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拌鱼丝
口味软嫩香滑
时间40分钟
原料青鱼中段1块（约400克），芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。
调料精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝，焯水后捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。
2.青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净，沥水，先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。
3.鱼肉丝入热油锅滑油，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出后放芹菜上。
4.熟火腿切丝，入油锅中煸炒一下，出锅撒在鱼丝上。
5.剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。
6.浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。
姜拌鱼丝
口味香浓软嫩
时间20分钟
原料净鱼肉300克，酱姜、酱瓜各25克，鸡蛋清1个。
调料精盐少许，淀粉2大匙，香油1大匙，植物油500克(约耗50克)。
制作步骤
1.将鱼肉片成薄片，再切成约5厘米长的丝，加入鸡蛋清、精盐和淀粉拌匀;酱瓜、酱姜用清水浸泡并洗净，切丝。
2.锅中加入植物油烧至五成热，先放入鱼丝滑散至熟，捞出沥油，装盘晾凉，加入酱姜丝和酱瓜丝拌匀，淋上香油即可。
果味鱼丝
口味香浓脆鲜
时间40分钟
原料净草鱼1条(约1250克)，青萝卜、胡萝卜各50克，苹果、梨各25克，芹菜心8棵。
调料精盐1小匙，味精、白醋各少许，沙拉酱3小匙，黄酒5小匙，淀粉125克，植物油200克。
制作步骤
1.取草鱼肉后切成丝，加入黄酒、精盐、味精拌和，再放入淀粉拌匀至鱼丝根根分开；青萝卜、胡萝卜洗净，切成丝，加入精盐、白醋腌渍；芹菜心洗净；苹果、生梨均洗净，切丝。
2.锅中加油烧至七成热，下入鱼丝炸至金黄色，捞出后与芹菜心、苹果丝、梨丝拌和，装盘。
3.将沙拉酱浇在鱼丝上，鱼丝盘的两端分别点缀青萝卜丝、胡萝卜丝即成。
凉拌鱼丝
口味鲜香酸辣
时间40分钟
原料明太鱼干200克，熟芝麻25克，净香菜段少许。
调料姜丝、花椒粒各少许，味精1/3小匙，酱油、白醋、发好的芥末各1大匙，香油1/2大匙。
制作步骤
1.将?明太鱼干放入温水中泡软，剥去鱼皮，去头，洗涤整理干净。
2.放入盘中，加入姜丝、花椒粒，上屉用旺火蒸至熟透，取出晾凉，去除鱼骨。
3.将鱼肉撕成丝，放入盘中，加入酱油、白醋、芥末、香油、味精、香菜段调拌均匀即可。
凉拌鱼片?
口味清香软嫩
时间15分钟
原料草鱼段250克，胡萝卜50克，蛋清1个，香菜段10克。
调料姜丝10克，精盐、料酒各l小匙，花椒油1/2大匙，水淀粉2小匙，味精少许。
制作步骤
1.草鱼段剔去骨刺，洗净，切成鱼片，放入碗中，加入蛋清、水淀粉抓匀；胡萝卜洗净，切丝，用沸水略焯一下，捞出沥水。
2.锅中加入清水烧开，放入鱼片划散，捞出。
3.将鱼片放在干净盘中，上面放上胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，再加入料酒、花椒油、精盐、味精拌匀，即可上桌食用。
泡菜鱼片
口味酸辣爽口
时间20分钟
原料草鱼300克，泡萝卜50克，泡青椒、泡甜椒各10克。
调料精盐、味精各1/2小匙，冷鲜汤2大匙，香油1/2大匙，白醋1大匙，姜汁4小匙。
制作步骤
1.草鱼去鳞、去鳃，除内脏，洗净后取鱼肉，切成约0.2厘米厚的鱼片；泡萝卜、泡青椒、泡甜椒分别切成小粒，放入盘中垫底。
2.坐锅点火，加入清水烧沸，放入鱼片焯烫至熟，捞出沥水，盖在泡菜粒上。
3.精盐、味精、醋、姜汁、香油、冷鲜汤放入碗中充分调匀，淋入盘中即成。
生鱼片
口味鲜嫩爽滑
时间15分钟
原料活罗非鱼150克。
调料生菜50克，酱油2大匙，白醋3大匙，味精1小匙，芥末1小匙，香油1/2小匙。
制作步骤
1.罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2.生菜洗净，切成丝，放在盘中。
3.酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4.生鱼片，芥末调味汁，生菜一同上桌，以鱼片蘸味汁食用。
腐乳鱼条
口味咸鲜软嫩
时间45分钟
原料草鱼500克，净豌豆粒50克。
调料葱段、姜片各15克，红腐乳汁2小匙，精盐、料酒、植物油各1小匙，白糖、香油各1/2小匙。
制作步骤
1.草鱼取中段肉，洗净，切成鱼条，放碗中，加入精盐腌30分钟，用清水冲净，再加入葱段、姜片和料酒，入锅蒸熟后取出晾凉，码入盘中。
2.锅中加油烧热，倒入豌豆粒和少许清水，待炒至青豌豆断生时盛出，撒在鱼条盘内。
3.红腐乳汁放入小碗内，加入白糖、香油调匀，浇在鱼条上即成。
茄汁鱼块
口味香嫩甜酸
时间45分钟
原料净平鱼500克，洋葱丝20克，香菜段10克。调料植物油250克，番茄酱2小匙，鲜姜5克，葱末10克，水淀粉5克，精盐、料酒、白糖各1小匙，鸡精少许。
制作步骤
1.平鱼剁成适口的块；鲜姜洗净，一半切片，另一半切末；将姜片、葱段放在鱼块上，再加料酒和精盐拌匀，腌一会儿。
2.锅中加油烧热，将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放入热油中炸至金黄色，捞出。
3.锅内留少许油，洋葱丝、姜末入锅煸炒几下，倒入番茄酱、精盐、白糖和少许开水，用小火炒匀后停火，加入鸡精拌匀，将炸好的鱼块倒入，炒拌均匀，装盘晾凉，撒上香菜段即可。
大葱银鱼干
口味鲜咸可口
时间20分钟
原料银鱼干200克，大葱100克。
调料姜末5克，料酒1小匙，味精1/2小匙，老抽1小匙，辣椒粉少许，植物油1大匙。
制作步骤
1.银鱼干用清水冲洗干净，沥水；大葱去根和老叶，取50克切成丝，剩余大葱切成末。
2.炒锅置火上，放入植物油烧热，放入葱末、姜末爆香，加入银鱼干、料酒煸炒出香味。
3.出锅放在盘内，加入葱丝、老抽、辣椒粉和味精拌匀，装盘上桌即成。
黄鱼沙拉
口味香辣咸鲜
时间90分钟
原料黄花鱼1条，土豆100克。
调料葱丁5克，精盐、白糖、辣椒面、米醋各1小匙，鸡精少许，植物油2小匙。
制作步骤
1.青将黄鱼去鳞、头、尾及内脏，洗净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，去鱼骨刺，放入盘内。
2.将土豆洗净，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉，剥去皮，切成丁，放在黄鱼盘中。
3.再加入精盐、白糖、米醋、鸡精、葱丁、植物油拌匀，撒上辣椒面，即可上桌食用。
时蔬三文鱼沙拉
口味清爽酒香
时间20分钟
原料三文鱼、生菜、紫甘蓝、核桃仁、洋葱、青椒、红椒、柠檬、黄瓜各适量，熟芝麻少许。
调料精盐、蛋黄酱、酱油、番茄沙司、红酒、柠檬汁、橄榄油各适量。
制作步骤
1.将三文鱼洗净，切成小条；紫甘蓝、青椒、红椒、柠檬、黄瓜分别洗净，切成条。
2.洋葱洗净，取一半切成条，另一半切成末；生菜择洗干净，撕开后放入盘中垫底。
3.再间隔码上洋葱条、青椒条、红椒条、柠檬条和黄瓜条，中间码放好三文鱼条，撒上核桃仁。
4.红酒倒入杯中，加入洋葱末、柠檬汁、精盐、熟芝麻、酱油、橄榄油调拌均匀。
5.蛋黄酱放入碗中，加入番茄沙司、少许洋葱末搅拌均匀，同红酒汁、蔬菜三文鱼一起上桌即可。
咸鱼拌毛豆
口味鲜香嫩滑
时间60分钟
原料咸鱼干、毛豆粒各200克，红椒丁50克。
调料精盐1小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，味精、鸡精各少许，酱油1/2大匙，香油1/2小匙。
制作步骤
1.咸鱼干洗净，放入碗中，加入少许清水、料酒、精盐、白糖，上屉蒸15分钟至熟，取出晾凉，切成丁；红椒丁和毛豆粒用沸水焯熟，捞出沥水。
2.将香油、味精、白糖、酱油、精盐、鸡精放入容器中，调成咸鲜味汁，再放入毛豆粒、红椒丁、咸鱼丁调拌均匀，入冰箱内冷藏并腌渍入味，食用时装盘上桌即可。
辣腌明太鱼
口味香辣爽口
时间4小时
原料明太鱼干500克。
调料姜丝、蒜末各10克，精盐3大匙，白糖、料酒各1大匙，米醋2小匙，辣椒粉4小匙。
制作步骤
1.明太鱼干洗净，用温水浸泡2小时，再放入蒸锅中蒸约10分钟，取出晾凉，然后去除鱼皮，将鱼肉撕成粗丝。
2.将明太鱼丝装入小盆中，加入姜丝、蒜末、精盐、白糖、料酒、米醋、辣椒粉充分拌匀，腌渍1小时，即可装盘上桌。
银丝三文鱼
口味鲜咸微辣
时间15分钟
原料三文鱼500克，萝卜100克。
调料辣根适量，精盐1小匙，味精少许。
制作步骤
1.三文鱼去头、去皮，取净肉两块(刺的两侧)，先平片成大片，再切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净，沥干水分；白萝卜去皮，洗净，切成细丝。
2.将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝放入容器中，加入精盐、味精、辣根调拌至均匀入味，装盘上桌即可。
拌鱼皮
口味香脆爽口
时间10分钟
原料三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。
调料蒜蓉辣酱、葱油各2小匙。
制作步骤
1.将三文鱼皮切成丝，放入沸水锅内焯烫约半分钟，捞出，用清水冲洗干净，再用沸水烫1分钟，冲凉。
2.香菜择洗干净，切成3厘米的长段；红辣椒丝洗净。
3.将三文鱼皮丝和香菜、红椒丝以及蒜蓉辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即可。
五彩鱼皮
口味咸鲜清香
时间25分钟
原料三文鱼皮200克，冬笋丝、红椒丝各50克，绿豆芽、黄瓜各25克。
调料精盐、味精、香油、花椒油各适量。
制作步骤
1.将三文鱼皮洗净，淘洗干净，放入沸腾的鲜汤中焯熟，捞出晾凉，切成细丝。
2.冬笋、红椒、豆芽分别用沸水焯至断生，捞出；黄瓜洗净，切成丝，加入精盐浸渍，挤去水分。
3.盆中加入精盐、味精、香油、花椒油调匀，再放入三文鱼皮丝、冬笋丝、红椒丝、绿豆芽、黄瓜丝拌匀，装盘即成。
竹笋鳝鱼
口味脆嫩清香
时间20分钟
原料黄竹笋200克，净鳝鱼100克，熟芝麻、香菜段各10克。
调料葱末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、米醋、香油、辣椒油、鲜汤、料酒各适量。
制作步骤
1.净鳝鱼切成长段，加入精盐、姜末、葱末、料酒、米醋、胡椒粉略腌，再用沸水焯熟，捞出沥水。
2.黄竹笋洗净，切成长段，放入沸水中焯熟，捞出冲凉，穿入鳝段中，露出两端，整齐地摆放入盘中。
3.精盐、味精、白糖、花椒油、辣椒油、香油、鲜汤放入碗中调匀成味汁，淋入盘中，再撒上熟芝麻、香菜段即成。
橄榄菜拌鳝丝
口味清香软嫩
时间30分钟
原料鳝鱼200克，橄榄菜50克，熟芝麻3克。
调料精盐、味精、花椒粉、白糖、香油各少许，酱油4小匙，净辣椒油3大匙，鲜汤1大匙，料酒2小匙。
制作步骤
1.鳝鱼去其骨、头、内脏，用精盐拌匀，再用清水反复洗净，切成丝；橄榄菜切成长5厘米的段。
2.将精盐、味精、白糖、酱油、花椒粉、净辣椒油、香油、鲜汤调匀成麻辣味汁。
3.锅置火上，加入适量清水和料酒烧沸，放入鳝丝焯熟，捞出沥干水分。
4.将橄榄菜放入盘内，鳝鱼丝放在橄榄菜上，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻即成。
什锦鳝丝
口味鲜嫩清香
时间25分钟
原料净鳝鱼肉150克，胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝各50克。
调料葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，料酒4小匙，香油2小匙。
制作步骤
1.鳝鱼肉洗净，放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒焯熟，捞出冲凉，切成8厘米长的丝。
2.胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝放入碗中，加入少许精盐拌匀，使之质地回软，冲净沥干。
3.盆中加入精盐、味精、白糖、香油调匀，放入鳝鱼丝、胡萝卜、青笋、白萝卜拌匀，即可装盘上桌。
温拌脆鳝
口味香嫩咸鲜
时间30分钟
原料净鳝鱼肉300克。
调料蒜泥20克，姜末10克，姜丝5克，葱花15克，料酒2大匙，酱油1大匙，白糖3大匙，香油4小匙，植物油1000克（约耗50克）。
制作步骤
1.鳝?鱼肉切成段，放入盘中，入冰箱冷冻后取出，切成粗丝，再入沸水中焯去血污，捞出。2.净锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入鳝鱼丝炸至干香，捞出沥油。
3.锅内留少许油，先下入姜末、蒜泥、葱花炒香，再加入料酒、酱油、白糖推匀，放入鳝丝拌匀，淋入香油，出锅装盘，放上姜丝即可。
生炝条虾
口味鲜香嫩滑
时间15分钟
原料鲜条虾500克。
调料姜末、蒜末各5克，精盐1/2小匙，白胡椒粉少许，红腐乳汁、香油各2小匙，香醋1大匙，白酱油、白糖各2大匙，曲酒3大匙。
制作步骤
1.将虾剪去爪和须，漂洗干净，用冷开水洗2次，沥干后放入大碗里，加入精盐、曲酒拌匀，腌炝30分钟备用。
2.将姜末、蒜末、白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、白胡椒粉调成味汁。
3.将炝好的条虾装入大盘内，浇入味汁，再淋入香油拌匀即成。
芥末虾仁
口味香辣鲜咸
时间20分钟
原料虾仁500克，黄瓜丁30克，胡萝卜丁200克。调料芥末油、葱油各1/2小匙，精盐、味精、白醋、白糖各少许。
制作步骤
1.将虾仁、黄瓜、胡萝卜分别洗净，用沸水焯熟，再用冷水泡凉，捞出沥干水分。
2.将虾仁、黄瓜、胡萝卜放入碗中，加入芥末油、葱油、精盐、味精、白醋、白糖搅拌均匀，装盘上桌即成。
黄瓜炝虾片
口味鲜香嫩滑
时间10分钟
原料鲜虾仁200克，黄瓜50克。
调料姜丝5克，精盐、鸡精各1/2小匙，花椒油1大匙。
制作步骤
1.虾仁挑除沙线，洗净，沥水，片成薄片；黄瓜去蒂、洗净，切成象眼片。
2.锅中加入清水烧沸，放入虾片焯透，捞出过凉，沥净水分。
3.黄瓜片放入盘中垫底，再放上虾片，加入精盐、鸡精、姜丝、花椒油拌匀即可。
虾仁辣粉丝
口味甜酸鲜香
时间15分钟
原料粉丝、鲜虾仁各150克，柠檬汁20克。
调料姜片10克，葱段、野山椒各15克，白糖、鱼露、胡椒粉各少许，料酒2小匙。
制作步骤
1.将虾仁洗净，对剖成两半，放入沸水锅中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，待虾仁焯至断生，出锅晾凉。
2.将粉丝用温水浸泡30分钟，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；野山椒去蒂，剁成泥。
3.将虾仁、粉丝放入盘中，加入野山椒泥、白糖、鱼露、柠檬汁调拌均匀，即可上桌食用。
泡椒鲜虾
口味鲜香微辣
时间15分钟
原料鲜虾仁200克，泡灯笼椒100克。
调料精盐、味精、香醋各1/2小匙，白糖少许，酱油、葱油各1小匙，柱侯酱4小匙，鱼露1/2大匙，香油5小匙。
制作步骤
1.鲜虾仁去沙线，用清水洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；泡灯笼椒切成2厘米见方的菱形块。
2.精盐、酱油、鱼露、柱侯酱放入大碗中调匀，再加入味精、白糖、香醋、葱油、香油搅拌均匀，然后放入虾仁、泡灯笼椒块拌匀，装盘上桌即可。
菠萝沙拉拌鲜贝
口味鲜脆酸香
时间20分钟
原料鲜贝350克，菠萝100克，黄瓜片80克，洋葱、红辣椒各25克，鸡蛋1个。
调料精盐、胡椒粉各1小匙，味精少许，面粉3大匙，沙拉酱4大匙，植物油适量。
制作步骤
1.将鲜贝洗净，轻轻攥去水分，切成两半，放入碗中，加入胡椒粉、精盐、味精拌匀，稍腌。
2.鸡蛋磕入碗中，加入面粉、少许植物油拌匀成软炸糊。
3.红辣椒、洋葱分别洗净，均切成三角片；菠萝去皮、洗净，切成小块。
4.将腌好的鲜贝放入软炸糊中裹匀，再放入热油锅中炸至熟透，捞出沥油，放入大碗中。
5.加入沙拉酱、菠萝块、红椒片、洋葱片拌匀，码放入用黄瓜片垫底的盘中即可。
贝尖拌双瓜
口味鲜咸软滑
时间20分钟
原料贝尖100克，黄瓜30克，苦瓜20克。
调料姜末、蒜蓉各10克，精盐、香油各1小匙，米醋2小匙。
制作步骤
1.贝尖放入温水中泡发，洗去咸涩味。
2.将苦瓜去皮，洗净，去瓤，切成菱形块，再用沸水略焯，捞出过凉，沥干水分；黄瓜洗净，去瓤，切成菱形块，用精盐略腌，捞出冲净，沥干水分。
3.将贝尖、苦瓜块、黄瓜块放入盘中，加入姜末、蒜蓉、精盐、米醋、香油拌匀即可。
大蒜菠菜拌蛤仁
口味咸鲜香嫩
时间30分钟
原料活蛤蜊750克，菠菜250克，蒜瓣50克。
调料姜末、精盐、料酒、米醋、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.蒜瓣去皮，洗净，放入碗中捣成蓉，加少许精盐、料酒拌匀。
2.菠菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段，放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干。
3.蛤蜊洗净，捞出，放入沸水锅中煮至开口，捞出晾凉，去掉外壳，取出蛤仁放入碗中，加入煮蛤蜊的原汤浸泡。
4.锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入姜末煸炒出香味，倒入碗中，加入精盐、米醋、蒜泥、香油调拌均匀成味汁。
5.菠菜段加入一半味汁调拌均匀，放入盘中央垫底。
6.再将蛤仁加入另一半味汁拌匀，放在菠菜上即可。
五味萝卜浸鱿鱼
口味香辣脆爽
时间10分钟
原料鲜鱿鱼300克，樱桃萝卜50克，小黄瓜100克。
调料姜片15克，精盐、酱油、辣椒酱、柠檬汁各1/2小匙，高汤精、白糖各1小匙。
制作步骤
1.鲜鱿鱼洗涤整理干净，切成片；小黄瓜、樱桃萝卜分别洗净，切成薄片。
2.坐锅点火，加入适量清水，先放入姜片、高汤精煮开，再放入鱿鱼片焯熟，捞出沥水。
3.将鱿鱼片、樱桃萝卜片、黄瓜片放入器皿中，加入精盐、辣椒酱、酱油、白糖、柠檬汁搅拌均匀，装入盘中，即可上桌食用。
清拌鱿鱼丝
口味咸香酸辣
时间10分钟
原料鲜鱿鱼300克，黄瓜50克。
调料酱油1大匙，鸡精1/3小匙，米醋、辣椒油、芝麻酱各1/2大匙。
制作步骤
1.鱿鱼洗涤整理干净，用刀片开，切成粗丝；黄瓜去蒂，洗净，切成细丝，放入盘中垫底。
2.鱿鱼丝放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干水分，放在黄瓜丝上。
3.酱油、米醋、辣椒油、鸡精、芝麻酱放入小碗中调匀，浇在鱿鱼丝上即可。
鱿鱼拌黄瓜
口味鲜香微辣
时间10分钟
原料净鱿鱼300克，黄瓜200克，香菜15克。
调料红辣椒40克，精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙。
制作步骤
1.将黄瓜、红辣椒分别洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成段。
2.鱿鱼洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，捞出冲凉，沥净水分。
3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝，撒上红辣椒丝、香菜段。
4.碗中加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上即可。
五香海带丝
口味鲜香软嫩
时间3天
原料海带500克。
调料姜末少许，精盐1大匙，味精1/2小匙，白糖、海鲜酱油各2小匙，一级酱油2大匙，五香粉3大匙，料酒1小匙。
制作步骤
1.将海带洗净，切成丝，放入沸水锅中煮10分钟，捞出，用清水投洗干净，沥去水分。
2.铺在草帘上，置阳光充足的地方，将海带丝晒干水分。
3.将晒干的海带丝放入容器中，加入各种调料翻拌均匀，腌渍2～3天，装盘上桌即可。
炝拌海带丝
口味鲜香软嫩
时间20分钟
原料水发海带150克，粉丝100克，香菜段10克。
调料葱花、姜末、蒜泥各5克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋、酱油各2小匙。
制作步骤
1.将水发海带漂洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2.粉丝用温水泡软，切成长段，放入盆中，再加入海带丝、葱花、姜末、香菜段、蒜泥。
3.然后加入精盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
凉拌海带
口味咸鲜滑嫩
时间30分钟
原料鲜海带300克，莲藕50克，青椒、红椒各30克。
调料蒜蓉、精盐、味精、香油各少许，白糖、米醋各1小匙。
制作步骤
1.莲藕去根、藕节、外皮，用清水浸泡透，洗净，取出沥水。
2.先切成薄圆片，再切成4瓣，入沸水锅中焯透，捞出冲凉。
3.青椒、红椒分别去蒂和籽，用清水洗净，切成菱形小片。
4.鲜海带放入淡盐水中浸泡，揉搓去除黏液，用清水洗净，捞出沥净水分，切成菱形小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞入冷水中冲凉，取出后用纱布包裹，挤去水分。
5.将海带块、莲藕片、青椒片、红椒片放入干净容器内,加入精盐、味精、白糖、米醋调拌均匀，再放入蒜蓉稍拌。
6.锅中放入香油烧至九成热，浇淋在海带块和莲藕片上，用保鲜膜包裹密封，入冰箱内冷藏，食用时取出装盘即成。
拌海蜇皮
口味脆爽微甜
时间30分钟
原料水发海蜇皮150克，白萝卜丝100克。
调料味精少许，白糖1/2小匙，白酱油2大匙，米醋2小匙，香油1大匙。
制作步骤
1.将水发海蜇皮洗涤整理干净，切成细丝，再放入沸水中略烫一下，捞出沥干备用。
2.将萝卜丝用精盐腌渍15分钟，挤干水分，与海蜇皮丝一同放入盆中，再加入酱油、白糖、米醋、味精、香油拌匀，即可装盘上桌。
彩色海蜇丝
口味清香脆爽
时间2小时
原料海蜇丝400克，香菜40克，胡萝卜50克
调料精盐1小匙，白醋1大匙，辣椒粉10克，味精2/5小匙，姜丝10克，蒜泥10克
制作步骤
1.将海蜇丝洗净，切成7～8厘米的长段;将香菜择洗干净，切成3厘米长段；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
2.将海蜇丝、香菜段、胡萝卜丝放在同一容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。
海蜇萝卜丝
口味脆爽微辣
时间10分钟
原料海蜇丝400克，白萝卜丝150克，胡萝卜丝少许。
调料精盐1小匙，味精1/3小匙，葱油2小匙。
制作步骤
1.将海蜇丝冲洗干净，下入开水锅中焯1分钟，捞出冲凉。
2.海?蜇丝和白萝卜丝、胡萝卜丝、及精盐、味精、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
北极贝拌西芹
口味鲜香清淡
时间10分钟
原料北极贝15个，西芹100克。
调料辣根1/2小匙，精盐、味精、蒜泥、葱油各1小匙。
制作步骤
1.将北极贝分别切成两片，用清水冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2.西芹洗净，切成薄片，放入开水锅中焯一下，捞出冲凉，沥去水分，放入盘中。
3.将北极贝片放入装有西芹的盘中，加入辣根、精盐、味精、蒜泥、葱油拌匀即可。
黄瓜拌海蜇丝
口味鲜香脆爽
时间20分钟
原料海蜇皮250克，黄瓜100克。
调料姜块50克，精盐、味精、酱油各1小匙，米醋1大匙，香油2小匙。
制作步骤
1.将海蜇皮洗净泥沙，切成10厘米长的细丝，再放入凉水内浸泡。
2.黄瓜去蒂，洗净，切成10厘米长的细丝；姜块去皮，洗净，切成细末。
3.碗中加入米醋、酱油、香油、精盐、味精、姜末调拌均匀成味汁。
4.将海蜇丝捞出，沥干水分，放入盘中，浇上味汁，再将黄瓜丝撒在上面，食用时拌匀即可。
鸡丝海蜇
口味鲜咸麻香
时间25分钟
原料水发海蜇皮200克，熟鸡肉、黄瓜各50克。
调料香葱花30克，精盐、味精各1小匙，花椒粒小匙，鲜汤适量，香油1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.海蜇皮放入温水中泡透，洗去泥沙和盐分，切成细丝；熟鸡肉撕成长丝。
2.黄瓜去蒂，洗净，切成细丝，再用少许精盐拌匀略腌，然后取出，挤干水分，装盘垫底，码上海蜇丝、鸡肉丝。
3.将葱花、花椒粒剁成蓉状，放入碗中，再浇入热油，加入精盐、味精、鲜汤、香油调匀，制成椒麻味汁，淋在海蜇丝上即可。
苦瓜拌蜇头
口味脆嫩鲜香
时间60分钟
原料海蜇头200克，苦瓜100克。
调料精盐、味精各1/2小匙，米醋1大匙，姜汁4小匙，鲜汤2大匙，香油2小匙。
制作步骤
1.将海蜇头放入温水中泡透，洗去泥沙及表面盐分，用清水冲净，再切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。
2.苦瓜洗净，剖开去瓤，切成薄片，再用少许精盐略腌，挤去水分，与海蜇丝一同摆入盘中。
3.精盐、味精、姜汁、米醋、香油、鲜汤放入小碗中调匀，淋在海蜇丝上，拌匀即可。
芥末北极贝
口味滑嫩酸辣
时间15分钟
原料北极贝300克。
调料芥末膏2小匙，精盐、味精、香油各1小匙，大红浙醋适量。
制作步骤
1.将北极贝放入清水中解冻至软，捞出沥水，从侧面对剖成两半，去除内部杂质，洗净后放入盘中。
2.将精盐、味精、芥末膏、香油、大红浙醋放大碗内，充分调拌均匀成味汁，再倒入装有北极贝的盘中拌匀，即可上桌食用。
拌海螺
口味软嫩鲜香
时间20分钟
原料活海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。
调料姜末少许，酱油2大匙，味精1/3小匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。
制作步骤
1.海螺去壳取肉，放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净，片成薄片。
2.将黄瓜洗净，切成“象眼片”；香菜择洗干净，切成1厘米长的段。
3.坐锅点火，加入清水烧开，放入海螺片焯透，捞出冲凉，沥干水分。
4.将黄瓜片垫入盘底，放上海螺片，加入酱油、白醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段拌匀即成。
香菜拌海螺
口味鲜香软嫩
时间20分钟
原料海螺100克。黄瓜、香菜各50克。
调料酱油2小匙，醋1小匙，香油1小匙，鸡精、姜末各适量。
制作步骤
1.将海螺去硬壳，洗净，切成薄片。
2.将黄瓜洗净，切成象眼片。
3.香菜择去硬梗、老黄叶，用清水冲洗干净，切成2.5厘米长的段。
4.锅中加水烧开，放入海螺片焯透，捞出，晾凉，沥水。
5.用黄瓜片垫盘底，放上海螺片，加酱油、醋、香油、鸡精、姜末，撒上香菜段，拌匀即成。
双椒拌螺丁
口味鲜香微辣
时间2小时
原料活海螺6只(约1000克)，青椒、红椒各75克。
调料精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。
制作步骤
1.青椒、红椒去蒂和籽，洗净，沥净水分，先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。
2.海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。
3.取出海螺，去壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑，放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净。
4.海螺肉沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁。
5.净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出沥干。
6.精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀。
7.海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内，淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。
鲜蛏黄瓜萝卜泥
口味酸甜香嫩
时间15分钟
原料蛏子500克，黄瓜、白萝卜泥、西红柿各50克，熟芝麻少许。
调料精盐、白糖、白醋、生抽、香油各1/2小匙。
制作步骤
1.蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，去壳取肉；黄瓜去蒂，洗净，切成两半，加入精盐腌5分钟，用水冲去盐分，抹干水分，切成小粒。
2.白萝卜泥放入大盆中，加入白醋、白糖、生抽拌匀，再放入蛏子肉、黄瓜粒、西红柿翻拌均匀，撒上熟芝麻，淋上香油，装盘上桌即可。
三丝拌蛏子
口味鲜香软嫩
时间25分钟
原料蛏子750克，韭菜250克，熟香菇75克，熟火腿丝25克。
调料姜末、精盐、味精、酱油、米醋、料酒各适量。
制作步骤
1.蛏子放入盐水中吐净泥沙，捞出冲净，再入沸水锅中烫至开口，冲凉，取肉洗净。
2.将韭菜择洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干。
3.将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、料酒、精盐拌匀，盛入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。
4.姜末、米醋、酱油调匀，跟盘上桌蘸食即可。
青瓜拌海螺
口味鲜咸适口
时间10分钟
原料鲜海螺肉200克，黄瓜50克，水发黑木耳25克。
调料姜末20克，酱油1大匙，米醋、料酒各2小匙，鸡精、香油各少许。
制作步骤
1.将海螺肉洗净，片成薄片，再放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中。
2.黄瓜去蒂、洗净，切成薄片；黑木耳洗净，撕成小朵；一起放在海螺片上。
3.将姜末、酱油、米醋、香油、鸡精、料酒调成味汁，浇在海螺片上，拌匀即可。
温拌蛎黄
口味鲜香软嫩
时间10分钟
原料鲜蛎黄250克。
调料姜末10克，味精1/3小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。
制作步骤
1.将蛎黄放入盆中，拣去杂质，用清水冲洗净泥沙，沥去水分。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入蛎黄焯烫至八分熟，捞出沥干水分。
3.大碗中加入酱油、白醋、香油、味精、姜末调拌均匀，再放入蛎黄拌匀至入味，装盘上桌即可。
葱油海螺
口味葱香味浓
时间20分钟
原料鲜海螺肉300克，葱叶40克。
调料精盐、味精各1/2小匙，白糖少许，食用碱、香油各1小匙，植物油1大匙。
制作步骤
1.海螺肉洗净，片成薄片，再放入盆中，加入适量清水和食用碱，浸泡10分钟，然后下入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，装入盘中。
2.将葱叶洗净，切成葱花，再放入四成热油中炸香出味，滗出葱油。
3.精盐、味精、白糖、香油、葱油放入碗中调匀，浇在海螺肉上，拌匀即可。
香葱拌毛蚶
口味咸鲜香辣
时间60分钟
原料毛蚶300克，香葱200克。
调料精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、植物油各少许。
制作步骤
1.香葱去掉根须，用清水洗净，切成小段。
2.锅中加入植物油烧热，放入香葱段快速翻炒一下，盛出。
3.毛蚶放清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水），再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。
4.净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出，去掉外壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉、沥干。
5.将炒好的香葱段放在盘内垫底，上放毛蚶片。
6.净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸，倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。
7.把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀即可。
香芹拌墨斗
口味软滑清香
时间20分钟
原料墨斗鱼3条，嫩芹菜50克。
调料葱白段15克，姜片5克，精盐、料酒各1小匙，味精少许，酱油2小匙，白糖、香油各1/2小匙。
制作步骤
1.将墨斗鱼去骨、去内脏，剥除黑皮，放入沸水锅中煮开，再加入葱段、姜片、精盐(1/2小匙)、料酒续煮10分钟，捞出晾凉。
2.将芹菜择洗干净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，切成小段，再用少许精盐拌匀。
3.将墨斗鱼切成细条，装入盘中，加入芹菜段、白糖、酱油、味精、香油，拌匀即可。
温拌鲍鱼
口味咸鲜软嫩
时间15分钟
制作步骤
原料鲍鱼250克，黄瓜50克，熟笋30克。
调料精盐、味精、胡椒粉、陈醋、料酒、香油各适量。
1.将鲍鱼用刀片成3片，放入碗中，入笼蒸熟，取出；熟笋片成鲍鱼大小的片；黄瓜洗净，去籽，切成片，用精盐腌拌一下，沥去水分。
2.将陈醋、精盐、料酒、罐头鲍鱼水、味精、香油、胡椒粉调匀成味汁。
3.将切好的黄瓜、笋片拌匀放在盘内，鲍鱼片盖面，淋上调好的味汁即成。
五彩拌鲍丝
口味鲜咸爽口
时间20分钟
原料鲍鱼片1袋，青、红椒各25克，黄瓜50克，胡萝卜少许。
调料精盐、白糖、香油、葱油各各1小匙，味精、白醋各1/2小匙。
制作步骤
1.取?出鲍鱼片，洗净，切成洗丝；青椒、红椒、胡萝卜、黄瓜分别洗净，均切成细丝。
2.锅置火上，加入清水烧沸，放入鲍鱼丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝焯烫一下，捞出冲凉。
3.把所有原料放入容器中，加入精盐、味精、白糖、白醋、香油、葱油，拌匀入味即成。
凉拌海兔
口味鲜嫩香辣
时间10分钟
原料海兔500克，青尖椒、红尖椒各50克，香葱段40克。
调料蒜泥5克，精盐、辣椒油、香醋各1小匙，味精1/2小匙，葱油2小匙。
制作步骤
1.将海兔去皮、去内肠，冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥水，切成段。
2.青尖椒、红尖椒去蒂，洗净，切成椒圈，用开水焯烫一下，捞出冲凉，沥水。
3.将海兔段、青红椒圈放入盘中，加入香葱段、蒜泥、精盐、味精、辣椒油、香醋、葱油，拌匀即成。
蒜泥海参
口味鲜嫩软滑
时间30分钟
原料水发海参250克，冬笋50克。
调料精盐4克，味精3克，油酥豆瓣15克，蒜泥20克，白糖1克，红油10克，酱油5克，姜10克，葱15克，料酒20克。
制作步骤
1.将海参片成片，入沸水中焯透，捞出沥干，放入碗中，加入鲜汤、姜、葱、料酒、精盐，上笼蒸至软熟时取出，将海参片捞起沥干。
2.冬笋洗净，切片，入沸水中焯至断生，捞出。
3.盆中加入精盐、味精、蒜泥、白糖、油酥豆瓣、红油、酱油调匀后，放入海参片、冬笋片，充分拌匀后，装盘成菜即可。
海参拌韭菜
口味咸鲜清香
时间25分钟
原料韭菜250克，水发海参125克，红椒25克。调料精盐、白糖、味精、料酒各1/2小匙，鸡精、米醋、香油各1小匙。
制作步骤
1.将海参洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；红椒去蒂及籽，洗净，切成细丝；韭菜切去老根，择洗干净，用沸水略焯，捞出后切成小段。
2.将生抽、香油、米醋、白糖、味精、精盐调匀成味汁。
3.将韭菜段围摆在盘子的边缘，再放入海参丝、红椒丝，浇上调好的味汁即成。
