Part1蔬菜

农家手撕菜

口味香辣微咸

时间15分钟

原料大白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。

调料味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，植物油适量。

制作步骤

1.大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净，沥干水分，用手撕成小片或小块。

2.小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。

3.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。

4.锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至碎，加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸，转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。

5.将大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中，加入鸡蛋酱料调拌均匀入味，码放在盘内，撒上压成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。

柠檬拌白菜

口味酸甜脆爽

时间5分钟

原料大白菜嫩帮500克，橘子皮少许。

调料柠檬汁适量，精盐少许，白糖、白醋各1小匙。

制作步骤

1.将白菜嫩帮用清水洗净，先切成大段，再斜片两刀(不要切断)，然后顺切成丝；橘子皮去筋络，洗净，切成细丝。

2.将白菜帮丝和橘子皮丝放入碗中，加入柠檬汁、精盐、白糖、白醋，翻拌均匀，即可上桌食用。

朝鲜族辣菜

口味香辣酸爽

时间12小时

原料嫩白菜帮500克，红干辣椒丝25克。

调料精盐1大匙，花椒15粒，香油3大匙，醋10大匙，白糖240克，姜丝15克。

制作步骤

1.白菜帮洗净，沥干，横切成5厘米长的段，再顺切成1厘米宽的条，放入大碗中，加入精盐拌匀，腌渍6小时左右，取出，沥水，装碗。

2.锅里放入香油烧热，下入姜丝、一半辣椒丝，用小火炒出香味，出锅摊在碗内白菜条上。

3.锅里加入醋、白糖，用小火熬至溶化，离火晾凉，出锅，浇入碗内白菜条上。

4.锅里放入余下的香油，烧至温热（约100℃），下入花椒粒、余下的红干辣椒丝，用小火炒至香味浓郁、红干椒丝变黑，捞出花椒粒、红干椒丝不用，出锅，将辣椒油浇在碗内白菜上，再腌渍5小时左右。

什锦白菜丝

口味香脆鲜咸

时间15分钟

原料白菜心150克，胡萝卜、水发木耳、干豆腐、黄瓜各50克。

调料蒜末20克，香油2小匙，白糖、味精、精盐各适量。

制作步骤

1.把白菜心掰开，洗净，沥水，横切成细丝；胡萝卜洗净，削去外皮；黄瓜洗净，木耳去根，洗净，与干豆腐均切成丝。

2.锅里放入清水烧开，下入胡萝卜丝、木耳丝，加入精盐少许，用大火烧开，焯约半分钟，捞出，放入冷水中浸泡1分钟捞出，沥水。

3.白菜丝放入容器内，加入精盐少许(约1克)，用手抓匀，腌渍入味约5分钟，取出，沥水。

4.把白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝均放入容器内，加入白糖、味精、精盐、香油、蒜末拌匀即成。

八宝菠菜

口味鲜香脆嫩

时间15分钟

原料菠菜、胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各适量。

调料葱丝、姜丝各少许，精盐、鸡精、料酒、香油、植物油各适量。

制作步骤

1.菠菜洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，挤干水分，放入碗中；口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干。

2.锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒，倒入菠菜碗中，再加入剩余的原料、调料拌匀即可。

凉拌菠菜

口味鲜香脆嫩

时间15分钟

原料嫩菠菜500克。

调料蒜3瓣，香油、醋各1小匙，精盐适量，味精少许。

制作步骤

1.嫩菠菜择洗干净，沥水；蒜切成细末。

2.锅里放入清水，加入精盐，用大火烧开，下入菠菜焯至熟透，捞出，沥水。

3.焯好的菠菜放入盛有凉水的容器内浸泡3分钟左右至凉透，捞出，沥水，切成3厘米长的段。4把菠菜段放入容器内，加入蒜末，再加入醋、精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。

菠菜拌豆腐皮

口味咸鲜清香

时间15分钟

原料腐竹200克，菠菜300克。

调料姜末6克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.菠菜择洗干净，切成4厘米长的段；腐竹用温水泡软，切成小条。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入菠菜焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，装入盘中。

3.锅中加油烧热，放入姜末炒香，再放入腐竹略炒，然后加入精盐、味精炒匀，出锅装入菠菜盘中，再加入少许精盐、味精、胡椒粉拌匀，即可上桌食用。

炝拌芥蓝

口味脆嫩清香

时间15分钟

原料芥蓝300克，胡萝卜100克。

调料精盐适量，花椒油10克，香油1小匙，味精1/2大匙，白糖1小匙，植物油2小匙。

制作步骤

1.将芥蓝去叶，削去外皮，洗净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，削去外皮，先横切成3厘米长的段，再顺切成0.5厘米见方的条。

2.锅中加入清水，加入精盐、植物油烧沸，下入胡萝卜条焯约2分钟，再下入芥蓝段焯烫1分钟至熟透，捞出沥水。

3.将芥蓝段、胡萝卜条趁热放入大瓷碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油、香油拌匀即可。

芥菜甘蓝丝

口味脆爽咸香

时间15分钟

原料甘蓝250克，芥菜100克。

调料胡萝卜50克，花椒油、辣椒油各2小匙，精盐2小匙，味精、白糖各适量。

制作步骤

1.甘蓝洗净，沥水，切成丝；芥菜择洗干净，切成3厘米长的段；胡萝卜洗净，去皮，切丝。

2.锅里放入清水，加入精盐，烧开，入萝卜丝、甘蓝丝、芥菜段，用大火烧开，焯约1分钟至刚熟透立即捞出，沥水。

3.把甘蓝丝、胡萝卜丝、芥菜段趁热放入容器中，加入精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油，拌匀即可。

葱椒炝茭白

口味咸鲜香麻

时间15分钟

原料茭白500克，火腿肠150克。

调料葱段、姜块各20克，花椒10粒，精盐、白糖、酱油、料酒各1小匙，香油1/2小匙，植物油600克。

制作步骤

1.花椒洗净，放入小碗中，加入料酒浸泡透，捞出沥干；葱段、姜块分别洗净，一半切成丝，另一半同花椒一起剁成泥，放入小碗中。

2.火腿肠切成小方条；茭白去皮、洗净，切成小方条，放入热油锅中滑至熟透，捞出沥油。

3.锅留底油，下入葱丝、姜丝炒出香味，放入葱姜椒泥炒匀，再加入酱油、白糖、精盐炒匀。

4.然后放入火腿条炝炒至入味，淋入香油炒匀，装盘上桌即可。

肉丝拌茭白

口味香嫩爽滑

时间20分钟

原料茭白350克，熟肉丝125克，净毛豆适量。

调料红辣椒50克，芥末油、香油各1/2小匙，精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，醋1/3小匙。

制作步骤

1.茭白去皮，洗净，切成1厘米见方的丁；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成1厘米见方的丁。

2.锅中加适量清水、精盐烧开，下入茭白丁，焯约5分钟至熟，再下入辣椒片略焯，捞出，沥水。

3.把茭白丁、炒熟的肉丝红辣椒丁均放入盛有冷水的容器内浸泡3分钟，待凉透后捞出，沥水，放入大碗中，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入芥末油、香油，拌匀即可。

泡菜

口味酸辣咸鲜

时间7天

原料白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗各适量。

调料干红辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣、精盐、冰糖、白酒各适量。

制作步骤

1.白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、红椒、苞菜梗均洗净。

2.白萝卜、胡萝卜切块；刀豆、豆角切段；红椒切条。

3.红干椒去蒂，洗净；老姜去皮，洗净；蒜瓣去皮，拍碎。

4.锅中添水，加干辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸，转小火煮10分钟出味，再加精盐、冰糖、白酒煮5分钟。

5.出锅倒入净容器内，晾凉成泡菜汁。

6.泡菜坛子洗净，晾干，倒入晾凉的泡菜汁。

7.将各种原料沥干水分，放入泡菜坛中搅拌均匀，盖上坛盖，盖边倒上清水密闭，置阴凉通风处腌泡。

8.食用时，取出装盘即可。

红椒西芹

口味咸鲜香辣

时间15分钟

原料西芹500克，大红辣椒100克。

调料蒜末、辣椒粉各20克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖1大匙，虾酱、白醋各2小匙。

制作步骤

1.西芹去根和老皮，洗净，切成3.5厘米长的粗丝；大红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。

2.西芹丝放入容器中，加入精盐拌匀，腌20分钟，再挤去水分。

3.蒜末、白醋、白糖、味精、虾酱、辣椒粉放入容器中调拌均匀成腌料。

4.再放入西芹丝、大红辣椒丝拌匀，密封后置阴凉处腌泡2天，即可取出食用。

肉丝拌芹菜

口味脆嫩清香

时间45分钟

原料嫩芹菜茎250克，净牛瘦肉100克。

调料料酒、精盐、味精、香油各1小匙，花椒5粒。

制作步骤

1.将牛肉放入沸水锅内，加半小匙精盐和料酒，加盖，将牛肉煮熟(不宜太烂)，捞出，先切成薄片，再对着肉纹切成4厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。

2.芹菜茎洗净，入开水中烫熟，捞出，冲凉，切成细丝，放入肉丝盘内，加精盐、味精拌匀。

3.取一炒锅烧热，加入香油，待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒除去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。

脆芹拌腐竹

口味脆嫩爽滑

时间20分钟

原料芹菜300克，水发腐竹150克。

调料蒜末10克，精盐适量，米醋1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

制作步骤

1.芹菜择洗干净，沥水分，切成3厘米长的段；水发腐竹挤干水分，先从中间对剖成两半，再横切成3厘米长的段。

2.锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入芹菜段焯烫2分钟至熟透，捞出沥水。

3.将腐竹段、芹菜段放入容器内拌匀，晾凉后加入蒜末，再加入米醋、味精、精盐，淋入香油，拌匀装盘即可。

百合拌番茄

口味酸甜清香

时间5分钟

原料鲜百合500克，小西红柿（番茄）100克。

调料白糖4大匙，白醋1大匙。

制作步骤

1.将鲜百合去根，掰成小瓣，用清水洗净，沥水分，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.小西红柿去蒂，用清水洗净，切成小瓣。

3.将百合瓣、小西红柿瓣放入容器中，加入白糖、白醋，翻拌均匀，装盘上桌即可。

红油蕨菜

口味脆嫩香辣

时间15分钟

原料鲜蕨菜300克，西红柿1个。

调料精盐1小匙，味精、白糖、香油各1/2小匙，酱油1大匙，辣椒油4小匙，鲜汤2小匙。

制作步骤

1.西红柿洗净，切成圆片，摆入盘底；蕨菜去根，洗净，切成段，放入沸水中焯至断生，捞出过凉，沥水。

2.将蕨菜段放入盆中，加入精盐、味精、白糖、酱油、香油、辣椒油、鲜汤拌匀，放入装有西红柿片的盘中即可。

炝拌三丝

口味咸鲜微辣

时间30分钟

原料白萝卜200克，胡萝卜、土豆各100克。

调料精盐2小匙，白糖1大匙，米醋2小匙，花椒油4小匙。

制作步骤

1.白萝卜去根，削去外皮，洗净，切成细丝。

2.胡萝卜、土豆分别去皮，洗净，切成细丝。

3.锅中加入适量清水烧沸，下入白萝卜丝、胡萝卜丝、土豆丝焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，装入大碗中。

4.再加入精盐、白糖、米醋和烧热的花椒油搅拌均匀，即可上桌食用。

碧绿脆笋

口味脆嫩辣香

时间60分钟

原料青笋300克，小米辣椒25克。

调料精盐1大匙，味精1/2小匙，花椒粉少许，香油2小匙。

制作步骤

1.将青笋去皮，洗净，切成10厘米长、1厘米见方的长条，放入盆中，加入适量精盐略腌。

2.捞出青笋条沥水，用纱布包好扎紧，放入盘中，用菜墩压在上面使之脱水；小米辣椒剁碎。

3.精盐、味精、小米辣椒末、花椒粉、香油放入容器中调拌均匀成味汁，再放入青笋条拌匀，装盘上桌即可。

玻璃笋片

口味香辣爽口

时间15分钟

原料青笋200克，胡萝卜100克。

调料葱花10克，精盐、味精各1/2小匙，熟芝麻2小匙，白糖少许，酱油1小匙，辣椒油1大匙。

制作步骤

1.将青笋、胡萝卜分别去皮，切成菱形片，放入沸水锅中焯烫一下，捞入清水中投凉，沥干水分，放入盘中。

2.取小碗，加入精盐、白糖、味精、酱油、辣椒油调匀成味汁。

3.再放入葱花，撒上熟芝麻，倒入装有青笋、胡萝卜片的盘中拌匀，即可上桌。

葱油鲜笋

口味香辣爽口

时间15分钟

原料鲜竹笋250克。

调料芹菜100克，香油3/5小匙，精盐2小匙，味精、白糖、醋各1小匙，植物油3/5小匙。

制作步骤

1.竹笋洗净，沥水，切成0.2厘米厚的小片；芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。

2.锅里放入清水烧开，加入精盐、植物油，下入竹笋片，用大火烧开，下入芹菜段烧开，焯约2分钟至熟透，捞出，放入盛有冷水的容器中，浸泡2分钟左右至凉透，捞出，沥水。

3.把竹笋片、芹菜段放入大碗内，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油，拌匀即可。

花椒莴笋丝

口味清香脆嫩

时间10分钟

原料莴笋300克。

调料精盐1/2小匙，花椒4粒，料酒、植物油各1大匙。

制作步骤

1.将莴笋去皮，洗净，先斜刀切成薄片，再切成细丝。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸透，捞出花椒粒。

3.再放入莴笋丝，烹入料酒，翻炒至五分熟，然后加入精盐调味，即可出锅装盘。

三鲜拌春笋

口味脆嫩葱香

时间20分钟

原料春笋400克，香菇15克，青椒、红椒各25克。

调料精盐、鸡精、葱油各适量。

制作步骤

1.春笋去根，洗净，切成菱形片；香菇用温水发涨，去蒂，切成片；青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，切成菱形小块。

2.锅中加上清水烧至沸，加入精盐、春笋、香菇、青椒、红椒焯烫2分钟，捞出用冷水过凉，沥水，加入鸡精、精盐和葱油拌匀即成。

胡萝卜拌青笋

口味清鲜适口

时间20分钟

原料青笋300克，胡萝卜100克。

调料精盐、鸡精各1/2小匙，葱油1小匙。

制作步骤

1.将胡萝卜去皮，洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2.青笋去皮，洗净，切成滚刀块，再下入沸水中略焯，捞出过凉。

3.将胡萝卜块、青笋块放入容器中，加入精盐、鸡精、葱油调拌均匀，即可装盘。

枸杞鲜藕

口味时间

酸甜适口1天

原料鲜莲藕750克，红椒40克，枸杞20克。

调料精盐、米醋、白糖、番茄酱各适量。

制作步骤

1.鲜藕去皮，洗净，切成厚片，再放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，沥干水分。

2.红椒洗净，去蒂及籽，切成小方丁；枸杞洗净。

3.将白糖、米醋、番茄酱、精盐、枸杞放入碗中拌匀，制成腌泡料。

4.将藕片、红椒丁一层一层地码入泡菜坛中，两层之间抹匀腌泡料，置于阴凉处腌渍24小时，然后放入冰箱冷藏，随食随取。

莲藕拌蕨菜

口味脆嫩咸鲜

时间15分钟

原料鲜蕨菜200克，莲藕100克。

调料蒜蓉5克，精盐、鸡精、香油各1/2小匙，高汤250克。

制作步骤

1.将蕨菜择洗干净，切成小段，再放入锅中，加入高汤焖煮片刻，捞出沥干。

2.莲藕去皮，洗净，切成粗丝，再放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。

3.将莲藕丝、蕨菜段放入容器中，加入蒜蓉、精盐、鸡精、香油调拌均匀，即可上桌食用。

黄豆拌雪里蕻

口味清香适口

时间4小时

原料腌雪里蕻250克，黄豆75克。

调料精盐、味精、米醋各1小匙，白糖1/2小匙，花椒油、香油各1大匙，植物油2小匙。

制作步骤

1.黄豆去杂质，洗净，放入碗中，加入温水浸泡3小时，捞出沥干；腌雪里蕻择洗干净，用清水浸泡30分钟，去除多余盐分，捞出冲净。

2.锅中加入适量清水，放入少许精盐，下入黄豆旺火烧沸，焯煮10分钟至熟透，捞出沥干。

3.原锅中加入植物油，放入腌雪里蕻，旺火烧沸，煮5分钟至熟，捞出过凉，切成1厘米长的段。

4.将雪里蕻段、黄豆放入大碗中，加入花椒油、香油、米醋、味精、白糖、精盐拌匀即可。

拌雪菜

口味咸鲜脆爽

时间2小时

原料腌雪里蕻250克。

调料酱油、香油各1大匙，香醋2大匙。

制作步骤

1.将雪里蕻切去老根和叶，用清水洗净，放入凉开水中浸泡1～2小时，捞出，沥干。

2.雪里蕻顶刀切成小段，放入小碗中，加入酱油、香醋、香油，调拌均匀即可。

麻酱素什锦

口味咸香鲜爽

时间40分钟

原料青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋、黄瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。

调料精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、白醋、芥末油各适量。

制作步骤

1.芝麻放入碗中，边倒入清水边不停晃动，以去除杂质，洗净。

2.锅置火上，放入芝麻用小火翻炒至熟香，出锅放入碗中。

3.青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋去皮，洗净，均切成丝。

4.分别加入适量精盐拌匀，腌渍出水分，再用清水洗净。

5.黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝。

6.各种蔬菜丝攥干水分，分别团成5厘米的球形，放入盘中。

7.芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀，加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁。

8.再分别浇淋在各种蔬菜丝球上。

9.撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。

脆嫩黄瓜

口味脆嫩鲜香

时间15分钟

原料黄瓜干200克。

调料花椒面1小匙，白糖2/5小匙，味精3/5小匙，郫县豆瓣2大匙，香葱10克，精盐1/5小匙。

制作步骤

1.将黄瓜干放入盆中，加入温水泡发至回软，取出黄瓜干，沥干过多水分待用。

2.郫县豆瓣剁细成蓉状；香葱择洗干净，切成葱花待用。

3.盆中放入精盐、味精、白糖、花椒面、郫县豆瓣调匀成味汁，再放入黄瓜干充分拌匀，装盘后撒上葱花即成。

川椒炝黄瓜

口味麻辣清香

时间15分钟

原料鲜嫩黄瓜300克。

调料花椒20粒，干辣椒段10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。

制作步骤

1.黄瓜去蒂，洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成小条，放入盘中，加入精盐拌匀。

2.锅置火上，加入植物油烧热，下入干辣椒段、花椒炒出香味。

3.再放入黄瓜条，加入味精炝炒均匀，盛入盘中晾凉即可。

黄瓜拌豆干

口味香辣鲜嫩

时间25分钟

原料黄瓜250克，豆干10块，黄豆50克，辣椒1只。调料花椒粒3克，辣椒油、香油各1/3小匙，白糖、米醋各1大匙，植物油2大匙，精盐1/2小匙。

制作步骤

1.豆干用热水略烫，切成小丁；黄瓜、红辣椒去蒂，洗净，切丁；黄豆洗净，放入清水中浸泡约2小时，再放入蒸锅中蒸熟，取出。

2.将花椒粒放入碗中，冲入烧热的植物油，滤除渣滓，制成花椒油。

3.将黄豆、红辣椒丁、豆干丁、黄瓜丁放入碗中，加入辣椒油、香油、精盐、白糖、米醋及花椒油拌匀，盛入盘中即可。

葱油拌黄豆芽

口味清香脆爽

时间15分钟

原料黄豆芽300克，红椒、青椒各50克。

调料葱白20克，精盐、味精、白糖各1小匙。

制作步骤

1.将黄豆芽择洗干净，沥水；红椒、青椒分别去蒂及籽，洗净，均切成丝；葱白切成细丝。

2.锅置火上，加入清水烧沸，放入黄豆芽焯烫约4分钟，再放入红椒丝、青椒丝烧沸，捞入冷水中过凉，沥水分。

3.将黄豆芽、红椒丝、青椒丝放入大碗中，加入葱丝、精盐、味精、白糖拌匀，装盘上桌即可。

绿豆芽拌椒丝

口味鲜香脆爽

时间20分钟

原料青椒250克，绿豆芽125克。

调料胡萝卜50克，姜15克，红油、香油各1小匙，醋、白糖、酱油各2小匙，精盐1/3小匙。

制作步骤

1.姜去皮，切成细丝，放入小碗中，加入醋、白糖、酱油，淋入红油、香油，调拌均匀成味汁。

2.把青椒去蒂及籽，洗净；绿豆芽掐去两头，洗净；胡萝卜洗净，削去外皮，切成丝。

3.锅里放入清水烧开，加入精盐，下入绿豆芽、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约1分钟至熟透，捞出，再放入冷水中浸泡1分钟，捞出，沥水。

4.把青椒下入焯绿豆芽的沸水锅中，用大火烧开，焯约1分钟，至焯透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，至凉透捞出，沥水，切成均匀的丝。

5.把青椒丝放入盘中摊平，再放上绿豆芽丝，胡萝卜丝放在绿豆芽上，浇上味汁即可。

蒜泥茄子

口味蒜香咸软

时间35分钟

原料长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。

调料大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。

制作步骤

1.青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切末；香菜洗净，切末。

2.大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。

3.锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

4.茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水，放入盘内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。

5.将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

6.锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟即可。

酱萝卜条

口味软嫩辣香

时间24小时

原料白萝卜1000克，红辣椒100克。

调料八角10克，香叶5克，桂皮1小块，酱油3大匙，白糖2大匙，味精、鸡精各1小匙。

制作步骤

1.白萝卜去根、去皮，洗净，切成5厘米长、1厘米宽的长条；红辣椒去蒂、去籽，洗净。

2.净锅置火上烧热，加入清水，放入八角、香叶、桂皮、白糖、味精、酱油、鸡精煮约10分钟，关火晾凉，制成酱汤。

3.将白萝卜条、红辣椒放入酱汤中拌匀，酱腌约24小时，食用时捞出，摆入盘中即可。

老醋三脆

口味咸酸脆爽

时间15分钟

原料心里美萝卜皮、黄瓜各150克，蜇头100克。调料蒜蓉、精盐各少许，味精、香油各1/2小匙，白糖、酱油各1小匙，陈醋3大匙。

制作步骤

1.将心里美萝卜皮切成小块；蜇头放入清水中浸泡以去除盐分，洗净，沥水，切成薄片；黄瓜洗净，切成4瓣，去掉瓜瓤，用坡刀切成块。

2.将心里美萝卜皮、蜇头片、黄瓜块放入盆中，加入陈醋、精盐、味精、酱油、蒜蓉、白糖、香油调拌均匀，即可装盘上桌。

辣拌萝卜干

口味香辣脆爽时间2小时

原料红皮萝卜500克，干红辣椒末10克。

调料精盐4小匙，酱油1大匙，白醋、白糖各2小匙，味精、香油各1小匙，植物油适量。

制作步骤

1.红皮萝卜削去顶及根须，洗净，切成均匀的细丝，铺在盘子内，放在阳光下晒成萝卜丝干。

2.干?红辣椒末放入小碗内，加入清水漂洗干净，沥水。

3.锅?里放入植物油烧热，关火，下入干红辣椒末炸香，制成辣椒油。

4.把萝卜丝干洗净，挤干水，放入大瓷碗内，加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精，淋入辣椒油、香油拌匀，腌渍1小时左右即成。

三色泡菜

口味香辣鲜咸

时间6小时

原料白萝卜、胡萝卜、小黄瓜各500克。

调料精盐2大匙，白醋360克，白糖160克。

制作步骤

1.将白萝卜、胡萝卜、小黄瓜分别洗净，沥干水分后切成滚刀块。

2.将白萝卜、胡萝卜、小黄瓜放入容器中，加入精盐拌匀，腌渍约2小时，期间需多次翻动使盐溶解渗入材料中，然后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌渍约3～4小时，期间需要翻动多次使其均匀入味，置于冰箱冷藏即可。

海米萝卜丝

口味清脆爽口

时间30分钟

原料白萝卜400克。

调料虾米25克，葱末10克，精盐1/2小匙，醋1/3小匙，味精2小匙。

制作步骤

1.把白萝卜洗净，沥水，削去外皮，切成均匀的细丝；虾米洗净，放入小碗中，加入温水浸泡20分钟左右，至变软捞出，沥水。

2.把白萝卜丝放入大瓷碗中，撒入精盐拌匀，腌渍30分钟左右，取出挤去水，放入盘中，加入醋、味精拌匀。

3.把泡软的虾仁放在盘内萝卜丝上，加葱油拌匀即可。

红油萝卜丝

口味香辣清脆

时间10分钟

原料白萝卜400克。

调料蒜片10克，大葱15克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油2小匙。

制作步骤

1.白萝卜切去头及根须，洗净，削去外皮，切成均匀的细丝；大葱洗净，切成细丝。

2.把萝卜丝放入大瓷碗内，加入精盐拌匀，腌约5分钟，再滗去水。

3.在装有萝卜丝的大瓷碗内加入蒜片、葱丝、味精、白糖，淋入辣椒油，拌匀即可。

红油拌四丝

口味香辣鲜咸

时间20分钟

原料香干、胡萝卜、芹菜各125克，红柿子椒75克。

调料精盐2小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙，花椒油1小匙。

制作步骤

1.将香干、胡萝卜、芹菜、红柿子椒分别择洗干净，均切成细丝。

2.锅中加入清水、精盐烧沸，分别放入四丝焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

3.放入大碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌匀入味，装盘上桌即可。

拌青菜

口味咸鲜脆爽

时间分钟

原料青菜1500克。

调料姜末、精盐、味精、酱油、香醋、香油各适量。

制作步骤

1.将青菜去老叶，洗净，沥干水分，切成黄豆大小的丁。

2.坐锅点火烧热，放入青菜略炒，盛入泡菜坛内，再取一张大青菜叶放入沸水中焯烫一下，取出封严坛口，放置半天待用。

3.将青菜取出，加入姜末、精盐、味精、酱油、香醋、香油，拌匀即可。

葱油拌苦瓜

口味咸鲜微苦

时间25分钟

原料苦瓜500克，大葱30克。

调料花椒、姜片、精盐、味精、香油各适量。

制作步骤

1.大葱择洗干净，沥干水分，切成小段，再切成细丝，放入小碗中，加入精盐调拌均匀。

2.锅中加入香油烧至九成热，浇在葱丝上稍焖成葱油。

3.苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤，斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。

4.锅中加少许香油烧热，下入花椒、姜片炒香，捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀，再加入味精，倒入焖好的葱油拌匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出即成。

怪味苦瓜

口味豉香脆爽

时间20分钟

原料苦瓜500克。

调料葱末、姜末、蒜末、豆豉、精盐、味精、酱油、白糖、白醋、香油、花椒油、辣椒油、芝麻酱各适量。

制作步骤

1.苦瓜去蒂及瓤，切成粗丝，入沸水中略焯，捞出后用清水浸凉，拌入精盐、香油。

2.锅置火上，加油烧至五成热，先放入豆豉炒香，出锅后，切成细末，放入碗中，加入酱油、白糖、白醋、味精、葱末、姜末、蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁待用。

3.苦瓜放入盘中，淋入怪味汁，拌匀即可。

桔梗

口味鲜香微辣

时间30分钟

原料桔梗250克，芝麻15克。

调料大蒜15克，精盐、辣椒粉各1大匙，白糖、米醋、植物油各适量。

制作步骤

1.锅置火上烧热，放入芝麻用小火炒至熟香，取出晾凉。

2.锅中加入植物油烧热，下入辣椒粉稍炒，出锅盛在碗中。

3.大蒜去皮，洗净，放入小碗中，捣烂成蓉。

4.桔梗放入清水中浸泡至软，择洗干净，沥干。

5.锅中加入清水烧沸，放入桔梗焯烫一下，捞出后用冷水过凉，攥干水分，撕成小细条，放入碗中，加入少许精盐腌渍片刻。

6.将腌渍好的桔梗用清水快速洗一下，捞出后挤去水分，放入容器内，加入精盐、白糖和米醋拌匀。

7.再倒入炒好的辣椒粉和蒜蓉调拌均匀，码放在盘内，最后撒上炒好的芝麻即可。

花生胡萝卜丁

口味鲜香微甜

时间1天

原料胡萝卜500克，花生米50克。

调料精盐50克，五香粉5克，白糖10克。

制作步骤

1.胡萝卜去皮，洗净，切成1.2厘米见方的方丁。

2.将备好的胡萝卜丁放入沸水锅中烫1分钟，捞出用凉开水投凉。

3.锅内放适量清水，加入精盐、五香粉、白糖、花生米，旺火烧开后转入小火，将花生米煮熟后捞出。

4.将煮熟的花生米和胡萝卜丁放入一个容器内，浇上调味汁密封1天即可食用。

椒盐拌花生米

口味咸鲜酥脆

时间5分钟

原料花生米500克。

调料精盐5小匙，花椒粉1小匙，植物油150克。

制作步骤

1.将花生米用箩过去杂质、泥沙，装盘。

2.炒锅置火上，加入植物油，倒入花生米，用小火边炸边翻拌，待炸至呈橙黄色时捞出，控净油分，盛入盘中，再撒上精盐、花椒粉，拌匀即成。

香菜花生拌卤干

口味清香软嫩

时间10分钟

原料香菜150克，熟花生，70克五香豆干5块

调料植物油1/2大匙，糖、精盐、酱油、香油各2小匙。

制作步骤

1.香菜洗净，去根，放入开水中加精盐、植物油烫熟，捞出放入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，切成半寸长段。

2.熟花生去皮；五香豆干洗净，切丁。

3.所有材料放入碗中，加入糖、精盐、酱油、香油拌匀，盛入盘中即可。

姜汁拌空心菜

口味清香味美

时间20分钟

原料空心菜750克，胡萝卜50克。

调料姜蓉5克，精盐1小匙，米醋、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1.空心菜择取嫩尖，并用手将茎管掐破，洗净沥干；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。

2.锅中加入清水，先放入少许植物油、精盐烧沸，再下入胡萝卜丝、空心菜焯熟，捞出沥干。

3.将胡萝卜丝、空心菜放入容器中晾凉，再加入精盐、姜蓉、香油拌匀，装盘后淋入米醋调匀即成。

凉拌空心菜

口味清香爽口

时间15分钟

制作步骤

原料空心菜750克。

调料蒜蓉5克，麻酱20克，精盐、味精、香油、芥末各1/2小匙，陈醋、腐乳汁各1小匙，植物油2小匙。

1.将空心菜择洗干净，下入加有精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将麻酱放入碗中，加入少许清水、精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油、蒜蓉，调拌均匀待用。

3.将空心菜装入盘中，淋入麻酱汁，调拌均匀，即可上桌食用。

生菜沙拉

口味清香可口

时间15分钟

原料生菜100克，小黄瓜50克，西红柿50克，珍珠贝罐头半罐。

调料精盐、胡椒粉各1/2小匙，色拉酱适量。

制作步骤

1.将生菜剥开叶片，洗净，用手撕成小片；小黄瓜洗净，去除头尾，切斜片；一起放入凉开水中浸泡3分钟，捞起后沥干水分。

2.番茄洗净，去蒂，切成薄片。

3.珍珠贝罐头打开，取出珍珠贝装在大盘中，加入生菜、黄瓜和番茄待用。

4.将沙拉酱、精盐、胡椒粉放入小碗中调拌均匀，淋在生菜、小黄瓜及珍珠贝上，即可上桌食用。

红油土豆丝

口味脆嫩辣香

时间15分钟

原料土豆400克。

调料精盐1小匙，味精、白糖各少许，花椒油、香油各1/2小匙，辣椒油1大匙。

制作步骤

1.土豆洗净，削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入适量清水浸泡10分钟，捞出。

2.锅中加入清水，下入土豆丝，用大火烧沸，焯约1分钟至熟透，捞出沥水。

3.将土豆丝放入大碗中，加入花椒油、香油拌匀，再加入精盐、味精、白糖调匀，然后放入烧热的辣椒油拌匀，装盘上桌即可。

什锦土豆丝

口味鲜香脆爽

时间30分钟

原料土豆、胡萝卜、莴笋各125克。

调料鸡蛋1个，蒜末10克，芥末油2小匙，香油1/5小匙，水淀粉4小匙，醋4/5小匙，精盐2/5小匙，味精3/5小匙，白糖3/5小匙。

制作步骤

1.把土豆、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝；鸡蛋液放入碗内，加入水淀粉，搅匀。

2.锅烧热，用刷子在锅的底部薄薄刷上一层油，倒入鸡蛋液，摊成大而薄的圆饼至熟透，取出，稍凉后切成4厘米长的细丝。

3.锅里放入清水，下入土豆丝，用大火烧开，焯约1分钟，下入胡萝卜丝、莴笋丝烧开，至刚熟透捞出，放入冷水中浸泡2分钟，捞出，沥水。

4.把土豆丝、胡萝卜丝、莴笋丝均放入大碗中，加入鸡蛋饼丝、蒜末拌匀，再加入醋、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，拌匀即可。

芹菜拌土豆丝

口味清香脆爽

时间25分钟

原料土豆225克，芹菜125克。

调料蒜末10克，香油、芥末油各2/5小匙，精盐、味精、白糖各3/5小匙，醋2/5小匙。

制作步骤

1.土豆洗净，去皮，切成丝，放入清水中略泡；芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段。

2.锅里放入清水，下入土豆丝、芹菜段，用大火烧开，焯1～2分钟，至熟透捞出，沥水。

3.把土豆丝、芹菜段放入盛有冷水的容器内浸泡2分钟至凉透捞出，沥水，放入大瓷碗内，加入精盐、味精、白糖、醋，淋入香油、芥末油，拌匀即可。

麻酱拌茼蒿

口味酱香味浓

时间10分钟

原料茼蒿400克，红辣椒丝15克。

调料葱丝15克，精盐、味精、白糖、米醋、酱油、芝麻酱、芥末油、香油各适量。

制作步骤

1.茼蒿去根，洗净，下入加有精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸凉，取出，切成小段。

2.芝麻酱放入小碗内，加入米醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入芥末油、香油，用筷子充分搅匀成稀糊状的味汁。

3.茼蒿段放入盘中，均匀地撒上红椒丝和葱丝，浇上调好的味汁，食用时拌匀即可。

凉拌茼蒿

口味咸鲜甜酸

时间10分钟

原料茼蒿400克。

调料精盐、味精各1/2小匙，白糖2大匙，香醋1大匙，香油1小匙。

制作步骤

1.将茼蒿摘洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干，切成小段，装入盘中备用。

2.将白糖均匀地撒在茼蒿上，再加入精盐、味精、香醋、香油调拌均匀，即可上桌食用。

蒜蓉拌茼蒿

口味蒜香可口

时间10分钟

原料鲜茼蒿300克。

调料精盐3克，味精2克，蒜泥20克，冷鲜汤30克，香油4克。

制作步骤

1.将新鲜茼蒿择洗干净，沥干水分，放入沸水锅中焯至断生，捞起再放入冷鲜汤中保色。

2.将茼蒿改刀整齐后，摆放入盘中。

3.盆中放入精盐、味精、蒜泥、香油、冷鲜汤，充分调匀后，淋入盘中茼蒿上即成。

凉拌豌豆苗

口味清香脆嫩

时间10分钟

原料豌豆苗200克。

调料蒜末5克，柴鱼干3大匙，蚝油2大匙。

制作步骤

1.将豌豆苗摘下叶片，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，盛盘备用。

2.取一小碗，放入蒜末、蚝油及适量开水调匀，淋在烫好的豌豆苗上，再撒上适量的柴鱼干，即可上桌食用。

豉油炝豆苗

口味清香微辣

时间15分钟

原料豆苗1000克。

调料豆豉、蒜泥、红椒末各10克，清汤100克，生抽、精盐、味精、白糖、葱油、植物油各适量。

制作步骤

1.将豆豉切碎，加入蒜泥、葱油和红椒末，调拌均匀。

2.将豆苗洗净，用沸水烫熟，捞出后装盘。

3.锅中加入清汤，加入生抽、精盐、味精、白糖，烧沸后浇在豆苗上，再撒上拌好的豆豉，淋上热油即成。

爽口冬瓜条

口味香甜味美

时间4小时

原料冬瓜350克。

调料精盐少许，橙汁2大匙，白糖3大匙，蜂蜜1大匙。

制作步骤

1.将冬瓜削去外皮，去掉冬瓜瓤，用清水洗净，切成8厘米长、2厘米见方的条状，放入沸水锅中焯至断生，再捞入冷水中漂凉。

2.将橙汁、精盐、白糖和蜂蜜放容器内搅拌均匀成味汁，放入冬瓜条腌泡至上色，食用时取出，码放在盘内，再淋上少许味汁即成。

银杏凉瓜

口味鲜咸微辣

时间20分钟

原料凉瓜300克，银杏50克，红辣椒30克。

调料蒜蓉少许，精盐、味精、香油各1/2小匙。

制作步骤

1.将凉瓜去皮，洗净，切成4瓣，除去瓜瓤，用坡刀切成菱形块，再放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。

2.将红辣椒洗净，切成菱形片；银杏洗净，放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干待用。

3.将银杏、凉瓜、红辣椒放入盆中，加入精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀，即可装盘上桌。

爽口老虎菜

口味脆嫩辣香

时间15分钟

制作步骤

原料莲花白(卷心菜)250克，青椒75克，红椒50克，香菜25克。

调料蒜蓉10克，精盐、白糖各1小匙，白醋2小匙，味精、香油各适量。

1.莲花白去掉根和老叶，洗净，切成10厘米长、0.2厘米粗的丝。

2.青椒、红椒洗净，去蒂、去籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

3.盆中加入精盐、味精、白糖、白醋、蒜蓉、香油调匀成味汁，放入莲花白丝、青红椒丝、香菜段充分拌匀，装盘上桌即可。

虾油拌椒丝

口味清香酸脆

时间15分钟

原料青椒450克。

调料蒜4瓣，虾油、香油各1小匙，芥末油1/2小匙，精盐1/3小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精、白糖各1小匙。

制作步骤

1.青椒去蒂及籽，洗净，沥水；蒜剁成末。

2.锅里放入清水烧开，加入精盐、青椒，用大火烧开，焯约1分钟，捞入冷水中浸泡2分钟至凉。

3.青椒切成3.5厘米长均匀的细丝，放入盘中。

4.把蒜末放入容器内，加入虾油、香油、芥末油，再加酱油、醋、味精、白糖，调匀成味汁，浇在盘内青椒丝上，拌匀即可。

双椒拌薯丝

口味鲜香脆爽

时间20分钟

原料马铃薯250克，青辣椒、红辣椒各50克。

调料姜末10克，花椒油、香油各2/5小匙，醋、味精、白糖、精盐各2/5小匙。

制作步骤

1.马铃薯切成丝；青辣椒、红辣椒均去蒂、籽，切成丝；马铃薯丝放入清水中略泡，捞出。

2.锅里放清水，下入马铃薯丝，大火烧开，焯约1分钟，下青辣椒丝、红辣椒丝烧开，捞出，沥水。

3.把马铃薯丝、青辣椒丝、红辣椒丝均放入大瓷碗中，趁热加入姜末、花椒油、香油拌匀，再加入醋、精盐、味精、白糖，拌匀即可。

海米拌双椒

口味咸鲜清香

时间20分钟

原料青椒300克，红椒50克，海米30克。

调料蒜末10克，姜末5克，精盐、酱油、白醋各1小匙，料酒1/2大匙，味精、白糖各1/2小匙，花椒油、香油各2小匙。

制作步骤

1.将海米放入碗中，加入温水浸软，捞出沥水，再加入姜末、白醋、料酒、酱油拌匀。

2.将青椒、红椒均去蒂及籽，洗净，下入加有少许精盐的沸水中焯约1分钟，捞出沥水。

3.将青、红椒切成丝，放入碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油拌匀，装入盘中。

4.浇入味汁、海米，撒上蒜末，淋入香油即可。

炝拌荷兰豆

口味脆嫩鲜香

时间15分钟

原料嫩荷兰豆荚350克。

调料花椒15粒，精盐1小匙，味精、白糖各少许，香油2小匙。

制作步骤

1.将豆荚择去两头尖角，洗净，沥干，再放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，沥干水分，装入碗中。

2.坐锅点火，加入香油烧至五成热，下入花椒粒小火炸出香味，捞出花椒不用。

3.将花椒油浇在荷兰豆上，再加入精盐、味精、白糖拌匀，即可装盘上桌。

椒条荷兰豆

口味咸鲜清脆

时间25分钟

原料荷兰豆250克，红椒50克。

调料精盐1/2小匙，味精、香油各1/3小匙，植物油4小匙。

制作步骤

1.荷兰豆择洗干净，先顺切两半，再切成小条。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入荷兰豆焯至断生，捞起用冷水冲凉，沥干水分。

3.红椒洗净，去蒂及籽，切成小条，放入热油锅中炒出香味。

4.将荷兰豆放入盆内，加入精盐、味精、香油、红椒条调拌均匀，即可装盘上桌。

什锦大拌菜

口味鲜香脆爽

时间25分钟

原料黄瓜200克，嫩白菜心、干豆腐、青辣椒、红辣椒各50克。

调料香菜、大葱各20克，大豆酱50克。

制作步骤

1.将黄瓜洗净，沥水，先用刀拍松散成条状，再横切块；白菜心掰成小块，洗净；干豆腐切成菱形片；青辣椒、红辣椒洗净，掰成小块；大葱斜切成片；香菜择洗干净，沥水，切成2厘米长的段。

2.把黄瓜块、白菜心块、青辣椒块、红辣椒块均放入大瓷碗中，撒入精盐5克拌匀，腌渍10分钟左右，滗去水，再加入干豆腐片、香菜段、大葱片拌匀，浇入大豆酱，拌匀即可。