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移除书签PART2 食物中的“脑黄金”
食物是人类赖以生存的物质基础。古语说“民以食为天”，此话高度概括了人类与食物的依存关系。饮食构成不仅对人体的生长发育、体质强弱、工作效率产生重要影响，而且与大脑健康也有着密切的联系。
粮谷类食物
粮谷类食物粮谷类食物是人体热量的主要来源，在我国居民的饮食中，一半以上的热量和蛋白质都来自于粮谷类食物，同时，对大脑具有保健作用的B族维生素、碳水化合物和蛋白质等有相当大的比重来自于粮谷类食物。
健脑与粮谷类食物
粮谷类食物包括面粉、粳米、玉米、荞麦、小米和高粱等。在我们的日常饮食中，大概有60％~70％的热能和60％的蛋白质来自于谷类。并且，粮谷类的食物含有大量的维生素、蛋白质以及碳水化合物。但是，由于谷类种类不同、品种差异、生长地域相异、生长环境不一和加工制作的方法不同，其营养成分自然也有很大的差别。
小麦中富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、B族维生素及维生素A等，这些丰富的营养元素使小麦在健脑方面有着很大的功效。
小米，又称之为粟。在我国黄河以北通常称之为谷子，谷子去壳后被称之为小米。小米中含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养元素，有“健脑主食”之称。
玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等，属禾本科玉米属。全世界玉米的播种面积仅次于小麦、水稻而居于第三位。在我国，玉米的播种面积很大，分布也很广，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。研究发现，玉米中含有大量的营养保健物质，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有维生素等营养物质。多吃玉米能刺激人的大脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米还含有较多的谷氨酸，有健脑作用，经常服食玉米面粥对中老年人保持良好的智力也大有裨益。
荞麦营养全面，富含赖氨酸、B族维生素、硒、锌等成分，并含有独特的芦丁物质，有降低血糖、血脂的作用，能促进肠蠕动、改善消化机能，是糖尿病及心脑血管病人的首选食品。据《本草纲目》记载：荞麦味甘平，性寒无毒，食之宽肠胃，益气力，蓄精神，而且对健脑有很大的作用。
荞麦枕具有通风透气、清热除疲、冬暖夏凉、平血降压、消湿解毒、治痛健脑、调整体内血液循环等功能。荞麦是一年生草本植物、产于西北高原。李时珍在《本草纲目》中记载：“荞麦味甘、性温，用其皮做枕，具有益气力、蓄精神、安神明目、醒脑之功效”。是治疗失眠多梦的传统绿色保健枕。
饮食TIPS
●●●黑米健脑又补血
黑米不仅仅对大脑有保健的作用，而且还能防治其他疾病，更重要的是，黑米还有抗衰老的功效。黑米的颜色越深，表皮色素的抗衰老能力越强。不仅如此，黑米在预防动脉硬化，治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等病症方面也是功不可没，对癌症也有预防作用，对产妇还有补血的功用。
●●●糯米治神经衰弱又健脑
糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素及淀粉等多种营养成分，是一种温和的滋补品，对脾胃虚寒、食欲不佳、神经衰弱、便溏泄泻、体质虚弱、妊娠腹坠胀者较为适宜，最重要的是糯米对在健脑、醒脑方面有着良好的功效。
●●●糙米醒脑
糙米是指稻谷去壳后的米粒，虽然外表粗糙，炊煮费事，消化难，口感差，但营养成分充足，营养价值高。糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高免疫功能，促进血液循环，还可消除沮丧烦躁的情绪，使您时刻充满活力。
●●●小米健脑
小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。小米中含有较丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1以及一些矿物元素，是健脑的佳品，而且我国北方的许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
●●●大麦降低胆固醇又健脑
大麦是一种营养丰富的谷物，既可食用，还可用来酿制啤酒。中医认为：大麦“味甘性凉，能止渴除烦、利尿通淋、调中益气”。最近，美国农业部有一项新的研究显示，大麦可以降低人体内总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。
大麦内能够降低胆固醇的主要物质是一种可溶性纤维β-葡聚糖，此外在大麦粒的果皮糊粉层中，还有一种天然物质——生育三烯醇，可控制与胆固醇合成有关的酶的活性。研究表明，如果我们每天吃100克大麦麸，则能有效地降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，几乎与注射胰岛素的效果一样，对大脑也能起到强化记忆力、判断力的作用，所以说大麦又是一种不错的健脑食品。
健脑备忘录
●●●乳母应多吃健脑食品
从宝宝出生到1周岁期间，母乳将是他们的主要食物和营养来源，同时这一阶段又是宝宝大脑发育的关键时期，因此为宝宝提供高质量的母乳是非常重要的。
据研究，0~1岁宝宝的脑重量几乎平均每天增长1000毫克。出生后6个月内平均每分钟增加脑细胞20万个。出生后第三个月是脑细胞生长的第二个高峰。为了促进宝宝的大脑发育，除了要保证母乳的足量，还要保证母乳的高质，因此需要给妈妈添加一定量的健脑食品，以保证母乳能为宝宝大脑发育提供充足的营养。
在我们日常的饮食中，有许多食品都具有健脑益智的功能，如：小米、玉米等。如果产后缺乳的话，您不妨请荞麦来帮忙：取荞麦花50克，鸡蛋1个。将荞麦花煎煮成浓汁，然后再打入鸡蛋煮片刻，熟后吃蛋饮汤。不仅可以为产妇提供身体所需的营养，有明显的催奶作用，而且对宝宝的大脑发育有很大的作用。
●●●熟玉米比生玉米更健脑
虽然玉米在烹制过程中损失了一部分维生素C，但却获得了更具营养价值的抗氧化剂，同时还会释放一种酚类化合物——赖氨酸。这种物质对癌症等顽疾具有一定的疗效，而且对健脑也有很大的帮助，而且无论是炸玉米还是煮玉米均会使其具有更好的健脑效果，所以玉米最好还是吃熟的。
●●●面粉搭配食用更健脑
小麦面粉分为特制粉、标准粉及普通粉等几种。特制粉几乎不含或含有极少的糊粉层和麸皮，粗纤维的含量也比较低，虽然颜色很好看，口感好，也容易消化，但实际健脑的营养含量没有标准粉和普通粉丰富。所以，最好的方法是多种面粉搭配食用，这样可吸收更多的营养，还能更健脑。
●●●小米调节睡眠又健脑
小米中色氨酸含量为谷类之首。色氨酸有调节睡眠，养脑醒脑的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、健脑等功效。用小米煮粥，睡前服用，不仅易使人安然入睡，而且能够在入睡后为大脑补充营养，具有养脑、醒脑的功效。
健脑黄金食谱
五彩玉米饭
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红豆各25克、白糖3大匙。
做 法
1.将上述原料淘洗干净，放清水中分别浸泡；玉米、绿豆、红豆浸泡10小时；糯米、黑米浸水6小时；小米浸泡1小时备用。
2.泡好的米放入家用电饭锅内，加入2倍的清水，盖严盖，定时40分钟，打开电源开关，见开关跳起后5分钟，再一次定时15分钟，并打开电源开关，饭焖好后，出锅装碗，食用时拌白糖即可。
越式海南鸡饭
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
去骨鸡腿1个，粳米1/2杯，葱1根，胡萝卜、白萝卜各30克，小黄瓜50克，蒜末1大匙，红葱头3瓣，醋1/2杯，白糖1大匙，话梅1粒，姜末、蒜末各1小匙，鱼露1小匙，植物油2大匙。
做 法
1.粳米泡水2小时；葱切段；红葱头去皮切末；胡萝卜、白萝卜洗净，去皮切丝；小黄瓜切片，放入碗中，加醋、糖、话梅腌约10分钟，取出，排盘备用。
2.去骨鸡腿洗净，放入滚水中加葱段煮约20分钟，捞出，待凉切小块，汤汗备用。
3.锅中油烧热，放入蒜末、红葱头炒香，加入粳米饭炒3分钟，倒入电锅，加入1杯鸡汤煮25分钟，取出盛盘，加入鸡块及胡萝卜、白萝卜、小黄瓜、蘸姜末、蒜末、鱼露、醋、糖食用即可。
飘香八珍饭
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
粳米15克，香菇3朵，土豆15克，玉米粒15克，密豆10克，胡萝卜10克，午餐肉10克，猪肝10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，橄榄油1/2小匙，鱼花3克，高汤精1大匙，酱油1/2小匙，白糖1/2小匙，猪化油1/2小匙。
做 法
1.将猪肝煮熟切块；香菇、胡萝卜、午餐肉、蜜豆分别切成丁备用。
2.坐锅点火放入猪化油，加少许植物油，放入葱花、猪肝、午餐肉、胡萝卜、玉米、豆角翻炒，加入精盐、酱油、橄榄油翻炒片刻后加入土豆、香菇，再加入高汤精、白糖、胡椒粉调味。
3.待米饭焖至七八成熟时，将炒好的菜放入米饭中再焖2分钟即可，装盘后撒入少许黄花。
花式小馒头
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
面粉150克，黑芝麻5克，豆沙10克，广味香肠15克。
做 法
1.将自发粉和面饧备用，取一部分面团制成芝麻馒头。
2.一部分面包入豆沙馅制成刺猬馒头，一部分面搓成条卷上香肠制成腊肠馒头，开锅后全部放入锅中蒸15分钟即可。
南瓜鸡肉饺
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
澄面150克，鸡肉20克，南瓜15克，木耳10克，玉米粒10克，豌豆10克，精盐、香油、面粉各1/2小匙。
做 法
1.将澄面与面粉以3.5∶1的比例放入器皿中，加开水和成面团。
2.鸡肉中加入南瓜粒、木耳、玉米粒、豌豆、精盐、香油调匀制成馅，包成饺子，开锅后蒸6~7分钟即可。
水果煎饼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
面粉400克，水果50克，鸡蛋8个，蜂蜜1大匙，鲜奶油2大匙，泡打粉1小匙，植物油1大匙，牛奶1大匙。
做 法
1.将面粉、鸡蛋、蜂蜜调成糊状，可加少许泡打粉和牛奶。
2.平底锅中加少许油，热后放少许面糊煎一下，成金黄色拿出，水果切碎，奶油打出泡沫抹在饼上，用刀切成小块即可。
蔬菜、水果类食物
蔬菜和水果是人们日常饮食中必不可少的重要食物，人们对蔬菜和水果的每日摄入量大约占40％，蔬菜和水果中含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，促进肠胃的蠕动，而且还是许多维生素的重要来源。蔬菜和水果还有一个重要的共同点，那就是都含有大量的水分、酶类、芳香物质以及色素、维生素和果胶，这些物质都是健脑的重要物质。
健脑与蔬菜、水果类食物
●●●健脑与蔬菜类食物
我们大家对蔬菜都不陌生。蔬菜中含有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸，也是钙、铁、磷等无机盐的重要来源。下面简单介绍一下我们较为常见的健脑蔬菜。
芹菜 芹菜中含有多种游离氨基酸、芳香油、甘露糖及多种维生素，经常吃不但可增进食欲，还具有促进血液循环和健脑的功效。
菠菜 菠菜被称为“大脑食品”。它能够有效防止记忆力衰退，具有增强脑的记忆力、健脑的功效。
据美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的退化。研究者对老鼠进行了8个月的饮食试验，发现被喂食了菠菜的老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于学习、运动等大脑活动都非常重要。如果老年人每天能进食一定量的菠菜，可以有效预防大脑的衰老和记忆力的减退。并且菠菜中还含有大量的抗氧化剂，这些物质也能够抵抗衰老，促进和培养脑细胞增殖，既能激活大脑功能，又能增强青春活力。
●●●健脑与水果类食物
水果是人们最喜爱吃的食物之一。尽管水果各有不同，但是大多的水果都有健脑益智的功效。
香蕉 香蕉含有丰富的矿物质，尤其是钾离子的含量非常高。此外，香蕉中还含有一种可以帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，可以减轻人们的心理压力，经常吃香蕉还有补脑的功效。
荔枝 李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身。”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含有大量的维生素A、维生素B1、维生素C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素，是健脑益智的理想食品。
龙眼 李时珍在《本草纲目》中说：“龙眼有益心脾，补气血，安心神之功效。”龙眼肉性味甘温，具有健脑益智、清心补气、开胃健脾、补血养血之功效。这主要是因为龙眼含有较高的营养价值，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁等多种元素，自古被视为健脑滋补佳品。
苹果 苹果的营养成分主要是糖、苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，还有芳香醇类、果胶物质、B族维生素、维生素C以及矿物质钾、磷、铁等。常吃苹果，可以增强人的记忆力，这是由苹果具有人体所必需的营养素所决定的。而且，苹果中还含有适宜儿童生长发育的细胞纤维和能增强儿童记忆力的微量元素锌。如果锌缺乏，儿童的记忆力就会受到严重损伤，并且可以持续到成年，多吃苹果可健脑益智是不容置疑的。
饮食TIPS
●●●老人多吃蔬菜可健脑
近来，我国的医学专家对老年人做了关于“衰老与蔬菜”的一些研究。研究表明，多吃蔬菜有助于保持大脑年轻，而且还可以减缓老年人的衰老速度以及由衰老带来的智力下降等。
我国某大学研究人员最近在我国的某医学期刊杂志上明确指出：他们在对北京市4000名60岁以上的老年男女进行了长达几年的饮食调查。结果表明，每人每天食用两份以上蔬菜的老年人，其头脑灵敏度的减退程度远远比那些蔬菜吃得少或者基本上不吃蔬菜的老年人慢40％左右，按这种程度推算，多吃蔬菜的老年人相比少吃或者不吃蔬菜的老年人要年轻至少5岁。
在各种各样的蔬菜中，绿叶蔬菜对老年人最有益处。医学专家认为，这主要是因为绿叶中含有大量的有益健康的维生素E。维生素E能对抗损害脑细胞的有害化学物质，可以延缓人的衰老，所以说维生素E是一种典型的抗氧化剂。平时常吃西蓝花、菠菜这些十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人的大脑。
专家认为，水果中虽然也含有维生素E，但是比起蔬菜来远远要低得多。另外，人们吃蔬菜时要多以橄榄油等健康植物油烹调，这样不仅仅有益于身体健康，而且还可以帮助身体更好地吸收维生素E以及其他的抗氧化剂。健康的植物油中的脂肪是帮助控制体内的胆固醇水平、保持动脉畅通的重要物质，这些物质对大脑都是非常有益的。
据统计，有人曾专门针对老年女性进行了相关的类似研究，同样得出了相符的结论。
●●●黄色蔬菜能健脑
对老年痴呆症患者的饮食进行调查研究，对比非患者的饮食，医学专家发现，老年痴呆症患者的饮食中，肉类占了很大一部分比重，而黄色蔬菜和鱼吃得比较少。同时也发现了黄色蔬菜可以预防老年痴呆症的奥秘。黄色蔬菜之所以能够预防老年痴呆症，那是因为黄色蔬菜中富含大量的维生素A和β-胡萝卜素，能够有效地预防动脉硬化，从而预防老年痴呆症。典型的黄色蔬菜主要有：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、韭黄等，多吃这些蔬菜有益于老年人的大脑。
南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆减退的人，可将南瓜做菜食，每日1次，可调节老年人的大脑机能。
世界卫生组织（WHO）将青椒列为第6位健脑最佳蔬菜，有兴奋脑神经细胞，开发智力的作用。
健脑备忘录
健脑固然重要，但是我们对健脑食品也不能一概接受，其中还是有一些需要我们注意的地方，这样才能更好地保持健康。
●●●菠菜健脑但不利于钙吸收
菠菜固然是健脑的好食品，但是菠菜中草酸含量丰富，所以肺结核、肾结石患者和缺钙的小朋友不宜吃菠菜。因为菠菜中的草酸易与钙结合而形成草酸钙结晶，影响这些患者对钙的需求和吸收。肠胃虚寒、腹泻的朋友，最好不要把菠菜当成日常食用的主要蔬菜，它会加重病情。如果您正在服用钙剂，那切记不要吃菠菜了，因为菠菜会阻碍身体对钙的吸收。所以，健脑也需要有所挑选。
●●●苹果健脑但会加重病症
因为苹果含有多种维生素、矿物质、脂肪、糖类等，这些都是构成大脑所必需的营养成分。此外，苹果中的锌能够增加记忆。苹果的健脑功能是毋庸置疑的，但是对于那些溃疡性结肠炎患者却不能生食苹果，尤其是在急性发作期。因苹果质地较硬，且含有1.2％的粗纤维和0.5％的有机酸，对肠壁溃疡面愈合很不利，且可因机械性作用肠壁诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。白细胞减少症的病人，苹果对您也亮起了红灯。因其容易加重病症！苹果对前列腺肥大的病人来说，也是典型的“红灯食品”，尤其在疾病治疗期间，会影响治疗效果。所以，健脑的同时要注意是否适合吃苹果，要选择适合自己的健脑食物。
●●●龙眼健脑有局限
龙眼具有健脑的功效，但是用龙眼健脑还有很多需要我们注意的细节。龙眼属甘温食品，且糖分较多，过量食用容易生内热，所以胃热多痰、心肺火盛者不宜食用。风寒感冒、脾胃虚寒、消化不良者以及孕妇不宜食用龙眼。龙眼有补血补气功用，体质较弱的人以及刚生完孩子的产妇吃点有好处。但是正常女性多吃龙眼，不仅起不到养颜美容的效果，还会“攻火上身”，脸上长疙瘩，严重了还会“伤阴”，影响到月经等。龙眼偏热，所以有高血压、心脏病的人要健脑可不能多吃龙眼，应该考虑食用其他的食品来健脑了。
健脑黄金食谱
川东菜炒毛豆
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
毛豆仁300克，枸杞50克，川东菜100克，精盐、酱油、白糖、胡椒粉各1/2小匙，面粉1小匙，葱、姜各5克，植物油2大匙。
做 法
1.毛豆仁洗净，烫水晾凉后备用；枸杞泡开；葱姜切末备用。
2.川东菜反复洗净切成末备用。
3.锅上火放少许油，将川东菜等放入炒香，加入葱姜炒出香味后，放入毛豆仁，加入精盐、酱油、白糖等炒匀，加枸杞出锅即可。
酱烧双笋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
箭笋300克，茭笋300克，蒜10克，红辣椒1个，黄豆酱、料酒各1大匙，白糖1小匙，精盐1/2小匙，植物油2大匙。
做 法
1.蒜去皮拍碎，红辣椒洗净去蒂及籽切丝，箭笋洗净切成条备用，茭笋切成条备用。
2.热油锅爆香蒜，放入箭笋、茭笋煎上色，加入适量高汤及调味料，焖煮至汤汁收干，放入红椒丝即可。
卤黄瓜镶肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
黄瓜1/2根，猪肉末200克，毛豆仁5克，葱花1小匙，红卤汁（市售卤包1个，精盐、酱油、白糖1/2小匙，加水煮滚），精盐、料酒、胡椒粉各1小匙。
做 法
1.黄瓜刮除外皮、切成3厘米厚的块，挖出籽部分；肉末加精盐、酒、胡椒粉拌匀。
2.黄瓜凹槽中撒少许淀粉，再填入肉末抹平，入蒸笼蒸约10分钟。
3.取出放入锅中加入红卤汁，焖煮入味，起锅前加入烫熟的毛豆仁即可。
肉碎豆酥烤茄子
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
茄子4根，植物油3大匙，猪肉末100克，葱、姜、蒜末各1大匙，青红椒20克，豌豆2大匙。
做 法
1.茄子洗净切成厚片，刷油放入微波炉，中火5分钟。
2.坐锅点火倒入油，油热后下肉末、葱、姜、蒜、青红椒、豌豆，加调料制成酱汁；将制好的酱汁浇在茄子上再加热2分钟即可。
雪菜香干丝
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
雪里蕻200克，干丝200克，蒜末1大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2匙，植物油2大匙。
做 法
1.雪里蕻洗净，切碎；干丝洗净，略切段。
2.用热油先炒蒜末，再加入雪里蕻和干丝同炒，加入调味料，炒匀即盛出，放凉后即可食用。
泡青豌豆
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
青豌豆粒1000克，胡萝卜200克，朝鲜族辣酱200克，醋、白糖各2小匙，大蒜末1大匙，精盐、味精各1小匙。
做 法
1.将豌豆粒洗净，胡萝卜切成1厘米方丁，分别用沸水焯透捞出，投凉。
2.将朝鲜族辣酱、精盐、白糖、大蒜末、味精、醋同放在一个大碗内，拌和均匀即成泡腌调味料。
3.将豌豆、胡萝卜丁放在容器中，加上泡腌调味料调匀，泡腌24小时即可食用。
腊肉大蒜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
腊肉150克，大蒜10克，红辣椒2个，酱油2小匙，白糖2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
做 法
1.大蒜切段；红辣椒切段。
2.腊肉切薄片，放入少许水，用旺火炒4分钟。
3.红辣椒段入另一锅，加油，用旺火加热2分钟，拌入大蒜、腊肉与酱油、糖、酒，即可食用。
金蒜银鱼蒸菜心
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
菜心300克，银鱼100克，大蒜、青红椒各30克，精盐、蚝油、白糖、酱油、胡椒粉各1/2小匙，淀粉1小匙，葱花1小匙，植物油2大匙。
做 法
1.银鱼洗净挤净水分，大蒜切片，青红椒切碎，菜心摘洗干净，用热水烫一下备用。
2.坐锅点火倒入油，将大蒜片微火炒香，加入精盐、蚝油、白糖制成汁和银鱼拌一起。
3.取一盘子，将菜心放在盘中，银鱼放在上面，蒸5分钟，出锅撒葱花即可。
豆类食物豆类食物
对人的大脑发育来说，豆类是必不可少的植物性蛋白质质，花生米、黄豆、豌豆等豆类食品都具有很高的营养价值。
健脑与豆类食物
我国许多的高僧都是智慧过人且健康长寿。他们信奉佛教，不杀生，是素食主义者。他们一辈子不吃肉，那么人体所需要的蛋白质、高脂肪等营养成分是通过什么渠道来的呢？他们必然有自己的养生秘诀。这个秘诀就是吃豆类以及豆类制品。
黄豆富含植物性蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁等多种微量元素。黄豆中的蛋白质是瘦肉和鸡蛋的2~3倍、牛奶的12倍。黄豆制品，营养利用率远远高于黄豆。此外，作为黄豆制品的豆腐含有丰富的黄豆卵磷脂。黄豆卵磷脂是从黄豆中提取的精华物质，是人体需要的脂类成分之一。卵磷脂不仅能让大脑兴奋、清醒，而且可以改善人们的记忆力，提高思维能力、反应能力以及联想力。卵磷脂有促进血液循环、为大脑提供营养物质的功效，这是豆类食品优于其他植物性食品的所在。因此，营养学家称大豆中的卵磷脂为“智慧之花”。
在大豆中，蛋白质的含量比粳米、小麦要高得多，可以说是植物中含蛋白质最多的食品。尤其大豆中含有大量的适合人体需要的氨基酸，这是其他植物所不能比拟的。此外，大豆中含有大量的不饱和脂肪酸，以及部分卵磷脂和脑磷脂，这对健脑有十分重要的作用。不仅如此，大豆中还含有丰富的钙等矿物质以及维生素E等。
我国医学专家发现，大豆异黄酮有健脑作用。我国医学专家曾就大豆健脑作用进行了长达3年的动物试验。专家研究结果表明：大豆异黄酮对人脑中的“淀粉样蛋白”可产生强力干扰作用。长期食用大豆的人的老年痴呆症发病率远远低于不食或少食大豆者。营养学家表明：中老年人每日吃25克大豆制品可以有效地预防老年痴呆症，防止大脑退化。
营养学家发现，大豆中有一种对人的健康有重要作用的物质就是大豆磷脂，这是一种大脑细胞和神经细胞必不可少的元素。大豆磷脂主要是用来激活脑细胞，提高记忆力。有关研究证明，正常人的脑细胞中磷脂的含量是精神异常者的一倍。长期食用大豆，可以吸收大量的大豆磷脂，不仅对改善大脑机能和神经化学功能有良好的促进作用，而且还可以减缓脑细胞的退化与死亡。
饮食TIPS
●●●常吃土豆可健脑
我国营养学家发现，常吃吃土豆能够起到改善人脑记忆力的效果。我国的营养学家曾经对100位健康老年人的饮食进行研究，发现长期食用土豆或大麦的老年人的记忆力良好，没有衰退现象，一直保持良好的脑健康状况。
●●●多食大豆健脑又降血脂
大豆是一种重要的健康食品，近几年随着各国营养学家研究的不断深入，对大豆的保健功效越来越为人们所熟知。
大豆能健脑这前面已说过的，现在来看看大豆的其他功效。
医学专家研究显示：大豆磷脂可以降血脂。心脑血管疾病是由于胆固醇在心脑血管内沉积，造成管腔变窄所致。这种“沉积”的原因主要是磷脂与胆固醇的比例失调。因为磷脂能与胆固醇化合生成胆固醇脂，有“清扫”血管内壁的功效。所以，常食大豆制品，可以降低血脂，也可以说对心血管疾病有一定的预防作用。
●●●大豆健脑又预防耳聋
大豆可以预防老年痴呆症，延缓老年人的衰老。除此之外，大豆还有一个功效就是预防耳聋。一般来说，60岁以上的老年人，很多都会患老年性耳聋。医学专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。铁和锌在黄豆中的含量相对于其他食物高出很多。所以，常吃、多吃豆制品，对预防老年性耳聋有很好的效果，可防止老年人听力衰退。
●●●大豆健脑又防癌
医学专家研究表明：大豆含有百分之三点多的异黄酮。令人惊讶的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素特别相似（二者都是“双酚”结构），所以大豆异黄酮被专家称为“植物雌激素”。更不可思议的是，大豆异黄酮还可以与人体内的激素受体相结合，所以对预防由激素引起的一些肿瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。东方国家的居民患乳癌的几率远远低于西方国家居民，这是与东方人爱吃豆制品是分不开的。
健脑备忘录
●●●豆类健脑要当心
食用豆类食品健脑固然重要，但是我们在健脑的同时还需要注意一些问题，不能只是为了健脑而给身体健康带来不良的影响。所以一定要注意，以下患者健脑不宜吃豆类食品。
胃肠道疾病患者应少食黄豆及其制品，因为黄豆中含有的棉子糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收。棉子糖和水苏糖又是人体大肠内细菌的营养物质，细菌得到这些物质后，会在肠内繁殖产生过多的气体而引起肠胀气。
甲状腺疾病患者经常食用黄豆及豆制品，会因缺碘而加重病情。因为黄豆中含有一种抗甲状腺素，会干扰甲状腺对碘的利用。
肝、肾病患者也应少吃黄豆及其制品。黄豆中含有嘌呤碱，会加重肝、肾的代谢负担。
●●●豆浆健脑又美容、长寿
豆浆的健脑的功能肯定是第一位的，但是豆浆还有不为我们所熟知的功效那就是美容和延缓衰老。这主要是因为豆浆中含有丰富的维生素、矿物质、氧化剂以及一种牛奶中所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，可以说豆浆是女性首选的饮品。
另外，豆浆中独有的“黄豆苷原”可以调节女性的内分泌系统，若每天坚持饮用一定量的鲜豆浆，会明显改善女性的身体素质与心态，同时，还具有美容、延缓衰老的功效。
●●●蚕豆健脑益智
蚕豆又叫胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆，它不仅名多，更具有一项独特的药用价值——健脑益智：蚕豆富含磷脂，这是脑细胞所必需的物质，因此对健脑有着十分重要的意义。
健脑黄金食谱
宫爆豆腐丁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
大豆腐一块，胡萝卜20克，豌豆粒10克，精盐3/5小匙，白糖1/2大匙，辣椒酱1大匙，淀粉10克，葱花、姜末、蒜末共1小匙，味精1/5小匙，鲜汤1/3杯，植物油1000克（实耗约30克）。
做 法
1.将豆腐切成1厘米见方的丁。
2.将胡萝卜切成0.8厘米见方的丁；将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，投凉，控净水分。
3.旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，找好口，烧开，用淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。
墨豆枣杞汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
黑豆60克，小红枣12枚，枸杞子10克。
做 法
将所有材料同置砂锅内，加水适量，文火煎煮，至黑豆熟烂即可。
豆腐汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
豆腐2块，鸡蛋1个，海带100克，紫菜50克，葱15克，姜15克，海米15克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙。
做 法
1.从锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟。
2.汤碗中放入紫菜、葱花、精盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。
麻辣豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
豆腐250克，瘦肉50克，干辣椒1只，葱花、姜末各1小匙，淀粉10克，精盐1/5小匙，酱油1小匙，花椒粒10克，植物油2大匙。
做 法
1.豆腐切小丁，放入盘的一边；将干辣椒、葱、姜切碎，肉剁碎放在同一盘子的另一边。
2.锅放旺火上，添油烧至油热冒烟。先将花椒下入炸出味，捞出不用；再将辣椒炸一下，放入豆腐、肉、葱、姜、精盐、酱油，炒至豆腐入味，稍勾流水芡即成。
香卤豆干茄脯
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
豆干200克，洋葱50克，茄干100克，葱花、姜末、蒜蓉各1大匙，得菜20克，精盐、鸡精、白糖、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，香叶、花椒各5克，大料、桂皮各10克，植物油2大匙。
做 法
1.坐锅点火倒入适量油，放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会，倒出控干油。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜、洋葱末、香味、花椒、大料、桂皮煸炒，加料酒、酱油、白糖、鸡精、精盐焖煮，将炸好的豆干、茄干放入卤汗中，小火煨1~2小时即可。
豆腐干拌芸豆角
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
豆腐干250克，鲜嫩芸豆角250克，花椒油1大匙，酱油1大匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，姜末1小匙，白糖1小匙。
做 法
1.豆腐干切成小片，放在沸水锅中烫一下，捞出沥净水。
2.芸豆角去掉筋丝，切抹刀片，放在溶有少许碱的沸水锅中焯好，捞出放凉水中投凉，沥干水分。
3.将芸豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放于周围。
4.酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油对成调味汁，浇在豆腐片盘中即成。喜吃酸辣加辣椒油和醋。
水产类食物水产类食物
鱼、虾、蟹中含有优质的蛋白质，是营养较高的健脑食品。这类食品，容易消化吸收，是小孩和老年健脑的最佳补品。
健脑与水产类食物
水产类食物特别是鱼类中含有较多的DHA。DHA，学名二十二碳六烯酸，是大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸，它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外，对大脑细胞也有着极其重要的作用。DHA占了人脑脂肪的10％，对脑神经传导和突触的生长发育极为有利。
专家研究发现，DHA的摄入量决定了大脑功能的发挥和判断力提高。DHA越高，大脑才能更充分地发挥作用。可见，DHA具有十分显著的健脑益智作用，是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需的营养物质。但是，科学家发现：DHA只存在于鱼类及少数贝类中，其他食物比如谷物、大豆、薯类、奶油、植物油、猪油油及蔬菜、水果中几乎都不含有DHA。DHA是构成细胞及细胞膜的主要成分之一，但人体无法自行合成。所以，足够的DHA必须从饮食中获得。所以从营养和健脑的角度来看，如果我们要想获得足够的DHA，有一个最简便有效的理想途径，那就是——吃鱼。
还有许多人认为，既然DHA健脑而鱼类含DHA较多，想要健脑到农贸市场多买些鱼吃就足够了。但是，事实上并不是这样简单。DHA在各种鱼体内的含量分布不完全相同，各类鱼的健脑效果也有很大的差异性。这就涉及如何选择更有健脑价值的鱼了。这里也是有很多知识的。
从大体上来说，淡水鱼的DHA含量少于海水鱼的DHA含量，沿岸和近海的鱼类DHA含量一般要比深海鱼中的少。下面是营养学家的几点建议：
根所鱼体中不饱和脂肪酸中DHA的相对含量，依次排列的淡水鱼为鲥鱼、鲫鱼、黑鱼、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼等。
按DHA在鱼肉中的相对含量，海水鱼的排列顺序为：金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、虹鳟、鲑鱼、竹荚鱼、鲱鱼、带鱼、旗鱼、鲣鱼。对于其中的金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼来说，100克鱼肉中的DHA含量在1克以上，可以说得上是“DHA鱼”。而金枪鱼所含有的DHA多达2.877克，脂肪酸总量达20.12克，可以说是“鱼中之冠”。
营养学家明确指出，有的鱼肉中DHA含量虽然不高，但却有大量的DHA含在鱼油中，特别是虹鳟、鲑鱼、鳕鱼、鲣鱼、墨鱼等。
虹鳟肉质肥厚、细嫩、刺少、味鲜、蛋白质、脂肪含量高，富含健脑物质（20碳5烯酸），是一种名贵的水产品。易于加工，是国际市场上畅销的名贵食品。
虾是一种健脑食物。因为虾的含磷脂高，利于健脑，相类似的食物还有蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。
饮食TIPS
●●●DHA健脑功效
DHA在人的大脑中约占10％，那些富含DHA的鱼对增强人脑的记忆有很大作用，是健脑的佳品。
二十二碳六烯酸（DHA）存在于鱼体内，是一种对人类来说必需的脂肪酸。这种脂肪酸除了有健脑的功效外还有其他功效。比如说，可降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病，使血液不易凝固，减轻炎症，防止癌症扩散等。DHA还有一个更重要的作用就是为胎儿发育提供必需的营养。胎儿在母腹中时，脑细胞在不断地进行分裂、增殖，而脑细胞的分裂没有DHA的参与是无法形成的。妇女妊娠期间，一旦DHA摄取不足，胎儿极有可能会失明，出生后发育也会有所迟缓。
DHA对预防老年性痴呆也有一定的作用。一般情况下老年人的脑中DHA的含量会因为年龄问题而不断减少，加强补充DHA可减缓脑功能衰退。
●●●鱼烹调后会影响健脑吗
还有一个需要我们了解的问题：鱼经过烹调加工后，其体内的DHA会不会相应减少而影响健脑呢？我国营养学家认为，烹调方法与DHA的吸收有着或多或少的关系。从日本专家对沙丁鱼进行的实验来看我们可以得出这样一个结论，不管是煎、煮、烤、干制还是生吃，沙丁鱼中的DHA含量都没有发生变化，都能够被人体所吸收。但是，油炸的沙丁鱼中DHA的比例却降低了。所以，如果想更好地充分利用鱼中的DHA，要尽可能避免烹调时使用油炸法，这样才能减少DHA的损失。
●●●鱼与胎儿大脑生长
鱼类是一种营养价值高，味道鲜美、容易消化，重要的动物性食物，而且营养素对胎儿健脑以及神经的发育非常有益，尤其是容易吸收这一点受到很多人的喜爱。
鱼肉的组织柔软细嫩，比禽兽肉相对要容易消化的多。鱼类中的蛋白质含量丰富，而且包含人体必需的氨基酸，与人体的蛋白质模式也几乎相似，特别符合人体需求。鱼类中含有的大量不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，对胎儿大脑和神经系统的发育有很大的作用。
鱼类作为健脑的最佳食品，能够促进胎儿的生长发育，所以营养学家建议孕妇每天都应食用100克左右。
健脑备忘录
●●●常吃鱼头可健脑益智
据说，我国的文学巨匠叶圣陶先生有爱吃鱼头的饮食习惯，不管是哪种鱼头都喜欢吃，而且吃鱼头时鱼脑是必须吃的。他暮年时依然脑力超人，恐怕跟常吃鱼头有很大的关系吧。事实证明，鱼头，特别是淡水鱼的鱼头，有着独特的健脑作用，有健脑增智的效果。
那么，为什么吃鱼头有健脑的作用呢？营养学家研究表明，因为鱼头不仅肉质细嫩，而且营养丰富，除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等之外，还有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被肌体代谢之后能分解成胆碱。当人在用脑的时候，大脑中的神经细胞制造并释放出一种传递信息的神经递质叫做乙酰胆碱。乙酰胆碱释放越多，记忆、思维能力就越强；相反，乙酰胆碱释放越少，记忆力就会衰退，思维能力也会下降。一些老年人易患健忘症、早老性痴呆，原因就是因为乙酰胆碱释放少，不能满足大脑的需求。
而鱼头内含有丰富的卵磷脂。卵磷脂在通过小肠吸收后，能够分解出胆碱，胆碱就会随血液进入大脑，又可以与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，这样就大大提高了大脑内乙酰胆碱的浓度，对大脑内信息的传递有很大的帮助。同时，人的记忆力、思维能力、分析能力也会随之增强。我国营养学家对鱼头的研究结果显示，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，比其他任何食品都要多，这是一种对脑的发育极为重要的元素，可以促进大脑细胞活跃，所以能够增强人的推理、判断力。所以，经常食用鱼头对健脑有很大的益处。尤其对中老年人来说，常吃鱼头能够延缓脑力衰退，预防健忘症和老年痴呆症。
此外，根据中医的“以脑补脑”论述，即常吃动物某脏器可补人体某脏器。鱼头中的鱼脑含有大量的卵磷脂及脑磷脂，对健脑有很大的益处，所以鱼脑髓在中医中被称为“补脑汤”。这就是为什么人们在吃鱼时不仅要吃鱼头还要吃鱼脑的缘故了。
健脑黄金食谱
蒿杆炒鳝鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鳝鱼丝200克，蒿杆150克，青红椒30克，银芽50克，精盐1小匙，白糖1小匙，酱油1/2小匙，花椒末1/4小匙，干辣椒10克，香油1/2小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，蒜蓉1/2小匙，植物油2大匙。
做 法
1.青红椒切丝，银芽洗净，鳝鱼丝洗净，干辣椒切丝，蒿杆切段。
2.锅中放水烧开，将鳝鱼丝烫一下水捞出。
3.取碗加入精盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、蒜调成汁。
4.锅上火放入油下入花椒末、干辣椒丝，煸香放入蒿子秆、银芽、青红椒煸炒，最后放入鳝鱼丝烹汁出锅即可。
竹蛏沙参汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
竹蛏200克，沙参50克，火腿50克，山药50克，莴笋30克，蛋皮20克，小馄饨10克，姜丝10克，精盐1/2小匙，胡椒粉1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，香油1小匙。
做 法
1.将干竹蛏和沙参用水泡1个小时，再用开水煮4个小时备用。
2.将山药、莴笋切成条，过水焯一下取出。坐锅点火倒油，下姜丝爆香，加入火腿丝、竹蛏、沙参翻炒，加料酒、鸡精、精盐，倒入高汤，放入山药、莴笋煮开后，放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可。
3.取一碗，放入小许胡椒粉、香油，将煮好的汤倒入碗中搅匀即可。
百合三鲜粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
大虾仁、熟猪肚、鲜鱼片各75克，鲜百合150克，葱1根，姜2片，稠粥1碗，调料A：精盐1/4小匙，调料B：精盐、鲜鸡精各1小匙，胡椒粉1/4小匙。
做 法
1.葱、姜洗净，均切末；鲜百合切除根蒂，剥片、洗净；大虾仁洗净，去除泥肠，加调料A略腌10分钟备用；熟猪肚、鲜鱼片洗净，切长块。
2.大虾仁、熟猪肚及鲜鱼片分别放入滚水中略微氽烫，捞出，沥干务用。锅中放入稠粥，加入除百合以外的所有的材料，煮至粥汁完全入味，再加百合、调料B拌煮均匀即可。
蟹肉豆腐汁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
大肉蟹2只，北豆腐1块，青豆1大匙，精盐、料酒、酱油各1大匙，鸡精1小匙，姜末1小匙，醋、淀粉各1/2小匙，植物油2大匙，高汤1杯。
做 法
1.大肉蟹蒸熟，取出蟹肉，蟹黄；北豆腐切块，用油略煎一下捞出；蟹盖整理干净入盘中待用。
2.坐锅点火入油，到三成热，加入高汤、青豆，下生抽定色，鸡精调鲜，稍加焖烧入味，用淀粉勾芡后，盛入蟹盖中即成。
鱼头豆腐汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鲤鱼头1个，豆腐150克，芡实、荠菜各25克，姜末、精盐各1小匙，植物油3大匙。
做 法
1.先将鲤鱼头去鳞、鳃洗净、切块。
2.芡实放热水中浸软、去皮，荠菜、生姜洗净，姜刮外皮、切片，荠菜撕成小朵。
3.放入鱼头和姜，用旺火煮沸后去除水面上浮沫，加入荠实、豆腐、荠菜，再稍煮片刻至芡实、荠菜熟透即成。
畜肉类食物畜肉类食物
畜肉类食物是蛋白质和铁的最主要来源。这两类元素能为大脑提供相应的能量和为大脑运输充足的氧气，是提高大脑效率的好帮手。
健脑与禽肉类食物
牛肉是中国人的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉中蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉的味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中的新陈代谢和合成，有助于调整紧张训练后的身体状况。当人体对蛋白质需求量增大时，饮食中的维生素B6也应随之增多。由于牛肉中含有大量的蛋白质，蛋白质中包含大量的大脑所需的氨基酸，所以牛肉除了有我们熟知的健脾益胃的功效外，还有健脑益智的功效。
羊肉以其丰富的营养价值和简易的操作方法被列为家常菜的重头戏。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羝肉、羯肉。它既可御风寒，又能补身体，对大多疾病都有治疗和补益的效果，最适合冬季食用，故称其为冬令补品，深受人们欢迎。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维细软，结缔组织少，烹饪后味道特别鲜美。猪肉含有优质的蛋白质和必需的脂肪酸。它还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉中所含的维生素可不是“丰富”一词能够概括的。猪肉可提供人体日需维生素B1量的53％。维生素B1对碳水化合物、蛋白质以及脂肪的代谢起着关键作用。维生素B12，也是人体必需的维生素，它可帮助人体血液内的红细胞再生。猪肉中还含有强骨健身的磷，钾的含量占人体日需的11％。锌在猪肉中的含量也颇为丰富，占日需量的15％，比钾的比例还要高。
狗肉性味咸、温，热性较大，味道醇厚，芳香四溢，故有“香肉”的美名。现今，狗肉已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。此外，狗肉与羊肉同是冬令进补的佳品。
饮食TIPS
畜肉类食物
在看到畜肉类食品健脑的同时，也不能忽视了他们的其他功效，这些功效都对身体有利。
●●●牛肉健脑又预防头屑
牛肉中富含丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，产热量高，具有较好的御寒功效，冬季可多吃些。一则可以健脑，二则可以御寒。
您是不是每次梳头，都会发现头发同肩膀上铺满了点点白色的头屑？如果试用过好多洗头水依然没有改善，那您可能缺乏锌。牛肉中含丰富的锌，不仅有健脑的功效，还能够防止头皮屑的产生。
●●●羊肉健脑又防癌
羊肉除了本身的蛋白质可以健脑养脑外，其本身还有其他方面的功效，可为我们的饮食增添一份亮色。近来，瑞士医学研究证明，羊肉体内的CLA脂肪酸对治疗癌症有明显的效果。CLA脂肪酸可抑制并逐渐减少癌细胞的生长，同时，CLA脂肪酸在治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌等癌症疾病上也效果明显。
CLA脂肪酸主要存在于大众消费的肉类和奶制品中，其中，羊和牛体这类反刍动物体内CLA的含量要远远高于猪和鸡体内的含量。
羊肉中的脂肪和胆固醇含量与其他肉类相比都较低。在100克不同种类的瘦肉中，鸡肉含胆固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鸭肉80毫克，猪肉77毫克，而羊肉仅为65毫克。喜欢吃肉却担心胆固醇会增高的朋友，吃羊肉完全不用担心这个问题。羊肉可以让您远离胆固醇。只有血压中的胆固醇降低才能让大脑得到营养，这样才能起到健脑的效果。
●●●猪肉健脑又美容
猪肉是禽肉类中蛋白质最多的一种，除了健脑之外还有许多用处，比如说猪肉皮可美容养颜、延缓衰老等。猪肉皮对人体的益处不可小视。常食猪肉皮可以改善组织细胞，减少皱纹的产生。同时，人体也可以猪肉皮为原料，促成胶原蛋白的合成。之后，人体就会通过机体内与胶原蛋白结合的水（即体液）去影响某些特定组织的生理机能，从而，起到补精益血、滋润肌肤、亮泽头发、延缓老化的作用。所以，选择健脑食品的时候不妨考虑一下既健脑又美容的猪肉。
健脑备忘录
●●●羊肉健脑关注
不当的烹饪方法会降低食品的营养价值。专家建议，为了保持羊肉的营养价值，吃羊肉时应尽量选择炖的方法。因为羊肉在煮的过程中既能保持原汤原汁，更能最大限度地保证营养的不丢失。因此，寒冬时节，不妨为家人准备一份萝卜炖羊排，有营养又益气补虚、下气化痰，也能让健脑的功效发挥到最佳。但是，并不是所有的人都可以吃羊肉补脑健脑，虚寒体质者适合吃羊肉，心肺火盛者自然就不宜吃了，否则可真是火上浇油。另外，羊肉属甘温大热之物，肝病患者如果过多食用会加重病情；羊肉中的蛋白质和脂肪被大量摄入后，会因肝脏不能全部有效地对其完成氧化、分解、吸收而加重肝脏负担。胆囊炎、胆石症患者也应少吃羊肉，否则可诱发急性胰腺炎。
●●●猪肉健脑有约束
猪肉是含蛋白质最多的禽肉类食品，蛋白质能起到健脑的功效，但是猪肉中虽然蛋白质和脂肪丰富，但脂肪中胆固醇过高，每100克猪肉中约含胆固醇80毫克，肥肉中的含量就更高了。因此，患有高脂血症、血管硬化症、冠心病、糖尿病等疾病患者，最好不要多吃猪肉，尤其是肥猪肉。
另外，家里若有参加考试的学生，建议您在配餐的时候要少吃猪肉。因为猪肉中含有大量的脂肪，不易被人体消化，同时，还会导致流入大脑的血液量相应减少，影响大脑的正常发挥。
●●●狗肉健脑因人而异
狗肉健脑的功效是不容怀疑的，但是用狗肉健脑的时候还需要注意一些禁忌。
对于得了脑血管疾病的人而言，很多食物都要从他们的菜单中撤掉，狗肉也不例外。因为脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压等症。狗肉热性大、滋补强，食后会促进血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病患者不宜多吃狗肉。
大病初愈的人也不宜食用狗肉，此时病人体虚，进补只能温补。
需要提醒的是，狗肉为温热肉食食品，要患咳嗽、感冒、发热、腹泻时应减少狗肉的食用。所以，狗肉健脑是不错的，但需要因人而异。
健脑黄金食谱
黄豆酱烧牛肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
牛腩300克，胡萝卜、白萝卜各1/2根，小油菜200克，黄豆酱2大匙，鸡精、白糖各1/3小匙，醪糟、酱油各1/2大匙，淀粉1大匙，植物油2大匙。
做 法
1.小油菜洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干，排入盘中；红、白萝卜均洗净去皮、切块；牛腩切块，入滚水氽烫，捞出放入水中煮开，改小火炖约30分钟，捞出沥干。
2.锅中放入植物油、黄豆酱以大火炒香，加入胡萝卜、白萝卜、牛腩及鸡精、糖、醪糟、酱油、水炒匀，并以小火烧至入味，再加入淀粉勾芡，盛在小油菜上，即可端出。
萝卜辣味牛肉煲
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
牛腱子肉500克，白萝卜150克，小土豆150克，辣椒粉3小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，姜2片，大料3粒，葱、料酒1匙，丁香、香叶各少许，胡椒粉1/2匙。
做 法
1.将胡萝卜和白萝卜去皮切成块，牛肉洗净切块，用开水焯一下。
2.将牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱段、姜片、料酒、丁香、香叶、大料、胡椒粉和适量水，选择肉类定时15~20分钟，开盖后加入适量精盐，便可食用。
锅烧羊肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
熟羊肉500克，鸡蛋2个，淀粉75克，面粉1/2大匙，酱油2大匙，料酒2小匙，大料数瓣，姜片5克，葱段5克，椒盐1小匙，精盐3/5小匙，高汤100克，植物油1000克（实耗约45克）。
做 法
1.将鸡蛋打入碗内，放淀粉、面粉、搅拌均匀；再放油15克，调匀成油糊。
2.熟羊肉放大碗内，加精盐、大料、葱段、姜片、酱油、高汤，上屉蒸烂取出，去掉大料、葱、姜，控入漏勺，将羊肉上的水分用净布蘸干。
3.取大盘，里面抹一层油，倒入一半油糊，将肥羊肉放在糊上；再将其余油糊浇在肉上，使羊肉表面均匀挂好油糊。
4.旺火热勺，倒入油，烧至七成热，下入羊肉，炸至里透外酥、呈金黄色，捞出；改刀成象眼块，原样码入平盘即成，带椒盐上桌。
坚果类食物
坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，是构成脑组织的重要物质，也是脑组织能量的重要来源，所以说坚果是天然的健脑食品。
健脑与坚果类食物
坚果类主要包括花生、瓜子儿、松子儿、核桃、榛子等，坚果类食品的主要功效是健脑、增强记忆力。亚油酸是人体所必需的一种脂肪酸，这类脂肪酸在坚果内含量非常高，并且没有胆固醇，因此，坚果类食品被人们称为“健脑”食品。此外，卵磷脂也是坚果内含有的一种特殊的健脑物质，还有胆碱，对脑力劳动者来说，它们的营养、滋补作用是其他食品无可代替的。
核桃，通常又被称作胡桃与羌桃，它与杏仁、腰果、榛子并称为著名的“四大干果”。核桃是一种营养丰富的干果，它含有镁、锰、钠、铜、硒等多种矿物质，有延年益寿、健脑强身的功效，是一种很不错的滋补食品。
花生又称落花生，是我国主要油料作物之一。花生中所含的谷氨酸和天门冬氨酸能够促进脑细胞发育和增强记忆力。维生素E与生育和长寿有着密切的关系。维生素K具有凝血作用。脑磷脂和卵磷脂是神经系统所必需的主要物质，能够增强脑功能，延缓脑力衰退。
专家研究发现，每天吃的食物都会影响记忆力以及大脑的思维能力。英国科学家发现，65岁以上的老人，如果他们血液中的维生素C、β-胡萝卜素的浓度较高，那么他们的记忆力就比较好。由此可见，如果想让您的大脑正常运转，思维敏捷，就要经常进食一些对大脑有益的食品。
葵花子中含有对大脑思维、记忆和智力活动都相当有益的脑磷脂、胆固醇以及维生素等，适量吃些葵花子可以让您摆脱健忘的烦恼。
日本经研究，把核桃、栗子、花生仁三种食品称为健脑食品“三杰”。核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每天生吃几个核桃，可增强记忆，使大脑功能恢复正常。
饮食TIPS
●●●健脑又美容的核桃
核桃的表面看起来虽然不雅观，但是，核桃除了健脑的功效外还有美容的佳效。我国历代医书都对核桃的美容、健脑作用极为推崇，将其定位为美容食品中的佼佼者，称其能“通经络，润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。我国著名的京剧表演艺术家梅兰芳老先生，生前尤爱食核桃粥，因而皮肤舒展，面润细嫩。核桃粥是一种美味营养又健脑的食品。核桃仁中所含的维生素E是抗衰老物质，它能够让细胞免受自由基的氧化损害，所以，经常食用核桃粥可以营养您的皮肤，使面部皮肤红润有光泽，并且可让皮肤保持弹性，柔嫩光滑。
所有的核果类食物都有丰胸的效果，如核桃、腰果、芝麻、莲子、花生等。尤其是核桃，不仅丰胸效果显著，还具有补脑的功效，我们不妨多用核桃当零食。
如果早孕反应严重的妇女觉得吃肉类过于油腻，不妨尝试用核桃来代替。核桃富含不饱和脂肪酸、磷脂、蛋白质等多种营养素，对胚胎的脑发育非常有利，每天吃2~3个核桃就可保证营养的需要。
●●●花生健脑又止血
我们更多的时候都是在关注花生仁，却忽略了它的壳和衣，其实它们与花生仁一样，也具有很高营养和药用价值。
高血压或血脂不正常的患者，如果经常饮用以花生壳煎制的汁液，可收到良好的效果，方法很简单，您只要每次用花生壳50~100克，洗净后加水用小火煎制后即可饮用。
花生的健脑作用是肯定的，除此之外，花生还有止血的作用。
花生衣可促进骨髓制造血小板，并可增强毛细血管的收缩功能，改善凝血因子，从而起到止血作用。
●●●葵花子健脑又降压降脂
高血压患者平时可多吃些清炒的葵花子，葵花子中所含的亚油酸具有降血压、降血脂的功效，多吃无害。
失眠者可以适量食用葵花子，葵花子对失眠、记忆力降低有一定的疗效。南瓜子、西瓜子、松子、榛子，这些果仁含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、B族维生素、维生素E等，是健脑的好食品。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应较快，常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。
健脑备忘录
●●●老年人健忘症的饮食调理
随着年龄的增长，人的记忆力也在逐渐减退，但每个人的衰退情况不一，有的老年人到80、90岁仍能保持头脑思维敏捷、判断力正常和较好的记忆力。相反有些老年人刚刚到60多岁70岁左右，就常常做事情丢三落四，看电视时对出现的人物一时想不起名字等等，这是健忘症的开始。老年人的健忘是不容忽视的，因为健忘就意味着大脑的衰老。为了避免脑衰的发生，老年人可以在日常饮食中多食用下列食物：核桃、莲子、芝麻等。
核桃 日本把核桃、栗子、花生仁三种食品称为健脑食品“三杰”。核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每天生吃几个核桃，可增强记忆，消除疲劳，使大脑功能恢复正常。
莲子 又叫藕实、水芝丹、莲实、莲蓬子等，它是睡莲科植物莲的果实或种子，也是一种清热解毒、安神强心的食物。在中国传统的婚礼上，都会出现一道包着莲子的甜点，因为莲子能够治疗妇女疾病，帮助生产，可见，莲子已经融入到人们的生活中，在饮食、营养方面扮演着重要的角色。四神汤是流传于台湾民间的一种滋补食品，由莲子、茯苓、芡实、淮山四味药熬制而成，对消化不良、拉肚子、脾阴不足、脾虚等症状具有很好的疗效，是一种补益脾阴、健肠胃的美味食品。如果您不怕长胖，可以在汤中加入少许猪小肠一起熬制，可以帮助消化吸收，营养更加丰富。
健脑黄金食谱
枸杞核桃粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
枸杞20克，核桃仁20克，粳米100克，冰糖7小匙。
做 法
1.把枸杞洗净，去杂质；核桃仁洗净；粳米淘洗干净。
2.把粳米、枸杞、核桃仁放入锅内，加清水1000克。
3.把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟，加入冰糖，再稍煮2~3分钟即可。
4.食法：每日2次，早、晚餐可依个人口味酬加冰糖，随意食用。
雪菜煮毛豆
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
新鲜毛豆300克，雪菜100克，红椒圈10克，香油、酱油各1小匙，白糖2小匙。
做 法
1.毛豆仁洗净，氽烫；雪菜洗净，挤干水，切小粒。
2.煮滚清水1杯，放入毛豆煮20分钟，加入雪菜再煮2~3分钟，盛起放凉后摆入调味料，缀上红椒圈，拌匀即可。
杏仁梨糖粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
杏仁10克，梨1只，粳米100克，冰糖1大匙。
做 法
1.将杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大颗粒状；粳米淘洗干净；冰糖打碎成屑。
2.将粳米、杏仁、梨放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，放入冰糖屑，搅匀即成。
花生杏仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
粳米240克，花生仁50克，杏仁25克，白糖2大匙。
做 法
1.花生仁洗净，浸泡回软；杏仁入开水烫透备用。
2.粳米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入饭锅中，加清水，上旺火煮沸，转小火，下入花生仁，煮45分钟，再下入杏仁及调料，搅拌均，煮15分钟，出锅装碗即可。
薏苡杏仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克，冰糖2大匙
做 法
1.将薏苡仁淘洗干净，杏仁去皮，洗净，冰糖打成碎屑，待用。
2.将粳米用水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。
3.将薏苡仁放入侣锅中，加入粳米，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮至半熟，放入杏仁，继续用小火熬熟，加入冰糖调味即成。
杏仁梨糖粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
粳米100克，杏仁10克，梨1个，冰糖1大匙。
做 法
1.将杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大颗粒状；粳米淘洗干净；冰糖打碎成屑。
2.将粳米、杏仁、梨放入锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，放入冰糖屑，搅匀即成。
菌藻类食物
菌藻类的食品主要有：香菇、金针菇、蘑菇、白木耳、海带、紫菜等，这些食品不仅味道鲜美，还有很大的营养价值。在本章中将会对这些食品的功效，尤其是在健脑方面做一个总结，希望对您有所帮助。
健脑与菌藻类食物
●●●金针菇——增智菇
金针菇，又叫金钱菌。金针菇在日本颇受青睐，主要是由于金针菇中蛋白质高达13.4％，其中有人体必需的18种氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，赖氨酸、精氨酸能促进婴幼儿、青少年的生长发育，增加大脑营养，提高智商和智力，增强思维能力、记忆力，尤其是对儿童智力开发有良好的作用。在日本，金针菇誉为“增智菇”，成为儿童保健和智力开发的必需食品。从婴儿断奶到学龄期均长期食用，把金针菇当作婴幼儿、青少年保健营养和智力开发的必需食品之一。
●●●香菇——益智菇
香菇是侧耳科植物香蕈的子实体，别名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等。香菇味甘性平，有增智健脑，补气益胃，防癌抗癌，降脂减肥，延年益寿等功效。
香菇可促进食欲、增强记忆，对儿童和老年人有改善脑组织，健脑益智的功效，所以，在日本，香菇被称之为“益智菇”。香菇之所以能够健脑益智，主要是因为香菇中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、B族维生素、钙、磷、铁等成分。而蛋白质含量相比于其他菌藻类食物是最高的。并且，香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶元素。这些营养成分不仅对脑功能的正常发挥有重要的促进作用，而且对大脑有良好的补益作用。
●●●蘑菇健脑益智
很多人对蘑菇的认识只是停留在它是一种食品上，不知道蘑菇还可以作为食疗品来帮助人们治疗或预防一定的疾病。蘑菇中含有大量的赖氨酸，这种物质可以提高抗病能力、增加血色素；不仅如此，蘑菇还能提高智力，这也是蘑菇的另一个特殊功效。蘑菇可以说是老少皆宜的食物，尤其是小孩，常吃蘑菇可以益智健脑。
●●●海带健脑又廉价
现在的大众心理认为好的东西一定是贵的，其实不然，好的东西也有很多是便宜的。比如说一些好的健脑食品就是我们日常生活中比较常见的，而且可以说是物美价廉。像海带就是为大众所熟知的一种食品，但是很多人却忽视了它的功效。海带中含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，对健脑有很大的帮助。海带等藻类食物中的磺类物质，更是大脑所不可或缺的重要物质，所以，我们要经常多吃一些海带。
饮食TIPS
香菇在日本被称之为延缓衰老的“妙药”。营养学家研究证明，香菇含有30多种酶和18种氨基酸。香菇中的氨基酸是人体所必需的。人体必需的氨基酸有8种，香菇中就含有7种。精氨酸和赖氨酸在香菇中含量丰富，有较好的健脑益智的功效。除了健脑的功效外，香菇还有别的功效。香菇中有一种“B葡萄糖苷酶”，不仅可以提高机体抑制癌瘤的能力，还能够加强机体的抗癌作用，而且没有不良反应，所以被人们称为“抗癌新兵”。
由于香菇中含有大量的食物纤维，常吃香菇可以降低血液中的胆固醇含量，也能预防血管硬化，对脑出血、心脏病、肥胖症以及糖尿病等疾病的防治都有良好的功效。此外，香菇中还含有一种能够干扰病毒蛋白质合成的干扰素，这些干扰素能够抑制病毒繁殖，让人产生免疫力。香菇对老年人来说不仅是健脑的好朋友，而且还能够强身健体、延年益寿。
金针菇除了可健脑外，还有治疗癌症、预防高血压、减肥等功效。
金针菇可治疗癌症，主要是因为在金针菇中含有一种特殊的碱性蛋白物质，那就是金针素。金针素可以增强机体对癌细胞的抵抗和抑制能力。在日本，已经有医学家将金针菌丝用于癌症的治疗。
在金针菇中，有很多矿物质离子，比如：钙、钠、钾、镁等。这些矿物质元素，能够中和人体内的酸性代谢物，让体内血液的碱性保持在一个最佳值，以维持酸碱的相对平衡。这样，不仅能够增强大脑神经系统的活力，而且还可以提高大脑的思维能力、记忆力以及判断能力。此外，对降低血液中胆固醇的含量，预防高血压、高血脂以及心血管疾病也有很好的效果。
金针菇在国外被营养学家称作是“减肥菇”，这是因为金针菇对单纯的儿童肥胖症有减肥的效果。那么金针菇如何食用呢？这里为您介绍一个吃金针菇的方法。基本的原料就是金针菇和面条。先将金针菇用水煮沸后，捞出沥水，然后切碎，加以适量的精盐和味精拌在面条中，即可食用。
海带也有它独特的功效。海带的功效主要是健脑益智。这是因为海带中含有丰富的亚油酸和卵磷脂，有健脑的功能。另外，海带中还有一种重要的物质就是磺类物质，这是大脑中必不可少的。所以，平时多吃一些海带既能预防老年痴呆症又能健脑，为脑提供充足的营养。
健脑备忘录
●●●海带烧豆腐健脑益寿
豆腐中含有丰富的蛋白质，每500克豆腐中就有37克蛋白质，而且是优质蛋白质。豆腐中还含有大量的不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。此外，豆腐中的谷固醇有抑制血液中胆固醇升高的作用。营养学家研究证明，经常吃黄豆及其制品（豆腐、豆干），患糖尿病者较少。豆腐还含有钠、钙、磷、锌、铁等多种元素。
海带的营养价值相对来说比较全面，是一种大众化的健脑佳品，不仅如此，海带中含钙量非常高，是牛奶的10倍。海带含磷量比任何蔬菜都高，含铁量仅次于黑木耳。海带还含有胡萝卜素、B族维生素等，以及丰富的碘。假如单吃豆腐，因豆腐中的皂苷会把体内的碘排出去，不利于人体吸收碘；若与含碘多的海带搭配吃，就可避免因缺碘而引起的麻烦。常吃海带烧豆腐，能活跃脑细胞，提高脑组织功能，加强记忆。特别是对老年性记忆衰退、眩晕、血管神经性头痛、偏头痛等患者，有很大的益处。同时还能增强机体免疫力，获得充分营养，增进健脑效益，而且能防治甲状腺肿，有宽中益气，清热散瘀，消渴利水，消肿解毒的功效。
●●●海带健脑又防病
海带除了健脑的功效外，还有许多我们意想不到的功效。
海带黑豆治斑秃脱发。
冬瓜主要的功能有：益气强身、延年益寿、美容减肥。海带的主要功能有：清热利尿、降脂降压。冬瓜与海带同炖吃对痛风有一定的食疗效果，对癌细胞也有较强的抑制功效。
芝麻与海带同食可以收到美容、抗衰老的功效，这是因为芝麻能改善血液循环、促进新陈代谢，降低胆固醇；而海带中含量丰富的碘和钙，对血液可起到净化的作用，促进甲腺素的合成。
木耳和海带同吃有很多功效：海带可治疗甲状腺病症；降压，可防动脉硬化；通便，促进有害物质排泄；减肥等。木耳中含有人体所需的多种营养成分，有清热解毒、补中生津的功效。所以，平时多吃海带既健脑又防病。
健脑黄金食谱
猪脑炖木耳
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
猪脑250克，黑木耳10克，葡萄酒2大匙，葱、姜各10克，味精、芝麻油各1小匙、猪肉汤、鸡汤各2大匙。
做 法
1.把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去掉血筋膜，洗净后把猪脑放入碗内，加入葡萄酒1大匙、猪肉汤、精盐及葱、姜少许，蒸10分钟后取出。
2.在锅内加入猪化油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒1大匙，翻炒几下，再倒入鸡汤和少量清水，烧开后，放入猪脑和精盐，小火炖20分钟，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。本品味道鲜嫩滑脆，有滋补健脑功能，适合用脑过度者保养进补。
冬菇葫芦汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
冬菇（浸软）10个，猪瘦肉150克，葫芦250克，水发木耳20克，莲子75克，姜2片，精盐1小匙。
做 法
1.葫芦去皮洗净，切厚块，莲子洗净。
2.冬菇、水发木耳泡发后洗净，撕成小朵。
3.猪瘦肉洗净，切小块，氽烫后再冲洗干净。
4.煲内放入适量清水煮开，下冬菇、葫芦、木耳、莲子、猪瘦肉、姜片，煮沸后改文火煲2小时，加精盐调味即成。
莲藕竹荪冬菇汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
莲藕500克，竹荪100克，冬菇50克，姜2片，精盐1小匙。
做 法
1.莲藕去皮，洗净切块。
2.竹荪、冬菇用清水浸软后洗净，冬菇去蒂切瓣。
3.汤煲中加入适量水烧沸，下莲藕、竹荪、冬菇、姜片，大火煲滚后改文火煲2小时，下精盐调味即可。
双耳爆海螺
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红、绿椒片各20克，精盐2/3小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，葱段、姜片各5克，植物油、红油各2大匙。
做 法
1.海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块。
2.炒锅中注入植物油，放入葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。
青瓜肉碎烩猴菇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
猴头菇150克，黄瓜200克，肉末50克，海米10克，胡萝卜50克，葱、姜各1小匙，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉10克，植物油2大匙。
做 法
1.将猴头菇用水煮透备用，肉末中加入料酒搅拌均匀。
2.坐锅点火倒油，放入肉末煸炒，加入葱姜、海米、料酒煸香，放入胡萝卜，加精盐、鸡精、少许水，放入煮好的猴头菇、黄瓜块，用淀粉勾芡，淋香油即可。
黑木耳粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
黑木耳5克，红枣10克，粳米100克，冰糖汁2大匙。
做 法
1.将黑木耳放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，将黑木耳撕成瓣，放入锅内。
2.粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质；红枣冲洗干净，除去内核。将粳米、红枣、黑木耳都放入锅内，加水适量。煮粥锅置旺火上烧沸，移小火炖熬至黑木耳烂，加入冰糖汁即成。
蘑菇炖豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
嫩豆腐250，鲜蘑菇100克。
做 法
1.豆腐切适当小块，蘑菇切片。
2.把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜；中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。
红椒拌金菇
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
金针菇100克，红辣椒2个，姜2片，蒜末1小匙，木耳、火腿各适量，干辣椒3个，香油1大匙，精盐、鸡精、白糖、醋各1/2小匙，植物油2大匙。
做 法
1.辣椒、姜片、木耳、火腿均洗净要丝；干辣椒加少许香油爆香，挑出干辣椒备用；金针菇洗净与木耳丝分别氽烫后捞出沥干。
2.把上述材料与蒜末、精盐、鸡精、糖、醋稍腌拌即可。
香菇芹菜炒墨鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
香菇20克，芹菜300克，墨鱼肉100克，猪化油2大匙，料酒2大匙，酱盐1小匙，味精1/2小匙。
做 法
1.香菇用水泡开，洗净、切丝；芹菜去根、叶，洗净，切段；墨鱼肉洗净，切丝。
2.在锅内加水100毫升，烧开后加料酒，然后把墨鱼丝放入锅中煮一分钟，捞出备用。
3.将锅烧热，放入熟猪肥油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。
蛋、奶类食物
营养学家指出，经常食用含蛋白质多的食品，比如蛋类和奶类，对健脑很有好处。牛奶因此被称为大脑的“清醒剂”。
健脑与蛋、奶类食物
●●●蛋类
蛋类食物有很多，比如鹌鹑蛋、鸡蛋。我们先以鸡蛋为例来看看蛋类食品的健脑功效。
鸡蛋中含有的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等是大脑必需的物质，这些物质的含量相比于其他食物是非常高的。此外，鸡蛋中的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的，在其他的食品中含量是非常少的。所以，每天吃一两个鸡蛋是为了更好地让大脑工作，也是健脑的需求，特别是脑力劳动者。
蛋白质是生命存在的形式，是构成人体的重要成分之一。鸡蛋中的蛋白质含量可以说是食品类中最高的，牛奶次之。蛋白质是构成神经细胞之间进行联系的传递介质的主要成分，保持脑健康的重要条件就是要有充足的蛋白质。具有充足的蛋白质才能真正做到健脑益智，尤其是脑细胞的成长发育。
我国营养学家指出，蛋白质的重要组成部分酪氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸及缬氨酸等对大脑的活动特别重要。蛋白质可以让脑内的特定神经细胞功能增强，更好地增强神经兴奋的传导，更好地发挥记忆和思维功能力。
●●●奶 类
奶类品种有很多，我们现在先以最为常见的牛奶为例，来看看它的健脑作用。
牛奶中含有一种促进脑和神经细胞发育的牛磺酸。牛磺酸的主要功效就是：增进大脑功能，调节激素的释放，提高脑细胞的活性以及增强人的记忆力。另外，牛奶中的锰，对人脑中枢神经系统的工作也有着非常重要的作用，曾经有营养学家做过一次调查，调查结果显示：相比于正常的老年人来说，缺锰的老年人往往会出现反应迟钝、记忆力减退等症状。所以就需要以牛奶来维持神经系统的正常机能，促进智力活动，防止多发性神经炎。牛奶还可以防止儿童智力低下、语言行为混乱、“进行性痴呆”症等。牛奶中富含维生素B6、维生素B12和维生素B11，都对儿童神经系统及大脑有着重要的作用。因此，婴幼儿、青少年、成年人、老年人，特别是那些终日进行脑力劳动的知识分子、脑力劳动者，必须坚持每天喝250克以上的新鲜牛奶，使脑和神经系统更加健康地发展。
饮食TIPS
●●●巧克力健脑
巧克力无疑是年轻人和孩子们最爱吃的食品之一，在我国颇受欢迎。根据营养学家研究，吃牛奶巧克力有助于健脑，而且巧克力还能够提高人的警觉性和注意力。最新的研究发现，食用巧克力能够令人兴奋，还可以提高人的智力。经常食用巧克力的人记忆能力和视觉的记忆能力明显强于他人。但是，还有效果更明显的，那就是很多人进食牛奶巧克力后，其声音记忆和视觉记忆的效果明显比其他情况要好得多。此外，经常食用巧克力对人体控制神经冲动的能力和缩短反应时间有一定程度的帮助。
●●●奶类中的另类健脑元素
牛奶中的磷可以促进幼儿大脑发育。牛奶中的钙可增强骨骼、牙齿的强度，对促进青少年智力发展有很大帮助。
此外，酸奶中含有丰富的乳酸以及对人体健康有益的活性乳酸菌。这些物质不仅对人体消化吸收、激活胃蛋白酶、增强消化机能有很大作用，而且还可以提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。
另外，儿童大脑发育不可缺少的营养物质还有脂肪。脂肪是参与组成人体大脑细胞的重要元素。牛奶中含有丰富的脂肪。牛奶中富含的不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸这三种必需的脂肪酸都可促进儿童神经系统的发育。牛奶中的碘、锌和卵磷脂还可以提高大脑的工作效能，镁能增加神经系统抗疲劳能力。
●●●聪明吃鸡蛋
鸡蛋的吃法可以说是多种多样，营养学家就营养的吸收和消化率研究得出结论，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％~50％。所以，煮鸡蛋无疑是最佳的吃法。但细嚼慢咽是不成文的规定，不然定会影响到对鸡蛋的吸收和消化。但是，对处于发育期的儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤可以说是最适合的，原因在于这两种做法可以让蛋白质松解，极易被儿童消化吸收，从而促进儿童大脑的发育，有提高儿童智商的作用。
●●●一天该吃多少鸡蛋
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多就会导致代谢产物增多，而且也会加重肾脏的负担。营养学家建议，孩子和老人每天食用一个鸡蛋，青少年及成人每天两个相对来说比较适宜。
●●●蛋白好还是蛋黄好
营养学家指出，吃鸡蛋应该吃整个鸡蛋，蛋白中蛋白质含量较多，而其他营养成分特别是健脑的成分则是蛋黄中含得更多。
健脑备忘录
●●●鸡蛋的多种功效
营养学家研究表明，鸡蛋有健脑益智功效，主要是鸡蛋黄中的卵磷脂等成分可通过对神经系统和身体发育的作用，来避免老年人智力衰退，还能够改善不同年龄段人群的记忆力。除了健脑益智的功效外，鸡蛋还有其他一些我们并不熟悉的功效。
1.鸡蛋对预防老年痴呆症也有很大的帮助。这是因为老年痴呆症患者脑部的DHA水平比正常人低。DHA是一种不饱和脂肪酸，鱼类、鸡蛋中都含丰富的DHA。多吃鱼和鸡蛋，可以增加人体的DHA摄入量，从而达到预防老年痴呆症的良好功效。
2.多吃鸡蛋还能起到保护肝脏的意外功效。主要原因在于鸡蛋中的蛋白质可以帮助修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂不仅可以促进肝细胞的再生，而且还能提高人体血浆蛋白量，以及增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.经常吃鸡蛋还可以起到预防癌症的作用。鸡蛋中包含大量的B族维生素，以及一些微量元素，如硒、锌等。而B族维生素有分解和氧化人体内的致癌物质的功效，鸡蛋中的硒、锌等对预防癌症也有一定的功效。
4.常常食用鸡蛋还可以延缓人的衰老。鸡蛋被称作“理想的营养库”绝对不是没有根据的，主要是因为鸡蛋中含有的多种营养物质都是人体所需要的。所以，鸡蛋又被营养学家称之为“完全蛋白模式”，这也是为什么许多经常吃鸡蛋的人长寿的原因所在。
●●●金枪鱼盖饭加鸡蛋能健脑
健脑，自然是应该的，但是我们总不能天天吃煮鸡蛋现在有一种新的方法，让您在享受饮食的愉悦中健脑。
营养学家称DHA是大脑记忆的储存库。因为金枪鱼中含有大量的DHA，鸡蛋也能加强记忆，那么，我们为什么不把金枪鱼和鸡蛋放在一起食用呢？这样我们的记忆力就能够更上一层楼。赶快来试一试吧！具体的实施方法是：将150克金枪鱼切成薄片，1根小葱切碎；随后，在米饭的上面盖上金枪鱼，中间放上蛋黄，撒上葱花；最后，浇上日式酱油即可。
健脑黄金食谱
百合冰糖蛋花汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鸡蛋1~2个，百合30克，冰糖50克。
做 法
1.将百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分；待用。
2.将鸡蛋打碎入碗内，搅匀待用。
3.将百合放入净煲中，加入适量清水，放入冰糖，烧沸后转入小火，煮至百合熟烂，将煲端离火口，再将蛋液淋入煲内，调匀即可。
糖醋韭菜煎蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鸡蛋6个，韭菜150克，肉末100克，番茄碎3大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，酱油1/2小匙，淀粉5克，香油1/2小匙，植物油2大匙。
做 法
1.将韭菜切成小段，用肉末炒一下（也可不炒），鸡蛋打散，将肉末韭菜加入调味后备用。
2.坐锅点火，用中火煎成饼状出锅，切成条，锅中加少许水，加精盐、白糖、醋调成酱汁浇在鸡蛋条上，撒番茄碎即可。
番茄黑木耳烩双色蛋片
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鸡蛋3个，黑木耳30克，番茄1个，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙、淀粉10克、麻油1小匙。
做 法
1.将鸡蛋分蛋清、蛋黄分别盛入容器内，打散后加入少许水淀粉拌匀，分别放入涂过油的盘中，上笼，中小火蒸熟，冷却后取出，分别改刀成片。
2.番茄洗净去籽改刀成片，黑木耳温水涨发，去杂质，改刀为大小均等的片状。
3.炒锅中加入油，放入番茄片略炒片刻，加少许汤汁，放入黑木耳、蛋白片、蛋黄片、精盐、味精，烧滚后加入淀粉勾芡，淋少许麻油即成。
牛奶鹌鹑蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
牛奶250克，鹌鹑蛋1个。
做 法
牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋，再煮沸即成。
吉士布丁
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鸡蛋8个，牛奶2杯，白糖200克，吉士粉1大匙。
做 法
1.将所有的原料混合，搅匀成蛋浆。
2.将蛋浆装入模具内，做成布丁生坏。烤盘内到入适量凉水（约2.0厘米高），放入布丁生坏，入烤箱烤熟即可。
西汁蛋酪
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鸡蛋1个，精盐1/2小匙，白糖2小匙，精制油2大匙，吉士粉、淀粉、面粉番茄酱各适量。
做 法
1.将鸡蛋破壳打碎，加适量精盐，搅拌均匀，用中小火蒸成鸡蛋糕，改刀成条状。
2.取淀粉、面粉等份，调成糊状，将蛋条放入糊中，裹上面糊后，放进七成热的油锅炸至金黄色，捞起沥油。
3.将炒锅中的油倒出，放入适量番茄酱，煸出红油，放适量吉士粉调制汤汁，加精盐、糖，烧滚后放入蛋条翻炒，淋入水淀粉勾芡即可。
什锦烤鲜蛋
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
鸡蛋4个，猪肉末250克，胡萝卜末2大匙，芹菜末2大匙，高汤2杯，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙。
做 法
蛋打散，与肉末、胡萝卜末、芹菜末及调味料先拌匀，再加入高汤搅拌，倒入烤盘中。
烤箱先以摄氏200度预热10分钟后，将烤盘移入，烤约17分钟，至蛋凝固即可取出食用。
其他食物
我国是茶的故乡，茶不仅仅可作为一种饮品，更重要的是它独特的健脑作用。近年来，蜂王浆、蜂蜜也逐渐走上了健脑舞台，成为成人、老年人大脑营养的最佳补品。
健脑与其他食物
我国是茶叶的故乡，茶叶是我国人民日常生活中必不可缺的饮料，这与茶叶本身的功效是分不开的。茶叶的功效主要有：生津止渴、消食化痰、清心除烦、醒脑提神等。研究发现。经常饮茶可以醒脑。茶叶中含有5％左右的生物碱，其主要成分是咖啡因，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，具有健脑提神的作用。
蜂王浆，又称蜂乳。蜂王浆中含有多种氨基酸、维生素、微量元素等。所以，蜂王浆作为脑力劳动者的保健食品是因为它具有促进新陈代谢、增进食欲、营养健脑、安神补血的功效。这主要体现在：蜂王浆能够使大脑得到充足的营养，提高脑力劳动者的思维能力。特别是考试前的学生适量服用蜂王浆后，思维能力和记忆力都可得以增强，精神紧张状态也有明显缓解，会感到精力充沛，对学习和考试都有很大的帮助。
花粉是植物花朵中雄蕊上的生殖细胞，授粉于雌蕊而生长，发育的花粉是蜜蜂的食物和制成蜂王浆的重要原料。花粉中含有大量的维生素和蛋白质，所以花粉能为大脑提供丰富的营养及能量，促进脑细胞的发育，增强中枢神经系统的功能，不仅能促进儿童的智力发育，对智力低下的儿童也有良好的治疗效果。
蜂蜜所含的主要成分是果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质、氨基酸和转化酶、还原酶、氧化酶、过氧化氢酶、淀粉酶等酶类，以及有机酸类、乙酰胆碱、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素K及铜、铁、锰等微量元素。从智力饮食五大营养素来看，蜂蜜是一种天然的益智佳品。
饮食TIPS
茶叶不仅可以醒脑，消除脑疲劳，而且还有消脂的作用，我国古代的许多医书都提到过饮茶解油消脂的功效。现代医学研究表明，茶叶可以促进人体脂肪的代谢，可以提高胃液及其他消化液的分泌量，可以帮助人体对食物进行消化吸收。饮茶中含有儿茶素和黄酮苷，主要有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的功效，所以可以防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，能够起到防止血管硬化的效果。所以，茶叶还具有降低血压、防止动脉硬化的功效。
蜂花粉除了有健脑的功效外，还有美容养颜的功效。内服或外用天然蜂花粉，能够促进人体皮肤的新陈代谢，改善人体的营养状况，有利于增强皮肤的活力以及对恶劣环境的抵抗力。经常使用蜂花粉，有增加皮肤抵抗力和滋润肌肤之效。此外，蜂花粉还具有调整胃肠功能、保护心血管、保护肝脏、防止贫血、抑制前列腺增生、提高免疫力、增强体力、助糖尿病人康复、治疗高血压和粥样动脉硬化等作用。经常食用对身体健康有很大的帮助。
蜂王浆不仅是一种珍贵的天然滋补营养品，而且对多种疾病，特别是老年性、慢性和衰弱性疾病有良好的治疗作用。例如，它能起到抗衰老、改善睡眠、增进食欲，通过调节脂肪代谢降低血脂和胆固醇、降低血糖等作用。中老年人和处于亚健康状态、免疫力较低的人平时可以坚持饮用。因为它是一种长期服用才能见效的营养调节食物。
蜂蜜有良好的药用功效。《本草纲目》记载：“蜂蜜入药之功有五：清热也，补中也，润燥也，解毒也，止痛也。生则性凉，故能清热。熟则性温，故能补中。甘而和平，故能解毒。柔而濡泽，故能润燥。缓可以去急，故能止心腹肌肉创伤之痛。和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。”
在我国目前的临床医学上，蜂蜜不仅可以用来治疗胃炎，还可以在蜂蜜中加上某些药物治疗溃疡病。另外，蜂蜜对诸如高血压、肝脏病、心脏病，也有一定的疗效。特别是对生长期的儿童来说，蜂蜜可以说是他们最喜爱的食物。因为蜂蜜中含有铁和维生素B11，所以常吃会有预防和纠正儿童贫血的效果。不仅如此，蜂蜜还有润肌白肤的功效，长期服用，不仅有助于美容，也可有益寿延年的效果。
健脑备忘录
茶叶的确具有很多功效，茶叶中还含有对人体健康十分有益的大量维生素。但是，饮茶过多也不是一件益事，常会造成一些不良的影响，比如会导致缺铁性贫血。这是因为茶叶中含有大量鞣酸，铁质在人体内参与造血活动，过量饮茶者，茶叶中含有的大量鞣酸会与铁离子形成不溶性鞣酸铁而被排出体外，以至于使铁丢失增加，吸收减少，从而引发缺铁性贫血。所以，饮茶的时候，首先应限制茶量不宜过浓；其次，平时要注意多吃一些富含铁质的食物，如瘦肉、动物肝、蛋类、绿叶蔬菜等；第三，应注意调整饮茶时间，避免在进餐前半小时饮浓茶，尽可能地减少茶叶中鞣酸与食物中铁离子的接触机会。第四，处于孕期、哺乳期的妇女、生长发育中的儿童及缺铁性贫血患者不宜饮茶。我国营养学家研究表明，在茶水中添加牛奶比喝清茶更有助于人体吸收。如果只喝清茶，会增加人体内草酸的成分，而添加牛奶，那么牛奶中的钙可以与草酸结合，有助于多余草酸排出体外。
蜂蜜作为一种滋补饮品，成人每天的饮用量为40克左右，可以用温开水冲服，或者配豆浆、牛奶或蔬菜汁冲服。特别指出的是，蜂蜜和其他饮品一样，不能过量饮用，不然会引起腹泻。
另外，蜂蜜还不能与一些食物同食，需要我们注意：洋葱与蜂蜜同食会伤眼睛。豆腐与蜂蜜同食会造成耳聋。蜂蜜与韭菜同食会引发心脏病。蜂蜜与粳米同食会伤胃。蜂蜜与鲫鱼同食会中毒（要用黑豆和甘草解毒）。蜂蜜和豆浆不能冲服。蒜头与蜂蜜同食会变疳积。葱与蜂蜜同食会中毒。
食用花粉固然对我们有益，但是要防止误食有毒花粉或可引起过敏的花粉。所以，在食用蜂花粉前，首先要进行鉴别，看花粉中有没有混入雷公藤、羊踯躅、藜芦等。这也是为了保障我们的饮食安全。另外，儿童不宜服用花粉。如果儿童服用，则可能会出现性早熟及其他生理功能方面的失调，给儿童的身心发育和健康带来不良影响。
蜂王浆最好是在早餐前空腹服用或夜里就寝前服用。这是因为饭前空腹服用可以使蜂王浆中的蛋白质和多肽等大分子易被消化、分解和吸收，也可以使蜂王浆里的其他各种小分子成分更快、更充分地被吸收。此外，蜂王浆呈酸性，可能会对胃稍有影响，一旦人服用后胃部有不适，当酌量减少或用蜂蜜稀释后服用。另外，并不是每个人都适合空腹服用蜂王浆，特别对胃酸太多的胃病患者，空腹食用会对胃、肠造成较强刺激，所以饭后食用较好。因为蜂王浆有怕光怕热的特性，所以特别忌讳用开水冲服。最好采用舌下含服的方法，可以首先通过舌下腺吸收其中的一部分，也可以用温开水送服。
健脑黄金食谱
菟丝子茶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
菟丝子10克，红糖30克。
做 法
将菟丝子洗净、捣碎，加红糖30克。沸水冲泡，代茶饮。
醒脑半边莲茶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
半边莲25克。
做 法
1.把半边莲洗净，切成5厘米的段。
2.把半边莲放入炖杯内，加水250毫升。置武火烧沸，再用文火煮25分钟即成。
人参核桃茶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
人参3克，核桃肉3个。
做 法
将人参切片，和核桃肉共放铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮1小时即可。
固表茶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
黄芪12克，防风8克，白术6克，乌梅5克。
做 法
将所有材料用沸水冲泡，焖15分钟即可。
红豆西蓝花
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
西蓝花1000克，罐装红腰豆100克，精盐3大匙，味精1小匙，辣椒粉2大匙，牛肉25克，大蒜10克，白糖1小匙。
做 法
1.先将西蓝花择洗，劈成小块，同红腰豆一起放入水锅内烫透，捞出投凉。大蒜切成末。
2.将精盐、味精、辣椒粉、大蒜末、白糖、牛肉同放在碗内拌匀，即成泡腌调味料。
3.将西蓝花、红腰豆装入容器中，加入泡腌调味料和均与，泡腌24小时即可食用。
西洋参茶
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材 料
西洋参1克，绿茶3克。水煎。
做 法
将西洋参与绿茶用水煎沸，即可饮用。
