豆制品、蔬菜

肉炒黄花菜　20min

技术关键

新鲜黄花菜含有秋水仙碱，加工时一定用盐水浸泡后用热水焯煮，再换清水浸泡、冲洗以去除，可保安全。

原料：猪肉100克，黄花菜400克。

调料：葱花、姜丝各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、味精、白糖各少许，水淀粉、绍酒各1小匙，色拉油100克。

做法：

1　将猪肉洗净，切成丝，装入盆中，加入少许精盐、味精、水淀粉拌匀；黄花菜洗净，剖开后挑去花茎，再放入盐水中浸泡片刻，捞出后下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜丝炒出香味，烹入绍酒，再放入肉丝、黄花菜，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅装盘。