汤羹、炖品

雪豆猪蹄汤　1day

技术关键

雪豆要放清水中浸泡至软，浸泡时要换水2～3次，烧煮时要先用旺火烧沸，去浮沫，再用小火炖至熟烂入味。

原料：猪蹄1000克，雪豆200克。

调料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒粉各少许，色拉油1大匙。

做法：

1　将雪豆洗净，用清水浸泡一天备用。

2　将猪蹄去除杂毛，用大火烤至肉皮焦煳，再放入温水中刮洗干净，切成3厘米见方的块，然后下入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3　坐锅点火，加入色拉油烧热，先下入葱段、姜片煸香，添入适量清水，再放入猪蹄块、雪豆，用大火烧开后改用小火炖约1.5小时，然后加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，续炖10分钟，出锅装入汤碗中即成。