041 盐水胗肝

原料

鸡胗、鸡肝各200克。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、花椒各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，色拉油适量。

1 鸡胗撕去外层油脂及筋皮，切开后去掉黄皮，洗净。

2 鸡肝去掉白色筋膜，放入清水中漂洗干净，捞出沥净。

3 锅中加水、精盐、绍酒烧沸，分别放入鸡胗、鸡肝烧沸。

4 用小火煮熟，捞出鸡胗、鸡肝晾凉，切成小块。

5 锅中加油烧热，下入葱、姜炝锅，再烹入绍酒，加入清水、精盐、花椒、白糖、味精煮匀。

6 捞出葱段、姜片、花椒等不用，过滤去杂质成盐水味汁。

7 倒入干净容器中，放入鸡胗和鸡肝拌匀并浸泡入味。

8 取出鸡胗、鸡肝，码入盘中，淋入味汁即成。…