澄面

澄面是用小麦面粉加工洗去面筋，再将洗过面筋的水粉经过沉淀、滤干，晒干后研细的粉料。

◆营养功效　澄面是一种无筋面粉，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质，其中蛋白质含量较低，且质量较差，尤其缺乏赖氨酸，因此食用时要补充其他蛋白质。中医认为，澄面味甘、性凉，能养心益脾，除烦止渴，通利小便。

◆采购原则　优质的澄面颜色洁白，干燥无杂质，手感细滑，有正常的麦香味。

◆烹饪技法　澄面主要用来作点心的外皮，蒸熟后馅料若隐若现，看起来晶莹剔透。澄面是从小麦萃取淀粉制成的，因此缺乏黏合力，需加热水让部分澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。

南瓜包

原料　澄面250克，糯米面、莲蓉馅各500克，南瓜750克，淀粉150克。

调料　吉士粉、白糖各80克，可可粉2大匙，色拉油1大匙。

做法

1.将南瓜片放入蒸锅蒸40分钟，取出后捣成泥状，然后加入白糖、淀粉、吉士粉、糯米面及澄面150克，揉成面团备用。

2.将面团搓成条，揪成小剂子，按扁成皮，再包入莲蓉馅，团成圆球，然后用牙签压出花纹。

3.将澄面100克用沸水烫熟，加入可可粉，揉成光滑面团，再搓成细条，切成0.5厘米长的小段，插在南瓜上，做成南瓜的蒂柄。

4.将南瓜生坯码在刷好油的盘子里，上锅蒸15分钟，即可取出食用。

白兔饺

原料　澄面500克，淀粉200克，奶皇馅400克，红樱桃1粒。

调料　白糖200克，猪油1大匙。

做法

1.将澄面、淀粉加入适量沸水烫熟，迅速和匀，再调入白糖、猪油，揉匀饧好备用。

2.将面团搓成长条，揪成小剂子，按扁擀薄，包入奶皇馅，再揉成一头圆一头尖，将尖的一头按扁，用剪刀剪成两半，向后竖起，做成兔子耳朵，然后剪出尾巴和腿，将红樱桃切成小粒，粘在兔子头的两边作眼睛，制成兔饺生坯待用。

3.锅中加水烧开，将兔饺生坯码

七彩水晶饼

原料　澄面、淀粉各500克，面粉150克，玉米粉、青、红果脯粒各100克，牛奶1000克，鸡蛋液250克。

调料　白糖300克，猪油2大匙，牛油100克。

做法

1.将澄面、淀粉、猪油混合均匀，再倒入开水和匀，揉成面团备用。

2.将白糖、鸡蛋液、面粉、玉米粉、牛奶、牛油放入盆中搅匀，再上蒸锅用旺火蒸40分钟（每10分钟搅动一次），蒸熟后放入打蛋桶中打成奶皇馅，然后加入青、红果脯粒拌匀，制成馅料待用。

3.将面团搓成长条，每25克下一个面剂，压扁后包入奶皇果脯馅，再沾上干面粉，放入模具中。

果仁豆沙甜饼

原料　澄面300克，豆沙馅200克，腰果100克，淀粉150克，朱古力彩针少许。

调料　白糖、猪油各适量。

做法

1.将澄面、淀粉、猪油、白糖用沸水烫熟和匀，饧20分钟，每25克下一个面剂备用。

2.将腰果下油炸熟，晾凉后粉碎；将豆沙馅、白糖、腰果仁、朱古力彩针和匀，每15克下一个馅剂待用。

3.将面剂包入馅剂，封口压扁，捏出花边，蒸5分钟即可。

象生金橘

原料　澄面300克，淀粉150克，豆沙馅200克。

调料　白糖2大匙，吉士粉3大匙，猪油2小匙。

做法

1.将澄面加入淀粉、白糖、猪油搅拌均匀，再用沸水烫透，然后加入吉士粉揉匀，制成面团备用。

2.将面团搓成长条，每25克下一个面剂，压扁后包入豆沙馅，做成金橘形，再放入蒸锅中蒸5分钟，取出装盘，即可食用。

水晶蒸饺

原料　澄面150克，淀粉50克，猪肉馅200克，虾仁、韭菜、香菜各100克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、香油、生抽、猪油、高汤各适量。

做法

1.将澄面加入淀粉、猪油，用开水烫熟，搓匀备用。

2.将韭菜、香菜摘洗干净，切成碎末；虾仁挑除沙线、洗净。上述原料与猪肉馅一起加调料搅匀成馅待用。

3.将澄面揉成面团，搓成条，每15克下一个面剂，用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状，蒸5分钟即可。

椰岛风情

原料　澄面、糯米粉、熟面粉、椰丝、鸡蛋、红果蘸各适量。

调料　吉士粉、牛油、白糖、猪油各适量。

做法

1.将澄面、糯米粉、白糖、猪油和适量清水调成粉浆，倒入已抹过猪油的盘内，入锅蒸熟，即成糯米皮。

2.将熟面粉、吉士粉和椰丝放入盆中拌匀，再加入鸡蛋液、白糖、牛油搓匀，制成椰蓉馅备用。

3.将糯米皮包上椰蓉馅，制成圆球生坯，入笼蒸熟，再粘上红果蘸，点缀装盘。