Part4：防老抗衰沙拉

酸奶杂果沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

这几种水果营养成份丰富，含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，均能够起到清热降火、润燥通便的作用。加上具有能降低胆固醇、抑制癌症的酸奶，调配成沙拉，可有预防老年人心血管疾病、抑制癌细胞增殖和防止细胞老化的功效。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合患有便秘、癌症、高胆固醇者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

选猕猴桃时太软的勿用；现吃现拌，口感才佳。

材料

西瓜250克，猕猴桃2只，黄梨1只，酸奶适量。

制作过程

1　西瓜去皮、籽；猕猴桃去皮。

2　将西瓜、猕猴桃、黄梨分别用勺口刀挖成小球状，或用刀切成小方丁。

3　把西瓜、猕猴桃、黄梨一起装在碗中，淋上酸奶，拌匀即可。

玉米蔬菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

玉米含有维生素E，则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。用这金黄的玉米做成的沙拉，可以起到很好的抗癌防癌的作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

甘蓝丝切好后，最好用冰水泡一会儿，口感更脆；拌好后立即食用，不能搁置时间过长。

材料

生菜200克，甜玉米粒50克，橙子肉50克，葡萄干20克，精盐、白糖、醋、胡椒、色拉油各适量。

制作过程

1　生菜洗净，切成细丝；葡萄干用温水泡软。

2　锅内放清水烧开，倒入甜玉米粒汆透，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

3　将生菜丝、甜玉米粒、橙子肉放在小盆中，加入精盐、白糖、醋、胡椒、色拉油拌匀，装盘，撒上葡萄干即可。

什锦田园沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

鸡腿蘑具有调节体内糖代谢、降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。加上富含维生素的胡萝卜、菜心和菜花等做成沙拉，具有抗癌防癌的作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合食欲缺乏、糖尿病人、痔疮患者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

原料焯水时，水中加点油和盐，既增加底味，又色泽好看。

材料

胡萝卜50克，菜心50克，鸡腿菇50克，熟鸡蛋1个，菜花50克，精盐、醋各适量，色拉油1小匙。

制作过程

1　菜心杆、胡萝卜、鸡腿菇、菜花分别洗净，切成小丁；熟鸡蛋切片。

2　锅内放清水上旺火烧开，加入少许食油和精盐，纳入菜心杆、胡萝卜、鸡腿菇、菜花焯熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

3　将菜心杆、胡萝卜、鸡腿菇、菜花放入盆中，加入色拉油、精盐和醋拌匀，装盘，用熟鸡蛋片装饰即可。

蔬菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

土豆有解痛、减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。此沙拉以土豆为主料，加上具有抗癌功效的菜花、洋葱和美味的色拉酱拌制而成，经常食用，有抗癌防癌的功效。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

花菜的花梗比花蕾更有营养，不可弃去，应切片后用之。

材料

土豆1个，菜花50克，洋葱25克，沙拉酱适量，葱末少许。

制作过程

1　土豆煮熟放在小盆中，捣成极细的泥，加入适量的纯净水，搅匀成稀糊状；再加入沙拉酱和葱末均匀搅拌，备用。

2　菜花、洋葱放入开水中煮熟，捞出过凉水，控尽水分，切成小粒。

3　将土豆泥倒入装盘的花菜粒和洋葱粒中搅拌即成。

森林沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

胡萝卜具有润滑，强健皮肤的作用；绿菜花有抗衰老，防止皮肤干燥的作用；玉米具有降低血清胆固醇的作用。由于这三种原料都具有抑制癌细胞生长的功效，故经常食用此菜能起到预防癌症的作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

胡萝卜和绿菜花煮至断生即可。若时间过长，则口感不脆。

材料

小玉米2个，胡萝卜2个，西兰花100克，葡萄干20克，沙拉酱适量，蛋黄酱20克。

制作过程

1　胡萝卜、绿菜花分别洗净。胡萝卜切成小长片；绿菜花切成小朵；葡萄干用温水泡软。

2　净锅内放水，上旺火煮沸，放入胡萝卜、绿菜花和玉米煮熟，捞出置于冷水中泡凉，控干水分。

3　在盘子中心铺上沙拉酱，将绿菜花、胡萝卜与玉米排列于上，周围淋蛋黄酱，撒上葡萄干即可。

西红柿腰豆沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

西红柿有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾有良好的辅助治疗；红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。此沙拉具有抗癌、防衰老作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合口渴、食欲缺乏、习惯性牙龈出血、癌症患者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

鸡蛋煮的时间不要过长，否则，蛋黄会发黑。

材料

西红柿2个，红腰豆50克，熟鸡蛋1个，奶酪、番茄沙司各适量。

制作过程

1　红腰豆泡涨、煮熟；西红柿洗净，切成圆片；熟鸡蛋剥皮，切成四瓣。

2　将奶酪与番茄沙司调匀成稀稠适度的酱汁。

3　把西红柿片和熟鸡蛋码在盘周边，中间放上焯熟的红腰豆，最后淋上调好的酱汁即可。

什锦蔬菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

红薯中还含有一种叫做“去氢表雄酮”的化学物质，可用于预防结肠癌和乳腺癌，是功效卓著的抗癌食品。而此沙拉中除红薯外，南瓜、西兰花等蔬菜也具有抗癌功效。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合癌症患者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

原料的形状可不拘一格，岔开颜色摆盘，悦人眼球。

材料

红薯、南瓜、西兰花、白菜、西红柿、洋葱、胡萝卜、西芹各适量，玉桂粉、苹果醋、色拉油各少许。

制作过程

1　红薯切长条；南瓜切成三角块；圆白菜切丝；西红柿对半切开；洋葱横切成圈；西兰花掰成小朵；胡萝卜、西芹切成碎末。

2　将红薯条、南瓜块、西兰花放入开水锅中焯熟，捞出过凉水，控干水分，与圆白菜丝、西红柿、洋葱装在盘中。

3　胡萝卜末、西芹末一起放在小盆内，加入玉桂粉、苹果醋、色拉油等调成味汁，淋上即可。

蟹肉生菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、活血祛痰、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果；此沙拉可以有效预防癌症。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

蒸螃蟹时腹部朝上，可免蟹黄流出，保留更多的营养。

材料

螃蟹1只，生菜、柠檬汁、油醋汁各适量。

制作过程

1　螃蟹洗净，腹朝上置盘中，上笼蒸约10分钟至熟。

2　将螃蟹切块与油醋酱混合；柠檬切成丝。

3　将生菜放在盘中，再把拌好的蟹块放在上面，撒上柠檬丝即可。

花椰菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

花椰菜可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。此沙拉具有强身健体、抗癌防癌等功效。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合初期癌症、心脏病、中风患者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

西兰花烫制时间不宜太长，否则会失去脆感。

材料

花椰菜150克，西葫芦150克，香菜2棵，沙拉酱、白糖、精盐各适量。

制作过程

1　花椰菜掰成小朵，洗净；西葫芦洗净，顺长切成四半，去瓤，顶刀切成1厘米厚的片；香菜洗净，切末。

2　锅内放水，上旺火烧开，投入花椰菜、西葫芦焯至断生，捞出过凉，控尽水分，放在小盆内。

3　加入白糖、精盐、沙拉酱拌好，装盘，撒上香菜末即可。

蘑菇沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

香菇有壮阳和抗癌的作用；金针菇有含一种碱性蛋白质的特殊物质——金菇素，能增强机体免疫系统防御的活力，对癌细胞也有明显的抑制功能。将这三种均有防癌抗癌作用的原料合拌成菜，抗癌功效更强。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合癌症患者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

菇类原料均含有草酸味，必须进行焯水处理。

材料

鲜金针菇200克，鸡腿菇1个，香菇1个，酱油、食醋、香油、白糖各适量。

制作过程

1　香菇、金针菇分别洗净；鸡腿菇洗净，切成小块。放在开水锅中焯透，捞出过凉，控尽水分。

2　用酱油、食醋、香油、白糖调成味汁。

3　将鲜金针菇、香菇分别改刀，用调好的味汁拌匀，装盘即可。

香辣蔬菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

金针菇能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤；海带利尿消肿、祛脂降压；芦笋能增进食欲，帮助消化；凉瓜含有的高能清脂素。此款沙拉防癌抗癌的功效较为突出。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

因原料多样，质地不同，故应分别焯水。

材料

芦笋、生菜、凉瓜、高丽菜、金针菇、黑木耳、海带各适量，番茄酱、精盐、食油各少许。

制作过程

1　芦笋洗净切段；金针菇、海带分别洗净；生菜撕成小块；凉瓜切厚片；黑木耳泡发，洗净；高丽菜切片。

2　锅内放适量水上旺火烧开，加少许油和盐，分别下入芦笋、金针菇、海带、凉瓜片焯熟，捞出过凉。

3　将所加工好的材料岔开颜色在一圆盘中摆成一定的形状，淋上番茄辣酱即可。