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移除书签Part3禽蛋
棒棒鸡丝
口味鲜嫩辣香
时间30分钟
原料鸡胸肉500克,莴笋50克。
调料花椒、精盐、芝麻酱、香油各少许，白糖、陈醋各1/2小匙，辣椒油1小匙。
制作步骤
1.笋去根，削去外皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
2.鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，放入清水锅中烧沸，再转小火煮约10分钟至熟，捞出晾凉。
3.放在案板上，用擀面杖轻轻敲打至松软，用手撕成丝状，放入碗中，加入少许香油拌匀。
4.莴笋丝加入少许精盐调拌均匀，码放在盘内垫底。
5.再将鸡肉丝整齐地码放在莴笋丝上面。
6.芝麻酱加少许煮鸡的汤汁、白糖、陈醋、花椒油、香油调匀。
7.浇淋在鸡肉丝上面，最后淋上辣椒油拌匀即成。
陈皮鸡丝
口味清香微辣
时间40分钟
原料鸡胸肉300克，嫩黄瓜150克，陈皮20克。
调料姜片5克，料酒、精盐各1小匙，白糖1/2小匙，香油、鸡精各少许，辣酱油2小匙。
制作步骤
1.陈皮浸泡至软，再放水中煮开，用刀刮去皮内白膜，切成丝，加少许精盐拌匀稍腌，洗净。
2.鸡肉洗净，放入加有料酒和姜片的开水锅中煮熟，捞出晾凉，切成丝，装盘。
3.黄瓜洗净，切成细丝，撒上少许精盐拌匀。
4.将陈皮丝、黄瓜丝撒在鸡丝上，加入料酒、精盐、白糖、香油、鸡精和辣酱油，拌匀即可。
鸡丝青笋
口味鲜嫩清香
时间20分钟
原料熟鸡脯肉150克，青笋50克，甜椒50克。
调料葱白50克，味精、精盐、花椒粉、熟芝麻各1/2小匙，红酱油1小匙，芝麻酱、白糖、醋各1大匙，香油2小匙，红油、冷鲜汤各2大匙。
制作步骤
1.将熟鸡脯肉、青笋、甜椒切成丝；葱白洗净，切10厘米长的细丝，放入凉开水中漂散开。
2.用葱白丝将鸡丝、青笋丝、甜椒丝捆成一把一把的柴禾状，逐一均匀地按放射状摆入圆盘内。
3.碗中放入芝麻酱，用冷鲜汤稀释，依次放入精盐、白糖、红酱油、醋、味精、花椒粉、红油、熟芝麻、香油调匀，摆入盘中即成。
芥辣鸡丝
口味鲜嫩辣香
时间10分钟
原料熟鸡肉丝400克，熟蛋黄末25克，番茄片75克。
调料生抽2小匙，精盐、味精各少许，芥末1/2小匙，白糖2大匙，炼乳3大匙，料酒1大匙。
制作步骤
1.将?熟鸡肉丝放入碗中，加入蛋黄末、生抽、料酒、味精，调拌均匀。
2.将白糖、炼乳、芥末、精盐调匀，浇在鸡丝上，用番茄片围边即成。
椒麻鸡丁
口味鲜咸椒麻
时间20分钟
原料熟鸡胸肉250克，熟土豆150克。
调料鲜花椒1小匙，葱末、姜末各5克，酱油2小匙，香油1小匙，米醋1/2小匙，白糖1/2小匙，味精少许，精盐适量。
制作步骤
1.熟鸡胸肉切成1厘米大小的丁，放在盘内，撒上少许精盐拌匀；熟土豆切成小丁。
2.鲜花椒碾成细末，放在碗内，加入葱末、姜末调拌均匀。
3.再加入酱油、米醋、白糖、香油和味精调成味汁，加入鸡丁、土豆丁拌匀，装盘上桌即可。
美味鸡丝
口味酱香爽口
时间20分钟
原料鸡胸肉400克，葱白、香菜各50克。
调料芝麻酱、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、辣椒油、香油各适量。
制作步骤
1.鸡胸肉洗净，放入水锅中煮熟，捞出晾凉，用手撕成粗丝；葱白洗净，切成丝；香菜洗净，切成段。
2.鸡丝和葱丝、香菜段分装于两个盘中；酱油、白糖、香油、芝麻酱、白醋、精盐、味精、辣椒油放入碗中调成汁，食用时将原料与味汁拌匀即可。
冻粉拌鸡丝
口味清香软滑
时间10分钟
原料熟鸡肉150克，冻粉10克。
调料精盐、味精、白糖、芝麻酱、香油各适量。
制作步骤
1.将冻粉洗净，切成长段，放入碗中，加入冷开水浸发3分钟，捞出沥干，装入盘中；熟鸡肉撕成细丝，铺在冻粉上备用。
2.将芝麻酱放入碗中，加入适量冷开水调开，再加入精盐、白糖、味精拌匀，然后淋上香油，浇在鸡丝上即可。
银芽鸡丝
口味鲜香脆嫩
时间15分钟
原料熟鸡肉250克，绿豆芽50克。
调料白糖、精盐、味精各1/2小匙，酱油、醋各1小匙，熟芝麻2小匙，蒜泥1大匙，红油2大匙，葱花10克。
制作步骤
1.将熟鸡肉切成8厘米长、0.3厘米见方的丝。
2.选用质嫩、肥胖的绿豆芽去除两头后漂洗净，放入沸水锅中焯至断生时捞起，放入冷开水中漂凉，沥干水分，用精盐拌匀待用。
3.豆芽装盘垫底，鸡丝整齐地盖面。
4.盆中加入精盐、味精、酱油、白糖、醋、蒜泥、红油，充分调匀后淋入盘中，撒上熟芝麻、葱花即成。
鸡丁拌四季豆
口味咸香脆嫩
时间20分钟
原料四季豆300克，鸡胸肉200克，鸡蛋清50克。调料精盐1小匙，酱油2小匙，米醋、香油、淀粉、鸡精各少许，植物油1000克(约耗70克)。
制作步骤
1.四季豆洗净，切成段；鸡胸肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入蛋清、淀粉、精盐拌匀上浆。
2.锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸熟，捞出沥油。
3.锅内留少许油，待油热后下入四季豆煸炒，加入少许精盐炒熟，出锅放入装鸡丁的碗中。
4.将酱油、米醋、香油、鸡精、精盐放在小碗内调匀，浇在鸡丁上即可。
姜葱手撕鸡
口味葱香浓郁
时间45分钟
原料净仔鸡1只(约750克)。
调料葱丝、姜丝各15克，精盐1小匙，味精适量，香油2小匙，熟鸡油2大匙。
制作步骤
1.将仔鸡洗净，放入沸水中烫15分钟，取出冲凉，撕下鸡皮、鸡肉，再将鸡肉撕成条，鸡皮切成块备用。
2.将鸡骨用少许香油拌匀，装入盘中垫底，再将葱丝、姜丝放入碗中，撒上精盐，浇上热熟鸡油，加入味精、香油拌匀，然后放入鸡丝拌匀，盖在鸡骨上，再用鸡皮盖面即成。
白切鸡
口味鲜香脆嫩
时间45分钟
原料肥嫩母鸡1只(约1250克)。
调料葱丝、姜丝各50克，精盐1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1.将姜丝、葱丝、精盐拌匀，分盛入两小碟中，分别浇入20克热油备用。
2.将母鸡宰杀后洗涤整理干净，放入沸水中浸煮15分钟至熟，取出冲凉，晾干后刷上剩余的熟植物油，切成小块，盛入盘中，摆成鸡形，配姜丝、葱丝食用即可。
口水鸡
口味鲜香脆嫩
时间40分钟
原料鸡腿2个，西芹75克，碎花生米25克，芝麻15克。
调料大葱、姜块、蒜瓣各少许，精盐、花椒粉各1小匙，白糖、味精各适量，米醋2小匙，酱油、芝麻酱、豆瓣酱各1大匙。
制作步骤
1.把鸡腿剔去骨头和杂质，洗净，沥水，在鸡腿内侧剁上几刀。
2.取部分大葱、姜块，把姜块去皮，洗净，拍碎；大葱切成小段，全部放入清水锅内。
3.再加入鸡腿肉和少许精盐烧沸，用中小火煮至熟嫩，捞出鸡腿肉晾凉。
4.将西芹洗净，沥净水分，切成小片，垫在盘子的底部。
5.将剩下的大葱、姜块切成末；蒜瓣去皮，剁碎，全部放在碗内，加入芝麻酱和花椒粉。
6.再加入酱油、白糖、豆瓣酱、芝麻、味精调匀成口水鸡味汁。
7.把鸡腿肉切成片，码放在盛有西芹的盘内，浇上调好的味汁，再撒上碎花生米即可。
鱼雪凤爪
口味软嫩咸香
时间60分钟
原料鸡爪600克，泡辣椒末20克。
调料葱花10克，姜末、姜丝、葱段、蒜末各15克，精盐1小匙，酱油4小匙，米醋2小匙，味精少许，料酒、白糖、香油各1大匙。
制作步骤
1.鸡爪洗净，加入精盐、料酒、姜末、葱末拌匀，上笼蒸50分钟，取出晾凉，放入盘中。
2.将酱油、白糖、米醋、味精、泡辣椒末、姜丝、蒜末、葱花、香油调匀成味汁，浇淋在鸡爪上即成。
蒜蓉凤爪
口味脆嫩香辣
时间10分钟
原料脱骨熟鸡爪350克。
调料红辣椒适量，葱2片，姜2片，黄酒1匙，蒜蓉酱4小匙，味精1/2小匙，蒜泥适量，葱油1小匙。
制作步骤
1.将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒。
2.将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中，加入蒜蓉酱、味精、蒜泥、葱油等调料，翻拌均匀入味即成。
辣椒泡凤爪
口味香辣浓鲜
时间24小时
原料凤爪1000克，青、红辣椒200克。
调料大蒜100克，姜丝25克，辣椒粉1大匙，白糖6大匙，味精1小匙，虾酱4小匙，白醋2大匙。
制作步骤
1.辣椒去蒂及籽，洗净，切成4厘米长的菱形块。
2.将凤爪刮洗干净，放入沸水锅内煮至熟嫩，捞在凉水盆内浸泡12小时。
3.大蒜去皮，捣成蒜泥，加上白糖，虾酱，白醋，味精，辣椒粉拌成泡腌调味料。
4.将椒块，凤爪，姜丝拌在一起，一层一层地装入坛内，层层抹均泡腌调味料，置于阴凉处泡腌12小时，再移入冷藏箱内，食用时取出即可。
红油拌鸭掌
口味软嫩辣香
时间60分钟
原料鸭掌8只，黄瓜1/2根，辣椒2个。
调料蒜末少许，精盐、鸡精、白糖、米醋各少许，辣椒油1大匙，香油1小匙。`
制作步骤
1.黄瓜洗净，沥去水分，切成片；辣椒去蒂，洗净，切成小片。
2.鸭掌用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，去掉掌骨。
3.将鸭掌、辣椒片和黄瓜片放入容器中，加入蒜末、辣椒油、香油、精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，装盘上桌即可。
泡椒鸭掌
口味软嫩辣香
时间6小时
原料鲜鸭掌200克，泡甜椒100克，芹菜10克。调料葱白10克，草果1个，八角2个，精盐、花椒粒各1小匙，泡菜盐水600克，香油1大匙。
制作步骤
1.鲜鸭掌洗净，放入加有八角、草果的沸水锅中煮至软熟，捞出晾凉，用小刀从鸭掌背趾骨划开，去除主骨。
2.泡甜椒改刀切成大小均匀的菱形块；芹菜洗净，切段，放入沸水锅中焯至断生，捞出。
3.鸭掌放入泡菜盐水中，加精盐、花椒粒、葱白、芹菜浸泡6小时，取出与泡甜椒、香油拌匀即可。
芥末鸭掌
口味辛辣咸鲜
时间60分钟
原料鸭掌500克。
调料大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。
制作步骤
1.大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。
2.芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍焖出香辣味。
3.鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内焯烫一下。
4.捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片。
5.用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
6.锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
7.倒入碗中稍焖，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
8.鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。
凉瓜鸡片
口味清香软嫩
时间60分钟
原料净三黄鸡肉200克，凉瓜100克。
调料精盐、味精、白糖各1/3小匙，香油1小匙，豆豉、料酒、香料各1大匙，姜、葱各15克。
制作步骤
1.鸡肉入沸水中略焯，去除血污，放入加有姜、葱、料酒、香料的锅中，用中火焖熟，离火，在原汤中浸泡30分钟，然片成厚薄均6毫米的片。
2.凉瓜洗净，去头、尾，切成四瓣，去籽，片成瓦片形，放入沸水略焯；豆豉剁细呈茸状，锅中烧油至四成油温，下锅飘香出味，起锅。
3.凉瓜摆在盘的外围，再摆入鸡片；用精盐、味精、白糖、豆豉、香油调匀，淋在鸡片上即成。
盐水鸡片
口味鲜咸爽滑
时间2小时
原料净鸡肉500克。
调料葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。
制作步骤
1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。
2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。
3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。
富贵鸡片
口味软嫩鲜香
时间60分钟
原料净土公鸡肉300克，泡大红椒、黄瓜各100克，胡萝卜1根，青椒粒20克。
调料精盐、味精各1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，辣椒油、冷鲜汤各2大匙。
制作步骤
1.公?鸡肉放入水锅中煮熟，捞出晾凉，片成片；大红椒去籽，切片；胡萝卜雕成凤头；黄瓜切雀翅形，再将鸡片与泡大红椒片间隔摆放成扇形，用凤头、黄瓜装饰成孔雀开屏状。
2.精盐、味精、白糖、酱油、青椒粒、冷鲜汤调成味汁；精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油调成辣椒油味汁；二种味汁与鸡片上桌即可。
怪味鸡块
口味鲜辣麻香
时间60分钟
原料净仔鸡1只(约750克)，熟芝麻15克。
调料葱末15克，味精、花椒粉各少许，辣椒油1大匙，酱油、白糖各4小匙，白醋、芝麻酱各2大匙，香油2小匙。
制作步骤
1.将仔鸡洗净，放入清水锅中煮约40分钟至熟，再捞出晾凉，剁成小块，码入盘中。
2.将芝麻酱放入小碗中，加入酱油、白醋、香油调匀，再放入白糖、花椒粉、辣椒油、味精、葱末、熟芝麻拌匀，制成怪味汁，浇在鸡块上即可。
芥末鸡条
口味软嫩香滑
时间40分钟
原料净仔鸡1只(约750克)，黄瓜100克。
调料葱段、姜片各10克，精盐、味精各少许，芥末粉、米醋各1大匙，白糖、香油2小匙，料酒、植物油各2大匙。
制作步骤
1.仔鸡入沸水中略焯，捞出，再放入清水锅中，加葱段、姜片和料酒煮熟，取出晾凉，去骨切条。
2.芥末粉放入碗中，加少许沸水和植物油调匀，密封碗口，晾凉后加入白糖、精盐、米醋、味精和香油调成芥末汁。
3.将黄瓜丝码在盘底，放上仔鸡条，浇上芥末味汁，拌匀即可。
凉粉鸡条
口味软嫩香辣
时间40分钟
原料鸡胸肉300克，凉粉200克，红尖椒末25克，红尖椒圈、青尖椒圈各20克，香菜末10克。
调料姜末5克，精盐、味精、鸡精各少许，料酒、生抽、米醋、鲜汤各1大匙，蚝油、香油各2小匙。
制作步骤
1.鸡胸肉洗净，放入清水锅中，加入少许老姜和料酒煮至熟嫩，捞出晾凉，切成小条。
2.凉粉切成长条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水，放入盘中，再放上鸡肉条。
3.尖椒末、姜末放入碗中，加入精盐、味精、生抽、蚝油、香油、米醋、鲜汤、鸡精、青椒圈、红椒圈调匀，淋在鸡条上，撒上香菜末即成。
青椒炝拌鸡
口味鲜嫩香辣
时间45分钟
原料仔公鸡肉300克，青尖椒粒30克，红尖椒粒20克，熟芝麻10克。
调料姜段、葱片、干辣椒段各10克，香辣酱、辣椒油各2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
1.仔公鸡肉洗净，放入清水锅中，加入姜段、葱片煮熟，捞出晾凉，剁成长方块。
2.锅置中火上，加入植物油烧热，放入青尖椒粒、红尖椒粒、干辣椒段煸炒出香辣味。
3.再加入辣椒油、香辣酱、熟芝麻炒匀成味汁，然后放入鸡肉块炝炒均匀，出锅装盘即成。
青苹果鸡肉沙拉
口味香甜微辣
时间15分钟
原料鸡胸肉300克，青苹果、土豆、豌豆粒各100克，胡萝卜50克，枸杞子20克。
调料精盐1/2小匙，沙拉酱2大匙，芥末酱1大匙。
制作步骤
1.鸡肉洗净，切成小丁；土豆、胡萝卜、青苹果分别去皮，洗净，切成小丁；豌豆粒洗净；一起放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉。
2.枸杞子用温水泡软，捞出沥干。
3.将鸡肉、土豆、胡萝卜、青苹果、豌豆粒、枸杞放入碗中，加入精盐、沙拉酱、芥末酱，拌匀即可。
麻辣鸡胗
口味麻辣软嫩
时间25分钟
原料鸡胗250克，芹菜段、红椒丝各适量。
调料姜片3克，葱丝5克，花椒粒、精盐、鸡精、辣椒粉、香油各适量。
制作步骤
1.鸡胗去除筋膜，洗净；芹菜段、红椒丝分别入水焯烫，捞出过凉，沥水。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，下入花椒粒、姜片、精盐、鸡精，放入鸡胗，小火卤10分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥水，剞上花刀。
3.将鸡胗、芹菜段、红椒丝、葱丝放入容器内，加入辣椒粉、精盐、鸡精、香油拌匀即可。
盐水鸡胗花
口味咸鲜软嫩
时间25分钟
原料鸡胗400克。
调料卤料包1个(葱段25克，姜片15克，花椒少许),精盐2小匙，味精适量，料酒3大匙。
制作步骤
1.用刀在鸡胗表面割一长口(注意刀刃不要碰破鸡内金)，从长口处撕开，将鸡内金扒下，将鸡胗放入清水中洗净，在内侧剞上十字花刀，放入沸水锅中略焯，捞出沥干。
2.锅中加入清水、卤料包、鸡胗烧沸，改用中火煮5分钟，再放入精盐和料酒，然后改用小火将鸡胗煮熟，加入味精拌匀，晾凉后捞入盘中，浇上少许卤汁即成。
香葱拌鸡胗
口味咸香软嫩
时间40分钟
原料鸡胗350克，香葱60克，红辣椒20克。
调料精盐、味精、鸡精、香油各1小匙。
制作步骤
1.将鸡胗去除内部杂质和表面油脂，洗净。
2.锅中加入适量清水烧开，放入鸡胗煮约25分钟，捞出冲凉，切成薄片。
3.将香葱洗净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净去籽，切成细丝。
4.将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油，出锅装盘即可。
五彩拌鸡粒
口味清香软嫩
时间15分钟
原料熟鸡肉100克，鲜枸杞子20粒，松子仁25克，五味子10克，青毛豆仁15克，百合30克。
调料香葱末、精盐、味精、芝麻酱、香油、鸡汤各适量。
制作步骤
1.百合洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出；五味子泡软；青毛豆仁洗净，入热油锅中炒熟，盛出。
2.芝麻酱放入小碗中，加入鸡汤调化，再加入精盐、味精、香葱末、香油调匀成调味汁。
3.熟鸡肉切成1厘米见方的粒，放入大碗中，再加入五味子、百合、枸杞子、毛豆仁、松子仁，倒入调味汁拌匀，即可上桌食用。
春笋白拌鸡
口味鲜香软嫩
时间45分钟
原料净膛仔母鸡1只(约1000克)，春笋500克。
调料葱段、姜片各25克，味精1/2小匙，精盐1小匙，白糖、香油各2小匙，酱油、米醋各1大匙，料酒3大匙，肉清汤1000克。
制作步骤
1.汤锅置火上，放入仔母鸡、肉清汤、葱段、姜片、料酒烧沸，用中火煮至八成熟，捞出晾凉，取鸡肉片成薄片；春笋去皮及老根，放入煮鸡的汤锅中煮10分钟，捞出晾凉，切成薄片。
2.精盐、酱油、米醋、白糖、味精、香油调成味汁。
3.锅置火上，放入少许煮鸡的汤汁烧至微沸，再放入笋片略焯，捞出后放入盘内垫底，然后放入鸡肉片焯约1分钟，捞出沥干，码在笋片上，最后浇上味汁即成。
竹笋剁椒鸡
口味鲜嫩香辣
时间35分钟
原料净仔公鸡250克，鲜竹笋50克，油酥花生仁15克。
调料葱花、野山椒各10克，精盐1小匙，味精、花椒油、香油各1/3小匙，辣椒油、鲜汤各1大匙。
制作步骤
1.仔公鸡洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮熟，捞出晾凉，切成片；野山椒去蒂，洗净，剁细。
2.鲜竹笋放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成丝，装盘垫底，再放上鸡肉片。
3.碗中加入精盐、味精、野山椒末、香油、花椒油、辣椒油、鲜汤调拌均匀，淋入盘中，再撒上油酥花生仁、葱花即成。
红油嫩鸡
口味咸香微辣
时间60分钟
原料土鸡1只。
调料盐鸡精3大匙，香油、辣椒油各2大匙。
制作步骤
1.将土鸡宰杀，去头、去爪、去毛，除内脏，洗涤整理干净，再放入沸水锅中蒸约40分钟，取出晾凉。
2.将鸡肉撕成细丝，放入容器中，加入盐鸡精、香油、辣椒油调拌均匀，即可装盘上桌。
玫瑰手撕鸡
口味鲜嫩香甜
时间40分钟
制作步骤
原料净仔鸡1只(约1000克)，苹果100克。
调料葱段、姜片各15克，八角5克，桂皮1块，草果2个，甘草3克，酱油5小匙，玫瑰糖3大匙，冰糖100克，料酒150克，玫瑰酒750克。
1.净仔鸡洗净，鸡爪塞入鸡腹中，放入清水中浸泡15分钟，捞出沥水；苹果洗净，切成大片。
2.将八角、桂皮、草果、甘草装入纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中。
3.加入葱段、姜片、玫瑰酒、酱油、料酒、冰糖、玫瑰糖，置火上煮出香味，制成玫瑰酱汁。
4.将仔鸡和苹果片放入玫瑰酱汁锅中烧沸，转中火煮至熟烂入味，取出仔鸡晾凉，用手撕成条，码入盘中，再淋上少许玫瑰酱汁即成。
熏拌鸭肠
口味鲜咸脆嫩
时间50分钟
原料鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。
调料蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许)，熏料1份(大米、白糖、茶叶各适量)。
制作步骤
1.红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
2.鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
3.净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
4.锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠。
5.用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。
6.取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
7.铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成小段，码放在盘内，加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝，拌匀即可。
雪辣鸭舌
口味香辣鲜嫩
时间25分钟
原料鸭舌250克，熟芝麻少许。
调料干辣椒段45克，葱段、姜片各10克，花椒5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，香油1小匙，料酒2小匙，花椒油2大匙，植物油500克（约耗30克）。
制作步骤
1.鸭舌洗净，刮去舌苔膜，放入碗中，加入料酒、姜片、葱段、精盐、味精、花椒拌匀，腌至入味。2.锅置中火上，加入植物油烧至三成热，先下入干辣椒节炒香，再将鸭舌连同腌料一起倒入，用小火浸炸约10分钟，并不断翻炒均匀，捞出沥油，放入盘中，加入白糖、香油、辣椒油、熟芝麻拌匀即成。
豆瓣拌鸭舌
口味鲜嫩香辣
时间10分钟
原料鸭舌250克，青笋尖50克。
调料葱花、蒜泥各10克，精盐、味精、料酒各1小匙，豆瓣2大匙，辣椒油1大匙，植物油2小匙。
制作步骤
1.鸭舌洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出，再放入卤水锅中卤至熟嫩入味，捞出晾凉。
2.青笋尖洗净，切成鸭舌长的段，放入沸水锅中焯至断生，捞出，放入盘中，再放上鸭舌。
3.锅中加油烧至四成热，下入豆瓣炒香，盛入碗中晾凉，再加入精盐、味精、蒜泥、辣椒油、植物油调匀，浇淋在鸭舌上，撒上葱花即成。
麻辣鸭舌
口味麻辣鲜嫩
时间40分钟
原料鸭舌300克，干红椒10克，熟芝麻少许。
调料姜块、大葱各少许，味精、白糖各1/3小匙，精盐、花椒油各1小匙，辣椒油1大匙。
制作步骤
1.将鸭舌洗涤整理干净；干红椒洗净，切成段；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片。
2.锅?中加入清水、姜片、葱段、料酒、干红椒烧沸，放入鸭舌煮熟，捞出晾凉，排放入盘中。3.碗?中加入精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油调拌均匀成麻辣味汁，淋入盘中鸭舌上，撒上熟芝麻拌匀即可。
卤鸭片
口味咸香软嫩
时间60分钟
原料净鸭1只(约3000克)。
调料卤水、麦芽糖、植物油各适量。
制作步骤
1.将鸭子洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉(反复三次)，再用冷水泡透，除去血水备用。
2.取鸭胸肉，放入卤水中小火卤约20分钟，捞出后抹匀麦芽糖，晾凉待用。
3.坐锅点火，加油烧至三成热，下入鸭胸肉略炸一下，待鸭皮呈棕红色时取出，切片装盘，再浇上卤汁，即可上桌食用。
甜椒鸭丝
口味咸香软嫩
时间20分钟
原料烟熏鸭脯肉200克，甜椒80克，子姜20克。调料精盐、味精、香油各1小匙，葱花5克。
制作步骤
1.选用传统工艺制作成熟的烟熏鸭脯肉，切成6厘米长、0.3厘米见方的丝。
2.甜椒洗净，去蒂及籽，切成丝；子姜刮去外皮，洗净，切成丝，再加入1克精盐拌匀。
3.锅中烧水至沸腾，放入甜椒丝，氽至断生捞起晾凉。
4.先将鸭肉丝、甜椒丝、子姜丝放放入盆内，再放入精盐、味精、香油，充分拌匀后装盘，撒上葱花即成。
菠萝拌鸭块
口味甜香可口
时间30分钟
原料带皮鸭腿500克，鲜菠萝200克。
调料花生酱3小匙，白糖4小匙，精盐少许，白醋1小匙。
制作步骤
1.将带皮鸭腿洗净，放入清水锅内煮至熟，捞出用冷水过凉，剔除骨头，切成小方块。
2.菠萝削去外皮，挖去眼，洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥水，切成小块。
3.将鸭肉块和菠萝块放容器内，加入白糖拌匀，腌10分钟，放在盘内。
4.花生酱用少许凉开水调开，加入白醋调匀，浇在鸭肉和菠萝块上，食用时拌匀即可。
香菜拌鹅肫
口味咸香软嫩
时间20分钟
原料鹅肫250克，香菜50克。
调料红卤水适量，精盐、味精各1/2小匙，香油2小匙。
制作步骤
1.鹅肫去除污物，反复冲洗干净，放入沸水锅中焯一下，然后投入卤水锅中卤至软熟，捞出切成0.3厘米厚的片。
2.香菜择洗干净，切成6厘米长的段。
3.取一拌盆，放入鹅肫、香菜段、精盐、味精、香油，充分拌匀后装盘即成。
腰果鹅肝
口味软嫩鲜香
时间20分钟
原料鲜鹅肝200克，腰果100克，葱丁、大头菜丁各20克。
调料精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，酱油1小匙，红油2大匙。
制作步骤
1.将鲜鹅肝洗净，放入温水中，用中火煮熟，捞起晾凉，切成1.5厘米见方的丁。
2.腰果入沸水中微烫一下，放入四成热的油锅中炸至松脆，捞出沥油。
3.盆中放入精盐、味精、酱油、花椒粉、红油调匀，将鹅肝、腰果、葱丁、大头菜丁一起放入盆中，充分拌匀后装盘即可。
醋姜拌松花蛋
口味咸酸嫩香
时间10分钟
原料松花蛋8个。
调料姜蓉20克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，酱油2小匙，陈醋2大匙，香油少许。
制作步骤
1.松花蛋剥去外壳，洗净沥干，先从中间对剖成两半，再将每半顺长剖成相等的4瓣，呈放射状摆在盘中。
2.将姜蓉放入小碗中，加入陈醋、酱油、精盐、味精、白糖、香油调匀，制成味汁，再均匀地浇在松花蛋上即可。
菜薹炝皮蛋
口味酸香软嫩
时间10分钟
原料韭菜薹200克，西红柿、皮蛋各2个。
调料蒜末少许，白糖、白醋各1大匙，酱油2大匙，香油1小匙。
制作步骤
1.韭菜薹择洗干净，切成段，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉；西红柿去蒂，洗净，切成粒；皮蛋去壳、洗净，切成粒。
2.将西红柿粒、韭菜薹段、皮蛋粒放入盘中，浇上用蒜末、白糖、白醋、酱油调成的味汁，淋上香油拌匀即可。
鸡蛋沙拉
口味香嫩爽口
时间25分钟
原料鸡蛋4个，猪肉250克，胡萝卜、芹菜各30克。
调料精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，高汤500克。
制作步骤
1.将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。
2.将猪肉洗净，切成细末；胡萝卜去皮，洗净，切成细末；芹菜择洗干净，切成细末。
3.将肉末、胡萝卜末、芹菜末放入搅散的鸡蛋碗中，再加入精盐、胡椒粉搅拌均匀，然后添入高汤搅匀，倒入烤盒中。
4.将烤盘放入已预热至200℃的烤箱内烤约17分钟至鸡蛋凝固，取出即成。
蒜泥鸡蛋
口味蒜香软嫩
时间20分钟
原料鸡蛋4个，红椒20克。
调料大蒜50克，精盐、香油各适量。
制作步骤
1.大蒜剥去皮，洗净，放入碗中，加入精盐捣成蒜泥，放入碗中；红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁。
2.鸡蛋洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，剥去蛋壳，捣成碎末，放入蒜泥碗中。
3.再加入香油调拌均匀，撒上红椒丁，即可上桌食用。
青椒拌皮蛋
口味麻辣清淡
时间15分钟
原料皮蛋（松花蛋）4个，青椒100克。
调料酱油2小匙，香油1小匙。
制作步骤
1.松花蛋剥去外壳，洗净，切成小瓣。
2.青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。
3.将切好的皮蛋瓣放入盘内，放上青椒丝，加入酱油拌匀，淋上香油即可。
益阳子姜皮蛋
口味嫩滑鲜辣
时间20分钟
原料益阳皮蛋4个，子姜25克。
调料精盐少许，酱油1大匙，米醋2大匙，香油2小匙，辣椒油1小匙。
制作步骤
1.松花蛋入蒸锅蒸5分钟，取出，切成8瓣。
2.净锅置火上，加入少许植物油烧至九成热，出锅倒入盛有姜末的碗内调匀。
3.锅中加油烧热，下入辣椒末煸炒出香辣味，出锅倒入盛有姜末的碗内，再加入精盐、酱油、米醋、香油调成味汁。
4.将松花蛋码放在盘内，淋上味汁即可。
韭菜花炝松花蛋
口味咸鲜清香
时间20分钟
原料韭菜花200克，西红柿、皮蛋各2个。
调料蒜末少许，酱油2大匙，白醋、白糖各1大匙，香油1小匙。
制作步骤
1.韭菜花择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；西红柿洗净，用沸水略烫，捞出去皮，切成小粒，皮蛋去壳，切成粒。
2.取小碗，加入蒜末、酱油、白醋、白糖，拌匀成味汁。
3.将西红柿、韭菜花放入盘中拌匀，撒上皮蛋粒，浇入味汁，淋入香油拌匀即成。
皮蛋豆花
口味咸鲜软滑
时间30分钟
原料松花蛋4个，豆腐1盒，花生10克，青椒、香菜、榨菜各5克。
调料葱花、姜末各少许，精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油各1/2小匙，生抽1小匙。
制作步骤
1.松花蛋剥去包裹料，洗净，放入蒸锅内蒸5分钟，取出去壳，切成小瓣；青椒去蒂及籽，洗净，切末；香菜、榨菜洗净，切末；花生放入热锅内炒至熟香，出锅晾凉，再按压成碎粒。
2.豆腐放入微波炉中用高火加热3分钟，取出上晾凉，切成大片，码在盘内，摆上松花蛋瓣。
3.葱花、青椒末、香菜末、榨菜末放在盘子四角。
4.姜末、精盐、陈醋、生抽、味精、香油、辣椒油放碗中调匀，均匀地浇淋在豆腐片和松花蛋上，再撒上花生碎即可。
三丝拌黄菜
口味咸鲜清香
时间20分钟
原料鸡蛋5个，青椒丝、红椒丝、冬笋丝各15克。调料精盐、味精、米醋各1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.将鸡蛋磕入容器内，加入水淀粉搅散。
2.锅中加清水烧开，下入冬笋丝、青、红椒丝焯烫一下，捞出浸凉，沥干水分。
3.锅中加油烧热，徐徐倒入鸡蛋液，边倒边用筷子顺一个方向搅动，使蛋液在油锅中成一窝丝状，捞出沥油。
4.将蛋丝放入容器内，放入青椒丝、红椒丝、冬笋丝拌匀，再加入精盐、味精、白醋，拌匀即可。
风味松花蛋
口味嫩滑鲜辣
时间20分钟
原料松花蛋200克，小青椒50克。
调料香油、精盐、味精各1/3小匙，酱油2小匙，红油1大匙。
制作步骤
1.松花蛋去壳，洗净，切成橘瓣状，先将松花蛋条顺盘边摆放一周即可。
2.小青椒洗净去蒂去籽后，用竹签串起，放在明火上烧至表皮焦黄、椒体变蔫、有焦香味时取出，切成0.4厘米见方的粒，放入围有松花蛋条的盘中央。
3.将精盐、味精、酱油、红油、香油，搅匀成味汁，均匀地浇在盘内松花蛋瓣上即成。
