Part1：自制沙拉入门

沙拉DIY让你胃口大开

沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，指的就是凉拌菜。

认识沙拉

沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷沙司酱或冷调味汁拌制而成的。沙拉的材料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求材料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。

沙拉的分类

沙拉的品种繁多，按原材料来分，可分为蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉和肉类沙拉。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。

按冷热程度来分，可分为温沙拉和冷沙拉。顾名思义，温沙拉即以温热的酱汁混拌材料，或以中小火处理；另一种作法是以冰凉的生菜为底，上面放上高温的食材如烤过的肉或鱼。冷沙拉的选材多是生冷之物，例如水果、蔬菜等等。

按进餐顺序来分，可分为开胃菜沙拉、主菜式沙拉、甜品沙拉。以一道可以饱腹的沙拉作为中餐，既可以摄取各种营养，口味也富于变化，也不容易吃腻，而且符合现在的健康养生之道，极受那些爱美人士的青睐。主菜式沙拉的选料以富含淀粉的食材居多，如土豆、番薯等。餐后沙拉多以水果沙拉为主，此外还有冰淇淋沙拉、酸奶沙拉等。

沙拉DIY配酱制作

市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，这些沙拉酱中所含的热量都较高，而过量摄取热量和脂肪容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。因此，建议自制各种调味酱，可为日常烹调带来简便快捷又美味的帮助，也十分有营养，可以使您制作的沙拉更健康。

基本沙拉酱

材料：蛋黄1个，芥末粉（或酱）1小匙，盐，糖各1小匙，醋1大匙，沙拉油3/4杯。

做法：将以上材料放入容器内，开始时边慢慢搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成基本沙拉酱。

咖喱沙拉酱

材料：咖喱粉1/2大匙，基本沙拉酱6大匙，洋葱末1/2大匙，香菜末1小匙。

做法：将咖喱粉置于容器内，徐徐拌入基本沙拉酱，再加入洋葱末、香菜末拌匀即成。

综合沙拉酱

材料：基本沙拉酱6大匙，鲜奶油1又1/2大匙，番茄酱1又1/2大匙，青椒末、洋葱末各1/2大匙，香菜末1菜匙。

做法：将以上材料拌匀即成。

小贴士 TIPS

沙拉的吃法

◎将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切，可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。

茄汁沙拉酱

材料：基本沙拉酱6大匙，番茄酱1又1/2大匙，柠檬汁1小匙，洋葱末1大匙，香菜末1小匙。

做法：将以上材料拌匀即成。

芝麻沙拉酱

材料：芝麻酱（或花生酱）、酱油各1大匙，基本沙拉酱6大匙，黑芝麻或白芝麻1/2大匙。做法：将以上材料拌匀即成。

芥末沙拉酱

材料：芥末粉或芥末酱1/2大匙，酱油1大匙，基本沙拉酱6大匙。

做法：将以上材料拌匀即成。

鲜奶油沙拉酱

材料：芥末粉或芥末酱1/2大匙，酱油1大匙，基本沙拉酱6大匙。

做法：将以上材料拌匀即成。

小贴士 TIPS

吃沙拉的礼仪

◎如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是主菜和甜品之间单独的一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片则用手拿着吃。

◎如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了。