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西芹拌香干
口味鲜咸爽口
时间25分钟
原料香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。
调料精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，植物油2小匙。
制作步骤
1.西芹去根，撕去表面的老筋，洗净，沥水，先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜洗净，切成丝，一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。
2.香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。
3.锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干，放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。
4.锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。
5.碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
6.西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
豆干拌四季豆
口味咸鲜脆嫩
时间20分钟
原料豆腐干250克，四季豆200克。
调料姜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、酱油、花椒油各1大匙。
制作步骤
1.豆腐干片成片，放入沸水中略烫，捞出沥干，装入盘中。
2.四季豆择洗干净，切成抹刀片，放入沸水中略焯，捞出过凉，沥干水分，放入豆腐干盘中。
3.取小碗，加入酱油、味精、精盐、姜末、白糖、花椒油调成味汁，浇在豆干、四季豆盘中拌匀，即可上桌食用。
花生米拌豆干
口味酥香微酸
时间10分钟
原料花生米、豆腐干各适量，青椒少许。
调料精盐1/2小匙，酱油、米醋、香油各1小匙，植物油500克(约耗20克)。
制作步骤
1.豆腐干洗净，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁，用热油浸泡一下，沥去油。
2.锅置火上，加入植物油烧热，放入花生米炸至杏红色，捞出沥油，晾凉。
3.将豆腐干丁、炸花生米、青椒丁放入盘中，加入精盐、酱油、米醋、香油调拌均匀即可。
拌豆干葱丝
口味鲜辣葱香
时间10分钟
原料五香豆干150克。
调料大葱白150克，白糖、味精各少许，辣酱油、香油各2小匙。
制作步骤
1.将大葱白洗净，沥去水分，先切成3厘米长的段，再切成细丝。
2.锅置火上，加入清水烧沸，放入五香豆干焯烫一下，捞出沥水，切成细丝。
3.放?入盘内，撒上葱丝，再加入白糖、味精、辣酱油、香油拌匀，即可上桌食用。
小辣椒拌南豆腐
口味软嫩微辣
时间10分钟
原料南豆腐500克。
调料精盐1小匙，白糖1小匙，香油1小匙，鸡精少许，小辣椒2个，蒜头3瓣。
制作步骤
1.将南豆腐放入沸水锅中焯烫一下，捞出，放入盘内。
2.小辣椒去蒂和籽，洗净，切成碎末，放豆腐盘内，再加入精盐、白糖、鸡精，用筷子将豆腐搅碎拌匀。
3.将蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，然后剁成蒜泥，放在豆腐上，淋上香油，拌匀即可。
香椿拌豆腐
口味清香软嫩
时间10分钟
原料豆腐2块，香椿50克。
调料香油、精盐各1/2小匙，花椒粒适量。
制作步骤
1.将香椿放碗内，加花椒粒、精盐(咸香椿不加盐)，用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
2.将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。
3.香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇些香油拌匀，稍加点味精，味道会更鲜。
小葱拌豆腐
口味软嫩咸香
时间10分钟
原料大豆腐250克，香葱75克。
调料精盐1/3小匙，香油1小匙。
制作步骤
1.将大豆腐用清水冲净，切成小方块；香葱择洗干净，切成小段。
2.将豆腐块和小葱段放入盘中，淋入少许盐水(将精盐放在少许凉开水中化开调匀)、香油拌匀，即可上桌食用(爱吃辣的人，可稍加点辣椒油，味道会更鲜美)。
凉拌豆腐
口味软嫩咸香
时间20分钟
原料豆腐2块，榨菜60克。
调料香葱花40克，姜末10克，酱油适量，米醋2小匙，香油1小匙，精盐、胡椒粉各少许。
制作步骤
1.将豆腐洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干，装入盘中；榨菜洗净，切成粗末。
2.将榨菜、香葱、姜末放入碗中，加入酱油、米醋、香油、精盐、胡椒粉调拌均匀成味汁。
3.将味汁铺放在豆腐上，再放入冰箱冷藏10分钟，即可食用。
肉末拌豆腐
口味鲜香嫩滑
时间15分钟
原料嫩豆腐400克，肉末100克。
调料精盐、鸡精各1/3小匙，葱末、姜末共10克，香油1/2小匙，酱油、料酒、红油各1小匙。
制作步骤
1.将豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉后装盘。
2.炒锅置火上，加入香油烧热，先下入肉末炒散，烹入料酒，再加人酱油、鸡精、精盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。
十香拌菜
口味香辣鲜嫩
时间10分钟
原料干豆腐丝、青笋丝各100克，青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、水发粉丝、苦苣各50克，香菜、油炸花生米各少许。
调料蒜泥10克，精盐、味精各1/2小匙，一品鲜酱油、香醋各2小匙，辣油、葱油各1小匙。
制作步骤
1.将干豆腐丝放入沸水锅中焯烫透，捞出过凉，攥干水分；香菜、苦苣分别择洗干净，切成段。
2.将所有菜丝放入碗中，加入蒜泥、精盐、味精、酱油、香醋、辣油、葱油拌匀，撒上花生米即可。
葱油干豆腐
口味葱香味浓
时间10分钟
原料干豆腐200克，甜椒20克。
调料大葱50克，精盐、白糖、香油各1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
1.将干豆腐洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，切成细丝。
2.大葱择洗干净，切成长丝；甜椒洗净，去蒂及籽，也切成长丝。
3.将精盐、味精、白糖、香油放入盆中调匀，再加入干豆腐丝、葱丝、甜椒丝翻拌均匀，即可装盘上桌。
青菜拌干豆腐
口味咸鲜脆嫩
时间10分钟
原料干豆腐200克，小青菜100克，纯碱少许。
调料葱段、姜片、花椒各少许，精盐、鸡精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。
制作步骤
1.小青菜切去菜根，用清水洗净，切成小段，放入沸水锅中，加入少许熟猪油焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2.干豆腐洗净、沥水，切成长短一致的小条。
3.锅中加入清水和纯碱烧沸，放入干豆腐稍煮片刻，捞出，再放入清水中漂洗以去除碱味，取出沥水。
4.锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段、姜片、花椒，用中火煸炒出香味，捞出葱姜和花椒不用。
5.再放入干豆腐条和青菜段快速翻炒均匀。
6.然后加入精盐、白糖、味精、鸡精调好口味，淋上香油快速炒匀，出锅装盘即成。
葱油腐竹
口味咸鲜适口
时间15分钟
原料腐竹200克，海米15克。
调料香葱50克，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱油2小匙。
制作步骤
1.将腐竹用温水泡发，洗净，切成小段。
2.将香葱择洗干净，切成小段；海米用清水浸泡一下，沥干水分。
3.锅中加入适量清水烧沸，放入腐竹略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。
4.再加入葱段、精盐、味精、葱油调拌均匀至入味，撒上海米，即可上桌食用。
芹菜拌腐竹
口味香辣鲜咸
时间10分钟
原料水发腐竹300克，芹菜50克。
调料姜末5克，精盐、味精各1小匙，辣椒油、香油各1大匙。
制作步骤
1.腐竹洗净，切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出过凉，挤干水分。
2.芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。
3.将腐竹段放入大碗中，加入姜末、精盐、味精、辣椒油、香油调拌均匀，再放入芹菜段拌匀即可。
炝拌三彩腐竹
口味麻辣鲜嫩
时间15分钟
原料水发腐竹段200克，菠菜段150克，红甜椒丝、水发木耳丝各30克。
调料蒜末10克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，花椒油、辣椒油各1小匙。
制作步骤
1.锅中加入清水烧沸，下入腐竹段、木耳丝焯约3分钟，再放入红甜椒丝焯约半分钟，捞出沥水，然后放入菠菜段焯熟，捞出沥水。
2.将腐竹段、木耳丝、红椒丝、菠菜段放入大碗中，加入花椒油、辣椒油拌匀，再加入精盐、味精、白糖拌匀入味，最后加入蒜末，拌匀即可。
凉拌三皮丝
口味咸鲜微辣
时间15分钟
原料豆腐皮100克，粉皮100克，鸡蛋1个。
调料葱末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、酱油、香醋、红油、香油各适量。
制作步骤
1.豆腐皮切成丝，用沸水略焯，捞出沥干。
2.粉皮放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉，切成细丝；鸡蛋摊成的蛋皮，切成丝。
3.将三丝放入盘中，加入酱油、香油、红油、香醋、白糖、蒜泥、葱末、姜末调拌均匀，即上桌食用。
肉丝拌腐皮
口味咸香脆嫩
时间10分钟
原料熟猪瘦肉、豆腐皮、黄瓜各100克，香菜段少许。
调料蒜泥5克，精盐、鸡精各1/3小匙，酱油、米醋各1小匙，香油少许。
制作步骤
1.将豆腐皮用温水浸泡至软，再用清水洗净，切成细丝；熟猪瘦肉切成细丝；黄瓜洗净，也切成细丝。
2.鸡精、米醋、香油、精盐、酱油、蒜泥放入碗中调匀成味汁。
3.将黄瓜丝码入盘中，再放上熟猪肉丝、豆腐皮丝，撒上香菜段，浇上调味汁拌匀即成。
葱油拌双耳
口味咸鲜微麻
时间25分钟
原料油菜100克，大葱75克，银耳15克，黑木耳10克。
调料精盐、味精各少许，白糖、花椒油各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1.大葱去根和叶，取净葱白洗净，沥去水分，切成小段。
2.锅中加入植物油烧热，下入葱白段炸至深黄色出香味，连油一起倒入碗内，加入少许精盐拌匀，冷却后成葱油。
3.银耳、黑木耳分别用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小朵，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥去水分。
4.油菜去根和老叶，洗净、沥水，在根部剞上十字花刀，放入加有少许精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出码盘。
5.银耳、黑木耳加入白糖、精盐、味精拌匀，码放在油菜心上，浇入烧热的花椒油，再淋入葱油调拌均匀即成。
海米拌木耳
口味鲜咸椒香
时间30分钟
原料水发黑木耳300克，海米25克。
调料姜末、蒜末各5克，花椒10粒，精盐1/2小匙，味精、白糖、蚝油各1小匙，香油1大匙。
制作步骤
1.黑木耳去根，洗净，切成细丝，下入清水锅中，用旺火烧沸，焯煮3分钟至熟，捞出，用冷水浸泡；海米洗净，用温水浸泡20分钟，捞出。
2.黑木耳丝捞出沥干，放入容器中，加入海米、蚝油、精盐、味精、白糖翻拌均匀，再装入盘中，撒上姜末、蒜末。
3.锅中加入香油烧热，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒，将花椒油浇入盘中即可。
家常木耳
口味清香脆爽
时间15分钟
制作步骤
原料细木耳250克，青红甜椒30克。
调料精盐、味精各3/5小匙，油酥豆瓣8克，小米辣5克，酱油2/5小匙，香油3/5小匙，白糖1/5小匙，醋2/5小匙，红油1小匙。
1.细木耳入盆，用开水发制好，将其择洗干净，再用盐水洗一次，捞起沥干水分待用；青红甜椒去蒂去籽后切成3厘米长、1.5厘米宽的菱形片待用；小米辣椒洗净剁细。
2.盆中放入精盐、味精、油酥豆瓣、酱油、醋、香油、白糖、小米辣椒末调匀后，将木耳、青红甜椒入盆充分拌匀，装盘即可。
老醋拌木耳丝
口味脆爽微酸
时间15分钟
原料水发木耳200克，黄瓜100克。
调料胡萝卜75克，蒜5瓣，香油1小匙，老醋3大匙，精盐、味精各2/5小匙。
制作步骤
1.木耳去根，洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝；胡萝卜洗净，去皮，切成丝；蒜切成细末。
2.锅?里放入清水烧开，下入木耳丝、胡萝卜丝，用大火烧开，焯约2分钟，至透捞出，沥水，放入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出，沥水。
3.把木耳丝、胡萝卜丝均放入大碗内，加入黄瓜丝、蒜末，再加精盐、味精、老醋，淋入香油，拌匀即可。
木耳蘸辣根
口味脆嫩微苦
时间10分钟
原料泡好的木耳500克，苦瓜50克。
调料辣根适量，一品鲜酱油3小匙，精盐1小匙。
制作步骤
1.将苦瓜洗净，切片，放入加有精盐的开水锅中焯烫一下，捞出冲凉。
2.将焯好的苦瓜片与木耳拌在一起；
3.取一净碗，并放入辣根和酱油调匀，与苦瓜拌木耳一起上桌即成。
蚕豆炝木耳
口味鲜嫩香辣
时间20分钟
原料鲜蚕豆100克，木耳、桃仁各50克，香菜段10克。
调料干辣椒10克，蒜末5克，精盐1小匙，白糖、米醋各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.将木耳用温水泡发，择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入容器中。
2.蚕豆、桃仁洗净，放入沸水锅中焯烫，捞入木耳中，加入精盐、白糖、米醋、蒜末拌匀。
3.锅中加入植物油烧热，下入干辣椒炸出香味，浇在蚕豆上，撒入香菜段拌匀，装盘上桌即可。
双色木耳
口味脆嫩清香
时间20分钟
原料干银耳、干黑木耳各10克，干虾米5克。
调料花椒5粒，精盐、白糖各1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，香油2大匙。
制作步骤
1.将银耳、黑木耳分别去除杂质，洗净，撕成小朵，放入沸水中焯熟，捞入盘中，加入精盐、味精、白糖拌匀；虾米洗净。
2.将虾米放入沸水中略烫，捞出放在银耳、黑木耳上，再撒上胡椒粉。
3.锅中加入香油烧热，放入花椒，炸香后捞出不用，再将花椒油浇在银耳、黑木耳上即可。
香葱炝木耳
口味咸香鲜辣
时间20分钟
原料黑木耳60克，香葱100克，红辣椒20克。
调料姜丝10克，精盐1/2小匙，味精、鸡精各1小匙，香油、辣椒油各1大匙。
制作步骤
1.黑木耳放入清水中浸泡，使其充分涨发，再去除根部，洗净沥干，撕成小朵。
2.香葱去根，洗净，切成3厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。
3.黑木耳、香葱段放入容器中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，再装入盘中，撒上姜丝、红辣椒丝。
4.锅中加入香油和辣椒油烧热，浇在姜丝、红辣椒丝上即可。
柠檬银耳浸凉瓜
口味鲜香微酸
时间10分钟
原料水发银耳1朵，凉瓜1根，柠檬2片。
调料精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1大匙，醋1小匙，葱油1大匙。
制作步骤
1.将银耳洗净，撕瓣；凉瓜洗净，切薄片。
2.取一容器，将银耳、凉瓜、柠檬片置于其中，将调料搅拌均匀，淋在上面即可。
草菇伴双花
口味清香鲜嫩
时间25分钟
原料西蓝花、椰菜花各200克，鲜草菇300克。
调料葱段、姜片、生抽、蚝油、白糖、米酒、胡椒粉、水淀粉、香油、素上汤各适量，植物油100克。
制作步骤
1.将西蓝花、椰菜花洗净、切朵，焯熟；草菇洗净，放入加有姜片、葱段的沸水中焯烫一下，捞出沥干；西蓝花、椰菜花用上汤煨过，排入盘中。
2.锅中加油烧热，先爆香姜片后捞出，再放入草菇，烹入米酒，加入蚝油、生抽、白糖、素上汤调匀，然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油拌匀，盛放在双花中间即可。
葱油草菇
口味咸鲜软嫩
时间20分钟
原料草菇300克，松仁30克，毛豆仁50克。
调料葱末、蒜末、姜末各5克，八角3粒，精盐、白糖、蚝油各1/2小匙，鸡油1小匙，五香粉2小匙。
制作步骤
1.将草菇洗净，切成小块；毛豆仁洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
2.锅中加入鸡油烧热，放入草菇煸出香味，再放入葱末、蒜末、八角略炒。
3.然后加入精盐、白糖、蚝油焖烧片刻，待汁收浓时，再放入松仁焖约2分钟，撒上五香粉、毛豆仁拌匀，即可上桌食用。
肉丝拌平菇
口味咸鲜爽滑
时间25分钟
原料鲜平菇400克，猪瘦肉150克。
调料大葱10克，蒜瓣5克，精盐1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，料酒2小匙，植物油75克。
制作步骤
1.平菇去根，切条，放入淘米水中浸泡，清洗，再换清水洗净。
2.锅中加入清水烧沸，放入平菇条焯煮一下，捞出过凉，沥水。
3.蒜瓣去皮，洗净，先切片，再切成碎丝；大葱洗净，切丝。
4.猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉调拌均匀，腌渍入味。
5.锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入肉丝炒散。
6.再放入蒜丝和葱丝煸炒出香味，烹入料酒翻炒均匀。
7.然后放入平菇条略炒，加入精盐、白糖调好口味。
8.撒上味精、胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。
炝拌金针菇
口味咸香脆爽
时间10分钟
原料金针菇250克。
调料小葱段20克，红辣椒丝15克，精盐、白糖各1小匙，鸡精少许，白醋1/2小匙，葱油2小匙。
制作步骤
1.金针菇去根，用清水洗净，切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞起过凉，攥去水分。
2.将金针菇放入容器中，撒入小葱段、红辣椒丝，加入精盐、鸡精、白糖、白醋、葱油拌匀至入味，装盘上桌即成。
辣味金针菇
口味香辣脆嫩
时间10分钟
原料金针菇200克，香菜25克。
调料蒜泥、味精、胡椒粉各适量，精盐1小匙，辣椒油1大匙。
制作步骤
1.将金针菇洗净，用沸水焯透，捞出沥干，切段装盘；香菜洗净，切段，放在金针菇上。
2.将辣椒油、精盐、蒜泥、味精、胡椒粉放入碗中拌匀，再倒入盘中，拌匀即可食用。
双笋拌金针蘑
口味清香脆爽
时间25分钟
原料金针菇(罐装)200克，净冬笋丝200克，净莴笋丝100克。
调料蒜末10克，花椒油、香油各1小匙，精盐适量，味精2/5小匙，白糖、醋各3/5小匙。
制作步骤
1.金针菇择洗干净，挤去水分，用沸水浸泡10分钟左右，再捞入冷水内浸泡2分钟，捞出，挤去水。
2.锅中放入清水、精盐、植物油烧开，下入冬笋丝，用大火烧开，焯约2分钟，再下入莴笋丝烧开，捞出，然后用冷水浸泡至凉透，捞出沥干。
3.冬笋丝、金针菇、莴笋放入大碗中，加蒜末、精盐、味精、白糖、醋、花椒油、香油，拌匀即可。
红椒拌金菇
口味鲜咸香辣
时间15分钟
原料金针菇100克，红椒丝50克，木耳丝、火腿丝各适量，干辣椒3个。
调料姜丝、蒜末各少许，精盐、鸡精、白糖、米醋各1/2小匙，香油1大匙。
制作步骤
1.金针菇去根，用清水洗净，与木耳丝一起放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
2.干辣椒浸泡至软，放入烧热的香油锅内煸炒出香辣味，倒入小碗内晾凉成辣椒油。
3.将金针菇、红椒丝、木耳丝、火腿放入盘中，加入精盐、鸡精、白糖、米醋拌匀，淋入辣椒油即成。
五彩金针菇
口味清香脆爽
时间20分钟
原料金针菇200克，青椒20克，甜椒20克，绿豆芽20克。
调料精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。
制作步骤
1.将金针菇切去头部，洗净；青椒、甜椒洗净，分别去蒂及籽，切丝；绿豆芽洗净。
2.锅中加入适量清水烧沸，分别放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，焯至刚熟时捞，并分别摊开晾凉。
3.盆中放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，加入精盐、味精、香油、食用油，充分拌匀即可。
韭黄木耳拌虾丝
口味咸鲜清淡
时间20分钟
原料韭黄150克，水发木耳75克，大虾5个。
调料大葱、精盐、味精、料酒、花椒油、植物油各适量。
制作步骤
1.韭黄用清水洗净，沥净水分，切成小段。
2.木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。
3.大葱取葱白洗净，先切成小段，再切成丝。
4.将大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑除沙线，放在案板上，再用小刀由脊部片开呈一大扇，用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。
5.锅内加入植物油烧至六成热，下入葱丝煸香，放入虾丝、料酒和精盐煸炒至均匀入味.
6.然后放入加工好的木耳丝、韭黄段翻炒均匀，加入味精，淋入花椒油炒匀，出锅装盘即成。
菊花香菇
口味咸鲜清香
时间25分钟
原料鲜香菇300克，黄瓜1根，樱桃1颗。
调料姜末10克，葱末20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，鲜汤600克，植物油适量。
制作步骤
1.香菇洗净，切成小条；黄瓜洗净，切成薄片；樱桃洗净。
2.锅中加入鲜汤烧沸，放入香菇焯煮至熟，捞出过凉，装入盘中，加入精盐、味精、植物油、葱末、姜末调拌均匀。
3.将香菇条整齐地码摆在盘中成菊花形状，用黄瓜片围边，中间点缀樱桃即成。
香菇泡菜
口味香醇微辣
时间2天
原料鲜香菇500克，红辣椒100克。
调料蒜末25克，精盐2大匙，味精、白糖各1小匙，白醋2小匙，辣椒粉5大匙，虾酱120克。
制作步骤
1.香菇去蒂，洗净，入沸水中焯烫一下，捞出过凉；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。
2.香菇、红辣椒片装入容器中，加入精盐腌渍2小时，捞出挤干水分。
3.蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精放入大碗中调匀，制成腌泡料，再加入香菇、红辣椒片翻拌均匀，然后盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌渍2天，即可取出食用。
肉芽拌菇丝
口味滑嫩鲜香
时间15分钟
原料水发香菇、黄豆芽各200克，猪瘦肉75克。
调料精盐、味精、米醋各1小匙，水淀粉、料酒各2小匙，花椒油1大匙。
制作步骤
1.香菇洗净，切成细丝；黄豆芽洗净，沥干。
2.猪?肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、水淀粉抓匀上浆，再入沸水中焯透，捞出沥干。
3.锅中加适量清水，下入香菇丝，用旺火烧沸，煮2分钟，捞出沥干，再下入黄豆芽焯熟，捞出。
4.香菇丝、黄豆芽放入盘中晾凉，加入猪肉丝、米醋、精盐、味精、花椒油，拌匀即可。
凉拌鲜菇
口味软嫩清香
时间15分钟
原料鲜蘑菇500克，青、红尖椒、香菜各适量。
调料蒜泥20克，精盐、香醋各1小匙，味精、香油各少许。
制作步骤
1.将鲜蘑菇去掉菌蒂，用清水漂洗干净，捞出沥水，撕成小块，再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出用?冷水过凉，攥干水分。
2.青、红椒去蒂和籽，用清水洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成小段。
3.将蘑菇块、香菜段、青椒丝、红椒丝放入小盆中，加入精盐、香醋、味精、蒜泥调拌均匀，码入盘中，再淋上烧至八成热的香油，拌匀即可。
香炝蘑菇
口味香辣嫩滑
时间20分钟
原料净鲜蘑菇350克，青、红辣椒圈各15克。
调料花椒末少许，葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖、香油各1小匙，料酒、酱油各3/5小匙小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.蘑菇下入开水锅中，用大火烧开，焯约5分钟至熟透，捞入冷水中投凉，再挤去水，切成块。2.锅中加油烧热，下入花椒末、姜末、葱末，用小火炒出浓香味，加入料酒、酱油、精盐、味精和白糖，下入蘑菇片，用大火翻炒入味，淋入香油拌匀，下入红椒片、青椒片，拌匀即可。
胡萝卜炝冬菇
口味鲜香软嫩
时间10分钟
原料水发冬菇300克，莴笋、胡萝卜各50克。
调料葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。
制作步骤
1.冬菇去蒂、洗净，切成粗丝；莴笋、胡萝卜分别去皮，洗净，切成粗丝。
2.锅中加入清水，放入冬菇丝烧沸，再放入莴笋丝、胡萝卜丝焯约半分钟，捞出沥水。
3.然后放入大碗中，加入精盐、味精、白糖拌匀，撒上葱丝、姜丝，浇上烧热的花椒油即可。
肉丝拉皮
口味脆爽嫩滑
时间20分钟
原料粉皮200克，猪里脊肉150克，香菜段、鸡蛋皮、黄瓜、胡萝卜、水发木耳、水发海米、金针菇各适量。
调料葱丝、芝麻酱、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、香油、芥末油、植物油各适量。
制作步骤
1.粉皮用温水泡开，入沸水中略焯，捞出过凉，沥干；木耳、胡萝卜切丝；金针菇用沸水焯透，捞出冲凉；蛋皮、黄瓜切细丝；猪肉去筋膜、洗净，沥干水分，切成5厘米长的丝。
2.锅中加油烧至六成热，下入葱丝、猪肉丝炒熟，加入少许精盐、酱油、味精炒匀，出锅。
3.取大圆盘一个，将香菜段摆在盘边，撒上海米，间隔摆好各种丝料，撒上炒好的肉丝。
4.芝麻酱装碗，加入凉开水、精盐、酱油、白醋、白糖搅匀，再放入味精、香油、芥末油调匀，跟盘上桌即可。
榨菜凉粉
口味咸鲜爽滑
时间20分钟
原料凉粉300克，榨菜30克，开洋10克。
调料精盐1/3小匙，白糖1/2小匙，白酱油2小匙，鸡精、味精、香油各1小匙。
制作步骤
1.将凉粉洗净，切成细条，装入盘中。
2.将榨菜去皮，洗净，切成碎粒；开洋洗净，放入蒸锅蒸约10分钟，取出后切成小粒。
3.取一大碗，放入榨菜、开洋、白酱油、精盐、白糖、鸡精、味精、香油拌匀，淋在白凉粉上即可。
