黄瓜

黄瓜又名胡瓜、刺瓜，含水量极高，不但脆嫩清香，而且营养丰富。

◆营养功效　黄瓜含有蛋白质、脂肪、糖类化合物、钾、钙、磷、铁等矿物质，是一种可以美容瘦身的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效抵抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎的发生。黄瓜还有降血糖、降胆固醇的作用，是糖尿病患者和减肥人士的较佳食品。

◆采购原则　黄瓜宜选外皮鲜绿，瓜身直长，尾端微弯，摸起来感觉刺刺的，有花蕾残存的为好。

◆烹饪技法　黄瓜生食为主，也可热炒、做汤、酱菜，还可做馅食用。

◆最佳搭配　黄瓜+猪肉=补充氨基酸、利口开胃；黄瓜+紫菜=清心益肾；黄瓜+蒜=降低胆固醇；黄瓜+鱿鱼=降低胆固醇、强化心肝功能。

肉丁炒黄瓜

原料　黄瓜200克，猪肉100克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，色拉油300克（实耗30克）。

做法

1.将猪肉洗净、切丁，用少许酱油、淀粉、绍酒腌至入味；黄瓜洗净、切丁，用少许精盐抓拌一下备用。

2.坐锅点火，加油烧至三成热，放入肉丁滑散，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再放入肉丁略炒，然后加入黄瓜丁煸炒片刻，再烹入绍酒，加入剩余的酱油、精盐炒至入味，用水淀粉勾芡。

糖醋黄瓜

原料　黄瓜250克，香菇、胡萝卜、冬笋各25克。

调料　干辣椒、葱丝、姜丝、白糖、白醋、精盐、色拉油各适量。

做法

1.将黄瓜洗净，剞成“蓑衣花刀”，先用精盐腌10分钟，再用清水冲净、沥干，放入盆中备用。

2.将香菇、胡萝卜、冬笋均洗净，切成细丝；干辣椒切丝待用。

3.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入干辣椒丝、葱丝、姜丝炒香，再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝炒匀，然后加入白糖、白。

豆腐黄瓜罐

原料　黄瓜500克，豆腐泥100克，冬笋、水发黄花菜各50克，水发口蘑、胡萝卜末各15克，鸡。

调料　调料 葱末、蒜末各5克，味精、香油、鸡精、精盐各1/2小匙，老汤50克，淀粉60克，水淀粉适量。

做法

1.将黄瓜洗净、切段，挖去瓜瓤及子，做成空桶状黄瓜罐备用。2.将冬笋、黄花菜、口蘑洗净切末，再加入豆腐泥、葱、蒜、精盐、蛋清和淀粉搅匀，制成豆腐馅。

3.将余下蛋清和淀粉调成糊待用。

4.将馅料酿入黄瓜罐中，用面糊封口，撒上胡萝卜末，入蒸锅蒸熟。

蒜拌黄瓜

原料　黄瓜250克，红辣椒1根。

调料　蒜末15克，香油、米醋、白糖各1大匙，精盐适量。

做法

1.将黄瓜洗净，纵向切开，再切成小段（用刀背轻轻拍打），然后放入碗中，加入精盐、白糖、米醋抓拌均匀，腌制3分钟，再滗去汁液备用。

2.将红辣椒洗净，切成细末，和蒜末一起放入黄瓜碗中拌匀，再淋上香油，即可装盘。

金针蘑拌黄瓜

原料　黄瓜300克，金针蘑200克。

调料　蒜末10克，精盐、味精、花椒油各1/2小匙，白糖1/3小匙。

做法

1.将黄瓜洗净，切成细丝；金针蘑去根、洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞出冲凉，沥干备用。

2.将金针蘑和黄瓜丝放入碗中，加入白糖、精盐、味精、花椒油、蒜末调拌均匀，即可装盘上桌。

凉拌黄瓜

原料　黄瓜300克，梅干2粒。

调料　酱油、香油各少许，精盐适量。

做法

1.将梅干泡软、去核，梅肉细细剁碎，再放入盆中，加入酱油、香油调拌均匀，制成梅子酱汁。

2.将黄瓜放在案板上，撒上大量精盐，用手前后滚动搓匀。

3.将黄瓜用清水冲净表面盐分，再用刀拍成适口大小。

红汁黄瓜

原料　黄瓜500克，西红柿100克，青蒜25克。

调料　精盐、味精、小茴香各1/2小匙，白糖、胡椒粉，1/3小匙，辣椒油1大匙，酸奶油、酸乳酪各2大匙。

做法

1.将黄瓜去蒂，洗净切丁；西红柿用沸水略烫，捞出去皮，切成小块；青蒜洗净、切末；小茴香用锅炒熟，碾碎备用。

2.将酸乳酪放入碗中，加入酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末、胡椒粉、辣椒油、白糖、精盐、味精。

冬瓜

冬瓜又名枕瓜，因其成熟时表面有一层白霜而得名。

◆营养功效　冬瓜性寒，能养胃生津，清胃降火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖类转化为热量，而不变成脂肪。冬瓜有很好的清热解暑功效，夏季多吃些冬瓜，不但解渴、消暑、利尿，还可使人免生疔疮。冬瓜还能调节人体的代谢平衡。

◆采购原则　冬瓜外型呈长椭圆形或短圆形，皮薄肉厚、重量较重，表皮光滑，摸起来有点粉粉的感觉，便是新鲜成熟的冬瓜。

◆烹饪技法　冬瓜以炒食和做汤为主，也可以加工成冬瓜粥和冬瓜汁。

◆最佳搭配　冬瓜+虾=有助于人体对钙的吸收；冬瓜+羊肉=益气补虚、温中暖下、补肾壮阳；冬瓜+鸭血=预防贫血、促进食欲；冬瓜+口蘑=利小便、降血压；冬瓜+草鱼=祛风、清热、平肝；冬瓜+海。

冬瓜海鲜锅

原料　冬瓜100克，虾仁、蟹足棒各30克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克。

调料　精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

做法

1.将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片；鲜鱿鱼洗涤整理干净，先剞上“十字花刀”，再切成小片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净，切块备用。

2.锅中加水烧开，先放入冬瓜片、鱿鱼、虾仁、蟹足棒、虾丸略焯一下，再撇去表面浮沫，捞出沥干待用。

3.锅再上火，添入适量高汤，先放入鱿鱼、虾仁、冬瓜、蟹足。

冬瓜八宝汤

原料　冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。

调料　葱段15克，姜片10克，精盐1小匙。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片；虾仁去沙线、洗净；猪肉洗净、切片；香菇泡透，去蒂、切块；干贝泡软，撕成细丝备用。

2.锅中加入适量清水烧开，先下入冬瓜、胡萝卜、姜片煮熟，再放入干贝、虾仁、猪肉片煮至变色，然后转小火续煮3分钟。

冬瓜炖羊肉

原料　冬瓜300克，羊腩肉200克，香菜末25克。

调料　葱段、姜片各少许，味精、胡椒粉各1/3小匙，精盐1/2小匙，香油1小匙。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；羊肉洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出冲净备用。

2.坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入羊肉、葱段、姜片、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜块续煮至熟，然后拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉、香菜末。

冬瓜虾仁汤

原料　冬瓜1000克，虾仁50克，香菜段少许。

调料　精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，高汤适量。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；虾仁去沙线、洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，添入高汤，先下入冬瓜片烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调匀，然后放入虾仁略煮，再撒上香菜段，即可出锅装碗。

三鲜冬瓜汤

原料　冬瓜200克，虾仁、鱼丸、蟹足棒各50克，油菜心2棵。

调料　葱花、姜片各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，鲜汤500克。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；虾仁去沙线、洗净；蟹足棒洗净、切段；油菜心洗净备用。

2.锅中加入鲜汤烧开，先下入冬瓜略煮，再加入精盐、虾仁、鱼丸、油菜烧沸，然后撇去浮沫，放入蟹足棒、味精、胡椒粉煮至入味，再撒上葱花，即可出锅装碗。

火腿冬瓜汤

原料　冬瓜200克，火腿50克。

调料　葱花、精盐、味精、胡椒粉、清汤、色拉油各适量。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成厚片；火腿洗净，入笼蒸熟，切片备用。

2.锅中加油烧至五成热，先放入冬瓜、精盐略炒，再加入火腿片，添入清汤烧煮10分钟，待冬瓜软烂时，放入味精、葱花、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。

糖醋冬瓜

原料　冬瓜200克，山楂糕100克。

调料　白糖、冰糖、熟猪油、糖色各适量。

做法

1.将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成4厘米长、1厘米厚的菱形片；山楂糕切片备用。

2.坐锅点火，加油烧至三成热，放入清水、白糖、冰糖、糖色烧沸，再放入冬瓜片，以旺火烧约10分钟，然后转小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜缩小、呈琥珀色时，撒入山楂糕片，即可装盘。

南瓜

南瓜又名倭瓜，维生素A的含量胜过绿色蔬菜，被称为“最佳美容食品”。

◆营养功效　南瓜含有多种对人体有益的营养成分，可有效防治高血压及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜中富含果胶，可延缓肠道对糖和脂肪的吸收。南瓜中含有较高量的钴，是胰岛细胞合成胰岛素必需的元素，有助于防治糖尿病。南瓜还能防癌，并能增强肝肾细胞的再生能力。

◆采购原则　南瓜宜选外观完整，果肉呈金黄色，托在手上感觉分量较重，而且内外无虫蛀及损伤情形者较佳。

◆烹饪技法　南瓜不可生食，一般去皮、去瓤后用来蒸食或煮食。南瓜皮营养价值较高，所以最好带皮食用。

◆最佳搭配　南瓜+虾=美肤、消除疲劳；南瓜+牛肉=健胃；南瓜+莲子=通便、排毒、减肥；南瓜+猪肉=增加营养、降糖；南瓜+山。

什锦酿南瓜

原料　南瓜1000克，虾仁、鲜贝、海参各100克。

调料　精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，蛋清1个，淀粉适量。

做法

1.将虾仁挑除沙线、洗净；鲜贝、海参分别洗涤整理干净；南瓜去皮及瓤，洗净后切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将虾仁、鲜贝、海参剁成泥，再加入蛋清、精盐、味精、鸡精、淀粉搅拌均匀，制成三鲜泥，然后挤成小丸子待用。

3.将每块南瓜上挖出一个1厘米深的圆洞，酿入小丸子，再放入蒸锅中蒸25分钟左右，待南瓜熟透。

南瓜炒百合

原料　南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉、色拉油各1大匙。

1.将南瓜去皮、去瓤、洗净，切成长片，再放入沸水锅中焯熟；百合去黑根、洗净；青椒、红椒分别去子、洗净，切成菱形片，再与百合一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入南瓜、百合、青椒、红椒略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装碗。

南瓜田鸡汤

原料　南瓜300克，田鸡150克。

调料　葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤1500克，色拉油1大匙。

做法

做法

1.将田鸡宰杀，去皮、去内脏、洗净，剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干水分；南瓜洗净、去皮，切块备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入田鸡、南瓜煸炒片刻，然后添入鲜汤，大火烧开后转小火炖约30分钟，再加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

南瓜炒咸蛋

原料　南瓜300克，咸鸭蛋2个。

调料　葱花、姜片、精盐、绍酒、鸡精、香油、色拉油各适量。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成“排骨片”；咸鸭蛋煮熟，去皮、切丁备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先下入葱花、姜片、咸鸭蛋丁煸炒一下，再烹入绍酒，放入南瓜片、精盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透时淋入香油，即可出锅。

豆瓣南瓜

原料　南瓜600克。

调料　葱花5克，酱油、味精各1小匙，白糖1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，豆瓣酱、色拉油各75克。

做法

1.将南瓜去皮、洗净，切成菱形块。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入豆瓣酱炒香，再添入鲜汤，放入南瓜块，然后加入酱油、白糖、味精，用大火烧约20分钟，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

奶香南瓜丁

原料　南瓜400克，土豆150克，面粉30克，牛奶600克。

调料　蒜片15克，精盐1/2小匙，绍酒、黄油各40克。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切丁；土豆去皮、洗净，切丁备用。

2.坐锅点火，加入20克黄油烧热，再放入面粉炒香，制成油面待用。

3.锅再上火，加入剩余的黄油烧热，先下入蒜片炒香，再放入南瓜、土豆翻炒片刻，然后烹入绍酒，倒入牛奶，煮。

橙汁南瓜

原料　南瓜400克。

调料　柠檬汁1大匙，橙汁4大匙，白糖2大匙。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小条备用。

2.锅中加入清水烧开，放入南瓜条焯烫2分钟，捞出冲凉，沥干待用。

3.将凉透的南瓜条放入盆中，加入柠檬汁、橙汁、白糖拌匀，再腌制1小时，即可装盘上桌。

苦瓜

苦瓜又称凉瓜，虽有一种特殊的苦味，但营养丰富，很受人们的喜爱。

◆营养功效　苦瓜中的苦味，能刺激人的味觉神经，起到增进食欲的作用。苦瓜中所含类似胰岛素物质，能明显降低血糖，调节脂肪平衡。苦瓜还含有生理活性蛋白质和维生素B12，可提高人体免疫力，预防癌症的发生。苦瓜中的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

◆采购原则　苦瓜宜选外表光亮淡绿，表面凸起的颗粒看起来结实、硕大，没有凹陷及松软的较好。

◆烹饪技法　苦瓜一般以炒食为主，也可以煮食、蒸食、焖食、烧汤、凉拌，还可以加工成泡菜、腌渍菜。

◆最佳搭配　苦瓜+瘦肉=增强体力、促进发育；苦瓜+洋葱=提高免疫力；苦瓜+青椒=减肥、抗衰老；苦瓜+猪肝=清肝明目。

腊肉炒苦瓜

原料　苦瓜300克，腊肉200克。

调料　葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒2小匙，肉汤20克，色拉油750克。

做法

1.将腊肉洗净、煮熟，捞出晾凉，切成薄片；苦瓜洗净，去皮及瓤，先对剖4瓣，再斜切成薄片备用。

2.锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油待用。3.将苦瓜、腊肉分别用沸水焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。

4.锅中加入底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再烹入绍酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精。

虾球炝苦瓜

原料　苦瓜200克，大虾仁80克。

调料　葱段、姜片各少许，花椒6粒，八角1粒，精盐1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

1.将虾仁去沙线、洗净，从背部片开（剞点儿深度），然后放入沸水中烫熟，捞出沥干备用。

2.将苦瓜洗净、去子，顶刀切成薄片，再放入沸水中烫熟，捞出冲凉待用。

3.将葱段、姜片、花椒、八角放入小碗中，再将色拉油烧热浇在上面，制成调料油备用。

4.将苦瓜片和虾仁装入盘中，再加入调料油、精盐、味精，拌匀即可食用。

苦瓜煎蛋

原料　苦瓜100克，鸡蛋4个。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，色拉油3大匙。

做法

做法

1.将苦瓜一切两半，去瓤、洗净，先切成6个小长条，再片成小薄片，然后放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉搅打均匀，再放入苦瓜片拌匀待用。

3.坐锅点火，加适量油烧热，先倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固，再翻面续煎至金黄色、熟透，然后盛出沥油，切成菱形。

生炒苦瓜鳝鱼

原料　苦瓜、鳝鱼各200克，红椒片30克。

调料　葱段、姜片、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，蚝油、一品鲜酱油各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油2大匙。

做法

1.将苦瓜洗净，去子切片；鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，去骨切片；分别放入沸水中焯至断生，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧至六成热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入苦瓜、鳝片、红椒略炒，然后加入精盐、味精、蚝油、一品鲜酱油翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，即可出锅。

鸡蛋炒苦瓜

原料　苦瓜500克，鸡蛋5个。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，色拉油80克。

做法

1.将鸡蛋磕开、搅散；苦瓜洗净，去皮及瓤，切成小片，再用加有精盐、色拉油的沸水略焯，捞出冲凉，沥干备用。

2.锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒成蛋花，盛出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入苦瓜片。

枸杞苦瓜

原料　苦瓜300克，枸杞子15克。

调料　精盐、绍酒、水淀粉各1小匙，味精1/2小匙，白糖1/3小匙，鲜汤、色拉油各1大匙。

做法

1.将枸杞用温水洗净；苦瓜去子、洗净，切成菱形块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧热，先放入苦瓜煸炒片刻，再加入鲜汤、枸杞，小火煮约1分钟，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、白糖调匀，再用水淀粉勾芡，淋上明油，出锅装盘即可。

肉末苦瓜

原料　苦瓜250克，猪肉末50克，红椒条30克，芽菜末25克。

调料　姜末、葱末、精盐、绍酒、香油、鸡精、豆瓣酱、白糖、酱油、色拉油各适量。

做法

1.将苦瓜去蒂及子，洗净后切成条，再放入盐水中稍腌一会儿备用。

2.坐锅点火放油，油温四成热时，加入肉末、绍酒、豆瓣酱、葱末、姜末炒香，再放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油炒匀，然后淋入香油，即可出锅。

茄子

茄子又称矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜，含有丰富的维生素E和维生素P。

◆营养功效　茄子中富含维生素P，可软化毛细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化及坏血病有一定防治作用。茄子中所含的维生素C和皂角甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中的B族维生素，对痛经、慢性胃炎及肾炎有较好的疗效。

◆采购原则　茄子宜选表皮深紫色，有明亮光泽，蒂头部位摸起来较粗糙者。如蒂头比果实还大，即表示茄子尚未成熟，最好避免食用。

◆烹饪技法　茄子的烹调方法很多，既可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤。茄子切开后容易氧化，所以要现做现切。

◆最佳搭配　茄子+黄豆=通气、顺肠、养血；茄子+猪肉=养血补脑、增强抗病毒能力；茄子+牛肉=强身健体；茄子+羊肉=预防心血管疾病；茄子+兔肉=保护血管。

怡香茄盒

原料　茄子2条，猪五花肉300克，鸡蛋2个。

调料　泡红椒、蒜蓉、脆浆糊、松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、绍酒、白醋、酱油、色拉。

做法

1.将猪肉洗净，剁成肉蓉，加入松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、鸡蛋液，搅拌成馅备用。

2.将茄子洗净、去皮，切成夹刀片，再拍上鹰粟粉，酿入肉馅，挂上脆浆糊，下入热油中炸熟捞出，摆入盘中待用。

3.锅中留底油，先下入蒜蓉、泡椒炒香，再烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、白醋、白糖、酱油煮沸，然后用鹰粟粉勾芡，浇在茄。

果香茄条

原料　茄子300克。

调料　橙汁1大匙，白糖1小匙，水淀粉1/2小匙，淀粉150克，色拉油1000克（实耗100克）。

做法

1.将茄子去蒂、去皮、洗净，切成长条，再放入碗中，加入少许清水沾湿，拍匀淀粉备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，下入茄条炸至定型，捞出沥油待用。

3.锅中加入少许清水烧沸，先放入橙汁、白糖，再下入茄条烧至入味，然后用水淀粉勾薄芡。

关东酱茄子

原料　茄子400克，猪肉馅100克

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，黄酱2大匙，绍酒、白糖各1大匙，酱油1/2大匙，味精1/3小匙，淀粉适量，色拉油1000克。

做法

1.将茄子去蒂，洗净去皮，切成条状，再放入六成热油中炸透，捞出沥油备用。

2.锅中留适量底油，先下入猪肉馅煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜爆香，然后烹入绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，再添汤烧开，下入炸好的茄条，转小火烧至入味，最后加入味精，移至旺火，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅。

鸡松拌茄子

原料　茄子300克，鸡肉50克。

调料　葱花、姜末、蒜泥各适量，鸡粉1大匙，豆酱2大匙，咖喱、精盐、色拉油各少许。

做法

1.将茄子洗净，蒸熟取出，撕成粗条，排放在盘中；鸡肉洗净，切末备用。

2.炒锅上火，加油烧至七成热，下入姜末、蒜泥、葱花、鸡粉、鸡肉末、豆酱、咖喱和精盐，炒制成酱待用。

3.将炒好的“鸡松酱”浇在茄子上即可。

凉拌茄泥

原料　茄子300克，韭菜、香菜各20克。

调料　蒜泥30克，精盐1/2小匙，香油、芝麻酱各1小匙。

做法

1.将茄子去蒂，洗净去皮，再放入蒸锅中蒸20分钟至熟，取出晾凉备用。

2.将韭菜、香菜分别摘洗干净，切末待用。

3.将蒸好的茄子放入碗中，加入香菜末、韭菜末、蒜泥、香油、精盐、芝麻酱，用筷子拌成泥状，即可食用。

辣味茄丝

原料　茄子300克，红辣椒丝50克。

调料　干辣椒、葱丝、姜丝、蒜泥、酱油、白糖、绍酒、味精、色拉油各适量。

做法

1.将茄子去蒂、洗净，切成细丝；干辣椒切碎备用。

2.锅中加油烧至微热，放入干辣椒炸出红油，盛出待用。3.锅再上火，倒入红油烧热，先放入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香，再倒入茄丝炒熟，然后加入绍酒、酱油、白糖、蒜泥、味精和少量清水，用旺火收汁，即可出锅。

蒜泥茄子

原料　茄子400克，熟白芝麻、青椒、红椒、香菜各少许。

调料　蒜泥50克，精盐、味精、香油各1/2小匙。

做法

1.将茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切块备用。

2.将青椒、红椒分别去蒂及子，洗净切末；香菜洗净，切末待用。

3.将蒜泥、青椒末、红椒末、香菜末、精盐、味精、香油、茄子放入容器中拌匀，再腌制5分钟，即可食用。

青椒

青椒又称甜椒、灯笼椒、柿子椒，姐妹品种有红椒、黄椒等，特点是辣味较淡或根本不辣。

◆营养功效　青椒的维生素C含量极其丰富，不但可以改善黑斑及雀斑，还具有清暑补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环的作用。青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、防止便秘。

◆采购原则　青椒宜选表皮坚挺、有弹性，摸起来光滑，并带有自然光泽，外形圆如灯笼，大小均匀，无虫蛀及软化情形者较佳。

◆烹饪技法　青椒一般以炒食为主，也可生食、做汤、做馅。青椒炒制时宜用旺火，以保持清脆的口感和完整的营养。

◆最佳搭配　青椒+苦瓜=美容、养颜；青椒+空心菜=降血压、止痛消炎；青椒+猪肉=促进消化和吸收；青椒+鳝鱼=开胃爽口、降血糖；青椒+豇豆=消除疲劳。

酿青椒

原料　青椒400克，猪肉馅250克

调料　葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、香油各1小匙，胡椒粉、白糖、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、绍酒各25克，肉汤250克，猪油100克。

做法

1.将青椒洗净，去蒂及子，切成两半；猪肉馅放入碗中，加入葱、姜及少许肉汤、淀粉搅匀，制成馅料，再酿入青椒中，沾匀淀粉备用。

2.锅中加入猪油烧热，先放入青椒（肉馅朝下）煎成金黄色，再烹入绍酒，添入肉汤，用小火焖约3分钟，出锅装入盘中待用。

3.锅中原汤加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末。

炸青椒盒

原料　青椒、猪肉各250克，鸡蛋1个，面粉100克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，酱油1大匙，淀粉、花椒盐各适量，色拉油1500克（实耗75克）。

做法

1.将猪肉洗净、剁馅；青椒洗净，去蒂及子，切成三角块备用。

2.将猪肉馅放入碗中，加入葱、姜、精盐、酱油、五香粉、味精及少许蛋清调匀；鸡蛋、面粉、淀粉及适量清水调成糊待用。

3.取青椒一块，抹上肉馅，再盖上一块青椒，沾匀面粉，逐块做成“青椒盒”备用。

4.锅中加油烧热，将青椒盒挂匀“蛋糊”，下油炸至金黄色。

红椒炒花腩

原料　红椒250克，猪五花肉100克。

调料　精盐、味精、香油各1/3小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2大匙，绍酒、色拉油各1大匙。

做法

1.将红椒洗净，去蒂及子，切成菱形块；猪五花肉洗净，切成小片，再放入碗中，用酱油腌制10分钟备用。

2.坐锅点火，加油烧至七成热，放入猪五花肉片炸至熟透，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入红椒片煸炒片刻，再放入猪五花肉、精盐、味精、绍酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可出锅。

海苔炒青椒

原料　青椒250克，海苔1小包。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/3小匙，生抽、水淀粉、绍酒、色拉油各1大匙。

做法

1.将青椒洗净，去蒂及子，切成长条；海苔洗净备用。

2.坐锅点火，加少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒条、海苔略炒，然后烹入绍酒，加入生抽、胡椒粉、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

素炒甜椒

原料　黄椒、红椒、青椒各100克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将黄椒、红椒、青椒分别去蒂及子，洗涤整理干净，切成细条备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入黄椒条、红椒条、青椒条煸炒片刻，再加入精盐、味精翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。

虎皮青椒

原料　青椒500克。

调料　精盐、酱油各1小匙，香醋3小匙，味精1/2小匙，色拉油75克。

做法

1.将青椒洗净，去蒂及子，沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入青椒小火煸炒至虎皮色，再加入精盐、酱油、味精、香醋翻炒至入味，即可出锅。

甜椒汤

原料　红椒1个，基围虾4只。

调料　香葱段5克，精盐1/2小匙，香油1/3小匙，鸡粉1小匙，上汤500克。

做法

1.将基围虾去沙线、洗净；红椒去蒂、去子、洗净，切成细条备用。

2.坐锅点火，加入上汤烧开，先放入基围虾、红椒条、香葱段略煮，再加入精盐、鸡粉煮至断生，然后淋入香油，即可出锅装碗。

尖椒

尖椒又称辣椒、番椒，主要分为青辣椒和红辣椒，对人们身体健康大有裨益。

◆营养功效　尖椒含有丰富的维生素C，可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。尖椒含有较多的抗氧化物质，可预防癌症和其他慢性疾病。尖椒可使呼吸道畅通，从而治疗咳嗽、感冒。尖椒能强烈地促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症。

◆采购原则　尖椒宜选表皮光滑，色泽鲜艳，挺阔坚实，无虫伤，用手轻压可弹回原状者较佳。

◆烹饪技法　尖椒可生食、凉拌、炒食、做馅，也可以制作泡菜或腌渍品。尖椒的肉筋和子较辣，处理时可先摘除。

◆最佳搭配　尖椒+苦瓜=美容、养颜；尖椒+空心菜=降血压、止痛消炎；尖椒+猪肉=促进消化和吸收；尖椒+鳝鱼=开胃爽口、降血糖；尖椒+豇豆=消除疲劳。

彩椒山药

原料　尖椒6根、山药300克。

调料　葱段、姜片、丁香、白糖、精盐、酱油、鸡精、鸡蛋清、淀粉、香油、绍酒、色拉油。

做法

1.选同样大小的尖椒切去蒂头，去子及内筋，洗净沥干；山药洗净，上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成蓉备用。

2.将山药蓉加精盐调味上劲，先用蛋清将水淀粉调成糊，再将每根尖椒内部涂上糊，然后将山药蓉装入待用。

3.尖椒生坯上笼蒸6分钟后取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在尖椒上即可。

杭椒炒虾皮

原料　杭椒250克，虾皮50克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，淀粉适量，绍酒1大匙，香油1小匙，色拉油500克（实耗50克）。

做法

1.将杭椒去蒂、洗净，放入五成热油中滑透，捞出沥油备用。

2.将虾皮用清水泡透，冲洗干净，沥干待用。

3.炒锅上火烧热，加入适量底油，先放入葱末、姜末炒香，再下入虾皮煸炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、鸡粉，添入少许清汤，再放入杭椒翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

杭椒炒牛柳

原料　杭椒200克，牛肉300克，鸡蛋1个。

调料　精盐、黑胡椒汁、嫩肉粉各1/2小匙，味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒各1小匙，淀粉、香油各1大匙，水淀粉、色拉油各适量。

做法

1.将牛肉洗净、切条，加入味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒、黑胡椒汁、蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀略腌；杭椒洗净，切去两端；分别放入三成热油中滑熟，捞出沥油备用。

2.锅中留少许底油烧热，先放入杭椒、牛肉翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒。

美极爆椒圈

原料　青尖椒、红尖椒各300克。

调料　葱末、姜末各5克，蒜片、水淀粉各少许，美极鲜酱油、精盐、豆豉酱、陈醋各1小匙，味精1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将青尖椒、红尖椒去蒂洗净，切成椒圈备用。

2.锅中加入少许底油烧热，先爆香葱末、姜末、蒜片，再放入椒圈翻炒均匀，然后加入美极鲜酱油、精盐、味精、豆豉酱、陈醋翻炒均匀，用水淀粉收汁，即可上桌食用。

豉油卤杭椒

原料　杭椒500克。

调料　卤料1包（八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块），酱油200克，味精、鸡粉、胡椒粉各1大匙，豆豉酱50克，白糖20克。

做法

1.将杭椒去蒂、洗净，沥干备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、酱油、豆豉酱、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮开，制成卤汁待用。

3.将杭椒放入卤汁中煮开，关火后再浸卤8分钟即可。

杭椒炒素菇

原料　杭椒200克，鲜蘑150克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉、香油各1小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

做法

1.将杭椒去蒂、洗净；鲜蘑去老根、洗净，撕成细条，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鲜蘑略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可盛出食用。

剥皮辣椒

原料　尖椒600克。

调料　酱油100克，冰糖1大匙，柠檬汁2小匙，色拉油适量。

做法

1.将尖椒去蒂、洗净，搌干水分，用小刀剖开，去子备用。

2.锅中加入适量油烧热，放入尖椒炸透，盛出晾凉。

3.将酱油、冰糖和适量清水倒入锅中煮滚，关火，加入柠檬汁调匀待用。

绿豆芽

绿豆芽是绿豆经水发后生长出来的嫩芽，营养价值比绿豆更高。

◆营养功效　绿豆芽是祛痰火、湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒、肥腻者，常吃绿豆芽可起到清胃肠、解热毒、洁齿牙的作用。绿豆芽还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，并有预防消化道癌症的功效。

◆采购原则　宜选芽体粗壮、弯曲，颜色洁白，无黑斑、腐败者较佳。

◆烹饪技法　绿豆芽可焯后凉拌，也可炒食、做汤。烹调绿豆芽时不宜放过多的油盐，并且要旺火速成，尽量保持其清淡脆爽的口感。绿豆芽性寒，烹调时可配一些姜丝，以中和其寒性。烹煮时还可加一些醋，以保存水分和维生素C。

◆最佳搭配　绿豆芽+甜椒=温中行气、保暖健胃；绿豆芽+瘦肉=护。

绿豆芽拌粉丝

原料　绿豆芽、粉丝各200克。

调料　精盐1/2小匙，味精、香油各少许，葱油1小匙。

做法

1.将绿豆芽掐去两端，摘洗干净，再放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。

2.将粉丝洗净，放入沸水中煮至回软，捞出后放入冷水中泡凉，剪成适当长度，沥干待用。

3.将绿豆芽、粉丝装入碗中，加入葱油、精盐、味精、香油拌匀，即可装盘上桌。

银芽海带丝

原料　绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒2根。

调料　蒜末适量，白醋1小匙，白糖、精盐、香油各1小匙。

做法

1.将海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出，浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝备用。

2.将绿豆芽洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出后浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干待用。

3.待海带丝、绿豆芽放凉，装入碗中，加入红辣椒丝、白糖。

炒三鲜豆芽

原料　绿豆芽150克，猪瘦肉100克，水发海米、韭菜各50克。

调料　葱末、姜末各少许，花椒水1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，猪油1大匙。

做法

1.将猪瘦肉洗净，切成细丝；韭菜摘洗干净，切成小段；海米洗净，大的片开备用。

2.炒锅上火烧热，加入猪油，先用葱末、姜末炝锅，再放入肉丝煸炒至变色，然后烹入花椒水，下入海米、绿豆芽翻炒片刻，再入韭菜、精盐、味精，用旺火速炒，勾少许薄芡，淋入明油。

绿豆芽炒芹菜

原料　绿豆芽400克，芹菜150克。

调料　葱末、姜末、香油各少许，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，葱油2大匙。

做法

1.将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；芹菜去叶、洗净，切成小段备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入绿豆芽、芹菜段略炒，然后烹入米醋，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

蜇头烹银芽

原料　绿豆芽300克，蜇头200克。

调料　葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、米醋、鸡精各1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将蜇头洗净，片成薄片，再用清水泡透，洗去盐分；绿豆芽摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加适量底油烧热，先爆香葱末、姜末、蒜片，再放入蜇头、绿豆芽、米醋、精盐、鸡精、味精，大火快速炒匀，盛入盘中即可。

绿豆芽甜椒汤

原料　绿豆芽200克，甜椒50克，韭菜25克。

调料　精盐、香油、味精、清汤各适量。

做法

1.将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段；甜椒洗净，去蒂及子，切成细丝。

2.炒锅上火，加入清汤烧沸，依次放入绿豆芽、甜椒丝、韭菜段煮至断生，再加入精盐、味精、香油煮匀，即可出锅。

鸡丝炒银芽

原料　绿豆芽500克，鸡胸肉100克。

调料　蒜片5克，精盐、味精、鸡粉、米醋各1小匙，水淀粉适量，香油少许，色拉油1大匙。

做法

1.将鸡胸肉洗净，切成细条；绿豆芽掐去两端，洗净沥干备用。

2.锅中加少许底油烧热，先下入鸡肉丝炒熟，再放入绿豆芽大火翻炒，然后加入精盐、味精、鸡粉、米醋。

百合

百合是著名的保健食品和常用中药，因其状如白莲花，故名“百合”。

◆营养功效　百合有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。因百合富含水分，所以有助于支气管病人改善病情。百合还有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。

◆采购原则　鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好。干百合应选白色或稍带淡黄色或淡棕黄色的为好。

◆烹饪技法　百合可炒食，也可做粥、做汤食用。食疗上建议选择新鲜百合。

◆最佳搭配　百合+莲子=润肺止咳、养心安神、健肤美容；百合+香蕉+银耳=养阴润肺、生津整肠；百合+鸡蛋=清心安神、滋阴润燥。

百合芦笋虾球

原料　百合30克，芦笋400克，虾仁100克，青椒块、红椒块各20克。

调料　葱花5克，白糖少许，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。

做法

1.将芦笋去皮、洗净，切成小段；百合摘洗干净；虾仁洗净，挑除沙线，在中间片一刀；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒香，再放入百合、虾球、芦笋，然后加入精盐、味精、白糖、青椒块、红椒块翻炒均匀，再用水淀粉勾芡。

腊味炒百合

原料　鲜百合250克，腊肠150克，胡萝卜片少许。

调料　葱花、姜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒1/2大匙，白糖1小匙，淀粉适量，色拉油。

做法

1.将百合去除黑根，洗净切瓣，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.将腊肠放入蒸锅蒸至熟透，取出晾凉，切片待用。

3.炒锅上火烧热，加入少许底油，先用葱花、姜片炝锅，再放入腊肠煸炒片刻，然后烹入绍酒，添入少许清汤，加入精盐、白糖、味精、鲜百合、胡萝卜片翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡。

百合甜蜜豆

原料　百合30克，银杏25克，甜蜜豆600克。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。

做法

1.将百合去黑根、洗净；银杏洗净；甜蜜豆去头、去尾、洗净。分别下入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入甜蜜豆、银杏、百合，加入精盐、味精、鸡粉、白糖翻炒均匀。

香蕉百合银耳汤

原料　鲜百合120克，香蕉2根，银耳25克，枸杞5克。

调料　冰糖3大匙。

做法

1.将百合去黑根、洗净，掰成小瓣；香蕉去皮，切片备用。

2.将银耳放入清水中泡发，去蒂洗净，撕成小朵，再放入碗中，加入适量清水，入蒸锅蒸约30分钟，取出待用。

3.将银耳、百合、香蕉放入炖盅内，再加入冰糖及适量清水。

南瓜蜜百合

原料　百合50克，南瓜300克。

调料　冰糖30克，浓缩橙汁50克。

做法

1.将百合去黑根、洗净，掰成小瓣，再放入沸水中焯透，捞出冲凉备用。

2.将南瓜去皮、洗净，切成小块，再放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，用榨汁机打成蓉状，然后加入冰糖、浓缩橙汁调匀，放入冰箱冷藏待用。

3.食用时将南瓜蓉倒入碗中，再加入百合即可。

百合莲花汤

原料　鲜百合150克，莲子100克，鲜黄花菜50克。

调料　冰糖适量。

做法

1.将鲜百合去黑根、洗净；黄花菜去蕊、洗净；莲子去皮，捅去莲心，洗净沥干；一同放入汤碗中备用。

2.将汤碗中加入适量清水，放入蒸锅蒸至原料熟透，再加入冰糖续蒸片刻，即可取出食用。

百合南瓜羹

原料　南瓜150克，鲜百合100克，枸杞5克。

调料　白糖1小匙，冰糖、蜂蜜各1大匙。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成大块，再放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，然后装入打汁机中，加入蜂蜜打成蓉状；鲜百合去黑根、洗净，掰成小瓣；枸杞洗净，泡软备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，先放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸，再转小火煮至熟透，然后加入南瓜蓉。

香菇

香菇又称香菌、冬菇，味道鲜美、营养丰富，有“香菇皇后”的美誉。

◆营养功效　香菇中含有较多的维生素C，能降低胆固醇和血压。香菇还能增强人体抵抗疾病的能力，多吃可预防癌症，抑制肿瘤的生长。中医认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容之功效。

◆采购原则　干香菇宜选菇伞大而完整，伞肉肥厚、伞柄短，闻起来有浓郁香气的那种。鲜香菇要选菇伞鲜嫩，色泽呈原木色，伞肉摸起来有弹性，且伞背的皱纹处有一层白膜者较佳。

◆烹饪技法　香菇可炒、烧、焖、煮、蒸，也可做汤食用。

◆最佳搭配　香菇+豆腐=抗癌、降血脂、降血压；香菇+木瓜=减脂降压；香菇+西芹=护眼、抗老、防癌；香菇+油菜=防便秘；香菇+瘦肉=维持皮肤、消化系统健康。

香菇炖豆腐

原料　水发香菇50克，豆腐1块，胡萝卜少许。

调料　葱末、姜末、花椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油1/2大匙，香油、清汤各适量，色拉油1大匙。

做法

1.将香菇去蒂、洗净，切成小块；豆腐洗净、切块；胡萝卜去皮、洗净，切成“象眼片”；分别放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.锅中加入底油烧热，先用葱、姜、花椒粉炝锅，再添入清汤，加入豆腐、香菇、胡萝卜、酱油、精盐烧开，然后转小火炖。

煎酿鲜冬菇

原料　鲜冬菇350克，猪五花肉200克，香菇25克。

调料　香葱、辣豆豉、精盐、鸡精、白糖、老抽、清汤、色拉油。

做法

1.将猪五花肉洗净、切末；香葱洗净，切成葱花；香菇去蒂洗净，切丁备用。

2.将肉末、葱花、香菇丁放入器皿中，加入少许精盐、白糖、老抽搅匀成馅，酿在冬菇上待用。3.坐锅点火，加油烧热，先下入辣豆豉炒香，再放入酿好的冬菇，然后添入清汤，待锅开时加入精盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放少许老抽调成金黄。

双冬菜心

原料　水发冬菇150克，青菜心200克，冬笋150克。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精、花椒油各1小匙，鲜汤50克，水淀粉、色拉油各1大匙。

做法

1.将青菜心洗净；冬菇去蒂、洗净；冬笋洗净，切成薄片备用。2.坐锅点火，加入适量清水和色拉油、精盐烧沸，再下入青菜心、冬菇、冬笋焯透，捞出沥干待用。

3.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入冬菇、冬笋、青菜心煸炒片刻，然后加入精盐、味精、鲜汤烧至入味。

酿冬菇

原料　水发冬菇500克，虾仁200克。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤50克。

做法

1.将冬菇去蒂、洗净，用沸水略焯，捞出沥干；虾仁洗净，打成虾蓉，再加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，制成虾胶备用。

2.将虾胶抹在冬菇上，放入蒸锅蒸3分钟，取出装盘待用。3.锅中添入高汤，加入葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉。

香菇茭白汤

原料　香菇80克，茭白100克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、高汤各适量。

做法

1.将香菇放入清水中泡发，去蒂、洗净，撕成小块；茭白洗净，切成0.5厘米厚的片备用。

2.锅中添入高汤烧开，先下入茭白片旺火煮熟，再加入精盐、姜片略煮片刻，然后放入香菇、绍酒、葱段、味精煮至熟烂，即可出锅装碗。

益寿香菇汤

原料　香菇250克，猪瘦肉100克，鸡架1个，鸡肥油50克。

调料　花椒、精盐、味精、绍酒各适量，上汤800克。

做法

1.将香菇去蒂、洗净，鸡肥油洗净，一起放入沸水中焯透，捞入炖盅内；鸡架、瘦肉分别洗净，剁成大块，再放入沸水中焯去血水，放在香菇上；花椒用纱布包好，放入炖盅。

2.将炖盅内加入上汤、绍酒，放入蒸锅蒸约1小时，取出后拣出鸡架、瘦肉、鸡肥油、花椒，加入精盐、味精调味。

香菇烩山药

原料　香菇10朵，大枣10枚，山药400克，西芹10克。

调料　精盐、味精、白糖、水淀粉、色拉油各适量。

做法

1.将香菇去蒂、洗净，切成薄片；山药去皮、洗净，切成小块；西芹摘洗干净，切成菱形段备用。

2.坐锅点火，加油烧热，下入山药块炸熟，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先放入山药块、香菇、大枣烧约5分钟，再放入西芹，加入精盐、味精、白糖翻炒均匀。

平菇

平菇又称侧耳、耳菇，质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，是百姓餐桌上的佳品。

◆营养功效　平菇含有多种营养成分，能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能，对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等症均有疗效，还能降低血胆固醇、防治尿道结石，对妇女更年期综合征有调理作用。

◆采购原则　平菇以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质量较好。

◆烹饪技法　平菇可用来炒、烧、焖、煮，也可做汤食用。鲜平菇在烹煮时出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

◆最佳搭配　平菇+毛豆=预防病毒性感冒；平菇+蛋清=不含胆固醇、保健身体；平菇+青豌豆=补气宁神。

炒鲜菇

原料　鲜平菇200克，香菜25克。

调料　葱片、姜丝各少许，精盐、鸡粉各1/3小匙，白糖1小匙，酱油1/2大匙，淀粉适量。

做法

1.将平菇去根、洗净，切成厚片，再放入沸水中焯透，捞出沥干；香菜摘洗干净，切成小段备用。

2.锅中加少许底油烧热，先用葱片、姜丝炝锅，再放入平菇片煸炒片刻，然后添少许清汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡。

鲜菇烧白菜

原料　鲜平菇300克，白菜500克。

调料　葱花、蒜片各5克，味精1小匙，精盐1/2大匙，胡椒粉、鸡精各1/2小匙，水淀粉2小匙，鲜汤300克，色拉油75克。

做法

1.将大白菜去除老叶、洗净，斜刀切成大片；鲜平菇洗净，撕成大片备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、蒜片炒香，再添入鲜汤，放入平菇、白菜、精盐、鸡精，用大火烧约8分钟，然后加入味精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅。

酥炸鲜蘑

原料　鲜平菇300克，面粉50克，发酵粉少许。

调料　精盐、花椒盐、味精各少许，番茄酱2大匙，淀粉3大匙，色拉油500克（实耗40克）。

做法

1.将平菇洗净、略焯，捞出晾凉，剪去根蒂，挤干水分，再加入精盐、味精拌匀，然后用淀粉拌匀；面粉、淀粉加入适量清水调成糊，再加入发酵粉、少许色拉油拌匀，然后放入平菇挂浆备用。

2.锅中加油烧至七成热，逐个放入平菇略炸，捞出沥油，待油温升高时，再下油炸至金黄色，沥干。

清炒平菇豌豆

原料　鲜平菇200克，鲜豌豆100克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、色拉油各适量。

做法

1.将平菇洗净，放入沸水中焯透，捞出冲凉；鲜豌豆洗净，去皮备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入豌豆略炒，然后加入精盐、味精、绍酒、平菇炒熟，即可出锅装盘。

香酥鲜菇

原料　鲜平菇300克，鸡蛋2个。

调料　精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，椒盐1大匙，淀粉80克，色拉油750克（实耗50克）。

做法

1.将平菇去蒂、洗净，撕成小条，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后用精盐、味精、鸡粉腌至入味。

2.将鸡蛋加入淀粉及适量色拉油搅匀，调成软炸糊备用。

3.锅中加油烧至五成热，将平菇挂匀软炸糊，下油炸至金黄色，盛入盘中，配椒盐蘸食即可。

肉丝炒平菇

原料　鲜平菇400克，猪肉150克。

调料　蒜丝5克，精盐1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，色拉油75克。

做法

1.将平菇洗净，切成长段；猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、水淀粉腌至入味备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入肉丝炒散，再放入蒜丝、平菇略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖翻炒均匀，即可出锅装盘。

肉片烧平菇

原料　鲜平菇300克，猪瘦肉100克。

调料　葱花、姜片、精盐、酱油、白糖、味精、香油各少许，葱油、鲜汤各50克。

做法

1.将猪肉洗净，搌干后切片；平菇洗净，撕成小片备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱花、姜片炒香，再放入肉片煸炒至变色，然后下入平菇，加入精盐、酱油、白糖、鲜汤烧至入味，再放入味精翻炒均匀，淋入香油。

金针菇

金针菇又称金菇、金针蘑，味道鲜美、营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

◆营养功效　金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力发育和健脑。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用，还可以预防和治疗胃、肠道溃疡。金针菇还能抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。经常食用金针菇，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清降重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

◆采购原则　金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐，茎部少粘连者为佳品。

◆烹饪技法　金针菇以焯后凉拌为主，也可炒食或做汤。

◆最佳搭配　金针菇+牛肉=益气、补虚；金针菇+葱=有助于消除疲劳；金针菇+西红柿=维持体内盐分的平衡；金针菇+豆腐=益智强体；金针菇+鸡肉=益气补血；金针菇+西兰花=提高免疫力。

金针菇炒肉丝

原料　金针菇200克，猪外脊肉300克，青椒、红椒各15克。

调料　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，色拉油3大匙。

做法

1.将猪肉洗净，切成细丝；金针菇去老根、洗净，放入沸水焯透，捞出沥干；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成细丝备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入肉丝炒至变色，然后烹入绍酒，加入金针菇炒匀，再放入精盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒至入味，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

肉丝烧金针

原料　金针菇300克，猪肉200克。

调料　葱丝、姜丝各少许，精盐、味精各1/3小匙，白醋、酱油各1/2大匙，淀粉适量，香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙。

做法

1.将猪肉洗净，切成细丝；金针菇去根、洗净，切段备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝、姜丝爆香，然后加入绍酒、白醋、酱油、金针菇翻炒片刻，再添入少许清汤，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

青笋金针汤

原料　金针菇150克，莴笋丝100克，豆干丝、水发香菇丝各50克，鸡蛋1个，香菜段15克。

调料　姜丝、精盐、味精、酱油、胡椒粉、黑醋、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤1000克。

做法

1.将金针菇去蒂、洗净，分成小朵，与莴笋丝、香菇丝、豆干丝分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。

2.锅中加油烧热，先下入姜丝炒香，再添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧开，然后放入金针菇、豆干、香菇、莴笋煮滚，再加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋，最后倒入蛋液。

金菇爆肥牛

原料　金针菇200克，肥牛肉片150克。

调料　姜丝10克，精盐1/2小匙，绍酒、黄油、色拉油各1大匙。

做法

1.将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

2.坐锅点火，加入色拉油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入绍酒，加入精盐，大火爆炒。

金菇煲肥牛

原料　金针菇350克，肥牛肉片300克。

调料　精盐、味精、鸡精、蒜蓉辣酱、香油各1小匙，豆瓣酱2大匙，老汤适量，色拉油少许。

做法

1.将金针菇去根、洗净，分成小朵，再用沸水焯透备用。

2.锅中加入底油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒香，再添入老汤，加入精盐、味精、鸡精旺火烧开，然后放入金针菇、肥牛肉片煮约2分钟，待汤汁再次烧沸时，撇去浮沫，盛入碗中，再淋入香油即可。

金针培根卷

原料　金针菇300克，培根腌肉8片。

调料　精盐2小匙。

做法

1.将培根腌肉洗净，切成16片；金针菇去蒂，洗净备用。

2.取一个容器，加入精盐和1000克清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干水分，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。

3.将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟，即可取出食用。

芥末金针菇

原料　金针菇300克，黄瓜100克。

调料　精盐1小匙，味精、香油、芥末油各少许，白醋2小匙。

做法

1.将金针菇去根、洗净，分成小朵，再放入沸水中略焯，捞出沥干；黄瓜去蒂、洗净，切成细丝备用。

2.将金针菇、黄瓜丝放入大碗中，加入精盐、味精、白醋、香油、芥末油调拌均匀，即可装盘上桌。

银耳

银耳又名白木耳，是名贵的营养滋补佳品，被誉为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

◆营养功效　银耳滋润而不腻滞，能补脾开胃，益气清肠，安眠健胃，养阴清热，是阴虚火旺病人的良好补品。银耳还能增强机体的抗肿瘤能力，加强患者对放疗、化疗的耐受力。常吃银耳还能提高肝脏的解毒能力，有效去除黄褐斑、雀斑，减少脂肪吸收。

◆采购原则　银耳宜选耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观的较好。

◆烹饪技法　猴头菇可用来烧、煮，也可做汤食用。市售猴头菇多为干制品，要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个过程。

◆最佳搭配　银耳+雪梨=消暑止渴、滋润肌肤；银耳+莲子+红枣=滋补健身、润肤养颜；银耳+蜜橘=祛暑润燥、宁心安神；银耳+冰糖=滋补润肺；银耳+苹果=润肺止咳。

雪耳映红莲

原料　银耳50克，莲子150克，大枣5枚。

调料　冰糖100克。

做法

1.将银耳放入碗中，加入温水浸泡30分钟，使其充分发透，再去蒂洗净，撕成小朵，然后放入锅中，加入适量清水烧开，用小火熬煮2小时，至银耳软烂，捞出备用。

2.将莲子放入锅中，加入清水煮至熟透，再用牙签去除莲心；大枣洗净，去核待用。

3.将冰糖放入锅中，加入适量清水，小火熬成糖汁，再用纱布过滤，然后放入大枣煮至熟烂。

银耳雪梨小汤

原料　银耳50克，雪梨150克，大枣50克，小汤圆50克。

调料　白糖3大匙，蜂蜜2大匙。

做法

1.将银耳放入盆中，加入开水浸泡30分钟，使其充分涨发，再除去根部，洗净沥干备用。

2.将雪梨洗净，去皮及核，切成薄片；大枣泡软、洗净，从中间切开，去核待用。

3.坐锅点火，加入适量清水烧开，先加入白糖、蜂蜜调匀，再放入银耳、雪梨片、大枣及汤圆，小火慢慢熬煮2小时，待汤汁浓稠时，即可出锅装碗。

菠菜银耳羹

原料　水发银耳、菠菜各150克，鸡蛋清1个，枸杞15克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，色拉油1小匙，猪骨汤650克。

做法

1.将菠菜摘洗干净，切成细丝；银耳发透，去除老根，撕成小块，洗净备用。

2.坐锅点火，加入猪骨汤，先下入银耳烧沸，再转小火煲至熟烂，然后加入精盐、味精、枸杞，再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝略烧，最后淋入色拉油，即可。

银耳鸭蛋羹

原料　水发银耳100克，鸭蛋1个。

调料　冰糖30克。

做法

1.将银耳摘洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干；鸭蛋磕入碗中，搅匀备用。

2.锅中加入适量清水烧开，先下入银耳小火煮至熟烂，再倒入鸭蛋、冰糖，用旺火煮至熟透，即可出锅装碗。

大枣银耳羹

原料　水发银耳150克，大枣100克。

调料　冰糖50克，糯米粉1大匙。

做法

1.将大枣洗净、去核，切成粗丝；银耳洗净，撕成小朵；糯米粉加入适量清水，调成稀糊备用。

2.将大枣、银耳放入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3.坐锅点火，加入适量清水烧开，放入银耳、大枣、冰糖，用小火熬煮5分钟，再用糯米糊勾薄芡，即可装碗。

蜜橘银耳汤

原料　水发银耳200克，蜜橘1个。

调料　白糖、水淀粉各少许。

做法

1.将发好的银耳去根及杂质，放入碗中加少量水，上笼蒸1小时取出；蜜橘剥皮、去筋络，分成小瓣备用。

2.将不锈钢锅上火，加入适量清水，放入蒸好的银耳，再加入橘瓣、白糖烧开，用水淀粉勾薄芡，待汤再开时，起锅盛入汤碗即成。

清汤银耳

原料　银耳10克，豆苗叶适量。

调料　精盐、鸡精各少许，清汤300克。

做法

1.将银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净杂质，再用沸水焖发30分钟；豆苗叶洗净，用沸水焯烫备用。

2.将银耳用沸水煮透，捞出装入汤碗内，再将清汤烧开，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗中，然后在汤面上放几片豆苗叶即可。

酸菜

酸菜是用大白菜或卷心菜及其他调料，经过浸泡、发酵而成的蔬菜腌渍品。

◆营养功效　酸菜富含多种维生素和蛋白质、纤维、糖类以及矿物质，味道咸酸，口感脆嫩，可开胃提神、帮助消化、醒酒解腻。酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，增进血液循环的畅通。

◆采购原则　酸菜宜选株形完整，颜色呈淡黄色，闻起来无刺鼻酸臭味者。

◆烹饪技法　酸菜一般用来炒食、炖食，也可以做汤、制馅。酸菜食用前要先泡水，数分钟后用清水反复冲洗干净，并用手挤干，如此可去除多余腌渍味，使酸菜吃起来更加脆嫩芳香。

◆最佳搭配　酸菜+鸭肉=滋阴养肾、清肺补血、开胃；酸菜+猪肉=开胃、醒酒、利尿。

羊尾骨炖酸菜

原料　酸菜200克，羊尾骨500克。

调料　葱段20克，姜片15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。

做法

1.将羊尾骨洗净，从骨节处断开，再用清水浸泡1小时，去除血水，然后放入清水锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶烧开，再撇去浮沫，转小火炖煮约40分钟，捞出葱、姜、八角、香叶备用。

2.将酸菜洗净，切成细丝，再挤干水分，放入羊尾锅中，然后加入精盐、味精、鸡精调匀，烧开。

肉丝炒酸菜

原料　酸菜300克，猪瘦肉150克。

调料　葱丝、姜丝各少许，花椒油、酱油各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡粉1小匙，淀粉适量，猪油2大匙。

做法

1.将猪肉洗净、切丝；酸菜去根、洗净，先片成薄片，再切成细丝，然后放入温水中浸泡20分钟，捞出挤净备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱丝、姜丝炝锅，再放入肉丝炒至变色，然后下入酸菜丝炒透，再加入酱油、精盐、味精、鸡粉，添适量清汤翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅。

肉丝酸菜粉汤

原料　酸菜150克，猪肉、水发粉丝各75克，水发海米20克，香菜段10克，咸香菜、咸韭菜各适量。

调料　精盐、味精、花椒水、绍酒、高汤1000克，熟猪油2大匙。

做法

1.将猪肉洗净、切丝；酸菜去老帮，洗净、切丝，再用清水冲洗干净，挤净水分；咸香菜、咸韭菜均切成碎末；粉丝剪成长段备用。

2.锅中加入猪油烧热，先放入肉丝略炒，再烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米、咸香菜末、咸韭菜末烧沸，然后转小火煮约6分钟。

气锅酸菜炖烤鸭

原料　东北酸菜1棵，烤鸭1/2只，粉丝1束。

调料　葱段、姜片、精盐、花椒、八角、辣椒油、腐乳、姜醋汁各适量。

做法

1.将烤鸭切条；酸菜洗净，切成细丝；粉丝剪断，用温水泡至回软备用。

2.将上述原料分层次装入紫砂气锅中，再加入精盐、花椒、八角、葱段、姜片，添汤盖严盖，上屉蒸至熟烂。

3.连同气锅一起上桌，配辣椒油、腐乳、姜醋汁食用即可。

酸菜肉丝汤

原料　四川酸菜300克，猪肉100克。

调料　葱花、泡姜片各5克，味精、胡椒粉各1小匙，精盐1/2大匙，猪油3大匙，鲜汤1000克。

做法

1.将酸菜洗净，切成细丝；猪肉洗净，切丝备用。

2.坐锅点火，加入猪油烧热，先下入酸菜丝、泡姜片、肉丝炒出香味，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精煮约5分钟，然后撒上葱花，出锅装入汤碗即可。

酸菜敲虾汤

原料　酸菜片300克，大虾仁10只。

调料　葱花、泡姜片各5克，味精、胡椒粉各1小匙，精盐1/2大匙，淀粉100克，猪油3大匙，鲜汤1000克。

做法

1.将大虾仁洗净，在背部划一刀，挑除沙线，再沾匀淀粉，用木棒敲打成圆形大片备用。

2.坐锅点火，加入猪油烧热，先下入酸菜片、泡姜片炒香，再添入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉，用大火煮约2分钟，然后下入虾仁片略煮，装入汤碗中，再撒上葱花即可。

酸菜炒银芽

原料　酸菜300克，绿豆芽100克，猪肉馅50克，粉丝少许。

调料　绍酒、鲜露、色拉油各适量。

做法

1.将酸菜洗净，切成细丝；绿豆芽掐去两端，洗净沥干；粉丝放入清水中泡至回软，捞出剪断，沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入猪肉馅煸炒至香，再烹入绍酒，加入鲜露、酸菜丝、绿豆芽翻炒均匀，然后放入粉丝，用旺火收汁，再淋上明油，即可出锅装盘。

小白菜

小白菜又名青菜、菘菜、油白菜，是蔬菜中含维生素和矿物质最多的菜种。

◆营养功效　小白菜中所含的钙和磷等矿物质能促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。小白菜还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等营养物质，具有缓解精神紧张的功能，学生在考试前食用，有助于保持心态平静。

◆采购原则　小白菜一年四季皆有销售，选购时以全株叶片完整、坚挺不枯萎、叶色鲜绿、叶片叶柄肥厚、无腐烂变质者为佳。

◆烹饪技法　小白菜可用炒、煮、蒸、煲等形式烹调，但加热时间不宜过长，否则营养物质容易流失。

◆最佳搭配　小白菜+蘑菇=宽肠通便、解毒消肿；小白菜+虾仁=增强抗病能力、促进乳汁分泌；小白菜+猪肉=解烦渴、促食欲；小白菜+豆腐=补钙、防治骨质疏松。

小白菜汆丸子

原料　小白菜300克，牛肉馅500克。

调料　葱末20克，鸡蛋清2个，精盐、味精、鸡精各1大匙，姜汁1小匙，老汤适量，淀粉少许。

做法

1.将小白菜去根，摘洗干净备用。

2.将肉馅加入少许精盐、味精、鸡精、姜汁、葱末、蛋清，顺着一个方向搅匀上劲，再加入适量淀粉拌匀，制成馅料待用。

3.锅中加水烧热，将馅料挤成丸子，逐一下入水中，待丸子熟透后，捞出冲凉。

4.另取一锅，加入适量老汤，先下入牛肉丸子，再加入剩余的精盐、味精、鸡精烧开。

滑子蘑小白菜

原料　小白菜500克，滑子蘑200克。

调料　蒜片5克，精盐、绍酒各1小匙，味精、鸡粉各1/2小匙，水淀粉适量，色拉油、香油各1大匙。

做法

1.将小白菜去根洗净，沥干水分；滑子蘑择洗干净，捞出备用。

2.锅中加入清水烧开，放入精盐、绍酒、色拉油，再放入小白菜汆烫一下，捞出沥干，装入盘中。

3.将滑子蘑放入滚水中烫透，捞出沥干待用。

4.锅中加底油，先放入滑子蘑，再加入味精、鸡粉、蒜片炒匀。

猪肝炒小白菜

原料　小白菜300克，猪肝100克

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉1大匙，色拉油400克（实耗30克）。

做法

1.将猪肝洗涤整理干净，切成薄片，先用淀粉上浆，再放入温油中滑至八分熟，捞出沥干油分；小白菜洗净，一切两段，沥干备用。

2.锅再上火，留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入小白菜，烹入绍酒，煸炒至八分熟，然后加入精盐、味精，放入猪肝，用旺火快速翻炒均匀，再撒入胡椒粉，用水淀粉。