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移除书签第一章 蔬菜·食用菌
萝卜
萝卜又称莱菔，是蔬菜中的保健佳品。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
◆营养功效 萝卜入口清爽，味道甘甜，中医认为它有消除肠胃积滞、化肺中热痰及生津解毒的功效。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病的发生。
◆采购原则 萝卜要挑选外形肥大，握在手中有沉甸感觉，再以手指轻弹声音较清脆者，水分最多，也最新鲜。
◆烹饪技法 萝卜具有“助味而不抢味，吸味而不乱味”的特点，可生食、可做菜，还可腌制泡菜、酱菜。
◆最佳搭配 萝卜+猪肉/牛肉=健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌；萝卜+白菜=保健肌肤；萝卜+蛤蜊=强心护肝；萝卜+豆腐=利于消化；萝卜+鸡肉=促进消化吸收。
萝卜丝炒蕨根
原料 白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。
调料 干椒丝、葱丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，色拉。
做法
1.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮切丝，再用沸水焯透，捞出沥干备用。
2.将蕨根粉用冷水浸泡6小时至软，捞出沥干；虾皮洗净，用沸水烫透，再放入热油中略炸一下，然后用辣椒油炒熟待用。
3.锅中加油烧热，先放入干椒丝、葱丝炒香，再下入白萝卜、胡萝卜、蕨根粉翻炒，然后放入香菜、精盐、味精、胡椒粉、米。
炸萝卜丸子
原料 白萝卜250克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，酱油、精盐、味精、淀粉各适量，花椒盐1大匙，色拉油1000克（实耗75克）。
做法
1.白萝卜洗净、去皮，先用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、水淀粉，搅匀备用。
2.将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热油中炸透，呈浅黄色时捞出沥油，装入盘中。
萝卜牛肉汤
原料 白萝卜1000克，牛腩600克。
调料 葱段、姜片、八角、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各少许。
做法
1.将白萝卜洗净，切成“象牙块”；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，添入适量清水，烧开后放入山奈、香叶、萝卜块，用小火慢炖1.5小时，然后加入胡椒粉、精盐、味精调好口味，续炖10分钟即成。
干贝萝卜汤
原料 白萝卜400克，干贝25克，香菜15克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，色拉油1大匙。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成细丝；香菜摘洗干净，切成小段；干贝放入清水中泡软、洗净，撕成细丝备用。
2.坐锅点火，加油烧至四成热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮沸，然后加入精盐、味精调好口味，撒上香菜段，即可盛出食用。
酱萝卜
原料 白萝卜1000克，红泰椒100克。
调料 八角10克，香叶5克，桂皮10克，酱油200克，白糖3大匙，味精、鸡粉各1大匙。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条。
2.坐锅点火，加入300克清水，放入八角、香叶、桂皮、白糖、味精、酱油、鸡粉煮滚，然后关火晾凉，制成酱汤待用。
3.将白萝卜条、红泰椒放入酱a汤中，酱约24小时。
甜辣萝卜干
原料 萝卜干300克，红辣椒1根。
调料 蒜末少许，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油、绍酒各1小匙，色拉油3大匙。
做法
1.将红辣椒洗净、切段；萝卜干洗净沥干，切成细条备用。
2.锅中加油烧热，先下入红辣椒、蒜末炒香，再放入萝卜干略炒，然后加入冰糖，用中火炒至萝卜干变白。
萝卜丝拌蜇皮
原料 白萝卜、心里美萝卜各200克，海蜇皮50克。
调料 精盐、白糖、醋精、味精各适量。
做法
1.将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，先用精盐腌制1小时，再用冷水冲洗泡透，除去异味；海蜇皮洗净、切丝，用沸水略焯，再用冷水冲洗浸泡，除去咸涩味备用。
2.萝卜丝及海蜇皮分别沥干水分，放入碗中，加入精盐、白糖、醋精、味精拌匀，腌制20分钟即可。
糖醋辣萝卜丁
原料 白萝卜300克，干红辣椒25克。
调料 姜末少许，精盐1/3小匙，白糖、白醋各2大匙，清汤、淀粉各适量，色拉油1大匙。
做法
1.白萝卜洗净、去皮，切成1.5厘米见方的丁，再下入沸水中焯烫至八分熟，捞出冲凉，沥干水分；干红辣椒切成1.5厘米长的小段备用。
2.炒锅上火烧热，加底油，先用姜末炝锅，再放入萝卜丁、干红辣椒段，烹入白醋，加入白糖、精盐，再添少许清汤找好口味，转小火煨透，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
萝卜三鲜汤
原料 白萝卜250克，腐皮虾肉卷100克，茶树菇50克，红枣30克。
调料 姜片10克，白胡椒粉1/3小匙，精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤800克。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；茶树菇去根、洗净；一起放入沸水中略焯，捞出沥干备用。
2.将红枣洗净，去核待用。
3.坐锅点火，加入猪骨汤烧开，先下入茶树菇、红枣、姜片煮约10分钟，再放入白萝卜块续煮30分钟，然后下入腐皮虾肉卷再煮5分钟，最后用精盐、味精、白胡椒。
五丝酸辣汤
原料 白萝卜150克，猪肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。
调料 姜丝、精盐、味精、酱油、胡椒粉、白醋、淀粉、绍酒、香油各适量。
做法
1.将萝卜、猪肉、海带、木耳、玉兰分别洗涤整理干净，切丝备用。
2.将肉丝放入碗中，加入精盐、绍酒、淀粉拌匀，腌至入味待用。
3.锅中加油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再放入肉丝炒熟，然后加入萝卜、海带、木耳、玉兰略炒，再添入适量清水煮沸。
萝卜丝炖子虾
原料 白萝卜600克，子虾150克，粉丝1束。
调料 葱丝、姜丝、精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、绍酒、猪油。
做法
1.将子虾解冻，去沙线、洗净；白萝卜去皮、洗净，切成细丝，再用沸水焯透，捞出沥干；粉丝放入温水中泡软，一剪两段备用。
2.坐锅点火，加少许猪油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、白糖、鸡粉烧沸，然后放入子虾、萝卜丝、粉丝炖煮10分钟。
蜇皮萝卜丝
原料 白萝卜1个，蜇皮300克。
调料 白糖4小匙，白醋1小匙，精盐、味精、葱油各少许。
做法
1.将白萝卜去皮洗净，切成细丝，装入盘中备用。
2.将蜇皮洗净、切丝，放入清水中泡除咸味，捞出沥干待用。
3.将蜇皮丝、萝卜丝放入小碗中，加入白糖、白醋、精。
脆嫩萝卜丝
原料 白萝卜500克，胡萝卜50克。
调料 葱末20克，精盐、白糖各2小匙，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
做法
1.将白萝卜、胡萝卜分别洗净，去皮切丝，再放入碗中，加入精盐腌制15分钟，然后捞出挤干，装入盘中，撒上葱末备用。
2.坐锅点火，加入香油烧热，出锅浇在胡萝卜丝和白萝卜。
白萝卜炖排骨
原料 白萝卜500克，猪排骨300克。
调料 葱段、姜块各10克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤1500克。
做法
1.将萝卜去皮、洗净，切成小块；猪排骨洗净，剁成小段，再用沸水焯烫一下，捞起冲净备用。
2.锅中添入鲜汤，先下入排骨、白萝卜、葱、姜略煮，再烹入绍酒，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，然后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，再拣去葱、姜，即可出锅。
白萝卜炖牛腩
原料 白萝卜250克，牛腩肉200克。
调料 葱花、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成菱形块，再用沸水焯透，捞出沥干；牛腩洗净、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
2.锅中加入适量清水，先下入姜片、八角、牛腩旺火烧开，再转小火炖煮50分钟，然后放入萝卜块、精盐、味精。
胡萝卜
胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜，对人体有多方面的保健作用，被誉为“蔬菜中的小人参”。
◆营养功效 胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，具有防癌的作用，在人体内转化为维生素A，可促进机体的正常生长和繁殖，改善皮肤干燥、眼睛干涩及头发干裂、掉发等症，并具有清热退火、降低血压等功效。
◆采购原则 胡萝卜以外形粗壮，表皮呈自然红色、光滑无裂缝，无黑色斑点及虫蛀者为好。
◆烹饪技法 胡萝卜多用来炒食，也可蒸食、做馅、生食、凉拌，还可以打成汁来饮用。胡萝卜中所含的β胡萝卜素是一种脂溶性物质，容易吸油，因此烹调时可多加一点油，以利肠胃的消化吸收。
◆最佳搭配 胡萝卜+牛肉=气血双补、健脾开胃、明目；胡萝卜+干香菇=保护眼睛、抗老化；胡萝卜+猪心=预防神经衰弱；胡萝卜。
奶汤素烩
原料 胡萝卜、莴笋、白萝卜、菜心、土豆、西红柿、鲜蘑各100克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、奶汤、熟鸡油各适量。
做法
1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成薄片；菜心洗净，切成4瓣；分别用沸水焯至五分熟，捞出冲净备用。
2.将西红柿用沸水略烫一下，捞出冲凉，去皮及籽，切成4瓣待用。
3.锅中添入奶汤，先加入精盐、胡椒粉、绍酒烧开，再下入莴笋、胡萝卜、土豆、菜心、西红柿、鲜蘑小火烧烂，然后放入味精。
胡萝卜炒粉丝
原料 胡萝卜400克，干粉丝30克，虾皮10克。
调料 葱末5克，精盐、味精、花椒油各少许，色拉油3大匙。
做法
1.将胡萝卜洗净、去皮，切成细丝，再放入沸水中略烫一下，捞出沥干；粉丝、虾皮分别放入热水中浸泡备用。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱末炒香，再放入胡萝卜丝、粉丝、虾皮、精盐、味精翻炒均匀，然后淋入花椒油即可。
巧手赛螃蟹
原料 胡萝卜250克，咸蛋黄3克
调料 葱末、姜末各5克，精盐、
原料 味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小
调料 匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做法
1.将胡萝卜去皮，洗净切块，再放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，然后用榨汁机打成泥状；咸蛋黄用微波炉打透，碾成细末备用。
2.坐锅点火，加入底油烧热，先下入姜末、葱末炒香，再烹入绍酒，放入胡萝卜、咸蛋黄，然后加入精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀。
胡萝卜炒木耳
原料 胡萝卜200克，水发木耳150克。
调料 姜末10克，精盐、鸡粉、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做法
1.将胡萝卜洗净，切成薄片；木耳泡发，摘洗干净。一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先放入姜末炒香，再下入胡萝卜片、木耳翻炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、酱油、白糖翻炒至熟，即可出锅装盘。
胡萝卜无花果汤
原料 胡萝卜300克，无花果50克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1小匙，肉汤500克，色拉油1大匙。
做法
1.将胡萝卜洗净，去皮切块；无花果洗净，切块备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入姜片、葱段炒香，再烹入绍酒，添入肉汤，然后加入胡萝卜块、无花果块，小火煲约2小时，再用精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可装碗食用。
胡萝卜酸梅汤
原料 胡萝卜200克，莴笋100克，酸梅5粒。
调料 白糖适量。
做法
1.将胡萝卜、莴笋分别去皮、洗净，切成菱形片；酸梅洗净备用。
2.锅中加入适量清水，先放入酸梅、胡萝卜片旺火烧沸，再转成中火，放入莴笋片煮熟，然后加入白糖调味，即可出锅装碗。
胡萝卜炖牛腩
原料 胡萝卜100克，牛腩块450克。
调料 八角2粒，白糖1小匙，番茄酱、色拉油各2大匙。
做法
1.将牛腩块放入滚水中焯烫一下，捞出冲净；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块备用。
2.锅中加油烧热，先放入牛腩块略炒，再加入胡萝卜片翻炒均匀，然后加入八角、番茄酱、白糖和适量清水，盖上锅盖，以小火焖煮1.5小时，煮至肉烂即可。
土豆
土豆又称马铃薯、洋芋，是一种粮菜兼用型蔬菜，在欧洲被誉为“第二面包”。
◆营养功效 土豆含有丰富的淀粉、蛋白质、胶质、维生素B、维生素C和柠檬酸、乳酸等营养成分，是肥胖患者的食疗佳品。适量食用土豆还可预防口腔炎症和坏血病，对胃及十二指肠溃疡患者的疼痛也有较好的缓解作用。
◆采购原则 土豆应选表皮平滑、没有肉芽、根部肥大、外观呈椭圆型者。握在手中感觉重量沉甸，即代表水分及营养均保存较佳。
◆烹饪技法 土豆有多种食用方法，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，还可“强化”和“膨化”。
◆最佳搭配 土豆+牛肉=保护胃黏膜；土豆+蛋=光泽皮肤、消除疲劳；土豆+猪肉=消除疲劳；土豆+豆角=预防急性肠胃炎、呕吐腹泻；土豆+芹菜=健脾除湿、降压。
红蘑土豆片
原料 土豆400克，红蘑50克，青椒、红椒各15克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，葱段、姜片各15克，精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、鲜汤、猪油、色拉油各适量。
做法
1.将红蘑泡软，去根洗净，再用沸水焯透，捞出沥干，然后加入葱段、姜片、猪油、鲜汤，入锅蒸1小时至入味，滗净汤汁备用。2.将土豆去皮，洗净切片，再放入五成热油中炸熟，捞出沥油；青椒、红椒洗净，去子切块待用。
3.锅中加油烧热，先下入葱、姜、青椒、红椒炒香，再放入红蘑、土豆炒匀，然后加入酱油。
酱爆土豆丁
原料 土豆250克，猪肉馅100克
调料 葱花、姜末、蒜末各少许，黄酱、绍酒各1大匙，花椒粉1/2小匙，水淀粉适量，色拉油1000克（实耗75克）。
做法
1.将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方的小丁，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
2.炒锅上火烧热，加入少许底油，先用葱花、姜末、蒜末、花椒粉炝锅，再放入猪肉馅煸炒至变色，然后烹入绍酒，加入黄酱炒出香味，再放入炸好的土豆丁翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅装盘。
炸土豆肉饼
原料 土豆200克，猪肉馅150克，芝麻50克。
调料 葱末、姜末各少许，酱油1大匙，精盐1/2小匙，花椒粉、味精各1/3小匙，色拉油1500克（实耗75克）。
做法
1.将猪肉馅剁成细泥状备用。
2.将土豆洗净，煮熟去皮，加入肉泥一齐捣成“土豆肉泥”，再加入精盐、酱油、花椒粉、味精搅拌均匀待用。
3.先将“土豆肉泥”挤成蛋黄大小的丸子，然后压成约1厘米厚的圆饼，再将两面沾匀芝麻备用。
4.油锅上火烧至五成热，下入土豆肉饼炸透，呈金黄色时捞出。
炸土豆丸子
原料 土豆300克，面粉50克。
调料 葱末、姜末各少许，花椒盐适量，精盐1/2小匙，味精、五香粉各1/3小匙，色拉油1000克（实耗150克）。
做法
1.将土豆洗净，煮熟去皮，先捣成泥状，再加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱末、姜末搅匀备用。
2.坐锅点火，加油烧至七成热，将土豆泥挤成小丸子，下油炸至金黄色，捞出沥油装盘，跟花椒盐上桌即可。
鸡汁土豆泥
原料 土豆350克，青椒、红椒各10克。
调料 精盐、味精、鸡粉、白糖各1小匙，鸡汁2大匙，色拉油少许。
做法
1.将土豆去皮、洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出后碾成泥状；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净后切丁备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入土豆泥略炒，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、鸡汁翻拌均匀，然后放入青椒丁、红椒丁炒匀，即可出锅装盘。
三椒小土豆
原料 土豆750克，小米椒、杭椒、美人椒各50克。
调料 葱花、蒜末各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，鲜汤200克，色拉油75克。
做法
1.将小米椒、杭椒、美人椒分别去蒂及籽，洗净沥干；土豆去皮、洗净，挖成圆球型的小块备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入小米椒、杭椒、美人椒、葱花、蒜末炒出香味，再添入鲜汤，放入土豆块，然后加入精盐、白糖、味精烧约15分钟，即可出锅装碗。
土豆汤
原料 土豆150克，水发海带100克，洋葱50克，海米少许。
调料 精盐、味精、高汤、色拉油各适量。
做法
1.将土豆去皮、洗净，切成细丝；海带洗净、切丝；洋葱去皮、洗净，切末备用。
2.锅中加油烧热，先下入洋葱末炒香，再添入高汤烧开，然后放入土豆丝、海带丝、海米、精盐、味精烧至入味，即可出锅装碗。
芋头
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，是一种很好的碱性食物。
◆营养功效 芋头含氟量较高，有洁齿防蛀的作用。芋头中有一种高分子植物胶体，具有很好的止泻作用。芋头还可作为防癌的常用药膳主食，对癌症手术或术后放疗、化疗康复有辅助治疗作用。适量食用芋头，还能健胃整肠、解毒通便、化痰醒酒。
◆采购原则 芋头宜选外观肥大且呈椭圆型，顶端切口处摸起来干干的呈粉状，没有黏稠液体流出的品质较佳，也较好吃。
◆烹饪技法 芋头可用来制作粥、饭或直接蒸、煮、烹、炒、煨、烧、拌食用。
◆最佳搭配 芋头+猪肉=利于保健、预防糖尿病；芋头+洋葱=美容养颜；芋头+鸭肉=预防贫血；芋头+牛肉=治疗食欲不振；芋头+羊肉=促进营养吸收。
羊排炖芋头
原料 芋头350克，羊排1000克。
调料 葱段、姜片各适量，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
做法
1.将羊排洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的块；芋头去皮，切成菱形块，再用清水冲洗干净备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先放入羊排旺火烧开，再除去表面浮沫，加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖至八分熟（约40分钟），然后除去葱段、姜片、八角、香叶，放入芋头块、精盐、鸡精、味精，小火炖煮5分钟至熟烂，即可出锅装碗。
香酥翻沙芋头
原料 芋头750克，花生碎25克。
调料 白糖400克，淀粉2大匙，色拉油500克（实耗150克）。
做法
1.将芋头去皮、洗净，切成6厘米长、3厘米宽的条状，再沾匀淀粉备用。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，放入芋头块炸至金黄色，捞出沥油待用。
3.锅再上火，添入少许清水，先放入白糖煮至起泡，再放入芋头块、花生碎翻挂均匀，然后关火，用铲子翻拌至凉，待糖色变白，即可出锅装盘。
炖芋头夹
原料 猪五花肉500克，芋头。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法
1.将芋头洗净、切半，蒸熟去皮，切成夹刀片；猪肉洗净，放入清水锅中烧开，再转小火煮烂，然后捞出，抹匀酱油、绍酒备用。
2.锅中加油烧热，将猪肉皮面朝下炸至金黄色，捞出沥油，再放入冷水中浸泡，然后切成厚片，夹入芋头片中，制成芋头夹待用。
3.锅中添入鲜汤，放入芋头夹、葱段、姜片、绍酒、酱油、白。
百合煮香芋
原料 芋头200克，鲜百合100克。
调料 精盐、鸡粉各1小匙，椰浆、三花淡奶各2大匙，白糖1/2小匙，清汤750克，色拉油600克（实耗30克）。
做法
1.将芋头去皮、洗净，切成小三角块，再用热油炸熟，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入百合爆炒一下，再添入清汤，放入芋头煮约10分钟，然后加入精盐、鸡粉、白糖、椰浆、三花淡奶续煮1分钟，即可装碗上桌。
芋片汤
原料 芋头200克，蒜苗50克。
调料 精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量。
做法
1.将芋头去皮、洗净，切成薄片，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；蒜苗摘洗干净，切段备用。
2.锅中加油烧热，先下入芋头片略炒，再添入鲜汤，加入精盐，小火煮至熟烂，然后放入蒜苗段、味精略煮，即可出锅装碗。
芋头排骨汤
原料 芋头300克，猪排骨250克。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，绍酒1小匙。
做法
1.将猪排骨洗净，剁成小段，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；芋头去皮、洗净，切成滚刀块备用。
2.锅中加入清水烧开，先放入猪排骨、葱段、姜片旺火煮滚，再撇去浮沫，烹入绍酒，转小火续煮30分钟，然后放入芋头煮至熟烂，再加入精盐调匀，即可出锅装碗。
蜜汁大枣芋头
原料 芋头500克，大枣150克。
调料 白糖2大匙，蜂蜜1小匙，色拉油750克（实耗50克）。
做法
1.将芋头去皮、洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯透，捞出沥干；大枣去核，洗净备用。
2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入芋头块、大枣略炸一下，捞出沥油待用。
3.锅中加入清水、白糖、蜂蜜烧开，再放入芋头、大枣，小火烧至糖汁稠浓，即可出锅装盘。
山药
山药又称山芋、淮山药，是人们常用的食材，自古便被视为补虚佳品。
◆营养功效 山药有健脾、补肺、固肾、益精的功效，是药食两用食物。山药能补中益气及补虚，常食有助耳聪目明。又由于它含有淀粉和淀粉分解素，所以营养极易被人体吸收消化，对体弱多病、食欲不振者有滋补强身的功效。
◆采购原则 山药宜选表皮光滑完整，根部粗壮肥厚，色泽黄白，没有腐烂及枯干情形者较佳。
◆烹饪技法 山药一般以蒸食为主，也可炒食、炸食或煮食，还可以焯烫后凉拌食用。
◆最佳搭配 山药+牛肉=健脾益胃、助消化；山药+兔肉=有助于糖尿病的辅助治疗；山药+猪肉=光泽肌肤、消除疲劳；山药+胡萝卜=健胃补脾；山药+鸭肉=滋阴养颜。
山药益气汤
原料 山药300克，牛蒡200克，猪尾骨600克，当归2片，黄芪、薏仁各50克，红枣15枚，人参10克，何首乌、川芎各5克。
调料 姜片5克，精盐1小匙，绍酒250克，香油1大匙。
做法
1.将山药、牛蒡去皮，洗净切块；薏仁洗净，浸泡6小时；猪尾骨洗净、切段，用沸水焯透备用。
2.锅中加入香油烧热，先下入姜片炒香，再放入山药、牛蒡炒至变色，盛出待用。
3.将猪尾骨及中药材放入炖锅中，再加入牛蒡、绍酒及适量清水，小火焖煮30分钟，然后放入山药煮至熟烂，再用精盐调味。
山药烩香菇
原料 山药300克，鲜香菇、胡萝卜各100克，红枣10枚。
调料 葱段少许，精盐1小匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，色拉油适量。
做法
1.将胡萝卜洗净、去皮，切成扇形薄片；香菇去蒂、洗净，切成薄片；红枣洗净、泡透；山药洗净、去皮，切成扇形薄片，再放入淡盐水中浸泡备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱段炒香，再放入山药、香菇、胡萝卜略炒，然后加入红枣、酱油及适量清水，以中火焖煮10分钟，待山药、红枣熟透，再加入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装盘。
三鲜炖山药
原料 山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。
调料 葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，鲜汤1250克，猪油100克。
做法
1.将山药去皮、洗净，切成小块，再放入清水中浸泡一下；冬笋去壳、洗净，和香肠、火腿一起切成小块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；蒜苗洗净，切碎备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入鲜汤烧沸，然后拣去葱段、姜片，放入山药、香肠、火腿、冬笋，烹入绍酒，加入精盐、胡椒粉、鸡精、味精，小火炖煮40分钟。
双果山药
原料 山药300克，山楂50克，蜜枣25克。
调料 白糖150克，蜂蜜3大匙。
做法
1.将山药去皮，洗去黏液，切成滚刀块，然后放入沸水中焯透，捞出冲凉备用。
2.将山楂、蜜枣洗净，切成小块待用。
3.坐锅点火，先加入600克清水烧热，再放入白糖、蜂蜜烧开，然后将山药块、山楂、蜜枣倒入锅中煮熟，捞出晾凉即可食用。
山药五宝甜汤
原料 山药200克，水发莲子150克，百合10克，水发银耳、桂圆肉各15克，红枣8枚。
调料 冰糖80克。
做法
1.将山药去皮，洗净切块；莲子泡透、去心；百合去蒂、洗净；银耳洗净、撕碎；桂圆肉洗净；红枣去核、洗净。2.锅中加入适量清水，先放入山药、莲子、百合、银耳、桂圆烧开，再转小火慢煲10分钟，然后加入冰糖续煲35分钟即可。
养生汤
原料 淮山药5片，红枣10枚，当归2片，黄芪10片，枸杞20粒。
调料 冰糖2小匙。
做法
将淮山药、红枣、当归、黄芪、枸杞分别洗净，放入炖锅中，再添入适量清水，煮约30分钟至熟，再加入冰糖煮匀，即可出锅装碗。
山药炖牛肉
原料 山药500克，牛腱子肉400克，枸杞15克。
调料 姜片10克，精盐1小匙，色拉油1大匙。
做法
1.将牛肉洗净、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净；山药去皮、洗净，切块备用。
2.锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入牛肉块，添入适量清水，大火烧开后转小火炖约1小时，然后加入山药、枸杞续煮20分钟，再放入精盐调匀，即可出锅装碗。
莲藕
莲藕又称莲菜，药用价值较高，是上好的滋补佳品。
◆营养功效 莲藕含有丰富的淀粉、蛋白质及维生素C，能预防中暑，健胃整肠，适合慢性支气管炎及肺气肿患者平日的饮食疗养，并对感冒咳嗽和流鼻血不止，有较好的改善作用。莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。
◆采购原则 莲藕的盛产期在秋季，其他季节价格较贵。采购时宜选粗细均匀，正直不弯曲，表皮呈黄棕色或灰棕色，藕孔大、无刮痕者较佳。
◆烹饪技法 莲藕可用来炒、煮、炖、炸、凉拌，还可制作多种小吃和点心。煮莲藕时忌用铁器，否则莲藕易变黑。
◆最佳搭配 莲藕+排骨=祛寒退热、解乏生精、补脾益血；莲藕+雪梨=生津润喉；莲藕+百合=清肺止咳、清心安神。
西式焗莲藕
原料 鲜藕600克，鲜蘑、培根腌肉、红腰豆各50克，洋葱末30克。
调料 蒜末5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，鸡汤30克，牛骨汤200克，乳酪、牛油各1大匙。
做法
1.将鲜藕去皮，洗净切片，再放入蒸锅蒸熟，取出装盘；鲜蘑、腌肉洗净、切粒，再用沸水焯透，捞出沥干；红腰豆洗净，用适量牛骨汤煮熟备用。
2.锅中加入牛油烧热，先下入洋葱末、蒜末炒香，再放入鲜蘑、腌肉、牛骨汤、精盐、白糖、鸡汤煮沸，出锅浇在鲜藕上，然后撒上乳酪，放入烤箱烤至金黄色取出，再倒上红腰豆即可。
糖醋藕片
原料 鲜藕250克，青、红椒各30克。
调料 白醋、白糖各2大匙，花椒10粒，精盐1/2小匙，淀粉适量，香油、清汤各少许，色拉油1大匙。
做法
1.将鲜藕去皮、洗净，顶刀切成薄片，再用凉水冲泡一下，捞出沥干；青、红椒洗净，切块备用。
2.炒锅上火烧热，加入少许底油，先下入花椒粒炸出香味（捞出花椒不要），再放入藕片略炒，然后烹入白醋，加入白糖、精盐，添入清汤烧至入味，见汤汁稠浓时，再放入青椒块、红椒块翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡。
莲藕双豆瘦肉
原料 鲜藕500克，猪瘦肉、眉豆各200克，红豆20克。
调料 姜片8克，精盐1/2小匙，绍酒1大匙。
做法
1.将猪瘦肉洗净，切成2厘米见方的块，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干备用。
2.将鲜藕去节、去皮、洗净，切成薄片；红豆、眉豆洗净待用。3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入猪肉块、鲜藕片、眉豆、红豆略煮，再加入绍酒、姜片煲2～3小时，然后放入精盐调味，即可出锅装碗。
蜜汁莲藕
原料 鲜藕600克，糯米100克。
调料 白糖、饴糖、蜂蜜、红曲米各25克。
做法
1.将鲜藕洗净、去皮，切去两端，再从中间切开备用。
2.将糯米洗净，放入清水中浸泡5小时以上，捞出后酿入鲜藕中，再盖上切下的两端，用牙签封好待用。
3.锅中加入清水烧开，先下入白糖、饴糖、蜂蜜、红曲米煮匀，再放入鲜藕旺火烧沸，然后转小火煮至汤汁黏稠，待熟透后捞出，切片摆盘，浇上原汁即可。
橙汁藕片
原料 鲜藕350克。
调料 柠檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。
做法
1.将鲜藕去皮、洗净，切成薄片，再放入滚水中焯烫2分钟，捞出冲凉，沥干备用。
2.将藕片放入盆中，加入柠檬汁、橙汁、白糖搅拌均匀，再腌制20分钟，即可装盘上桌。
莲藕黄豆排骨汤
原料 莲藕150克，猪排骨200克，黄豆50克，香菜末25克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、生抽、绍酒、花椒粉、高汤、色拉油各适量。
做法
1.将猪排骨洗净，剁成小段；莲藕去皮、洗净，切块备用。
2.锅中加油烧至五成热，先下入排骨段略炒，再烹入绍酒，添入高汤，加入藕块、黄豆、葱段、姜片、精盐、生抽、花椒粉烧开，然后倒入沙锅中，小火炖至熟烂。
干炸藕盒
原料 鲜藕300克，豆沙馅150克，鸡蛋1个，面粉适量。
调料 白糖2大匙，淀粉适量，色拉油1000克（实耗75克）。
做法
1.将鲜藕去皮、去节、洗净，顶刀切成夹刀片；鸡蛋磕入碗中，加适量面粉、淀粉，调成糊备用。
2.豆沙馅加入白糖调匀，装入藕夹内，再沾上一层干面粉，逐个挂匀鸡蛋糊，下入五成热油中炸透，见呈金黄色时捞出，控干油分，装盘即可。
大白菜
大白菜有“菜中之王”的美誉，是我国北方广大地区冬春两季的主要蔬菜。
◆营养功效 大白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中的膳食纤维可以润肠、排毒，并能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜叶中含有大量维生素C，常食可预防动脉粥样硬化，并对某些心血管疾病有缓解作用。
◆采购原则 大白菜以菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧者为上品。
◆烹饪技法 白菜可凉拌生食或炒、熘、煨等熟食，还可加工成菜干或制成腌制品、泡菜、风味菜及脱水菜。
◆最佳搭配 大白菜+鸡肉+火腿=护肤、养颜、润肠排毒；大白菜+瘦肉=美白肌肤、消除疲劳；大白菜+番茄=预防感冒、舒缓情绪；大白菜+豆腐=预防呼吸道感染。
三鲜扒津白
原料 大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。
调料 精盐、味精、鸡粉、绍酒、水淀粉各适量，高汤200克，猪骨汤1000克，色拉油2大匙。
做法
1.将白菜洗净，切下菜头，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出切条，码入盘中；虾仁去沙线、洗净；鱿鱼洗净、切花刀；海参洗净、切片。
2.将虾仁、鱿鱼、海参放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3.锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参略煮，然后加入绍酒、精盐、味精、鸡粉煮匀，再用水淀粉勾芡。
香辣白菜条
原料 大白菜250克，猪肉100克，香菜段50克，红干椒丝25克。
调料 姜丝5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋1/2大匙，绍酒1大匙，色拉油2大匙。
做法
1.将大白菜洗净，先斜刀片成大片，再顶刀切成细条；猪肉洗净，切成6厘米长的细丝备用。
2.坐锅点火，加油烧至七成热，先下入姜丝、红干椒丝、猪肉丝炒至变色，再烹入绍酒，放入白菜条翻炒均匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再放入米醋、香菜段翻炒至熟，最后淋上明油，即可出锅装盘。
醋熘白菜
原料 大白菜500克，胡萝卜50克。
调料 姜丝少许，陈醋1大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，色拉油2大匙。
做法
1.大白菜洗净、去叶，抹刀切成薄片，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；胡萝卜洗净，切成“象眼片”，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.炒锅上火烧热，加入适量底油，先用姜丝炝锅，再放入白菜片、胡萝卜片煸炒，然后烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油。
开水白菜
原料 白菜心500克，火腿末15克。
调料 精盐1小匙，味精少许，清汤适量。
做法
1.将白菜心洗净，对半剖开，切成6瓣，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，装入蒸碗中备用。
2.将清汤加入精盐、味精调匀，倒入蒸碗中，再盖严碗盖，放入蒸锅蒸30分钟至熟，取出后撒上火腿末即可。
麻辣白菜
原料 大白菜300克。
调料 花椒粒30克，辣椒油1大匙，米醋少许，色拉油2大匙。
做法
1.将大白菜剥开叶片，洗净、沥干，切成长方块备用。
2.锅中加油烧热，先放入大白菜炒软，再加入辣椒油和米醋，小火拌炒至入味，即可盛盘。
3.将花椒粒放入锅中，以小火干炒至香味溢出，盛起后撒在大白菜上，拌匀即可。
果味辣白菜
原料 大白菜300克，橙子2个，红干椒适量。
调料 白糖1小匙，精盐1大匙。
做法
1.将大白菜洗净，切成骨牌片，先用精盐腌制2小时，再用清水冲净，沥干水分；红干椒泡软，去蒂及子，切成小丁；橙子洗净、去皮，榨汁备用。
2.将白菜、红干椒放入容器中，先加入橙汁、白糖拌匀，再用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制12小时即可。
白菜心拌蜇皮
原料 白菜心、水发海蜇皮各200克，红椒、香菜各20克。
调料 蒜末10克，精盐、味精、香油各1/2小匙，白糖、白醋各1小匙。
做法
1.将白菜心、海蜇皮分别洗净，切成细丝；红椒去蒂、洗净，切成细丝；香菜摘洗干净，切段备用。
2.将海蜇皮、白菜丝、红椒丝、香菜段放入容器中，加入白糖、精盐、味精、香油、白醋、蒜末拌匀，即可装盘上桌。
鲜虾瑶柱炖白菜
原料 白菜心300克，瑶柱5粒，鲜虾3只，笨鸡200克，火腿粒少许。
调料 精盐、鸡粉各1小匙，上汤300克。
做法
1.将白菜心用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞入炖锅备用。
2.将瑶柱放入清水中发透；鲜虾去沙线，洗净；笨鸡洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水锅中煮熟；火腿洗净，焯水待用。
3.将瑶柱、鲜虾、鸡肉、火腿放入炖锅中，加入上汤，放入蒸锅蒸20分钟，再用精盐、鸡粉调味即可。
海米烧白菜
原料 大白菜300克，水发海米25克，水发香菇50克。
调料 葱丝、姜末各少许，精盐、味精、花椒粉各1/3小匙，酱油1/2大匙，淀粉适量，色拉油1大匙。
做法
1.白菜洗净去叶，切成1厘米宽、6厘米长的条，用热油烫一下，捞出沥干油分；水发香菇洗净，切条备用。
2.炒锅上火烧热，加入适量底油，先用葱、姜炝锅，再放入海米、白菜、香菇条煸炒，然后添汤烧沸，加入精盐、酱油、花椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘即可。
木耳炒白菜
原料 白菜200克，黑木耳50克，胡萝卜25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，酱油2大匙，味精1/2小匙，白糖1小匙，白醋、水淀粉各1/2大匙，色拉油3大匙。
做法
1.将黑木耳泡发，去蒂、洗净；白菜洗净，切成抹刀片；胡萝卜去皮、洗净，切片备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再烹入白醋，加入白菜片、黑木耳、胡萝卜片、酱油煸炒片刻，然后放入白糖、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋上明油，即可出锅装碗。
白菜炖鱼子
原料 大白菜250克，青鱼子150克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白醋、绍酒各1小匙，胡椒粉1/3小匙，香油1/2大匙，色拉油1大匙。
做法
1.将鱼子洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干水分；大白菜洗净，切段备用。
2.炒锅上火烧热，加入少许底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒、白醋，放入鱼子煸炒片刻，然后添汤烧开，放入白菜段，加入精盐、味精、胡椒粉炖约5分钟，再淋上香油，即可出锅。
清拌海米三丝
原料 白菜200克，海米50克，土豆100克，香菜段40克。
调料 蒜末、精盐、味精、米醋、香油、色拉油各适量。
做法
1.将海米用清水浸泡1小时，去除盐分，捞出沥干；土豆去皮、洗净，切成5厘米长的细丝；白菜去叶、洗净，先切成3厘米长的段，再片成薄片，切成细丝备用。
2.锅中加油烧至六成热，放入土豆丝炸至酥脆，捞出沥油。
3.将白菜丝、土豆丝、海米、香菜段放入盆中，加入精。
火腿白菜汤
原料 白菜心200克，熟鸡肉、熟火腿各50克。
调料 精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、色拉油、鸡油各适量。
做法
1.将白菜心洗净，切成长段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；熟鸡肉、火腿均切成薄片备用。
2.炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入白菜心、火腿片、鸡肉片略炒，再加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精烧至入味，然后淋入鸡油，即可出锅装碗。
剁椒大白菜
原料 大白菜心500克，剁椒75克。
调料 葱末、姜末、蒜末各5克，蚝油1/2小匙，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，色拉油适量。
做法
1.将白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水中烫至五分熟，捞出。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入剁椒、精盐、味精、姜末、蒜末、蚝油、蒸鱼豉油，用小火炒约5分钟，均匀地浇在白菜心上待用。
如意白菜卷
原料 白菜叶、猪肉各250克，鸡蛋1个，面粉少许。
调料 葱末、姜末各少许，花椒粉、淀粉各适量，精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙。
做法
1.将猪肉剁成肉馅，加入精盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出冲凉，沥干水分；鸡蛋磕入碗中，加少许面粉调成糊备用。
2.将白菜叶铺在案板上，先抹一层鸡蛋糊，再将肉馅放在上面，卷成圆柱形，上屉蒸熟，取出改刀装盘即可。
卷心菜
卷心菜学名结球甘蓝，也叫洋白菜、包心菜，是营养很高的蔬菜。
◆营养功效 卷心菜含有丰富的矿物质和多种维生素，其中含量较多的维生素U，有止痛消炎、加速胃溃疡和十二指肠溃疡愈合的作用，对新陈代谢和消除疲劳也有较大帮助。在抗癌功效上，卷心菜仅次于大蒜，名列第二位。
◆采购原则 卷心菜在采买时宜选菜叶包卷紧密，色泽青绿，没有变黄及腐烂情形者较佳。
◆烹饪技法 卷心菜可用于凉拌生食或炒、蒸、做汤等熟食，还可加工成腌制品。
◆最佳搭配 卷心菜+猪肉=恢复肌肤弹性、预防斑点；卷心菜+竹笋=促进血液循环；卷心菜+蛋黄酱=护肤、防老、抗癌；卷心菜+虾干=补肾壮腰、健脑健脾。
香辣卷心菜
原料 卷心菜300克，红干椒少许。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、白糖各1/2小匙，香油1小匙，味精1/3小匙，色拉油2大匙。
做法
1.将卷心菜去除老叶，洗净切块；红干椒泡软，去蒂及子，切成细丝备用。
2.炒锅上火，加入少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入红干椒丝煸炒片刻，然后加入卷心菜、精盐、味精、白糖旺火炒熟，再淋入香油。
麻辣卷心菜
原料 卷心菜300克。
调料 葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒各10克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，色拉油1大匙。
做法
1.将卷心菜洗净，切成”象眼块”，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，装入盘中备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸出香味，再捞出花椒，放入干辣椒略炒，然后将热油浇在卷心菜上，再加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末调味。
凉拌卷心菜丝
原料 卷心菜400克，黄瓜2条，火腿4片。
调料 精盐2小匙，色拉酱4大匙，胡椒粉少许。
做法
1.将卷心菜洗净，切成细丝；黄瓜去蒂、洗净，切成大片，再切成细丝；一起放入盆中，加入精盐腌拌至软；火腿一切两半，再切成细丝备用。
2.将卷心菜丝、黄瓜丝用清水冲净，挤干水分，再放入盆中，加入火腿丝、色拉酱调拌均匀，然后撒上胡椒粉调味，即可装盘上桌。
卷心菜炒番茄
原料 卷心菜450克，西红柿2个，红辣椒1根，香菇3朵。
调料 葱段15克，精盐1小匙，色拉油2大匙。
做法
1.将卷心菜剥开叶片、洗净，切成大片；西红柿洗净、去蒂，切成半月形块状；香菇泡软、去蒂，切成1厘米粗丝；红辣椒洗净，切斜段备用。
2.锅中加油烧热，先爆香葱段，再放入香菇翻炒数下，然后加入卷心菜、西红柿炒至熟软，再放入红辣椒、精盐炒匀即可。
卤菜卷
原料 卷心菜叶4片，猪绞肉300克，瓢干4条。
调料 卤汁5大碗，精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各少许。
做法
1.将卷心菜叶洗净，去除硬梗，用沸水烫熟，再泡冷水备用。
2.猪绞肉加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀，放适量在卷心菜叶上，再小心卷起，并用瓢干绑好。
3.锅中加入卤汁烧开，放入卷心菜，小火卤煮至入味，捞出。
花生仁拌卷心菜
原料 卷心菜300克，蒜味花生30克，蒜苗40克。
调料 葱段15克，精盐1小匙，香油1大匙，辣豆瓣芝麻汁适量。
做法
1.将卷心菜、葱段和蒜苗洗净，切成细丝，再放在大碗中加精盐、香油拌匀，入冰箱腌2小时。
2.食用时，取出卷心菜，加入蒜味花生仁，以辣豆瓣芝麻汁略拌一下，即可装盘上桌。
干贝卷心菜
原料 卷心菜300克，干贝2粒。
调料 葱段、姜片各少许，水淀粉1小匙，精盐1/3小匙，色拉油1大匙。
做法
1.将干贝泡软后装盘，先加入葱段、姜片拌匀，再放入蒸。
锅蒸至熟烂，然后撕成细丝；卷心菜洗净，撕成大片。
2.锅中加油烧热，先放入干贝丝略炒，再加入卷心菜片及泡干贝的汤汁，翻炒至卷心菜熟透，然后放入精盐调味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
菠菜
菠菜又称波斯菜、菠棱，是一种对人体非常有益的蔬菜。
◆营养功效 菠菜含有丰富的维生素C和铁，中医认为它有养血止血、清热润燥的功效，因其纤维柔软，又含有多量胡萝卜素和钙，所以适合儿童生长发育的需要。另外，它对夜盲症、贫血、便秘、痔疮出血和口角炎也有较好的疗效。
◆采购原则 菠菜宜选叶片宽大，根部有红头，叶色深绿且带有自然光泽，茎干长短适中，无开花现象者为佳。
◆烹饪技法 菠菜食用方法很多，可凉拌、炒食、做汤等。菠菜含有草酸，易和钙结成草酸钙，引起尿路结石，所以烹煮前宜用开水略烫。
◆最佳搭配 菠菜+鸡蛋=预防贫血；菠菜+虾皮=利于儿童生长发育、减肥；菠菜+猪肝=治疗贫血；菠菜+猪血=通便；菠菜+鸡肉=
上汤浸菠菜
原料 菠菜300克，胡萝卜25克，
调料 草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞15克，姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，猪骨汤50克，色拉油2大匙。
做法
1.将菠菜洗净、焯透，捞出装碗；胡萝卜洗净、切花，草菇洗净、切片，一起放入沸水中略焯；松花蛋切块；枸杞洗净备用。
2.锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎成金黄色，然后添入猪骨汤，放入枸杞、胡萝卜、草菇、精盐、味精、鸡粉。
猪肝菠菜汤
原料 菠菜200克，猪肝100克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、淀粉各1小匙，味精1/2小匙，香油、胡椒粉各少许，猪油2大匙，清汤600克。
做法
1.将菠菜摘洗干净，切成长段；猪肝洗净、切片，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀备用。
2.坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入葱花、姜末炒香，再添入清汤，放入精盐、胡椒粉烧开，然后加入猪肝快速拨散，再放入菠菜、味精煮至入味，出锅装碗，淋入香油即可。
猪肝拌菠菜
原料 菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料 姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白醋、白糖、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙。
做法
1.将菠菜洗净，保留红色的嫩菜根，再放入沸水中焯烫一下，然后用冷水冲凉，沥干水分，切成长段；猪肝洗净、切片，放入沸水锅中煮熟备用。
2.将菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀待用。
3.将菠菜叶垫底，红菜根朝外，
肉末焖菠菜
原料 菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克。
调料 葱末、姜末各5克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，色拉油少许，鸡汤100克。
做法
1.将菠菜摘洗干净，粉丝泡软，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；牛肉洗净，切成小粒备用。
2.锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精盐、味精、酱油、鸡汤，放入菠菜焖烧1分钟，即可装盘上桌。
凉拌菠菜
原料 菠菜300克。
调料 蒜末10克，蚝油1大匙。
做法
1.将菠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，再捞入凉开水中浸凉，然后挤干水分，对切一半，装入盘中备用。
2.将蒜末撒在菠菜上，再淋上适量蚝油，拌匀即可食用。
蒜蓉菠菜
原料 菠菜750克。
调料 蒜蓉10克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油20克。
做法
1.将菠菜摘洗干净，放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉炒香，再放入菠菜，加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。
姜汁菠菜
原料 菠菜500克。
调料 姜末10克，陈醋4小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油少许。
做法
1.将菠菜摘洗干净，放入沸水中烫至断生，捞出晾凉，沥干水分，切成小段备用。
2.将姜末、陈醋、香油、精盐、味精放入小碗中调匀，均匀地浇在菠菜段上，调拌均匀即成。
芹菜
芹菜又称旱芹、香芹，是一种人们常用的蔬菜，具有很好的药用价值。
◆营养功效 芹菜的香气，据悉是一种精油的成分，对人体具有发汗和保温的作用。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的食疗佳蔬。同时，芹菜还是治疗高血压及其并发症的首选食品，对于血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗作用。
◆采购原则 芹菜购买时要挑选叶柄细长，根茎饱满，摸起来质地脆嫩，光滑无斑点者较佳。
◆烹饪技法 芹菜既可热炒，又能凉拌、做汤、制馅。芹菜叶所含胡萝卜素和维生素C比茎部还高，所以不要把能吃的嫩叶扔掉。
◆最佳搭配 芹菜+大枣=补脾益胃、开胃消食、降血压、降低胆固醇；芹菜+牛奶=益胃养阴；芹菜+牛肉=营养瘦身；芹菜+豆干=清肠排毒；芹菜+山楂=补血、消食、通便。
开阳芹菜
原料 芹菜250克，海米25克。
调料 葱末、姜末各少许，香油1小匙，绍酒1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，淀粉适量，色拉油1大匙。
做法
1.将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米泡发回软，洗净后沥干备用。
2.炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱末、姜末炝锅，再下入海米煸炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、味精，添少许清汤，放入芹菜段翻炒均匀，再用水淀粉勾芡。
西芹炒百合
原料 西芹300克，鲜百合50克。
调料 精盐、味精、水淀粉各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油1大匙。
做法
1.将西芹去叶、洗净，切成3厘米长的段；百合去黑根、洗净，掰成小瓣备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先放入少许精盐、味精、色拉油烧沸，再放入西芹段、百合焯透，捞出沥干待用。
3.锅再上火，加少许底油烧热，先下入西芹、百合略炒，再放入剩余的精盐、味精、白糖翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
西芹百合炒螺
原料 西芹200克，海螺肉150克，百合50克。
调料 姜片8克，精盐1/2小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各1大匙。
做法
1.将西芹去皮、洗净，切成菱形片；百合去蒂、洗净，掰成小瓣；海螺肉洗净，切成薄片备用。
2.将西芹、百合、海螺片分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。
3.坐锅点火，加油烧至五成热，先下入姜片炒香，再放入西芹、百合、海螺片，然后烹入绍酒。
大枣芹菜汤
原料 芹菜200克，大枣10枚。
调料 葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，上汤600克，色拉油1大匙。
做法
1.将大枣泡软，去核洗净，切成小片；芹菜摘洗干净，切成4厘米长的段备用。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入姜片、葱段炒香，再添入上汤烧沸，然后下入芹菜、大枣，加入精盐，小火煮约5分钟，即可出锅装碗。
花生仁拌芹菜
原料 芹菜、花生仁各100克。
调料 蒜末5克，精盐、味精、白糖、花椒油各1/2小匙，酱油1大匙，色拉油300克（实耗15克）。
做法
1.坐锅点火，加油烧至三成热，放入花生仁炸至酥脆，捞出后待凉去皮；芹菜去根及叶，洗净后切成3厘米长的段，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。
2.将芹菜、花生仁放入容器中，加入酱油、味精、精盐、白糖、花椒油、蒜末翻拌均匀，即可装盘上桌。
瘦肉烧西芹
原料 西芹150克，猪瘦肉100克，蘑菇30克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精各少许，上汤50克。
做法
1.将西芹去皮、洗净，切成3厘米长的段；猪瘦肉洗净，切成4厘米长的条；蘑菇去蒂、发透，一切两半备用。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入猪瘦肉、西芹、蘑菇翻炒片刻，然后添入上汤，加入精盐、味精，小火烧约25分钟，即可出锅装盘。
奶香芹菜汤
原料 芹菜150克，牛奶100克。
调料 精盐、味精、鸡汤、淀粉、香油各适量。
做法
1.将芹菜摘洗干净，斜刀切成3厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，添入鸡汤，先放入芹菜段、精盐、味精煮至将开，再放入牛奶烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。
菜花
菜花又称花椰菜，由甘蓝演化而来，是含类黄酮最多的食物之一。
◆营养功效 菜花口感柔软、味道清淡，含有丰富的维生素C和微量元素硒，可中和肉类的油腻感，并能消除人体的致癌物质。中医认为它味甘性平、微凉，有消暑解热、改善便秘和防癌抗癌等功效。
◆采购原则 菜花宜选颜色泛白，花球紧密，花梗呈淡青色，外表无黄黑色斑点者为佳。
◆烹饪技法 菜花的食用方法很多，中式以菜花为主料，可凉拌、快炒，也可以制作素什锦。西式以菜花为配料，作为菜肴的点缀。
◆最佳搭配 菜花+鸡肉=防治消化道溃疡、补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老；菜花+蘑菇=改善食欲不振、抗疲劳；菜花+西红柿=预防心血管疾病。
鸡粥菜花
原料 菜花500克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清8个，熟火腿末15克，香菜末10克。
调料 大葱、生姜各15克，精盐2小匙，味精、绍酒、鸡油各1小匙，水淀粉、猪油各3大匙，清汤。
做法
1.将猪肉、鸡肉洗净、剁碎，再混拌均匀，用刀斩细，装入碗中；大葱、生姜放入绍酒中泡透，再将浸汁倒入肉泥中，加入蛋清、清汤、味精、精盐、水淀粉搅匀备用。
2.将菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出沥干待用。
3.锅中加油烧热，先放入清汤、菜花、绍酒、精盐、味精烧煮3分钟，再加入肉糊烧沸，然后淋入。
奶汤干贝烧菜花
原料 菜花200克，菠菜心1个，鸡肉泥50克，干贝、火腿末各25克，鸡蛋清2个。
调料 葱末、姜末各少许，味精1大匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，猪油适量，奶汤1000克。
做法
1.将干贝洗净，装入碗中，加入适量清水，入笼蒸至熟烂；鸡肉泥加入蛋清搅匀；菜花洗净，掰成小朵，先放入沸水中略焯，再捞出沥干，沾匀鸡肉泥备用。
2.锅中加入清水烧至八分开，分别放入菜花、火腿末焯透待用。3.锅中加入猪油烧热，先下入葱、姜炝锅，再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，然后撇去浮沫，放入菜花、干贝、菠菜心。
猪肝炒菜花
原料 菜花250克，猪肝150克，香菜段少许。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，酱油、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，猪油2大匙。
做法
1.将猪肝洗净、切片；菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加入底油烧热，先下入猪肝略炒，再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花炒匀，然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
糖醋菜花
菜花600克。
原料 葱花、姜片、味精各少许，番茄酱、白糖各3大匙。
调料 米醋2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，色拉油75克。
做法
1.将菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯至五分熟，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入番茄酱、葱花、姜片炒香，再添入鲜汤，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火烧约10分钟，然后以水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
奶油烧菜花
原料 菜花250克，鲜奶油50克。
调料 姜末少许，精盐、味精各1/3小匙，淀粉、清汤各适量，猪油1大匙。
做法
1.将菜花洗净，掰成小朵，再用沸水焯熟，捞出沥干备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，先用姜末炝锅，再放入菜花，加入精盐、味精，然后添少许清汤，烧开后撇去浮油。
海米烧菜花
原料 菜花250克，水发海米50克。
调料 葱末、姜末各少许，绍酒、花椒水各1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量，色拉油750克（实耗50克）。
做法
1.将菜花洗净，掰成小朵，放入六成热油中滑透，捞出沥干。
2.锅中留少许底油烧热，先用葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入绍酒、花椒水，放入菜花、精盐、味精。
翡翠松子羹
原料 菜花600克，松子仁75克，芹菜末50克。
调料 精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤120克。
做法
1.将松子仁洗净、沥干，放入锅中炒至金黄色，盛出备用。
2.将菜花洗净，掰成小朵，再放入榨汁机中，加入适量清水，搅打成汁待用。
3.锅中加入高汤和菜花汁，先用小火煮匀，再加入精盐、白糖调味，然后用水淀粉勾芡，撒入松子仁和芹菜末，即可。
黄花菜
黄花菜又名金针菜、忘忧草，是一种很好的观赏花卉和食用蔬菜。
◆营养功效 黄花菜有较强的健脑抗衰功能，被人们称为健脑菜，精神过度疲劳的现代人应当经常食用。黄花菜还可降低血清胆固醇，预防中老年疾病、延缓机体衰老，并能止血消炎、利尿安神、健胃。
◆采购原则 黄花菜宜选尚未开花，且花苞紧密，外观干净无杂质，闻起来有一股清香气味者为佳。但由于盛产期短，所以市场上的黄花菜多为干制品。
◆烹饪技法 黄花菜以做汤为主，也可凉拌、炒食。
◆最佳搭配 黄花菜+猪肉=滋补气血、防治神经衰弱；黄花菜+木耳=清热利尿、养血补气；黄花菜+鸡蛋=清热解毒、滋阴润肺；黄花菜+黄瓜=补虚养血、利湿、可改善不良情绪。
黄花素鱼翅
原料 干黄花菜100克，香菇、玉兰片各50克，鸡蛋1个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1小匙，淀粉150克，清汤500克，色拉油适量。
做法
1.将黄花菜泡软，摘去根茎、洗净，挑成细丝，再放入碗中，加入蛋液拌匀；香菇、玉兰片洗涤整理干净，切成细丝，再用沸水焯烫一下，捞出沥干，装盘备用。
2.锅中加油烧至六成热，放入黄花菜炸成金黄色，捞出沥油，摆在玉兰片、香菇上待用。
3.锅中添入清汤烧开，先加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾薄芡。
肉炒黄花菜
原料 鲜黄花菜400克，猪肉100克。
调料 葱花、姜丝各5克，胡椒粉、味精、白糖各少许，精盐1/2小匙，水淀粉、绍酒各1小匙，色拉油。
做法
1.将猪肉洗净、切丝，放入盆中，加入少许精盐、味精、水淀粉拌匀；黄花菜洗净，挑去花茎，再放入淡盐水中略泡，然后捞入沸水中焯烫一下，沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，放入肉丝滑散、滑透，捞出沥油待用。3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，放入肉丝、黄花菜略炒，然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀。
牛肉炖黄花
原料 干黄花菜150克，牛腩400克。
调料 葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
做法
1.将干黄花菜用清水浸泡20分钟，去除根部，冲洗干净；牛腩洗净，切成小块备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先下入牛腩块旺火烧开，再撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1.5小时，然后捞出葱段、姜片、八角、香叶，放入黄花菜，再加入精盐、味精、鸡精炖煮5分钟，即可出锅装碗。
黄花肉片汤
原料 黄花菜30克，猪肉100克。
调料 葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油、猪油各适量，鸡汤750克。
做法
1.将黄花菜用清水泡发，去根、洗净，沥干水分，切成长段；猪肉洗净、切片，放入碗中，先加入水淀粉拌匀，再下入烧热的猪油中炒至变色，盛出备用。
2.锅中留少许底油烧热，先添入鸡汤，加入精盐、黄花菜煮沸，再放入猪肉片、葱丝、味精煮匀，然后淋入香油即可。
木耳黄花汤
原料 干黄花菜100克，水发木耳150克，香菜末少许。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、色拉油各适量。
做法
1.将黄花菜泡透、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；木耳去蒂、洗净，切丝备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再添入鲜汤，放入木耳丝、黄花菜、精盐、味精、鸡粉烧沸，然后撇去浮沫，倒入汤碗中，再撒上香菜末即可。
木犀黄花
原料 黄花菜150克，鸡蛋2个，海米25克。
调料 葱花、精盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量。
做法
1.将海米用清水泡发，洗净沥干；黄花菜泡透，洗净后切段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精，搅散备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先倒入鸡蛋液摊开，再放入葱花、黄花菜、海米略炒，然后加入鸡粉、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
黄花菜炖瘦肉
原料 干黄花菜25克，瘦猪肉250克。
调料 姜片15克，精盐1/2小匙，绍酒、色拉油各1大匙，猪骨汤500克。
做法
1.将黄花菜用温水泡发，去根、洗净；瘦肉猪洗净、切块；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入瘦猪肉、黄花菜翻炒均匀，然后烹入绍酒，添入猪骨汤，小火炖至熟烂，再加入精盐调味，即可出锅装碗。
西红柿
西红柿又称番茄，含有多种营养元素，是人们日常生活不可缺少的蔬菜。
◆营养功效 西红柿中的番茄红素对心血管有保护作用，能减少心脏病的发作。其独特的抗氧化能力，能保护细胞，阻止癌变进程。西红柿性甘酸、微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效，经常食用可抗衰老，保持皮肤白晰，对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有较大帮助。
◆采购原则 西红柿宜选颜色鲜艳、果实丰满且富有弹性，表面无虫蛀、腐烂和斑痕的较好。
◆烹饪技法 西红柿可单独生食，也可煲汤、炒食或做成冷盘。
◆最佳搭配 西红柿+鸡蛋=护肤、抗衰老；西红柿+豆腐=养颜美容；西红柿+芹菜=降压降脂；西红柿+菜花=净化血液、增强抗病毒能力、预防心血管疾病。
锅焬西红柿
原料 西红柿500克，鸡蛋2个面粉适量，香菜段少许。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，醋1小匙，淀粉适量，清汤少许色拉油75克。
做法
1.将西红柿洗净，切除蒂柄处，再切成圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，再将两面拍匀面粉，沾匀鸡蛋液，逐片下入四成热油中，将两面煎成金黄色，倒入漏勺，沥油备用。
2.锅中留适量底油，先用葱、姜炝锅，再烹入白醋，添入清汤，加入精盐、白糖、味精、西红柿。
透，然后用水淀粉勾芡，大翻勺，撒入香菜段，即可出锅装碗。
鲜蔬天妇罗
原料 西红柿、茄子、百合瓣、四角豆各适量。
调料 鸡粉、鹰粟粉、天妇罗粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白糖各少许。
做法
1.将西红柿、茄子、四角豆洗净切片，与百合瓣一起拍上鸡粉、鹰粟粉备用。
4.将番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖调成味汁，放入锅中加热，再用水淀粉勾芡，跟碟上桌蘸食即可。
海鲜番茄烙
原料 西红柿100克，虾仁、墨鱼、鱿鱼各50克，鸡蛋3个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖、绍酒各2小匙，淀粉1大匙，色拉油100克。
做法
1.将西红柿洗净，去瓤切条；虾仁洗净，片成两片；墨鱼、鱿鱼洗涤整理干净，切丝备用。
2.坐锅点火，加入适量清水烧开，放入虾仁、墨鱼、鱿鱼略焯一下，捞出沥干待用。
3.将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉调匀，再将西红柿、墨鱼、鱿鱼、虾仁放入上浆。
4.坐锅点火，加油烧热，放入浆好的西红柿、墨鱼、鱿鱼、虾。
鲜奶炸柿排
原料 西红柿300克，面包糠100克，鸡蛋2个，淀粉50克。
调料 炼乳40克，色拉油500克（实耗50克）。
做法
1.将西红柿去蒂、洗净，切成0.5厘米厚的圆片；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2.将西红柿片沾匀淀粉、托上蛋液、滚匀面包糠待用。
3.坐锅点火，加油烧至五成热，放入柿排炸至金黄色，捞出沥干装盘，配炼乳蘸食即可。
桃仁番茄
原料 西红柿250克，鸡蛋液150克，核桃仁50克，洋葱末15克。
调料 精盐、绍酒、白糖、鸡精，色拉油各适量。
做法
1.将西红柿放入盆中，用开水烫后去皮，切成小丁；将蛋液加入精盐、绍酒调匀备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，先下入洋葱末炒香，再放入鸡蛋液炒散，然后加入西红柿丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁，出锅装盘即可。
皮蛋番茄汤
原料 西红柿150克，皮蛋2个，香菜段少许。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各适量。
做法
1.将皮蛋去壳、洗净，切成小瓣；西红柿去蒂、洗净，切成小片备用。
2.坐锅点火，添入适量清水，放入皮蛋、西红柿、胡椒粉、精盐、味精，烧沸后用大火续煮1分钟，盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段即成。
西红柿炖牛腩
原料 西红柿300克，牛腩肉250克，香菜末10克。
调料 葱段20克，姜片、香叶各5克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，香油少许。
做法
1.将西红柿去蒂、洗净，切成小块；牛腩洗净，切块备用。
2.锅中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸，再撇去浮沫，放入葱段、姜片、香叶，转小火炖煮1小时，然后拣出葱、姜、香叶，加入西红柿、精盐、味精、鸡精续煮2分钟。
