PART8 孕妇与婴幼儿健脑饮食

孕妇与婴幼儿是两类特殊的人群，营养是否得当直接影响到婴幼儿身体与大脑的发育。如果科学安排饮食，就可以为婴幼儿大脑的健康发育创造良好的条件；如果饮食不合理，营养不均衡，就会导致婴幼儿大脑发育迟缓，影响智商的提高。

孕妇与婴幼儿健脑

孕妇肩负着为自身机体与胎儿提供充足营养的双重责任，必须合理饮食。如果孕妇营养摄入不足，就会使自身健康受到威胁，更严重的还会影响胎儿的正常发育，所以，孕妇的饮食必须得到合理的搭配，使自身与胎儿的营养需求得到保障。

由于孕妇与胎儿是一个不可分割的整体，母体的营养摄入状况直接关系到胎儿的发育。因此，孕妇对各种营养的摄入一定要全面、均衡。

蛋白质是孕妇必须摄入的营养之一，它不仅关系到孕妇的健康，同时对胎儿中枢神经系统的发育有重要的作用。

脂肪有助于促进孕妇大脑细胞的活力，同时它也是胎儿神经系统的重要组成部分。不饱和脂肪酸可以帮助胎儿生成髓鞘和细胞膜，促进大脑的发育。所以，孕妇应该在膳食中摄入大量脂肪，以满足饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的需求量。

锌是人体内必需的一种微量元素，蛋白质的合成必须由含锌的酶进行催化。孕妇在怀孕期间更应该保证锌的充足，一旦孕妇缺锌，就容易引起胎儿的畸形。胎儿出生以后还会出现智力低下，情绪不稳定等负面症状。

维生素是人体必需的营养物质，怀孕期间，孕妇如果能摄入充足的维生素，就可以促进胎儿正常的生长发育；若维生素摄入不足，就会影响到胎儿的神经系统，同时容易引起婴儿智力的下降。

碘对孕妇和胎儿的影响非常大，碘不足不利于胎儿大脑的发育，容易引起智力问题。所以，孕妇一定要注意碘的补充。

当婴儿出生以后，就进入了哺乳期，世界各国目前均在提倡母乳喂养、因为人乳是婴儿最好的食物。人乳中含有丰富的蛋白质，虽然不及牛乳，但其蛋白质的凝块较牛乳软而小，不仅很容易被消化吸收，还有很好的健脑作用，人乳中还含有丰富的不饱和脂肪酸，是促进婴儿大脑发育的重要物。此外，人乳中还含有极易被吸收的铁，可以有效地提高婴儿的智力。

总的来说，孕妇应大量补充自身与胎儿所需的营养，为婴儿智力的提高打下良好的基础。

营养搭配原则

为了保障母体的健康和胎儿的正常发育，孕妇要合理搭配自己的营养。一般来说，在刚刚怀孕的前3个月内，由于胎儿发育比较缓慢，无需太多营养，所以，在此期间，孕妇也不需要特意地增加营养的摄入，只要保证日常营养全面均衡就可以了。当怀孕4个月至6个月的时候，由于胎儿生长速度加快，所以，孕妇需要适当地增加某些营养的摄入量，以确保胎儿的健康发育。怀孕7个月到分娩这段时间，胎儿生长速度非常快，需要的营养也随之大大增加，所以，孕妇在此期间应该摄入大量的营养，一旦营养不良就会引起孕妇身体的不适，并会严重影响胎儿身体与大脑的发育。

婴儿期是大脑发育的关键时期，这一时期必须摄入大量的营养，但由于婴儿几乎没有咀嚼能力，消化能力也很差，所以其营养主要来自于母乳或者其他乳制品。

断奶以后，应按照幼儿的营养需求来安排三餐。要准备一些细碎、柔软的食品，一般每天应安排三顿正餐，在上午和下午还应该安排两顿加餐，以保证营养的供给，从而促进其大脑的发育。

健脑黄金食谱

口蘑烩咖喱鸡

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

口蘑150克，鸡肉40克，番茄50克，洋葱50克，胡萝卜50克，青、红椒各50克，蒜少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，黄油1大匙，蛋奶10克，咖喱粉1大匙，淀粉10克，植物油2大匙。

做 法

1.将口蘑洗净，表面用刀划几下，切成块。

2.坐锅点火倒少许油，放入黄油炒化，放入鸡肉、蒜煸炒，炒至鸡肉变色后加入精盐、鸡精，放入口蘑翻炒片刻，加入咖喱粉炒上色，倒入开水，放入青红椒、白糖、洋葱、番茄、红萝卜，炖熟，最后加入蛋奶、淀粉勾芡出锅。

紫菜滑蛋汤

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

紫菜50克，黄瓜1/2根，鸡蛋1个，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，姜汁1小匙，醋少许，鸡精1/2小匙，熟芝麻1/3小匙。

做 法

1.将紫菜放入清水泡软，撕成小块；黄瓜洗净切丝；番茄洗净切块。

2.将6杯高汤注入汤锅中煮沸，下入紫菜、精盐、胡椒粉、姜汁、醋、鸡精滚沸5分钟，撒入熟芝麻，放入黄瓜丝，将鸡蛋打入碗中搅均，淋入锅内，待凝固成丝状，打净浮沫。滴入少许香油出锅即可。

半汤兔肉块

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

兔肉250克，黄芪60克，川穹10克，生姜4片，精盐1小匙，料酒1小匙，花椒10克，食用油1大匙，香葱末1小匙，枸杞子5克。

做 法

先将兔肉洗净切块，焯水去净血污后入锅内，加足清水，同时将黄芪、川穹、姜片、料酒、花椒洗净放入锅中，点火烧沸，转小火慢炖2小时左右。

茄汁排叉牛柳

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

牛柳200克，春卷、青豆、罗汉笋各20克，精盐、白糖、番茄酱、葱、姜、蒜末、面粉、醋各1小匙，植物油1000克（实耗60克）。

做 法

1.牛柳切片，精盐等上浆。春卷皮切开裹成排叉并炸好备用。

2.罗汉笋切成抹刀块，葱姜蒜切末。

3.锅中放油将牛肉、罗汉苏过油滑散，锅中放油加入番茄酱、葱姜蒜炒香，放牛柳等调味炒勺出锅，浇在排叉上即可。

营养早餐

为了确保自身营养的充足与胎儿发育的正常，孕妇的早餐承担了更多的任务。一般情况下，孕妇的热量来源比最好为蛋白质∶碳水化合物∶脂肪=15∶60∶25。除此以外，孕妇在早餐中还应该多摄入一些富含铁的食品，如果发生缺铁性贫血就会危及自身与胎儿的健康。若孕妇早晨常出现呕吐，可稍微吃一些苏打饼干，休息一会儿后再吃早饭。孕妇还应该吃些蔬菜与新鲜水果，这样有助于维生素和其他营养物质的吸收。

孕妇需要在怀孕期间摄入大量的蛋白质，但由于多数孕妇对肉类食品都有或多或少的排斥心理，对此并没有食欲，所以，鸡蛋就成了满足孕妇与胎儿蛋白质需求的主要食品之一。如果每天摄入的高营养食品已经让孕妇吃腻了，就要变着花样去做，让早餐色香味俱全。同样是一个鸡蛋，可以煎着吃，亦可以煮着吃，还可以配一些蔬菜。总之，原料是单一的，但做法是丰富的，只要营养科学，还能让孕妇喜欢吃，那就是一顿成功的早餐。

对于素食者来说，豆类食品是补充蛋白质的最佳食物。孕妇可以通过食用豆类来满足自身与胎儿对蛋白质的需求，从而促进胎儿大脑的发育。此外，豆类食品中丰富的氨基酸也是促进大脑发育不可忽视的物质。

对婴幼儿来说，早餐也非常重要。处在哺乳期的婴儿最好的早餐当然是母乳。由于婴儿的咀嚼和消化能力均很差，所以只能以乳类为能量与营养的摄入途径。同其他乳类食品相比，母乳有很大的营养优势，所以，最好让孩子喝母乳，若母乳不足可以适当喂一些牛乳等。断奶后，孩子的早餐应注重营养的全面补充，但最重要的还是蛋白质与钙，因为二者在幼儿大脑与身体发育中起着无法替代的作用。幼儿的早餐最好要配备一个鸡蛋、一杯牛奶或果汁和面包、馒头等，应选择有营养且容易消化的食物。

应该注意的是，虽然糖类对婴幼儿的发育有很大帮助，但不宜吃得太多，这样不仅不利于健脑，还会引起肥胖、龋齿等。

孕妇婴儿饮食安全管理

●●●咸鸭蛋

咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸，是一种营养丰富的食品。此外，咸鸭蛋中钙、铁的含量很高，是补钙补铁的好食物。很多孕妇在长时间食用鸡蛋和肉类以后都会有食欲不佳的感觉，于是他们就开始喜欢上了咸鸭蛋。她们希望以此来补充自身与胎儿所需的一些营养，但任何食物都不宜多吃。咸鸭蛋都是用盐腌制而成的，含有大量的盐分，孕妇吃多了容易患高血压，不利于胎儿的健康。如果吃得过咸还容易引起孕妇水肿，影响胎儿大脑的正常发育。

●●●汤泡饭

幼儿正处于生长发育时期，需要补充大量的营养，但由于其消化功能较差，所以适宜吃一些较软的食物。很多家长为了让孩子消化得更容易就选择8汤泡饭作为幼儿的食品，表面看来汤泡饭是一种极易消化的食品，实际上，幼儿经常食用汤泡饭并不利于营养的吸收，会影响其大脑的正常发育。而且，幼儿在吃汤泡饭的时候往往不加咀嚼就将饭粒与汤一起喝下，不利于食物的消化与营养的吸收。

健脑黄金食谱

原盅滑鸡饭

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鸡肉600克，香菇2朵，姜2片，葱2根，米饭1碗，蚝油、香油各1/2小匙，精盐、胡椒粉各1/4小匙。

做 法

1.鸡肉洗净，切小块；香菇泡软、去蒂、切斜刀块；葱洗净，切3厘米小段。

2.鸡肉放入碗中，加入香菇、姜、葱及调料拌匀，再放入蒸锅中用旺火蒸8分钟，取出，倒入沙锅中，加入米饭，再用小火焖10分钟即可。

萝卜干黄金蛋炒饭

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

米饭1碗，萝卜干20克，葱2根，素肉丝100克，虾米2大匙，鸡蛋1个，火腿2片，精盐1/2小匙，白糖、鸡精各1小匙，植物油2大匙。

做 法

1.葱洗净、切末；萝卜干洗净；火腿切小丁；虾米泡水至软，剁碎。

2.鸡蛋打入碗中打散，放入米饭，拌匀成黄金饭。

3.锅中倒入植物油烧热，放入黄金饭炒成橙黄色，加入其他材料，以大火快炒至香味散出，最后加入调料调味即可盛起。

山药薏米姜汁粥

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

薏米150克，山药20克，姜5克，芥末8克，精盐1/2小匙，高汤精1大匙，香油1/2小匙。

做 法

1.将薏米洗净、山药切成块，放入电压力锅中，加适量清水，放入冰糖、姜片、粳米，调至煮粥档即可自动完成。

2.芥末焯水后取出，加精盐、高汤精、香油拌匀即成配菜。

猪腰绿豆粥

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

粳米150克，猪腰1个，绿豆100克，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙。

做 法

1.绿豆和粳米用清水洗净，控干水分。

2.猪腰洗净、切片，用开水汆过，再用冷水冲凉。

3.锅内加适量水烧开，先加入绿豆煮开片刻，再下入粳米煮开，转中火煮30分钟，加入腰片煮熟，调入调味料即可。

午餐全攻略

孕妇是胎儿食物的唯一来源，如何满足胎儿身体与大脑正常发育所需的各种营养，是每一位准妈妈都应该考虑的问题。午餐是一日三餐中最为重要的一餐，孕妇应该尽量让午餐的饮食多样化，以保证营养的均衡。

午餐首先应食用充足的谷类主食，因为糖分是大脑的动力源，也可以为人体各种生理活动提供60％~70％的能量，只有健康的妈妈才能孕育健康的宝宝，所以，谷类的适量摄入是胎儿健康发育的前提。谷类食物还含有丰富的B族维生素，这些物质是促进胎儿神经系统正常发育的重要物质。如果只为盲目地补充营养，而忽视了主食，就可能引起糖类的缺乏，并导致准妈妈头晕、疲劳、身体素质下降等症状，更不利于胎儿大脑的健康发育。

孕妇在午餐中还应该注重蛋白质的摄入。由于孕妇需要一个人摄入的营养需要供两个人用，所以，其蛋白质的摄入量会大大增加，午餐中应适当增加富含蛋白质的食物，如鱼类、肉类，有的孕妇不喜欢吃肉，也可以用豆类和坚果来代替，但少许的瘦肉还是应该补充的，因为肉类中特有的动物蛋白质有促进脑细胞活力的作用，对胎儿大脑发育有很大的作用，此外，脂肪也是促进胎儿大脑正常发育的重要营养物质。

午餐中钙、维生素等的摄入也尤为重要，因为钙是孕妇与胎儿所必需的物质，丰富的钙才能促进胎儿的发育。而维生素有健脑作用，可以保护孕妇与胎儿的大脑，同时，维生素C还可以促进铁的吸收。

对婴幼儿来说，午餐是他们补充营养的重要途径。由于婴儿有母乳作食物，所以他们的午餐一般来说都很营养，同时，细心的家长还会搭配一些牛乳等，使婴儿的午餐变得更“丰盛”。断奶后的幼儿由于发育迅速，需要大量的营养，所以他们的午餐也应该进行科学的搭配，不仅要有丰富的脂肪、蛋白质、糖等为幼儿身体与大脑的发育提供充足的能量，同时也要有钙、维生素等促进骨骼的生长、保护大脑的健康。此外，还需注意，由于幼儿消化功能不是很强，所以，在准备午餐时一定要保证食物容易消化，这样更有利于营养的吸收。

营养警戒线

●●●液体食物

孕妇应注重液体食物的摄入，这样更有利于大脑的健康。如果液体食物摄入量过少，或是富含纤维素的润肠食品食用较少就会引起便秘，而便秘恰恰是健脑的大敌。专家指出，便秘使身体中的毒素无法排除，积聚在肠道的毒素就会通过血液进入大脑，影响大脑的反应能力，使智力、记忆力下降，还会严重影响人的思维利于创造力。孕妇如果出现了便秘，也会严重影响胎儿大脑的健康。所以，平时应多摄入一些液体食物，刺激肠道蠕动，避免便秘。

●●●不宜长期素食

有些孕妇为了保持体型，常常会缩减食量，但又考虑到胎儿的营养问题，所以选择了素食，一天三顿饭不沾荤。尽管这些孕妇会将自己的素食搭配得很丰盛，但长期下去对胎儿也是不利的。专家指出，蛋白质摄入不足会使胎儿脑细胞减少，影响胎儿的智力；而脂肪摄入不足则会引起婴儿抵抗力差等现象。所以，孕妇不应该为了身材而放弃了自己与胎儿的健康，可以适当吃一些瘦肉和鱼类，这样对营养均衡很有帮助。

健脑黄金食谱

虾干蒜片炒双瓜

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

苦瓜、丝瓜各100克，虾干20克，香菇50克，精盐1小匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/2小匙，面粉1大匙，蒜片5克，植物油2000克（实耗60克）。

做 法

1.将苦瓜、丝瓜洗净去皮切成条，虾干用水泡好，香菇泡发切成条备用。

2.锅中放入水，加入少许精盐、油，将苦瓜、丝瓜放入烫一下捞出备用。

3.锅中放油，下虾干、蒜片炒香，加入香菇、苦瓜、丝瓜炒匀，调味，淋少许面粉出锅即可。

猪腰绿豆粥

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

牛胸口肉1000克，净白菜心500克，香菜、酱油、料酒各2大匙，葱段、姜片各5克，高汤1/2杯，植物油1000克（约耗65克）。

做 法

1.将牛肉洗净，一改两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切长段。

2.将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂（用筷子能截透即可）；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，待用。

3.旺火热勺，加油烧至七成熟，下入牛肉，炸呈黄色捞出；切成象眼块，码入碗内，放入调味料，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。

4.把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。

5.将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

西湖银鱼羹

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

银鱼100克，鸡脯肉250克，鸡蛋清2个，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，高汤1杯，淀粉5克，鸡油1小匙，香菜末1小匙。

做 法

1.银鱼洗净，沥干水分。

2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝，加入鸡蛋清、淀粉、精盐调匀上浆，汆水后捞出沥水。

3.锅内加高汤烧沸，放入银鱼、鸡丝、加入精盐、鸡精，用淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘内即成。

沙茶牛肉

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

牛肉、空心菜各110克，姜末、蒜头、葱花各1大匙，红辣椒1个，调料A：沙茶酱75克，精盐、蚝油各适量，鸡精、白糖、香油各1/2小匙；调料B：鸡精1小匙，酱油1/2大匙，料酒1/2大匙，水3大匙，植物油2000克（实耗60克）。

做 法

1.牛肉切薄片以调料B腌30分钟；空心菜洗净切段；姜、蒜、红辣椒均匀切片；葱切段。起油锅，油温六成熟，下牛肉片炒至八分熟，捞出沥干。

2.锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放入空心菜炒片刻，加入调味料A、牛肉片，一同翻炒，起锅前加入香油盛于盘中即可。

辣腌萝卜缨

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鲜萝卜缨1000克，精盐150克，味精1小匙，辣椒粉3大匙，辣椒油2大匙。

做 法

1.将萝卜缨择洗干净，切成4厘米长的段。

2.将切好的萝卜缨装入坛中，层层撒精盐，压实，腌2天取出，挤去渗出的水分。

3.将腌好的萝卜缨装入容器中，加上胡椒粉、辣椒油、味精拌匀，再腌2~3小时即可食用。

4.锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放入空心菜炒片刻，加入调味料A、牛肉片，一同翻炒，起锅前加入香油盛入盘中即可。

孕妇与婴幼儿健脑晚餐

由于孕妇对营养需求的特殊性，其晚餐也应该是一部重头戏。很多女性天生爱美，在补充了一天的营养之后，她们害怕自己会因此发胖，所以坚决不吃晚饭，以此来维持自己的身材。实际上，这样的作法是很幼稚的，不仅对自己的身体健康不利，也不利于胎儿身体健康与大脑的正常发育。所以，孕妇的晚餐一定不能省。

孕妇的晚餐应该保证碳水化合物、蛋白质、维生素以及钙、锌等矿物质和微量元素的摄入，因为这些物质均是孕妇自身与胎儿所必需的营养，如果摄入量过少可能会导致孕妇身体削弱和胎儿大脑与身体发育的不正常。所以，孕妇的晚餐可以安排一些谷类、蛋类、蔬菜与少量水果等。

但孕妇的晚餐不能吃得太饱，否则会影响营养的吸收，不利于胎儿的健康。孕妇可以采取加餐的方式来补充营养。

蜂蜜是促进孕妇身体与大脑健康的天然饮品。孕妇在睡眠以前可以喝一杯蜂蜜水，由于蜂蜜中富含锌、镁等多种微量元素与维生素，所以饮用蜂蜜水可以安神补脑、益脑增智，也可以提高孕妇的睡眠质量。

幼儿的晚餐依然以容易消化的食品为首选，但这些食品必须能够满足幼儿发育所需的营养、可以熬一些香甜的粥，配一些容易消化的蛋糕，再烹制一些营养丰富的蔬菜，这样的晚餐不仅可以帮助幼儿摄入其所需的营养，还有利于消化吸收。咖啡、辣椒、胡椒等刺激性食物，最好不要让幼儿食用，这些食物容易刺激幼儿的神经系统，不利于幼儿的健康；鱼类、排骨肉等可能含有鱼刺或骨头渣的食物，这些食物容易让幼儿在吞咽过程中受伤；煎炸或较硬的食品，不易于消化，不利于营养的充分吸收，从而影响大脑的发育。

幼儿正处于发育的时期，可以适当加餐，科学地补充一些身体所需的营养，一般以牛奶加面包为宜。

饮食禁忌档案库

●●●茶与鸡蛋相克

鸡蛋中含有丰富的蛋白质与钙等矿物质，是补充人体蛋白质的重要食品之一；茶是东方人偏爱的一种饮品，但二者同时食用就会降低人体对蛋白质的吸收与利用，不利于大脑的健康。

●●●虾与含维生素C的食物相克

很多人都喜欢吃虾，但虾不能与含维生素C的食物同吃，这样会使维生素C遭到破坏，不利于人体吸收，从而影响到它的健脑功能。

●●●牛奶与西蓝花相克

西篮花含有丰富的维生素C，是很好的健脑食品，而牛奶也因其丰富的蛋白质与钙常常被健脑饮品。二者同食会影响钙质的吸收，容易造成营养不良的后果。

健脑黄金食谱

豆苗大蒜鱼丸汤

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

鱼胶50克，豆苗250克，大蒜2粒，植物油2大匙，精盐1小匙。

做 法

1.将鱼胶搅上劲，制成鱼丸。豆苗洗净，大蒜去皮洗净，拍烂。

2.起油锅烧热，放拍烂的大蒜煸炒出香味，加适量清水煮沸后放入鱼丸，鱼丸煮熟后放豆苗稍煮，加适量精盐调味即成。

茄香羊肉蛋炒饭

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

米饭1碗，番茄、青椒、洋葱各50克，羊肉片300克，蒜末1小匙，蒜苗100克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1小匙，植物油20克。

做 法

1.番茄洗净，去蒂；青椒洗净，对剖两半，去蒂去籽；洋葱去皮；以上材料切成菱形状备用；蒜苗洗净切片备用。羊肉片放入碗中用精盐腌入味，投入热油中快速过油后捞出备用。鸡蛋打散，放入热油锅中，待蛋汁滑开成圆形，再炒成散状，捞出。

2.锅中倒入植物油烧热，放入蒜苗片、洋葱、蒜末炒香，加入青椒、羊肉，再加入米饭和炒蛋炒匀，加入精盐、胡椒粉、鸡精，最后加入番茄快炒数下，即可捞出盛盘。

银杏百合炒芦笋

1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克

材 料

百合50克，芦笋150克，银杏20粒，精盐、胡椒粉、香油、酱油各1/2小匙，植物油2大匙。

做 法

1.芦笋削去皮切段，百合去茎切成小片，银杏去壳取出备用。

2.银杏放在沸水中煮2分钟。

3.锅中放适量水，加精盐，放入芦笋煮1分钟。

4.取锅放油，将芦笋、百合放入炒香，加精盐、胡椒粉、香油即可。