Part 5　高钙饮食

钙是人体所不可或缺的营养素之一，钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。每天摄入足量钙，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。骨骼和牙齿中大量的钙，是构成机体组织的主要成分，并使骨骼有一定的硬度，起着支撑身体的作用。血液中的钙，具有维持脑及心脏功能正常，负担所有正常细胞生理状况的调节及分泌激素、凝固血液等作用，细胞没有钙便不能生存。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象。由此可见，利用饮食来补充钙的摄入，是维持机体的正常运行有效的途径。

补钙误区

·　以为吃牛肉有利于骨骼

牛肉本身含钙极低，同时，肉里面含有大量的磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性，身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素，因而增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。所以，缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量，不论是红肉还是白肉。

·　以为吃蔬菜与骨骼健康无关

蔬菜含有大量的钾、镁元素，可帮助维持酸碱平衡，减少钙的流失。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。

·　以为菠菜对补钙毫无益处

许多人都知道，菠菜不可与豆腐一起吃，因为其中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而菠菜当中也含有大量促进钙吸收的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。菠菜是公认的维生素K的宝库，含量在各种生鲜食品中位居第一。

·　以为吃水果代餐有利于骨骼健康

水果是一种有益酸碱平衡的食品，却不是钙的好来源，而且严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙，也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐，则蛋白质和钙摄入量都严重不足，只会促进骨质疏松的发生。

·　以为喝饮料与补钙无关

可乐中含有磷酸，如果把人的牙齿和骨头泡在可乐当中，它们就会慢慢地溶化，所以，凡是需要补钙的人，都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子，其中含磷量低，还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。

每日钙质摄取参考值

青少年时期（9岁～18岁）对钙的需求量最大，每天要摄入1300毫克。成年人（19～50岁）每天推荐量为1000毫克。由于对钙的吸收能力随着衰老而降低，所以51岁以上的成年人的每天推荐量又增长为1200毫克。研究显示，一般正常成年人对钙的吸收率为20%-40%，儿童对钙的吸收率高达75%，而老年人对钙的吸收能力却低于20%。

常见高钙食材的含钙量（每100克食材中钙的含量，单位为毫克）

高钙食材

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及钙，对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，如咸蛋，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。

海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。每天吃25克，就可以补钙300毫克。海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是美味的食物。

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是物美价廉的补钙佳品，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。

猪骨里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加入米醋后用文火慢煮。实用时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，所含的矿物钙、磷能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。

小白菜所含的钙是大白菜的2倍，用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

雪里蕻别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、维生素B2、维生素等。和豆腐一起食用可作为补钙的佳品。

虾干炒油菜

原料

油菜300克，大虾干25克，水发香菇20克，冬笋20克。

调料

葱段、姜片各10克，葱丝、姜丝各3克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段；冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片。

2　大虾干洗净，放入碗中，放入葱段、姜片和少许料酒调匀，放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。

3　锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香，烹入料酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。

4　再放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀，然后放入油菜心稍炒片刻，加入精盐、味精炒至断生，淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。

口味：鲜咸　时间：25分钟

营养提示

油菜有清热解毒、散血消肿等功效，虾干营养均衡，含有丰富的蛋白质和钙、磷等微量元素，两者搭配成菜，可以有效地达到营养互补的效果，并且有美肤、补钙的作用。

腌拌桔梗

原料

桔梗250克，芝麻少许。

调料

大蒜2瓣，精盐、辣椒面各1大匙，白糖、米醋各适量。

制作步骤

1　大蒜去皮，洗净，捣烂成泥；芝麻放入锅中炒至熟香。

2　桔梗去皮，洗净，撕成细条，用适量的精盐腌制入味。

3　将腌好的桔梗挤去水分，放入碗中，加入辣椒面、白糖、米醋、精盐、熟芝麻、蒜泥拌匀，即可装盘上桌。

口味：咸香　时间：20分钟

黑芝麻莲藕汤

原料

鲜莲藕300克，胡萝卜50克，熟黑芝麻30克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许，猪骨高汤1500克。

制作步骤

1　将莲藕去皮，洗净，切成薄片；胡萝卜去皮，洗净，切成梅花片。

2　坐锅点火，加入猪骨高汤烧沸，先下入莲藕片、胡萝卜片、精盐、酱油煮开。

3　再转小火煮约30分钟，然后放入味精、胡椒粉调味，出锅装碗，撒上黑芝麻即可。

口味：爽脆　时间：40分钟

茭白虾米

原料

嫩茭白250克，虾米25克。

调料

精盐3克，味精、胡椒粉、料酒、香油、植物油各适量。

制作步骤

1　将虾米泡软，捞出，切成碎末；茭白去皮，洗净，切成滚刀块。

2　锅中加入植物油烧热，下入茭白、虾米用中火煸炒。

3　再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉炒匀，然后转小火略焖，淋入香油，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：20分钟

虾米白菜心汤

原料

白菜心300克，虾米50克，水发香菇4个，火腿少许。

调料

精盐、味精、鸡油各少许，上汤600克。

制作步骤

1　将白菜心洗净，切成长条，用沸水稍烫，捞出沥水。

2　虾米洗净，用温水泡好；火腿切成长条；香菇择洗干净，挤干水分，切成两半。

3　锅内加入上汤、火腿、香菇、虾米、白菜心、精盐烧开，撇去浮沫。

4　待白菜软烂时加入味精，淋入鸡油，盛入汤碗即可。

口味：嫩滑　时间：25分钟

虾米冬瓜汤

原料

冬瓜（去皮、去瓤）300克，虾米少许。

调料

葱花、精盐、味精各少许，上汤300克，熟油适量。

制作步骤

1　将冬瓜洗净，切成1.5厘米长、1.5厘米厚的片；虾米用温水泡软。

2　锅置火上，加入上汤烧开，再放入冬瓜、虾米、精盐烧10分钟左右。

3　待冬瓜煮熟入味，再加入葱花、味精，淋入熟油即成。

口味：清香　时间：20分钟

黄豆拌雪里蕻

原料

腌雪里蕻250克，泡发黄豆75克。

调料

精盐、味精、米醋各1小匙，白糖1/2小匙，花椒油、香油各1大匙，植物油2小匙。

制作步骤

1　腌雪里蕻择洗干净，用清水浸泡30分钟，去除多余盐分，捞出冲净。

2　锅中加入适量清水，放入精盐，下入黄豆旺火烧沸，焯煮10分钟，捞出沥干。

3　原锅中加入植物油，放入腌雪里蕻旺火烧沸，焯煮5分钟至熟，捞出过凉，切成1厘米长的段。

4　雪里蕻段、黄豆一同放入大碗中，加入花椒油、香油、米醋、味精、白糖、精盐拌匀即可。

口味：爽口　时间：50分钟

虾米萝卜丝汤

原料

白萝卜200克，虾米适量。

调料

精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉、香油、清汤各适量。

制作步骤

1　将萝卜去皮，洗净，切成细丝；虾米放入清水中浸洗干净，捞出沥水。

2　锅置火上，加入适量清汤烧热，放入虾米煮至出味。

3　再下入萝卜丝煮至软烂，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。

口味：清香　时间：35分钟

麻酱拌菠菜

原料

菠菜350克，水发木耳50克。

调料

芝麻酱、葱白各20克，香油1/5小匙，芥末油、精盐、味精、白糖各1小匙，植物油4小匙。

制作步骤

1　木耳、菠菜洗净，芝麻酱放小碗中，加入精盐、味精、白糖、芥末油、香油，搅成糊状。

2　锅中加入清水、精盐、植物油烧开，再放入入木耳烧开。

3　然后放入菠菜，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，再放入盛有冷水的容器内，浸泡2分钟至凉透，捞出沥水。

4　菠菜切成3厘米长的段，木耳切成丝，葱白切成细丝，均放入盘中拌匀，再浇入味汁，即可。

口味：咸香　时间：20分钟

百合芦笋虾球

原料

芦笋250克，虾仁150克，百合30克，青椒、红椒各1个。

调料

葱花5克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，香油1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　芦笋去皮、洗净，切成小段；百合去蒂，洗净，掰成瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2　青、红椒去蒂及籽，洗净、切成小块，入油锅翻炒一下，盛出。

3　虾仁洗净，挑除沙线，从虾仁中间片一刀，放入碗中，加入料酒、精盐、水淀粉拌匀，入锅焯至圆球状，捞出。

4　锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱花炒出香味，再放入青椒块、红椒块和虾球翻炒均匀。

5　然后加入精盐、味精、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：25分钟

营养提示

绿色的芦笋，搭配白色的百合和含量很高的虾仁等一起炒制成菜，不仅色香诱人，口味鲜美，还有滋阴平阳，养胃健脾的食疗功效，对缺钙和肺胃阴虚有很好的疗效。

萝卜丝炖大虾

原料

青萝卜500克，大虾10只，香菜末30克。

调料

葱段、葱花各适量，姜丝、精盐各适量，味精适量，胡椒粉适量，料酒适量，香油适量，浓高汤750克，植物油150克。

制作步骤

1　青萝卜去根，洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆中，加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。

2　大虾洗净，去除大虾头部的沙包，挑除沙线，再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。

3　净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，下入葱花炝锅，放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放在盘内。

4　净锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜丝爆香，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒。

5　添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂入味，盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。

口味：清香　时间：35分钟

营养提示

大虾含有丰富的钙、蛋白质和多量胆固醇，萝卜可以健胃消食，一起搭配制作成菜，可以止咳化痰，除燥生津，对肝硬化腹水初起、缺钙者食之甚宜。

麻酱茄子

原料

嫩茄子400克，香菜末10克。

调料

蒜泥20克，精盐、香油各1/2小匙，味精少许，酱油1小匙，白醋1大匙，芝麻酱2大匙。

制作步骤

1　将茄子去蒂及皮，洗净，切成长条，放入盘中，再入笼蒸10分钟至熟，取出沥干，晾凉。

2　将芝麻酱放入碗中，加入白醋、酱油和少许清水搅散。

3　再加入精盐、味精、蒜泥、香菜末、香油调匀，浇淋在茄子上拌匀即可。

口味：酱香　时间：20分钟

麻酱素什锦

原料

青萝卜丝、心里美萝卜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、莴笋丝、黄瓜丝、生菜丝、白菜丝各75克，熟芝麻15克。

调料

精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油2小匙，白醋、白糖各1大匙，芝麻酱3大匙，芥末油少许。

制作步骤

1　将各种蔬菜丝放入凉开水中浸泡，捞出沥干，摆入盘中。

2　芝麻酱加入少许凉开水烧开，再放入精盐、酱油、味精、白醋、白糖。

3　然后加入芥末油、熟芝麻调匀，浇在蔬菜丝上，拌匀即可食用。

口味：爽口　时间：20分钟

粉皮麻酱黄瓜

原料

小黄瓜2条，粉皮1包。

调料

精盐、酱油、白糖、米醋、香油各少许，芝麻酱各1小匙。

制作步骤

1　将黄瓜洗净，对半横剖后切成薄片，加入精盐腌约3分钟。

2　再用清水冲净，取出后沥干，放入盘中；粉皮切条，置于黄瓜片上。

3　将精盐、酱油、白糖、米醋、芝麻酱、香油制成调味料，浇淋在粉皮、黄瓜上拌匀，即可上桌食用。

口味：爽口　时间：20分钟

酱爆青椒

原料

青椒500克。

调料

葱末、姜末、蒜末各少许，鸡汤120克，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，水淀粉少许，植物油2大匙，香油1/2小匙。

制作步骤

1　将青椒去蒂、去籽，用清水洗净，沥净水分，切成大块。

2　炒锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，再下入葱末、蒜末、姜末爆香，倒入青椒块炒匀。

3　然后加入鸡汤、酱油、白糖、豆瓣酱调匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

口味：咸香　时间：25分钟

芝麻茴香煲牛腩

原料

牛腩肉400克，白芝麻25克。

调料

姜片5克，小茴香15克，精盐、料酒各1小匙，植物油4小匙。

制作步骤

1　将牛腩肉去筋膜、洗净，切成大块；坐锅点火，分别下入白芝麻、小茴香炒干至香，取出研成粉末状。

2　将芝麻粉撒在牛肉上拌匀，放入热油锅中略炒，盛入容器中。

3　锅中加入适量清水，先下入牛腩肉、姜片、料酒旺火烧沸，再转小火煲煮4小时，然后加入精盐，撒入小茴香粉，即可出锅装碗。

口味：浓香　时间：4小时

茴香枸杞煲羊杂

原料

熟羊杂400克（羊头肉、羊肚、羊心、羊肝、羊耳等）。

调料

葱白10克，香菜段、生姜各5克，枸杞子15克，料酒2小匙，精盐、味精各1小匙，鸡精1大匙，胡椒粉5小匙，羊骨汤6杯，香油1小匙，猪化油2大匙。

制作步骤

1　将熟羊杂切成薄片，放入加有料酒的沸水烧煮，捞出，再用清水洗2遍，挤干水分，洗净；葱白、生姜（去皮）分别切成细丝。

2　炒锅上火，添入羊骨汤，放羊杂、茴香、枸杞子、姜丝、料酒、精盐、胡椒粉和猪化油，旺火烧开后撇去浮沫。

3　再改小火炖至羊杂熟烂时，调入味精、鸡精，然后倒在砂煲内，淋入香油，撒葱白丝和香菜段即成。

口味：咸香　时间：40分钟

虾米三鲜汤

原料

猪瘦肉50克，虾米、茭白各适量。

调料

葱、姜、精盐、味精、淀粉、蛋清、香油各适量。

制作步骤

1　将茭白洗净，切成菱形块；瘦肉洗净，切成细丝。

2　再加入淀粉、蛋清、精盐、味精、葱、姜、香油码味上浆。

3　锅置火上，加入清水、虾米烧开，再放入肉丝、茭白块烧熟即可。

口味：清香　时间：20分钟

金针菇牛肉卷

原料

金针菇100克、牛肉片300克。

调料

香葱末、葱丝、姜丝、蒜末、青花椒、干辣椒，各45克，酱油1/3小匙，郫县豆瓣、料酒、植物油各2大匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙。

制作步骤

1　金针菇去根，洗净，放入加有精盐的沸水锅中焯透，捞出沥水；牛肉片入沸水锅中汆去血水，捞出沥水。

2　炒锅烧至六成热，倒入适量植物油，加入青花椒炒出香味后放入干辣椒炒香。

3　倒入郫县豆瓣酱炒出红油，煸香葱丝、姜丝和蒜末，淋入料酒、酱油和清水烧开，关火。

4　将锅中的汤汁滗入净锅中，用大火煮开后转小火熬煮，放入焯好的金针菇和牛肉片略煮，撒上胡椒粉和香葱末即可。

口味：浓香　时间：30分钟

猪蹄瓜菇汤

原料

猪前蹄1只，丝瓜150克，鲜香菇150克，豆腐150克，红枣5枚，枸杞子10克。

调料

姜片15克，精盐1小匙，味精1小匙。

制作步骤

1　鲜香菇去蒂，洗净，切成小块，入沸水中焯烫一下，捞出；红枣去核，洗净；枸杞子用温水浸泡至软，捞出沥水。

2　丝瓜用清水洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的小块；豆腐洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成小块。

3　猪蹄去除残毛，洗净，从中间劈成两半，再剁成大块，放入清水锅中焯烫，捞出冲净，沥水。

4　锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片，用旺火煮沸，转小火煮约1小时至熟烂，捞出姜片，放入香菇、豆腐稍煮。

5　再放入丝瓜块、红枣、枸杞子续煮约15分钟，撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗内，淋上香油即可。

口味：浓香　时间：90分钟

营养提示

猪蹄含有丰富的胶原蛋白、钙，对人体的皮肤有非常好的滋补保健作用，香菇、豆腐、红枣、枸杞有补中益气、安神补血的效果，一起搭配烧煮成汤羹食用，有滋阴润燥、安神补血补钙的食疗功效。

软炸羊肉

原料

羊后腿肉500克，鸡蛋2个。

调料

葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡精1/2小匙，椒盐2大匙，料酒1小匙，淀粉70克，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许植物油搅匀成软炸糊；羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡，洗净，取出沥水。

2　锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒煮沸，放入羊腿肉，用小火煮约25分钟至近熟。

3　捞出沥去水分，晾凉，切成长条，放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精、料酒腌渍入味，放入软炸糊中。

4　净锅置火上，加油烧至五成热，下入挂匀糊的羊腿肉，用中火炸熟，再转旺火炸至呈浅黄色时，捞出。

5　然后切成小块，再放入高温油锅内冲炸一下，捞出沥油，码放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。

口味：酥香　时间：40分钟

营养提示

羊后腿肉含有丰富的钙质、蛋白质、碳水化合物、维生素和多种微量元素，挂匀鸡蛋糊后炸制成菜食用，有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效。

麻酱包片肝丝

原料

猪肝500克，馒头2块，冬笋80克。

调料

蒜末、酱油、味精、白糖、料酒、芝麻酱、淀粉、香油、熟猪油、植物油各适量。

制作步骤

1　将猪肝洗净，切成粗丝，加入淀粉抓匀；馒头切成片；冬笋去壳、洗净，切成丝。

2　小碗中抹匀猪油，放入芝麻酱、酱油、白糖、料酒、蒜末调匀。

3　锅中加入植物油烧至六成热，下入馒头片炸成金黄色，捞出沥油，铺在盘底，再下入猪肝丝、冬笋丝稍炸，捞出沥油。

4　锅复置旺火上，先倒入碗中调料烧稠，再放入肝丝、冬笋丝迅速颠炒几下，出锅放在馒头片上，再淋上香油即成。

口味：浓香　时间：25分钟

麻酱牛肉

原料

熟白煮牛肉400克。

调料

葱段15克，姜片10克，八角1粒，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，香油4大匙，芝麻酱5大匙，白汤400克。

制作步骤

1　将熟牛肉切成条，整齐地放入盘中；芝麻酱加入香油搅散。

2　炒锅置火上，加入香油烧热，先下入八角、葱段、姜片煸香，再加入料酒、白汤、精盐烧沸，捞出八角、葱段、姜片不用。

3　然后放入肉条，用微火煨透，再改用旺火烧至入味，加入味精、芝麻酱汁、香油翻匀，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：30分钟

麻酱腰花

原料

猪腰1副，凉粉皮2张，黄瓜1根。

调料

精盐1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，麻酱、植物油各2大匙。

制作步骤

1　将黄瓜去皮，洗净，切成条；猪腰横切成两片，去除腰臊，剞上花刀，再切成片，放入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。

2　凉粉皮切长条，放入沸水中焯烫至透明状，捞出过凉，加入麻酱拌匀。

3　将拌好的凉粉皮放入盘中，加入黄瓜及腰花，撒上白糖，淋入米醋拌匀，即可上桌。

口味：浓香　时间：25分钟

葱白鸡蛋炒肘

原料

熟猪肘子1个，鸡蛋250克，大葱100克。

调料

精盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1　将猪肘子去骨，切成薄片；大葱洗净、切成小段。

2　鸡蛋磕入碗中搅散，放入热油锅中炒熟，盛出。

3　锅中留少许底油烧热，放入葱段炒香，再烹入料酒，加入酱油。

4　然后下入炒好的鸡蛋和肘花略炒，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。

口味：嫩香　时间：30分钟

黑椒牛柳

原料

牛里脊肉200克，洋葱1/2个，青椒、红椒各1个，蛋清适量。

调料

精盐1/2小匙，味精、黑胡椒粉、料酒、淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　将牛里脊肉洗净，切成片，用蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀，腌约15分钟；洋葱、青椒、红椒均洗净，切成菱形片。

2　坐锅点火，加入植物油烧热，放入牛肉滑炒至八分熟，捞出沥油。

3　锅中留底油烧热，先放入黑胡椒粉、洋葱片、青椒片、红椒片、牛肉炒熟即可。

口味：嫩滑　时间：30分钟

肉末炒雪里蕻

原料

腌雪里蕻200克，猪五花肉150克。

调料

葱花10克，酱油、味精、白糖、料酒、花椒水、清汤、香油、熟猪油各适量。

制作步骤

1　猪五花肉洗净，切成碎末；腌雪里蕻冲洗干净，用温水浸泡10分钟，捞出攥干，切成小粒。

2　锅中加入熟猪油烧热，先下入葱花炒出香味，再放入猪肉末煸炒2分钟，然后烹入料酒，放入雪里蕻翻炒均匀。

3　再加入酱油、花椒水、白糖、味精、清汤，转小火煨烧5分钟，最后转旺火收浓汤汁，淋入香油，即可出锅装盘。

口味：咸香　时间：25分钟

黑豆炖牛骨髓

原料

黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克。

调料

老姜2片，精盐适量，料酒1大匙，胡椒粉少许。

制作步骤

1　将黑豆放入锅中，用中小火炒至豆壳裂开，取出，用清水洗净，沥干水分。

2　将牛骨髓、牛肉洗净，放入清水锅内煮5分钟，捞出洗净，牛骨髓切段，牛肉切成小块。

3　将牛骨髓、牛肉块、黑豆、姜片、料酒放入炖盅内，加入适量沸水，盖上炖盅盖。

4　放入锅内，隔水炖2小时，再加入精盐、胡椒粉调味，取出上桌即成。

口味：鲜咸　时间：3小时

海参牛尾煲

原料

牛尾6块，水发海参4只。

调料

葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、老抽、香油各1小匙，料酒2小匙，蚝油2大匙，胡椒粉1大匙，五香粉少许，植物油3大匙。

制作步骤

1　牛尾洗净，放入高压锅内，加入少量老抽和料酒，加盖压20分钟；海参整理干净，切成片。

2　锅中加油烧热，下入葱段、姜片炸香，加入清水、牛尾、老抽、蚝油和胡椒粉，炖至牛尾软烂。

3　取砂锅，放入海参片、牛尾，调入精盐、味精、鸡精，续炖15分钟，淋入香油即成。

口味：香嫩　时间：90分钟

蒜香排骨

原料

猪排骨中段500克，蒜瓣50克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，嫩肉粉少许，五香粉少许，吉士粉2小匙，料酒1大匙，淀粉3大匙，植物油750克（约耗75克）。

制作步骤

1　蒜瓣去皮，放入碗中捣烂成蓉，加入少许清水调成蒜汁；鸡蛋磕入碗中，倒入蒜汁，加入精盐、味精稍拌，再加入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

2　猪排骨放入清水中浸泡，洗净，剁成约6厘米长的条，放入容器中，加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀。

3　再加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍30分钟，取出腌好的排骨块，放入鸡蛋糊内翻拌均匀。

4　锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，逐块下入浆好的排骨炸至呈金黄色，捞出排骨块，沥去油分，装盘上桌即可。

口味：蒜香　时间：60分钟

营养提示

排骨除含有蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有比较好的补脾、固肾的效果，对于肾虚腰酸痛，神经衰弱，夜睡梦多等症有比较好的食疗功效。

盐水排骨

原料

猪排骨350克，香葱25克。

调料

葱段少许，姜块少许，花椒少许，八角少许，蒜瓣15克，味精1/3小匙，酱油2大匙，香油1小匙。。

制作步骤

1　香葱去根，洗净，切成小段；蒜瓣去皮，剁成细末；蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。

2　葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包；排骨放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥净水分，先顺骨缝切成长条，再剁成5厘米大小的段。

3　净锅置火上，加入清水、排骨块焯烫一下，捞出冲净，锅复置火上，加入清水、调料包，用旺火烧沸。

4　再放入排骨块烧沸，撇去浮沫，用中火煮20分钟，捞出调料包，然后加入精盐、味精调味，用旺火煮10分钟至熟，取出排骨放在大碗中，撒入香葱段，带味汁上桌蘸食即可。

口味：咸香　时间：50分钟

营养提示

排骨中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可为人体提供优质蛋白质和其他营养素。此外排骨中富含微量元素钾，经常食用可强身健体，使肌肤光泽健美，并有通利小便，消除水肿的效果。

茴香鸭掌

原料

鸭掌500克。

调料

大茴香2粒，葱段、姜片各适量，精盐、味精各1/3小匙，白糖、酱油、熟鸡油各2小匙，料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1　将鸭掌洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾凉，拆净骨头。

2　炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入茴香、葱段、姜片煸出香味。

3　再加入原汤、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、鸭掌烧沸，撇净浮沫。

4　然后转小火将鸭掌煮烂，用旺火收浓汤汁，拣去葱段、姜片、茴香，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。

口味：咸香　时间：50分钟

金针菇炒鸡丝

原料

鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。

调料

葱段、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1　将鸡脯肉洗净，切成丝，加入蛋清、精盐、淀粉拌匀。

2　金针菇择洗干净，切成段，下入沸水中略焯，捞出沥干。

3　锅中加油烧至五成热，放入鸡丝滑散、滑透，捞出沥油。

4　锅中留底油烧热，先下入姜丝、葱段炒香，再放入鸡丝、金针菇略炒。

5　然后加入料酒、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

口味：鲜嫩　时间：30分钟

海参焖笋鸡

原料

鸡脯肉300克，水发海参200克，春笋条100克，鸡腿菇50克。

调料

葱末15克，蒜片10克，精盐1小匙，白糖、蚝油各2小匙，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，米醋、胡椒粉各1/2匙，香油少许，植物油2大匙，清汤150克。

制作步骤

1　鸡脯肉切成条，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀；水发海参洗净，切成条；鸡腿菇浸泡并洗净。

2　锅中加油烧热，下入鸡肉条稍炒，烹入料酒，放入葱末、蒜片、春笋条、海参条和鸡腿菇炒香。

3　加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、米醋、清汤，小火烧焖入味，用水淀粉，出锅装盘即可。

口味：咸香　时间：30分钟

海参鹅蛋菌汤

原料

海参150克，鹅蛋菌200克，茼蒿少许。

调料

精盐1小匙，料酒1大匙，酱油1/3小匙，鸡汤2杯，花椒油少许。

制作步骤

1　将鹅蛋菌放入清水中洗净；海参洗净，切成条。

2　锅中加入鸡汤烧沸，再放入鹅蛋菌、海参烧煮。

3　然后加入酱油、料酒、精盐，用小火炖熟，再放入茼蒿，淋入花椒油即可。

口味：咸香　时间：30分钟

菠萝鸡片海参

原料

鲜菠萝100克，净鸡片150克，水发海参3只。

调料

柠檬汁2小匙，葱油2大匙，精盐、白糖、料酒、水淀粉、高汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将海参洗净，片成大片，下入沸水中焯烫一下；鸡片加入精盐、料酒腌渍入味；鲜菠萝去皮，切成厚片。

2　锅中加油烧热，放入鸡片滑出；锅中加入葱油烧热，先下入菠萝略炒。

3　再加入高汤、料酒、白糖、精盐、柠檬汁、海参片烧至入味，然后加入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。

口味：嫩滑　时间：30分钟

鹑蛋海参煲

原料

水发海参200克猪五花肉片50克，青蒜段15克，熟鹌鹑蛋15个。

调料

姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1大匙，香油少许，酱油、植物油各3大匙，鲜汤1000克。

制作步骤

1　海参去泥肠，洗净，切成长条，用沸水焯透，捞出；鹌鹑蛋去壳，用热油炸至金黄色，捞出。

2　锅中加油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，再放入五花肉片、海参略炒，添入鲜汤。

3　然后加入精盐、味精、酱油，放入鹌鹑蛋炖至入味，倒入砂锅中，淋入香油，撒入青蒜段即可。

口味：浓香　时间：90分钟

青椒拌皮蛋

原料

皮蛋（松花蛋）4个，青椒100克。

调料酱油2小匙，香油1小匙。

制作步骤

1　松花蛋放入清水中洗净，剥去外壳，切成小瓣。

2　青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。

3　将切好的皮蛋瓣放入盘内，放上青椒丝，加入酱油拌匀，淋上香油即可。

口味：爽口　时间：20分钟

党参黑豆煲乌鸡

原料

乌鸡1只（约500克），党参1支，黑豆10克，红枣8粒，枸杞子12克，龙眼肉10克。

调料

精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，鲜牛奶2大匙。

制作步骤

1　乌鸡洗涤整理干净，切成小块；党参、枸杞子、红枣、黑豆分别洗净；乌鸡放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2　取砂锅，放入乌鸡、党参、黑豆、红枣、枸杞、龙眼肉及适量清水煮沸。

3　再转小火炖约50分钟，加入精盐、味精、料酒、鲜牛奶煮至入味即成。

口味：咸香　时间：70分钟

锦绣蒸蛋

原料

鸡蛋3个，鲜虾仁、带子各20克，火腿、青椒、红椒各15克。

调料

葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　虾仁去除沙线，洗净，沥水；带子洗净，切成小丁；火腿刷洗干净，切成丁；青椒、红椒去蒂、洗净，切成丁。

2　白糖、精盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中调成味汁；鸡蛋打入碗中搅散，加入适量清水调匀成鸡蛋液。

3　再倒入深盘中，用保鲜膜封好，放入蒸锅内，置火上烧沸，转小火蒸5分钟，开盖后续蒸2分钟，取出。

4　锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入葱末、姜末炒香，再放入虾仁、带子、火腿丁、青椒丁、红椒丁炒匀。

5　然后倒入调好的味汁煮沸，用水淀粉勾芡至浓稠，淋入香油，出锅均匀地浇在蒸好的鸡蛋糕上即可。

口味：软嫩　时间：20分钟

营养提示

鸡蛋、鲜虾仁、带子、火腿等均含有较多的氨基酸和多种营养素，一起搭配蒸制成菜，不仅口味清香，还对神经系统和身体发育有非常好的食疗保健效果。

肉片烧腐竹

原料

猪瘦肉100克，腐竹75克，青椒、红椒各25克。

调料

葱花、姜丝、蒜片各5克，精盐1/2小匙，鸡精、味精各少许，料酒、酱油各少许，香油少许，水淀粉适量，葱油1大匙，鲜汤150克。

制作步骤

1　猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉调拌均匀，码味上浆。

2　青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片；腐竹洗净，放入冷水中泡发至涨，捞出沥水，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3　锅置火上，加入葱油烧至六成热，下入猪肉片煸炒至变色，放入葱花、姜丝、蒜片，用旺火炒出香味。

4　再添入鲜汤，放入腐竹段，用旺火烧沸，加入精盐、鸡精、酱油，转小火烧至入味。

5　然后加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

口味：嫩香　时间：30分钟

营养提示

腐竹和猪肉可以为人体提供丰富的蛋白质，青红椒可提供较多的维生素，一起搭配炒制成菜食用，可以滋阴润燥、益精补血，还可以补充钙质，防止血管硬化，预防心血管疾病等。

鹌鹑烧豆腐

原料

鹌鹑2只（约300克），豆腐100克，笋片10克，菜心3棵。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将豆腐切成厚片，放入热水中略烫，除去豆腥味。

2　鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，切成3厘米大小的块，再放入沸水中焯烫，捞出沥干。

3　菜心洗净，放入沸水中略烫，再捞入凉水中浸凉。

4　锅置大火上，加入植物油烧热，放入鹌鹑块、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，撇去浮沫，再盖上盖，转小火焖60分钟。

5　然后加入豆腐块、菜心、笋片、精盐、味精续烧1分钟，拣去葱段、姜片不用，最后撒上胡椒粉，装碗上桌即可。

口味：嫩滑　时间：90分钟

虾皮胡萝卜炒粉丝

原料

胡萝卜400克，粉丝30克，虾皮10克。

调料

葱末3克，精盐、花椒油各1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　胡萝卜去皮，洗净，切成细丝，放入沸水锅中略烫，捞出沥干；粉丝、虾皮分别放入热水中浸泡。

2　锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱末煸炒出香味。

3　再放入胡萝卜丝、粉丝、虾皮、精盐、味精翻炒均匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。

口味：清香　时间：10分钟

麻酱棒棒鸡

原料

熟鸡胸1个，小黄瓜1根，魔芋丝6卷

调料

鲜汤适量，芝麻酱半杯，米醋1/3大匙，白糖1/2大匙，香油1小匙，酱油1/3杯，花椒粉1/2小匙，辣椒粉1/3小匙。

制作步骤

1　小黄瓜放入清水中洗净，切成丝；魔芋洗净，捞出。

2　锅中加入清水烧开，放魔芋焯一下，捞出冲凉，再放入鸡脯肉煮熟，捞出投凉。

3　再鸡脯肉撕成丝状，搭配小黄瓜及魔芋丝，淋上调匀的调料即成。

口味：爽口　时间：12分钟

菜薹炝皮蛋

原料

韭菜薹200克，西红柿、皮蛋各2个。

调料

蒜末少许，白糖、白醋各1大匙，酱油2大匙，香油1小匙。

制作步骤

1　韭菜薹择洗干净，切成段，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉。

2　西红柿去蒂，洗净，切成粒；皮蛋去壳、洗净，切成粒。

3　将西红柿粒、韭菜薹段、皮蛋粒放入盘中，浇上用蒜末、白糖、白醋、酱油调成的味汁，淋上香油拌匀即可。

口味：嫩滑　时间：20分钟

雪里蕻炖豆腐

原料

咸雪里蕻300克，豆腐4块。

调料

葱花、姜米、精盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、黄酒、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤

1　将雪里蕻切成粒，放入清水中泡去咸味；豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2　锅置火上，加油烧热，先放入雪里蕻、姜米、葱花煸出香味，再放入豆腐块、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、味精、精盐烧沸。

3　然后用水淀粉勾芡，淋入少许植物油，出锅装碗即可。

口味：嫩滑　时间：25分钟

XO酱豆腐煲

原料

北豆腐1块，猪肉馅100克，洋葱80克，红尖椒、芹菜各50克，虾米15克。

调料

蒜蓉5克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，辣酱2大匙，蚝油、料酒各5小匙，水淀粉1大匙，植物油适量。

制作步骤

1　洋葱去皮，洗净，切成末；红尖椒、芹菜分别择洗干净，均切成片。

2　水发木耳择洗干净，撕成小朵；虾米放入碗中，加入热水泡软，捞出沥水。

3　豆腐洗净，切成小方块，放入淡盐水中炖煮片刻，捞出过凉，沥去水分。

4　锅中加入植物油烧热，先下入洋葱末炒至金黄色，放入蒜蓉、虾米炒出香味。

5　再放入猪肉馅、辣酱炒匀，加入料酒、蚝油、白糖、味精调成XO酱，盛出一半另用。

6　然后放入豆腐块烧煮5分钟，用水淀粉勾芡，撒入芹菜片和红椒片炒匀，倒入汤煲中即可。

口味：咸香　时间：20分钟

雪里蕻毛豆百叶

原料

咸雪里蕻、百叶（千张）各100克，毛豆150克。

调料

姜末、精盐、鸡精、植物油各适量。

制作步骤

1　将咸雪里蕻洗净、切成碎末，冲去咸味，用沸水焯烫一下，捞出沥干；百叶切丝，与毛豆分别用沸水焯透。

2　锅中加油烧热，先放入雪里蕻、百叶、毛豆略炒。

3　再放入姜末，加入精盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

口味：咸香　时间：25分钟

拔丝豆腐

原料

豆腐400克。

调料

精盐1/2小匙，白糖120克，淀粉2大匙，植物油1500克（约耗25克）。

制作步骤

1　豆腐洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出沥水，切成小丁，再加入精盐腌渍片刻，沥去水分。

2　锅中加入植物油烧至七成热，将豆腐丁拍匀淀粉，入锅炸至金黄色，捞出沥油。

3　净锅复置火上，加入清水、白糖（1：6），用小火搅炒至糖色发黄时，再放入豆腐丁翻炒均匀，即可出锅装盘。

口味：香甜　时间：20分钟

海米烧豆腐

原料

豆腐1块，海米25克，木耳3朵。

调料

葱片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，酱油、料酒各1大匙，淀粉适量，清汤适量，香油1小匙，植物油750克（约耗50克）。

制作步骤

1　海米泡软，放在碗内，加入少许清汤、料酒上屉蒸5分钟，取出蒸好的海米滗出蒸汁，过滤去杂质后留用。

2　木耳放入清水中泡软，去蒂，洗净，撕成小块，放沸水中焯烫一下，捞出。

3　豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成4厘米大小的厚片，放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥净水分。

4　锅中加入植物油烧至七成热，下入豆腐片炸至金黄熟透，捞出沥油。

5　锅留底油烧热，下入海米、葱片、姜末煸炒出香味，倒入蒸汁，加入料酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，撇去浮沫。

6　放入豆腐片、木耳块，转小火烧至入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装碗。

口味：咸香　时间：20分钟

营养提示

海米含丰富的蛋白质及钙质，而豆腐是高蛋白、高矿物质、低脂肪的营养食品，两者一起搭配成菜，有清热生津、解毒宽肠的作用，孕妇多吃还可有效地预防水肿和黑斑。

酸辣豆腐羹

原料

北豆腐1块，火腿、冬笋各25克，熟猪肚、水发蹄筋各25克，鸡蛋1个。

调料

大葱、精盐、味精各少许，鸡精、米醋、料酒各少许，胡椒粉少许，香油少许，熟猪油少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。

制作步骤

1　火腿、冬笋、猪肚、水发蹄筋分别洗净，均切成细丝，放入沸水锅中焯烫至透，捞出。

2　鸡蛋磕入碗中打散；大葱去根和老叶，洗净，切成细丝；北豆腐片去老皮，洗净，先片成大薄片，再切成细丝。

3　放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥水，取大汤碗1个，加入米醋、胡椒粉，淋入香油，放入少许葱丝。

4　锅中加入熟猪油烧热，下入葱丝煸炒出香味，添入清汤，放入蹄筋丝、火腿丝、冬笋丝和猪肚丝烧沸，再放入豆腐丝。

5　撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋液煮匀，用水淀粉勾薄芡，倒入盛有葱丝、调味料的汤碗内即成。

口味：酸辣　时间：25分钟

营养提示

北豆腐富含植物蛋白和矿物质，而火腿、冬笋、猪肚、鸡蛋、蹄筋也是营养丰富，口味鲜美的食材，一起搭配烧烩成汤羹食用，有补脑、益智、通便等食疗功效。

茴香蚕豆

原料

蚕豆适量。

调料

茴香、桂皮、精盐各适量。

制作步骤

1　将蚕豆用清水泡4小时以上（最好泡一夜），见蚕豆涨发，捞出沥水。

2　锅置火上，加入清水（以没过豆面为准），下入蚕豆，用旺火烧开，煮沸15分钟左右（要不断搅动）。

3　再放入茴香、桂皮、精盐搅匀，然后转中小火焖煮1～1.5小时至豆酥入味，即可捞出食用。

口味：清淡　时间：2小时

鲍汁金针菇

原料

金针菇、五花肉各200克，香菜末5克。

调料

精盐、白糖各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉2小匙，鲍汁150克，植物油2大匙。

制作步骤

1　五花肉洗净，切成片，用沸水略焯，捞出沥干。

2　金针菇洗净，切成小段，用五花肉片卷成卷，上屉蒸熟，取出装盘。

3　锅中加入鲍汁烧热，放入五花肉卷略烧，再加入精盐、白糖、蚝油调味。

4　然后用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜末，即可上桌食用。

口味：浓香　时间：30分钟

芥末金针菇

原料

罐头金针菇300克，黄瓜100克。

调料

精盐1小匙，味精、香油、芥末油各少许，白醋2小匙。

制作步骤

1　金针菇去根，洗净，放入沸水锅中略烫一下，捞出沥干。

2　黄瓜去根，洗净，放成案板上，切成3厘米长的细丝。

3　将金针菇、黄瓜丝放入大碗中，加入精盐、味精、白醋、香油和芥末油调拌均匀，码放在盘内，上桌即可。

口味：微辣　时间：15分钟

八宝豆腐干

原料

豆腐干2块，毛豆仁、猪肉、鸡肉各120克，干香菇2朵，虾皮40克，净鸡肫1个。

调料

葱末15克，酱油、白糖、豆瓣酱、辣椒酱、鸡精各1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1　香菇泡软，洗净，切成小丁；豆干、猪肉、鸡肉、虾皮、鸡肫洗净，切成小丁；毛豆仁洗净，捞出。

2　锅中加入植物油烧热，放入豆干略炸，捞出沥油。

3　净锅上火，加油烧热，先放入虾皮、葱末爆香，再加入豆干、猪肉、鸡肉炒熟。

4　然后放入香菇、鸡肫、毛豆仁，添入适量清水，续煮10分钟至汤汁收干，即可出锅装盘。

口味：咸香　时间：20分钟

爆炒水磨豆腐

原料

水磨豆腐3块，红青椒100克，胡萝卜、腰果各50克，黑芝麻少许。

调料

蒜蓉适量，精盐、花椒油各1/2小匙，X0酱、高汤、芡汤、植物油各20克。

制作步骤

1　将水磨豆腐切成块；红青椒、胡萝卜洗净，切成片；腰果、黑芝麻放入热油锅爆香。

2　锅中加油烧热，先放入蒜蓉、红青椒、胡萝卜爆香，再加入X0酱、豆腐炒香。

3　然后加入高汤、精盐、花椒油、芡汤推匀，最后撒上腰果、黑芝麻即可。

口味：嫩滑　时间：20分钟

三色豆腐羹

原料

嫩豆腐丁（盒装）适量，熟鸡血丁、鲜蘑丁、鸡蛋液各50克。

调料

姜丝5克，精盐、鸡精各1小匙，水淀粉、植物油各1大匙，猪骨汤1200克。

制作步骤

1　熟鸡血、鲜蘑分别洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中打散。

2　嫩豆腐丁放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3　锅中加入几滴植物油滑匀，倒入蛋液摊成蛋皮，取出鸡蛋皮晾凉，切成菱形小块。

4　净锅中加油烧热，下入姜丝炒出香味，再加入猪骨汤、精盐、鸡精烧沸。

5　然后放入鸡血块、鲜蘑丁、嫩豆腐丁再次煮沸，用水淀粉勾芡，出锅倒在汤碗里，撒上蛋皮块即成。

口味：嫩滑　时间：15分钟

辣味金针菇

原料

金针菇200克，香菜25克。

调料

蒜泥、味精、胡椒粉各适量，精盐1小匙，辣椒油1大匙。

制作步骤

1　将金针菇洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干，切成小段，装入盘中；香菜洗净，切成段，放在金针菇上。

2　将辣椒油、精盐、蒜泥、味精、胡椒粉放入碗中拌匀，再倒入盘中翻拌均匀，即可上桌食用。

口味：微辣　时间：20分钟

五彩金针菇

原料

金针菇200克，青椒、甜椒、绿豆芽各20克。

调料

精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。

制作步骤

1　将金针菇切去头部，洗净；青椒、甜椒洗净，分别去蒂去籽，切丝；绿豆芽洗净。

2　锅中浇水至沸腾，分别放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，焯水至刚熟捞起，并分别摊开晾凉。

3　盆中放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，加入精盐、味精、香油、植物油，充分拌匀即可。

口味：鲜咸　时间：20分钟

豉椒蒸扇贝

原料

活扇贝10只，青、红椒25克。

调料

葱末、蒜瓣各少许，味精少许，胡椒粉少许，白糖少许，豆豉少许，蚝油、酱油少许，香油少许，料酒2小匙，植物油适量。

制作步骤

1　青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成小粒；豆豉剁碎，放入碗中；蒜瓣去皮，洗净，剁成蓉。

2　用小刀将贝壳一开为二，同时划断贝筋，取出扇贝肉洗净，放入淡盐水中浸泡几分钟，轻轻搓洗几下，用清水洗净，扇贝壳洗净，放入大盘内，每个扇贝壳中放1个扇贝肉。

3　锅中加入植物油烧至六成热，下入豆豉末、蒜蓉炒出香味，出锅装碗，加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，浇在扇贝上，入锅蒸3分钟，取出撒上青、红椒粒、葱末。

4　锅中加入少许植物油烧至九成热，浇淋在蒸好的扇贝肉上，即可上桌食用。

口味：清香　时间：20分钟

营养提示

扇贝是一种含有丰富蛋白质、钙、碳水化合物的海味食材，其蛋白质的含量为畜肉类的几倍，扇贝有利五脏、治消渴、消肾虚等功效，对头晕目眩、虚痨咳血等症有很好的食疗保健作用。

鲫鱼豆腐汤

原料

活鲫鱼1条，豆腐1块，猪五花肉100克，韭菜25克。

调料

葱花、姜末各适量，蒜片适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，高汤适量，植物油适量。

制作步骤

1　豆腐片去掉老皮，切成小块，放入沸水中略烫一下，捞出沥干。

2　猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成末，放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、料酒拌匀成馅料。

3　鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞、去鳃，剖腹去除内脏，用清水洗净，擦净表面水分，两面剞上浅十字花刀（注意不要剞透），再将调好的馅料酿入鲫鱼腹内，再滚沾上一层淀粉。

4　锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味，放入鲫鱼，用中火煎至上色，再烹入料酒，加入鲜汤煮沸。

5　撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖10分钟，捞出葱、姜不用，放豆腐烧焖片刻，加入精盐、味精，装碗，撒上香菜即成。

口味：清香　时间：40分钟

营养提示

鲫鱼营养丰富，可以和中补虚，搭配含有丰富膳食纤维的豆腐炖制成菜，有滋补强身的效果，对手术后、病后体虚形弱者，有非常好的食疗功效。

鲍鱼海参煲

原料

水发鲍鱼、海参各3只，水发鱼肚300克，竹荪75克，油菜心6棵。

调料

精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1大匙，鲍鱼原汁150克，清汤300克。

制作步骤

1　将发好的鲍鱼、海参、鱼肚洗涤整理干净，捞出沥干；竹荪泡至回软，洗净捞出；菜胆洗净。

2　坐锅点火，加入清汤烧开，放入鱼肚、竹荪、鲍鱼、海参煨烧2分钟，捞出沥干。

3　砂锅放入鱼肚、竹荪、鲍鱼、海参、鲍汁烧开，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，盛入煲中即可。

口味：嫩滑　时间：60分钟

虾皮炒彩条

原料

虾皮50克，洋葱、彩椒各1个，红萝卜、青瓜各半根。

调料

姜片2，蒜蓉、料酒各少许，精盐、水淀粉各1小匙，蚝油、上汤各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1　将虾皮洗净，沥干；红萝卜、青瓜均洗净，切成条；洋葱洗净、切成丝；彩椒切成丝。

2　锅中加油烧热，先放入姜片、蒜蓉炒香，再放入虾皮，烹入料酒。

3　然后放入洋葱丝、彩椒丝翻炒，加入上汤、精盐、蚝油调味。

4　再放入红萝卜条、青瓜条炒匀，待汤汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

口味：爽口　时间：25分钟

白萝卜炖鱼头

原料

鲢鱼头1只（约600克），白萝卜150克，金华火腿100克，香菜段2克。

调料

老姜、葱段各少许，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、料酒各1/2小匙，猪油1大匙，鲜汤1500克，植物油1500克（约耗40克）。

制作步骤

1　将白萝卜去皮，洗净，切成条，入沸水锅中焯一下，捞出沥水；金华火腿洗净，切成块，入沸水锅中焯一下去咸味，捞出。

2　将鲢鱼头去鳞、去鳃，洗净，加入精盐、料酒码味10分钟，入七成热油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3　炒锅置火上，注入鲜汤，下入鱼头、金华火腿、白萝卜、老姜、葱段烧沸，撇去浮沫，加入调料。

4　然后转小火炖1小时至白萝卜糯而入味，拣去老姜、葱段，起锅装入砂锅中，撒上香菜段即成。

口味：嫩香　时间：90分钟

麻酱鲍鱼

原料

水发鲍鱼600克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤250克，香油3大匙，芝麻酱、熟猪油各100克。

制作步骤

1　将鲍鱼放入清水中浸发，洗净后剞上“兰花刀纹”，再切成薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

2　将芝麻酱、香油、精盐、味精、鸡汤放入碗中调匀。

3　坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入葱段、姜片煸香。

4　再加入料酒、鸡汤、精盐（捞出葱姜），放入鲍鱼，烧沸后转用小火烩制10分钟。

5　待汤汁浓稠时，加入味精，用大火收汁，然后倒入芝麻酱翻拌均匀，即可出锅装盘。

口味：酱香　时间：30分钟

泥鳅虾米汤

原料

泥鳅100克，虾米50克。

调料

姜5片，葱花、精盐、植物油各适量。

制作步骤

1　将泥鳅放入清水中，待排尽肠内污物后清洗干净。

2　锅中放入植物油烧热，下入姜片、泥鳅煎至金黄色。

3　再加入清水，放入虾米、葱花煮至滚沸，然后加入精盐调味即成。

口味：清香　时间：20分钟

八宝海参

原料

水发海参400克，熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克，水发蹄筋、荸荠各50克，虾米15克，水发香菇5克。

调料

酱油1小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙

制作步骤

1　海参、蹄筋洗净，切成条；冬笋、火腿、鸡肉切成片，荸荠切成丁，莲子去芯。

2　炒锅烧热用葱姜炝锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗。

3　将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时，捞出沥汁，码盘。

4　原汁中加入调料烧开勾芡，浇在海参上，即可上桌食用。

口味：嫩滑　时间：90分钟

虾皮紫菜汤

原料

虾皮30克，紫菜25克，香菜末10克。

调料

精盐、味精、香油各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许，鲜汤300克。

制作步骤

1　将虾皮放入清水中泡软，洗净；紫菜洗净，撕成碎末。

2　将虾皮、紫菜、香菜末放入碗中，加入精盐、味精、酱油拌匀。

3　再将鲜汤煮沸冲入，撒上胡椒粉，淋入香油，即可上桌食用。

口味：清香　时间：20分钟

参芪鱼头煲

原料

鳙鱼头1个，熟火腿片、冬笋片、水发香菇片各50克，党参、黄芪各10克。

调料

葱段、姜片各少许，精盐、味精各1大匙，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，植物油75克。

制作步骤

1　将鳙鱼头去鳃，劈成两半，洗净血污，擦干水分；党参、黄芪用纱布包好，用热水泡约15分钟。

2　锅中加油烧热，下入姜片、葱段炸香，放入鱼头煎至两面上色，烹入料酒，加入适量清水烧沸。

3　再加入精盐、胡椒粉，倒入砂锅中，然后放入纱布包、火腿片、冬笋片和香菇片炖30分钟，拣出纱布包、姜、葱，加入味精即可。

口味：浓香　时间：50分钟

干煎大虾

原料

大虾400克，洋葱50克。

调料

蒜瓣、姜块各10克，辣椒粉适量，胡椒粉适量，鹰粟粉适量，鱼露适量，番茄沙司适量，清汤适量，植物油适量，香油适量。

制作步骤

1　洋葱剥去外皮，洗净，先切成细条，再剁成碎末；蒜瓣去皮，洗净，切成末；姜块去皮，洗净，切成小片。

2　大虾洗净，去掉虾须，挑出虾线，放入碗中，加入鱼露拌匀，腌渍一下，再拍匀鹰粟粉。

3　锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片炒香，捞出不用，放入大虾，用小火煎至熟脆，捞出沥油。

4　锅中加入植物油烧至六成热，下入洋葱末、蒜末炒出香味，加入番茄沙司、精盐、辣椒粉、胡椒粉和清汤炒至浓稠。

5　再放入煎好的大虾，用小火烧至汤汁将尽时，转旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。

口味：浓香　时间：25分钟

营养提示

大虾为高蛋白、低脂肪，高钙的营养食材，沙司中的西红柿红素对心血管有很好保护作用，一起加工成菜食用，可以清解热毒，消除烦热，对暑热烦闷，口渴咽干者很好的食疗保健功效。