008 鱼香菜心

原料

油菜500克。

调料

葱末10克，姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖、四川郫县豆瓣酱、米醋、酱油、水淀粉、色拉油各适量。

1 豆瓣酱剁细，加入精盐、酱油调匀；油菜去根、洗净，切成段；白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉放入碗中调成味汁。

2 锅中加入色拉油烧至八成热，放入油菜段稍炒，盛入盘中。

3 锅中加入底油烧热，先下入葱末、姜末和蒜末炒出香味，再倒入调好的郫县豆瓣酱，用小火炒出香辣味。

4 然后烹入调好的味汁炒至浓稠，放入油菜炒熟，出锅装盘即成。