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移除书签第七章 五谷杂粮
粳米
粳米是大米的一种，有时也泛称为大米。粳米口感柔和，香气浓郁，是中国人的主食之一。
◆营养功效 粳米富含碳水化合物、蛋白质和B族维生素，其中蛋白质主要是米精蛋白，极易被人体消化吸收。粳米中各种营养素含量虽不很高，但因其食用量大，也具有较高的营养功效。粳米有补中益气、健脾养胃、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦等作用。
◆采购原则 优质的粳米颜色洁白，米粒干燥、饱满，硬度较高，呈半透明状，有稻谷香味，而无其他异味。
◆烹饪技法 粳米主要用来煮饭、熬粥，也可加工成米粉，制作各色糕团点心。
◆最佳搭配 粳米+山药=预防贫血、消除疲劳；粳米+香菇=促进骨骼和牙齿的生长；粳米+青菜=促进生长发育；粳米+鱼=预防慢。
什锦烤麸粥
原料 大米200克，大麦米80克，烤麸50克，花生仁、冬菇各适量。
调料 葱花少许，精盐1/2小匙，鸡粉1小匙。
做法
1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟；大麦米淘洗干净，浸泡8小时；烤麸涨发回软，洗净切块；花生仁用冷水浸泡回软；香菇用温水泡软，去蒂洗净，切成抹刀片备用。
2.锅中加入大米、大麦米和适量清水烧沸，再下入烤麸、花生仁、冬菇及精盐、鸡粉，转小火煮约1小时，见粥黏稠，撒入葱。
天下第一粥
原料 大米250克，牡蛎肉50克，猪肉馅25克，虾皮、橄榄菜各适量。
调料 葱末5克，胡椒粉少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各1/2大匙，色拉油1大匙。
做法
1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟，再放入锅中加清水煮沸，然后立即转小火，盖2/3锅盖，煮约45分钟至熟。
2.将牡蛎肉洗净，捞出沥干；猪肉馅加入绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉，入锅煸炒至变色；一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮约10分钟，然后转中火，撒入葱末，即可。
香葱鸡粒粥
原料 大米250克，鸡胸肉100克，水发冬菇丁适量。
调料 香葱花5克，精盐、味精、淀粉各少许，鸡粉1小匙，胡椒粉、香油各适量。
做法
1.将鸡胸肉洗净、切粒，加入精盐、味精、淀粉腌制15分钟备用。
2.将大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出沥干，下入锅中，加适量清水上旺火烧沸，再转小火煮约40分钟，然后下入鸡粒、冬菇、精盐、鸡粉、胡椒粉、香油。
大枣银耳粥
原料 大米饭300克，银耳25克，大枣2枚，莲子、枸杞各少许。
调料 冰糖50克。
做法
1.将银耳用温水泡发回软，摘洗干净；大枣洗净，泡软、去核；莲子、枸杞分别洗净，泡软备用。
2.将大米饭放入沸水锅中搅匀，再下入银耳、大枣、莲子、枸杞及冰糖，煮至黏稠即可。
竹荪玉笋粥
原料 稠粥250克，竹荪50克，玉米笋（罐装）75克。
调料 精盐1/3小匙，味精1/2小匙，牛奶150克。
做法
1.将竹荪用温水泡至回软，洗涤整理干净，改刀切段；玉米笋洗净，切成小段备用。
2.锅中倒入稠粥，加入精盐、味精、牛奶烧开，再放入竹荪和玉米笋拌匀，煮约20分钟，即可出锅装碗。
仿真燕窝粥
原料 稀粥250克，银耳25克，枸杞适量。
调料 冰糖1大匙，杏仁露150克。
做法
1.将银耳用冷水泡发，摘洗干净，切成碎块；枸杞用温水泡至回软，洗净沥干备用。
2.锅中倒入杏仁露，加入稀粥，上旺火烧沸，再转小火，加入银耳、枸杞、冰糖煮约15分钟，即可出锅装碗。
萝卜火腿粥
原料 稠粥250克，白萝卜100克，金华火腿75克。
调料 鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，高汤750克。
做法
1.将白萝卜洗净、去皮，切成长方形厚片，中间再横片一刀成夹刀片；火腿切薄片，分别夹入萝卜中备用。
2.锅中加入高汤，放入萝卜火腿夹，煮约20分钟，再加入稠粥煮沸，然后用鸡粉、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
羊腩苦瓜粥
原料 大米250克，燕麦30克，羊腩150克，苦瓜100克。
调料 姜片、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙。
做法
1.将羊腩洗涤整理干净，切成块，下入沸水中焯透，除去血污；苦瓜洗净、去瓤，切成片，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；燕麦淘洗干净，浸泡8小时待用。
3.坐锅点火，先加入清水、大米、燕麦烧沸，再放入羊腩、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉搅匀，然后转小火煮1小时，再下入苦瓜续煮10分钟，即可出锅装碗食用。
皮蛋瘦肉粥
原料 大米250克，松花蛋1个，瘦猪肉100克，油条1根。
调料 葱末、精盐、味精、鸡粉、淀粉、绍酒各少许。
做法
1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟，再下入清水锅中烧沸，然后转小火煮约45分钟至熟。
2.将松花蛋去皮、切瓣；猪肉洗净、切片，加入淀粉、绍酒、味精腌制15分钟；油条切段备用。
3.将松花蛋、猪肉、油条放入大米粥内，再加入精盐、鸡粉煮约15分钟，待汤汁黏稠时，撒入葱末，即可出锅装碗。
鲮鱼黄豆粥
原料 大米150克，黄豆50克，鲮鱼（罐装）100克，豌豆粒适量。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉适量。
做法
1.将大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟；黄豆洗净，浸泡12小时，捞出，用沸水焯烫一下，除去豆腥味；豌豆粒洗净，下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.锅中放入大米、黄豆及清水，先用旺火煮沸，再转小火煮约1小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，撒上葱末、姜末，出锅装碗。
猪蹄菇粥
原料 大米200克，净猪前蹄1只，花生仁50克，香菇5朵，香菜。
调料 葱花少许，熟油2小匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法
1.将大米淘洗干净，用清水浸泡1小时；猪蹄洗净后入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；香菇洗净，切成丝；香菜洗净，切成小段备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先放入猪蹄、花生仁和香菇烧沸，再下入大米，用小火熬煮2小时左右，取出猪蹄，然后加入精盐、味精、熟油、香菜段和葱花。
上汤鱼翅粥
原料 稠粥250克，发好的鱼翅75克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉少许，大红浙醋1大匙，上汤500克。
做法
1.沙锅上火，放入上汤和发好的鱼翅，用小火煲约30分钟至入味。
2.锅中倒入稠粥烧沸，先加入上汤鱼翅，再放入精盐、味精、胡椒粉、浙醋搅拌均匀，然后转小火煨煮8分钟，即可出锅装碗食用。
白果冬瓜粥
原料 稀粥250克，白果仁25克，冬瓜150克。
调料 姜末10克，精盐1/3小匙，胡椒粉少许，高汤250克。
做法
1.将白果仁洗净，浸泡回软，再下入沸水中焯透，捞出沥干；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成厚片备用。
2.锅中加入高汤、姜末煮沸，先下入稀粥、白果、精盐、胡椒粉旺火烧开，再下入冬瓜片煮约5分钟，即可出锅。
笋尖猪肝粥
原料 稠粥250克，鲜笋尖、猪肝各100克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各少许，味精1/3小匙，绍酒1/2小匙，高汤250克。
做法
1.将笋尖洗净，斜刀切片；猪肝洗净、切片，放入碗中，加绍酒、精盐、淀粉腌制5分钟；分别下入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.锅中倒入稠粥煮滚，先加入笋尖、猪肝、高汤、精盐、味精，搅拌均匀，再撒上葱末、姜末，即可出锅装碗。
苋菜小鱼粥
原料 稠粥250克，小银鱼100克，苋菜25克。
调料 精盐、绍酒、胡椒粉各1/3小匙。
做法
1.将苋菜洗净，下入沸水中焯透，捞出后立即用冷开水泡凉，再沥干水分，切成小段；小银鱼泡软，洗净备用。
2.将稠粥倒入锅中煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，再加入精盐、绍酒、胡椒粉调拌均匀，即可出锅装碗。
煲羊腩粥
原料 大米250克，羊腩500克，绿豆、胡萝卜各150克。
调料 葱白粒、姜丝、胡椒粉各少许，精盐、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。
做法
1.将绿豆洗净；大米淘洗干净，用精盐、花椒、胡椒粉拌匀，腌渍1小时；羊腩肉洗净、切块，与花椒和胡萝卜一同放入沸水中焯烫一下，再倒入沸水锅中，置火上煮至断生，捞出洗净备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先放入羊腩、绿豆和葱白粒煮滚，再加入大米用小火熬煮2小时左右，然后用水淀粉勾芡，加入精盐、味精、生抽、姜丝拌匀，即可出锅装碗。
金银鸭粥
原料 大米300克，光鸭1只，烧鸭半只，果皮1块，油条2根，香菜10克。
调料 葱末5克，香油1/2小匙，胡椒粉、豉油、熟油各适量。
做法
1.将果皮洗净，放入锅中，加入适量清水，置火上先煮；大米用清水淘洗干净，倒入沸水锅中煮成粥备用。
2.将烧鸭去骨、取肉，把鸭骨放入粥锅同煮，然后将光鸭洗净，放入热油中煎香，再加入适量清水煮至鸭熟，取出拆肉，将鸭骨和鸭汤一起倒入粥锅中。
3.将光鸭肉撕条，用豉油、熟油、香油、胡椒粉拌匀；烧鸭肉撕条待用。
4.待粥快煮好时，将鸭骨捞出，下入鸭肉丝续煮至粥成，出锅装碗。
双酱肉粥
原料 大米500克，羊肉200克，杏仁、核桃仁各10粒。
调料 葱末、姜末、精盐、白糖、白酱油各少许，甜面酱100克，广东酱150克。
做法
1.将羊肉洗净，用清水浸泡2小时，去净血水，放入锅中，加水，置火上烧沸，再改用微火焖4～5小时，取出去骨，冷却后切成片，装入盘中；白酱油、甜面酱、广东酱加入适量开水及白糖搅匀，熬成甜酱备用。
2.将羊肉汤去除杂质及浮沫，加入淘洗干净的大米，用旺火烧沸后改用小火熬煮90分钟左右（中途须用铁铲铲动，以免粘底煳锅），待米汤浓稠、米粒开花时即熟，食用时，撒上葱末、姜末、杏仁、核桃仁和精盐，浇上白酱。
干贝鸡粥
原料 大米250克，熟鸡肉200克，干贝50克，水发香菇、油条各适量。
调料 葱花、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.将干贝除去硬筋，冲洗干净，放入小碗中，加入少许开水，入笼蒸10分钟左右取出，待冷却后用手撕碎，蒸干贝的原汁留用；熟鸡肉撕成细丝；水发香菇漂洗干净后切成细丁；油条切成碎粒备用。
2.锅置旺火上，加入适量清水烧沸，先下入淘洗干净的大米、香菇，煮沸后改用小火熬煮至粥浓米烂，再下入干贝及原汁、鸡丝烧沸，然后加入精盐、味精、香油、胡椒粉搅拌均匀，分别盛入。
羊肝粥
原料 大米150克，羊肝100克。
调料 葱末、姜末、精盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将大米淘洗干净；羊肝洗净，切碎备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先加入大米煮至成粥，再加入羊肝、葱末、姜末、精盐煮熟，然后撒上胡椒粉调匀，即可装碗食用。
萝卜肉粥
原料 大米500克，羊后腿肉250克，胡萝卜丁、青萝卜丁各180克，香菜60克。
调料 精盐适量。
做法
1.坐锅点火，加入适量清水烧开，先下入羊肉，烧沸后撇去浮沫，再用中火煮10分钟左右，然后倒入大米、胡萝卜丁、青萝卜丁和精盐，续熬15分钟左右成黏粥状，即可端锅离火。
原料 山楂蘑菇粥
调料 大米100克，山楂20克，蘑菇50克。
做法
1.将蘑菇洗净，切成薄片；大米淘洗干净；山楂用清水洗净，切成薄片备用。
2.将大米、蘑菇、山楂一同放入铝锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸，再改用小火煮35分钟，待米烂粥熟时，即可出锅装碗。
核桃赤小豆粥
原料 大米200克，核桃仁30克，赤小豆50克。
调料 精盐、味精各少许。
做法
1.将赤小豆、核桃仁、大米分别淘洗干净备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，放入大米、核桃仁、赤小豆，先用旺火煮开，再用小火熬煮成粥，食用时，加入精盐、味精搅拌均匀即成。
阳姜豆豉炒饭
原料 大米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各15克，青豆少许。
调料 姜末5克，豆豉1/2大匙，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。
做法
1.将虾仁去沙线、洗净；鸡蛋磕入碗中，搅匀备用。
2.锅中加底油烧热，先放入鸡蛋液炒至定浆，再下入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻，然后加入大米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆、精盐、味精。
口蘑菜心炒饭
原料 大米饭200克，口蘑75克，菜心粒15克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、味精、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，色拉油1大匙。
做法
1.将口蘑洗净，一切4瓣，下入沸水中焯透，捞出沥干；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
2.炒锅上火，加入底油烧热，先放入蛋液炒至定浆，再加入葱末、姜末炒香，然后下入口蘑、大米饭翻炒片刻，再加入精盐、味精、胡椒粉，撒入菜心粒。
泡椒鸡丁炒饭
原料 大米饭200克，鸡腿肉100克，鸡蛋1个，泡椒片、青椒片各适量。
调料 葱花15克，酱油、绍酒各1大匙，水淀粉适量，精盐、味精、白糖各少许，色拉油2大匙。
做法
1.将鸡肉洗净、切丁，加入精盐、味精、绍酒、蛋清、水淀粉上浆拌匀，再放入温油中滑透，捞出。
2.锅中加底油，先下入葱花爆香，再放入泡椒、鸡丁、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒煸炒片刻，然后加入大米饭、青椒片拌。
什锦炒饭
原料 大米饭150克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥蓝各适量。
调料 葱末、姜末、精盐、味精各少许，绍酒、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，色拉油2大匙。
做法
1.将猪肉洗净、切丝，加入色拉油、绍酒、酱油、白糖炒熟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝；叉烧肉、木耳、蟹柳切丝；芥蓝切片，焯水备用。
2.锅中加油烧热，先下入肉丝、蛋皮、叉烧、木耳、蟹柳、芥蓝、葱末、姜末炒香，再加入大。
虾皮杭椒炒饭
原料 大米饭200克，虾皮25克，杭椒、红椒各适量。
调料 葱花10克，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。
做法
1.将虾皮洗净，沥干水分；杭椒洗净，切成斜段；红椒洗净，切圈备用。
2.炒锅上火烧热，加入底油，先用葱花炝锅，再放入虾皮、杭椒、红椒略炒，然后放入大米饭、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，即可出锅装碗。
辣白菜炒饭
原料 大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、绍酒各1/2大匙，色拉油1大匙。
做法
1.将熟五花肉切成薄片；辣白菜切段备用。
2.炒锅上火烧热，加入底油，先放入葱末、姜末炒香，再下入五花肉、辣白菜煸炒片刻，然后加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、大米饭拌炒均匀，即可出锅装碗。
原料 果脯地瓜饭
调料 大米250克，黄瓤地瓜100克，什锦果脯适量。
做法
1.将大米淘洗干净，沥干水分，装入电饭锅内，再加入清水1杯，搅匀备用。
2.将地瓜洗净、去皮，切成滚刀块，再与什锦果脯一起放入电饭锅内，然后按下开关，焖熟即可。
咖喱炒饭
原料 大米饭100克，飞蟹1只，洋葱末少许。
调料 葱末少许，咖喱酱1/2大匙，精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量，牛油1大匙。
做法
1.将飞蟹洗净，放入锅中蒸熟，开壳取肉，留壳备用。
2.锅中加入牛油烧热，先放入洋葱、蒜末炒香，再加入咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉及蟹肉翻炒均匀，然后放入大米饭拌匀，盛入蟹壳中，入锅蒸约10分钟，即可上桌。
玉米
玉米又称苞谷、棒子、玉米黍，含有较高的营养价值，是粗粮中的保健佳品。
◆营养功效 玉米中的膳食纤维含量很高，能刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，并可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖中的营养物质，能增强人体新陈代谢、调整神经系统、降低血脂，并可使皮肤细嫩光滑，抑制和延缓皱纹产生。
◆采购原则 优质的玉米色泽鲜艳、有光泽，颗粒饱满、质地紧密，有固有的清香，味道甘甜。
◆烹饪技法 玉米可单独食用。通常把玉米磨成粉或馇，做成粥、饼、饭，也可将玉米粒同其他原料一起炒食。
◆最佳搭配 玉米+草莓=预防黑斑、雀斑，防治动脉粥样硬化；玉米+豆类=降低胆固醇；玉米+木瓜=降低血压。
五色炒玉米
原料 玉米粒150克，豌豆、小香菇、红辣椒丁、冬笋丁各适量。
调料 葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、奶油各适量。
做法
1.将香菇用温水泡发，洗净沥干备用。
2.将5种原料放入沸水中焯透，捞出沥干待用。
3.炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后加入精盐、味精、奶油，下入上述五色原料炒至入味，再用水淀粉勾芡。
五彩玉米饭
原料 玉米粒50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。
调料 白糖3大匙。
做法
1.将上述6种原料淘洗干净，分别放入清水中浸泡：玉米、绿豆、红小豆浸泡10小时；糯米、黑米浸泡6小时；小米浸泡1小时。
2.将泡好的米放入电饭锅内，加入适量清水，盖严锅盖，定时60分钟，按下开关，待开关跳起后5分钟，再一次定时15分钟，按下开关，饭焖好后，出锅装碗，食用时拌上白糖即可。
玉米瘦肉粥
原料 玉米馇子250克，猪瘦肉100克，鸡蛋1个。
调料 精盐1/3小匙，味精、绍酒各少许，鸡粉1小匙，淀粉1/2小匙。
做法
1.将玉米馇子淘洗干净，浸泡6小时，捞出沥干，再放入清水锅中烧沸，然后转小火，盖2/3锅盖，煮约1小时备用。
2.将猪肉洗净、切片，加入淀粉、绍酒腌制15分钟；鸡蛋磕入碗中，搅匀待用。
3.将腌好的肉片放入玉米粥内，煮约5分钟，再淋入蛋液，加入精盐、鸡粉调味，即可出锅装碗。
冰糖五色粥
原料 嫩玉米粒150克，大米稠粥100克，香菇丁、胡萝卜丁、青豆各25克。
调料 冰糖100克。
做法
1.将嫩玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.锅中倒入稠粥烧沸，加入嫩玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、冰糖煮匀，即可出锅装碗。
原料 薯瓜粉粥
调料 玉米粒200克，玉米粉500克，红薯、南瓜各400克，食用碱少许。
做法
1.将红薯、南瓜分别去皮、洗净，切成鸡蛋大小的块；玉米粒淘洗干净备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入玉米粒和少许食用碱煮约5分钟，再加入红薯块和南瓜块续煮至将熟，然后将玉米粉撒入粥中搅匀，再转小火煮至粥熟，即可出锅装碗。
粟米蛋粥
原料 玉米粒150克，鸡蛋2个。
调料 红糖100克。
做法
1.将玉米粒淘洗干净；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入玉米粒旺火烧沸，再转小火煮至粥将熟，然后倒入鸡蛋液续煮片刻，再加入红糖调匀，即可出锅装碗。
蒲菜粥
原料 玉米粒100克，蒲菜150克。
调料 精盐少许。
做法
1.将蒲菜去老皮、洗净，放入沸水中焯透，捞出冲凉，切成细末；玉米粒洗净备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入玉米粒旺火煮沸，再加入蒲菜，转小火续煮至粥成，然后加入精盐调味，即可出锅装碗食用。
糯米
糯米又称江米、元米，吸水性和膨胀性较小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收。
◆营养功效 糯米富含碳水化合物、蛋白质和维生素B1、维生素B2，能温暖脾胃、补中益气，对脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。糯米还有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
◆采购原则 糯米应选米粒饱满，色泽乳白或蜡白，没有杂质及虫蛀者较好。
◆烹饪技法 糯米可单独做饭、煮粥，也可同其他原料搭配使用，还可磨成糯米粉，制作糕点。
◆最佳搭配 糯米+莲子=促进骨骼发育；糯米+百合=改善气色、消除疲劳；糯米+瓜子=刺激食欲、促进生长。
桂花糖藕粥
原料 糯米300克，莲藕200克，花生仁、大枣各50克。
调料 白糖100克，桂花酱3大。
做法
1.将糯米淘洗干净，浸泡3小时；大枣洗净、去核；花生仁洗净备用。
2.将莲藕洗净、去皮，顶刀切成薄片，再放入沸水锅中，加入白糖，用小火煮至熟烂，制成糖藕待用。
3.铝锅上火，加入适量清水，先放入糯米煮至米粒开花，再加入。
鸭子肉粥
原料 糯米300克，鸭肉150克，党参须、当归各10克。
调料 葱末、姜末各15克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉少许。
做法
1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡3小时备用。
2.将鸭肉洗净，切成小块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干待用。
3.铝锅上火，加入适量清水，先放入糯米、鸭肉、党参须、当归，旺火煮至米粒开花，再加入精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜。
精品小粽子
原料 糯米1500克，火腿700克，鲜粽叶数片，马莲根数条。
调料 精盐1大匙，味精2大匙。
做法
1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，再加入精盐、味精拌匀；火腿洗净，切成小块；鲜粽叶和马莲根洗净，泡软备用。
2.将粽叶卷成圆锥形的筒，先放入少许糯米垫底，再加入火腿肉，然后添满糯米，用粽叶封口，再用马莲根绑紧，依次做好待用。
3.锅中加入清水烧开，放入粽子
奶香大枣饭
原料 糯米200克，大枣6枚，枸杞少许。
调料 白糖1大匙，炼乳1小匙，猪油1/2大匙，牛奶250克。
做法
1.将大枣泡软、去核；枸杞用温水泡软；糯米淘洗干净，浸泡6小时备用。
2.取一个盆，里面抹上猪油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米，再加入牛奶、白糖、炼乳、猪油拌匀，上屉蒸约1小时，取出后扣入盘中即可。
木耳枣粥
原料 糯米150克，黑木耳25克，红枣6枚。
调料 红糖100克。
做法
1.将黑木耳用温水泡发，摘洗干净，撕成小朵；红枣洗净、去核；糯米淘洗干净，用清水浸泡12小时备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入糯米旺火煮滚，再加入红枣、黑木耳，转小火煮至粥熟，然后放入红糖调匀，即可出锅装碗。
八宝粥
原料 糯米250克，红小豆100克，葡萄干、花生仁、莲子、松仁、红枣、桂圆各50克。
调料 白糖300克。
做法
1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，捞出沥干，再放入电饭锅内，加入1杯清水煮熟。
2.将红小豆、花生仁、莲子洗净，放入清水锅中煮至熟软，再加入糯米粥、桂圆、红枣、松仁煮至浓稠，然后放入葡萄干、白糖拌匀，续煮15分钟，即可出锅装碗。
香蕈养生粥
原料 糯米300克，鲜香菇100克，枸杞、大枣各50克。
调料 白糖3大匙。
做法
1.将糯米淘洗干净，浸泡3小时备用。
2.将香菇去蒂、洗净，切成细丝；枸杞、大枣泡软，用清水洗净待用。
3.坐锅点火，加入清水烧开，先放入糯米煮滚，再下入香菇丝、大枣、枸杞、白糖烧沸，然后转小火煮约40分钟，待米粒熟烂开花时，即可盛入碗中。
鱼肉米粥
原料 糯米150克，净鳜鱼肉120克，猪肉80克。
调料 生姜15克，大蒜8克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，味精少许，绍酒2小匙，猪油2大匙。
做法
1.将糯米拣去杂质，放入清水中浸泡一夜，再用清水洗净；鱼肉、猪肉、生姜（去外皮）和大蒜（去外皮）分别用清水洗净，切成丝备用。
2.坐锅点火，放入猪油烧至六成热，先下入猪肉丝煸炒至断生，再加入绍酒、糯米、鱼肉丝和适量清水，待煮至粥将熟时，加入嫩姜丝、大蒜丝、精盐、味精煮至入味，然后加入胡椒粉调匀，即可出锅。
八宝果饭
原料 糯米600克，红枣（去核）、熟莲子各60克，青豆（罐头）、桂圆肉、橘饼、冬瓜糖各30克，蜜饯红瓜、葡萄干各20克。
调料 玫瑰糖2小匙，白糖300克，水淀粉5大匙，熟猪油150克。
做法
1.将糯米洗净、蒸熟，加入白糖、熟猪油、玫瑰糖拌匀；橘饼去核，与冬瓜糖、红瓜分别切丁；桂圆肉、葡萄干用温水泡软，捞出备用。
2.取大碗1个，抹上熟猪油，先粘上红枣，再放入桂圆肉、橘饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子，然后装入糯米饭，入笼旺火蒸50分钟，取出后扣入盘中待用。
3.锅中加入熟猪油烧热，先放入白糖及适量清水烧开，再用水淀粉调成浓汁，然后放入青豆、红枣。
蛋卷糯米饭
原料 糯米饭150克，鸡蛋4个，油条1根，萝卜干、雪里蕻、肉松各适量。
调料 味精、胡椒粉各少许，白糖、香油各1/2小匙，水淀粉、沙拉酱、色拉油各适量。
做法
1.将鸡蛋磕入碗中，加入少许水淀粉搅匀，再放入热油锅中摊成蛋皮，取出备用。
2.将油条炸酥、捞出；萝卜干泡软、洗净；雪里蕻洗净、切段。3.锅中加油烧热，先下入萝卜干炒香，再放入白糖、香油、味精、胡椒粉和雪里蕻段炒至入味，制成馅料待用。
4.取一张蛋皮，先铺上糯米饭，再放上油条、馅料、肉松，包卷成圆筒状，再用沙拉酱封口，然后改刀装盘即可。
豆腐皮包子
原料 糯米300克，豆腐皮800克，火腿粒、熟花生仁各100克，香菜末50克。
调料 蒜末10克，精盐、胡椒粉各1小匙，鸡粉2小匙，味精、香油各1大匙，色拉油100克。
做法
1.将豆腐皮洗净、切块；熟花生仁擀碎备用。
2.将糯米洗净，浸泡3小时，再入锅蒸约40分钟至熟，然后倒入盆中，加入火腿粒、熟花生碎、香菜末拌匀，再放入精盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉、蒜末调匀，制成包子馅待用。
3.将豆腐皮铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长卷形生坯备用。5.煎锅加油烧热，放入生坯煎至金黄色，捞出沥油，即可装盘。
豆豉鱼汁粥
原料 糯米200克，活鲤鱼1条。
调料 葱白、豆豉各适量。
做法
1.将鲤鱼宰杀，洗涤整理干净，再放入清水锅中，用小火煮至汤汁剩下一半，取出去骨，留汁备用。
2.将糯米洗净，放入鱼汁锅中，加入葱白、豆豉煮至粥熟，即可出锅装碗。
蒲香河蟹饭
原料 糯米饭50克，河蟹1只，咸肉片、冬笋片、香菇片各5克，草包4个。
调料 精盐、味精、胡椒粉各少许。
做法
1.将糯米饭蒸熟，放入炒锅中，加入咸肉、冬笋、香菇、精盐、味精、胡椒粉炒匀备用。
2.将河蟹洗涤整理干净，切成四块，和炒好的糯米饭一同放入草包中，上屉蒸15分钟，即可取出食用。
荔枝西瓜粥
原料 糯米300克，大米50克，西瓜、荔枝各100克。
调料 冰糖100克，白糖3大匙。
做法
1.将糯米、大米分别淘洗干净，用清水浸泡3小时备用。
2.将西瓜去皮及子，切成小粒；荔枝去皮及核，取肉待用。
3.铝锅上火，加入适量清水，先放入糯米、大米煮至八分熟，再加入西瓜、荔枝、冰糖、白糖，用小火煮至米粒熟。
糯米蛋粥
原料 糯米200克，鸡蛋100克，薏米50克，干山药30克，白茯苓20克。
调料 白糖2大匙。
做法
1.将山药、薏米、白茯苓分别洗净，研成粉状；鸡蛋煮熟，去清留黄；糯米淘洗干净备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入糯米、山药粉、薏米粉、白茯苓粉小火煮至熟烂，再加入白糖、鸡蛋黄搅拌均匀，即可装碗上桌。
黑米
黑米黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。其营养丰富，有”米中黑珍珠”的美誉。
◆营养功效 黑米所含蛋白质和锰、锌、铜等矿物质均高于大米，并含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素等特殊成分。黑米有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精的功效，对少年白发、妇女产后虚弱、贫血、肾虚等均有补养作用。
◆采购原则 优质的黑米有光泽，米粒大小均匀且饱满，有清香味，无虫蛀、碎米及杂质。
◆烹饪技法 黑米可单独煮饭熬粥，还可与百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等搭配，做成八宝粥。
◆最佳搭配 黑米+苹果=调节肠胃、消除便秘、瘦身减肥；黑米+豆类=开胃益中、健脾暖肝、强身健体；黑米+芋头=促进营养吸收，提高免疫力。
八珍香粥
原料 黑米250克，红枣、粞米各25克，香米10克，白果、核。
调料 桃仁、银耳、百合、桂圆肉各适 冰糖100克。
做法
1.将黑米、粞米、香米分别淘洗干净，放入清水中浸泡4小时；红枣去核、洗净；银耳泡发，摘洗干净，再放入沸水锅中蒸熟；白果、核桃仁、百合、桂圆肉分别洗净备用。
2.锅中加入适量清水，先放入黑米煮至柔软，再加入香米、粞米、桂圆肉、冰糖、百合、白果、核桃仁和红枣，用小火煮至。
富贵米粥
原料 黑米100克，糯米、桂圆肉各25克，通心莲、红枣各10克，枸杞3克。
调料 白糖3大匙，糖桂花少许。
做法
1.将黑米、糯米分别淘洗干净，沥干水分；通心莲、红枣、枸杞分别洗净；桂圆肉泡软，洗净备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入黑米、糯米、通心莲、红枣、枸杞烧开，再转小火焖煮至糯米和通心莲开花、米粥黏稠，然后加入桂圆肉、白糖和糖桂。
腊八粥
原料 糯米150克，黑米100克，红豆、薏米各80克，红枣60克，葡萄干、绿豆、花生仁各50克。
调料 冰糖150克，红糖100克。
做法
1.将黑米、糯米用清水浸泡3小时，洗净备用。
2.将薏米、红豆、绿豆淘洗干净，先放入沸水锅中煮约40分钟，再下入黑米、糯米熬煮35分钟，然后加入红枣、葡萄干、花生仁、冰糖、红糖煮至米粒熟烂，再转小火续煮5分钟，即可出锅。
椰汁黑米粥
原料 黑米250克，椰汁1罐。
调料 白糖3大匙。
做法
1.将黑米淘洗干净，浸泡2小时，捞出沥干备用。
2.锅中加入适量清水，先下入黑米旺火烧沸，再转小火煮约30分钟，待粥汁浓稠时，加入椰汁、白糖搅匀，即可出锅装碗。
香芋黑米粥
原料 黑米300克，大米150克，芋头200克，花生仁50克。
调料 红糖3大匙，冰糖5大匙。
做法
1.将黑米、大米淘洗干净，混拌均匀，再放入清水中浸泡2～3小时，捞出沥干备用。
2.将芋头洗净、去皮，切成小片待用。
3.锅中加入适量清水，先下入黑米、大米煮约40分钟，再放入芋头片、花生仁、红糖、冰糖续煮5分钟，即可出锅装碗。
党参黑米粥
原料 黑米150克，党参30克。
调料 白糖1大匙。
做法
1.将党参洗净，切成3厘米长的段；黑米淘洗干净备用。
2.锅中加入适量清水，先放入黑米、党参旺火烧沸，再转小火煮约40分钟，然后加入白糖调匀，即可出锅装碗。
黑米粥
原料 黑米300克，糯米、花生仁各50克，大枣30克。
调料 冰糖70克。
做法
1.将黑米、糯米、花生仁分别洗净；大枣洗净、去核备用。
2.锅中加入适量清水，先下入黑米、糯米、花生仁煮约40分钟，再放入大枣、冰糖小火续煮30分钟，待米粒开花。
高粱米
高粱米又称蜀黍、芦粟，有红、白之分。红者主要用于酿酒、酿醋；白者性温，多用于食用。
◆营养功效 高粱米的营养价值与玉米相近，但淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高粱米具有补气、健脾、养胃、止泻的功效，适宜于小儿消化不良、脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核患者食用。
◆采购原则 优质的高粱米颗粒饱满，无虫蛀、杂质，带有自然的清香。
◆烹饪技法 高粱米可单独食用，例如做高粱米饭；还可与其他原料搭配，例如与粳米混合做饭、熬粥。
◆最佳搭配 高粱米+草莓=预防黑斑、雀斑，防治动脉粥样硬化；
高粱米水饭
原料 高粱米200克，小黄花鱼3条，咸鸭蛋1个。
调料 精盐、味精、绍酒、胡椒粉各少许，色拉油2大匙。
做法
1.将小黄花鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上“让指花刀”，再加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉腌制15分钟；咸鸭蛋一切两半备用。
2.炒锅上火，加油烧热，放入小黄花鱼煎至两面金黄色、熟透，出锅装盘，咸鸭蛋也摆在盘边待用。
3.将高粱米洗净，浸泡8小时，再捞入锅中，加入适量清水，先用旺火煮沸，再转小火煮约45分钟，关火后再泡15分钟。
原料 红枣蒸高粱米
调料 高粱米500克，红枣20枚。
做法
1.将高粱米淘洗干净，用清水浸泡2～3小时，待米粒吸水发涨后，捞出沥干；红枣洗净，稍泡备用。
2.坐锅点火，加入适量清水烧开，下入高粱米、红枣，用旺火煮10～15分钟，见米粒胀开、约八分熟时，捞出，用凉水冲散，倒入垫有屉布的笼屉中待用。
3.将笼屉加盖，周围用湿布围好，架在开水锅上，用旺火、大。
海鲜烩饭
原料 高粱米饭100克，大虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2粒，胡萝卜、冬菇、鸡蛋清各少许。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、淀粉、高汤、香油。
做法
1.大虾仁挑除沙线，洗净，沥干水分，与墨鱼仔、鲜贝一起用蛋清、精盐、玉米淀粉腌渍10分钟，入开水锅略焯烫，捞出；胡萝卜、冬菇切菱形片，焯烫透，捞出备用。
2.炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入高汤、酱油、白糖、味精、胡椒粉煮沸，下入虾仁、墨鱼仔、鲜贝、胡萝卜、冬菇煮约2分钟，再用水。
高粱豆粥
原料 高粱米300克，红小豆100克。
调料 白糖适量。
做法
1.将高粱米淘洗干净；红小豆洗净，放入沸水锅中煮至五分熟备用。
2.铝锅上火，加入适量清水，先放入高粱米、红小豆烧沸，再转小火煮至粥汁黏稠，然后加入白糖调匀，即可装碗。
高粱鱼粥
原料 高粱米150克，活鲫鱼1条，橘皮少许。
调料 葱花25克，姜末5克，精盐、绍酒各1/2小匙，香醋1小匙，味精、香油各适量。
做法
1.将高粱米洗净，用清水浸泡；鲫鱼宰杀，洗涤整理干净。
2.锅中加入适量清水，先放入鲫鱼、绍酒、葱花、姜末、香醋、精盐烧开，再转小火将鱼肉煮烂，然后用汤筛过滤，去渣留汁，再放入高粱米和橘皮煮至粥成。
小枣高粱米粥
原料 高粱米300克，小红枣200克，桂花适量。
调料 白糖、水淀粉各3大匙，食用碱少许。
做法
1.将高粱米淘洗干净；小红枣洗净，去核备用。
2.沙锅上火，加入适量清水，先放入高粱米和食用碱烧沸，再转成小火，放入小枣续煮至熟，待高粱米浮起时，用水淀粉勾薄芡，加入白糖、桂花调匀，即可装碗上桌。
高粱米粥
原料 高粱米300克，糯米50克，红枣150克。
调料 白糖100克，冰糖50克。
做法
1.将糯米用清水浸泡3小时左右，洗净备用。
2.将高粱米用清水洗净，放入沸水锅中煮40分钟，再下入糯米煮30分钟，然后放入红枣、白糖、冰糖煮至米粒开花，盛入碗中即可。
白面
白面即小麦去壳后研磨的面粉，是我国北方人的主食之一，自古就是滋养人体的重要食物。
◆营养功效 白面营养价值很高，是补充热量和植物蛋白的重要来源。白面还有较高的药用价值，可除烦、止血、利小便、润肺燥等，对缓解妇女更年期综合征和防治乳腺癌十分有益。白面中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。白面还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。
◆采购原则 优质的白面呈白色或淡黄色，干燥无杂质，手指捏捻时无粗粒感，有正常的麦香味。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
传统大肉面
原料 宽条面200克，红烧肉250克，水发木耳、香菇、菜心各适量。
调料 葱段、姜片各少许，酱油、绍酒各1大匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，高汤750克。
做法
1.锅中加水烧开，下入宽条面煮8分钟至熟，捞出沥干装碗。
2.坐锅点火，加油烧热，先放入红烧肉、葱段、姜片炒香，再加入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖，然后添入高汤，下入木耳、香菇片煮沸，再放入菜心略煮，即可倒入面碗中食用。
猪肝菠菜面
原料 切面200克，猪肝100克，菠菜30克，熟松子仁少许。
调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，水淀粉1小匙，精盐、味精各1/2小匙，高汤750克。
做法
1.将猪肝洗涤整理干净，切成薄片，加入绍酒、水淀粉腌制5分钟；菠菜摘洗干净，切段备用。
2.锅中加水烧开，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装碗待用。
3.另起锅，添入高汤，先加入精盐、味精、胡椒粉略煮，再放入猪肝、菠菜烧沸，然后倒入面碗中，再淋上香油，撒入松子仁即可。
怪味凉拌面
原料 挂面200克。
调料 葱花、蒜末各少许，芝麻酱2大匙，花椒粉、生抽、白糖、辣椒油、味精各1/2小匙，香醋、色拉油各1大匙。
做法
1.将芝麻酱用凉开水调开；锅中加油烧热，放入花椒粉炒香。将芝麻酱、香醋、生抽、白糖、辣椒油、味精、花椒粉拌在一起，调成怪味汁备用。
2.锅中加水烧开，下入挂面煮12分钟至熟，捞出投凉，沥干装碗。
3.将调好的怪味汁浇在面条上，
排骨面
原料 拉面150克，酱排骨100克，青菜适量。
调料 葱丝、姜丝各少许，酱油1大匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，高汤500克，色拉油适量。
做法
1.锅中加水烧开，下入拉面煮8分钟至熟，捞出沥干装碗。
2.锅中加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再加入高汤、酱排骨，然后调入酱油、精盐、味精、胡椒粉煮沸，再下入青菜略煮，倒入面碗中即可。
银丝卷
原料 面粉1000克 酵母15克。
调料 白糖200克，猪油适量，色拉油100克。
做法
1.将面粉加入白糖、清水、酵母、猪油调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，饧30分钟备用。
2.将1/3面团搓成条，下好剂子，擀成中间稍厚的长方片。
3.其余面团擀成薄饼，用刀切丝，刷上色拉油，再切成7厘米长的段，用擀好的面皮卷起，然后饧30分钟，上屉蒸12克。
开花馒头
原料 面粉1000克，面肥150克，食用碱适量。
调料 白糖300克。
做法
1.将面肥用水调开，加面粉揉成发面团，再用湿布盖严，饧20分钟，然后加入碱和白糖揉匀，再稍饧备用。
2.将发好的面团搓成长条，每100克下一个面剂，剂口朝上摆入笼屉中，上旺火蒸约25分钟即可。
三鲜水饺
原料 面粉500克，猪肉馅300克，韭菜、虾仁各200克。
调料 生抽1大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许，高汤120 克。
做法
1.将韭菜摘洗干净、切末；虾仁挑除沙线、洗净；一起加入猪肉馅、精盐、味精、生抽、胡椒粉、香油拌匀，调成馅料。
2.将面粉加清水调匀，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每15克下一个面剂，擀成面皮，包入馅料，捏成“半月形”。
鲜虾云吞面
原料 挂面100克，馄饨皮10张，虾仁150克，猪肥肉丁50克，海米、紫菜各少许。
调料 葱花、姜末各少许，鱼露1大匙，绍酒、香油各1/2大匙，胡椒粉、精盐、味精各少许，高汤500克。
做法
1.将虾仁去沙线，洗净切段；肥肉丁放入碗中，加入鱼露、绍酒、香油、胡椒粉、姜末拌匀，制成馅料。
2.取馄饨皮1张，将馅料包在中间位置，自选一端朝对角折捏，再由左、右两侧拉回集中捏紧，即成“云吞”，将云吞逐个包好待用。
3.锅中加水烧开，下入云吞和挂面同煮12分钟，捞出。
肉丝面
原料 面条500克，猪五花肉200克，青菜100克，野山椒10粒。
调料 葱花25克，精盐、香油各2小匙，胡椒粉1小匙，色拉油适量。
做法
1.将猪肉洗净，切成细丝；青菜摘洗干净，也切成细丝；碗中加入少许精盐、香油、葱花、味精、胡椒粉、鲜汤，调成酱汁备用。
2.坐锅点火，加油烧至七成热，先下入肉丝炒至断生，再放入青菜丝、精盐炒匀，然后添入鲜汤，加入野山椒烧至入味，再撒入胡椒粉，出锅待用。
3.将面条放入沸水中煮熟，捞入碗中，浇入酱汁调匀，再放上肉。
家常肘花面
原料 切面200克，酱肘花150克，青菜适量。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒1/2大匙，高汤250克。
做法
1.将酱肘子去骨，切成薄片；青菜用清水洗净，下入沸水中焯烫一下，冲凉备用。
2.将高汤倒入碗中，加入精盐，味精、绍酒调匀，制成味汁待用。
3.坐锅点火，加入适量清水烧开，下入切面煮6分钟至熟，捞出投凉装碗，再码上肘花，加入葱末、姜末、蒜末、青菜。
胡萝卜汁面
原料 面粉500克，胡萝卜200克，青菜少许。
调料 精盐、味精各1小匙，猪油1大匙，清汤2500克。
做法
1.将胡萝卜洗净、切片，加2杯开水，泡至回软，再捣成茸，浸泡30分钟后，过滤挤出胡萝卜汁（或放入果汁机中，加清水1杯，打成胡萝卜汁）备用。
2.将面粉中加入胡萝卜汁和成面团，先擀成片，再切成面条待用。
3.锅中加入清汤、精盐、味精、猪油烧沸，再放入胡萝卜汁面煮8分钟至熟，然后捞出装碗。
鱼汤小刀面
原料 小刀面200克，银鱼50克，青菜适量。
调料 葱段、姜片各少许，绍酒1大匙，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，色拉油1/2大匙，鱼骨汤400克。
做法
1.锅中加水烧开，下入小刀面煮5分钟至熟，捞出装碗。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再添入鱼骨汤，捞去葱段、姜片，然后加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉、银鱼、青菜煮沸，倒入面碗中即可。
麻辣豆花面
原料 切面200克，豆花100克，红干椒丁少许。
调料 葱花5克，精盐、味精、豆瓣酱各1小匙，辣椒油1大匙，香油、花椒油各少许，水淀粉适量，鲜汤50克。
做法
1.将切面煮熟，捞出装入碗中；干椒丁用火烤出香味备用。
2.坐锅点火，加入辣椒油烧热，先下入葱花炒香，再放入豆瓣酱炒成红色，然后添入鲜汤，下入豆花，加入精盐、味精、豆瓣酱、花椒油、香油烧沸，再用水淀粉勾薄芡。
蚬子菠菜面
原料 细面条200克，蚬子肉150克，菠菜100克。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精各1/2小匙，芥末油、白糖各1小匙，高汤750克。
做法
1.将蚬子肉洗净、切片；菠菜摘洗干净、切段，分别放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉备用。
2.锅中加水烧开，下入细面条煮5分钟至熟，捞出投凉装碗，再加入高汤、蚬子、菠菜，放入精盐、味精、芥末油、白糖，拌匀即可食用。
沙锅鱼汤面
原料 菠菜面200克，鲜鱼肉75克，香菜末适量。
调料 精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒粉、香醋各适量，高汤700克。
做法
1.将鲜鱼肉剔净骨刺、洗净，片成薄片，放入碗中，加入酱油、绍酒、精盐拌匀，腌至入味备用。
2.沙锅置小火上，加入高汤烧沸，下入鱼片，待汤再沸时，放入菠菜面煮至熟透，再加入胡椒粉、味精、香醋、香菜末烧匀即成。食用时，以锅代碗即可。
上海五仁酥饼
原料 面粉500克，鸡蛋1个，核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、松仁各25克，泡打粉20克。
调料 白糖200克，猪油、牛油各100克。
做法
1.将面粉、猪油、牛油、鸡蛋、泡打粉、白糖调和在一起，揉成“油面团”；核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、松仁拌在一起，调成“五仁料”。将“油面”和“五仁料”混合在一起，揉成面团备用。
2.将面团搓成长条，每35克下一个剂子，压扁制成月牙形状，两面刷匀蛋液待用。
3.烤盘刷油，排入五仁饼，放入烤箱内，以200℃烘。
家常筋饼
原料 高筋面粉500克，油酥适量。
调料 精盐少许，色拉油3大匙。
做法
1.将面粉加入温水、精盐调匀，揉成面团，再用湿布盖严，饧20分钟，然后将面团搓成条，分成5个剂子，稍饧备用。
2.将面剂擀成长方形薄饼，抹上油酥，叠成4层，捏住两端抻长，再从左至右叠成梯形，轻轻下按，擀成直径40厘米的薄饼待用。
3.坐锅点火烧热，刷上色拉油，放入筋饼两面烙至金黄色。
蜜枣发糕
原料 面粉500克，蜜枣100克，酵面180克，碱水适量。
调料 白糖l20克。
做法
1.将酵面放入盆中，加入清水调成面浆，再放入面粉和匀，发酵约2小时，然后加入碱水、白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲，再放入铺有湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡；蜜枣洗净，去核备用。
2.在饧好的面团上酿入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块即可。
香葱花卷
面粉500克，酵母10克，香葱花250克。
精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。
原料 1.将面粉加入清水、酵母调匀，揉成发面团，再盖严稍饧备用。
调料 2.将香葱花加入精盐、味精、胡椒粉、香油，拌匀待用。
做法
3.将发面团擀成长方形面片，刷上油，撒上拌好的葱花，对向折起，再刷油，撒葱花，用刀切成小条，反方向拧上劲，呈花卷状，然后饧30分钟，蒸5分钟，即可。
特色豆沙包
原料 面粉500克，酵母10克，豆沙馅300克。
调料 桂花酱3大匙，香草粉少许，白糖150克。
做法
1.将面粉加酵母、清水、50克白糖调匀，揉成发面团，再用湿布盖严、稍饧。
2.将豆沙馅加入香草粉、桂花酱、白糖搅拌均匀，制成馅料。
3.将发面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成面饼，再包入豆沙馅，封口朝下，饧30分钟，然后上屉蒸6分钟，即可。
叉烧包
原料 面粉400克，叉烧肉300克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，叉烧芡150克，熟芝麻100克，碱水少许。
调料 白糖200克。
做法
1.将面肥加入白糖搓至溶化，再加入面粉、泡打粉、藕粉、碱水揉匀，制成发面团，用湿布盖严，稍饧备用。
2.将叉烧肉切成小片，加入熟芝麻、叉烧芡搅拌成馅待用。
3.将发面团搓成长条状，每35克下一个面剂，擀成圆饼。
熏肉大饼
原料 中筋面粉1000克，熏肉600克，熟油酥300克。
调料 葱丝250克，面酱3大匙，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
1.将面粉加温水、色拉油、精盐、味精调匀，揉成面团，再用湿布盖严，饧40分钟备用。
2.将面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片，再将油酥抹在上面，叠三层，由一端卷起，再擀成圆形饼，然后下油锅烙至熟透，出锅改刀装盘。
3.将熏肉切片，与葱丝、面酱一起夹在饼层中食用即可。
千层蒸饼
原料 中筋面粉500克，清油酥100克，酵母粉、泡打粉各10克。
调料 白糖100克。
做法
1.将面粉加清水、白糖、酵母、泡打粉调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，饧1小时备用。
2.将发面团擀成长方形薄饼，抹上清油酥，从一端卷起，再用湿布盖严，饧30分钟，然后均匀切段，上屉蒸12分钟即可。
风味夹肉饼
原料 中筋面粉500克，猪肉馅250克。
调料 葱末250克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，鲜汤120克，色拉油200克。
做法
1.将中筋面粉加入清水调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟；猪肉馅加鲜汤调好，再加入葱末、姜末和精盐、味精搅匀，制成馅料备用。
2.将面团分成两块，分别擀成长方形，再将馅料平铺在两块面皮上，分别由左至右叠成4层，然后将两边压紧合严待用。
3.平锅上火，加油烧热，放入饼坯烙至两面呈金黄色、熟透，出锅后改刀切块，装盘即可。
葱油饼
原料 中筋面粉500克，葱花150克。
调料 精盐、味精各1小匙，胡椒粉2小匙，葱油适量。
做法
1.将面粉加入葱油、清水、精盐、味精、胡椒粉揉成面团，再用湿布盖严，饧30分钟备用。
2.将面团搓成长条，每50克下一个面剂，擀成长方形，再淋上少许油，撒上葱花，由上至下卷起，然后从两端向中间盘成圆，压扁呈饼状待用。
3.平锅刷油烧热，放入葱油饼烙至两面金黄色，见起层熟透即可。
金丝饼
原料 中筋面粉1000克，食用碱少许。
调料 精盐少许，香油适量。
做法
1.将面粉加入少许精盐和碱，用温水和成面团，揉匀后用湿布盖严，饧30分钟备用。
2.将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状，再刷上香油，分切成20份，然后将每份盘圆，按成饼状待用。
3.平锅上火、刷油，用中火将饼两面烙成金黄色，取出后用干净热湿布盖严，上屉再蒸2分钟，即可。
麻香开口笑
原料 低筋面粉500克，鸡蛋1个，白芝麻100克，泡打粉10克，苏打粉少许。
调料 白糖150克，饴糖100克，色拉油2大匙。
做法
1.将白糖、饴糖用清水调匀，加热溶化，晾凉后放入泡打粉、苏打粉、鸡蛋、色拉油搅拌均匀，再加入低筋面粉揉成面团，稍饧备用。
2.将面团搓成条状，每10克下一个面剂，用手搓成圆球，再将表面沾水，滚匀白芝麻，然后下入热油中炸透，见呈金黄色。
寿桃
原料 面粉500克，酵母10克，枣泥馅200克。
调料 白糖3大匙，食用色素少许。
做法
1.将面粉加清水、酵母、白糖调匀，揉成发面团，再用湿布盖严，稍饧备用。
2.将发面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入枣泥馅，封口朝下，捏成“寿桃”形状，先饧30分钟，再上屉蒸5分钟至熟，取出后按桃子原型刷上食用色素即可。
牡蛎煎饼
原料 中筋面粉150克，鸡蛋3个，牡蛎肉100克。
调料 香葱末50克，精盐、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，胡椒粉适量，色拉油3大匙。
做法
1.将面粉加鸡蛋液调匀；牡蛎肉洗净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、香葱末拌匀，与鸡蛋面合拌在一起备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，下入牡蛎面饼，用小火煎至两面金黄色、熟透，即可出锅装盘。
荷叶饼
原料 低筋面粉500克，酵母粉15克。
调料 白糖3大匙，猪油1小匙。
做法
1.将面粉加入白糖、酵母、猪油揉匀，擀成长方形面皮，再用小碗扣成圆形饼皮备用。
2.在饼皮的表面刷一层油，然后对折成半圆，再在上面剞“井字花刀”，用湿布盖严，饧45分钟，然后上屉蒸8分钟，即可取出装盘。
脆麻花
原料 面粉500克，酵面150克，食用碱、白矾各5克。
调料 白糖150克，色拉油3大匙。
做法
1.将白糖、白矾用油和适量温水充分搅拌溶化，再加入面粉揉成面团；将酵面加碱揉匀。上述两块面团合在一起，揉匀稍饧备用。
2.将面团揉好，切成48根剂条，搓成每50克2根的麻花，再下入热油中炸至熟透，见色泽金黄、酥脆，捞出沥干油分，装盘即可。
糯米面
糯米面即糯米去壳后研磨的面粉，因其口感香糯黏滑，常被用来制做风味小吃或糕点。
◆营养功效 糯米面含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是一种温补强壮的食品，具有补中益气、温暖脾胃的作用。经常食用糯米面，有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少及神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲、妊娠腹坠等症的治疗。
◆采购原则 优质的糯米面色泽乳白，干燥无杂质，手感细腻，有糯米的清香。
◆烹饪技法 糯米面以柔软、韧滑、香糯而著称，主要用来制作汤圆。元宵之类食品和家庭小吃。
腰果麻球
原料 糯米面、腰果各500克，猪肥膘肉300克，澄面150克，白芝麻适量。
调料 白糖250克，花生酱150克，猪油100克。
做法
1.将糯米面加入猪油、温水调匀，揉成面团；澄面用开水烫熟、搓匀，再加入和好的面团揉匀，稍饧备用。
2.将腰果炸熟、压碎；肥膘肉洗净、切末；一起放入碗中，加入白糖、花生酱搅匀，制成馅料。
3.将面团搓成长条状，每25克下1个面剂，压扁后包入馅料，封好口，搓成圆球，再沾匀芝麻，下入热油中炸透，见呈金黄色捞出。
枇杷酥果
原料 糯米粉800克，胡萝卜650克，枣泥馅500克，面包糠300克，淀粉80克，鸡蛋液150克。
调料 白糖120克，色拉油适量。
做法
1.将胡萝卜洗净、去皮，放入蒸锅中蒸熟，取出后压成泥状，再加入糯米粉、淀粉、白糖、清水和匀，揉成面团，然后搓成长条，每25克下一个面剂，压成面皮备用。
2.将枣泥馅搓成条，每10克下一个馅剂，再用面皮包好，收口后搓圆，刷上鸡蛋液，滚匀面包糠，制成枇杷果生坯待用。
3.坐锅点火，加油烧至180℃（约六成热），放入枇杷果生坯，立刻关火，待生坯漂起时再开火。
象生葫芦
原料 糯米粉500克，澄面80克，胡萝卜、豆沙馅各200克。
调料 白糖100克，猪油100克，色拉油1500克。
做法
1.将胡萝卜去皮、用清水洗净，切成小片，放入蒸锅蒸30分钟，取出碾成泥备用。
2.将糯米粉加入胡萝卜泥、白糖、猪油、澄面及适量清水调和成面团，分别下成20克和10克的小剂子，压扁后包入豆沙馅，再将20克的生坯揉成圆形，10克的生坯揉成圆锥形，然后将两个生坯粘在一起，制成葫芦形的生坯待用。
3.锅中加油烧热，放入葫芦生坯。
醪糟汤圆
原料 糯米面600克，豆沙馅200克。
调料 白糖200克，醪糟汁适量，猪油50克。
做法
1.将糯米面加入100克白糖、猪油及适量清水调匀，揉成面团，每15克下1个面剂，压扁后包入豆沙馅，收口搓圆，制成汤圆生坯备用。
2.锅中加水烧开，先下入醪糟汁和剩余的白糖，再放入汤圆小火煮至浮起，然后连汤一起倒入碗中，即可食用。
芝麻凉团
原料 糯米面300克，大米面200克，熟芝麻面150克，豆沙馅250克。
调料 白糖100克。
做法
1.将糯米面、大米面加水调匀，上屉蒸至熟透，取出备用。
2.将熟米粉揉匀，每15克下1个剂子，压扁后包入豆沙馅。
叶儿粑
原料 糯米面500克，豆沙馅200克，苏子叶150克。
调料 白糖、猪油各100克。
做法
1.将糯米面加入白糖、猪油及适量清水调匀，揉成面团备用。
2.将面团搓成长条状，每35克下一个面剂，按扁后包入豆沙馅，再揉成椭圆形，然后包上苏子叶，放入蒸锅蒸8分。
油炸糕
原料 糯米粉500克，面豆沙馅400克，面肥50克，碱水10克。
调料 桂花酱2大匙，色拉油适量。
做法
1.将面肥用清水化开，加入糯米面，搅拌均匀，揉成面团，发酵30分钟，再加入碱水揉匀备用。
2.将豆沙馅加入桂花酱搅拌均匀，制成馅料待用。
3.将面团搓成长条状，每25克下1个面剂，包入馅料，收口压扁，下入热油中炸透，见呈金黄色时捞出，沥干油分，即可装盘。
枣泥山药糕
原料 糯米粉1500克，澄面200克，大枣800克，山药600克。
调料 白糖400克，猪油300克。
做法
1.将糯米粉加入澄面、白糖、猪油拌匀，再加入开水揉匀；大枣500克蒸烂，取出去皮，捣成泥备用。
2.将山药洗净、去皮，放入蒸锅蒸透，取出后压成泥，再加入糯米面团揉和均匀待用。
3.将一半混合面铺在方盒内，再将另一半混合面与枣泥揉在一起，铺在上面，然后将剩余的大枣去核、切半，按顺序摆在表面，制成枣泥山药糕生坯备用。
4.坐锅点火，加入清水烧沸，将生坯放入锅中蒸20克。
椰味小汤圆
原料 糯米粉1500克，白莲蓉1000克，澄面、椰蓉各500克。
调料 白糖、猪油各500克。
做法
1.将糯米粉加猪油和匀，揉成米团；澄面用沸水烫熟，和成澄面团。
2.将澄面团和糯米团放在一起，再加入白糖和适量清水揉匀，每15克下一个面剂，压扁待用。
3.将白莲蓉搓成细条，每10克下一个馅剂，再包入面皮中，然后收口搓圆，制成汤圆生坯。
4.坐锅点火，加入清水烧开，先放入汤圆小火煮熟，再捞出沥干。
香煎芝麻饼
原料 糯米粉500克，澄面、白芝麻各300克，枣泥200克。
调料 白糖、猪油各150克，色拉油200克。
做法
1.将澄面用150克开水调匀，揉成面团；糯米粉加入白糖、猪油、冷水调匀，揉成油面团。将两种面团揉合在一起，用湿布盖严，饧40分钟，待松弛。
2.将面团搓成长条，每20克下一个剂子，包入10克枣泥馅，封严口，沾上白芝麻，上屉蒸熟待用。
3.平锅加入猪油烧热，放入芝麻
赖汤圆
原料 糯米面800克，醪糟米150克，黑芝麻200克。
调料 白糖、猪油各300克。
做法
1.将糯米面加入100克白糖、100克猪油及适量清水调匀，和成面团。
2.将黑芝麻洗净，放入烤箱中烤熟，取出后研成末，再加入剩余的白糖、猪油、醪糟米拌匀，放入冰箱冷冻1小时待用。
3.将面团每15克下一个的剂子，压扁后包入黑芝麻馅，揉成团状，下入沸水锅中，用小火煮。
三大炮
原料 糯米面300克，豆沙馅200克，黄豆100克。
调料 白糖3大匙。
做法
1.将糯米面加入适量清水调匀，和成面团，再分成10份，分别包入豆沙馅，团成圆球，放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
2.将黄豆洗净，放入锅中炒熟，再碾成细豆面待用。
糯沙凉卷
原料 糯米面500克，豆沙馅300克，熟芝麻100克。
调料 白糖200克，猪油3大匙。
做法
1.将糯米面加入白糖、清水搅拌搓匀，摊开放入方盘中，上屉蒸25分钟至熟，取出后加入猪油搓匀，晾凉揉成面团，稍饧备用。
2.将面团擀成长方形薄片，均匀地抹上豆沙馅，撒上熟芝麻，然后卷成长卷，切成3厘米厚的小段，即可装盘。
南瓜饼
原料 糯米面600克，南瓜400克，莲蓉馅300克。
调料 白糖150克，猪油100克，色拉油适量。
做法
1.将南瓜去皮、洗净，上屉蒸至熟烂，取出晾凉备用。
2.将糯米面加入南瓜、猪油、白糖搅匀，揉成面团，每25克下一个面剂，包入15克莲蓉馅，制成南瓜饼。
3.平锅上火烧热，刷适量底油，下入南瓜饼煎至两面金黄色，见鼓起熟透，即可出锅装盘。
椰蓉糯米糍
原料 糯米面500克，莲蓉馅150克，椰蓉200克。
调料 白糖、猪油各100克。
做法
1.将糯米面加入白糖、猪油及适量清水调匀，揉成面团备用。
2.将面团搓成长条状，每15克下1个面剂，压扁后包入莲蓉馅，搓成圆球状，再放入蒸锅中，用旺火蒸6分钟至熟。
玉米面
玉米面是玉米经深加工磨成的面粉，基本保持了玉米的原有营养，且更易于人体吸收利用。
◆营养功效 玉米面营养丰富，含有较多的维生素A，对气管炎、皮肤干燥、干眼症等有辅助疗效。玉米面中的维生素B6、烟酸等成分，能刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米面中的维生素C，有长寿、美容的作用。玉米面还有调中开胃、降低血脂、降低血清胆固醇的功效。
◆采购原则 优质的玉米面颜色金黄，手感细滑，无杂质，有玉米固有的清香。
◆烹饪技法 玉米面适合用来做玉米糊、玉米饼、玉米面条、玉米发糕等。
烩玉米饼
原料 玉米面250克，牛肉25克，水发木耳30克，香菜、红干椒各适量。
调料 葱花、蒜片、姜末、精盐、味精、酱油、绍酒各适量，鸡汤500克，猪油3大匙。
做法
1.将玉米面用开水烫至半干半湿，再加温水和成面团，揉匀；木耳去蒂，洗净切丝；牛肉洗净、切片；红干椒去蒂，洗净切丝；香菜摘洗干净，切段备用。
2.将面团擀成圆饼，放入蒸锅中蒸熟，取出切成菱形片待用。
3.锅中加入猪油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入牛肉炒熟，然后加入木耳、红干椒略炒，再烹入绍酒、酱油，添入鸡汤，放入面饼片、精盐烧至入味，最后用味精调味，撒上香菜。
黄金汤饺
原料 细玉米面400克，猪肉馅300克，韭菜末150克，高筋面粉100克，菠菜叶20克，紫菜5克。
调料 葱花、鸡精、味精、五香粉、绍酒、姜汁、香油、酱油、色拉油各适量，鸡汤750克。
做法
1.将玉米面、淀粉、高筋面粉混拌均匀，再用温水加少许精盐和匀，揉成面团备用。
2.将猪肉馅、韭菜末、葱花、绍酒、姜汁、酱油、精盐、味精、五香粉、色拉油搅匀，制成馅料待用。
3.将面团搓成条，揪成剂子，擀成薄皮，再包入馅料，捏成饺子生坯。
4.锅中加入鸡汤、鸡精、绍酒、酱油、精盐烧开，再放入紫菜。
玉米汤面
原料 玉米面条200克，熟猪肘肉、木耳、香菜各适量。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、香油各1小匙，白胡椒粉少许，鸡汤2500克。
做法
1.将熟猪肘肉切成薄片；木耳泡发回软，摘洗干净；香菜洗净，切段备用。
2.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入鸡汤，加入猪肘肉、木耳烧沸，然后下入玉米面条煮约6分钟，再倒入沙锅中，加入精盐、味精续煮2分钟，然后撒入白胡椒粉、香菜段，淋入香油，连锅一起上桌即可。
奶香玉米饼
原料 玉米面500克，中筋面粉200克，奶粉250克，鸡蛋1个，酵母粉、泡打粉各15克。
调料 白糖200克。
做法
1.将玉米面、中筋面粉、奶粉拌匀，再加入鸡蛋液、白糖、酵母粉、泡打粉及适量清水搅匀，然后用湿布盖严，饧20分钟。
2.平锅上火烧热，刷适量底油，用汤勺作量具，舀玉米浆倒入锅中成圆饼形，待底部煎至上色后，翻面煎至金黄。
咯哒汤
原料 玉米面300克，面粉100克，鸡蛋2个，香菜末少许。
调料 精盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做法
1.将玉米面中加入葱花和花椒粉，用温水和好（稍硬点），压成方饼后切成条.再切成小方丁备用。
2.将切好的玉米面丁，放入装有干面粉的盆内摇匀待用。
3.坐锅点火，加入适量清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅后反复点入几次凉水，煮熟后加入精盐、香油、胡椒粉、鸡精调好口味，撒入香菜末即可。
原料 豆面小窝头
调料 玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。
做法
1.将100克玉米面放入盆中，缓缓倒入开水，边倒边搅，搅成烫面晾凉，再加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打及适量清水，拌和均匀，揉匀揉透，揉成较硬的面团，每50～100克下一个小剂，逐一揉搓成上窄尖、下宽圆似塔的圆锥状，并在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯备用。
2.将窝头均匀地码入屉中，放入蒸锅中，用旺火30～40分。
玉米面饺子
原料 玉米粉、白面各250克，猪肉馅300克，酸菜200克。
调料 葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各1小匙。
做法
1.将玉米面加入白面拌匀，用沸水烫透，揉成烫面团备用。
2.将酸菜洗净，剁碎挤干，加入猪肉馅、葱、姜、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀，制成馅料待用。
