脆皮炸鲜奶　60min

技术关键

调制好脆皮浆，放入冻糕条挂匀，放温油锅内浸炸至色泽金黄。

原料：低脂牛奶500克。

调料：精盐1/3小匙，白糖5大匙，吉士粉1大匙，玉米粉100克，自发粉1杯，色拉油650克（实耗50克）。

做法：

1　将牛奶、玉米粉、白糖放入锅中，调拌成无颗粒的奶浆，再用中火慢煮至浓稠，然后倒入方盘中抹平，放入冰箱中冷藏至凝固，制成冻奶糕备用。

2　将冻奶糕切成长方块；吉士粉、自发粉加入适量清水、精盐、色拉油调匀，制成脆皮浆待用。

3　锅中加油烧至四成热，将冻奶糕裹匀脆皮浆，入锅中火炸至表皮金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。

雪衣豆沙　20min

技术关键

鸡蛋清要充分搅打均匀成雪花状，再加淀粉、面粉等拌匀成糊状。

原料：豆沙馅150克，鸡蛋清200克。

调料：白糖3大匙，淀粉2大匙，面粉1大匙，色拉油适量。

做法：

1　将豆沙馅团成12个大小均匀的球，再沾匀淀粉；鸡蛋清放入碗中，用打蛋器沿着一个方向搅打成雪团状，再加入淀粉、面粉搅匀，制成雪衣糊备用。

2　坐锅点火，加油烧至三成热，将豆沙球裹匀雪衣糊依次放入油中炸熟，捞出装盘，撒上白糖即可。

蜜汁山药　30min

技术关键

炒制好糖汁，放入山药块后要用小火烧焖至浓稠，注意不要煳锅。

原料：山药750克。

调料：白糖250克，蜂蜜50克，色拉油少许。

做法：

1　将山药去皮、洗净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，加入白糖，先添入少许清水熬成金黄色，再加入适量开水和蜂蜜，然后放入山药块，烧开后盖严盖，用慢火焖约40分钟，待山药烂熟时去盖，改用旺火至糖汁浓稠，淋入少许色拉油，即可出锅装盘。

苹果沙律　10min

技术关键

切好的各种果料要放淡盐水中浸泡，食用时捞出淋沙拉酱，可使成菜色泽更美观。

原料：苹果2个，香蕉1根，草莓4个，火龙果100克。

调料：沙拉酱2大匙。

做法：

1　将苹果洗净，去皮、去核，切成小丁；香蕉去皮，切成小丁；草莓去蒂、洗净，切成小丁；火龙果切丁备用。

2　将苹果丁、香蕉丁、火龙果丁、草莓丁放入碗中，再加入沙拉酱调拌均匀，即可装盘上桌。

八宝红苕泥　40min

技术关键

红苕（红薯）去外皮，洗净后上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，捣烂成泥，用小火与八宝料炒拌均匀，不要炒煳。

原料：红苕600克，蜜冬瓜条30克，猪肥膘肉150克，蜜枣、蜜樱桃各30克，盐花生米、油炸桃仁各20克，荸荠50克，枸杞少许。

调料：白糖3大匙。

做法：

1　将荸荠去皮、洗净，与花生米、冬瓜条、桃仁、蜜枣分别切成粗粒；肥膘肉去皮、洗净，切成1厘米见方的丁；红苕洗净，削去外皮，切成小块，放入蒸笼中用旺火蒸20分钟，取出后捣成泥状备用。

2　坐锅点火，先下入猪肉丁煸炒至出油，捞出油渣盛入碗内待用。

3　锅中留底油，先下入苕泥略炒，再加入白糖、蜜冬瓜条、蜜枣、桃仁、花生、荸荠、枸杞、油渣翻炒均匀，盛入盘中，然后放入蜜樱桃点缀，即可上桌食用。

冰汁龙眼　90min

技术关键

白糖与适量清水用小火熬煮成糖汁，晾凉后淋在龙眼和水果上即可。

原料：龙眼（罐头）1罐，草莓5个，菠萝（罐头）100克，樱桃10个。

调料：白糖150克。

做法：

1　坐锅点火，加入适量清水，放入白糖，烧开后撇除浮沫，熬成浓汁，再倒入碗中晾凉，放入冰箱冷藏备用。

2　 将龙眼、菠萝取出，与樱桃一起摆入盘中；草莓洗净，一切两半，也放入盘中，移入冰箱冷藏待用。

3　食用时将盘取出，淋上糖汁即可。

南瓜蜜百合　30min

技术关键

南瓜洗净，去皮后上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，压成泥或放搅拌器内搅绞成蓉。

原料：南瓜300克，百合50克。

调料：冰糖30克，浓缩橙汁30克。

做法：

1　将百合去除黑根，掰成小瓣，再放入沸水中烫透，捞出冲凉备用。

2　 将南瓜去皮、洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，再用打碎机绞成蓉状，然后加入冰糖、浓缩橙汁调匀，放入冰箱冷藏待用。

3　食用时将南瓜蓉倒入碗中，再加入百合，即可上桌食用。

水晶柠檬冻　60min

技术关键

琼脂要用温水洗净并泡软，再用旺火蒸溶化，用纱布过滤后取净汁。

原料：鲜柠檬1个，琼脂1袋，柠檬汁50克。

调料：白糖2大匙。

做法：

1　将琼脂剪成小段，用温水泡发，再用清水冲洗干净；鲜柠檬切片备用。

2　 将琼脂放入碗中，加入适量清水，入蒸锅蒸30分钟以上，待琼脂全部溶化，用细纱布过滤，再加入柠檬汁、白糖、柠檬片调和均匀，倒入容器中待凉，制成胶冻状。

3　将琼脂冻取出，切成小块，即可上桌食用。

菠萝橙汁虾球　20min

技术关键

虾仁要洗净沥水，挂匀浆糊，放温油锅内炸熟脆，再放入香橙味汁内，用旺火快速炒匀出锅。

原料：菠萝（罐头）200克，大虾仁150克，青椒、红椒各50克。

调料：姜末5克，精盐1/3小匙，橙汁、白糖各50克，水淀粉200克，色拉油650克（实耗30克）。

做法：

1　将大虾仁去沙线、洗净，在背部划两刀，再用少许精盐腌制一会；青椒、红椒均去蒂、去子、洗净，切成菱形片；菠萝切片备用。

2　坐锅点火，加油烧至七成热，将虾仁挂匀水淀粉，放入油中炸成球状，见呈金黄色时捞出，沥干油分待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入青椒、红椒、姜末炒出香味，再加入橙汁、白糖调匀，然后放入菠萝、虾球翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

雪花桃泥　60min

技术关键

面包要加蛋黄搅拌成蓉，放入热锅内用小火煸炒至变色，边炒边淋油，再加入蜜饯粒炒匀。

原料：面包200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，糖玫瑰适量。

调料：白糖3大匙，猪油2大匙，鸡蛋5个，色拉油适量。

做法：

1　将核桃仁用热水泡涨、去皮，放入热油中稍炸，捞出沥油，切成碎末；橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰分别切成碎末；面包切成小块，用清水泡软，再挤干水分，加入蛋黄搅拌均匀，制成面包泥备用。

2　坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入面包泥翻炒成金黄色，再加入白糖、橘饼、瓜条、糖玫瑰、蜜枣炒匀，待白糖溶化后下入核桃仁翻炒均匀，出锅装入盘中。

3　将鸡蛋清放入碗中打散成蛋泡糊，再撒上樱桃末，浇盖在面包泥上，然后将色拉油烧热，浇入盘中即成。

蜜桃果冻　40min

技术关键

制作好的果冻汁要过滤去杂质，倒模具内，不要凝固，立即放上桃丁。

原料：水蜜桃1个，果冻粉10克。

做法：

1　将水蜜桃去皮、去核、洗净，切成小丁备用。

2　将果冻粉放入碗中，加入适量清水调开，再放入蒸锅蒸至完全融化，然后倒入果冻模具中，分别加入桃丁，待其冷却后放入冰箱，放至凝固成冻，即可取出食用。

蜜汁大枣　40min

技术关键

将白糖先用小火炒浓稠，注意不要炒煳，再放入大枣，用小火焖煮收汁。

原料：大枣500克。

调料：白糖250克，蜂蜜3大匙。

做法：

1　将大枣洗净、去核，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　坐锅点火，放入白糖，再添入少许清水熬成金黄色，然后加入蜂蜜，放入大枣，烧开后盖严盖，用小火焖约25分钟，再去盖用旺火至糖汁浓稠时，出锅装盘即可。

蜜汁莲藕　3hours

技术关键

莲子要放清水中浸泡至透，夏季需2～4小时，冬季则需要8小时以上。

原料：莲藕600克，糯米100克。

调料：白糖、饴糖、蜂蜜、红曲米各25克。

做法：

1　将莲藕洗净、去皮，切去两端，从中间切开备用。

2　将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡5小时，取出后酿入莲藕中，再盖上切下的两端，用牙签封好待用。

3　锅中加入清水烧开，先下入白糖、饴糖、蜂蜜、红曲米煮匀，再放入莲藕，大火烧开后转小火煮至汤汁红润、黏稠，待莲藕完全熟透后捞出。

4　食用时取出切片、装盘，浇上原汁即可。