Part5：健胃消食沙拉

苹果沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

苹果是含水分和纤维素较多的果品，可减少热能，增加饱腹感，是理想的减肥食品。配以橘子、葡萄干和酸奶酪做成沙拉，清爽，色美，酸甜可口，具有健脾胃、助消化的作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合消化不良的婴儿、减肥人士食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

苹果去皮后，易氧化变色，故应用淡盐水泡住。

材料

苹果20克，橘子2瓣，葡萄干10克，酸奶酪、蜂蜜各少许。

制作过程

1　苹果、橘瓣洗净，苹果去皮、籽，切成块；葡萄干用温水泡软，切碎。

2　将苹果丁、橘子、葡萄干一起放入小盆内。

3　加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。

香橙菠菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。加上有润肠通便的核桃仁、色拉油和芝麻等制成沙拉，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症均有治疗作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合电脑工作者、老幼、病弱者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

味汁现调现用，味道才美。

材料

菠菜100克，橙子1个，西红柿30克，核桃仁、奶酪各50克，芝麻20克，色拉油、醋、橙汁各20毫升。

制作过程

1　菠菜择洗干净，晾干水分，撕成小片；橙子去皮，取一半橙肉切条，另一半榨汁；西红柿洗净，切条；奶酪切小方丁。

2　芝麻入锅，用小火焙黄，倒出研成粉末；色拉油、醋和橙汁放在一起调匀成醋油汁。

3　将菠菜、橙子条、西红柿条、核桃仁、奶酪一起放在盘中，淋上醋油汁，撒上芝麻粉即可。

杂拌蔬菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

此款沙拉由多种蔬菜原料组合而成，含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

各种原料切丝后，最好用冰水泡至发挺，这样口感更清脆。

材料

圆白菜、胡萝卜、青椒、葱头、芹菜叶、香油、芥末酱、白糖、醋精、盐各适量，胡椒粉少许。

制作过程

1　圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净，切成细丝；葱头切末。

2　葱头末放在碗内，加入芥末酱、精盐、胡椒粉、白糖、醋精、香油和少量冷开水，调匀成芥末酱汁。

3　将切好的各种蔬菜丝混合拌匀，装在盘中，浇上芥末酱汁即可。

荷兰豆沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

荷兰豆富含优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；还富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下均有疗效。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能中毒。

材料

荷兰豆200克，葱头100克，香油20毫升，精盐、醋精各适量，胡椒粉少许。

制作过程

1　荷兰豆去筋，洗净；葱头去皮，切成碎末。

2　锅内放入适量清水烧开，加少许油和精盐，放入荷兰豆烫熟，捞出用冰水过凉，控去水分。

3　将荷兰豆纳盆，放入葱头末、香油、醋精、胡椒粉、精盐等制成的酱汁拌匀即可。

健康西红柿沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

西红柿、绿豆芽、菠菜这三种原料均含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。加上色拉油和沙拉酱调味，此菜预防消化道癌症和润肠通便的功效更强。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合坏血病患者、口腔溃疡、嗜烟酒者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

西红柿不要用较熟的，否则出汤则不易成型。

材料

西红柿1个，绿豆芽50克，菠菜200克，色拉油2小匙，沙拉酱50克，精盐少许。

制作过程

1　西红柿洗净，先用刀切下蒂部，再用小勺挖出西红柿内的籽。

2　菠菜择洗干净，放在开水锅中烫至断生，捞出用纯净水过凉，挤干水分，切碎。

3　将菠菜、绿豆芽放在一起，加入色拉油和精盐拌匀，装入挖空的西红柿内，淋上沙拉酱即可。

菠菜鸡蛋沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

鸡蛋所含蛋白质属完全蛋白质，极易被人体吸收，人体必须的元素钙、磷、铁的含量也较高；菠菜所含丰富的维生素能够防止口角炎、夜盲症等。此沙拉味酸辣而刺激，是饭前开胃小菜。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合电脑工作者、爱美的人食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

菠菜焯至断生即可，保持其碧绿的色泽和脆嫩的口感。

材料

菠菜300克，熟鸡蛋3个，圣女果、芥末酱、醋、精盐、色拉油各适量。

制作过程

1　菠菜洗净，焯熟捞出浸凉，切段；将熟鸡蛋顺长切为两半，然后蛋黄朝下，用坡刀切成片；圣女果洗净，一切两半。

2　先把菠菜铺在盘中，再将改刀的鸡蛋错开刀口呈梯形整齐码在菠菜上，点缀上圣女果。

3　另一只鸡蛋取蛋黄，压泥，与芥末酱、醋、色拉油、精盐、味精等调成味汁，淋在原料上即可。

香菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。用其与葱头、鸡蛋做成沙拉，制作简便，口味咸酸，既能开胃促进食欲，又有消除油腻的作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合患风寒外感者、脱肛及食欲缺乏者、小儿出麻疹者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

香菜以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

材料

香菜200克，葱头50克，熟鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、醋精各适量，香油50克。

制作过程

1　香菜洗净，切成3厘米长的段；葱头剥皮，切末；熟鸡蛋切丁。

2　将精盐、胡椒粉、醋精、香油放在碗内搅匀。

3　将香菜段、葱头末、鸡蛋丁放在一起，倒入味汁拌匀即成。

鲜虾粉丝沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

大虾有补肾壮阳、通乳汁、祛毒之功效；粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。这两种原料再加上能增进食欲，帮助消化的辣椒、味道鲜醇的鱼露等调成沙拉，既有营养价值，又酸甜入味，清爽不油腻。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

小红辣椒建议选择小米辣，不能吃辣的朋友选择红尖椒。

材料

大虾200克，洋葱100克，香芹50克，粉丝1小把，大蒜、小红辣椒、香葱、鱼露、青柠檬汁、砂糖各少许。

制作过程

1　粉丝煮熟，捞出浸入冰水中；大虾洗净，煮熟，捞出用冰水浸住；洋葱切成丝；芹菜切成段。

2　把粉丝捞出控干水分，铺在盘中，上面放大虾、洋葱丝、芹菜段。

3　小红辣椒、大蒜和香葱分别剁碎，加入鱼露、青柠檬汁、砂糖、调成沙拉汁，淋在原料上即可。

海鲜杂菜沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

海鲜的营养价值很高，常吃海鲜能够滋补人体所缺少的多种营养成分；绿豆芽含有丰富的维生素C和维生素A以及矿物质，常食能健胃消食，增加食欲。这是一道各类海鲜和杂菜集合的沙拉，不仅能刺激食欲，更能在满足口腹之欲的同时满足你身体所需的营养。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

调味时也可直接使用现成的沙拉酱。

材料

中虾、鱿鱼、带子肉各100克，生菜、绿豆芽、芝麻酱、豆瓣酱、香油各适量，白糖、醋、生抽、料酒各少许。

制作过程

1　虾洗净；带子肉洗净；鱿鱼切条；生菜撕碎；绿豆芽洗净。锅内放水烧开，加入料酒，分别焯熟虾、鱿鱼、带子肉。

2　将以上所有原料装盘。

3　芝麻酱入碗，加入上汤顺向调成稀糊状，再加入剁细的豆瓣酱、白糖、醋、生抽和香油调匀成酱汁，淋在原料上即可。

培根沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

培根中的磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。在众多时令蔬菜中添加黑胡椒、培根，不但增加了成菜的营养价值，也多了一种新鲜的滋味，黑胡椒辛香的气味，能刺激嗅觉，增进食欲。

适合人群　SHIHE RENQUN

老年人、胃和十二指肠溃疡患者最好不食。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

质量好的培根，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

材料

培根、圣女果、生菜、胡萝卜、西芹、玉米、黄瓜各25克，红酒醋、盐、黑胡椒末、沙拉酱、色拉油各少许。

制作过程

1　将圣女果、生菜、胡萝卜、西芹、黄瓜分别洗净，改刀成自己喜欢的形状，放在小盆内；培根切成小块；玉米粒煮熟。

2　煎锅中放色拉油烧热，纳入培根块煎至白肉变透明，趁热连油倒在蔬菜上，拌匀。

3　再加入玉米粒、红酒醋、精盐、黑胡椒末拌匀，装盘，倒上沙拉酱即可。

酸奶羊肉沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

羊肉可益气补虚，促进血液循环；茴香开胃、理气、祛风散寒；香菜健胃消食，祛风解毒。将这两种调料与羊肉拌成沙拉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合男士、体虚胃寒者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

羊肉不要煎得太熟，否则肉质太老，就没有了鲜嫩的口感。

材料

羊肉300克，灯笼椒1个，山羊奶酪50克，酸奶50克，色拉油5小匙，精盐、胡椒、茴香各少许。

制作过程

1　羊肉洗净，用刀面拍松，再用刀尖戳上小洞，抹匀精盐和胡椒略腌；灯笼椒洗净，切小粒。

2　平底锅上中火，烧热后放入色拉油，纳羊肉煎至两面焦黄至刚熟，取出切成小条。

3　将羊肉条放在小盆内，加入茴香碎、山羊奶酪拌匀，再加酸奶、盐、胡椒拌匀装盘，撒上灯笼椒粒即可。

辛香牛肉沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别有效。与蔬菜、洋葱搭配成沙拉，荤素兼有，开胃利口。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩之人食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

牛排两面拍松，便于入味和成熟；煎牛排时间以刚熟即好。

材料

牛排150克，菠菜100克，生菜3片，洋葱半个，蒜泥各10克，色拉油、精盐、胡椒粉、芥末沙拉酱适量。

制作过程

1　牛排两面用刀背拍松，均匀涂抹精盐、胡椒粉、蒜泥腌10分钟；洋葱切片，用凉白开水浸泡15分钟，沥水备用。

2　生菜和菠菜洗净，切段，入开水锅中烫至断生，捞出过凉水，控尽水分，铺入盘中，备用。

3　牛排以中火煎至变色，翻面再煎1分钟，盛出，切小块，与洋葱、芥末、沙拉酱拌匀，盛在生菜上，再加入菠菜段即可。

海鲜甜椒沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

彩椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

适合人群　SHIHE RENQUN

一般大众皆可食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

甜豆要撕去老筋，才可烹煮，可使口感更加鲜嫩清甜。

材料

海鲜（鲜虾、鲜鱿鱼、鲜带子等）300克，红、黄、绿色灯笼椒各半个，柠檬汁15克，胡椒、盐、色拉油各适量。

制作过程

1　海鲜洗净，改刀成小块或小条；彩色灯笼椒洗净，切丝。

2　净锅上火，添入适量清水烧开，加少量盐和油，分别放入海鲜焯熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

3　将海鲜和彩色灯笼椒丝放在一起，加入色拉油、柠檬汁、精盐和胡椒拌匀，装盘即成。

牛肉沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

牛肉的营养价值非常高，但牛肉的纤维很粗，可刺激胃粘膜，容易消化；土豆中则含有丰富的叶酸，与牛肉搭配食用，不仅能够为人体提供更为全面的营养，还能起到保护胃粘膜的作用，且易于人体吸收。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合长时间坐在电脑前工作的人士食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

不要选用粉质土豆。否则，煮后易碎烂；炒牛肉时用油要少，以突出清淡的口味。

材料

牛肉100克，土豆1个，胡萝卜50克，熟蛋黄1个，沙拉酱适量，精盐少许，色拉油2小匙。

制作过程

1　土豆洗净，去皮，切成小块，煮烂；胡萝卜和牛肉切成长方形片状；熟蛋黄捣碎。

2　煎锅上火，放入色拉油烧热，先下胡萝卜炒至油亮，再下牛肉片炒熟，加精盐调好味，盛出待用。

3　土豆与沙拉酱拌好，装在盘中，撒上炒好的牛肉片和蛋黄即成。

芥味田园沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

这道沙拉菜中的黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜，都具有解渴消暑，清热除烦、健胃消食的功效，加上营养丰富的火腿、腌鹌鹑蛋作主料，用芥末味汁调味而成，色泽悦目、冲辣利口，质地脆爽。

适合人群　SHIHE RENQUN

眼睛有炎症的人不宜食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

黄瓜切好后，应先放一点点盐拌匀，入冰箱腌一下。否则，在拌味后会出汁水，降低口味。

材料

西红柿1个，黄瓜1根，火腿片25克、腌鹌鹑蛋5个，花叶生菜2片，蛋黄酱、日式芥末酱各适量。

制作过程

1　西红柿、黄瓜、花叶生菜分别洗净，同火腿片分别切片，整齐摆盘。

2　腌鹌鹑蛋剥壳，一切两半，摆在盘内。

3　蛋黄酱与日式芥末酱调匀，把酱汁倒在蔬菜上即可。

台式卤肠沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收，甜脆可口，清爽宜人，坚持每天吃生菜对缓解精神紧张与压力有一定帮助；与富有营养的台式卤香肠等组合成一款沙拉，荤素搭配、爽口解腻。无论是家常就餐还是宴请客人，都是极受欢迎的佳肴。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合高血压、皮肤紫斑病患者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

蔬菜用手撕，较用刀切的口感好；在吃的时候才可淋上味汁。

材料

生菜叶50克，台式卤香肠1根，枸杞10粒，精盐、白胡椒、色拉油各适量。

制作过程

1　将生菜洗净，用手掰成块状；枸杞用水浸泡10分钟；香肠切片。

2　将精盐、白胡椒、色拉油兑在一起调匀，待用。

3　先将生菜堆在盘中，再放上香肠片，最后淋上味汁，撒上枸杞即可。

黑豆沙拉

营养分析　YINGYANG FENXI

黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老、促进消化。

适合人群　SHIHE RENQUN

特别适合脾虚水肿、脚气水肿者食用。

汁言片语　ZHIYAN PIANYU

黑豆泡涨后再煮，口感才好；扁豆必须煮熟，以免食物中毒。

材料

黑豆100克，扁豆、胡萝卜各50克，生菜叶50克，黑芝麻10克，沙拉酱、精盐、味精各适量，胡椒粉少许。

制作过程

1　黑豆用水泡涨，去皮；扁豆撕去老筋；胡萝卜去皮。均放在开水锅中煮熟，捞出过凉，控尽水分。

2　将胡萝卜切成1厘米见方的丁，同扁豆、黑豆放入小盆，撒上精盐、味精拌匀，再放入沙拉酱、胡椒粉拌匀。

3　将拌好的沙拉堆在盘中成丘形，撒上黑芝麻，边上围上生菜叶即可。