2小匙，酱油2大匙，红辣椒1个。

制作步骤

1　葱、姜均洗净，切成丝；红辣椒洗净，切成末；猪腰洗净去筋，切成片，放入锅中汆烫，捞出冲凉。

2　猪腰洗净，切成片，加入酱油、淀粉腌拌后汆烫至五成熟。

3　锅中加入清水烧沸，放入猪腰及猪肉灼片刻，盛起沥干，撒下葱丝、姜丝，即可蘸酱油、红辣椒食用。

口味：浓香　时间：20分钟

杜仲猪腰汤

原料

猪腰450克，杜仲20克，白酒少许。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　猪腰剖开，洗净，切成小块，放入清水中焯烫；杜仲放入清水中浸泡，洗净。

2　将全部用料放入炖盅内，加入适量开水，隔水炖3小时，加入精盐调味即可。

口味：浓香　时间：4小时

浸卤猪腰

原料

猪腰500克。

调料

葱段5克，姜片3克，酱油3大匙，精盐2小匙，白糖1小匙，香油适量，香料包1个。

制作步骤

1　猪腰洗净，两面剞上十字刀纹，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用清水冲净，沥净水分。

2　锅内放入清水、调料和香料包煮10分钟成卤水，放入猪腰，旺火烧沸后煮10分钟。

3　再转小火煮1小时，离火浸泡至猪腰入味，取出猪腰晾凉，切成大片，淋上香油，上桌即可。

口味：浓香　时间：90分钟

桃仁炖猪腰

原料

鲜猪腰1对，核桃6粒，枸杞子5粒。

调料

姜片、葱结各10克，精盐、鸡精、胡椒粉各1大匙，味精2小匙，料酒1小匙，熟猪油3大匙，鲜汤950克。

制作步骤

1　猪腰撕去表层薄膜，纵向剖开，剔净腰臊，切成厚片，用清水冼净血污。

2　再放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；核桃仁放入沸水中焯透，捞出。

3　锅置火上，加入熟猪油烧热，下入姜片、葱结略炸，再放入猪腰片炒干水分，烹入料酒，加入鲜汤。

4　然后放入核桃仁，加入精盐、胡椒粉，转小火炖约20分钟，最后加入鸡精、味精，撒入枸杞子略炖，盛入碗中即成。

口味：咸香　时间：50分钟

肉片烧口蘑

原料

口蘑150克，猪瘦肉100克，青椒少许，红椒少许。

调料

葱花、姜片各少许，蒜片少许，精盐、味精各少许，白糖、水淀粉各少许，香油、料酒各少许，葱油3大匙，鲜汤100克。

制作步骤

1　猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成柳叶薄片；青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，均切成菱形小片。

2　口蘑用温水浸泡至软，去蒂，洗净，放入碗中，加入少许鲜汤，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成小片。

3　锅中加入葱油烧至六成热，下入葱花、姜片、蒜片炒香，放入猪肉片炒至变色，加入鲜汤、料酒，滗入蒸口蘑的原汁。

4　烧沸后放入口蘑片、精盐、味精、白糖，转小火烧至入味，再放入青红椒块炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

口味：嫩滑　时间：20分钟

营养提示

口蘑中含有多种人体必需的氨基酸，猪肉含有丰富的蛋白质和植物纤维，两者一起烧制成菜食用，有降血糖、强身健体，滋补营养的功效，特别适合身体虚弱者食用。

鸡蛋炒苦瓜

原料

苦瓜500克，鸡蛋5个。

调料

大葱10克，姜块5克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖少许，植物油3大匙。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅散成鸡蛋液；大葱去根，洗净，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成丝。

2　苦瓜洗净，刮去老皮，顺长一切两半，挖去瓜瓤，斜切成片，放入清水盆中浸泡片刻，捞出沥干水分。

3　净锅置火上，加入清水、少许精盐和植物油烧沸，放入苦瓜片快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

4　锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油；锅复置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱花、姜丝炒出香味。

5　放入苦瓜片和炒好的鸡蛋花翻炒均匀，再加入精盐、白糖、鸡精炒匀，出锅装盘即成。

口味：微苦　时间：15分钟

营养提示

苦瓜含有丰富的蛋白质和维生素C，配以营养丰富的鸡蛋一起炒制成菜，可以保护骨骼、牙齿及血管，使铁元素吸收得更好，有健胃功效，对高血糖也有一定效果。

苦瓜炒鸭子

原料

嫩子鸭1只（约1000克），苦瓜300克，红椒丁10克。

调料

姜片5克，蒜片50克，干椒段20克，精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、香油各少许，料酒1大匙，水淀粉1小匙，植物油3大匙，鲜汤200克。

制作步骤

1　将鸭子宰杀，去毛及内脏，洗净，砍成1.5厘米见方的丁；苦瓜去蒂及籽，切成小丁，放入沸水锅中略焯一下，捞出晾凉。

2　锅中加油烧至五成热，先放入姜片、干椒段炒香，再放入子鸭煸干水分。

3　然后烹入料酒，加入酱油上色，再放入蒜片、精盐、鸡精、白糖、蚝油，加入鲜汤。

4　转用小火焖至鸭肉熟烂，放入红椒丁、苦瓜丁，旺火收浓汤汁。

5　最后用水淀粉勾芡，加入味精调味，淋入香油，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：40分钟

菠萝苦瓜鸡汤

原料

净土鸡半只（约500克），苦瓜1根，菠萝罐头1罐。

调料

葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1小匙，料酒1大匙。

制作步骤

1　土鸡洗净，剁成小块，下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；苦瓜剖开，去籽，洗净，切成小块。

2　锅置火上，加入适量清水烧沸，下入鸡块、葱段、姜片、料酒煮滚，再转小火煲煮约20分钟。

3　然后加入菠萝、苦瓜续煮至熟烂，放入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。

口味：清香　时间：45分钟

蛋白炒苦瓜

原料

苦瓜300克，鸡蛋清5个。

调料

精盐、鸡精各少许，白糖1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　苦瓜洗净，顺长切成两半，去瓤，切成片；鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐、鸡精搅匀。

2　锅中加入适量清水、精盐、味精烧沸，放入苦瓜烫至断生，捞出沥干。

3　锅中加入植物油烧至四成热，先放入鸡蛋清炒熟，盛出。

4　再放入苦瓜、精盐、白糖、味精翻炒均匀，然后加入蛋清炒匀，即可出锅装盘。

口味：嫩滑　时间：20分钟

酱汁苦瓜鸡

原料

鸡腿肉400克，苦瓜150克。

调料

精盐1/2小匙，味精少许，甜酱3大匙，酱油、香油各2小匙，熟猪油75克。

制作步骤

1　将苦瓜洗净，去籽，切成条，入沸水锅内煮一下（去掉部分苦味），捞出沥干水分；鸡腿肉洗净，切成条。

2　炒锅置旺火上，加入熟猪油烧热，下入鸡腿肉煸炒至断生，再放入甜酱炒出香味。

3　然后注入鲜汤，加入苦瓜、酱油、精盐，转小火酱烧5分钟，待汤汁浓稠时，淋入香油，出锅装盘即可。

口味：酱香　时间：25分钟

芦笋南瓜乌鸡汤

原料

乌鸡400克，猪瘦肉、芦笋段各100克，南瓜150克。

调料

葱花、姜片、花椒粒、月桂叶、精盐、鸡精、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1　乌鸡洗净，剁成块，用沸水略焯，捞出；猪肉洗净，切成片；南瓜去瓤，洗净，切成块。

2　锅中加油烧热，下入葱花、姜片炒香，再放入猪肉、南瓜略炒，加入料酒及清水煮沸。

3　然后放入乌鸡、芦笋、花椒粒、月桂叶，加入精盐、鸡精炖至熟烂入味即可。

口味：咸香　时间：50分钟

苦瓜黄豆田鸡汤

原料

田鸡500克，苦瓜300克，黄豆100克，蜜枣20克。

调料

精盐适量。

制作步骤

1　苦瓜洗净，切开去瓤和籽，切成块；黄豆提前1小时浸泡，洗净；蜜枣洗净；田鸡去头、皮、内脏，洗净，斩成小块。

2　锅中加入适量清水煮沸，放入以上原料和调料煮沸后小文火煲2小时，再加入精盐调味即可。

口味：清香　时间：3小时

苦瓜焖鸡翅

原料

鸡翅500克，苦瓜块100克，豌豆30克。

调料

大蒜30克，精盐、白糖、酱油、香油各1/2小匙，淀粉1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　鸡翅洗净，放入盆中，加入白糖、酱油、香油、淀粉拌匀；豌豆用清水浸泡并洗净。

2　锅置火上，加入少许植物油烧至四成热时，下入鸡翅冲炸一下，捞出沥油。

3　锅留底油烧热，下入大蒜炒香，再放入鸡翅，加入精盐、少许清水烧焖5分钟。

4　然后放入苦瓜块、豌豆焖至汤汁稠浓，出锅装盘即可。

口味：浓香　时间：25分钟

百合银耳鸽汤

原料

鸽子500克，排骨250克，百合50克，银耳25克。

调料

陈皮1小块，精盐适量。

制作步骤

1　鸽子洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；排骨洗净，剁成小段；银耳浸发，撕成朵；陈皮浸软，洗净。

2　锅中加入清水，放入鸽子、排骨、百合、银耳、陈皮烧沸，再改用小火煲约2.5小时，加入精盐调味，即可出锅装碗。

口味：咸香　时间：3小时

西蓝花炒鸡块

原料

鸡脯肉250克，西蓝花100克，胡萝卜50克。

调料

蒜末适量，鸡精适量，白糖适量，淀粉适量，酱油适量，香油适量，植物油适量。

制作步骤

1　胡萝卜去皮、洗净，切成薄片；西蓝花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯烫一下，快速捞出，放入冷水盆内过凉，捞出沥水。

2　鸡脯肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成1.5厘米的块，放入碗中，加入少许酱油、白糖、淀粉拌匀上浆。

3　锅中加入植物油烧至三成热，撒上少许精盐翻炒一下，待油温升至七成热时，下入鸡肉块、蒜末翻炒均匀。

4　再放入西蓝花和胡萝卜片稍炒一下，然后加入精盐、白糖、酱油、鸡精炒匀至入味，再淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

口味：清香　时间：30分钟

营养提示

西蓝花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素和维生素C、维生素A等，配以有补虚强身，提供优质蛋白质的鸡肉等一起炒食，可美白肌肤，保护血液，并且可以消除疲劳，提高免疫力。

蛋煎蛎黄

原料

牡蛎500克，鸡蛋3个，香葱15克。

调料

精盐少许，味精少许，香油少许，植物油100克。

制作步骤

1　香葱去根，洗净，切成碎末，放入大碗中，磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入精盐拌匀成鸡蛋液。

2　用小刀撬开牡蛎壳，切断牡蛎背部筋肉，去掉内脏和杂质，取出牡蛎肉，放在篮子里，用流水冲洗干净，捞出沥水。

3　锅置火上，加入清水烧沸，放入牡蛎肉略焯，捞出沥水，放入盛有鸡蛋液的大碗里，用筷子搅拌均匀。

4　锅置旺火上烧热，先加入少许植物油滑锅后倒出，再加入植物油，倒入牡蛎鸡蛋液，转小火煎至蛋液凝固。

5　轻轻翻面，继续煎约2分钟至两面呈金黄色时，撒上味精，淋入香油，取出切成小块，装盘上桌即成。

口味：浓香　时间：20分钟

营养提示

牡蛎和鸡蛋均是营养丰富，具有补益功效的食材，尤其是含有的氨基酸种类齐全、比例适当，一起搭配煎制成菜，具有降血糖、降低血液黏度等作用。

苦瓜豆腐煲

原料

臭豆腐4块，五花肉200克，苦瓜1/2条，青蒜2根，红辣椒1个。

调料

蒜末、豆豉各适量，精盐、鸡精各1/4小匙，白糖1小匙，水淀粉、，酱油各1大匙，醪糟、香油各1/2小匙。

制作步骤

1　将青蒜、辣椒洗净，切成片；苦瓜去籽，洗净，切象眼块。

2　将五花肉洗净，切成丝，加入鸡精、精盐、水淀粉、醪糟、香油拌腌。

3　臭豆腐切成块，入油锅中炸至酥脆，捞起；再下入苦瓜炸1分钟，捞出沥油。

4　锅中加油烧热，下入肉丝、辣椒片、豆豉、青蒜炒香。

5　再放入苦瓜、酱油、鸡精、精盐、白糖略炒片刻。

6　然后加入清水煮滚，放入臭豆腐，加入醪糟、香油即可。

口味：嫩香　时间：10分钟

冰糖炖银耳

原料

干银耳50克，桂圆肉10克，鸡蛋1个。

调料

冰糖450克。

制作步骤

1　干银耳放入清水中浸泡透，去蒂，洗净，撕成小朵，再放入沸水锅中煮30分钟，捞出洗净。

2　鸡蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，去壳，切成4瓣，去掉蛋黄成百合瓣。

3　将冰糖放入瓦钵中，加入适量沸水，入笼蒸15分钟至溶化，取出，过滤取净汁。

4　锅置火上，倒入冰糖汁，放入桂圆肉、银耳烧沸，盖上盖炖30分钟，再放入蛋白片略煮，出锅装碗即成。

口味：甜润　时间：70分钟

菠菜银耳羹

原料

菠菜、水发银耳各150克，鸡蛋清1个，枸杞15克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，植物油1小匙，猪骨汤650克。

制作步骤

1　将菠菜择洗干净，切成细丝；银耳去蒂，洗净，撕成小朵。

2　锅中添入猪骨汤，先下入银耳烧沸，再转小火煲至熟烂。

3　然后加入精盐、味精、枸杞煮匀，用水淀粉勾芡，再放入菠菜丝略煮，淋入明油，即可出锅装碗。

口味：清香　时间：20分钟

菠萝银耳羹

原料

菠萝肉50克，水发银耳2朵，红枣、青豆各少许。

调料

冰糖2大匙。

制作步骤

1　将银耳用清水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；红枣去核。

2　炒锅置火上，加入清水、冰糖用大火煮至溶化。

3　再放入银耳、菠萝肉、红枣、青豆，用小火煮至汤汁浓稠时，出锅装碗即可。

口味：香甜　时间：20分钟

枸杞银耳

原料

银耳50克，枸杞10克。

调料

糖桂花2小匙，冰糖150克。

制作步骤

1　将银耳用温水泡浸，摘去根蒂，洗净后放入大碗中，加入适量清水，再入笼蒸约半小时；枸杞洗净，放入银耳碗中蒸透。

2　将冰糖放入碗内，加入适量清水，再入笼蒸化，然后用细筛滤去杂质。

3　再放入银耳、枸杞蒸15分钟左右，最后撒上糖桂花即成。

口味：甜润　时间：20分钟

卤味猴头菇

原料

猴头菇200克。

调料

葱段10克，姜片8克，桂皮3克，八角2克，味精、香油各2小匙，白糖1小匙，酱油1大匙，老汤500克，植物油3大匙。

制作步骤

1　猴头菇放入温水中浸泡、涨发，切去老根，冲洗干净，挤干水分，每个切成4半。

2　锅中加油烧热，下入葱段、姜片，加入老汤、桂皮、八角、味精、酱油、白糖烧沸，撇净浮沫。

3　再放入猴头菇煨至收汁，捞出装盘，汤汁过滤，烧浓，淋入香油，浇在猴头菇上即可。

口味：嫩滑　时间：20分钟

猴头菇炖竹丝鸡

原料

鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5粒。

调料

生姜1块，陈皮1块，精盐适量，料酒少许。

制作步骤

1　将猴头菇洗净，切成厚片；红枣去核，洗净；竹丝鸡洗涤整理干净，剁成大块，入沸水锅中焯烫去血污，捞出沥水。

2　将猴头菇、竹丝鸡、红枣、陈皮、生姜放入炖盅内，加入适量开水、料酒。

3　再将炖盅加上盖，入锅用小火隔水炖2～3小时，加入精盐调味即成。

口味：浓香　时间：3小时

香酥猴头菇

原料

猴头菇300克，红椒末30克，蛋清1个。

调料

葱花、姜片、蒜末各适量，精盐1小匙，胡椒粉、味精各2小匙，淀粉5大匙，植物油100克。

制作步骤

1　鲜猴头菇去蒂，洗净，切成小块，再放入沸水锅中，加入葱花、姜片煮5分钟，捞出沥干。

2　锅中加油烧至六成热，将猴头菇裹匀淀粉、蛋清调匀的蛋糊，下锅炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅中留底油烧热，先下入葱花、蒜末、红椒末炒香，再放入炸好的猴头菇，加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，即可装盘。

口味：嫩香　时间：15分钟

口蘑竹荪汤

原料

口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。

调料

姜片10克，精盐1小匙，味精1小匙，香油1/3小匙，鸡汤750克，植物油1大匙。

制作步骤

1　油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉；口蘑放入淡盐水中浸泡，捞出用清水洗净，切成薄片。

2　火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片；竹荪用清水浸泡至软，去蒂，用剪刀破开，切成小段，放入沸水锅中焯透，去除异味，捞出沥水。

3　锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味，添入鸡汤烧沸，捞出姜片，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

4　用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮，加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

口味：咸香　时间：20分钟

营养提示

口蘑和竹荪均含有丰富的氨基酸和磷等矿物质，搭配富含维生素C的绿色蔬菜煮制成汤羹食用，有散血热、解表化痰之功效，可用于高血压、高血糖等的防治。

板栗香菇烧丝瓜

原料

板栗250克，丝瓜150克，净香菇15克。

调料

精盐1小匙，味精少许，白糖少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，植物油500克（约耗50克）。

制作步骤

1　香菇用清水浸泡至软，去蒂，洗净，切成片；丝瓜去皮，洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。

2　板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮8分钟捞出，再放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉。

3　锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油，待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。

4　锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。

5　再放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉调稀勾芡，出锅装盘即成。

口味：清香　时间：35分钟

营养提示

香菇、丝瓜均有较高的营养和药用价值，搭配有养胃、健脾、补肾、强腰、补血之功效的栗子烧焖成菜，可以清热利肠、凉血解毒，对高血糖也有一定的预防作用。

浓汤猴头菇

原料

猴头菇200克，红枣4个。

调料

精盐、蘑菇精各1小匙，蘑菇浓汤适量。

制作步骤

1　将猴头菇放入清水中反复清洗干净，切成大块。

2　将红枣去掉内核，再放入清水盆中清洗干净。

3　砂锅置火上，加入蘑菇浓汤，放入猴头菇、红枣，用小火炖30分钟，再加入精盐、蘑菇精调味即可。

口味：软滑　时间：45分钟

蘑菇烩丝瓜

原料

丝瓜300克，鲜蘑菇200克。

调料

精盐、味精、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将丝瓜洗净，去皮，切成滚刀块；鲜蘑菇切成厚片，放入清水中洗净，捞出沥干。

2　坐锅点火，加油烧热，先放入丝瓜、蘑菇略煸，再加入鲜汤烧沸。

3　然后盖上盖，转用小火焖5分钟，再加入精盐、味精调味，即可出锅装盘。

口味：清香　时间：20分钟

小辣椒拌南豆腐

原料

南豆腐500克。

调料

精盐、白糖、香油各1小匙，鸡精少许，小辣椒2个，蒜头3瓣。

制作步骤

1　南豆腐放入沸水中烫一下，捞出，放入盘内。

2　小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放入豆腐盘内，加入精盐、白糖、鸡精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。

3　再将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油拌匀，即可食用。

口味：微辣　时间：25分钟

牛奶炖豆腐

原料

豆腐1块，牛奶500克。

调料

精盐、味精各1/3小匙，植物油1/2大匙。

制作步骤

1　将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯透，捞出沥干。

2　坐锅点火，加油烧热，先添入适量清水，再加入精盐调匀。

3　然后放入豆腐块烧沸，再撇去表面浮沫，加入牛奶、味精，转小火炖至入味，即可出锅装碗。

口味：奶香　时间：20分钟

带鱼煮南瓜

原料

带鱼200克，南瓜150克，红椒圈少许。

调料

葱花5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白酱油75克，料酒、植物油各1大匙，高汤适量。

制作步骤

1　带鱼去内脏，剁掉头尾，洗净，斜剞上一字花刀，斩成块；南瓜去皮，去瓤，洗净，切成块。

2　煎锅置火上，加入植物油烧热，下入带鱼段煎至金黄色，取出沥油。

3　锅置火上，加入高汤烧沸，放入带鱼段、南瓜块，加入调料煮25分钟至入味，撒入红椒圈，出锅装碗即可。

口味：浓香　时间：35分钟

苦瓜拌蜇头

原料

海蜇头200克，苦瓜100克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，米醋1大匙，姜汁4小匙，鲜汤2大匙，香油2小匙。

制作步骤

1　将海蜇头放入温水中泡透，洗去泥沙及表面盐分，用清水冲净。

2　再切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

3　苦瓜洗净，剖开去瓤，切成薄片，再用少许精盐略腌，挤去水分，与海蜇丝一同摆入盘中。

4　精盐、味精、姜汁、米醋、香油、鲜汤放入小碗中调匀，淋在海蜇丝上，拌匀即可。

口味：爽口　时间：60分钟

河蟹炖南瓜

原料

活河蟹300克，南瓜250克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，鸡精1小匙，料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1　将河蟹宰杀，洗涤整理干净，一切两半；南瓜洗净，去皮及瓤，切成滚刀块。

2　炒锅上火，加入底油烧热，先放入葱末、姜末炒香，再烹入料酒，添入清汤烧开。

3　然后放入河蟹、南瓜，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精煮沸。

4　再撇净浮沫，用中火炖至南瓜软烂入味，即可出锅装碗。

口味：咸香　时间：30分钟

苦瓜炒虾仁

原料

苦瓜500克，鲜虾仁100克。

调料

精盐1/2小匙，鸡精1/3小匙，酱油1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将苦瓜洗净，切去两端，从中间剖开，再去瓤及籽，切成薄片。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，放入虾仁滑散、滑熟，捞出沥油。

3　锅复置火上，加入少许底油烧热，先下入切好的苦瓜略炒，再放入熟虾仁、精盐、鸡精、酱油速炒一下，即可出锅装盘。

口味：微苦　时间：25分钟

酱煨海参

原料

水发海参500克。

调料

葱段50克，姜块15克，小茴香、肉蔻各8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐、味精各3小匙，白糖100克，甜面酱2大匙，酱油2小匙，老汤1500克。

制作步骤

1　坐锅点火，放入白糖及少许清水用小火熬至暗红色，再加入500克清水煮沸，出锅晾凉成糖色。

2　水发海参去除内脏和杂质，洗涤整理干净；净锅置火上，放入清水和海参，用旺火烧沸，捞出海参，放入冷水中过凉，捞出沥水。

3　净锅置火上，添入老汤，放入葱段、姜块烧煮至沸，再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶煮5分钟。

4　然后加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精熬煮出香味，放入海参用小火酱约5分钟，再转旺火将酱汤收至浓稠，捞出海参装盘，再浇淋上酱汁即可。

口味：酱香　时间：40分钟

营养提示

海参含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种人类必需的氨基酸，有补肾益精、养血润燥等功效，对高血压、高血糖、血管硬化等症有滋补和食疗功效。

鲤鱼炖冬瓜

原料

鲤鱼1条（约750克），冬瓜200克，香菜末25克。

调料

葱段适量，姜片适量，精盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，高汤适量，植物油适量。

制作步骤

1　冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成4厘米大小的片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

2　鲤鱼去鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。

3　锅中加入植物油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

4　锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片炝锅，烹入料酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。

5　捞出葱、姜不用，用小火炖10分钟，放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味，撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。

口味：清香　时间：30分钟

营养提示

冬瓜不含脂肪，但含有比较丰富的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，有很好的减肥效果，两者搭配成菜，不仅是理想的减肥健美菜肴，而且对糖尿病有治疗作用。

奶油鲑鱼南瓜汤

原料

南瓜200克，鲑鱼肉100克，土豆50克，面粉30克。

调料

精盐、鸡精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，奶油、料酒各1大匙。

制作步骤

1　将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小块，再放入蒸锅蒸熟，取出后装入打汁机中，加入适量清水，打成南瓜汁。

2　鲑鱼肉洗净，切成小丁；土豆去皮，洗净、切成丁。

3　面粉放入烧热的奶油中炒成金黄色，再添入适量清水烧开，调成面糊。

4　另起锅，加入南瓜汁，先下入土豆丁小火煮熟，再放入鲑鱼丁旺火烧开。

5　然后加入料酒、精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、面糊煮沸，即可出锅装碗。

口味：奶香　时间：40分钟

苦瓜带鱼汤

原料

带鱼200克，苦瓜100克。

调料

姜片5克，精盐1/2小匙，菠萝酱3大匙，植物油适量。

制作步骤

1　将苦瓜洗净，对半切开，去籽及内膜，切成菱形块。

2　带鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，剁成小段。

3　锅置火上，加入植物油烧热，下入带鱼段炸酥，捞出沥油。

4　锅中加入适量清水，放入苦瓜块、姜片和菠萝酱烧沸，再放入炸好的带鱼段。

5　然后加入精盐煮至苦瓜熟透，出锅装碗即可。

口味：微苦　时间：30分钟

干贝烩丝瓜

原料

嫩丝瓜1条（约300克），干贝25克。

调料

葱花、姜段各5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，熟鸡油1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将丝瓜去皮及瓤，切成长约5厘米的小条，放入烧热的植物油锅中煸炒出水分，取出沥干。

2　将干贝洗净，放入碗中，加入葱花、姜段、料酒和适量清水，入笼蒸10分钟，取出干贝，用手搓成丝状。

3　锅置火上，加入植物油烧热，放入丝瓜条略炒，再加入精盐、味精、蒸干贝丝的汤汁，用小火收浓汤汁。

4　然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅装碗即可。

口味：清香　时间：25分钟

辣椒小鱼干

原料

豆干5片，小鱼干80克，青、红辣椒各2个。

调料

蒜4粒，葱1根，精盐、白糖各1/2小匙，醪糟1大匙，香油1小匙，植物油30克，。

制作步骤

1　豆干洗净，切成薄片；小鱼干泡水10分钟，沥干。

2　青、红辣椒分别切斜片；蒜去皮切成末；葱洗净，切成末。

3　锅中加入少许植物油烧热，先放小鱼干，以中小火煸香。

4　再依序放入蒜、葱末、青、红椒片及豆干，翻炒片刻后加入调味料炒匀即可。

口味：微辣　时间：25分钟

椰汁牛奶烧鲤鱼

原料

活鲤鱼1条，鲜榨椰汁、鲜牛奶各100克。

调料

姜片、精盐、蛋清淀粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1　将活鲤鱼宰后去鳞、去腮、除内脏，洗净，加入少许料酒、淀粉、植物油腌20分钟。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，先放入鲤鱼煎成金黄色。

3　再加入椰汁、牛奶、姜片，烹入料酒，焖烧10分钟，然后用蛋清淀粉勾芡，再淋入明油，即可出锅装盘。

口味：奶香　时间：20分钟

豌豆苗炒虾仁

原料

白豌豆苗200克，虾仁100克。

调料

蒜末10克，酱油1/2小匙，淀粉、料酒各1大匙，精盐1/3小匙，植物油适量。

制作步骤

1　将豌豆苗摘下叶片，洗净沥干；虾仁去沙线，洗净，放入碗中，加入淀粉、料酒、酱油腌渍15分钟。

2　锅中加油烧热，放入虾仁烫一下，快速捞出，沥干油分。

3　锅中留2大匙油加热，爆香蒜末，放入豌豆苗翻炒数下，再下入虾仁炒熟，最后加入精盐调匀即可。

口味：清香　时间：20分钟

白雪鲜虾仁

原料

腌好的虾仁300克，鲜牛奶、鸡蛋清各150克。

调料

精盐1/2大匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，猪油100克。

制作步骤

1　将鲜牛奶、鸡蛋清、水淀粉、味精、精盐放入碗中调匀。

2　坐锅点火，加入猪油烧热，放入虾仁浸炸一下，捞出沥油，倒入牛奶中拌匀。

3　锅中留底油烧热，倒入牛奶虾仁炒至定浆，即可出锅装盘。

口味：奶香　时间：20分钟

鲢鱼丝瓜汤

原料

白鲢鱼头1个（约1000克），丝瓜300克。

调料

葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙，料酒2大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀；丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。

2　坐锅点火，加油烧热，放入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。

3　然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。

4　再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。

口味：清香　时间：40分钟