火锅

涮羊肉火锅　30min

技术关键

口蘑和海米用温水浸泡后洗净，放入清水锅内煮出香味成口蘑海米汤，用做涮肉原汤使用。

原料：羊肉片1000克，菠菜、白菜叶各500克，粉丝250克，口蘑、香菜叶各100克，细切面500克，海米50克。

调料：精盐2大匙，味精2小匙，葱花、腌韭菜花、腌糖蒜各50克，辣椒油、虾油、花椒油、绍酒各3大匙，红腐乳150克，芝麻酱100克。

做法：

1　将芝麻酱加入适量冷水调匀，再与其他调料分别装入小碗中，根据个人口味调成料汁；菠菜、白菜分别洗净，装入盘中；羊肉片、粉丝分别装盘，与菠菜、白菜、芝麻酱一起上桌备用。

2　将紫铜锅加入适量清水烧热，下入口蘑、海米煮沸后上桌；面条煮熟后用凉开水冲凉，装入碗中待用。

3　食用时，将羊肉片、白菜、菠菜、粉丝、香菜放入锅中烫熟，蘸上料汁食用即可。