Part 1 蔬菜食用菌

001 肉丝酸菜粉汤

原料

酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。

调料

精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。

1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，先片成片，再切成5厘米长的细丝。

2 香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。

3 粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。

4 酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。

5 放入清水盆中清洗两遍，捞出挤净水分。

6 锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。

7 烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。

8 放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。

9 倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗中，撒上香菜段即成。

原料

嫩白菜300克，胡萝卜、香菜段各100克，粉丝15克。

调料

葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油各适量。

1 白菜去根和老叶，洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成小段；胡萝卜去皮、洗净，切成丝，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝用旺火快速煸炒至变色并出水分。

3 然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝炒拌均匀，撒入胡椒粉、香菜段稍炒，淋入花椒油，出锅装碗即成。