主食

牛肉饼　40min

技术关键

调制面团时要先加精盐调匀，淋上少许沸水烫成雪花状，再加冷水揉搓均匀成面团，饧约20分钟后再下剂制饼。

原料：面粉500克，牛肉200克。

调料：葱末150克，姜末10克，白酒1/2小匙，t味精、精盐各1小匙，花椒少许，色拉油200克。

做法：

1　将面粉放入盆中，加入精盐及少许沸水稍拌，再放入适量冷水，调和成面团，用湿布盖上稍饧；牛肉去除筋膜、洗净，剁成肉泥，加入精盐、白酒、味精、姜末、花椒粉、葱末搅拌均匀，制成馅料备用。

2　将面团搓成长圆条，每20克下一个面剂，擀成牛舌条形，再抹上色拉油，放入馅料，回卷成筒，然后扭成旋状，按扁成饼，制成生坯待用。

3　坐锅点火，加入色拉油烧热，下入肉饼煎至微黄，再翻面煎炸至熟，即可出锅装盘。