燕鲍鱼翅

辣酱珍珠鲍　2hours

技术关键

焯好的鲍鱼放碗里，加上汤后要盖严碗盖，上屉用旺火蒸入味取出，蒸鲍鱼的原汁过滤后作为鲜汤使用。

原料：珍珠鲍（罐头）1/2罐，西兰花200克，冬瓜、胡萝卜各20克。

调料：味精、白糖各1/2小匙，鲍汁、鸡汁各1小匙，蒜蓉辣酱、水淀粉各2小匙，豆瓣酱1大匙，上汤150克，鸡油1大匙。

做法：

1　将西兰花洗净，掰成小块，用沸水焯烫一下，捞出摆入盘中；冬瓜、胡萝卜分别去皮、洗净，切成圆球状，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲍鱼取出，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2　将鲍鱼、冬瓜、胡萝卜放入蒸碗中，加入上汤及少许精盐，放入蒸锅中蒸30分钟至入味，取出待用。

3　坐锅点火，添入上汤，先下入蒸好的鲍鱼、冬瓜、胡萝卜，再加入鸡汁、鲍汁、味精，烧开后改用小火煨至入味备用。

4　另起锅，加入鸡油烧至七成热，先下入蒜蓉辣酱、豆瓣酱炒香，再添入少许上汤熬出香味，拣除杂质，然后倒入装有鲍鱼的锅中，用中火收汁，待油亮时，用水淀粉勾浓芡，淋入香油，盛入放有西兰花的盘中即成。